FACULTAD: CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA PROFESIONAL: INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERA DE ALIMENTOS I
SEMESTRE ACADMICO: 2014-I
SLABO
I DATOS GENERALES
1.1 Nombre de la asignatura: Ingeniera de Alimentos I
1.2 Cdigo: IIAL 110
1.3 Ciclo de estudios: VII
1.4 Crditos: 04
1.! "otal de #oras semestrales: $! #oras
1.% N& de #oras 'or semana: "eora: 03 (r)ctica: 02 "otal: 0!
1.* +ec#a de inicio: 1* de mar,o
1.$ +ec#a de Culminacin: 12 de -ulio
1.. /uracin: 1* semanas
1.10 (rerre0uisitos: +enmenos de "rans'orte
1.11 (ro1esor: Ing. Luis 2)r0ue, Villacorta 2s. 3lmar0ue,45u'ao.edu.'e6

II FUNDAMENTACIN
7sta asignatura a'orta en la 1ormacin del 'ro1esional brind)ndole los 1undamentos tericos8
desarrollando #abilidades 9 actitudes 0ue le 'ermitan la solucin de 'roblemas 4inculados a las
o'eraciones unitarias 0ue constitu9en los 'rocesos de trans1ormacin de alimentos.
III SUMILLA
La asignatura8 de naturale,a terico:'r)ctica es del )rea de 1ormacin 'ro1esional en Ingeniera
de Alimentos. "iene como 'ro'sito el dise;o de 'rocesos 9 e0ui'os relacionados a las
o'eraciones unitarias de trans'orte de cantidad de mo4imiento 9 se'araciones 1sico:mec)nicas
im'licadas en la industria alimentaria8 con una actitud res'onsable8 traba-o en e0ui'o 9
'roacti4idad. 7l contenido de la asignatura est) estructurado en dos unidades8 la 'rimera se
denomina <"rans'orte de materiales alimenticios 1luidos 9 slidos= 9 trans'orte de 1luidos a tra4s
de lec#os 'orosos>8 9 la segunda <?e'araciones 1sico:mec)nicas en la industria alimentaria>.
IV COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

@esuel4e 'roblemas de trans'orte de materiales alimenticios8 1lu-o de 1luidos a tra4s de lec#os
'orosos 9 o'eraciones unitarias de se'aracin 1sico:mec)nicas8 relacionando los
conocimientos de una manera sistem)tica8 mani1estando res'onsabilidad.
7A'lica los 'rocesos 9 e0ui'os utili,ando los 'rinci'ios b)sicos 0ue in4olucran las o'eraciones
unitarias de trans'orte de cantidad de mo4imiento 9 se'araciones 1sico:mec)nicas de la
industria alimentaria8 demostrando creati4idad 9 con1ian,a en la toma de decisiones.
V PROGRAMACIN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE
UNIDAD 01: <"rans'orte de materiales alimenticios 1luidos 9 slidos8 9 1lu-o de 1luidos a tra4s de
lec#os 'orosos>
Capacidades
/emuestra los modelos matem)ticos8 as como8 las relaciones eAistentes 'ara la
circulacin interna de 1luidos alimenticios a tra4s de conductos 9 la circulacin eAterna de
1luidos a tra4s de lec#os 'orosos.
74alBa las relaciones eAistentes en el trans'orte de materiales alimenticios slidos.
7A'lica los 'rocesos de trans'orte de materiales alimenticios 1luidos 9 slidos8 as
como8 el de 1lu-o de 1luidos a tra4s de lec#os 'orosos.
/uracin: del 1* de mar,o al 1$ de ma9o del 2014.
N DE SEMANA
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
01
31* al 23 mar,o6
02
324 al 30 mar,o6
03
331 mar,o al 0% abril6
04
30* al 13 abril6
0!
314 al 20 abril6
0%
321 al 2* abril6
/e1inicin de ingeniera
de alimentos 9
o'eraciones unitarias8
clasi1icacin segBn ti'o
de 1enmeno de
trans'orte8 im'ortancia.
