Ficha Tecnica Maiz

rea de Inteligencia Comercial Ficha de Producto: Maz
I. Descripcin del Producto
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Nombre: Zea mayz Nombre Vulgar: Maz Los granos de maz estn constituidos
principalmente de tres partes: la cascarilla, el endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del grano, que sirve como elemento protector. El endospermo, es la reserva energtica del grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el 90% de almidn y el 9% de protena, y pequeas cantidades de aceites, minerales y elementos traza. El germen contiene una pequea planta en miniatura, adems de grandes cantidades de energa en forma de aceite, el cual tiene la funcin de nutrir a la planta cuando comienza el perodo de crecimiento, as como otras muchas sustancias necesarias durante el proceso de germinacin y desarrollo de la planta. 1.1. Tipos de maz Una clasificacin comn de las diferentes variedades de maz es la siguiente: Dent (dentado) Este es el maz de mayor importancia comercial. Ocupa casi el 73% de la produccin global. Se utiliza para alimento para ganado y fabricacin de productos industriales como almidn, aceite, alcohol, jarabes de maz, etc. Consiste de un ncleo harinoso con inclusiones laterales de almidn duro. Debido a que la parte alta del grano contiene almidn harinoso, la prdida de humedad de esta rea provoca un ligero colapso durante la maduracin, que produce la apariencia dentada caracterstica. Flint (duro) Similar al maz reventador pero de grano ms grande. Este grano es cultivado en lugares en donde se requiere tolerancia al fro o donde las condiciones de
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germinacin y almacenamiento son pobres. Ocupa aproximadamente el 14% de la produccin. Flour (blando) Es la variedad favorita para consumo humano. Consiste de granos suaves que son fcilmente molidos/o cocinados para preparar alimentos como tortillas, atole, tamales, etc. Ocupa aproximadamente el 12% de la produccin global. Pop (reventador), consiste de un grano esfrico y pequeo con un ncleo harinoso (suave) y una cubierta cristalina (dura). La humedad atrapada en la parte harinosa se expande cuando se aplica calentamiento y estalla a travs de la cubierta dura, creando las palomitas de maz. Ocupan menos del 1% de la produccin mundial. Sweet (dulce) Tiene un endospermo constituido principalmente de azcar, con muy poco almidn. La produccin anual es de menos del 1% del total, pero tiene un alto valor comercial por su utilidad como vegetal procesado. II. Produccin 2.1. Climas y Suelos El maz es un cereal de clima templado, pero con adaptacin a climas fros y calurosos. La planta es exigente en nitrgeno y prefiere suelos sueltos sin exceso de humedad. 2.2. Propagacin Se reproduce a travs de semillas, sembradas directamente al terreno de cultivo. 2.3. Plagas y Enfermedades Principales Plagas: Gusano de Tierra (feltia spp.), caero, cogollero (spodoptera
frujiperda), cigarritas (empoasca spp), gusano mazorquerp (heliothis zea). Enfermedades: Carbn del pas (ustilago maydis), mancha de la hoja
(Helmintosporium maydis).

2.4. Zonas de Produccin La produccin se da principalmente en los departamentos de Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima, Cajamarca, San Martn y Loreto, que concentran el 79.6% de la produccin de todo el pas, destacando San Martn y Lima, con el 27.1% y el 13.2%, respectivamente. Dos tipos de maz predominan en el pas: el maz amarillo duro en la costa y selva, y el maz amilceo en la sierra. El maz amarillo duro es el principal componente de los alimentos
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balanceados (que se elaboran en el pas) para la produccin de aves, y en menor porcentaje es usado para la alimentacin humana, en la forma de harinas, hojuelas, entre otras. El maz amilceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Per; la produccin es principalmente destinada al autoconsumo en forma de choclo, cancha, mote, harina precocida, y bebidas, entre otras formas de uso; siendo por lo tanto, importante para una poblacin de aproximadamente ocho millones de personas que lo consumen. Asimismo, la produccin de maz para consumo en forma de choclo y cancha, son las ms importantes fuentes de ingresos para los productores de este tipo de maz en la sierra del pas. 2.5. Estacionalidad Los meses de siembra en costa se da entre mayo y junio, mientras que en la sierra baja1 se puede sembrar entre junio y julio y en la sierra media entre setiembre y octubre.
Entre los 1,000 y 2,000 m.s.n.m
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Maz Gigante del Cusco

1. Caractersticas Maz Blanco, denominado Maz Gigante del Cusco o Maz Mgico de tamao excepcionalmente grande (24 granos o unidades por onza) y especial uniformida de sus granos, por lo cual lo hacen nico en su gnero en el mundo; tienen un rendimiento entre 2 y 5 Toneladas mtricas por hectrea. 2. Zonas de produccin Valle Sagrado de los Incas, (Pisac, Taray, Paullo, Calca, Yucay, Urubamba y Huayllabamba) en el departamento del Cusco. 3. Produccin Volumen de produccin de la zona: aproximadamente 6, 000 TM por campaa, sembrados en un promedio de 2, 500 has. (de las 12, 000 hectreas aptas para el cultivo agrcola de la zona). Del cultivo de maz dependen ms de 4,000 familias. 4. Usos Para el mercado de Estados Unidos, Japn y Espaa, constituye el insumo bsico de los bocaditos snacks de alto consumo, junto con el man, las avellanas almendras, castaas y nueces.

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