Planificador de cenas de 14 semanas. Temporada de Verano

Planificador de Cenas para 14 Semanas

Temporada de Verano

Valerie Lynn Pike

Dedicado a Mama Winnie Pike y Abuela Ethel Higginbotham

Mis hijos Gregory Walker, Jr. y Sydney Pike

Derechos de Autor © 2020 de Valerie Pike

Valerie Pike (Autora)

Giorgos Papastathopoulos (Caricaturista/Ilustrador)

Todos los derechos reservados de acuerdo con la Ley derechos de Autor de los Estados Unidos de 1976. Publicado por Sacred Lotus Publishing. Ninguna parte de esta publicación puede reproducirse, almacenarse en un sistema de recuperación o transmitirse de ninguna forma o por ningún medio, el intercambio electrónico de cualquier parte de este libro sin el permiso del editor es piratería ilegal y robo de la propiedad intelectual del autor, mecánico, fotocopiado, escaneo, grabación u otro, sin el permiso previo del editor.

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TABLA DE CONTENIDO

Temporada de Verano

Semana 1. Lista de Compras

Temporada de Verano

RECETAS

Guacamole

SOPA ZUPPA TOSCANA

Pasta Corta con Pollo Vudú

Chuletas de Cerdo

BACALAO CON SALSA DE NARANJA Y JENGIBRE

Ensalada Triple de Bayas y Espinacas

Carne Asada Con Champiñones y Vino Tinto

Papas Cremosas Majadas

Dip Ranchero de Alcachofas

Frijoles Negros & Arroz

Cacerola Enchilada

Semana 2. Lista de Compras

RECETAS

Salsa para Pasta a Fuego Lento

Chuletas de Cerdo Chinas Picantes

Sopa de Alcachofas de Pollo con Limón en Olla de Cocción Lenta

Pastel de Carne y Salsa

Coles de Bruselas con Tocino y Manzanas

Ensalada Harmony de Espinacas con Ajo Crujiente y Pimientos Bebé

Semana 3. Lista de Compras

RECETAS

Pollo con Crema de Jerez Envuelto en Prosciutto

Pasta con Tomates Uva y Albahaca

Muffins de Frambuesa con Cobertura Streusel

Quiche de Salchicha Italiana

Pollo Estilo Florentina

Ensalada de Papa Roja del Suroeste

Pescado Frito con Salsa de Romero

Arroz Pegajoso

Wraps de Lechuga con Pollo Picante

Bruschetta de Melocotón

Brochetas de Antipasto

Pastel de chocolate Dulce con Whoppers

Semana 4. Lista de Compras

RECETAS

Sandwiches de Pita con Pavo

Ensalada de la Casa con Aderezo de Yogurt

Ensalada de Pasta BLT con Aguacate

Sandwich Italiano Grillado

Semana 5. Lista de Compras

RECETAS

Salsa Boloñesa en Olla de Cocción Lenta

filetes New York con Marinada de Romero

Pilaf de Arroz Salvaje y Nueces de Nogal

Muffins de Arándanos

Pollo a la Cazadora con Champiñones, Tomate y Cebolla

Papas Majadas con Hierbas y Ajo

Pechuga de Pollo Rellena de Queso Crema

Pollo Vesubio

Papas Rostizadas

Semana 6. Lista de Compras

RECETAS

Ensalada de Espárragos, Zanahoria & Avellanas

Bacalao con Salsa de Naranja y Jengibre

Arroz con Piña

Ponqué de Naranja

Picata de Pollo con Pasta & Champiñones

Berza

Chuletas de Cerdo Asadas

Papas Rojas Sazonadas

Kung Pao* de Carne de Res

Arroz con Pollo a la Lima con Cilantro

Chuletas de Cerdo Italianas con Salsa Cremosa de Champiñones

FetucHinis Alfredo

Arroz con Pollo a la Lima con Cilantro

CalabacInES y CalabazaS AmarillaS Salteadas

Coles de Bruselas Salteadas

Camarones Hibachi y Vegetales

Arroz con Pollo JaponÉs

Chuletas de Cerdo Grilladas Marinadas con Jalapeños

Papas MAJADAS CON QUESO CremA

Tortas de Cangrejo con Rémoulade*

Filet Mignon

Pudín de Arroz Suizo de Ethel

Ensalada Dama Púrpura

Kung Pao de Pollo Salteado

Camarones Hibachi

Arroz con Pollo a la Lima con Cilantro

Espaguetis Boloñesa

Semana 7. Lista de Compras

RECETAS

Cerdo Rojo Asado y Judías Verdes de Szechuan

Vainitas Szechuan

Pastel de Papa con Prosciutto y Mozzarella Ahumada

Ensalada Panzanella de Pollo y Espárragos

Chili

Solomillo de Ternera en Salsa de Champiñones

