Ao de la Diversificacin Productiva y del

Fortalecimiento de la Educacin

PLAN DE NEGOCIOS:
JUGUERIA SNACK FRUTA LOCA
-

Trabajo de Investigacin -

Integrantes:

Granda Fernndez Lynn Sue.

Purizaca Chuna, Carolina.
Sanchez Reusche, Gladys Graciela.
Yarlequ Briceo, Mara del Milagro.

Profesor:
Dr. Jorge Nelson Rodrguez Rivera

2015

NDICE
INTRODUCCIN ......................................................................................................... 7
1. GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL TRABAJO ................................................ 7
2. ESTRUCTURA DE UN PLAN DE NEGOCIOS ....................................................... 8
CAPTULO I: RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................ 9
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA ..................................................................... 9
2. VENTAJAS COMPETITIVAS ............................................................................... ..10
3. EL PRODUCTO ...................................................................................................... 10
4. PRECIO ................................................................................................................... 10
5. PLAZA O DISTRIBUCIN ....................................................................................... 11
6. PROMOCIN ........................................................................................................... 11
7. ESTRATEGIAS ..........................................................................................................11
8. PLAN FINANCIERO......13
CAPTULO II: LA IDEA EMPRESARIAL ........................................................................ 13
1. EVALUACIN DE LA IDEA ........................................................................................ 13
2. PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA ................................................................ 13
2.1. Visin ........................................................................................................................ 13
2.2. Misin......................................................................................................................... 13
2.3. Valores ...................................................................................................................... 13
2.4. Objetivos ................................................................................................................... 14
2.4.1. Objetivos del estudio14
2.4.2. Obetivo del proyecto14
CAPTULO III: ANLISIS DEL ENTORNO .................................................16
1. ANLISIS DE LA SITUACIN ...................................................................................... 16

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1.1. ANLISIS DEL MACROENTORNO .......................................................................... 16

1.1.1. Anlisis PEST ........................................................................................................ 16
1.1.1.1. Factores ploticos y legales.16
1.1.2. La licencia municipal de funcioamiento provisional...18
1.1.2.1. Tipos de licencia municipal....18
1.1.2.2. Obligaciones tributarias..19
1.1.2.3 Viabilidad legal..20
1.1.1.2. Factores economicos..22
1.1.1.3. Factores sociales y culturales...23.
1.1.1.4. Factores tecnologicos.....23

1.1.3. conclusiones del anlisis del macroentorno..23

1.2. ANLISIS DEL MICROENTORNO ........................................................................... 24
1.2.1. Perfil del consumidor..24.
1.2.2. Anlisis de las 5 fuerzas de Porter ......................................................................... 24
1.2.2.1. Poder de negociacin de los compradores..26
1.2.2.2. Poder de negocion de los proveedores....26
1.2.2.3. Amenza de competidores potenciales..27
1.2.2.4. Amenaza de productos sustitutos..27
1.2.2.5. Intensidad de la rivalidad entre competidores.27
1.3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA ........................................................................ 28
2. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ............................................................................ 29
2.1. ANLISIS FODA ....................................................................................................... 29
CAPTULO IV: ANLISIS DEL MERCADO META ................................ 31
1. SEGMENTACIN DE MERCADO ...................................................................... .31

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1.1. BASES DE SEGMENTACIN ................................................................................... 31

2. DETERMINACIN DEL MERCADO META .......................................................... 32
3. POSICIONAMIENTO .................................................................................................... 33
4. ESTIMACIN DE LA DEMANDA ................................................................................. 33
CAPTULO V: PLANIFICACIN ESTRATGICA ................................... ...34
1. ETAPA DE APORTACIN DE INFORMACIN .................................................... 34
1.1. Matriz de evaluacin de factores externos (EFE) ........................................... 34
1.2. Matriz de evaluacin de factores internos (EFI) ............................................. .35
2. Matriz FODA .................................................................................................. ....37
2.2.1. Matriz de la estrategia principal ..............................................................................37
2.2.2. Matriz de la posicin estratgica y evaluacin de la accin (PEYEA) .....................39
2.2.3. Matriz de la planificacin estratgica cuantitativa (MPEC) ......................... 42
CAPTULO VI: MARKETING MIX .....................................................................................44
1. PRODUCTO .................................................................................................................44
1.1. NIVELES DE PRODUCTO ........................................................................................ 45
1.1.1. Beneficio principal ....................................................................................................45
1.1.2. Producto real ............................................................................................................45
1.1.2.1. Marca..45
1.1.2.2. Envase46
1.2. LNEA DE PRODUCTOS .......................................................................................... .46
2. PLAZA ...........................................................................................................................48
3. PROMOCION ................................................................................................................48
3.1. MEZCLA DE PROMOCION..49
4.PRECIO...........................................................................................................................49

