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    Quesos Rendimiento

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    Judi Pariona Cahuana
    1) Varios factores afectan el rendimiento quesero como la mastitis, el almacenamiento prolongado de la leche, el exceso de agitación de la leche, la falta de reconstitución de sales de calcio, un corte prematuro de la cuajada, y defectos en el diseño de las liras. 2) La maduración de los quesos implica transformaciones como la proteólisis, lipólisis, y glicólisis que afectan la textura, aroma y sabor. 3) Factores como la aireación, humedad

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    Quesos Rendimiento

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    Judi Pariona Cahuana
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    1) Varios factores afectan el rendimiento quesero como la mastitis, el almacenamiento prolongado de la leche, el exceso de agitación de la leche, la falta de reconstitución de sales de calcio, un corte prematuro de la cuajada, y defectos en el diseño de las liras. 2) La maduración de los quesos implica transformaciones como la proteólisis, lipólisis, y glicólisis que afectan la textura, aroma y sabor. 3) Factores como la aireación, humedad

    Descripción original:

    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

    Título original

    QUESOS RENDIMIENTO

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    1) Varios factores afectan el rendimiento quesero como la mastitis, el almacenamiento prolongado de la leche, el exceso de agitación de la leche, la falta de reconstitución de sales de calcio, un corte prematuro de la cuajada, y defectos en el diseño de las liras. 2) La maduración de los quesos implica transformaciones como la proteólisis, lipólisis, y glicólisis que afectan la textura, aroma y sabor. 3) Factores como la aireación, humedad

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    Quesos Rendimiento

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    Judi Pariona Cahuana
    1) Varios factores afectan el rendimiento quesero como la mastitis, el almacenamiento prolongado de la leche, el exceso de agitación de la leche, la falta de reconstitución de sales de calcio, un corte prematuro de la cuajada, y defectos en el diseño de las liras. 2) La maduración de los quesos implica transformaciones como la proteólisis, lipólisis, y glicólisis que afectan la textura, aroma y sabor. 3) Factores como la aireación, humedad

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    FACTORES QUE AFECTAN EL

    RENDIMIENTO QUESERO
    Se
    1.

    2.

    debe recuperar el 75% de las


    protenas y el 93% de las grasas
    (Inda, 2000).
    Mastitis (clnica o subclnica). Clulas
    somticas
    >
    a
    400.000/ml.
    Disminuye el contenido de casena,
    grasa y lactosa, aumenta el contenido
    de protenas sricas y el pH.
    Almacenamiento prolongado a
    temperatura
    ambiente.
    Cesa
    accin de enzima lactoperoxidasa.

    3.

    4.

    5.

    Almacenamiento
    prolongado
    bajo refrigeracin. Generacin
    de enzimas microbianas.
    Exceso de agitacin y bombeo
    de la leche. Se acelera oxidacin
    de las grasas y la separacin de
    stas hacia el lactosuero.
    Falta de reconstitucin de sales
    de
    calcio
    en
    leches
    pasteurizadas.

    6.

    7.

    No diluir apropiadamente el
    cuajo. El cuajo se debe diluir en
    aproximadamente 40 veces su
    volumen en agua (sin clorar).
    Permite su distribucin uniforme y
    la formacin innecesaria de finos.
    Corte prematuro de la cuajada.
    Debe observarse un corte limpio,
    superficie brillante y lactosuero
    casi
    transparente
    verde

    amarillento.

    8.

    9.

    Defectos en el diseo y estado de las


    liras. Deben estar provistas de un
    bastidor rgido pero no muy grueso, y
    los hilos deben ser de acero
    inoxidable para contribuir a la
    higienizacin y la disminucin de
    finos. Implica ms del 20% de
    prdidas en rendimiento (casi el
    margen de ganancia).
    Humedad en el queso fuera de
    control. < Humedad afecta el
    rendimiento.
    > Humedad afecta vida til, sensorial
    y por ende las utilidades.

    10. Sistemas

    inadecuados de
    medicin y calibracin.
    Lo mas comn:
    10.1- Cuantificacin de leche en volumen.
    10.2- Anlisis o mediciones de laboratorio con
    mtodos diferentes a lo normado.
    10.3No
    calibrar
    peridicamente
    los
    instrumentos.
    10.4- Procedimientos inadecuados de muestreo
    (de leche, queso y/o suero).

