Risotto agli asparagi e limone

Risotto agli asparagi e limone: un piatto fresco e cremoso, in cui la delicatezza degli asparagi incontra la nota agrumata del limone, per un equilibrio di gusto che sa di primavera.

A impreziosire il tutto, il Condimento Pregiato 15

Travasi De Nigris, con la sua dolcezza armonica e la consistenza vellutata che avvolge ogni chicco: un tocco finale che fa la differenza! 

 

Risotto agli asparagi e limone

Ingredienti

Per 2 persone

200 g di riso carnaroli

300 g di asparagi

1/2 bicchiere di vino bianco

¼ di cipolla bianca

25 g di parmigiano grattugiato

scorza, di limone bio

brodo vegetale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe

Per la mantecatura

una noce di burro

Per la tuille neutra

10 g di albume

10 g di burro

10 g di farina

5 g di zucchero a velo

sale

Per la finitura

Condimento pregiato 15 Travasi De Nigris

 

PROCEDIMENTO

Lavare gli asparagi, togliere la parte più coriacea e tenerla da parte (servirà per preparare il brodo vegetale). Tagliare il resto del gambo a rondelle mantenendo le punte intatte.

In una padella, fare scaldare un filo di olio extravergine di oliva, versare gli asparagi, salare e pepare e cuocere per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, spegnere e mettere da parte le punte. Trasferire il resto nel bicchiere di un frullatore ad immersione con un po' di brodo vegetale e frullare bene.

Preparare la tuille: sciogliere il burro e amalgamare tutti gli ingredienti. Quindi, stendere il composto nello stampo in silicone per tuille e infornare a 160°C per circa 8 – 10 minuti.

In un’altra casseruola, scaldare l’olio con la cipolla tritata; unire il riso, mescolare e fare tostare. Bagnare con il vino e lasciare sfumare, quindi portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente man mano che verrà assorbito.

Quando mancherà qualche minuto alla cottura del riso aggiungere la crema di asparagi, regolare di sale e mescolare bene. A cottura ultimata, spegnere e mantecare con il burro,  unire la buccia di limone grattugiata e il parmigiano grattugiato. Distribuire nei piatti da portata, servire con le punte di asparagi, la finitura del Condimento pregiato 15 Travasi De Nigris e decorare con la tuille.

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Risotto agli asparagi e limone

alle 19:12 0 commenti

Ravioli orientali vegetariani

 

Ravioli orientali vegetariani: delicate sfoglie che racchiudono un ripieno ricco di gusto, esaltato dall'Aceto  Balsamico di Modena IGP Invecchiato Aquila Gialla De Nigris. Un viaggio nei sapori con un tocco orientale che conquista ad ogni morso!

Ravioli orientali vegetariani

Ingredienti

Per l’impasto base

300 g di farina

150 ml di acqua

un pizzico di sale 

Per il ripieno

½ cavolo cappuccio

1 zucchina

1 carota

¼ di cipolla (o cipollotto) q.b.

un filo di olio

2 cucchiai di salsa di soia

sale

Per salsa agrodolce

6 cucchiai di ketchup

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di aceto balsamico “Aquila Gialla” De Nigris

sale

Per guarnire

cipollotto (o erba cipollina)

 

PROCEDIMENTO

Preparare l’impasto di base: in una ciotola mettere la farina setacciata e il sale, versare l’acqua poca alla volta. Mescolare con un cucchiaio, quando l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti della ciotola lavorare con le mani. Avvolgere il composto elastico e omogeneo nella pellicola alimentare e lasciare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare finemente il cavolo cappuccio, la zucchina, la carota e la cipolla. In un wok scaldare l’olio e unire le verdure tritate. Aggiungere la salsa di soia e il sale. Fare cuocere per 10 – 15 minuti mescolando, finchè le verdure saranno appassite e asciutte. A cottura ultimata, lasciare raffreddare.

Riprendere l’impasto dei ravioli e stendere con un matterello (o macchina per la pasta) una sfoglia, fino a ricavare tanti dischetti utilizzando un coppapasta di 8 cm di diamentro. Posare un dischetto sul palmo di una mano e mettere al centro 1 cucchiaino abbondante di farcia. Chiudere premendo al centro, unendo i lembi del  dischetto di pasta. Con l’indice e il pollice fare delle pieghe verso il centro sul lembo esterno, da una parte e dall’altra sigillando bene. Continuare fino a formare tutti i ravioli e disporli su un tagliere infarinato.

Preparare la salsa agrodolce di accompagnamento: in una ciotola mescolare il ketchup, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l’aceto balsamico “Aquila Gialla” De Nigris e il sale. Trasferire il tutto in un pentolino e portare a bollore. Trasferire in una ciotolina e lasciare raffreddare.

Cuocere i ravioli: in una padella mettere un filo d’olio e aggiungere i ravioli lasciando spazio tra l’uno e l’altro, farli tostare fino a quando si sarà formata una crosticina sotto. Aggiungere acqua fino a metà ravioli, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 5 minuti. Verso la fine, scostare il coperchio per lasciare evaporare tutta l’acqua sul fondo. Servire i ravioli guarniti con cipollotto (o erba cipollina) e accompagnati con la salsa agrodolce all’aceto balsamico per intingere.