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4.1. ANALISIS DE PRECIO..50

CAPTULO VII: PLAN DE PRODUCCION .............................................. ...51
1. PLAN DE VENTAS MENSUALES PARA EL AO 2015.51
2. PROCESO PRODUCTIVO52
3.HOJA DE TRABAJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE JUGO..53
4.EQUIPOS DE PRODUCCION........................................................................................54
CAPTULO VIII: PLAN DE ADMINISTRACIN ............................................................... 57
1.PUESTO DE TRABAJO (Manual de funciones)..............................................................57
2. PERFIL DE TRABAJO..59
3. SELECCIN DE PERSONAL..60
4. ORGANIGRAMA ............................................................................................................61
5. GASTOS ADMINISTRATIVOS.61
CAPTULO IX: PLAN FINANCIERO .......................................................... 63
1. FUENTES EXTRENAS... ............................................... 63
2. CRONOGRAMA DE PAGO..63
3. COSTOS ............................................................................................................... 66
3.1. Costos variables .............................................................................................. ...66
3.2. Costos fijos ..................................................................................................... .69
4. INVERSIN INICIAL ................................................................................................ .70
4.1. Clasificacion de la inversin..70
4.2 Detalles de la inversin71
4.3. calendarios de inversiones de reposicion73
5. CAPITAL DE TRABAJO ............................................................................................ 74
6. DEPRECIACIONES ................................................................................................... ..75

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7. FLUJO DE CAJA ............................................................................................... .76

7.1. Flujo de caja sin financiamiento77
7.2. Flujo de caja con financiamiento..78
8. VALOR DE DESECHO..79
9. CRITERIOS DE DECISIN ....................................................................................... ...80
9.1. Valor actual neto (VAN) ................................................................................ ..80
1.9.2. Tasa interna de retorno (TIR) ......................................................................... .80
CAPITULO X: ESTUDIO DE MERCADO..81
1. DETERMINACION DEL PRODUCTO81
2.DETERMINACION DE LA MUESTRA.82
2.1. Investigacion cuantitativa..82
2.2. Investigacion cuaitativa..82
2.3. Conclusion de la encuesta.85
2.4. Tecnicas de proyeccin del mercado..85

CONCLUSIONES ..............................................................................................................87
BIBLIOGRAFIA88
ANEXOS ......................................................................................................... 89

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INTRODUCCIN

1. GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL TRABAJO

Un plan de negocios, adems de ser la tarjeta de presentacin de la futura

empresa, es una herramienta de planificacin y gestin que ayuda a sustentar las
ideas y permite convencer a futuros inversores. Tambin sirve para definir
adecuadamente la estructura de la empresa, su misin, visin, objetivos y
estrategias; identificar competidores, cmo es el mercado en el que operar la
empresa, sus clientes y necesidades, etc.
Por regla general, una buena idea puede originar una gran empresa. Sin
embargo, no siempre es as. Y la razn es sencilla: el emprendedor no es capaz
de crear un proyecto sustentable en el tiempo. Para evitarlo es recomendable
disear y escribir un plan de negocios que acte como un mapa que ayude a guiar
el negocio. Por ello es clave que se rena toda la informacin necesaria para
evaluar el proyecto y los lineamientos generales para ponerlo en marcha.
Si bien la preparacin de un plan de negocios no garantiza el xito del mismo,
su ausencia conlleva, casi con seguridad, al fracaso del negocio ya que el plan
ayuda a clarificar y enfocar las metas y objetivos de la organizacin y permite
confrontar las ideas con la realidad, al obligar la dinmica del plan a considerar
todos los factores relevantes del negocio.
En general se considera que un plan de negocios es un documento dinmico,
ya que al encontrarse en un ambiente tan cambiante, muchas veces necesita ser
actualizado y ajustado para reflejar los cambios no previstos.
El objetivo principal de este trabajo de investigacin es analizar si es viable o no
la implementacin de una compaa bajo el concepto jugos y ensaladas de
frutas, el cual ser explicado ms adelante. Para ello se debe realizar un plan de
negocios que contenga todos los aspectos necesarios para poder desarrollar el
concepto, abarcando lo financiero, legal, operativo, administrativo, etc.

