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Otaru Ankake Yakisoba

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Ankake Yakisoba from 'Uushan Hanten' restaurant in Hanazono, Otaru - one of the restaurants included in the 'Otaru Ankake Yakisoba Encyclopedia' mentioned below.

Otaru Ankake Yakisoba is a variety of "Ankake Yakisoba" (stir fried noodles with a starchy sauce) sold at many restaurants in Otaru, Hokkaido.The dish became prevalent within Otaru from the third decade of the Showa Period (1955-1964) and by the Heisei Period (1989-) was beloved by the people of Otaru. From the 2010s, in order to promote Otaru and combat the city's population decrease, a citizen's group made efforts to popularize the dish and it became known as a local delicacy.[1]

History

There are various theories about the origin of Otaru Ankake Yakisoba. One prominent theory is that it originated as 'Gomoku Ankake Yakisoba' (ankake yakisoba with a combination of meat, fish and vegetables) made by a Chinese Restaurant called 'Baigetsu' that relocated to Inaho, Otaru in 1957 (Showa 32). At that time, the restaurant was comparitively accessible to tourists and gained popularity with the increasing numbers of backpackers. Additionally, amongst Otaru locals, it became commonplace to eat ankake yakisoba at the restaurant after a days shopping in the town centre.[2] The second generation owner of 'Baigetsu', Kondō Yūji, saw the restaurant into the height of its prosperity, was proactive in sharing the recipe with other local chefs and is seen as playing a vital part in the popularisation of ankake yakisoba in Otaru.

However, according to later research, other Chinese restaurants in Otaru, namely 'Restaurant Roll' and 'Rairaiken' were already serving ankake yakisoba in 1950 (Showa 25). When taking into consideration that ankake yakisoba was being made as a staff meal in Chinese restaurants all across Japan, it can be claimed that the origins of Otaru Ankake Yakisoba can be traced back further than 'Baigetsu'.[3] There is another theory that ankake yakisoba was brought to Otaru in the prewar period by chefs from Tokyo and Kyoto employed at local hotels and ryōtei and became popular with workers at the port.[4]

Whichever theory is true, it is though that ankake yakisoba became widely popularised in Otaru in the third decade of the Showa Period (1955-1964)[5], became a staple on restaurant menus due to it being filling[4] and warming in the winter months[6] and was considered a fashionable lunch option.[7]

Characteristics

Ankake Yakisoba at the cafeteria of the 'Yu no Hana' bathhouse in Temiya and Shinkō, Otaru. The most popular item on the menu at one of the establishments listed in the 'Otaru Ankake Yakisoba Encyclopedia', mentioned below.[8]

According to the citizens' group discussed below, the 'Otaru Ankake Yakisoba PR Committee', 'Otaru Ankake Yakisoba' is a general term refering to ankake yakisoba with a variety of vegetables and seafood, served in restaurants in and around Otaru.[9] Another group, the 'Otaru Ankake Yakisoba Guard', certifies the ankake yakisoba of local restaurants.[3]

Although the restaurants in Otaru do not all have a common recipe, fried noodles and a large amount of sauce are common characteristics.[2] However, even these are not rules of Otaru Ankake Yakisoba, and each restaurant uses different recipes and ways of serving the dish, resulting in a wide range of flavours and variations on the dish.[1][2] Otaru Ankake Yakisoba has a history of over 60 years, and it is though that each restaurant plays a part in this history and that there as many takes on the dish as there are restaurants.[2] Also, the aforementioned citizen's group made the choice to not create a strict definition or recipe for Otaru Ankake Yakisoba, instead deciding to respect each restaurant's originality[3][9]。

Otaru Ankake Yakisoba is not just served at Chinese restaurants, but also such places as ramen restaurants[10], diners, cafeterias[11], Western-style restaurants[12], cafes[13], Izakaya, hotels, bathhouses[14], mahjong parlours[15], ski resorts[16] and golf pavillions. The fact that it is a popular item on the menu at each restaurant could also be considered a characteristic of the dish. The number of restaurants serving the dish is said to be close to 100[17] It is also said that in Otaru 'yakisoba' more often refers to ankake yakisoba than to regular yakisoba.[18][19]