    QUESOS
    MADURADO
    S

    DEFINICIN
    Se

    entiende por queso sometido a


    maduracin el queso que no est
    listo para el consumo poco despus
    de su fabricacin, sino que debe
    mantenerse durante cierto tiempo a
    una
    temperatura
    y
    en
    unas
    condiciones tales que se produzcan
    los cambios bioqumicos, fsicos y
    sensoriales
    necesarios
    y
    caractersticos del queso en cuestin.

    PROCEDIMIENTO
    S DIVERSOS
    Nata

    Leche
    cruda
    Centrifugacin

    Anlisis de plataforma
    Leche desnatada

    Normalizacin
    Mezclado
    Pasteurizacin
    Adicin de cultivos
    Incubacin
    Cuajada cida
    Desuerado
    Salado
    Envasado
    Quesos blancos
    frescos (Ricotta,
    Gervais, etc.)
    Bacterias superficiales
    Envasado
    Queso semiblando de
    corteza viscosa Muster,
    Limburguer, etc.

    Adicin de cuajo
    desuerado
    Maduracin
    Envasado
    Quesos blancos
    madurados (Brie,
    Camenbert)
    Maduracin
    Mohos internos
    Envasado
    Queso semiduro madurado
    por mohos (Roquefort,
    Gorgonzola, etc)

    Corte
    Desuerado
    Molido
    Salado
    Moldeado
    Prensado
    Bacterias
    Envasado
    Queso duro y semiduro
    de maduracin
    bacteriana Cheddar,
    Enmental, Gouda

    TRANSFORMACIONES QUE
    OCURREN DURANTE LA
    MADURACIN

    TRANSFORMACIONES TPICAS EN LOS QUESOS


    MADURADOS
    QUESO
    PROTELISIS
    PPTIDOS DE ALTO
    PESO MOLECULAR
    PPTIDOS DE BAJO
    PESO MOLECULAR
    AMINOCIDOS

    AMINAS

    COMPUESTO
    S
    AZUFRADOS

    ALDEHDOS
    ALCOHOLES
    ACETO CIDOS

    LIPLISIS

    GLICLISIS

    LIBERACIN
    DE CIDOS
    GRASOS

    ACIDO
    LCTICO

    OXIDACIN
    DE CIDOS
    GRASOS
    LIBRES

    CIDO
    ACTICO +
    CIDO
    PROPINIC
    O + CO2

    FORMACIN
    DE
    COMPUESTOS
    VOLTILES
    (AROMAS)

    ACIDO LCTICO
    + CIDO
    ACTICO +
    CIDO
    PROPINICO +
    CO2

    PROTELISIS
    Afecta:

    La textura. Ablandamiento debido a


    la ruptura de la red proteica.
    El aroma. Compuestos aromticos a
    partir de Aminocidos.
    El sabor. Pptidos producen y/o
    potencian sabores diversos:

    Salado.
    Agrio.
    Amargo.
    Dulce.

    Liplisis y Gliclisis.
    Afectan

    Aroma.
    Sabor.

    principalmente:

    DATOS DE INTERS
    %

    DE MICROORGANISMOS. Variable
    rango aprox. 0,5; 2,5 5%.
    MOMENTO DE ADICIN : Antes de
    cuajar o en la superficie de quesos
    terminados.
    OPERACIONES ESPECIALES (PINCHADO
    DE LOS QUESOS, CHEDDARIZACIN,
    ENTRE OTRAS).
    CORTEZAS.
    CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO.
    8 20C y 75 85% de humedad.

    FACTORES FISICOQUMICOS QUE


    AFECTAN LA MADURACIN
    Aireacin: condiciona el desarrollo de la flora
    microbiana aerobia o anaerobia facultativa.
    Humedad: Favorece el desarrollo microbiano.
    Temperatura: Regula el desarrollo microbiano y la
    actividad de los enzimas. La temperatura ptima para
    el desarrollo de la flora superficial del queso es de 2025C, generalmente comprendidas entre 4 y 20C,
    segn las variedades.
    Contenido de sal: Regula la actividad de agua y, por
    lo tanto, la flora microbiana del queso. El contenido de
    cloruro sdico de los quesos es generalmente de un 2 a
    2,5%.
    pH: Condiciona el desarrollo microbiano, siendo a su
    vez resultado de ste. Los valores del pH del queso
    oscilan entre 4,7 y 5,5 en la mayora de los quesos, y
    desde 4,9 hasta ms de 7 en quesos madurados por
    mohos.
    La primeras fases de fabricacin determinan la
    velocidad de produccin de acidez hasta la adicin de
    cloruro sdico.