Pollo de la Abuela con Tuberculos Asados con Hierbas

Tubérculos Asados con Hierbas

Ensalada Cobb

Pollo Estofado en Vino y Romero

Cerdo Ranchero con Salsa y Papas

Muslos de Pollo con Chipotle y Albaricoque y Coles de Bruselas Asadas

Coles de Bruselas Asadas

Paquetes de Papas Gratinadas

Ponquecitos de Melocotón con Mantequilla Marrón

Ensalada Tiko Taco

Semana 8. Lista de Compras

RECETAS

Enchiladas De Pollo Verde

Buñuelos De Maíz Jalapeños

Salmón Teriyaki

salsa Teriyaki

Quimbombó Salteado

Rollo de Carne Mejicano

Espaguetis con Tomates Burst

Filet Mignon con Reducción de Vino Rojo, Moras de Boysen y Queso de Cabra Frito

Queso de cabra frito

Pilaf de Setas de Arroz Salvaje

Semana 9. Lista de Compras

RECETAS

Gumbo de Pollo

Pollo con Salsa de Vino de Limón

Bistecs Picados

Cazuela de Maíz al Horno

El Mejor Dip de Alcachofas

Pollo Asado Estofado con Tomate

Horneado de Lasaña Vegetariana

Bagre Frito del Sur

Guisantes de Ojos Negros Juan Saltarín

Berza Cocida a Fuego Lento

Rigatoni de Salchicha Picante

Pollo Cremoso con Ajo Toscano

Costillas de Cerdo al Estilo Sureño

Quimbombó Español Estilo Suroeste

Cazuela Praliné de Batata

Semana 10. Lista de Compras

RECETAS

Alitas De Pollo Tikka Masala

Barcos Italianos de Calabacines Rellenos

Carne Mongolesa

Arroz Frito

Tazas de Lechuga y Pollo Picado

Ensalada Pura Vida

Chuletas de Cerdo al Romero

Dip de Espinacas

Pollo con Miel y Ajo

Zanahorias Horneadas con Mantequilla de Canela

Pescado Asado con Frijoles Cannellini

Pollo a la Parmesana

Carne Asada con Miel y Cerveza Negra

Ensalada Panzanella

Pollo a la Plancha con Champiñones

Plumas Cremosas de Pesto y Camarones con Guisantes

Chuletas de Cerdo en Olla de Cocción Lenta

Dal Hindu (Lentejas amarillas)

Pargo con Costra de Panko

Pastel de Carne de Hongos con Papas de Hierbas y Ajo y Frijoles

Semana 11. Lista de Compras

RECETAS

Ensalada de Pollo

Guacamole Ranchero

Pollo Frito Sureño

Acelgas y Col Rizada Braseadas

Kung Pao de Pollo

Sopa de Tortilla Mexicana

Deliciosas Pechugas de Pollo

Mahi-Mahi

Chuletas de Cerdo con Costra de Rábano Picante

Pollo en Salsa de Crema de Champiñones y Brandy

Semana 12. Lista de Compras

RECETAS

Pollo St. Tropez

Verduras de Raíz Asadas

Salmon con Salsa Mornay

Gumbo de Mariscos

Pollo Madeira

Ensalada Salvaje De Verano

Ensalada De Pollo Santa Fe

Lasaña Cremosa De Pollo

Semana 13. Lista de Compras

RECETAS

Muslos de Pollo al Horno

Rigatoni Cremoso de Salchicha

Bagre Frito

Pan de Maíz con Mantequilla y Miel

Vainitas Picantes

Pollo a la Rey

Costillas a la Barbacoa

Puré de Papas con Perejil y Ajo

Kebabs Kofta con Cebolla a la Parrilla y Tomates Roma

Hummus

Papas Griegas al Limón

Wraps de Lechuga

Salsa de Maní

Pastel de Carne con Salsa Marrón

Semana 14. Lista de Compras

RECETAS

EtouffÉe de Camarones

Arroz con Champiñones

Bhindi Masala

Sopa de Frijoles Negros Ahumados

Salsa para Espaguetis Barbacoa Sureña

Pollo en Salsa de Pan, Vino Blanco con Mantequilla

Arroz con Nueces y Arándanos

Ensalada de Pasta con Hierbas Aromáticas y Limón

Cazuela de Pollo y Fideos

Bizcocho de Crema Agria de Albaricoque

Planificador de Cenas para 14 Semanas

Temporada de Verano

Por Valerie Lynn Pike

PRESENTACIÓN

Hola, como les ha ido con mis otros dos libros, les presento mi tercer libro de cocina de mi serie Planificador de cenas para 52 semanas. La temporada de verano, para mí se traduce en vacaciones, tiempo de calidad con la familia, compartir en la playa, lago o montaña, donde sea el lugar preferido de descanso y esparcimiento. Que mejor manera de disfrutarlo que preparar las deliciosas recetas que les introduzco en este libro.