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2. ESTRUCTURA DE UN PLAN DE NEGOCIOS

RESUMEN EJECUTIVO
Descripcin de los productos y/o servicios que se brindarn
Se expendern principalmente los jugos y ensaladas de frutas. Tambin se
expendern productos complementarios como: sndwiches, tamales, papas y
diferentes aperitivos. Estos productos que se brindarn a nuestros clientes son
importantes ya que son una excelente opcin para refrescar, nutrir y darle vitalidad
a nuestros organismo los cuales sern beneficiados las familias, trabajadores y
universitarios de los alrededores de la UNP.
Productos y/o servicios con los que se competir en el mercado
Se competirn con los productos de la competencia directa que viene a ser las
variedades de jugos que ofrece la jugueria DMangos y DFrutas cercanas a
nuestro sector. Los productos complementarios vienen a ser sndwiches, tamales
y papas que ofreceremos en nuestro local.
Ventajas que ofrecen los productos y/o servicios frente a los competidores
Se ofrecern precios menores, no perdiendo la calidad respectiva de nuestro
producto, siendo de esta manera ms competitivo. La calidad de atencin al
cliente al expender los productos ser de primera, demostrando amabilidad y
cortesa a los clientes.
Clientes potenciales (segmentos del mercado)
Proyectaremos captar a las familias, trabajadores y alumnos del sector antes
sealado, quienes sern nuestros futuros clientes.
Ventajas comparativas del proyecto (condiciones favorables)
Expenderemos nuestros jugos en vasos tanto de vidrio como descartables, este
ltimo con asas para la mayor comodidad del cliente, y u fcil transporte. Estos
vasos de plstico nos servirn tambin para hacer nuestra publicidad, imprimiendo
los datos de la jugueria en los vasos, bolsas y empaques. Estos vasos son
multiusos porque sirven para llevar cualquier otra contenido ya que son
resistentes.
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) del negocio es
710.37% y el VAN S/.3,398,064.01
CONCLUCIONES La rentabilidad del proyecto medido por los indicadores
financieros el VAN y el TIR nos indican un resultado positivo.

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CAPTULO I:
RESUMEN EJECUTIVO
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Jugueria Snack fruta loca busca posicionarse como la primer empresa que
proporcione vitaminas, ingredientes y valores nutricionales que complementan su
alimentacin y que a la vez les garantice a sus clientes que sus productos son
elaborados sin aditivos ni conservantes, entregando de esta manera todas las
vitaminas y minerales de la fruta recin exprimida.
El producto principal son los jugos naturales preparados directamente en el
momento de servirlos y personalizados segn los distintos gustos y necesidades
de los clientes. En este negocio el consumidor es el protagonista absoluto, ya que
puede crear el jugo que ms le guste. Adems, tendr la opcin de consumir otros
productos sanos como sndwiches, tamales, papas y diferentes aperitivos.
Se ha seleccionado este mercado como una oportunidad de negocio ya que
actualmente la sociedad sigue un estilo de vida activo y acelerado que muchas
veces no le permite alimentarse sanamente y cumplir con los requerimientos
nutricionales necesarios.
El logotipo que distinguir a la organizacin y sus productos de los posibles
competidores es el siguiente:

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2. VENTAJAS COMPETITIVAS

Las ventajas competitivas con las que cuenta la empresa son:

