Este documento presenta información sobre varios restaurantes históricos en España, incluyendo su ubicación, fecha de fundación y breve descripción. El restaurante más antiguo mencionado es Las Escobas en Sevilla, fundado posiblemente en 1386. Otros restaurantes notables son Casa Botín en Madrid desde 1725, Set Portes en Barcelona desde 1836 y Casa Lac en Zaragoza desde 1825.
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Este documento presenta información sobre varios restaurantes históricos en España, incluyendo su ubicación, fecha de fundación y breve descripción. El restaurante más antiguo mencionado es Las Escobas en Sevilla, fundado posiblemente en 1386. Otros restaurantes notables son Casa Botín en Madrid desde 1725, Set Portes en Barcelona desde 1836 y Casa Lac en Zaragoza desde 1825.
Este documento presenta información sobre varios restaurantes históricos en España, incluyendo su ubicación, fecha de fundación y breve descripción. El restaurante más antiguo mencionado es Las Escobas en Sevilla, fundado posiblemente en 1386. Otros restaurantes notables son Casa Botín en Madrid desde 1725, Set Portes en Barcelona desde 1836 y Casa Lac en Zaragoza desde 1825.
Este documento presenta información sobre varios restaurantes históricos en España, incluyendo su ubicación, fecha de fundación y breve descripción. El restaurante más antiguo mencionado es Las Escobas en Sevilla, fundado posiblemente en 1386. Otros restaurantes notables son Casa Botín en Madrid desde 1725, Set Portes en Barcelona desde 1836 y Casa Lac en Zaragoza desde 1825.
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Dossier Restaurantes
1386.- Las escobas, Sevilla.
El restaurante Las Escobas se encuentra en Sevilla. Algunos testimonios apuntan la fecha de fundacin en el ao 1386, por lo que pasa por ser uno de los establecimientos comerciales ms antiguos de Sevilla y posiblemente el ms antiguo de Espaa dedicado a la hostelera. El nombre de Las Escobas parece ser viene motivado por la existencia de un escobero que para poder sobrevivir en el negocio, combinaba la realizacin de escobas con el despacho de vinos, estando colgadas escobas en el propio establecimiento. Con el paso de los aos, la original taberna se convirti en posada pasando por la misma multitud de personajes como pudieron serLope de Vega, Miguel de Cervantes, entre otros. Durante el siglo XIX Gustavo Adolfo Bcquer, Alejandro Dumas o Lord Byron fueron otros que la frecuentaron. La generacin del 98 hizo de Las Escobas un lugar de cita donde se reunieron los hermanos lvarez Quintero, Santiago Montoto entre otros. En los aos 70 del siglo XX estuvo a punto de desaparecer hasta que se hizo cargo del mismo los actuales propietarios, el matrimonio de hosteleros Vctor Soriano y Helena Valenzuela. Actualmente el restaurante cuenta con el certificado de calidad de AENOR as como el Premio Nacional al Mrito Hostelero.
1705.-La posada de Las Almas, Zaragoza. El restaurante Posada de las Almas dice en su web llevamos 300 aos dando de comer, y es cierto, se trata de uno de los lugares ms antiguos de Zaragoza que se conservan casi igual. Localizado en una de las calles ms antiguas de Zaragoza, la calle San Pablo, se trata de un edificio enorme que nos recuerda como eran antes las hospederas. La posada cerro en 2010 y actualmente se encuentra en tramites para ser convertido en un hotel de 4 estrellas.
1725.-Antigua Casa Sobrino de Botin, Madrid. Casa Botn es un restaurante de Madrid que figura en el Libro Guinness de los Records como el ms antiguo del mundo. A pesar de ello existen autores que ponen en duda esta afirmacin mostrando otros casos. Fue fundado por el francs Jean Botin y su esposa en el ao 1725 como posada cerca de la Cava Baja, denominada Hostera Botn. Presenta una fachada de ladrillos con vista clsica del siglo XVI y ocupa cuatro plantas del mismo. La cocina es tradicional castellana. La decoracin se encuentra recargada de muebles y reliquias del pasado. Posee una nica entrada cubierta de madera. Trabajan casi 70 personas en sus instalaciones. Posee una capacidad de unos 200 comensales, por regla general se sirven entre 350 y 400 comidas y cenas, habiendo registrando su rcord en 735 por da. En el siglo XX Botn es regentada por la familia Gonzlez, formada por Amparo Martn y Emilio Gonzlez. Finalmente en el siglo XXI, en enero de 2004, la familia Gonzlez duea del actual Botn (ya en su cuarta generacin) ha logrado realizar la apertura de Botn en Mxico (con una rplica exacta del horno original que se encuentra en Espaa), se est estudiando abrir otros en Puerto Rico, Japn y Mosc.
1771.-Fonda Europa, Barcelona. El Casa Fonda Europa lleva abierto ms de 300 aos y est situado en el centro histrico de Granollers. Es el restaurante ms conocido de Granollers, y lleva varios siglos ofreciendo una comida muy cuidada en un edificio que destaca por su decoracin exterior con frisos geomtricos.
1780.- Ventorillo del Chato, Cadiz. El Ventorrillo El Chato fue construido en 1780, para alivio de caminantes, en el espign polvoriento que una Cdiz con la Isla. Se dice que la venta fue fundada por autorizacin de Conde OReilly, por Chano Garca, a quien apodaban El Chato por causa de su gran nariz. Tambien de dice que este lugar fue el fundador de las tapas cuando en una visita del rey Alfonso XIII a la provincia de Cdiz, en la que se detuvo con todo su squito a tomarse un vino de jerez en este mesn. Estando sentado en la terraza se levant de repente una levantera (viento de levante muy tpico en la zona), y al mesonero, intentando evitar que entrara algn polvo o arena de la playa en el vaso real, se le ocurri como solucin poner encima una rebanada de jamn para tapar el vaso. Parece ser que el recurso del mesonero fue muy del agrado del rey, ya que se comi la tapa y pidi otra similar.
1786.-Can Culleretes, Barcelona. Segn el libro Guinness de los rcords es el restaurante ms antiguo de Barcelona y el segundo del estado espaol. Se inaugur en 1786.Tambien es conocido como el lugar donde surgio la cuajada. Miquel Regs explica, con un peculiar lenguaje, la receta, que, como se ver, no ofreci ningn tipo de complicacin: almendras, picadas muy finos, agua de manantial, la leche de almendras y azcar, un poco de cscara de limn y un poco de canela, mezclar un poco de almidn,
1821.-Asador La Chata, Logroo, La Rioja. El Restaurante Asador La Chata, casa fundada en 1821, est ubicado en una zona privilegiada del Casco Antiguo de Logroo, en plena calle Carniceras y a unos pocos metros de la Plaza del Mercado y de la Catedral. Despus de un parntesis de inactividad vuelve a encenderse el horno de lea. Se reanuda con nuevos promotores con ilusin para recuperar su prestigio como asador y restaurante.