Note: una volta preparati i ravioli, se non consumati nella stessa giornata, si possono congelare. Disporre su un vassoio coperto con pellicola e passarli in freezer per 24 ore o in abbattitore per 1 ora circa. Quando saranno congelati, trasferirli in un sacchetto e chiudere. Al momento della preparazione, cuocere i ravioli direttamente da congelati.

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Ravioli orientali vegetariani

alle 18:57 0 commenti

Ciambella rustica con spinaci, mortadella e scamorza affumicata

 

Per gli amanti delle preparazioni salate la ciambella rustica è l’ideale nel periodo primaverile. Un antipasto sfizioso da servire a pranzo o cena in prossimità delle festività pasquali, oppure da gustare in compagnia nei picnic e nelle gite fuori porta. Una ricetta semplice da realizzare, composta da un impasto di base morbido e profumato allo yogurt greco, arricchito con la freschezza degli spinaci Naturizia, il gusto saporito della mortadella e il sapore deciso della scamorza affumicata. Perfetta da preparare in anticipo, sarà un successo!

 

CIAMBELLA RUSTICA CON SPINACI, MORTADELLA E SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti

200 g di farina 00

150 g di yogurt greco

3 uova

50 ml di olio di semi

80 ml di latte

50 g di mortadella

50 g di scamorza affumicata

150 g di spinaci Naturizia

4 cucchiai di formaggio grattugiato

15 g di lievito per torte salate

sale q.b.

 

Per guarnire

foglie di basilico Naturizia

 

Per accompagnare

pomodori ciliegino Naturizia

 

Procedimento

In una padella, mettere gli spinaci con un filo di olio extravergine di oliva e il sale, cuocere per qualche minuto finché saranno appassiti. Lasciare raffreddare, strizzare e tritare. Tagliare la mortadella e la scamorza affumicata a cubetti. Lasciare da parte.

In una ciotola, sbattere con le fruste le uova con lo yogurt greco. Unire l'olio a filo, il formaggio grattugiato, la mortadella e la scamorza affumicata a cubetti, gli spinaci strizzati e tritati. Infine, aggiungere il latte e la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene tutti gli ingredienti e unire il sale quanto basta fino ad ottenere la giusta sapidità.

Versare il composto in uno stampo per ciambella (Ø 21,1 cm x h 9,1 cm) imburrato e infarinato.

Cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 35 minuti, facendo la prova stecchino per la cottura. Sfornare e lasciate raffreddare su gratella. Sformare la ciambella e porre su un piatto di portata. Servire guarnita con foglioline di basilico e accompagnata da pomodorini.

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Ciambella rustica con spinaci, mortadella e scamorza affumicata

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Crostata moderna con ganache al cioccolato bianco e confettura di albicocche

 

Un'esplosione di gusto, la Crostata moderna con ganache al cioccolato bianco e confettura di albicocche conquisterà la tavola di primavera con la sua eleganza. Un dessert molto originale, particolare per l'intaglio a forma di margherita, perfetto per festeggiare l'arrivo della nuova stagione. Un dolce composto da una pasta frolla profumatissima alla vaniglia che fa da scrigno ad un ripieno con uno strato di confettura di albicocche e una morbida ganache al cioccolato bianco, creando un contrasto dall'equilibrio perfetto. L'ideale da servire a fine pasto e in tutte le occasioni speciali. Pronti a stupire in modo impeccabile?

Crostata moderna con ganache al cioccolato bianco e confettura di albicocche

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1/4 di vaniglia Bourbon in polvere

un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato bianco

250 g di cioccolato bianco 

125 g di panna

Per il ripieno

ganache al cioccolato bianco

150 g di confettura di albicocche

zucchero a velo, per spolverizzare

Attrezzature utili:

stencil margherita

bisturi

PROCEDIMENTO

Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l’uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere la vaniglia, farina setacciata, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 1 ora (o meglio per tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola alimentare. Trascorso il tempo di riposo, stendere 3/4 di panetto di pasta frolla con un matterello ad uno spessore di 4/5 mm, ritagliare un disco (cm 24 di diam.) utilizzando la circonferenza dello stampo rotondo per crostata. Porre sul disco di frolla lo stencil e con un bisturi intagliare il motivo margherita e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Stendere i ritagli della frolla con la pasta frolla lasciata da parte, adagiare nello stampo rotondo per crostata, microforato e antiaderente, con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; porre nel freezer per 2 ore (in questo modo la pasta frolla non sformerà durante la cottura). Riprendere il disco di frolla intagliato, porre su un tappetino microforato o teglia microforata per la cottura. e cuocere nel forno a 165°/170°C per circa 15 - 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Cuocere la base della crostata nel forno a 170°/175°C per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella. Preparare la ganache al cioccolato bianco: scaldare la panna in un pentolino e portare a sfiorare il bollore, versare calda sul cioccolato bianco a pezzi, amalgamare bene fino a quando la ganache non risulterà emulsionata e lucida. Trasferire la base della crostata su un piatto da portata e farcire con un primo strato di confettura di albicocche, sopra versare la ganache al cioccolato bianco livellando bene. Mettere la crostata in frigorifero a rassodare. Prima di servire, spolverizzare il disco di frolla intagliato con lo zucchero a velo, adagiarelo sulla base ripiena a chiusura.

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata moderna con ganache al cioccolato bianco e confettura di albicocche

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