T!a"a#$ E%ca!&ad$ 'TE(
(rinci'ios de trans'orte
de 1luidos en conductos.
(rdidas 9 adiciones de
energa.
?eminario: 'rdida de
carga en tuberas 9
accesorios.
Combas8 'rinci'ios de
1uncionamiento8 'otencia8
e1iciencia 9 ca4itacin.
Combas centr1ugas8
cebado 9 le9es de
a1inidad. Combas de
des'la,amiento 'ositi4o:
reci'rocantes.
?eminario: bombas.
Combas de
des'la,amiento 'ositi4o:
rotatorias. "rans'orte de
gases. Ventiladores:
aAiales 9 centr1ugos.
?eminario: 4entiladores.
"rans'orte de alimentos
slidos: Candas
trans'ortadoras8 tornillo
#elicoidal. Pas$
a%)%ciad$ 'PA( *
P!+c,ica ca-i.icada 'PC(/
"rans'orte de alimentos
slidos: ele4adores de
cangilones 9
trans'ortadores
neum)ticos.
Anali,a8 discute 9 eA'one su
'unto de 4ista sobre las
bases conce'tuales
eA'resadas en clase.
71ectBa a'reciacin crtica
de los 'rinci'ios de 1lu-o de
1luidos en conductos.
@esuel4e e-ercicios ti'o de
acuerdo al contenido
conce'tual semanal.
7A'lica los com'onentes 9 el
1uncionamiento de un
sistema de bombeo. 74alBa
el 1uncionamiento 9 uso de
las bombas centr1ugas 9
reci'rocantes. @esuel4e
e-ercicios ti'o de acuerdo al
contenido conce'tual
semanal.
74alBa el 1uncionamiento 9
uso de bombas rotatorias 9
4entiladores. @esuel4e
e-ercicios ti'o de acuerdo al
contenido conce'tual
semanal.
74alBa8 calcula 9 selecciona8
trans'ortadores de alimentos
slidos em'leados en la
industria alimentaria.
@esuel4e e-ercicios ti'o de
acuerdo al contenido
conce'tual semanal.
74alBa8 calcula 9 selecciona8
trans'ortadores de alimentos
slidos em'leados en la
industria alimentaria.
@esuel4e e-ercicios ti'o de
@econoce la
im'ortancia de las
o'eraciones unitarias
en la industria
alimentaria.
/emuestra inters 9
'artici'acin durante
el desarrollo de las
clases.
2ani1iesta destre,a
en la resolucin de
los 'roblemas
'lanteados en clase.
D1rece una o'inin
crtica a las
o'eraciones de
trans'orte
estudiadas en clase.
0*
32$ abril al 04 ma9o6
00
'01 a- 11 2a*$(
0.
312 al 1$ ma9o6
E3p$sici$%es
?eminario: trans'orte de
materiales 1.
+lu-o de 1luidos a tra4s
de lec#os 'orosos. @adio
#idr)ulico8 es1ericidad8
'orosidad8 rugosidad 9
orientacin.
?emanario: trans'orte de
materiales 2.
E3a2e% Pa!cia- 'EP(
Caractersticas de 1lu-o.
2aterial de relleno.
7cuaciones
caractersticas. Lec#o
'oroso de dos 1ases.
P!+c,ica ca-i.icada 'PC(/
acuerdo al contenido
conce'tual semanal
71ectBa a'reciacin crtica
sobre las 'rinci'ales
'ro'iedades 0ue inter4ienen
en el 1lu-o de 1luidos a tra4s
de lec#os 'orosos.
7A'lica el 1uncionamiento de
un sistema de 1lu-o de 1luidos
a tra4s de lec#os 'orosos8
as como8 las ecuaciones
caractersticas.
UNIDAD 04: <D'eraciones unitarias de se'aracin 1sico:mec)nicas en la industria alimentaria>
Capacidades
7A'lica los 'rinci'ios 9 modelos matem)ticos 0ue rigen las o'eraciones unitarias de
se'aracin 1sico:mec)nicas en la ingeniera de alimentos.
