Diskussion:Dampfgarer

Dampfgaren im Steamer

Hallo zusammen, ich glaube ein Problem mit dem Verzehr von Speisen aus dem Steamer zu haben. Jedenfalls tauchen bei mir 2-4 Stunden später kolikartige Schmerzen im Bauchraum auf. Besonders nach dem Verzehr von Gemüse (hauptsächlich Kartoffeln). Kann es sein, dass durch die schonende Zubereitung ( anders als bei herkömmlichem Kochen) nicht nur Vitamine sondern auch pflanzentypische Giftstoffe erhalten bleiben, welche dann meine Schmerzen auslösen? Kann mir jemand weiterhelfen? Danke hanslughofer@bluewin.ch (nicht signierter Beitrag von 83.79.146.237 (Diskussion | Beiträge) 16:48, 25. Apr. 2010 (CEST))

Nein, kann nicht sein. Du musst natürlich ausreichend lange garen. Bei Kartoffeln sind das (ungeschält mit eingestochener Schale) 28 min., halbierte, geschälte Kartoffeln brauchen nur 22 min. (siehe zum Beispiel hier). Grüße, --Mirko Junge 15:24, 26. Apr. 2010 (CEST)

Stil

Ich empfinde den Stil dieses Artikels á la "Was die Großmutter noch wusste" einer Enzyklopädie als nicht angemessen, möchte aber erst einmal den Autoren den Vortritt lassen und nur beobachten. Sollte in den nächsten Tagen keine Änderung oder Diskussion beginnen, werde ich mich selbst daran versuchen.--_{Dieser Beitrag von 17:12, 5. Jan. 2011 (CET) stammt von mir.--VonFernSeher | !? 17:21, 5. Jan. 2011 (CET)}

Bei genauerem Hinsehen wirst Du feststellen, dass es den Autor bei diesem Lemma gar nicht gibt, sondern immer wieder einzelne daran 'rumgewerkelt' haben. Wenigstens wird zur Zeit die Breite der Methoden/Geräte weitgehend abgedeckt, wenn auch, da muß ich Dir Recht geben, nicht wirklich in einem überzeugenden Stil. Viel Spaß beim Verbessern, --Mirko Junge 17:53, 5. Jan. 2011 (CET)

Ich habe jetzt noch einmal genauer hingesehen und korrigiere mich nur insoweit, dass ich dem einen Autor, nämlich DrJunge, den Vortritt lasse. Alles andere waren doch eher kleinere Änderungen.--VonFernSeher | !? 18:21, 5. Jan. 2011 (CET)

Das bin ich, also fang doch gleich an! Grüße, --Mirko Junge 18:41, 5. Jan. 2011 (CET)

Das hatte ich schon verstanden, der Wink mit dem ganzen Zaun kam aber nicht an. Ich schaue, ob ich morgen die Zeit finde.--VonFernSeher | !? 07:51, 10. Jan. 2011 (CET)

Hallo,

steht mir natürlich nicht zu, da ich ja nicht am Artikel "rumbastel", aber eigentlich genügt er nicht den Standards der Wikipedia ! Hier sind einige unbelegte Thesen und Meinungen (schonende Zubereitung, daß die Chinesen um die ernährungsphysiologischen Vorteile wussten, ebenso Großmutter, und dann wieder das Wissen um die schonende Garmethode, Einführung wegen Dim Sum und der chinesischen Küche, Relevanz des unterschiedlichen Siedepunktes des Wassers) vorgetragen in einem Stil, der eher in einem Werbeheftchen zu erwarten wäre und mit einigen unnötigen Doppelungen. (nicht signierter Beitrag von 93.212.213.231 (Diskussion) 23:36, 29. Jul 2011 (CEST))

