"50〜65.5℃で焼かれた肉"がおいしい→肉に含まれるミオシン(タンパク質)は50℃で変性し、アクチンは65.5℃で変性 / コラーゲンは70℃で変性し、ゼラチン状になる→肉がジューシーに

料理

h_nak のブックマーク 2015/05/29 20:07

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