U pirrulu hè a sustanza chì pruvene di u quartu stomacu di i capretti, i vitelli è l'agnelli è chì hè aduprata per fà caghjà u latte. U pìrrulu hè imprudatu dipoi sempre per a fabricazione di u casgiu. U principu attivu di u pirrulu hè un'enzima: a chimosina.