Gerente de Alimentos y Bebidas

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
La tarea principal del gerente encargado del área de alimentos y bebidas es
organizar y supervisar el área de alimentos y bebidas del Hotel, con la finalidad de
aportar a la excelente gestión de los objetivos económicos, operativos y de calidad
del departamento así como velar por los índices de clima laboral. Además de un
excelente liderazgo y gran atención a los detalles en el servicio. Asimismo será
responsable del área administrativa del departamento.
FUNCIONES PRINCIPALES:
 Monitorear constantemente la carga de trabajo y mantener la plantilla

de su personal de acuerdo a la ocupación, con el objeto de brindar un
servicio de calidad y dentro de los estándares de excelencia.
 Asegurar que todas las áreas bajo su responsabilidad cuenten con el
equipo, suministros y productos necesarios para hacer frente a la
operación del día, verificando que los niveles de existencia estén de
acuerdo con los parámetros establecidos.
 Supervisar continuamente en forma muy directa la operación de todos
los centros de consumo.
 Coordina con el Steward que el abasto de loza plaqué y cristalería a
cada centro de consumo.
 Conjuntamente con el Gerente de Alimentos y Bebidas, revisa y
autoriza todas las requisiciones de suministros necesarios para la
operación.
 Establecer estándares medibles de desempeño y continuamente
evalúa al personal
 Participar en la elaboración de los menús de los centros de consumo.
[ CITATION Pet11 \l 12298 ]

PASTRY CHEF.
El pastelero o Pastry Chef en un Hotel, es un puesto especializado dentro de
la cocina que se dedica a labores de repostería. El objetivo de este es alcanzar los
ingresos, ganancias y satisfacción a los comensales en el área de alimentos y
bebidas, este administra el departamento para crear una experiencia gastronómica
de cinco estrellas. Este se encarga de diversos postres y masas dentro de esta
área.
FUNCIONES.
 Realizar de manera cualificada y autónoma, la preparación y

presentación de postres y dulces en general, así como bollería y
masas.
 Realizar elaboraciones a base de materias primas.
 Preparar las masas de uso en la cocina para la elaboración de
pastelería, repostería y bollería.
 Realizar pedidos y controlará la conservación de materias primas de
uso en su trabajo.
 Realizará el cálculo de costes, relacionados con sus cometidos.
 Preparar y disponer los productos para buffets, banquetes, etc.,
colaborando en el arreglo y reparto.
 Participar en el control de aprovisionamientos.
 Organizar y controlar al personal a su cargo.
[ CITATION Jul17 \l 12298 ]
STEWARDS.
La descripción del trabajo de Steward es muy similar a la de un lavaplatos en
el sentido de que la limpieza de los platos y utensilios que usan los clientes, así
como los suministros de preparación de alimentos de la cocina, es un trabajo
diario.
Se encargan de tareas como la eliminación de la basura, la limpieza de vajilla,
la limpieza de pisos sucios y el almacenamiento de los suministros entregados.
Este trabajo requiere caminar y te estar de pie la mayor parte del turno. Si el
restaurante requiere ayuda con las entregas en camión, es posible que tenga que
levantar objetos pesados y almacenarlos.
FUNCIONES.
 Asegurarse de que la cocina esté limpia, bien cuidada y organizada en
todo momento.
 Asegurarse de que los pisos estén secos y limpios en todo momento.
 Operar la maquinaria de lavado de ollas y mantener un ambiente de
trabajo higiénico de acuerdo con las regulaciones de higiene y los
estándares de la compañía.
 Cumplir con todas las normas de saneamiento.
 Ayudar a los Cocineros y al Chef Steward cuando sea necesario.
 Recolectar y retirar la basura de todas las áreas de la operación
siguiendo los procedimientos establecidos.
 Deshacerse de los residuos de acuerdo con las normas del hotel y de
las autoridades y seguir las directrices de reciclaje.

