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    Nitratos y Nitritos

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    Este documento discute los límites de ingesta diaria admisible de nitratos y nitritos. Explica que la cantidad aceptable varía dependiendo del peso de una persona, siendo menor para niños. También analiza los niveles de nitratos encontrados en verduras y establece categorías de aceptabilidad. Finalmente, señala que los nitratos y nitritos son usados como conservantes en la industria cárnica para inhibir bacterias, aunque en altas dosis son tóxicos y pueden formar cancerígenos, aunque la

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    Este documento discute los límites de ingesta diaria admisible de nitratos y nitritos. Explica que la cantidad aceptable varía dependiendo del peso de una persona, siendo menor para niños. También analiza los niveles de nitratos encontrados en verduras y establece categorías de aceptabilidad. Finalmente, señala que los nitratos y nitritos son usados como conservantes en la industria cárnica para inhibir bacterias, aunque en altas dosis son tóxicos y pueden formar cancerígenos, aunque la

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    Este documento discute los límites de ingesta diaria admisible de nitratos y nitritos. Explica que la cantidad aceptable varía dependiendo del peso de una persona, siendo menor para niños. También analiza los niveles de nitratos encontrados en verduras y establece categorías de aceptabilidad. Finalmente, señala que los nitratos y nitritos son usados como conservantes en la industria cárnica para inhibir bacterias, aunque en altas dosis son tóxicos y pueden formar cancerígenos, aunque la

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    Este documento discute los límites de ingesta diaria admisible de nitratos y nitritos. Explica que la cantidad aceptable varía dependiendo del peso de una persona, siendo menor para niños. También analiza los niveles de nitratos encontrados en verduras y establece categorías de aceptabilidad. Finalmente, señala que los nitratos y nitritos son usados como conservantes en la industria cárnica para inhibir bacterias, aunque en altas dosis son tóxicos y pueden formar cancerígenos, aunque la

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    Conservantes nitratos y nitritos

    Se ha establecido una ingesta diaria admisible, IDA, no superior a 3,7 mg de nitrato por kilo de
    peso. Esto supondra unos 259 mg para un adulto de 70 kilos de peso. Obviamente, la cantidad
    sera mucho menor en una persona ms ligera y, sobre todo, en un nio. Se ha calculado que en
    una dieta normal se ingieren entre 50 y 150 mg al da (sin contar el agua), cantidad que puede
    superarse si la dieta es rica en verdura o se ingieren alimentos excesivamente ricos en nitratos.

    En su valoracin los tcnicos de OCU-Salud consideraron como muy bueno al vegetal que
    presentaba una cantidad de nitratos inferior a 500 mg por kilo (lo que sera la ingesta diaria
    admisible para un nio de 15 kilos); aceptable el producto que tiene menos de 2.500 mg/kg (la
    cantidad que sera la ingesta diaria admisible para un adulto de 70 kg); malo si superaba esa
    cantidad, sin alcanzar el lmite legal (que es variable en cada verdura e incluso es distinto segn el
    tipo de cultivo y preparacin); y muy malo, si el contenido en mg de nitratos por kilo era superior a
    ese lmite legal.

    Los nitratos y nitritos (E249 y E252) son aditivos permitidos en la elaboracin de productos
    crnicos, ya que inhiben el crecimiento de una bacteria muy peligrosa, Clostridium botulinum. Sin
    embargo, su uso es limitado, ya que los nitritos en altas concentraciones son sustancias txicas, y
    si bien los nitratos no son nocivos, pueden convertirse en nitritos y estos si se junta con proteinas,
    aminoacidos o aminas se transforman en nitrosamina altamente cancerigeno.
    La conversion de nitrato(vegetales o procesados) en nitrito en nuestro organismo, se puede evitar
    parcialmente si se consume junto con vitamina c.

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