1825.- Casa Lac, Zaragoza. Situado en el corazn del Tubo se encuentra el restaurante Casa Lac. Su nombre le viene de sus fundadores, la familia Lac de origen francs, que all por el ao 1825, llegaron a Zaragoza. Cocineros de nobles franceses, salieron de su pas tras la revolucin para fundar restaurantes por toda Europa, entre ellos el nuestro. Instalaron una pastelera en la planta baja, reservando la planta primera como comedor. As naca, durante el reinado de Fernando VII, el restaurante ms antiguo de Espaa, superando en longevidad a locales tan conocidos como el Siete Puertas de Barcelona (1836) o el Lhardy en Madrid (1839). Desde sus comienzos, ha sido referente de innovacin, importando a Espaa la moda francesa de comer fuera de casa. Coincidiendo con su centenario, en 1925, la primera planta fue restaurada por Manuel Martnez de Ubago, arquitecto navarro de estilo eclctico aunque tambin con influencias modernistas (azulejos, escalera en hierro forjado de Averly y la maquinaria ms moderna, como una caja registradora que daba tickets o un horno de bollos igual que el del Titanic).El piso superior, de estilo isabelino, que actualmente alberga la zona de restaurante, posee lmparas de poca y suelos de maderas guineanas y canadienses.
1827.-Casa Alberto, Madrid. Taberna fundada en 1827 en el mismo edificio en el que Miguel de Cervantes vivi y escribi sus dos obras maestras: la segunda parte de El Quijote y Los trabajos de Persiles y Segismunda. De aquella poca todava conserva recuerdos de Cervantes, expuestos en la segunda planta de la taberna, junto a otros ms actuales: su librillo de zinc junto a la hermosa barra de nice y madera, su botellero, su manmetro de fabricacin de agua de Seltz, su antiguo y valorado grifo, la caja registradora, las columnas y unas taquillas donde se vendan entradas para la cl de los teatros. En tiempos de Fernando VII, los madrileos acudan a Casa Alberto a tomar un chato de vino con un huevo duro y un trozo de bacalao. En la actualidad, los clientes pueden degustar platos tpicos como callos a la madrilea y bacalao. La especialidad es el rabo de toro estofado, considerado uno de los mejores de todo Madrid.
1835.-Los caracoles. Barcelona. En 1835 y en lo ms tpico del Barrio Gtico, cerca de las Ramblas de Barcelona, la familia Bofarull funda uno de los restaurantes ms carismticos de la ciudad con el nombre de Can Bofarull. Con el paso del tiempo, uno de sus ms famosos platos le da su nombre actual Los Caracoles. Desde entonces, cuatro generaciones ms de la familia Bofarull han sabido mantener las excelencias de una cocina popular de alta calidad. Su bien ganada fama ha trascendido a todos los rincones del mundo, siendo una de las citas obligadas de todo aquel que visita nuestra ciudad. Se ha caracterizado por ser un lugar frecuentado, desde siempre, por destacadas personalidades del mundo del arte, del espectculo, de la poltica y de las finanzas, atrados no solo por el buen placer culinario, sino por el encanto de sus numerosos rincones llenos de historia. Toda esta labor se ha visto recompensada, adems de por el cario popular, con la obtencin de la Medalla al Mrito Turstico.
1836.-Set Portes, Barcelona. El Set portes (citado tambin como 7 portes) es uno de los restaurantes emblemticos de Barcelona (Paseo de Isabel II, n 14) inaugurado en el ao 1836 por el comerciante cataln Josep Cuys. Se trata de un restaurante especializado en servir diferentes platos de la cocina catalana especializndose en servir pescados y arroces. El restaurante se encuentra ubicado en la casa Xifr en la Barceloneta (cerca de la Llotja de Mar) y es uno de los restaurantes centenarios de la ciudad, lugar de encuentro de los artistas y de la intelectualidad barcelonesa. Es conocido por haber sido el local inventor de la famosa paella Parellada, smbolo culinario de la ciudad condal.
1836.-Bodega Casa Montaa, Valencia. Casa Montaa era una de las bodegas ms populares del Cabanyal, uno de los barrios martimos de Valencia, que serva vino -normalmente- malo y casi siempre a granel hasta que un hostelero perspicaz y amante de los buenos caldos, Emiliano, le dio la vuelta al local. Sin alterar su presencia -toneles antiqusimos y mobiliario caduco- presiden el local, Emiliano, tambin bodeguero, apost por convertir Montaa en un local de tapas. Y acert, hasta el punto de ser uno de los locales de referencia del picoteo valenciano. La frmula es sencilla. Se come a base de tapas (patatas bravas, habas, ajoarriero, anchoas, sardinas...) y se bebe una de las miles -hemos dicho bien, miles- de referencias de caldos del local.
1839.-Lhardy, Madrid. Lhardy es un restaurante ubicado en pleno centro de Madrid (calle carrera de San Jernimo n 8). Abierto en el ao 1839 por su fundador el frances Emilio Huguenin Lhardy. Es considerado uno de los primeros y ms antiguos restaurantes de Madrid, por lo menos tal y como se conoce hoy en da, es decir: men con precio para cada plato. El local se abri en 1839 como una pastelera que poco a poco fue ofreciendo comidas. En la actualidad es una tienda (parte baja) y un restaurante con varios salones. Es famoso el caldo desde1885 servido en el samovar como auto servicio y situado en el interior de la tienda (a la izquierda). El restaurante ofreca desde sus comienzos servicios de catering de alto standing a los hoteles y a las celebraciones de la alta sociedad.
1850.-Casa Morales, Sevilla. Desde que abri en 1850 hasta hoy, y siempre en manos de la misma familia, en la Bodega Casa Morales parece que no ha pasado el tiempo. Lo que empezo siendo un comercio para la venta de vino de Valdepeas, pas luego a convertirse en una bodega en la que se poda consumir el mismo, y as siguo durante todo este tiempo hasta que hace relativamente poco se empezaron a servir tapas tambien. Lugar muy transitado desde antiguo por el mundo de la farndula y dems personajes del mundo artstico, actualmente es un famossimo templo del tapeo en Sevilla. Al entrar vemos claramente que esta bodega ha cambiado poqusimo en su estructura desde que fue abierta, lo que la hace poseedora de un especial encanto, con grandes tinajas de vino, la barra gastada por el tiempo, etc El bar se suele llenar muchsimo por lo que es normal que tengas que pedir en la barra y llevarte el servicio, pero es lo que tiene tener tanto ambiente. Como hemos dicho antes, ahora se puede tapear con una excelente calidad, pero hasta no hace mucho tiempo una de las caractersticas de este bar era que se poda entrar y consumir el pescaito frito que vendan en una freidura (La Isla) prxima a la bodega. Tienen unos excelentes ibricos, quesos una famosa pring, pero no podemos dejar de sealar el bacalao con salmorejo, sus solomillos de atn o sus anchoas. Todo un clsico intemporal en el centro de Sevilla.