 Asegurarse de que el área del cubo de basura se mantenga limpia y
ordenada.
 Llevar a cabo una limpieza general que incluya barrer, limpiar, lavar y
vaciar los cubos de basura y las cajas, asegurando su colocación en
los contenedores correctos.
 Limpiar y desinfectar ollas, sartenes, utensilios y otros equipos menores
que se usan rutinariamente en la cocina siguiendo los procedimientos
establecidos.
 Fregar y mantener los pisos y las paredes de la cocina y el área de
lavado de platos siguiendo los procedimientos estándar.
 Lavar y desinfectar los platos y los utensilios relacionados siguiendo los
procedimientos establecidos.
 Limpiar equipos grandes según lo asignado, siguiendo los
procedimientos establecidos.
 Conocimiento y habilidad para operar lavaplatos industriales.
 Asegurarse de que todo el equipo esté limpio y en buenas condiciones
de funcionamiento.
[ CITATION Gra20 \l 12298 ]

Bibliografía
Esther., P. (2011). meliahotels.com. Obtenido de meliahotels.com:
https://meliahotels.talentnest.com/es/posting/17367
GranHotelier2020. (2020). GrandHotelier. Obtenido de GrandHotelier:
https://grandhotelier.com/que-es-un-steward/
Rodriguez, J. (2017). Glosario.com. Obtenido de Glosario.com:
http://www.jmcprl.net/GLOSARIO/REPOSTERO%20HOTEL.htm#:~:text=
%C2%B7%20REPOSTERO%20HOTEL&text=Realizar%20de%20manera
%20cualificada%20y,a%20base%20de%20materias
%20primas.&text=Realizar%20pedidos%20y%20controlar
%C3%A1%20la,de%20uso%20en%20su%20trabajo.

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GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

La tarea principal del gerente encargado del área de alimentos y bebidas es

organizar y supervisar el área de alimentos y bebidas del Hotel, con la finalidad de

aportar a la excelente gestión de los objetivos económicos, operativos y de calidad

excelente liderazgo y gran atención a los detalles en el servicio. Asimismo será

responsable del área administrativa del departamento.

 Monitorear constantemente la carga de trabajo y mantener la plantilla

El pastelero o Pastry Chef en un Hotel, es un puesto especializado dentro de

la cocina que se dedica a labores de repostería. El objetivo de este es alcanzar los

ingresos, ganancias y satisfacción a los comensales en el área de alimentos y

bebidas, este administra el departamento para crear una experiencia gastronómica

de cinco estrellas. Este se encarga de diversos postres y masas dentro de esta

 Realizar de manera cualificada y autónoma, la preparación y

La descripción del trabajo de Steward es muy similar a la de un lavaplatos en

como los suministros de preparación de alimentos de la cocina, es un trabajo

Se encargan de tareas como la eliminación de la basura, la limpieza de vajilla,

la limpieza de pisos sucios y el almacenamiento de los suministros entregados.

levantar objetos pesados y almacenarlos.

 Asegurarse de que la cocina esté limpia, bien cuidada y organizada en

 Asegurarse de que los pisos estén secos y limpios en todo momento.

 Operar la maquinaria de lavado de ollas y mantener un ambiente de

trabajo higiénico de acuerdo con las regulaciones de higiene y los

 Cumplir con todas las normas de saneamiento.

 Ayudar a los Cocineros y al Chef Steward cuando sea necesario.

 Recolectar y retirar la basura de todas las áreas de la operación

siguiendo los procedimientos establecidos.

 Deshacerse de los residuos de acuerdo con las normas del hotel y de

las autoridades y seguir las directrices de reciclaje.

vaciar los cubos de basura y las cajas, asegurando su colocación en

los contenedores correctos.

 Limpiar y desinfectar ollas, sartenes, utensilios y otros equipos menores

que se usan rutinariamente en la cocina siguiendo los procedimientos

 Fregar y mantener los pisos y las paredes de la cocina y el área de

lavado de platos siguiendo los procedimientos estándar.

 Lavar y desinfectar los platos y los utensilios relacionados siguiendo los

 Limpiar equipos grandes según lo asignado, siguiendo los

 Conocimiento y habilidad para operar lavaplatos industriales.

 Asegurarse de que todo el equipo esté limpio y en buenas condiciones

[ CITATION Gra20 \l 12298 ]

GranHotelier2020. (2020). GrandHotelier. Obtenido de GrandHotelier:

Rodriguez, J. (2017). Glosario.com. Obtenido de Glosario.com:

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