Idea de negocio innovadora, donde el cliente es el protagonista absoluto.
Ser los primeros en el mercado mendocino.
Productos 100% naturales y personalizados.
Local ubicado estratgicamente y ambientado para crear un ambiente agradable
al consumidor.
Precios competitivos que permitan generar ganancias.
3. EL PRODUCTO
El producto principal sern los jugos de fruta, ensaladas de frutas y extractos
de frutas y verduras. Se ofrecer una gran variedad de combinaciones de jugos,
desde los ms sofisticados, sin conservantes, ni aditivos, manteniendo siempre un
sabor nico.
En el local no solamente se ofrecer los jugos, ensaladas y extractos y sus
variedades, sino que tambin se ofrecern productos complementarios como son
los aperitivos (Empanadas, Sandwich, tamales, papa rellena y otros).
El producto ser servido en vasos de vidrio los jugos y las ensaladas en pires.
En caso de ser delivery nuestro producto ser entregado en vasos descartables
con su tapa, sorbete y en el vaso descartable ira el logotipo del negocio.
4. PRECIO
El precio de venta al pblico de los productos como lo son Jugo de fruta,
ensaladas, extractos de frutas y verduras se ajustara de acuerdo a las
caractersticas del mismo, donde predomina la calidad, sabor, el tipo de jugo,
adems de tomar en consideracin la competencia por lo que el precio debe ser
accesible al mercado en el cual se desarrollar la empresa, pues segn el nivel
adquisitivo del mayor porcentaje de los habitantes de los distritos tanto de Castilla
y de Piura que se podra calificar como un mercado de clase media-bajo, razn
por la cual los precios deben estar sujetos a las necesidades bsicas de los
mismos. Cabe resaltar que las ventas se realizan al contado puesto que el cliente
es el consumidor final.

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5. PLAZA
Jugueria Snack Fruta Loca utilizar un sistema de distribucin directa, el
objetivo es que el producto llegue en buen estado, y sin alteraciones a nuestro
consumidor final, en el momento en que l lo requiere.
Tomando en cuenta la zona estratgica transitada por el pblico objetivo al
que nos dirigimos vamos a enfocarnos en:
Canales de distribucin Directos en donde los productos se vendern
directamente al cliente, en la Jugueria Snack Fruta ubicada en una zona
apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la comercializacin de los
jugos, ensaladas de fruta, extractos de fruta y verdura y ser anexo al lugar donde
se realiza el proceso de produccin. Es decir se cuidar, la imagen corporativa
aplicada a la decoracin del local, la cartelera, las bolsas y el papel, los uniformes
de los colaboradores, etc. Tambin se cuidar la exposicin de los productos
disponindolos de una manera atractiva que facilite la compra por impulso,
desarrollando adems acciones de dinamizacin del punto de venta, como
degustaciones, promociones, etc. Tambin buscaremos alianza estratgica con
proveedores.
6. PROMOCION
Con motivo de la apertura del negocio se llevar a cabo una campaa de
publicidad, se realizarn unos folletos con informacin sobre los productos y
servicios ofertados. La competencia es cada vez ms agresiva, la aparicin de
nuevos negocios, y la prdida de poder adquisitivo de los consumidores hacen
que la empresas diseen nuevas estrategias de mercado que se traducen a
diferentes modelos de promocin dirigidas al comerciante y consumidor final.
7. ESTRATEGIAS
Desde el punto de vista del valor que Jugueria Snack Fruta Loca quiere
otorgarle al cliente, la empresa se enfocar en diferenciar su producto en un dicho
mercado especfico. Para ello se valdr de una buena imagen de marca que
justifique ese mayor precio y que ayude a permanecer en la mente del
consumidor. Y al encontrarse en un entorno con mayores oportunidades y
fortalezas, participar a travs de una tctica envolvente.
Adems, como existe en el mercado de los jugos naturales, la empresa se
especializar en desarrollarlo.

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8. PLAN FINANCIERO
Para poner en marcha el negocio se requiere una inversin inicial de S/ 83,212.46.
Esta comprende la inversin en activo fijo de s/ 404.98 y en capital de trabajo de
s/4, 526.48.
En el trabajo se consider como supuesto que al vivir en una inestabilidad
constante no conviene endeudarse, por lo que se opt por un financiamiento con
capital propio. A la hora de implementarse efectivamente, el futuro inversionista
puede considerar otro medio de financiamiento.
Los resultados obtenidos en el flujo de fondos realizado, y que confirman la
viabilidad del proyecto son:
VAN: s/. 3,398,064.01
TIR: 710.37%
Perodo de recuperacin descontado: Ao 4