1858.-Fonda Siqus, Garrota, Girona. Con ms de cien aos de servicio a sus espaldas, la Fonda Siqus es un punto de referencia en el mundo de la hostelera en La Garrotxa y en la regin de Girona. El edificio es una posada catalana tpica que data de finales del siglo XIX. Se utilizaba para cambiar los caballos de carruaje. Este hotel de gestin privada pertenece a los Ventura Teixidor, familia de hosteleros durante 6 generaciones. Los primeros documentos que se conservan del hotel datan del 1858
1860.-Echaurren, La Rioja. Antes de convertirse en el hotel gastronmico que es el hotel Echaurren fue parada de postas cuyo origen se remonta al ao 1698, en el que un documento hace referencia a un mesn ubicado frente a la iglesia, el mismo que en 1860 serva de parada a las diligencias. A finales del siglo XIX lo adquirieron Don Pedro Echaurren y Doa Andrea Garca, tos- abuelos de los actuales dueos. Tras varias remodelaciones, incluida la que ha aportado un nuevo y celebrado cuerpo habitacional, el hotel conserva la fachada centenaria y unos interiores funcionales de aire rstico muy luminoso. el mayor reclamo de este establecimiento reside en su apartado gastronmico, por el estilo personal y la calidad de su cocina. El restaurante Tradicional lo dirige Marisa Snchez, ganadora del Premio Nacional de Gastronoma en 1987 y experta en recetas centenarias recuperadas (inolvidables sus croquetas y sus alubias) que contrastan con la cocina de autor exhibida en El Portal, a cargo de su hijo Francis Paniego, merecedor de la primera estrella Micheln de La Rioja y, acrobacias del destino, tambin Premio Nacional de Gastronoma 2012. Ms informal es el paso por la cafetera del hotel, en realidad un gastrobar donde se sirven unas tapas divertidas de alta cocina. Imprescindibles las patatas bravas al estilo de Sergi Arola, o repetir con las croquetas, al estilo de la matriarca de la familia. Por si fuera poco, no es raro ver a ms de uno recoger la cena en el servicio para llevar acasa. Como hotel gastronmico que es, organiza experiencias tan vivificantes como un fin de semana culinario, visitas a la cocina o incluso talleres reposteros para los ms pequeos. Su creatividad no descansa. Siempre en constante evolucin, el hotel inaugura en agosto de 2011 la primera fase de su reforma habitacional, que consiste en seis nuevas habitaciones ms acordes a la categora del establecimiento.
1870.-Casa Labra, Madrid. La Casa Labra es un bar-restaurante en Madrid ubicado muy cerca de la Puerta del Sol (calle de Tetun, 12). La portada afirma su existencia desde 1860. Es famosa por haber sido protagonista de la fundacin del Partido Socialista Obrero Espaol por Pablo Iglesiasel 2 de mayo de 1879, lo que recuerda una placa en el propio local. Se trata de un local en el que se puede comer de pie (cuenta con muy pocas mesas en la zona de bar) unas tapas de bacalao frito o atn con tomate. Mantiene el servicio separado: la comida (tapas) se pide en una especie de taquilla con mostrador, y la bebida en la barra. Destaca un gran espejo de la poca donde hay un cartel que dice El que bien bebe hace lo que debe, recordando la obligacin de abonar lo consumido. En un apartado interior se puede sentar y hay servicio de mesa. El local mantiene la decoracin de antao. Adyacente est el restaurante donde se pueden probar especialidades de la gastronoma de Madrid. Se puede acceder desde el interior. Desde comienzos del siglo XXI se ha habilitado una terraza exterior que da a la calle, esto evita comer de pie. Este sitio de reunin se ha especializado en servir Soldaditos de Pava (bacalao rebozado y frito), croquetas de bacalao y tacos de atn. Se sirve como bebida cervezas (caas) o vino (Valdepeas). El restaurante posee buenas especialidades en bacalao.
1875.-La Bola, Madrid. Era una antigua botillera que en 1870 lo transform en restaurante La Raya una asturiana de pro, autntica matriarca de esta dinasta familiar, Los Verdasco que, a lo largo de varias generaciones, sigue regentando el Restaurante Taberna LA BOLA. En este momento, es cuando el cocido madrileo y la familia Verdasco comienzan su larga andadura que dura ya ms de un siglo. Cuentan tambin los peridicos de principio de siglo que en LA BOLA se poda comer tres tipos de cocido: a las doce del medioda (el de 1.15 pesetas) para obreros y empleados, a la una de la tarde (el de 1.25 pesetas) que ya llevaba gallina, y era el preferido de los estudiantes y a partir de las dos, el de carne y tocino, elegido por periodistas y senadores. Tan tentador es este cocido, que es apetecido por gentes de toda laya y gozar, en consecuencia, del consenso general de todos los madrileos, por encima de las consideraciones sociales. Todo es curioso en este plato, desde la forma de cocinarlo a la de comerlo. Siguiendo la tradicin familiar, el cocido madrileo se cocina en su puchero de barro individual y al fuego lento del carbn de encina.
1876.- Hotel Lleida, Huesca. Se encuentra en el Pirineo aragons, concretamente en la poblacin de Graus, dirigido actualmente por la 4 generacin de la familia Lleida.
1880.- La Pinilla, Arevalo. Avila. Casa fundada en 1878, se halla situado en la localidad abulense de Arvalo. La Pinilla practica una cocina clsica y tradicional castellana con una oferta de asador. Con excelentes materias primas, siempre de la tierra, con buenos productos frescos y de temporada a los que da una elaboracin minuciosa, esmerada y adaptada en todo momento a las viandas consigue sabrosos platos de la gastronoma abulense para delicia de sus comensales. Las legumbres, las carnes, el cochinillo y el lechazo asado son sus principales especialidades. A resear que tienen explotaciones propias de cochinillos en aras de garantizar la mejor calidad. Ademas presenta un servicio correcto y amable, una buena relacin calidad-precio y unos mplios comedores rsticamente decorados.
1882.-Restaurante Miramar. Torrevieja, Alicante. Restaurante inaugarado en 1882, actualmente cerrado y remodelado para convertirse en una oficina de turismo. Destacaban las vistas del comedor situadas prcticamente encima del mar.
1884.-Casa Gerardo, Prendes, Carreo, Asturias. El restaurante Casa Gerardo con una estrella Micheln, lleva dando satisfacciones desde 1882, convirtindose pues en estandarte de la cocina asturiana. En la actualidad, regentado por Pedro Morn Quirs, ofrece en su carta platos de nueva creacin, basados en el recetario tradicional y creados por Marcos Mor.Casa Gerardo recuerda a un castillo antiguo, con paredes de piedra, cortinas en tonos suaves Lo que antao fue un merendero de sidra hoy es un estandarte de la cocina asturiana.La carta de Casa Gerardo vara en funcin a los productos de la temporada. Las recetas son las mismas que hace 120 aos, pero renovadas, actualizadas y llevadas a la perfeccin. 5 generaciones de profesionales dedicados al inigualable oficio de dar de comer, Demetrio Fernndez, Gerardo Quirs, ngeles Quirs, Pedro Morn y Marcos Morn.
1884.-Meson Candido, Segovia Clsico entre los clsicos, una institucin gastronmica nacional e internacional. Su apertura data de 1886. Este restaurante est unido a la figura de Cndido, mesonero que durante muchos aos ejerci carismticamente una imagen reconocida internacionalmente. La ceremonia de partir los cochinillos con un plato ha dado la vuelta al mundo. Hoy su hijo A. Cndido continua una labor generacional que se iniciara en 1905.
1885.-Casa Duque, Segovia. Restaurante Duque se fund en el ao 1895 con el matrimonio de Feliciana Mate, y de Dionisio Duque, creando una casa de comidas donde se guisaba a diario y se asaba de encargo. Casa Duque empez a ganar gran fama y prestigio por su buen hacer en la cocina. Los fundadores tuvieron un nico hijo que se llam Julin, heredero de este restaurante y otras casas de comidas en Segovia y La Granja de San Ildefonso. Del matrimonio de Julin y de Jacinta naci Dionisio Duque en 1925, la tercera generacin de hosteleros. Curs Marina Mercante en Bilbao y, como consecuencia del pronto fallecimiento de su padre, Dionisio se hizo cargo de este negocio. En 1964 Espaa es descubierta por el turismo mundial y Segovia se convierte en parada obligatoria, alentado por la visita a nuestros monumentos y para degustar el famoso cochinillo. Duque fue un gran impulsor de la gastronoma segoviana, llevndola como ensea por todos los pases donde la representaba. Tuvo muchos reconocimientos y premios por su gran labor de difusin de la cocina de su tierra. Cas con Maria Luisa Pascual, hija tambin de hosteleros. De sus hijos, Marisa Duque, que compagin sus estudios de Derecho con el trabajo en el negocio familiar, es actualmente, la cuarta generacin de la familia Duque, sigue deleitndonos con el arte del buen comer con la calidad que siempre ha caracterizado a Restaurante Duque, pero tambin con las propuestas innovadoras que exigen las nuevas tendencias.