As Otaru is a port town with an abundance of fresh seafood[20], a dish including delicious seafood[17] is considered a very fitting speciality.[11] However, the dish has been criticised as not being representative of Otaru as it contains a comparitively small proportion of local ingredients. There is also a view that the history of the dish is rooted in the people of Otaru, is part of the local cuisine and culture that has been preserved by the people for over 60 years, and is a trump card in the fight against Otaru's population decrease.[7] In 2017 (Heisei 29) the opinion has been expressed that Otaru Ankake Yakisoba is a speciality in the same way as sushi.[21]

Citizen's Campaign

In the 2010s, Takada Hiroaki, the president of an Otaru-based noodle making company 'Shin Nihonkai Bussan', highlighting the fact that over half of the ramen restaurants in Otaru served ankake yakisoba, and that the percentage of customers ordering this dish had risen from 20 percent to 70 percent. In order to promote the dish as part of Otaru's unique food culture, on the 1st of July 2011 (Heisei 23) the 'Otaru Ankake Yakisoba PR Committee' was established, and between then and 2013 (Heisei 25) a cookery school was opened[22]and an opportunity to collect stamps at restaurants around the town was introduced.[23]

翌2012年（平成24年）には小樽商科大学教授の江頭進を会長として「」が発足。小樽市内にはあんかけ焼そばの提供店が100軒近くあって小樽市民に定着しているにもかかわらず、観光客からの人気は寿司に集中していたことから、有志によるまちおこし活動を精力的に開始した。同団体の目的はあんかけ焼そばの販売や普及ではなく、この料理を通じて小樽をPRすることにあり、小樽市および近隣の観光名所、祭、特産品などといった知られざる魅力を、あんかけ焼そばを通じてPRする活動を行なっている。前述の「小樽あんかけ焼そばPR委員会」は2013年に発展的解散となり、「小樽あんかけ焼そば親衛隊」と合併一本化されており[24]、その後の親衛隊は市内各店の焼そばとは無関係の市民団体として活動を続けている[25]。また、小樽商科大学の学校祭「緑丘祭」では、江頭ゼミが「江頭亭」の名であんかけ焼そばを出店している。市内の中華食堂「龍鳳」に調理の指導を得ており、時には龍鳳の店長自らが江頭亭で鍋を振るい、来客たちにも好評を得ている[26]。

2011年の東北地方太平洋沖地震の発生後は両団体により、市内各店舗での募金、福島県などから小樽市内への避難家族への見舞金や物資の提供[27][28][29]、あんかけ焼そば注文時の料金の割引[30]、福島第一原子力発電所事故の風評被害防止のため福島産野菜を用いたあんかけ焼そばの販売など、東日本大震災被災者への支援活動も行なわれている[31]。

また個人レベルの市民運動としては両団体に先駆けて2010年（平成22年）9月、小樽在住の会社員が個人ブログであんかけ焼そばの店舗情報の発信を開始。女性アイドルグループのAKB48ならぬ「AKY48」と題し、市内48店の紹介を目指す活動を行なっている[14]。翌2011年6月にはそれら店舗の人気投票として、AKB総選挙ならぬ「AKY総選挙」が開催され、小樽市内で話題となった[11]。個人活動ではあるが、「小樽あんかけ焼そば親衛隊」の公式ウェブサイト上でも「草分け的ポータルサイト」として紹介されている[32]。

B-1グランプリ

2013年には、「小樽あんかけ焼そば親衛隊」のまちおこしに主眼を置く活動、および飲食店ではなく市民有志である点が評価され、ご当地グルメの祭典である「B-1グランプリ」を運営する一般社団法人「B級ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会」の準会員となった[33]。同年のB-1グランプリ北海道・東北地区大会では150分待ちの行列ができるほどの大盛況を博し、あんかけ焼そばの知名度を一気に引き上げた[34]。