    Algunas Fallas comunes


    en los quesos:
    Quesos

    que saben muy amargos.

    Poca higiene en el proceso.


    Excesiva cantidad de cuajo.
    Leches sin pasteurizar.
    Consumo de ciertos pastos
    animales.

    Quesos

    por

    los

    amargos y cidos.

    Acelerado por mucha acidez.


    Queso

    sin ningn sabor.

    Problemas con la maduracin. Evaluar


    condiciones de trabajo.

    Leche

    no coagula en cuajada slida.

    Empleo de poco cuajo.


    Agua de dilucin muy caliente.
    Agua clorada.
    Temperatura de la leche muy baja.
    Leche contiene calostro.

    Despus

    de adicionar cuajo la leche casi


    instantneamente
    coagula
    en
    una
    cuajada de granos finos.
    Leche excesivamente cida.

    Grietas

    o rajaduras en la pasta.

    Maduracin en ambientes secos.


    Temperaturas elevadas.
    Maduracin muy prolongada.
    Cambios
    bruscos
    en
    las
    condiciones
    funcionamiento de la cmara.

    de

    Coloracin

    irregular.

    Contaminacin por microorganismos.


    Falta de distribucin homognea
    colorante.
    Infeccin por hongos.

    Queso

    excesivamente seco.

    Queso

    moronoso.

    de

    Cuajada trabajada a temperaturas muy


    altas.
    Corte de la cuajada en partculas muy finas.
    Excesiva acidez, humedad o ambas.

    Corteza

    Mohosa.

    Humedad relativa de la cmara alta.


    Ventilacin deficiente.
    Volteado de los quesos insuficiente.
    Poca higiene.

    Grietas

    superficiales.

    Excesiva eliminacin de suero.


    Maduracin en cuartos con cambios bruscos
    de temperatura y/o humedad.
    Salmuera muy concentrada.
    Exceso de temperatura en la coccin de la
    cuajada y trozos desiguales.

    Apariencia

    de esponja con huecos


    muy finos al cortarse la masa de
    queso.

    Posible contaminacin con microorganismos


    indeseables,
    cuidado
    con
    bacterias
    coliformes.

    Hinchazn

    Temprana. Quesos mil ojos.

    Contaminacin por coliformes, levaduras o


    desbalance de bacterias.

    Deformaciones:

    Insuficiente volteado de los quesos

    Hinchazn

    tarda.

    Debida a crecimiento de Cl. Butiricum o


    tirobutiricum
    o
    lactobacillus
    lactofermentantes.
    Putrefaccin.

    Blanca: Se observa en la corteza con olor


    ptrido. Causa: Cl esporgenes (anaerobio).
    Forma: amonaco, acidos caproico, caprlico,
    y aminas como: histamina, putrecinas y
    cadaverinas. Quesos madurados o frescos de
    corteza gelatinosa.
    Ceniza: Diversas bacterias proteolticas.
    Genera fuerte protelisis.
    Inadecuada higienizacin de cmaras y
    estanteras.

    Sabor

    a rancio:

    Ruptura de glbulos de grasa le hace


    ms susceptible.
    Desarrollo de flora psicrfila.
    Ataque de mohos.
    Exceso de lipasas.
    Acidificacin

    o maduracin
    demasiado lenta:

    Presencia de antibiticos.
    Residuos de detergentes.
    Leches de vacas con mastitis.
    Ataques de bacterifagos.
    Bajo volumen de inculo.
    Baja temperatura de incubacin.

    PREDICCIN TERICA DEL


    RENDIMIENTO

    (Emmons et al, 1991)

    QUESOS MADURADOS

    EJEMPLOS.

    QUESO CHEDDAR
    El

    Cheddar es un queso plido hasta


    amarillo oscuro o anaranjado, de sabor
    cido, originalmente producido en la villa de
    Cheddar, en Somerset (Inglaterra). Cultivos:
    L. lactis subsp. Lactis, L. lactis subsp.
    cremoris.