1886.-Antonio Martin, Malaga. Cuando el merendero La Coral (nombre debido al apellido de la esposa de un joven de Algarrobo que se vino a Mlaga a trabajar llamado Antonio Martn) abri sus puertas, all por 1886, apenas cuatro aos despus del Gran Parada de Pedro Martnez en El Palo, nadie, ni sus humildes propietarios ni sus primeros clientes, baistas que pululaban por la desgarbada zona de La Malagueta, poda ni imaginarse que 125 aos despus aquel pequeo local instalado en mitad de la playa cercano a los Baos de Apolo y de La Estrellaiba a continuar abierto y, segn todos los indicios, con ms que excelente salud. La Coral era un chambao de cuatro mesas y unas cuantas sillas de anea, segn cuentan, y fue la prueba de fuego para Antonio Martn, quien conforme consegua ms y ms clientes y cierta fama, decidi ampliar el negocio y trasladarlo unos metros ms hacia Mlaga (era la forma de hablar de entonces) para poner los cimientos del merendero Antonio Martn, que al fin y a la postre conseguira su fama internacional hasta el punto de que lleg a ser santo y sea de Mlaga. Antonio Martn sigue hoy abierto al pblico y goza de buena salud. Tiene nuevos propietarios y a su nombre ha aadido otro. Ahora es La Moraga Antonio Martn, con carta y diseo totalmente renovados y modernos, con espetos sin caas, y con el gran Dani Garca (dos estrellas Micheln) al frente. La apertura de La Moraga Antonio Martn se produjo en 2010 y con esta feliz apuesta se garantizaba la permanencia en el tiempo y en un espacio nico uno de los restaurantes mticos, de los que suenan en toda Espaa, que comenz en 1886 siendo un humilde chambao con cuatro mesas y unas cuantas sillas de anea y unas esteras y hojas de palmera para cubrir del sol a los clientes en medio de una playa llena de jbegas, bolicheros y marengos.
1888.-Casa Mingo, Madrid. Casa Mingo es la decana de las sidreras en Madrid y posiblemente de todas las existentes en Espaa. Abri sus puertas en 1888, cuando todava no se haban cumplido 60 aos de la desaparicin del genial pintor Francisco de Goya. El mismo que ilumin con sus frescos las prximas ermitas de San Antonio de la Florida, diseadas por Ventura Rodrguez, autor tambin del Museo del Prado. Lugares que no se pueden dejar de visitar. Casa Mingo se levanta en un lugar tan agradable que fue Real Sitio a la ribera del Manzanares, como prolongacin del Campo del Moro y del resto de jardines del Palacio Real. Los gruesos muros de lo que fue un antiguo almacn de material cuando se iniciaban las infraestructuras ferroviarias de la Pennsula (concretamente la estacin del Norte o del Prncipe Po), han visto el paso de tres siglos con la misma actividad de restauracin que aquel primitivo Llagar o fbrica de sidra, que instalaron los primeros asturianos que trabajaron en el tren y que por ello, reciban directamente de su tierra los productos naturales que no se resignaron a perder. Un lugar privilegiado en el que se erige uno de los ms famosos restaurantes de Madrid.
1888.-La Marcelina, Valencia. Despus de una larga andadura que va desde su fundacin en 1888 hasta Agosto de 1972 - fecha en la que los descendientes de Doa Marcelina ceden la gestin a Pedro Castellanos Garca-Arista, actual propietario y administrador del restaurante - ya el nombre de La Marcelina era toda una institucin en Valencia, tanto que, tiempo atrs, el actual Paseo de Neptuno de Valencia, se lleg a llamar Avenida de La Marcelina y el darse la gran vida se llamaba marcelinear. La nueva direccin del restaurante mantiene su clasicismo original, basndose en una oferta gastronmica de siempre (arroces, carnes y pescados) y su filosofa de alimentar cuerpo y espritu que se materializa en su continua actividad cultural en torno a la msica, la pintura, la literatura, el mundo acadmico, la fiesta de las fallas y su continua presencia en la vida social valenciana.
1890.-Casa Edelmiro, Las regueras, Asturias. Casa Edelmiro fue fundada en 1890 como casa de comidas, comercio mixto y estanco por el bisabuelo de su actual propietario Jos Ramn Blanco y tatarabuelo de David, Silvia y Carmen que son en la actualidad quienes estn al frente del negocio, ellas desde la cocina y l en la atencin al cliente. Por aquel entonces se la conoca por Casa Cartuchos, debido a que durante su construccin explotaron tres cargas de dinamita. En el ao 1972 y bajo la supervisin de Edelmiro(foto), padre de Jos Ramn, el negocio familiar da un pequeo giro en su orientacin comercial e intenta potenciar el factor gastronmico de manos de su actual jefe de cocina, copropietario y esposa de Jos Ramn, Maria del Carmen Blanco Gonzlez. Esta aport su saber culinario y adquiri los dotes y secretos en la cocina que tena su suegra Celsa, en aquellos tiempos encargada de los fogones. A lo largo de estos aos Mara del Carmen ha ido ampliando sus conocimientos hasta el da de hoy con una formacin autodidacta contrastada. Todos los trucos, saberes y recetas las esta transmitiendo a sus dos hijas Silvia y Carmen para que la sucesin gastronmica sea la deseada por todos nuestros distinguidos clientes. Situado en un entorno privilegiado, en plena naturaleza, el restaurante se encuentra muy prximo a los principales ncleos urbanos de la regin: a tan solo 15 minutos de Oviedo y a 25 de Gijn y de Avils supone una perfecta escapada del ruido de la ciudad. El edificio consta de dos plantas, reformadas recientemente, y provistas de las ms modernas instalaciones, pero sin haber perdido ni un pice de su encanto original. El saln principal, con cabida para 85 personas, y los comedores privados para 20 y 40 comensales respectivamente, crean una agradable atmsfera donde disfrutar de nuestra cocina. Del mismo modo, dispone de un amplio aparcamiento privado, y merendero y parque infantil para disfrute de los mas pequeos. Cuando el tiempo lo permite, es una experiencia nica disfrutar de una buena comida en su fabulosa terraza.
1890.-Pitarra, Barcelona Restaurante Pitarra es un establecimiento fundado el ao 1890 en pleno casco antiguo de Barcelona. En esta casa fu donde vivi Frederic Soler, ms conocido como Pitarra, que sent las bases del teatro cataln. Han recuperado toda su obra y muchos de los recuerdos del poeta y dramaturgo. Antes de ser convertido a restaurante, se trataba de una relojera. En 1890, la antigua relojera se convierte en el restaurante Cisco. Traspasado en 1953, tomando el nombre de restaurante Sogas. El mes de mayo de 1987 es adquirido por los hermanos Jaume y Marc Roig, bajo cuya direccin funciona actualmente con el nombre recuperado de Restaurant Pitarra. Su carta se basa prevalentemente en la cocina tradicional catalana y de mercado, y estamos especializados en la temporada de caza.