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CAPTULO II
LA IDEA EMPRESARIAL
1. EVALUACIN DE LA IDEA
Desde el punto de vista de la innovacin y la originalidad, la idea es altamente
innovadora ya que existen en la provincia empresas que se dediquen
principalmente a la venta de una gran variedad de jugos naturales personalizados
y preparados en el momento segn las necesidades de los clientes. Sin embargo,
esta idea tambin conlleva un alto nivel de riesgo ya que si bien es un producto
exitoso mundialmente, recin est insertndose en el pas, lo cual genera
incertidumbre con respecto a su aceptacin y sobretodo en una provincia tan
conservadora como es Piura.
Teniendo en cuenta lo analizado, hay que considerar que aunque no se
requiera una gran inversin se debe ser muy cuidadoso y original al momento de
darle publicidad y en cmo ser la tencin al pblico, para poder darle xito y
posicionarlo.
2. PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA
2.1 Mision
Juguera Snack fruta loca E.I.R.L. es una empresa dedicada a la elaboracin de
jugos naturales de calidad con el propsito de satisfacer al mercado regional
actualizando constantemente la tecnologa blanda y dura, mediante el trabajo con
esfuerzo, dedicacin y la elaboracin personalizada de productos sanos, con
sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.
2.2 Visin
Ser la jugueria lder en la elaboracin e innovacin de jugos, extractos y
ensaladas de calidad, para fortalecer nuestro posicionamiento en el mercado
marcando la pauta al crecer rentablemente, logrando desarrollo y bienestar para
sus inversionistas y colaboradores.
2.3 Valores
Calidad teniendo a disposicin el mejor equipo de trabajo, las mejores
maquinas, los mejores productos y los mejores procesos.
Servicio al cliente, con escucha activa, brindndoles informacin de
nuestros productos (Jugos y Snack).
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Innovacin, renovacin permanente.

Compromiso con las personas y la sociedad.
Cumplimiento de todos nuestros pedidos.
Honestidad en todos los aspectos del proceso del producto, comprando las
mejores frutas del mercado.
Compromiso con las personas y la sociedad.
Abiertos y flexibles al cambio.
Trabajo en equipo (sinergia) comprometidos con la calidad de nuestros
productos.
Responsabilidad social.

2.4 Objetivos
2.4.1 Objetivos del Estudio

Establecer el marco legal de la empresa.

Determinar la posibilidad econmica y financiera.
Determinar las fuentes crediticias apropiadas.
Evaluar la rentabilidad del proyecto.
2.4.2 Objetivos del Proyecto

Objetivos Comerciales: Nuestro objetivo principal es ofrecer a nuestros

clientes, la posibilidad de poder adquirir Jugos, ensaladas, extractos y
aperitivos de calidad, y sabrosos, y a un precio ideal para que el cliente
pueda adquirir el producto, en un local seguro, agradable y cercano.
Objetivos Econmicos: Nuestra empresa espera obtener 10.82% de
rentabilidad
Objetivos de Desarrollo de la Organizacin: Contar con un grupo de
personas que trabajen de manera integrada. Administrador, vendedores
capacitados en atencin al cliente, especialista en jugos, cocineros, mozos.
Objetivos Sociales: Por medio de nuestros productos, generar
satisfaccin y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de nuestros
clientes, mediante la elaboracin personalizada de productos sanos, con
sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

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CAPTULO III
ANLISIS DEL ENTORNO
1. ANLISIS DE LA SITUACIN
Siguiendo a Daft (2004), el entorno organizacional est compuesto por todos los
elementos que existen fuera de los lmites de la organizacin y que pueden
afectarla en todo o en parte. Es muy importante su estudio ya que ayuda a
comprender los acontecimientos que ocurren en los distintos sectores y permite,
de esta manera, tomar una actitud proactiva para adelantarse a lo que va a
suceder. Tambin sirve para apreciar el impacto que tendrn las dimensiones
ambientales en el establecimiento de estrategias y polticas y en el diseo de las
estructuras internas, viendo como responde la organizacin ante los cambios. El
entorno puede a su vez subdividirse en macro y microentorno.
1.1. ANLISIS DEL MACROENTORNO
1.1.1. Anlisis PEST
El macroentorno o ambiente general es aquel que afecta a todas las
organizaciones y que est fuera de control del sistema organizacional pero que
influye en mayor o en menor medida en su desempeo. Incluye los aspectos
econmicos, polticos, legales, tecnolgicos, sociales, culturales, naturales, etc.
Estas fuerzas dan origen a oportunidades y amenazas para las empresas. Cabe
destacar que estos factores no son independientes entre s, sino que muchos
estn relacionados. Adems, los cambios en el macroentorno pueden tener un
impacto directo en cualquiera de las cinco fuerzas que se expondrn en el modelo
de Porter ya que afectan el entorno competitivo en el que se mueven las
organizaciones, alterando en consecuencia su relativa solidez y, con ello, el
atractivo de una industria.
Para analizar el macroentorno se realizar un Anlisis PEST, abreviatura de las
iniciales de factores Polticos, Econmicos, Sociales y Tecnolgicos, utilizados
para evaluar el mercado en el que se encuentra un negocio o unidad. PEST es
una herramienta de gran utilidad para comprender el crecimiento o declive de un
mercado y, en consecuencia, la posicin, potencial y direccin de un negocio.
1.1.1.1.

