おせち料理

そろそろおせち料理のことが気になり始めます。仕込みの時間に少しでもゆとりがあると、おせち料理の段取りをしなくてはいけません。

で、
家庭でできるお正月料理の料理講座を何回かやってみましょうか。

まずは
「数の子」もしくは「子持ち昆布」
① 塩抜きをします。水洗いをして、薄い塩水に半日ほど漬けておきます。　
　　数の子は表面の薄い皮を指でそっと取り除きます。
② 塩抜きをした数の子を漬け地につけます。
③ 出し汁　400cc
　　酒　　　60cc
　　味醂　　60cc
　　濃口醤油40cc
　　薄口醤油35cc　以上を煮立たせて沸騰したら鰹節をひとつかみ入れて　
　　漉します。
　　冷ましたら、まずひたひたにかぶるくらいの漬け地を入れ一時間ほど
　　おき、もう一度新しい漬け地に入れ替えます。（二度漬けといって水っぽ
　　さがなくなります）
④ 漬け地つけて丸一日後から食べごろです。　　
　　器にもって削りガツオをふりかけて召し上がってください。

「紅白なます」
① 大根　人参を千六本に切ります。あまり細くしすぎないのがコツです。
② 軽く塩を振ってしばらく置くと、水が出てきます。よく絞ります。
③ 甘酢につけます。
　　　　甘酢　　　水　100cc
　　　　　　　　　酢　100cc
　　　　　　　　　砂糖　45g
④ 器にもって柚子を散らすと香りがよくなってグレードがひとつあがった
　気がします。

この二つは食べる3-4日までに作りおきできます。早めに作っておきましょう。