7A'lica los 'rocesos 9 e0ui'os es'ec1icos utili,ados en las se'araciones 1sico:
mec)nicas de la industria alimentaria.
/uracin: del 1. de ma9o al 12 de -ulio del 2014.
N DE SEMANA
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
10
31. al 2! ma9o6
11
32% ma9o al 01 -unio6
+iltracin. +undamentos.
D'eracin a 'resin 9
4olumen constante.
Coad9u4antes. 70ui'os.
Laboratorio: 1lu-o de
1luidos a tra4s de lec#os
'orosos.
?edimentacin
gra4itatoria.
+undamentos. Velocidad
terminal de
sedimentacin.
?edimentacin im'edida.
70ui'os.
Laboratorio: 1iltracin a
'resin constante.

Centri1ugacin.
/iscute los 'rinci'ios 9 ti'os
de 1iltracin. 74alBa los
com'onentes8 calcula 9
selecciona e0ui'os de
1iltracin.
7A'lica las 1uer,as 0ue rigen
la sedimentacin gra4itatoria.
Calcula 9 selecciona e0ui'os
'ara sedimentacin continua.
71ectBa a'reciacin crtica
2ani1iesta inters 9
actitud analtica
durante el debate 9
desarrollo de las
clases.
/emuestra
curiosidad cient1ica
9 res'onsabilidad en
el desarrollo de las
'r)cticas de
laboratorio.
12
302 al 0$ -unio6
13
30. al 1! -unio6
14
31% al 22 -unio6
1!
323 al 2. -unio6
15
'60 #)%i$ a- 05 #)-i$(
17
'07 a- 14 #)-i$(
+undamentos de
sedimentacin 9 1iltracin
centr1uga. 70ui'os.
Laboratorio:
sedimentacin.
(rensado. +undamentos
9 e0ui'os. Agitacin 9
me,cla de l0uidos8
modelos de 1lu-o8 e0ui'o
est)ndar. Pas$
a%)%ciad$ 'PA(
Laboratorio:
centri1ugacin.

Agitacin 9 2e,cla de
l0uidos. Consumo de
'otencia. 70ui'os.
Laboratorio: me,cla 9
agitacin de l0uidos.
Agitacin 9 me,cla de
slidos. 2e,cladores de
slidos 'ul4erulentos:
granulados 9 de masas:
'astas. @educcin de
tama;o de slidos.
"ami,ado.
Laboratorio: tami,ado.
E3a2e% Fi%a- 'EF(
E3a2e% de Ap-a8ad$s
sobre la a'licacin de la
1uer,a centr1uga en la
industria alimentaria. Calcula
9 selecciona e0ui'os.
Anali,a 9 discute los
'rinci'ios de se'aracin
mec)nica 'or com'resin.
7A'lica los com'onentes
b)sicos de un sistema de
me,cla 9 agitacin.
74alBa los re0uerimientos de
'otencia en sistemas de
me,cla de l0uidos
alimenticios. ?elecciona
e0ui'os.
7A'lica los mecanismos 0ue
rigen el me,clado de slidos
9 'astas. ?elecciona
e0ui'os.
74alBa 9 discute los
mecanismos 0ue rigen la
reduccin de tama;o 9
tami,ado en alimentos.
?elecciona e0ui'os.
VI ESTRATEGIAS METODOLGICAS
La asignatura se desarrolla en la modalidad de "aller8 de manera 'r)ctica8 dialgica8 a'licando
metodologas acti4as8 1omentando la discusin crtica 9 el 'lanteamiento de criterios 'ersonales
res'ecto a los temas tratados. Las eA'eriencias de a'rendi,a-e se desarrollar)n orientadas 'or
los siguientes mtodos acti4os:
C$%.e!e%cia: mediante esta tcnica el docente 'lantea de manera de introductoria el tema a
desarrollar8 sensibili,ando 9 'lanteando los con1lictos cogniti4os a los alumnos.
De"a,e: los estudiantes en gru'o abordaran un tema es'ec1ico luego de #aberse in1ormado
al res'ecto8 'osteriormente se desarrollar) el debate ba-o la moderacin del 'ro1esor.
