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    Guía básica de alimentación y nutrición
    Guía básica de alimentación y nutrición
    Guía básica de alimentación y nutrición
    Libro electrónico192 páginas2 horas

    Guía básica de alimentación y nutrición

    Por Patricia Conti

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    Información de este libro electrónico

    ¿Por qué el título Guía básica de alimentación y nutrición? Porque, aunque parecidos y a menudo confundidos, refieren a dos conceptos diferentes. Se entiende por alimentación a la forma en que el individuo lleva a su organismo las sustancias necesarias (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, agua y fibra) para promover el crecimiento, la formación y reparación de los tejidos del organismo y el mantenimiento de las funciones corporales. Se trata de un proceso voluntario. Por el contrario, la nutrición es un proceso involuntario que implica un estado general de los seres vivos que se define como un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí que se efectúan en el interior del organismo y tienen como meta mantener y conservar la vida. Se trata, entonces, de aunar lo voluntario (la alimentación) con lo involuntario (la nutrición) para que el resultado sea el mejor, esto es, una vida larga y saludable. Y para ello, nada mejor que el conocimiento acerca de los alimentos y sus propiedades.
    IdiomaEspañol
    EditorialPampia Grupo Editor
    Fecha de lanzamiento4 ene 2019
    ISBN9789876481670
    Guía básica de alimentación y nutrición

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      Guía básica de alimentación y nutrición - Patricia Conti

      Conti, Patricia

         Guía básica de alimentación y nutrición / Patricia Conti ; contribuciones de Gonzalo Ezequiel Caballero ;  Lautaro Julián Caballero ; dirigido por José Marcelo Caballero. - 1a ed . - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Pluma y Papel, 2019.

         Libro digital, EPUB

         Archivo Digital: descarga y online

         ISBN 978-987-648-167-0

         1. Nutrición. 2. Alimentación. I. Caballero, Gonzalo Ezequiel, colab. II. Caballero, Lautaro Julián, colab. III. Caballero, José Marcelo, dir. IV. Título.

         CDD 613.2

      © de esta edición, Pampia Grupo Editor 2019

      Imagen de tapa: by 123RF.com

      Juan B. Alberdi 872 (1424) C.A.B.A.

      Buenos Aires, Argentina

      E-mail: info@pampia.com

      www.pampia.com

      Director Editorial: José Marcelo Caballero

      Coordinadores: Lautaro J. Caballero & Gonzalo E. Caballero

      Primera edición

      Hecho el depósito que prevé la ley 11.723

      Editado en Argentina

      Edited in Argentina

      Índice

      Introducción

      Capítulo I

      Pautas básicas de alimentación y nutrición

      1. El camino de la digestión

      2. Consejos generales

      Consuma una alimentación variada

      Siga una dieta equilibrada

      Aproveche los productos de estación

      Coma con moderación

      Mantenga el peso adecuado

      Evite el exceso de grasas saturadas

      Evite el exceso de sal

      Evite el exceso de azúcar

      Consuma alimentos ricos en fibras

      Tome diariamente un mínimo de dos litros de líquido

      Modere el consumo de bebidas alcohólicas

      Evite todo lo posible los alimentos altamente industrializados

      No haga vida sedentaria

      3. Grupos de alimentos y porciones

      Los seis grupos de alimentos fundamentales

      Los alimentos complementarios

      4. La calidad de los alimentos

      Calidad nutritiva

      Calidad organoléptica

      Calidad higiénica

      5. Ritmos de ingesta

      Desayuno

      Almuerzo

      Cena

      6. Las calorías

      Requerimientos diarios de calorías

      Las calorías y el peso corporal

      Capítulo II

      Alimentos y nutrientes

      Nutrientes energéticos

      7. Proteínas

      Los aminoácidos: la base de las proteínas

      Aminoácidos esenciales

      •Isoleucina

      •Leucina

      •Lisina

      •Metionina

      •Fenilalanina

      •Treonina

      •Triptófano

      •Valina

      Aminoácidos no esenciales

      Clasificación de las proteínas de acuerdo a su calidad nutricional

      Requerimientos diarios

      De dónde obtener proteínas

      8. Hidratos de carbono

      Clasificación

      Los hidratos de carbono simples.

      Monosacáridos o azúcares simples.