1890.-La Fitorra, Barcelona. Se encuentra en la localidad catalana de Vilanova i la Geltr. Aun permanece abierto en la actualidad y desde su apertura tambin cuenta con el Hotel Cesar.
1891.-Venta de Aires, Toledo. La historia de esta venta se remonta a 1891. La fund el matrimonio formado por Dionisio Aires y Modesta Garca-Ochoa, l trabajador de la fbrica de Armas de Toledo y ella, ama de casa, que ampliaba el condumio diario para dar de comer a los obreros de la fbrica y a los paseantes que visitaban el Cristo de la Vega con el fin de complementar el modesto jornal de Dionisio. La cocina de Modesta fue complementndose con los conejos, las perdices, los caracoles, los peces escabechados... y fue adquiriendo fama. Cuentan los cronistas que el Den de la Catedral, don Jos Polo Benito, pas un da y se qued impresionado de la cocina y de la personalidad de la seora Modesta y se lo recomend a sus amistades, hasta que como gran intelectual toledano instaura una tertulia a la que acuden ilustres personalidades, como don Antonio Maura y don Gregorio Maran, entre otros. Su fama y sobre todo la de sus perdices va creciendo, as como, las visitas de personalidades, intelectuales y artistas, una en concreto la de el genio de Cadaqus, Salvador Dal, que fue a comer y dej en su pared encalada los retratos de sus compaeros de mesa, que eran Buuel, Garca Lorca y Alberti, segn relata este ltimo en sus memorias. Dionisio, hombre de orden y gran persona, muri fusilado en agosto de 1936 y Modesta falleci en 1939, hacindose cargo de la Venta su hija Carmen. El restaurante se ha ido renovando, pero manteniendo la huella de sus fundadores y en la actualidad, con las ampliaciones realizadas y sus modernas instalaciones, conserva las caractersticas de la venta con una cuidada decoracin en sus distintos comedores. En 1988 se vende el restaurante al empresario Elas Humanes, que se hace cargo de la gerencia del, hasta hace cinco aos que por motivo de su fallecimiento, lo retoma su hijo Jos Luis Humanes Prez, como propietario nico. Tanto Elas como Jos Luis han sabido dar continuidad a la obra iniciada por sus fundadores, permaneciendo latente el espritu de la seora Modesta. La cocina que se hace es la tradicional castellano-manchega con toques de innovacin.
1891.-La Pondala, Gijon, Asturias. ha sido un privilegiado testigo de la historia social y gastronmica de Gijn, de los ltimos 120 aos. Este restaurante centenario naci en 1891 cuando Mara Gonzlez, conocida por La Pondala a causa de su matrimonio con Jos Pondal, traslad Casa Serafa, primer restaurante por ella regentado en la vecina Villamann, hasta esta casona de piedra y patio ajardinado. El origen primero posee, por tanto, mayor antigedad. Lejanas ya las peculiaridades sociales de aquellos tiempos, en este restaurante de Gijn permanece el carcter armoniosamente combinado de chigre popular y restaurante de lujo, con la cantera, la madera y el verdor marcando y delimitando ambientes. Como lugar de encuentro y charla desenfadada, de rincn ntimo, de alegra familiar, de conversacin empresarial, o de reposado solaz a la sombra de sus centenarios pltanos, es nico e inolvidable. El hijo de Mara, Senn el Pondalu, que sent ctedra de simpata y profesionalidad junto con su mujer Nieves, y sus hijas, Ester y Conchita, dieron paso a la cuarta generacin. Preservando esencias y aadiendo horizontes, Mara Jess y Roberto Riginelli velan por que las recetas asturianas centenarias permanezcan en toda su pureza original, sin entorpecer simultneamente el desarrollo de los ltimos lenguajes culinarios. As naci uno de los mejores restaurantes de Gijn de las ltimas decadas.
1892.-Valentin, Madrid. Es imposible encontrar informacin
1892.-La Caleyina, Asturias Fue en 1892 cuando Manolo Rodrguez fund en la Calleja de los Huevos este restaurante. Y tras dejarlo en 1934 en manos de su sobrino, Emilio Martnez de Bien, que lo regent hasta su retiro en 1968 donde le sucedieron sus dos hijas Tina y Merce. En la actualidad es dirigido por Vctor Manuel Martnez, nieto del sobrino del fundador, Emilio Martnez. Es miembro de la asociacin de restaurantes centenearios de Espaa
1897.-Els Quatre Gats, Barcelona. Els Quatre Gats fue un establecimiento hostelero (cervecera, cabaret, restaurante, etc.) inaugurado en Barcelona el 12 de junio de 1897. Durante los seis aos en que se mantuvo activo, hasta 1903, se convirti en uno de los lugares de referencia del modernismo cataln. Se hallaba ubicado en la calle Montsi (o Montesin) en los bajos de la Casa Mart. El hostelero era Pere Romeu, personaje de una fisonoma muy caracterstica que constitua la imagen viva del local. Els Quatre Gats se inscriba en una larga tradicin de tertulias, cenas y reuniones de arte propias de la ciudad de Barcelona, aunque su inspiracin directa fue el cabaret Le Chat Noir (el gato negro) de Pars, cuyo nombre parafrasea, ponindolo en relacin con la frase hecha que identifica cuatro gatos con una concurrencia escasa. Se realizaron exposiciones de arte (las dos primeras individuales que Pablo Picasso realiz en su vida tuvieron lugar all en febrero y julio de 1900), veladas literarias y musicales, espectculos de tteres y sombras chinescas, etc. Con otra filosofa, Els Quatre Gats a da de hoy sigue funcionando como bar restaurante.
1897.-La Venta Del Jamon, Asturias Situado en la poblacin de Pruvia, este restaurante fue inaugurado a finales del siglo XIX. Meses antes de la apertura, Matilde Daz y Jess Fernndez, un joven matrimonio originario de Sama de Langreo, han llegado a Pruvia desde La Habana, ciudad en la que han vivido y trabajado, como otros muchos asturianos emigrados en busca de un mejor porvenir. Matilde y Jess terminan los arreglos de la vieja casona, que han acomodado para ofrecer comidas al viajero y, a la vez, vender gnero en una tienda mixta, al uso de la poca. Con la experiencia acumulada en Cuba, poco tardan Matilde y Jess en hacerse con una clientela fija y fiel a sus manteles. Adems, la tienda mixta abastece a los vecinos de la zona de productos que no dan las huertas. En 1934 Jesus muere repentinamente y Mtilde enferma gravemente por lo que su hija Concha se hara cargo de la Venta. Sus platos, la fabada, los centollos rellenos y el pitu al chocolate, han alcanzado renombre en la comarca. La cocina de la venta del jamn solo admite la mejor materia prima, que recibe a diario y elabora con esmero. Concha se jubila en 1989 y pasa el legado a su nieto Amado Alonso quien actualmente lo regenta. Hoy, 116 aos despus de comenzar el sueo de Matilde y Jess, Amado Alonso Hevia expande el nombre y la vertebrada reputacin de una familia de hosteleros. Agranda y juega con las centenarias recetas, para servir con las centenarias recetas, para servir con el mismo esmero que sus bisabuelos platos sin secretos, como lo son los buenos guisos.
