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    Unidad Dos - Tercera Clase

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    Betty Olmos
    Este documento presenta la unidad dos de un curso de Administración y Marketing Gastronómico. Introduce conceptos clave como proyectos, negocios, planificación y marketing, y explica los pasos para establecer objetivos y metas de un proyecto. También cubre temas como localización, diseño de menús, y los beneficios de trabajar en la industria gastronómica. Finalmente, propone algunas actividades prácticas relacionadas con el mercado gastronómico y la estructura organizacional de un negocio de com

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    Este documento presenta la unidad dos de un curso de Administración y Marketing Gastronómico. Introduce conceptos clave como proyectos, negocios, planificación y marketing, y explica los pasos para establecer objetivos y metas de un proyecto. También cubre temas como localización, diseño de menús, y los beneficios de trabajar en la industria gastronómica. Finalmente, propone algunas actividades prácticas relacionadas con el mercado gastronómico y la estructura organizacional de un negocio de com

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    ADMINISTRACIÓN Y MARKETING

    GASTRONÓMICO I
    Prof. Beatriz A. Olmos

    UNIDAD DOS: Proyectos y Negocios

    Introducción
    1. Inicios del proyecto
    2. Planificación
    3. El Marketing y el Proyecto
    4. Localización y las Anclas
    5. Cómo ofrezco el producto
    6. Qué beneficio tiene para los que trabajan en relación de dependencia.

    INTRODUCCIÓN

    GENERAR

    PROYECTO

    Nuevo Progresar en
    proyecto la
    organización

    Cultura
    emprendedor
    a

    adquirir RESOLVER
    TÉCNICAS
    PROBLEMAS

    dominar

    PRINCIPIOS

    ENFRENTAR
    PROBLEMAS

    OPORTUNIDADES
    O LO NUEVO

    -1
    ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
    GASTRONÓMICO I
    Prof. Beatriz A. Olmos

    INICIOS DEL PROYECTO

    IDEA

    NECESIDAD O
    DESEO

    MOTIVACIÓN DE
    CONCRETAR

    ESPECÍFICOS

    OBJETIVO
    MENSURABLES

    POSITIVOS

    SIETE PASOS PARA ESTABLECER METAS U OBJETIVOS

    OBJETIVO

    BENEFICIO

    PRIORIDADES
    TIEMPO
    CRONOGRAMA
    DE TAREAS

    OBSTÁCULOS

    HABILIDADES

    CONTEXTO PLAN DE ACCIÓN

    -2
    ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
    GASTRONÓMICO I
    Prof. Beatriz A. Olmos

    2. PLANIFICACIÓN

    Qué hacer

    Cómo hacer

    Flexibilidad
    Calidad y el servicio
    Importante
    Plan a corto plazo, medio
    Y largo plazo.

    - Habilidad
    OBJETIVO PLAN DE ACCIÓN - Adaptación
    - Analizar
    - Competencia indirecta

    Recursos
    PROYECTO adquirir
    acciones aptitudes

    ORGANIZACIÓN

    ORGANIZACIÓN

    NIVEL
    DECISORIO
    Dueño

    Producción Administración Comercialización

    -3
    ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
    GASTRONÓMICO I
    Prof. Beatriz A. Olmos

    Dueño/s

    Producción Administración Comercialización


    Jefe de Cocina - Chef Tesorero Jefe de Mozos

    Cajero
    Ayudantes de Cocina

    Vigilancia

    3. MARKETING Y EL PROYECTO

    Comercialización: una organización que encamina sus esfuerzos a SATISFACER a


    sus clientes por una ganancia.

    Estudio de Mercado producto a ofrecer

    4. Localización y las Anclas

    Anclas: lugares que ATRAEN Y RETIENEN al potencial consumidor.

    5. Como ofrezco el producto

    Impresión a primera vista

    Al entrar

    El servicio

    Diseño del menú y la carta

    Los clientes

    La comida

    delivery

    -4
    ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
    GASTRONÓMICO I
    Prof. Beatriz A. Olmos

    6. qué provecho tienen los que trabajan en relación de dependencia o


    proyectan hacerlo en este rubro:

    Cultivar una virtud


    ANALÍTICA

    Mayores conocimientos

    Criterios

    Expectativas

    Objetvos de crecimiento

    Capitalizar experiencia

    Actividades Áulicas

    Práctica 1: características del mercado demandante gastronómico.


    Identificas dos o tres ideas principales, para luego realizar una puesta en
    común.

    Práctica 2: de las informaciones parciales adjuntas, leerlas y realizar una puesta


    en común.

    TRABAJO PRÁCTICO N* 2:
    Graficar la estructura con organigrama
    Lugar: Rotisería Gourmet con entrega a domicilio en zona comercial de barrio
    de ingresos medios a altos.
    Recursos Humanos: 1 recepcionista-expedicionista de pedidos a domicilio y
    atención mostrado días de semana, 1 en atención pedidos y mostrador solo fin
    de semana, 1 atención de caja y tesorería es pariente del dueño y su
    reemplazo, 2 cocineros A y B, 3 ayudantes de cocina horarios rotativos, 1 chef
    (dueño) que se encarga de las compras, 1 empleada de limpieza dedicación
    medio tiempo. Entrega a domicilio es servicio contratado.

    Fecha de entrega:
    Clases día martes: 18 de agosto.
    Clases día miércoles: 19 de agosto.
    Clases día jueves: 20 de agosto.
    Clases día viernes: 21 de agosto.

    -5

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