    Cheddarizar:

    Cortar en cubos o tiras la


    cuajada para drenar el suero. A los bloques
    cortados se les da la vuelta y se amontonan
    sucesivamente. Durante este proceso, la
    cuajada se mantiene caliente y el suero se
    extrae, lo que, unido al desarrollo de la
    acidez, hace que la cuajada se haga ms
    compacta, lisa y elstica.

    Queso cheddar
    Leche
    estandarizada
    Pasteurizaci
    n
    Enfriamiento a
    30C
    Inoculacin 0,7%
    del cultivo
    iniciador
    Adicin del cuajo
    Formacin de la
    cuajada
    ( 30-31C/ 45-50
    min) (0,9%
    acidez)
    Corte
    de la cuajada

    Calentamiento
    Agitacin
    39-40C/45-60
    min.
    Eliminacin del
    suero
    Cheddarizaci
    n
    Molid
    o
    Salad
    o
    Moldead
    o
    Prensad
    o
    Maduraci
    n

    QUESO GOUDA
    El

    Gouda es un queso
    amarillento holands llamado as
    por la ciudad de Gouda.
    Flora microbiana empleada: L.
    lactis subsp. lactis, Lc.
    mesenteroides subrp. cremoris.

    PROCESO DE ELABORACIN
    ESTANDARIZACIN 2,9 -3,1%
    Grasa
    PASTEURIZACIN
    ADICIN DE CLORURO DE
    CALCIO Y FERMENTOS
    CORTE DE LA CUAJADA
    REPOSO 5-7 minutos.
    AGITACIN SUAVE 3 -4
    minutos.
    CORTE DE LA CUAJADA
    2 cm aprox.
    LAVADO DE LA MASA
    sustituir 10 a 15% de
    suero por agua caliente
    (65-70C)

    COCCIN DE LA MASA
    lento 1C /min camisa
    de vapor hasta 41
    -42C.
    REPOSO 10 min.
    EXTRACCIN DE LA
    MASA
    MOLDEO
    PRENSADO 30 min
    y luego 1 hora.
    SALADO 6-8C /
    48 horas.
    PREMADURACIN
    4-6C/24 hr.
    MADURACIN 1012C/25-30 das
    EMPACADO,
    ALMACENAMIENTO Y VENTA

    QUESO ROQUEFORT
    El

    queso roquefort es un queso


    de oveja de raza Lacaune que se
    cran solamente en una regin
    situada en un radio de 100km
    alrededor
    del
    pueblo
    de
    Roquefort-sur-Soulzon,
    en
    la
    provincia de Aveyron, en Francia.
    Cultivo: Penicillium
    roqueforti.

    Elaboracin
    Siembra con Penicillium roqueforti.
    Coagulacin de la leche.
    Escurrimiento
    Moldeado
    Escurrimiento en moldes sin
    prensar
    Desmoldado
    Salazn a la sal seca (sin bao de salmuera)
    Picado: el queso esta atravesado para ventilar el interior
    y favorecer el desarrollo del moho.

    Curacin de cinco meses. Durante este


    tiempo, al menos 14 das descubierto.

    QUESO BRIE
    Brie

    es un queso de pasta blanda


    elaborado con leche cruda de vaca.
    Se denomina as por la regin
    geogrfica francesa de la cual
    procede, la Brie. Su rea de
    produccin se extiende al este de
    Pars, en la regin Isla de Francia.
    Interviene: Corynebacterium
    flabescens y algunas
    brevibacterias.

    este producto, muy blando y delicado. Los moldes mas comunes son
    de 14 cm. de dimetro por 10 cm. de altura; stos forman quesos de
    1000 gramos de peso al final de su afinacin, es decir a la venta.
    La maduracin se produce a los pocos das de fabricados. En este
    sistema de elaboracin no proliferan hongos por falta de ambiente;
    el fro del, local y el poco que necesita para su expedicin al
    consumo no les permite la presencia de mohos.

    DETALLES
    TECNOLGICOS
    SE EMPLEA LECHE RICA EN GRASA

    LA CUAJADA SE MONTA A 28C aprox./ 3 Horas.


