Arrop i talladetes
 Elaboració de l'Arrop i Talladetes per un artesà de la Vall d'Albaida. S'utilitza una melona. | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Espanya  |
| On es menja | Meitat sud del País Valencià; amb variacions, a l'Aragó, Catalunya, la Manxa i Múrcia |
| Gastronomia | Cuina del País Valencià |
| Detalls | |
| Tipus | postres |
| Ingredients principals | most, aigua i carabassa |
L'arrop i talladetes és un dolç típic valencià, habitual a les Comarques Centrals, com ara la Vall d'Albaida, i present a l'Alcalatén. Es pronuncia popularment "arrop i tallaetes".
L'arrop o arruix és un xarop a base d'almívar concentrat de most de raïm, tradicionalment de la varietat rosetti.[1] El xarop és de sabor molt dolç i aspecte molt fosc. S'hi sol afegir un poc de calç per neutralitzar l'acidesa del most. Es bull durant molt de temps per a fer-lo espés, i també es pot substituir el raïm per figues dolces i seques, material més barat i que feia que l'elaboració es realitzara en menor temps.[1]
Per fer l'arrop i talladetes, cal introduir a l'arrop les "talladetes" que són tallades de carabassa gran, les carabasses de porc,[1] però també de meló, meló d'Alger o altres fruits trossejats.
Aquest dolç era elaborat de manera tradicional i es venia a les fires i mercats,[2] però en molt llocs, com per exemple Benigànim, on abans era habitual la seua elaboració i d'on eren naturals la majoria de venedors,[1] esta activitat quasi ha desaparegut, ja que el seu sabor i olor resulten força estranys comparats amb els dolços comercials de fabricació industrial.
La temporada de l'arrop s'estenia de novembre a maig, i a la resta de l'any els venedors treballaven la terra.[2] Per a la comercialització del producte, es transportava en carro, arribant a realitzar trajectes d'entre quinze a vint dies.[2] La ruta de l'arrop arribava fins a la Ciutat de València, així com a localitats limítrofes de Múrcia.[2]
El mostillo és un plat molt habitual a les comarques pirinenques de Catalunya, l'Aragó, i l'Alcalatén (País Valencià); també a Castella - la Manxa. Aquest dolç és a base del most del raïm i ametlla i espessit amb farina.
L'Arrope y calabazate és un plat típic de Múrcia que s'assembla a l'arrop i talladetes però empra un plat de figues bullides i refredades al qual s'afegeix el calabazote o calabazate, una barreja de codony, meló i moniato tractats amb calç i trossejats.
Vegeu també
[modifica]Bibliografia
[modifica]- Cucó, Josepa; Gregori, Joan; Llop, Francesc. Bosc i Muntanya, Indústria tradicional, Comerç i serveis. València: Institució Alfons el Magnànim, 1985, p. 349 (Temes d'Etnografia Valenciana, tercer volum). ISBN 84-00-06083-0.
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Cucó, Gregori i Llop, 1985, p. 199.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Cucó, Gregori i Llop, 1985, p. 200.