翌2014年（平成26年）にはB-1グランプリの正会員に昇格して、同年10月に福島県郡山市で開催された第9回B-1グランプリ全国大会に初出場を果たし、9位に選ばれた[7]。このB-1グランプリ出場などにより、小樽あんかけ焼そばの認知度が全国的に高まることになった[21]。

2015年（平成27年）には、JR秋葉原駅高架下の商業施設「B-1グランプリ食堂AKI-OKA CARAVANE」に、他の7種類のご当地メニューと共に新メニューとして追加された[35]（翌2016年〈平成28年〉に閉店[36]）。

書籍

2013年、前述の「小樽あんかけ焼そば親衛隊」会長・江頭進の発案のもと、小樽商科大学の学生有志により、あんかけ焼そばを提供する市内64店の情報を満載した『小樽あんかけ焼そば事典』が作成され、同年9月から小樽や札幌市の書店で販売された[37]。この刊行には、小樽のご当地グルメであるあんかけ焼きそばの調査により、小樽の経済変化などを読み解くとの、江頭の狙いもあった[21]。

販売開始後から2週間で初版2千部が底を突き、急遽4千部が増刷された[38]。江頭によれば、学生製作による地域紹介の書籍は日本全国にあるが、売れ行きが千部を超える例は稀で、画期的な売れ行きだという[4][38]。小樽市内の書店からは、事典の売れ行きは2か月で286冊、村上春樹の新作が半年で344冊なので、本書の売れ行きは大変なペースだとの声も上がっている[38]。

本書に掲載された店舗の一つである小樽市稲穂の中華料理店「東香楼（とうこうろう）」では、発売から2か月間で本書を手にした客が5組来店しており、あんかけ焼そばの注文が約1割増えるなど、本書の売上があんかけ焼そばを提供する各店の売上増加にも結び付いている[38]。

2017年には、小樽市内の新規創業および廃業の店舗の状態を反映させ、新たに『小樽あんかけ焼きそば事典』が刊行された[39][40]。

市販品

サークルKサンクスでは2011年11月から12月までの期間限定で、「小樽あんかけ焼そばPR委員会」公認のあんかけ焼そばを全道190店で発売した[41][42]。「B-1グランプリ」初出場を果たした2014年には「小樽あんかけ焼そば親衛隊」監修のもとに同年6月から発売され[43]、好評に応えて2014年10月から再発売された[44]。

ローソンでは『小樽あんかけ焼そば事典』の人気が契機となり、北海道内全600店舗で2014年2月から「小樽あんかけ焼そば[45]」が発売された[46]。ローソンの焼そば類の新商品売上は、発売当月は1万個以上の売上を見せ、翌月には激減してほとんどの商品が姿を消すといわれるものの、「小樽あんかけ焼そば」は発売当月に5万2千個、翌月も2万6千個を販売する爆発的な売上であり、焼そば類では道内ローソン史上で最多の売上を記録した[47]。焼そば類のこの2か月間の売上は、道内のローソン全体で前年同期比約80パーセント増、麺類全体でも同2パーセント増で、全国のローソンで北海道地区だけが唯一のプラスとなった[47]。このためローソンでは、当初同年3月末までであった販売期間が無期限延長に変更されている[47]。

前述「B-1グランプリ」出場後は、西日本を中心に日本全国から土産品や生麺商品を望む声が寄せられたことで、同2014年から生麺入り商品「小樽あんかけ焼そば」が発売され[16]、小樽市内やJR北海道札幌駅の土産物店で販売が開始されている[48]。

2016年には、「小樽あんかけ焼そば親衛隊」の監修のもと、小樽市内の製麺会社・阿部製麺より、あんかけ焼きそばの味を再現できるオリジナルソースの販売が開始された[49]。