Factores polticos y legales

En la actualidad, los factores polticos y legales han pasado a ser el primer plano
de importancia en nuestro pas. Entre los ms importantes se pueden destacar:
Gobierno inestable
Barreras al comercio exterior y respuestas de los otros pases.
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 Alto riesgo pas.

Manipulacin de las estadsticas.
Sistema tributario.
Desde hace aos Per experimenta un gobierno inestable con muchos cambios
polticos y legales, que imposibilita la toma de decisiones a muy largo plazo. La
inestabilidad de la poltica monetaria fiscal del pas ha generado perodos de altos
niveles de inflacin y una fuerte desinversin, lo que ha provocado una fuerte
cada de la imagen de la Presidente y grandes movilizaciones en todo el pas
contra la inflacin, la corrupcin, la inseguridad, la falta de transparencia en los
datos oficiales, el uso innecesario de cadena nacional y el cepo al dlar, entre
otras medidas adoptadas por el gobierno.
Otro punto importante a destacar es el sistema tributario peruano. El mismo es
foco de innumerables crticas por parte de empresas, instituciones y la sociedad
en general ya que a travs de este se impone una carga impositiva exagerada en
ciertas ocasiones, perjudicando as de manera directa la rentabilidad de las
empresas y la posibilidad de atraer nuevas inversiones.
Por otro lado, se han aplicado barreras a la importacin para fomentar la industria
nacional que han generado un resentimiento en el resto de los pases, lo que ha
provocado que tambin disminuyan significativamente las exportaciones.
el entorno poltico de Peru es estable, ya que se vice en democracia, no obstante
se debe considerar el cambio de gobierno ya que puede analizar cambios en el
aspecto legal que puede favorecer o perjudicar a la empresa.
La posible inestabilidad econmica que la nuev administracin de gobierne
aplique, la cual podra afectar la economa del pas y su crecimiento, por ende la
economa de la poblacin.
La reduccin al 18% del impuesto general a as ventas (IGV), la cual beneficiaria a
las empresas en sus declaraciones de impuesto.
Teneren cuneta la ley de cosumidor, que ampara los derechos del consumidor o
del usuario final.
En parte legal:
1.- Primer paso debemos acudir a la SUNARP (superintendencia nacional de
registros pblicos), En la cual se realizan los siguientes pasos:

Ir a formularios, informes y orientacin al usuario, en donde nos dan

informacin y los documentos requeridos para la bsqueda mercantil , y el
documento para reserva de nombre ( solicitud de reserva de nombre de
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persona jurdica) los cuales tenemos que rellenar con los datos
personales, nmero de DNI y el nombre que le pondremos a la empresa,
etc.
Ir a caja, hacer el pago de 4.00 soles por ser persona natural.
Ir a bsqueda de constitucin de empresa, en donde el nombre de la
JUGUERIA SNACK FRUTA LOCA EIRL deber encontrarse disponible.

2.- Segundo paso debemos acudir a la SUNAT (La Superintendencia Nacional

de Aduanas y de Administracin Tributaria), para obtener el ruc ante la SUNAT
y se determina el rgimen tributario por aplicar, en este caso el RER.
3.- Tercer paso debemos ir a la municipalidad (unidad de atencin al
ciudadano) y realizar lo siguiente:

Solicitud de licencia de funcionamiento con carcter de declaracin jurada

que consigne:
a) RUC y DNI.
b) DNI o carne de extranjera del representante legal en caso
de personas jurdicas.
c) Vigencia del poder del representante legal en caso de
persona jurdica, para personas naturales carta poder con
firma legalizada.
Declaracin jurada de observancia de condiciones de seguridad o
inspeccin tcnica de seguridad de defensa civil de detalle, segn
corresponda.
Conformidad de zonificacin del establecimiento (termina lista de control
urbano- UAC).
Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que conforme a la ley requieran de manera previa al
otorgamiento de la licencia de funcionamiento.
Pago de la tasa respectiva por tramite de licencia de funcionamiento.
Se debe adjuntar los siguientes requisitos para el otorgamiento del
certificado de defensa civil, los mismos que se encuentran estipulados en el
DS.066-2007 y en el TUPA.