1897.-Restaurante Arzak, San Sebastian La casa donde se asienta el restaurante fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak (Jos Mara Arzak Etxabe y Escolstica Lete), para ser bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza. Al que perteneca esta zona del Alto de Miracruz, hoy donostiarra. Sigui siendo tasca tremendamente popular hasta que empezaron a regentarla los padres de Juan Mari (Juan Ramn Arzak y Francisca Arratibel), que hicieron evolucionar como casa de comidas de cierta relevancia y refinamiento, en donde la excelente cocinera que fue Paquita Arratibel ya brillaba por sus guisos y elaboraciones bsicas del recetario vasco y ms en particular del donostiarra. En 1942 fallece el padre de Juan Mari y pasa a regentarlo su madre, cambiando el nombre a La Viuda de Arzak. El restaurante fue ganado prestigio especializndose en banquetes sobre todo de de celebraciones familiares. Juan Mari se hace cargo del restaurante junto a su madre desde 1966. Maite Espina entr a formar parte del Restaurante Arzak en 1967, mejorando el servicio de sala, el estilismo, la decoracin y la administracin, continuando hasta la actualidad. Durante este periodo nacieron sus dos hijas, Marta y Elena. En 1974, con tan slo 32 aos, el chef recibi el Premio Nacional de Gastronoma y el restaurante obtuvo la primera estrella de la prestigiosa Gua Michelin. En 1976 comienza el movimiento de la cocina Vasca y la nouvelle cuisine lo que provoca un estrellato mundial del restaurante y en 1989 recibe la 3 estrella Michelin.
1898.-La Pepica, Valencia. Fue creado por el matrimonio Francisco Balaguer Aranda hijo de un guardabarreras pricedente de Sagunto (Valencia) y Josefa Marqus Sanchs. El primero, Francisco Balaguer empez a trabajar en el puerto de Valencia, y ella como empleada en un bar que serva bocadillos a los portuarios y visitantes. Tras contraer matrimonio, muy jvenes, instalan su propia casa de comidas dentro del puerto, hasta el momento que tienen que retirarse del recinto portuario, y fuera, continan sirviendo a los mismos clientes bocadillos y bebidas resfrescantes en un carro. El matrimonio Balaguer-Marqus tuvo ocho hijos, falleciendo el esposo Francisco Balaguer en el ao 1937 a los 76 aos y su esposa Josefa el ao 1941 a los 66 aos. Actualmente en el Restaurante La Pepica, los nietos de los fundadores continan sirviendo con cario a sus amigos y clientes con el buen hacer que les ensearon sus antepasados.
1900.-Bonanova, Barcelona. Su origen se remonta al ao 1900, cuando este barrio de Barcelona se reduca a la iglesia dedicada a los santos Gervasio y Protasio ms unas pocas casas que dieron nombre a la calle dnde se encuentra este establecimiento, Sant Gervasi de Cassoles, por lo de casas solas, aisladas. El centro vital de las mismas era un casino, con unos billares en los que se entretenan los barceloneses que veraneaban a media montaa del Tibidabo. Los billares y las infinitas partidas de cartas y de domin, dieron lugar a los motes por los que aun se conoce el restaurante Bonanova: el casinet o los billares. En la actualidad esta casa mantiene todo su carcter modernista, potenciado por la inteligente restauracin que llev a cabo el equipo del interiorista Bigas. Perfecto ambiente que puede resultar sorprendente para aquellos comensales que no conozcan este espacio, con terraza interior, tranquila e intima.
1903.-Antigua Casa Soler, Barcelona. Fundado en 1903, Can Sol, es una de las arroceras clsicas de Barcelona, con una excelente oferta gastronmica. Su cocina marinera tradicional incorpora las nuevas tendencias en sus sugerencias cotidianas pero sin olvidarse de conservar los sabores de siempre. Can Sol siempre te deleitar con las mejores materias primas: anchoas del Cantbrico, arroz valenciano, gambas del Mediterrneo En su establecimiento de estilo clsico te podrs dar cuenta por qu ha sido condecorado con numerosos premio: Bailli en la categora de Maitre Rotiseur de la Chaine des Rotiesseurs, recomendado entre otros, por el New York Times, La Vanguardia, Mediterrane Magazine, Fugas de Portugal,la guia Michelin... Adems, ha sido galardonado con la concesin del premio Nacional de Gastronoma en los aos 1998, 1999 y 2000. Est incluido en muchsimas guas a nivel mundial que reconocen el buen hacer de esta casa, sin olvidar otros galardones recogidos durante toda su andadura. Y por si fuera poco, posee la placa de honor de la Generalitat de Catalunya al mrito al Turismo y la concesin del Premio Nacional de Gastronoma. Josep Maria, el amo, pertenece tambin a la Cofrada de l'Arrs del Pas Valenci.
1904.-Can Pineda, Barcelona. Restaurant Can Pineda, inaugurado en 1904, un ambiente acogedor y tranquilo donde poder disfrutar de la comida tradicional de mercado, bien comunicado en el barrio del Clot, cerca de la Avenida Meridiana. Desde nuestros inicios tenemos bien clara la trayectoria, trabajamos con las mejores materias primas, pescados, carnes, verduras. Los mejores productos de proximidad acompaados de una bodega bien surtida de D.O. Can Pineda es un Restaurante de lujo disfrazado de Taberna tpica catalana. Can Pineda siempre ha gozado de una gran popularidad. Principalmente, porque da bien de comer. Paco Cuenca, en la sala, y Jaume Jovells, en los fogones, consiguen que el comensal se vea gratamente sorprendido por la calidad de su propuesta culinaria, fundamentada en una cocina de mercado, casera, en la que abundan las recetas tradicionales y los platos de temporada. Seleccionan los mejores productos del mercado y las materias primas procedentes de otras latitudes, como los pescados adquiridos en barcos de arrastre y alimentos importados del mercado central de Pars. Tambien poseen una amplia bodega con mas de 3000 botellas con multitud de referencias.
1905.-Las Delicias, Gijon. Ubicado en Somi, una de las zonas ms exclusivas de Gijn, Las Delicias es un complejo moderno que marca tendencia en la restauracin asturiana. Hoy es un clsico actualizado por dentro y por fuera, con la aportacin de aire fresco y creatividad a una carta renovada y sugerente, abierta a nuevas experiencias desde el respeto a los sabores de siempre y con productos de primera calidad. En el restaurante Las Delicias encontrar todo un derroche de lujo y elegancia para los paladares ms exigentes y un lugar idlico para disfrutar de momentos inolvidables. Calidad, innovacin y versatilidad son las tres caractersticas que definen la oferta de Las Delicias. Un siglo y pico de historia da para mucho. El chigre con bazar pas a restaurante familiar que creci, se adorn, renov cartas, moderniz ofertas y sent vanguardias entre las dcadas sesenta y noventa con Nieves bordando platos y Valentn repartiendo hospitalidades. La familia Aguilera, estrechamente unida a Duro Felguera y Vegasol, adquiri posteriormente el emblema ampliando y remodelando interiores y exteriores. La formacin, capacidad y encanto de Marta Aguilera no admite dudas, y desde que est al frente de Las Delicias las opiniones han sido aclamativas en alto grado.
1916.-Restaurante Real Balneario, Salinas, Asturias. El Real Balneario se ubica en la misma playa de Salinas, ocupando un antiguo chalet que all por el ao 1916 fue inaugurado por S.M. el Rey Don Alfonso XIII. ste daba servicio a los usuarios del balneario de aguas marinas situado tambin en la mencionada playa y desde el que pueden contemplarse unas vistas de gran belleza.