脚注

  1. ^ a b 山本編 2013 harvnb error: multiple targets (2×): CITEREF山本編2013 (help)
  2. ^ a b c d 小樽商科大学江頭ゼミ 2013
  3. ^ a b c "小樽あんかけ焼そばと親衛隊". 小樽あんかけ焼そば親衛隊. Retrieved 26 January 2015. {{cite web}}: Cite has empty unknown parameter: |dead-url= (help)
  4. ^ a b c 志村 2014β
  5. ^ 森他編 2013 harvnb error: multiple targets (2×): CITEREF森他編2013 (help)
  6. ^ "あんかけ焼きそばで町おこし". 北海道新聞 樽C版 朝刊. 北海道新聞社. 2010-07-27. p. 23.
  7. ^ a b c 米林 2014
  8. ^ 小樽商科大学江頭ゼミ 2013, p. 50.
  9. ^ a b "小樽あんかけ焼そばとは?". 小樽あんかけ焼そばPR委員会. Archived from the original on 2013-4-13. Retrieved 2015-3-29. {{cite web}}: Check date values in: |access-date= and |archive-date= (help); External link in |publisher= (help)
  10. ^ "小樽観光ガイド2011" (PDF). イー・シー・プロ. 2011. p. 8. Retrieved 2015-1-28. {{cite web}}: Check date values in: |access-date= (help); External link in |publisher= (help)
  11. ^ a b c 千石 2011
  12. ^ 小樽商科大学江頭ゼミ 2013, p. 9.
  13. ^ "小樽あんかけ焼そば". 小樽市. Retrieved 2015-1-27. {{cite web}}: Check date values in: |access-date= (help)
  14. ^ a b 米林 2011
  15. ^ 小樽商科大学江頭ゼミ 2013, p. 31.
  16. ^ a b 読売新聞 2014
  17. ^ a b 野瀬泰申 (2013-7-19). "北海道ご当地グルメ「しゅうまい揚」は中華っちゅうか". 日本経済新聞. 日本経済新聞社. Archived from the original on 2015-1-28. Retrieved 2015-1-28. {{cite news}}: Check date values in: |access-date=, |date=, and |archive-date= (help)
  18. ^ "日本全国じゃないメシ". ズームイン!!サタデー. 日本テレビ放送網. 2013-9. Retrieved 2015-3-9. {{cite web}}: Check date values in: |access-date= and |date= (help)
  19. ^ "あんかけ焼そばに迫る". 地域新聞ふりっぱー. 総合商研. 2013-12. Retrieved 2015-3-9. {{cite web}}: Check date values in: |access-date= and |date= (help); External link in |publisher= (help)
  20. ^ "小樽・函館・釧路・網走をオリックスレンタカーでラクラク巡る! 北海道4都市をご当地グルメで味わう旅". ぐるなび. Archived from the original on 2015-1-28. Retrieved 2015-1-28. {{cite web}}: Check date values in: |access-date= and |archive-date= (help)
  21. ^ a b c 鷹巣有希 (2017-12-12). "小樽のあんかけ焼きそば すしにも負けない観光名物". 日本経済新聞 夕刊. Retrieved 2018-4-22. {{cite news}}: Check date values in: |access-date= (help)
  22. ^ "あんかけ焼きそばPR委が28日教室". 北海道新聞 樽A版 朝刊. 2011-11-17. p. 24.
  23. ^ 竹中達哉 (2012-11-23). "たくさん食べ集めて". 北海道新聞 樽A版 朝刊. p. 28.
  24. ^ "小樽あんかけ焼そばPR委員会&親衛隊総会". 小樽あんかけ焼そば親衛隊. 2013-3-1. Retrieved 2015-1-26. {{cite web}}: Check date values in: |access-date= and |date= (help)
  25. ^ "こんにちは 小樽あんかけ焼そば親衛隊です". 小樽チャンネルマガジン (1). K2: 20. 2015-12. Retrieved 2018-4-22. {{cite journal}}: Check date values in: |access-date= and |date= (help); Text "和書" ignored (help)
  26. ^ 小樽商科大学江頭ゼミ 2017, p. 9.
  27. ^ 米林千晴 (2011-04-13). "あんかけ焼きそば 食べ歩き+募金・物資提供 15日から「トモダチ作戦」市内への避難者に配慮". 北海道新聞 樽B版 朝刊. p. 25.