4.- Cuarto paso elaborar la minuta de constitucin que deber ser autorizada
por un notario, aqu solo se necesita el DNI del titular vigente, se establece su
estatuto social, se seala su capital social y se designa al gerente.

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1.1.2 La Licencia Municipal de funcionamiento provisional

La licencia de funcionamiento es la autorizacin que otorga la municipalidad para
el desarrollo de cualquier actividad econmica con o sin fines de lucro en un
establecimiento determinado, a favor del titular de la misma, la licencia de
funcionamiento es otorgada por cada establecimiento en donde usted desea
desarrollar una actividad econmica.
La Municipalidad evaluar dos aspectos para el otorgamiento de la licencia, la
zonificacin y compatibilidad de uso y las condiciones de seguridad del
establecimiento en Defensa Civil, cualquier otro aspecto adicional ser materia de
fiscalizacin posterior.
1.1.2.1 Tipos de Licencia Municipal
Para iniciar nuestra jugueria primero tramitaremos la licencia municipal provisional,
para luego de un ao tramitar la licencia municipal definitiva.

Licencia Municipal Provisional:

Primero tramitaremos esta licencia de acuerdo a lo que se instituye en el
Art. 31 Inc. 31.2 de la Ley N 27268 ley general de la pequea y micro
empresa. La licencia provisional se considera otorgada a partir de la fecha
de presentacin de solicitud y tiene una validez de 12 meses.

Requisitos y costos para obtener la licencia municipal provisional

Certificado de zonificacin y compatibilidad de uso, Este certificado
lo emite la Municipalidad en un plano mximo de 07 das tiles a
partir de la presentacin de la solicitud, el nico pago que se efecta
es de S/. 70 por concepto del certificado de bonificacin y
compatibilidad de uso.
Adems de la solicitud dirigida al alcalde del distrito se presentar la
copia del RUC, DNI del titular, copia de la constitucin de la empresa
en E.I.R.L. y permiso de Defensa Civil; este permiso tiene un costo
de S/. 30.00. Ah se compra el botiqun con un costo de S/.10.00 y el
extintor S/.50.00.
La licencia municipal provisional se puede tramitar solo una vez, si
se desea continuar con esta empresa se deber tramitar la licencia
municipal definitiva.

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Licencia Municipal Definitiva:

Vencido el plazo de la licencia municipal provisional que es de 12 meses la
municipalidad que no habiendo detectado ninguna irregularidad durante el
plazo respectivo emitir la licencia municipal definitiva, su plazo de vigencia
es indefinida, solamente podr modificarse cuando se
trata de
actualizacin de datos en el caso de cambio de uso o zonificacin. Eso
quiere decir que si la panadera se traslada a otra zona es necesario
actualizar la direccin.

Requisitos y costos para licencia municipal definitiva

El nico pago que se efecta para obtener dicha licencia es de S/.
150.00 por concepto de zonificacin y compatibilidad de uso. Los
requisitos para realizar el trmite de esta licencia son:
solicitud dirigida al alcalde del Distrito.
copia de Ruc.
copia del DNI del titular.
copia de la constitucin de la empresa en EIRL y el permiso
de defensa civil que tiene un costo de S/. 30.00 con la
respectiva compra del extintor y botiqun.

La entrega de esta licencia se efecta en el plazo mximo de 15 das y el trmite

es personal
1.1.2.2 Obligaciones tributarias

Registro nico de Contribuyentes (RUC):

Es un registro que contiene informacin del contribuyente, Por ejemplo, los
datos de identificacin, las actividades econmicas, el domicilio fiscal, as
como los tributos a los que te encuentras afecto, entre otros datos.
Este registro se encuentra a cargo de la Superintendencia Nacional de
Administracin Tributaria - SUNAT, entidad que tiene por finalidad
administrar, fiscalizar y recaudar los tributos con que se contribuye para que
el Estado pueda cumplir con sus fines sociales. La SUNAT te identifica
como contribuyente otorgndote, de manera inmediata, un nmero de RUC
que consta de once (11) dgitos.
La inscripcin del Ruc se efectuar en la oficina de la SUNAT donde
corresponda el domicilio fiscal del deudor tributario. El trmite para
obtener el Ruc es personal y gratuito, solo se deber presentar en la
SUNAT su DNI original, recibo de agua, luz o telfono. Para obtener el

Pgina 19

RUC hay que llenar el formulario 2119 que sirve para solicitar la inscripcin
en el RUC.