E#e!cici$s e% c-ase: se 'lantearan 'roblemas ti'o a ni4el b)sico:intermedio de acuerdo a los
temas desarrollados con la 1inalidad 0ue sean resueltos con destre,a 'or los alumnos.
P!+c,icas de -a"$!a,$!i$: se desarrollar)n mtodos eA'erimentales moti4ando el uso de
instrumentacin dis'onible ba-o la su'er4isin del 'ro1esor8 'ara 0ue 'osteriormente los
alumnos inter'reten 9 discutan la metodologa 9 resultados obtenidos.
VII MATERIALES EDUCATIVOS 9 OTROS RECURSOS DID:CTICOS:
Ma,e!ia-es ed)ca,i;$s i%,e!ac,i;$s
2ateriales im'resos: teAtos b)sicos8 guas de laboratorio8 artculos cient1icos.
2ateriales 4irtuales: Ciblioteca es'eciali,ada8 buscadores de Internet.
Ma,e!ia-es ed)ca,i;$s de e3p$sici<%
(i,arra acrlica8 'lumones8 mota8 'ro9ector multimedia8 4ideos8 etc.
VIII T=CNICAS> INSTRUMENTOS E INDICADORES DE EVALUACIN:
Dise?$ de -a e;a-)aci<%
I%dicad$!es T@c%icas I%s,!)2e%,$s
/ialoga 9 debate
es'ont)neamente8 res'etando la
o'inin de los dem)s en sesiones
de a'rendi,a-e.
@eali,a a'reciacin crtica de los
temas tratados en clase8 as
como8 en el desarrollo de
'r)cticas de laboratorio.
/esarrolla in1ormes de 'r)cticas
de laboratorio de manera
secuencial inter'retando los
resultados de manera lgica 9
a'licati4a.
@esuel4e 'reguntas8 e-ercicios
ti'o 9 'roblemas de criterio
ingenieril 'lanteados en la
industria alimentaria.
Dbser4acin sistem)tica
Inter4encin oral
An)lisis de 'roducciones
(rueba de com'robacin
7scala 4alorati4a
Eua de 'rueba oral
In1orme de 'r)cticas
(r)cticas cali1icadas 9 'asos
anunciados.
N$!2a,i;idad de -a e;a-)aci<%
?e tendr) en cuenta las dis'osiciones normati4as siguientes:
La escala de e4aluacin es 4igesimal8 siendo DNC7 3116 la nota mnima a'robatoria. 7l
redondeo al entero inmediato su'erior8 'ara los cali1icati4os de 0.! m)s8 slo 'roceder)
'ara la obtencin de la Nota (romocional. 7n todos los otros casos se mantendr) el 'rimer
decimal.
7s causa de in#abilitacin acumular m)s del 30F de inasistencias. La in#abilitacin elimina el
derec#o al eAamen de a'la,ados. No #a9 -usti1icacin de inasistencias.
La asistencia a las 'r)cticas de laboratorio es de car)cter obligatorio 9 con la indumentaria
a'ro'iada. La inasistencia a una 'r)ctica de laboratorio in#abilita al alumno de la
'resentacin del in1orme de 'r)cticas la semana 'osterior.
7l 'ro1esor mantiene las 'ruebas cali1icadas res'ecti4as en custodia. 7l alumno 0ue retire su
'rueba 'ierde derec#o a reclamar.
La re4isin de los eA)menes8 as como cual0uier reclamo se reali,ar) en das 'osteriores a
'ublicacin de resultados 9 en el #orario establecido 'or el docente res'onsable.
7l eAamen de a'la,ados 3desa'robados con nota 'romocional ma9or a 0*6 com'rende todo
el contenido de la asignatura8 inclu9endo la 'r)ctica8 9 la nota obtenida es inde'endiente de la
'romocional.
