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節分なので、あおばた豆（青大豆）で福豆を作ってみました。

オーブンを使うと焦さずに綺麗かつ甘みが出るように豆を煎ることができます。
僕のいつもの作り方は以下の手順です。

1. あおばた豆を水に 2 ～ 3 時間漬ける
2. 水を良く切る
3. オーブンの角皿にクッキングペーパーを敷いて豆を並べる
4. オーブンで焼く（下段, 160 ℃、40 分）

食事について僕はそれほど量が食べられる方ではないので、死ぬほど料理を食べることを強制される正月というイベントは幼少期のトラウマです。ただ、正月しか食べられないおせち料理の中でも好きなものはいくつかあって、そのうちのひとつがこの「豆数の子」です。

見た目が枝豆のように見えるかもしれませんが、これはあおばた豆という青大豆です。へその部分が黒いのでこれで完熟した状態です。水で一晩戻した後、歯ごたえが残る程度に軽く茹でて、これを数の子と合わせて出汁につけておいたものです。豆も数の子もどちらもポリポリとした独特の歯ごたえがあり、数の子との塩味と、豆の甘みの相性が良い料理なんですよね。

都心ではあまり見かけない気がするので東北料理だと思うのですが、農水省の郷土料理で確認してみると、数の子が入っていないひたし豆は長野料理、かずのこが入っていてへそが黒くない豆で作るものは福島料理ということになっていて、残念ながら宮城料理ではありませんでした。

• ひたし豆 長野県 | うちの郷土料理：農林水産省
• 豆数の子 福島県 | うちの郷土料理：農林水産省

農水省と食品安全委員会が鶏肉の水洗いによる調理器具の二次汚染について Twitter 上で注意喚起を行っていました。鶏肉などの水洗いが何故ダメかというと、水洗いによってカンピロバクターなどの食中毒菌がシンクやその飛び散ってしまうことで食中毒が発生する可能性があるためです。

僕は料理をするときには先にサラダなどに使う生野菜などの処理を行って、それを冷蔵庫にしまってから、加熱してたべるものの処理を行い、生肉の処理は最後にしています。そして料理が終わったらまな板をハイターで消毒、そして乾燥するようにしています。

新年度が始まり、新生活で自炊を始める人も多いと思うので注意したいところです。

† 参考

• 鶏料理を楽しむために～カンピロバクターによる食中毒にご注意を！！～：農林水産省
• 食中毒予防のための下ごしらえ③　食肉は洗わない | 『内閣府　食品安全委員会』オフィシャルブログ Powered by Ameba

使っているポリカの計量カップがだいぶくたびれてきてしまったので、ガラス製の PYREX の計量カップを新調してみました。
実家でも同じタイプを使っているのでこちらの方が使い慣れています。

ガラスは割れるという欠点がありますが、ガラスだとプラと違ってキズもつきづらく綺麗に保ちやすいのがいいですね。

2020 年に買った貝印のざるですが、持ち手のフレームから網が抜けてしまいました。
前のものが 10 年近く使えたことを考えるとちょっと耐久性に難があるので、今回はパール金属製することにしました。

今回のざるは底が浅めなので麺の湯切りなどはこちらの方が使いやすそうです。

今週はごぼうのきんぴらのごまよごし。
冷えても美味しいので、常備菜として冷蔵庫に入れておくと良いです。

1. ごぼうを洗って、切る
2. 熱したフライパンにごま油を入れ、ごぼうを炒める
3. フライパンに醤油、酒、みりん、砂糖を入れて汁気が少なくなるまで炒める
4. 唐辛子とすりごまを入れる

† 材料

• ごぼう 1本
• ごま油 適量
• 醤油 大2
• みりん 大2
• 酒 大2
• 砂糖 小2
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• すり胡麻 大3
• 唐辛子 適量

ごぼうが大好きなので、常備菜とよく作っているごぼうのパリパリ浅漬け。
切って、軽く茹でて調味液に漬けるだけなので簡単です。

1. ごぼうを洗って、切る
2. 湯を沸かし、ごぼうを軽く（1分程度）茹でる
3. 調味料を鍋で煮立て、茹でたごぼうを加える
4. タッパー等に入れて、そのまま1日くらい置く

† 材料

• ごぼう 1本
• 醤油 大3
• みりん 大3
• 酢 大3
• 砂糖 小2
• だしの素 小1
• 鷹の爪

最近、スイッチを入れても回り出さないことがあった換気扇ですが、やっと新しいものに交換されました。
新しくついたレンジフードは富士工業製の BDR-3HL-751 BK というもの。

Amazon で 3 万円くらいの製品なので、工賃と諸経費込で 10 万弱くらいでしょうか。

• BDR-3HL｜製品情報｜FUJIOH

さっそく使ってみましたが、吸い込みがかなり違いますね。
やはりモーターがそこそこいかれていたのかもしれません。

交換後から、耳を澄ますとヒューヒューと風が通り抜ける音がするので、調整を依頼するかもしれません。
先日のインターホンの修理依頼と同じタイミングで連絡をしていたのですが、結局、修理までに 2 ヶ月も待たされたので、これについては別途クレームを入れる予定です。

今日の晩飯は久しぶりにエビチリを作ってみました。

材料はこんな感じ。

• 冷凍エビ 300g
• 長ネギ 1本
• スイートチリソース 大さじ3
• 酒 大さじ2
• ケチャップ 大さじ1
• 豆板醤 小さじ2
• スープの素 小さじ1/2
• 水 50cc
• 塩胡椒 少々

作り方はこんな感じで、特に難しいことはないと思います。

1. 冷凍エビは重曹と塩を入れた水で解凍し、殻を剥いて背わたをとり、キッチンペーパーで水気を取っておく
2. 水気を取ったエビに軽く片栗粉をまぶす
3. エビを多めの油でこんがりと焼く、焼けたらエビは皿に取っておく
4. 長ネギをみじん切りにする
5. 熱したフライパンに油をしき、長ネギを炒めて香りを出す
6. ネギの入ったフライパンにスイートチリソース、酒、ケチャップ、豆板醤、スープの素、水を加える
7. フライパンにエビを戻して、ソースを絡ませ塩胡椒で味を調整したらできあがり