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    Organizacion de Alimentos y Bebidas

    Cargado por

    Walter Espinoza
    El área de A&B se encarga de coordinar las operaciones diarias del restaurante como la cocina, el departamento de banquetes, las barras y el servicio a habitaciones. Tiene como objetivo planear y diseñar menús considerando el rendimiento del personal, realizar la carta del restaurante y verificar que se cumplan los objetivos. Se encarga también de la organización, contabilidad, control de alimentos y bebidas, servicio, relaciones públicas y promoción turística del restaurante.

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    El área de A&B se encarga de coordinar las operaciones diarias del restaurante como la cocina, el departamento de banquetes, las barras y el servicio a habitaciones. Tiene como objetivo planear y diseñar menús considerando el rendimiento del personal, realizar la carta del restaurante y verificar que se cumplan los objetivos. Se encarga también de la organización, contabilidad, control de alimentos y bebidas, servicio, relaciones públicas y promoción turística del restaurante.

    Descripción original:

    organizacion de alimentos y bebidas

    Título original

    organizacion de alimentos y bebidas

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    El área de A&B se encarga de coordinar las operaciones diarias del restaurante como la cocina, el departamento de banquetes, las barras y el servicio a habitaciones. Tiene como objetivo planear y diseñar menús considerando el rendimiento del personal, realizar la carta del restaurante y verificar que se cumplan los objetivos. Se encarga también de la organización, contabilidad, control de alimentos y bebidas, servicio, relaciones públicas y promoción turística del restaurante.

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    Qu es el rea de A&B?

    Es el rea desde la
    cual se coordina, a
    diario,

    las

    operaciones

    del

    restaurante

    hef Walter Espinoza Villegas

    La Cocina
    El departamento de banquetes
    Las Barras
    El servicio a habitaciones

    Room Service

    Utilera o steward

    Organizacin del rea de A&B

    Si

    Qu objetivo
    cumple?

    rve

    al g
    o?

    Claro, ahora
    veremos

    pa
    ra

    Verifica

    Rendimiento del personal


    Realiza la carta

    Restaurante

    Planea y disea
    mens

    hef Walter Espinoza Villegas

    considerando

    Cocinas
    Hoteles

    Organizacin del rea de A&B

    hef Walter Espinoza Villegas

    Organizacin del rea de A&B

    Conocimiento de contabilidad y administracin


    Manejo y control de la Materia Prima y Mano de Obra
    ptimo control de alimentos y bebidas
    Servicio
    Manejo de Relaciones Pblicas
    Proyeccin Turstica
    Promocin

    hef Walter Espinoza Villegas

    Organizacin del rea de A&B

    Organigrama

    hef Walter Espinoza Villegas

    Organizacin del rea de A&B

    Funciones ama de
    llaves
    Lavado y cambios de manteles, servilletas y

    hef Walter Espinoza Villegas

    felpas
    Programacin y realizacin de inventarios de
    blancos y su reposicin
    Limpieza de reas pblicas del comedor:
    baos, alfombras, pisos y cristales.
    Supervisin en el control de plagas

    Organizacin del rea de A&B

    Reservaciones y
    Recepcin
    Estimado de ocupacin
    VIPS
    Grupos en casa

    Informacin oportuna de:

    hef Walter Espinoza Villegas

    Grupos por
    llegar
    Listado de mesas para grupos

    Mesas sin crdito


    Vigencia y caractersticas de cargos en cuenta
    maestra

    Organizacin del rea de A&B

    Con telfonos

    Voceo de clientes

    Mantenimiento

    preventivo y correctivo

    para conseguir

    del saln, mobiliario e

    servicio mdico a

    instalaciones.

    hef Walter Espinoza Villegas

    Control de
    nminas

    asistencia

    Solicitud
    extras.

    autorizacin

    de

    horas

    Resolucin
    a
    reportes
    inasistencias y disciplinas.

    de

    Revisin de vigencia de carne de


    salud.

    Tramitacin de permisos.

    Programas de capacitacin.

    Contratacin y despidos de personal

    Mantenimiento

    En algunas ocasiones

    clientes

    Recursos Humanos

    Capacitacin en
    prevencin de
    accidentes

    pago

    en

    Organizacin del rea de A&B

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