      Disacáridos

      Los hidratos de carbono complejos

      Requerimientos diarios

      De dónde obtener carbohidratos simples

      •Fruta fresca

      •Fruta disecada

      •Miel

      •Malta

      •Leche y productos lácteos

      •Mermeladas, dulces y jaleas

      •Azúcar

      •Golosinas

      De dónde obtener carbohidratos complejos

      •Cereales

      •Harinas

      •Productos de panadería

      •Pastas

      •Legumbres

      •Pochoclo

      9. Grasas

      Clasificación

      •Grasas saturadas:

      Grasas insaturadas o no saturadas

      Requerimientos diarios

      De donde obtener grasas

      Los aceites: características y propiedades

      Nutrientes no energéticos

      10. Vitaminas

      Vitaminas hidrosolubles

      •Vitamina C

      •Vitamina B1

      •Vitamina B2

      •Vitamina B3

      •Vitamina B5

      •Vitamina B6

      •Vitamina B8

      •Vitamina B9

      •Vitamina B12

      •Vitamina B15

      •Vitamina B17

      Vitaminas hidrosolubles

      •Vitamina A

      •Vitamina D

      •Vitamina E

      •Vitamina K

      11. Minerales

      Macroelementos

      •Calcio

      •Fósforo

      •Potasio

      •Sodio

      •Cloro

      •Azufre

      •Magnesio

      Microelementos

      •Hierro

      •Zinc

      •Yodo

      •Flúor

      •Cobre

      •Selenio

      •Molibdeno

      •Manganeso

      •Cromo

      Capítulo III

      Otras sustancias que hacen a la nutrición

      12. Líquidos

      Funciones del agua

      Es necesario que sea agua

      Opciones saludables

      Opciones poco recomendables

      13. Fibras

      Los distintos tipos de fibras

      Fibras insolubles

      •La celulosa

      •La lignina

      •Las hemicelulosas

      •Fibras solubles

      •La pectina

      •Las gomas

      •Los mucílagos

      De dónde obtener fibras

      Cuidados a tener en cuenta

      14. Colesterol

      Capítulo IV

      Recetas nutritivas y saludables

      Entradas y ensaladas

      •Guacamole

      •Aspic rojo

      •Tomates rellenos a las hierbas finas

      •Escabeche agridulce francés

      •Ensalada exquisita al curry

      •Ensalada campesina griega

      •Ensalada de manzana y repollo

      Sopas

      •Sopa crema de coliflor

      •Sopa crema de berenjenas

      •Sopa sustanciosa

      Platos principales

      •Merluza al horno a la espinaca

      •Pasta sarda

      •Curry de huevos

      •Tortilla de vegetales

      •Pastel de carne, batata y calabaza

      •Pechuga de pollo a la cantonesa

      Postres

      •Panqueques tibios de damasco

      •Arroz cremoso con pasas

      •Uvas al anís

      •Ananá al queso crema

      Introducción

      ¿Por qué el título Guía básica de alimentación y nutrición? Porque, aunque parecidos y a menudo confundidos, refieren a dos conceptos diferentes.

      Se entiende por alimentación a la forma en que el individuo lleva a su organismo las sustancias necesarias (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, agua y fibra) para promover el crecimiento, la formación y reparación de los tejidos del organismo y el mantenimiento de las funciones corporales. Se trata de un proceso voluntario.

      Por el contrario, la nutrición es un proceso involuntario que implica un estado general de los seres vivos que se define como un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí que se efectúan en el interior del organismo y tienen como meta mantener y conservar la vida.

      Se trata, entonces, de aunar lo voluntario (la alimentación) con lo involuntario (la nutrición) para que el resultado sea el mejor, esto es, una vida larga y saludable. Y para ello, nada mejor que el conocimiento acerca de los alimentos y sus propiedades.

      Capítulo I

      Pautas básicas de alimentación y nutrición

      1. El camino de la digestión

      Para que los alimentos que ingerimos ofrezcan a las células de nuestro organismo todos los nutrientes que contienen deben pasar por un proceso: el de la digestión. Desde el punto de vista científico, éste se divide en dos áreas. Por un lado, la digestión mecánica, que comprende la división de los alimentos y las contracciones de las paredes del tubo digestivo. Por otro, la denominada digestión química en la cual actúan las distintas secreciones que el organismo genera para tal fin. Por supuesto, ambas se dan al unísono y a lo largo de diferentes órganos que conforman lo que hemos denominado el camino de la digestión.

      Ese sendero figurado comienza en la boca, cavidad que se extiende desde los labios hasta la faringe y que contiene los 32 dientes. Estos serán los primeros y fundamentales participantes de la digestión mecánica. Efectivamente, las piezas dentales tienen como misión cortar, desgarrar y moler los alimentos, de manera tal de reducirlos en tamaño y favorecer su paso hacia el esófago. La digestión

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