Esta temporada va entre junio y agosto. Así que vamos, celebremos con todas estas recetas deliciosas y fáciles de hacer. Incluí 14 semanas de recetas y sus listas de compras correspondientes.

Los pasillos en que he agrupado las listas de compras de ingredientes siguen a la tienda de comestibles de Ralph en mi ciudad natal. Otras tiendas de comestibles tendrán los artículos agrupados de manera similar.

Compartiré con ustedes a lo largo de este libro, 169  recetas deliciosas y fáciles que he recopilado en mi experiencia sobre cocina saludable y todas vienen con su lista de compras.

Así que manos a la obra a cocinar y disfrutar todas estas delicias con la familia.

¡Bon appétit!

Temporada de Verano

Semana 1. Lista de Compras

Guacamole

Sopa Zuppa Toscana

Pasta Corta con Pollo Vudú

Chuletas de Cerdo

Bacalao con Salsa de Naranja y Jengibre

Ensalada Triple de Bayas y Espinacas

Carne Asada Con Champiñones y Vino Tinto

Papas Cremosas Majadas

Dip Ranchero de Alcachofas

Frijoles Negros y Arroz

Cacerola Enchilada

Vegetales & Frutas

Cebolla morada

2 aguacates

Cilantro

5 cebollas

2 limas

Pimentón rojo

Pimentón verde

2 tomates

1 1/2 libras de tomates

9 papas + nuevas papas

4 tazas de kale o acelgas o espinacas o col rizada o hojas de mostaza

Ajo

Fresas

Arándanos

Moras

2 echalotes

2 tazas de champiñones

1/4 de taza de hongos Porcini secos

1 jalapeño grande

Rebanadas & Rallados / Quesos Especiales / Queso en bloque / Crema agria / Queso crema

3 tazas de queso Cheddar

Vegetales enlatados / Caldo de pollo y caldo / Atún enlatado / Salsas / Arroz / Granos secos / Comida asiática

1 15 oz. de frijoles negros

1 lata de crema de sopa de cebolla

2 1/2 tazas de tomates picados enlatados

2 pasta de tomate o 4 cucharadas

2 latas (15 oz.) de alcachofas picadas en cuartos

2 oz. Pimientos chile verdes rostizados y enlatados

Salsas / Granos secos / Mejicano / Cremas & salsas / Arroz

2 latas (10 oz) cada una de salsa de enchilada

1/4 de taza de sofrito rojo marca Goya o similar

Ketchup / Mostaza / Condimentos / Pan / Asiático

1/2 de taza de pimentones rojos rostizados

Vino & Licores

Vino blanco seco

Vino rojo seco

Pastelería

Tortillas

Quesos de especialidad

1/3 de taza de queso Feta desmenuzado

1 1/2 tazas de queso Suizo rallado

Carnes & Mariscos

1 libra de salchicha italiana

4 chuletas de cerdo

3 a 4 libras de  lomo asado

Huevos

Huevos

Leche / Mitad & mitad / Crema espesa / Crema agria

1 taza de crema espesa

2 tazas de crema de batir

1 taza de crema agria

Yogurt

1/3 de taza de yogurt griego natural

Mantequilla

Mantequilla

Temporada de Verano

RECETAS

Guacamole

Raciones: 4

Ingredientes:

2 aguacates maduros

1 jalapeño grande, 3 cucharadas de jalapeño sin semillas y picados

1/4 de taza de jugo fresco de lima

1/2 cebolla roja mediana o 3 cucharadas de cebolla roja picada

1 diente de ajo grande, rallado y en pasta

3 cucharadas de cilantro picado

1 cucharadita de sal Kosher, o más al gusto

2 tomates, en cuadros, opcional

Jugo de una naranja, opcional

2 cucharadas de polvo Maca, opcional

Instrucciones:

Con un cuchillo afilado, cortar los aguacates por la mitad a lo largo. Retirar el hueso y sacar la carne con una cuchara en un tazón pequeño. Guardar los huesos para más tarde. Transferir la mitad a un tazón mediano y usar la parte posterior de un tenedor para triturar hasta que se forme una pasta. Agregar el jalapeño, el jugo de limón, la cebolla, el cilantro y la sal y revolver para combinar.