    SE CORTA EN TROZOS GRANDES
    SE DEJA ESCURRIR EL SUERO DE MANERA
    ESPONTNEA
    NO LLEVA EL PROCESO DE
    PRENSADO
    SE INVIERTEN EN EL MOLDE CADA
    3 HORAS DURANTE 24 HORAS
    SE HACE UN SALADO POR
    FROTACIN 24 HORAS LUEGO
    DE SU ELABORACIN

    QUESO MUNSTER
    El

    munster o munster-grom es un queso


    francs del este de Francia (Alsacia, Franco
    condado, Meurthe y Mosela, Vosgos), es un
    queso a base de leche de vaca pasteurizada.
    El tradicional se hace con la raza autctona.
    Es un queso de pasta blanda y corteza lavada.
    Masa sin prensar, sin cocer. Forma cilndrica,
    una altura de 2,4 a 8 cm, de un peso medio
    de 800 gramos, pudiendo llegar desde los 450
    gramos hasta el kilo y medio de peso.
    Interviene: Corynebacterium
    flabescens.

    DETALLES
    TECNOLGICOS
    SE EMPLEA LECHE LIGERAMENTE DESCREMADA
    SE REALIZA UNA COAGULACIN ENZIMTICA
    SE CORTA EN TROZOS GRANDES
    SE DEJA ESCURRIR EL SUERO DE MANERA
    ESPONTNEA
    SE DESMOLDA A LAS 20 HORAS Y SE
    SALA
    MADURACIN EN CUARTOS CON ALTA HUMEDAD Y
    13C
    SE INVIERTEN CADA 2 DAS Y SE LAVAN HASTA
    OBSERVAR
    CREMOSIDAD
    Y
    AROMA
    CARACTERSTICOS.
    MADURACIN DE 13 A 21 DAS.

    QUESOS DE PASTA
    HILADA O COCIDA

    DEFINICIN. Covenin 38222003


    Es

    el producto elaborado a base de leche


    pasteurizada,
    entera,
    parcialmente
    descremada o la mezcla pasteurizada de
    leche fresca entera con slidos totales de
    leche o derivados lcteos, adicionada o no
    de fermentos lcticos, cuajo u otros
    coagulantes aprobados por la autoridad
    sanitaria competente, que despus del
    proceso de coagulacin, obtencin de la
    cuajada y escurrido parcial del suero,
    es sometida a un proceso de amasado y
    estirado mecnico en caliente dando
    origen
    a
    una
    masa
    hilante
    y
    homognea.

    DATOS DE INTERS
    Relacin

    entre el pH, el contenido


    de calcio y las propiedades de
    textura de una cuajada de queso.

    Al descender el pH,el fosfato de calcio


    coloidal, ligado a la casena y a la para casena que forman la malla (o red) de
    la cuajada, se vuelve soluble y migra
    hacia la fase acuosa (srica), dejando la
    matriz
    estructural
    parcialmente
    desmineralizada para mejor plastificacin
    e hilado (Lawrence et al. 1984; Lucey y
    Fox, 1993).

    La

    Reestructuracin de la Pasta: El
    Amasado e Hilado.

    Rearreglo estructural que las molculas de


    casena ( , y , que forman parte de las
    micelas descalcificadas) sufren al someterse la
    pasta a calentamiento y trabajo mecnico.
    El ascenso de temperatura por el aporte de agua
    caliente,provocara la desnaturalizacin de parte
    de las molculas de casena, alterando su
    conformacin.
    La accin mecnica, y el estiramiento al que se
    somete la pasta en un sentido (direccin)
    espacial, orientaran y alinearan a las
    protenas, cual si fueran agregados de hilos.
    La grasa butrica, ya en la pasta amasada e
    hilada, se distribuira en columnas largas,
    siguiendo la orientacin de los arreglos de las
    fibras casenicas
    s

    PRINCIPALES FASES DE TEXTURIZACIN DE LA CUAJADA

    QUESOS DE PASTA HILADA O COCIDA

    EJEMPLOS

    QUESO MOZZARELLA
    La

    Mozzarella (del verbo italiano


    antiguo: mozzari, "cortar") es un
    tipo de queso de pasta hilada o
    cocida originario de la cocina
    italiana, elaborado en sus
    orgenes con leche de bfala,
    pero que ahora se hace tambin
    con leche fresca de vaca o de
    oveja.