  28. ^ 米林千晴 (2011-07-13). "小樽あんかけ焼そばPR委 震災避難家族へ見舞金 市内3家族に「夏を楽しんで」". 北海道新聞 夕後版 夕刊. p. 9.
  29. ^ 志村直 (2014-1-25). "焼きそばで被災支援". 北海道新聞 樽A版 朝刊. p. 28. {{cite news}}: Check date values in: |date= (help)
  30. ^ "福島の家族対象に焼きそば210円割引". 北海道新聞 樽B版 朝刊. 2011-08-20. p. 27.
  31. ^ 志村直 (2014-6-27). "小樽名物 あんかけ焼きそば 福島産の野菜で 樽商大「緑丘祭」". 北海道新聞 樽A版 朝刊. p. 26. {{cite news}}: Check date values in: |date= (help)
  32. ^ "小樽AKY48プロジェクト". 小樽あんかけ焼そば親衛隊. Retrieved 2015-1-29. {{cite web}}: Check date values in: |access-date= (help)
  33. ^ "あんかけ焼そば親衛隊「B-1」準会員に". 北海道新聞 樽A版 朝刊. 2013-07-10. p. 28.
  34. ^ "小樽あんかけ焼そばPR事業". 後志総合振興局. 2013-2-3. Archived from the original on 2015-3-9. Retrieved 2015-3-9. {{cite web}}: Check date values in: |access-date=, |date=, and |archive-date= (help); External link in |publisher= (help)
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  36. ^ "秋葉原の「B-1グランプリ食堂」/ 10月30日に閉店". 流通ニュース. 株式会社流通ニュース. 2016-10-20. Retrieved 2018-4-22. {{cite news}}: Check date values in: |access-date= (help); External link in |publisher= and |work= (help)
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  38. ^ a b c d 志村 2013
  39. ^ 小樽商科大学江頭ゼミ 2017, p. 1.
  40. ^ 小樽商科大学江頭ゼミ 2017, p. 97.
  41. ^ 米林千晴 (2011-11-05). "小樽あんかけ焼そば サンクスで全道発売 8日から". 北海道新聞 樽A版 朝刊. p. 26.
  42. ^ ""小樽あんかけ焼そば"全道サンクスで販売開始". 小樽ジャーナル. 2011-11-8. Retrieved 2015-1-27. {{cite news}}: Check date values in: |access-date= and |date= (help)
  43. ^ "小樽あんかけ焼そば　B-1出場を市長へ報告". 小樽ジャーナル. 2014-6-6. Retrieved 2015-1-27. {{cite news}}: Check date values in: |access-date= and |date= (help)
  44. ^ "B-1グランプリ公認商品『小樽あんかけ焼そば』全道のサンクスで再発売!". 小樽あんかけ焼そば親衛隊. 2014-10-28. Retrieved 2018-4-22. {{cite web}}: Check date values in: |access-date= (help)
  45. ^ "小樽あんかけ焼そば". ローソン. 2014-2. Archived from the original on 2015-1-27. Retrieved 2015-1-27. {{cite web}}: Check date values in: |access-date=, |date=, and |archive-date= (help)
  46. ^ "あん多め、小樽焼きそば ローソン、きょう発売 商科大教授ら監修". 朝日新聞 北海道朝刊. 朝日新聞社. 2014-2-4. p. 30. Archived from the original on 2015-1-26. Retrieved 2015-1-26. {{cite news}}: Check date values in: |access-date=, |date=, and |archive-date= (help)
  47. ^ a b c 志村 2014a
  48. ^ 志村直 (2014-11-1). "あんかけ家庭でも 小樽の親衛隊 土産品用も発売". 北海道新聞 樽B版 朝刊. p. 25. {{cite news}}: Check date values in: |date= (help)
  49. ^ 三沢邦彦 (2016-2-15). "小樽あんかけ焼きそば ご当地グルメ、ソースを販売". 毎日新聞. 毎日新聞社. Retrieved 2018-4-22. {{cite news}}: Check date values in: |access-date= and |date= (help)

参考文献

  • 小樽商科大学江頭ゼミ (2013-9). 小樽あんかけ焼そば事典. コア・アソシエイツ. {{cite book}}: Check date values in: |date= (help); Text "和書" ignored (help)

外部リンク

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