Agregar los huesos a la salsa para mantenerlos frescos y no se oscurezca. Servir con hojuelas de tortilla.

SOPA ZUPPA TOSCANA

Raciones: 6

Ingredientes:

1 libra de salchicha italiana

3 papas Russet, rebanadas en cuñas y luego a la mitad

2 dientes de ajo, triturados

1 cebolla blanca grande, finamente picada

4 tazas de caldo de pollo

2 tazas de kale o col rizada, escurrida y picada

1 taza de crema espesa

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Dorar la salchicha italiana en una sartén grande a fuego medio-alto, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y desechar la grasa.

Combinar todos los ingredientes excepto la crema espesa y la col rizada en una olla de cocción lenta. Cocinar a fuego lento durante 7-8 horas o a fuego alto durante 4-5 horas.

Agregar la crema y la col rizada a la olla de cocción lenta, revolver y cocinar hasta que las hojas se ablanden y se calienten, 20-30 minutos.

¡Servir en tazones, inmediatamente y disfrute!

Pasta corta con Pollo Vudú

Raciones: 4

Ingredientes:

1 libra de pasta, cocida al dente pasta corta o fetuchinis marca Barilla o De Cecco

1/4 de taza de aceite de oliva

8 onzas de pollo deshuesado, cortado en pedazos

16 camarones medianos a grandes, pelados

1/2 libra de salchichas Andouille, rebanadas

2 dientes de ajo, triturados

1 a 3 cucharaditas de pimiento jalapeño triturado en salmuera

Sal y pimienta al gusto

1/2 de taza de tomates secados al sol, en julianas

1/4 de taza de perejil

6 cebollines, rebanados

Salsa Alfredo Sauce (Ver abajo)

Preparar los tomates secados al sol, el ajo, el perejil, el cebollín y el chile jalapeño. Colocar en tazones pequeños separados. Dejar de lado.

Preparar los camarones, las salchichas y el pollo. Mantener refrigerado hasta que esté listo para cocinar.

Hacer la salsa y reservar hasta que esté listo para terminar el plato.

Cocinar la pasta al dente. Escurrir y reservar.

Para la salsa:

1 echalote finamente picado

4 dientes de ajo triturados

1/2 taza de perejil fresco picado

2 cucharadas de aceite de oliva

1/3 de taza de vino blanco

1/3 de taza de crema espesa

1 taza de crema agria, a temperatura ambiente

1 taza de queso Parmesano

Sal Kosher y pimienta blanca al gusto

Una pizca pequeña de nuez moscada molida

Instrucciones:

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar los echalotes, el ajo y el perejil; sofreír durante 3 minutos.

Desglasar una cacerola con vino blanco; reducir a la mitad la cantidad de líquido. Agregar la nata espesa y calentar hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la crema agria que debe estar a temperatura ambiente. Agregar el queso parmesano. Revolver bien. Sazonar con sal Kosher, la pimienta blanca y la nuez moscada.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar el pollo y saltear hasta que comience a colorear, dé vuelta al pollo. No cocinar completamente. Agregar los camarones, la salchicha, el ajo y el chile jalapeño. Condimentar con sal y pimienta. Saltear 2 minutos. Ahora agregar los tomates secados al sol, el cebollín y el perejil. Continuar salteando durante 2 minutos. Servir la salsa preparada en una sartén y calentar. Dejar hervir a fuego lento, agregar la pasta caliente, calentar suavemente hasta que la salsa espese y cubrir la pasta y servir inmediatamente.

Chuletas de Cerdo

Raciones: 6

Tiempo de Cocción: 40 minutos

Ingredientes:

1/2 taza de harina todo uso

6 chuletas de lomo de cerdo con hueso (3/4 de pulgada de grosor y 8 onzas cada una)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de tomillo seco

2 cucharaditas de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

4 papas grandes (como 2-1/4 libras)

5 zanahorias medianas, rebanadas 1/4 de pulgada de grosor

1 cebolla mediana, cortada en cuñas

3 tazas de caldo de carne de res

Instrucciones:

Colocar la harina en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregar las chuletas, unas pocas a la vez y agitar para cubrir. En una sartén grande; dorar las chuletas en aceite por ambos lados. Espolvorear con el tomillo, la sal y la pimienta.

Pelar las papas y cortar en cubos de 3/4 pulgadas. Agregar las papas, las zanahorias y la cebolla a la sartén. Verter el caldo sobre todo; llevar a hervir. Reducir el fuego; cubrir y cocinar a fuego lento durante