    QUESO DE MANO
    El

    queso de mano es un tipo de queso


    fresco producido en Venezuela. Suele
    consumirse como relleno de arepas o
    cachapas. Su consistencia recuerda a la
    mozzarella italiana.
    Es elaborado con leche de vaca y cuajo
    de oveja. Una vez obtenida la cuajada,
    sta se coloca en un recipiente con
    agua caliente para que quede elstica,
    momento en el cual se sala y se amasa
    mientras est an caliente. Al enfriarse,
    queda en forma de capas.

    P
    R
    O
    C
    E
    S
    O
    T
    I
    P
    O

    P
    R
    O
    C
    E
    S
    O
    T
    I
    P
    O

    QUESO GUAYANS
    Es

    un queso de pasta hilada que


    tiene sus orgenes en el Estado
    Bolvar al sureste de Venezuela,
    posee
    propiedades
    organolpticas
    destacadas
    atribuibles a la regin y al
    sistema de elaboracin

    DIAGRAMA
    DE FLUJO
    DEL
    PROCESO

    QUESO FUNDIDO

    DEFINICIN
    Se

    entiende por Queso Fundido


    el
    queso
    obtenido
    por
    molturacin, mezcla, fusin y
    emulsin,
    con
    tratamiento
    trmico y agentes emulsionantes,
    de una o ms variedades de
    queso, con o sin la adicin de
    otros
    productos
    alimenticios.
    (Codex Stan). A-8a-1978

    TECNOLOGA
    Se

    suelen fabricar a partir de la mezcla


    de varios quesos.
    Se seleccionan componentes
    adecuados para buen sabor y color y se
    funden con sales emulsionantes
    (citrato di o tri-sdico o difosfato
    tetrapotsico y agua).
    La mezcla se calienta a 80-85C
    durante 5-8 minutos.
    Se emplean: calderas de fundicin o
    equipos tipo extrusores.
    Luego se da forma al queso en
    porciones y se envasa.

    Queso fundido para


    extender
    El

    contenido de agua es mayor.


    Se emplean otros ingredientes
    lcteos como lactosuero o leche
    en polvo descremada.
    Se pueden aadir estabilizantes
    para evitar la separacin de fases
    en el almacenamiento.
    El tratamiento trmico es ms
    severo 88-98C 8-15 minutos.
    Se envasa en frascos de vidrio.

    QUESO FRESCO
    PASTEURIZADO

    DEFINICIN Y
    TECNOLOGA
    Es

    el producto fresco en donde


    una vez realizado el cortado de la
    cuajada, sta es sometida a la
    accin de agua caliente (>72C)
    que suple parte del lactosuero y
    sirve para cocer los granos de
    cuajada.

    LACTOSUERO

    TRATAMIENTOS AL
    LACTOSUERO
    Lactosuer
    o
    Vertido
    Sustrato para
    fermentaciones

    Procesad
    o

    Concentrado de
    protenas de
    lactosuero
    Modificaciones en la
    composicin

    Alimentacin
    animal
    Directa

    Lactosuero en
    polvo
    Modificaciones
    en la
    composicin

    COMPOSICIN
    TIENE

    65gr de materia seca.


    - 50 gr de lactosa.
    - 6 gr de protena (50% lactoglobulina, 255 lactoalbmina, 25% otras).
    - 6 gr de ceniza.
    - 2 gr de nitrogeno no protico.
    - 0,5 gr de grasa.

    TIPOS DE LACTOSUERO
    DULCE:

    pH 5,8- 6,6.
    SEMICIDO: pH 5- 5,8.
    CIDO: pH <5.

    PRODUCTOS PROTICOS DEL LACTOSUERO


    Lactosuero sin
    procesar
    Tratamiento trmico
    Clarificacin

    Lactosa

    Cristalizacin de la
    lactosa
    Reconcentracin

    Nata de Lactosuer

    Concentracin

    Lactosuero
    concentrado

    Secado

    Desmineralizacin

    Secado

    Secado
    Lactosuero en polvo Lactosuero en polvo Lactosuero en polvo
    delactosado
    desmineralizado

    FRACCIONAMIENTO TRMICO DE LAS


    PROTENAS DEL LACTOSUERO
    Concentrado de
    protenas de lactosuero

    Ajuste de pH
    Tratamiento
    trmico
    Clarificacin
    Fraccin beta

    Fraccin alfa
    Lipoproten
    as

    Lactalbmin
    a

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