Ökologie und Energie

Generell werden Dampfgarer als "ökologisch" dargestellt oder empfunden. Gibt es eine Richtlinie? Gibt es einen zentralen Begriff ("Öko-Braten"?)? Gilt das Energie-Sparen immer oder nur im Vergleich zu drei oder mehr einzeln gekochten Mahlzeiten, die im Garer kombiniert werden? Gibt es Kombi-Geräte a la "Dampf-Garer, dessen Dampf-Teil einen -Strahler, -Reiniger, -Bügeleisen betreibt"? Was geschieht mit evtl. ausgelösten Giften (s. z.B. http://forum.oekotest.de/cgi-bin/YaBB.pl?num=1272967767/0)? (nicht signierter Beitrag von Hextalit (Diskussion | Beiträge) 11:21, 5. Okt. 2011 (CEST))

Schonende Zubereitung

"Dementsprechend ist seit langem bekannt, dass Dampfgaren als besonders schonende Garmethode ..." klingt wenig überzeugend. Wem ist das seit wann bekannt. Gibt es dazu belastbare Fakten, oder ist das aus der Werbung abgeschrieben? --LoKiLeCh 20:01, 24. Feb. 2012 (CET)

Fangen wir mit dem Garen in Wasser an: Bei höherer Temperatur laufen die Garprozesse schneller ab. Das Gargut ist vom Wasser umschlossen. Nun besteht ein Konzentrationsunterschied der Nährstoffe und wasserlöslichen Vitamine zwischen Gargut und Wasser. Aufgrund der Diffusion wandern die genannten Stoffe ins Wasser, so dass sich gleiche Konzentration innen und aussen ergibt. Deshalb schmeckt im puren Wasser Gegartes weniger gut (daher: "schonender" im Dampf). Eine Möglichkeit der Verbesserung wäre zB eine Brühe statt Wasser. 2003:F7:AF35:8800:60F0:5DAF:9575:DA25 00:04, 9. Jan. 2021 (CET)

Kochphysik

Mir ist der Beitrag schlicht zu oberflächlich, was die Wärmeübertragung betrifft. Die Luft kann bei 100 °C 600 Gramm Wasser je m^3 aufnehmen (siehe Taupunktkurve). Pro kg Dampf wird die Verdampfungswärme von 2257 kJ übertragen. Da das Gargut eine niedere Temperatur hat, kondensiert der Dampf auf dem Gargut und überträgt die Wärme. Wo ich keine Erfahrung habe: Es gibt Dampfgarer mit Temperaturen ab ca 60 °C. Ich hätte dazu auch ein gutes Excel-Diagramm, kann es aber nicht hochladen. Bei Interesse: eMail an a.l.attaque@web.de. 2003:F7:AF35:8800:60F0:5DAF:9575:DA25 23:55, 8. Jan. 2021 (CET)

Bezeichnungen in den Landessprachen fehlen

Wie heißen die Bambus-Dämpfkörbchen denn? Mischma2000 (Diskussion) 22:31, 20. Jun. 2023 (CEST)

Chinakocher?

Was ist ein "Asiakocher oder Chinakocher (spezieller Dampfgarer)"? Im Artikel Dim Sum wird ebenfalls ein Chinakocher erwähnt und auf diese Seite verlinkt. Was ist das denn nun für ein ominöses Teil? Wenn man Chinakocher googled, bekommt man jede Menge Gaskocher und Campingkocher. Keine Dampfgarer. Ist das damit gemeint? Heißen die in China ebenfalls Chinakocher? Oder Deutschlandkocher? Also falls das tatsächlich ein spezielles Gerät ist, das nur in China vorkommt oder sich von da aus verbreitet hat, wäre eine entsprechende Erläuterung nebst Originalbezeichnung nicht schlecht. Wenns einfach nur ein handelsüblicher Gaskocher ist, wie er weltweit verbreitet ist, dann sollten wir es Gaskocher nennen und nicht Chinakocher. (Der Begriff "Asiakocher" fällt ohnehin raus, was sich allen mit Geographiekenntnissen vermutlich von selbst erschließt.) Mischma2000 (Diskussion) 23:54, 20. Jun. 2023 (CEST)

Danke, habe die Bezeichnung „Chinakocher“ entfernt und dementsprechend Korrektur in der Bildunterschrift vorgenommen. MfG, --Sailorsfriend (Diskussion) 10:15, 21. Jun. 2023 (CEST)