Pocos son los sitios en los que se puede disfrutar con todos los sentidos. El incomparable y siempre cambiante entorno que ofrece el Mar Cantbrico. Las dormidas historias que despiertan a nuestros ojos en el interior de un balneario de principios de siglo. El restaurante Real Balneario de Salinas comienza su andadura en el ao 1991, llegando a nuestros das de la mano de los sucesores de Flix Loya. Segunda y tercera generacin que aportan una larga y prestigiosa en el campo de la restauracin, su profesionalidad y su buen hacer en fogones son una apuesta segura.
1917.-Casa Ciriaco, Madrid. Casa Ciriaco es una tasca tpica de Madrid ubicada junto a la Catedral de la Almudena (Calle Mayor 88). Se trata de un restaurante-bar tpico en el que suele servirse cocina tpica de Madrid. 1 Recuerda en sus paredes la memoria de las tertulias del periodista y escritorJulio Camba, as como otros escritores que vivieron en Madrid durante los aos 40 y 50. El almacn de vinos o tienda data del ao 1897 cuando su dueo era Antonio Fernndez. En 1923 la licencia del local pasa a manos de Pablo Muoz Sanz, que junto con su hermano Ciriaco Muoz, han trabajado anteriormente en el establecimiento (desde 1917). 2 Esta adquisicin proporciona finalmente el nombre actual debido a que en 1929 Ciriaco abre la seccin del restaurante. La casa se hizo famosa por sentarse entre sus mesas diversos personajes de la cultura madrilea como el periodista y gastrnomo Julio Camba; el dibujante Antonio Mingote, que dise el sello de casa, o el pintor Ignacio Zuloaga, que cen por ltima vez en dicho local y que fue homenajeado en una de sus paredes, el torero Domingo Ortega y Juan Belmonte (visitaba el local en sus estancias madrileas), el pintor Sebastin Miranda. La Casa Ciriaco se hizo famosa por el atentado realizado por Mateo Morral contra Alfonso XIII y Victoria Eugenia el 31 de mayo de 1906, el da de su boda. La bomba fue lanzada desde uno de los balcones superiores del edificio. 3
1921.-Paco Alcalde, Barcelona. Fundado en 1921, Paco Alcalde es uno de los restaurantes ms antiguos del barrio de la Barceloneta donde lo ms importante para cocinar cualquier plato es la calidad de la materia prima. Nuestras especialidades en arroces, fideu, pescados y mariscos son variadas: fideos a banda con all i oli, paella a la marinera, arroz negro, fideos negros con rape, all i pebre, suquillo del abuelo Lus, rape estilo Tarragona, cigalas al limn, chipirones rebozados, y un largo etctera de platos que degustar y agradecer el paladar ms exigente.
1921.-La Troya, Caceres. Con una antigedad de ms de cien aos, y ubicado en pleno centro de Trujillo, los propietarios del mesn La Troya han conseguido abrirse un hueco y mantener su prestigio entre los amantes de la buena cocina de mercado y regional extremea. La caldereta de cordero, especialidad de la casa, est especialmente indicada para las comidas, aunque en el local se sirven tambin desayunos y cenas. Su decoracin a base de platos antiguos de cermica y barro pintados con motivos tpicamente extremeos hacen de La Troya un lugar acogedor y familiar, lleno de arraigo y tradicin.
1921.-Meson Del Segoviano, Madrid. Casa Lucio es un restaurante de Madrid que se encuentra en la Cava Baja (Madrid de los Austrias). Su fundador: Lucio Blzquez"Lucio", ha creado un estilo castellano del siglo XIX a pesar de haber inaugurado el local en los aos setenta (1974). El lugar donde se encuentra ubicado el restaurante hubo un mesn denominado del Segoviano. Los mesones de la Cava Baja se encontraban en la periferia de Madrid all por el siglo XVIII. El lugar donde se encuentra Casa Lucio en la actualidad se encontraba ubicado en el ao 1749 el Mesn de San Pedro. En el ao 1921 el edificio que albergaba el mesn estaba en un estado lamentable, a pesar de ello el 8 de junio de ese ao se celebr un homenaje al escritor Francisco Grandmontagne en dicho local, por aquel entonces era un local de moda reunin de intelectuales. El dueo del local cambi el nombre del local y pas a denominarse "Mesn del Segoviano" y se sirvieron comidas. El local se hizo muy popular en el ao 1965 y era un punto obligado de turistas. El mesn tena un estilo manchego rural y ofreca diversas especialidades como puede ser sopas de ajo (Sopa mesn del segoviano), queso manchego, championes al ajillo y gambas. A mediados de los aos 70 el restaurante fue adquirido por Lucio Blzquez (Serranillos. vila. 1933) que haba trabajado como botones en el mesn, y pas a denominarse Casa Lucio. Su estilo inicialmente era cocina castellana y poco a poco fue adquiriendo platos de la cocina madrilea. En pocas tempranas ya fue un local de moda entre polticos y hombres de negocios. El restaurante actual se ha remodelado y a pesar de ello posee ciertos aires de antao.
1924.-Casa Fermin, Oviedo Fundada en 1924, nuestro restaurante Casa Fermn fue, ya en sus orgenes, una reconocida casa de comida y merendero popular entre ovetenses y forneos. Ubicado en el corazn de la ciudad de Oviedo, queda rodeado por varios puntos de inters de la ciudad como la catedral, la Junta General del Principado o el parque Campo de San Francisco. Los diferentes espacios que ofrecemos se abren a todas las ocasiones imaginables, desde una cena ntima hasta una reunin de amigos o una comida de empresa. Pero siempre en el marco de un estilo sobrio, en el que la elegancia de los materiales nobles y el diseo de calidad se expresan en ambientes perfectos para apreciar los buenos sabores de nuestra cocina.
1925.-La Rosa, Valencia. Fundado en 1925 por la abuela de su actual propietario, Pedro Contell (3 generacin ). Situado en 1 linea de la playa Las Arenas, en un principio fu Merendero, en la actualidad es un referente en la restauracin Valenciana. La filosofia durante todo este periodo de tiempo se ha basado fundamentalmente en la calidad de las materias primas y variedad, as como el cuidado que se le da a las diferentes clases de arroces, que se cocinan en este local. Sitio de referencia por donde han pasado muy diversas personalidades, Reyes, Polticos, Futbolistas, Artistas, Empresarios....etc, avalado por las fotos que presiden el local. Cocina marinera, especialistas en arroces de pescado y marisco. Compra en lonja a diario. Frutas y verduras del dia. Pollo de corral. Contamos con una completa carta de vinos y postres caseros.
1927.-Lestimat, Valencia. Todo empez por el ao 1927 que Baltasar Gil Aznar y Teodora Herranz ambos matrimonio, el carretero de mercancas del puerto y ella en el servicio domestico cocinera decidieron montar un barracn para servir bebidas y comidas en verano en la zona de la playa de las Arenas. Este barracn de madera empez llamndose El X pero como a Baltasar le llamaban de apodo El Estimat por su costumbre de llamar a todas las personas con las que mantena una conversacin por Estimat. Por todo ello al establecimiento para ubicarlo la gente le llamaba por el nombre del X del Estimat y mas tarde la x se perdi pasando a ser LEstimat. Con la direccin de Baltasar Gil Herranz (hijo del matrimonio anteriormente mencionado) las cosas fueron funcionando cada vez mejor, no sin mucho esfuerzo, hasta situar al Estimat en uno de los restaurantes punteros en su especialidad. Ahora los hijos de Baltasar y Encarna Palau son los encargados de dirigir el restaurante, hablamos de Baltasar, Nicols y Juan la tercera generacin de restauradores que intentan poner en prctica las enseanzas que su padre y antes su abuelo les inculco y que tan buen resultado les ha dado a lo largo de la existencia del Restaurante Estimat.
