Κεφίρ
 |
Το λήμμα δεν περιέχει πηγές ή αυτές που περιέχει δεν επαρκούν. |
Το κεφίρ ή κεφίρι είναι ένα σύνθετο συμβιωτικό μίγμα μικροοργανισμών που οι γηγενείς λαοί των χωρών του Καυκάσου και της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν πολλούς αιώνες τώρα. Παράγεται από οποιονδήποτε τύπο γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο κλπ.) με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζει με κουνουπίδι. Παραδοσιακά παρασκευαζόταν σε σάκους από δέρμα κατσίκας, το λεγόμενο «δερμάτι», το οποίο κρεμούσαν δίπλα στην πόρτα των σπιτιών τους ώστε να το χτυπάνε οι ένοικοι για να αναμειγνύονται καλά οι σπόροι[1].
Σύνθεση
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Περιέχει φυσικά τέσσερα γένη και 11 είδη προβιωτικών (φιλικών βακτηριδίων):
LACTOBACILLI:
- Lb. brevis
- Lb. cellobiosus
- Lb. kefir
- Lb. kefiranofaciens
- Lb. casei ssp. rhamnosus και ssp.alactosus
- Lb. casei
- Lb helveticus ssp. lactis
- Lb deldruevkii ssp. lactis and ssp. bulgaricus
- Lb.lactis
- Lb acidophilus
STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI:
- Lc.lactis ssp.lactis and ssp. cremoris and Var. diacetylactis
- Lc salivarius ssp. thermophilus
- Enterococcus durans
- Leuconostoc cremoris
- L.mesenteroides
YEASTS:
- Kluyveromyces lactis
- K.bulgaricus
- K. fragilis / marxianus
- Candida kefir
- C pseudotropicalis
- Saccharomyces ssp. Torulopsis holmii (torulla ssp.)
ACETOBACTER:
- Acetobacters aceti
- A. Rasens
Δείτε επίσης
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ M., Willey, Joanne· J., Woolverton, Christopher (2008). Prescott, Harley, and Klein's microbiology (7th ed έκδοση). New York: McGraw-Hill Higher Education. ISBN 0072992913. 71044581.
 |
Αυτό το λήμμα σχετικά με ένα ποτό χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το. |