La e;a-)aci<% de- c)!s$ i%c-)*e:
(rimer com'onente !F 3cali1icati4o #asta 1* ma9o6
?egundo com'onente 10F 3cali1icati4o #asta 1* ma9o6
7Aamen 'arcial 20F 3cali1icati4o #asta 1* ma9o6
"ercer com'onente 1!F 3cali1icati4o #asta 0* -ulio6
Cuarto com'onente 2!F 3cali1icati4o #asta 0* -ulio6
7Aamen 1inal 2!F 3cali1icati4o #asta 0* -ulio6
P!i2e! c$2p$%e%,e:
"raba-o encargado 40F
7A'osicin !0F
Actitudinal 10F
Se&)%d$ c$2p$%e%,e:
(aso Anunciado 40F
(r)ctica Cali1icada !0F
Actitudinal 10F
Te!ce! c$2p$%e%,e:
(r)ctica Cali1icada %0F
In1orme Laboratorio 30F
Actitudinal 10F
C)a!,$ c$2p$%e%,e:
(aso Anunciado %0F
In1orme Laboratorio 30F
Actitudinal 10F

IA PROGRAMA DE CONSEJERBA
Drientaciones re1eridas a 'roblemas o di1icultades acadmicas in#erentes al desarrollo
de la asignatura ser)n atendidas en #oras 'rogramadas con los alumnos 9 a tra4s del
correo electrnico.
I/ REFERENCIAS CICLIOGRAFICAS
Ci"-i$&!a.Da C+sica
ICA@G8 A.= CA@CDGA8 E.= EA@GA8 ?. 9 EI27ND8 V. 2000. 2todos 7A'erimentales
en la Ingeniera Alimentaria. 7ditorial Acribia Garago,a ?.A. 7s'a;a. 3%%4HI226.
ICA@G8 A. 9 CA@CDGA8 E. 200!. D'eraciones Initarias en la Ingeniera de
Alimentos. 7diciones 2undi:(rensa. 2Aico. 3%%4.02$*HI226.
2c CAC78 J. 9 ?2I"K L. 2002. D'eraciones C)sicas de la Ingeniera Mumica.
7ditorial 2cEraN Kill Latinoamericana. 2Aico.
2I@AV7"78 A. 9 LA@@D/O 7. 1..%. "rans'ortadores 9 7le4adores. 7ditorial del
Centro (olitcnico ?u'erior de la Ini4ersidad de Garago,a. 7s'a;a.
2D""8 @. 200%. 2ec)nica de +luidos A'licada. ?eAta 7dicin. 7ditorial (rentice Kall.
2Aico.
@D/@IEI7G8 +.= AEIA/D8 L.= CALL7?8 L.= CAPIGA@7?8 (.= LD(7G8 C.= ?AN"D?8
A. 9 ?7@@AND8 /. 2002. Ingeniera de la Industria Alimentaria Vol. II. 7ditorial
?ntesis. 7s'a;a. 3%%4.02$H@*4HV.26.
?A@AVACD?8 E. Q 2A@DILI?8 G. 2011. +ood 'rocess engineering o'erations. C@C
(ress R I?A.
C@7NNAN8 L.= CI""@7?8 L.= CDJ7LL8 N. 9 LILL7Q A. 1..$. Las D'eraciones de la
Ingeniera de Alimentos. 7ditorial Acribia Garago,a ?.A. 7s'a;a. 3%%4HC$26.
Ci"-i$&!a.Da C$2p-e2e%,a!ia
/D@AN8 (. 1..$. (rinci'ios e de Ingeniera de los Cio'rocesos. 7ditorial Acribia
Garago,a ?.A. 7s'a;a.
E7ANSD(LI?8 C. 1..$. (rocesos de "rans'orte 9 D'eraciones Initarias. 7ditorial
Continental ?.A. 2Aico. 3%%4.02$*HE336.
2A"AIT8 C. 1.$2. 2ec)nica de +luidos 9 2)0uinas Kidr)ulicas. 7ditorial Karla.
2Aico.
?INEK8 (. 9 K7L/2AN8 /. 200.. Introduccin a la Ingeniera de Alimentos.
7ditorial Acribia Garago,a ?.A. 7s'a;a. 3%%4H?!*H200.6.