1928.-Casa Pepe de la Juderia, Cordoba. Fue comprada por Pepe Gimnez Aroca en 1928, aunque ya era taberna previa a esta fecha bajo otro nombre. Una pequea piquera comunica la taberna con el zagun de entrada a la casa. La taberna es acogedora, lugar perfecto para una buena conversacin entre vinos y tapas. El restaurante conserva la herencia mtica de unas habitaciones dnde se puede degustar el sabor nico de platos ancestrales. La terraza con vistas a la Mezquita, permite disfrutar de las mgicas noches de la Judera Cordobesa. Esta taberna tuvo el honor de recibir como turista al que fuera entonces Nuncio de S.S. en Pars, Angelo Roncalli, coronado en el ao 1958 Papa con el nombre del Juan XXIII. En el ao 2001 la taberna es reconstruida y modernizada por Miguel Cabezas Morn quien le imprime su actual factura y desarrolla una labor que va mucho ms all de la restauradora, complementndola con amplias iniciativas culturales. La inspiracin e influencia de las tres culturas se hace patente en muchos de los platos de este restaurante. Platos emblemticos de la gastronoma cordobesa como el salmorejo o la mazamorra, tienen cabida en la carta junto con otros de ascendencias rabes o sefardes. Tambin tienen su lugar platos actualizados y de nueva creacin como la ensalada de queso de Zuheros o las berenjenas con miel de caa. Junto a los finos de las Bodegas Prez Barquero, Torres Burgos, San Rafael y Tejarejo puede degustarse el tradicional rabo de toro, las berenjenas con miel de caa, cogollitos, venao y un largo etctera.
1931.-Casa Hilaria, Segovia. El Restaurante Casa Hilaria, de los ms emblemticos de la zona, est situado en un entorno idlico, justo enfrente del Centro de Turismo Rural El Jardn de La Hilaria, en la localidad segoviana de Valsan. La propuesta gastronmica de Casa Hilaria es el de una cocina tradicional y castellana basada en la gran calidad de sus productos frescos y de temporada. De entre las presentaciones ms afamadas sobresalen: Judiones de la Granja, Huevos con Todo, Cordero Asado y los Postres Caseros. Muy buena relacin calidad-precio. Casa Hilaria pone a disposicin de los clientes una sala privada indicada para reuniones de empresa, grupos, celebraciones familiares, etc. Las familias con nios son bienvenidas, ya que cuenta con tronas y cambiador, y ofrecen men infantil
1933.-Casa Victor, Gijon. Desde 1933, Victor Bango Gonzlez y su esposa Paquita, abrieron su primer local, un tpico chigre asturiano en el que servan sidra, callos. que solan frecuentar los marineros al regreso de sus faenas hasta la actualidad, con el Restaurante Casa Victor convertido ya en un clsico de la ciudad. Hoy es todo un privilegio de la cocina marinera asturiana, y es que como antao, Victor Bango, sigue acudiendo a diario a las distintas lonjas asturianas para seleccionar y comprar los mejores pescados y mariscos del cantbrico. As es fcil comprender que entre sus especialidades encontremos el rape con bugre(bogavante), la ensalada de pulpo de pedrero con verduras o la merluza con algas
1933.-Casa Paco, Madrid. Fue fundada en 1890 como la clsica taberna de vino, cartas y domin. En los aos 30, se refund y Francisco Morales, Paco, la reform y convirti en lugar de encuentro popular de tratantes de ganado, joyeros, carboneros, fontaneros, toreros, escritores y anticuarios del Rastro. Estos ltimos son los responsables de que saliese de aqu el tradicional Entierro de la Sardina hacia San Antonio de la Florida. Visitantes famosos: Ava Gardner, Ernest Hemingway, Samuel Bronston, Palomo Linares, Conchita Montes, Paco Rabal, Fernando Fernn Gomez... Cerr durante la Guerra Civil y tras la contienda se comenz a servir el cocido en pucheros individuales a 25 cntimos, tradicin que ha llegado a la actualidad: los martes hay cocido en Casa Paco, clebre adems por la carne a la francesa servida sobre piedra caliente.
1935.-Casa Consuelo, Otur, Asturias. Hace ms de cincuenta aos, el padre de los tres hermanos, que haba regresado de Cuba, abri en el Trisco una tienda mixta, de las tpicas de entonces. Lo mismo se tomaba un chato, que se compraba jabn para la ropa. Era entonces el ao de 1935. Camioneros, viajantes, usuarios de la lnea de ALSA, equipos de ftbol y de otros deportes, turistas, comenzaron aos despus a dar fama al establecimiento. Su calidad pronto se extendera por toda la regin e, incluso, ha saltado las propias fronteras del Pajares. En 1991, se ha realizado una importante reforma en el hotel, para adaptarse a las exigencias tecnolgicas y estticas, que ha llevado consigo la transformacin del saln de banquetes en habitaciones, amplindose el numero de habitaciones a 37.
1935.-La Barraca, Madrid. Desde 1935 La Barraca se ha convertido en todo un estandarte y exponente del arroz en Madrid, un alimento tpico valenciano pero que une a todo un pas. El restaurante se encuentra situado en la calle de la Reina n29cerca de las paradas de metro Gran Va (1,5) y Banco de Espaa (L2). La carta de La Barraca tiene como eje central el arroz, disponiendo de hasta 14 tipos diferentes (suaves, fuertes, de verduras, caldosos) y todos de la primera calidad. Su especialidad es, como no, la paella espaola, plato clebre en todo el mundo. Pero a parte de platos con el arroz com ingrediente principal en La Barracadisponen de otras muchas posibilidades culinarias aunque siempre de la gastronoma espaola. Por ello podrs deleitarte con una jugosa Tortilla de patatas, Madrileas de Ternera con Pimientos Asados o una Brocheta de Rape con Carabineros. Adems para poder regar estas magnificas comidas qu mejor que alguno de sus exquisitos vinos de la tierra y para culminar un postre casero como unos Buuelos de San Isidro. La Barraca cuenta con seis salones de diferente capacidad algunos de ellos disponibles para poder reservar.
1936.-Trabuco, Madrid. El restaurante Trabuco o fue abierto en 1936 por don Manuel Aguirre, padre de su actual propietaria, doa Mara Dolores Aguirre. Se encuentra en la calle de Mesonero Romanos, esquina a la de Desengao, y su nombre le viene del trabuco que regalaron a su propietario poco antes de abrir el restaurante y que an se exhibe en una de sus paredes. Trabuco est decorado en estilo vasco, con bellos cuadros de Martnez Ortiz. La familia Aguirre era propietaria de otro restaurante de gran solera en la parte vieja de San Sebastin. La cocina, que ofrece la carta, es naturalmente vasca, destacando ia donostiarra. Sus especialidades son las merluzas, que se traen diariamente de San Sebastin. De ella sobresalen la boina de merluza rodajas rebozadas de gran tamao.