Categora del Impuesto a la Renta:

Este es un proyecto para la produccin y comercializacin de jugos, snacks,
etc. Por lo tanto corresponde a la tercera categora del impuesto a la renta,
que viene hacer las rentas o pagos provenientes de acuerdo al ingreso de
las empresas. En nuestro caso el impuesto mensual a pagar va a depender
de los ingresos mensuales provenientes de la venta de los jugos.

Rgimen Especial (RER):

Es un rgimen tributario dirigido a los pequeos comerciantes y productores
que facilita y simplifica el pago del impuesto a la renta. En este rgimen se
debe pagar el impuesto general a las ventas que es el 18% (I.G.V.).
El rgimen especial se dirige a personas naturales y personas jurdicas que
logren rentas de tercera categora procedentes de sus actividades
comerciales, productoras y/o de servicios.
Para acogerse a este rgimen tributario hay que cumplir los siguientes
requisitos:

Que hayan obtenido ingresos netos anuales no mayores a S/.525, 000

mensuales.
No tener ms de 10 trabajadores por turno de trabajo.
El valor de los activos fijos afectados a la actividad no deben superar los
s/. 126,000.
El monto acumulado de adquisiciones al ao no deben superar los
s/.525, 000.

1.1.2.3 Viabilidad legal

Para poder formalizar una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
(E.I.R.L.) hay que seguir los siguientes pasos:
I.

Identificacin de la razn social.- Este trmite se realiza en los registros

pblicos (SUNARP) para evitar que el nombre que hayamos elegido para
nuestra empresa se duplique con el de otras empresas.

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Este trmite demora aproximadamente 3 das, luego de los cuales esta

oficina entrega una constancia de bsqueda (certificado de bsqueda) que
seala si hay o no otra empresa con ese nombre.
II.

III.

IV.

V.

VI.
VII.

VIII.

Elaboracin de la minuta.- La minuta es el documento que resume el

estatuto de la empresa. El estatuto contiene las normas que van a regir la
empresa. Elaborar la minuta de constitucin empresarial como una
E.I.R.L., para ello se necesitan los datos personales del titular: nombres y
apellidos, DNI, ocupacin, estado civil, domicilio, domicilio legal de la
empresa, aporte de capital de la empresa.
Testimonio de constitucin notarial.- Es el documento legal que el
notario otorga para dar fe de la conformacin de la empresa. Es la escritura
pblica entregada por el notario. Para obtener la escritura pblica hay que
realizar un depsito bancario en cuenta corriente a nombre de la empresa
por el 25% del capital declarado en la minuta. Luego se lleva a la Notara la
minuta, los comprobantes de pago y una copia del DNI. Este trmite
demora 20 das, luego el titular firma el testimonio, se saca copia del
testimonio o escritura pblica firmada y legalizada y se lleva a los registros
pblicos (SUNARP) para inscribir a la empresa.
Inscripcin en la SUNAT.- Hay que tramitar el Ruc como persona jurdica,
EIRL. Se usan los formularios N 2119 para tramitar el Ruc y el formulario
N 806 para tramitar la autorizacin de impresin de comprobantes de pago
para emitir boletas de venta o facturas.
Licencia de funcionamiento municipal.- Se tramita la licencia municipal
de funcionamiento en la municipalidad de Piura por ser el distrito donde se
instalar la panadera. Tambin se tramitar un permiso especial en
defensa civil del mismo distrito, para prevenir accidentes y ser necesario
obtener un extintor en caso de incendios.
Inscripcin a Es salud.- La inscripcin a Es salud la tiene en cuenta tanto
el empleador como los trabajadores si es que les corresponde.
Inscripcin en el MINTRA.- La autorizacin y legalizacin del libro de
planillas del Ministerio de Trabajo y legalizacin de los libros contables en
la Notaria.
El Carnet de Sanidad.- Es obligatorio para todo el personal que este en
contacto directo con el producto a consumir que son los jugos que se
elaboraran, y en contacto con los clientes.

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1.1.1.2. Factores econmicos

Las condiciones del macroentorno econmico juegan un papel fundamental ya que
determinan la prosperidad y bienestar general de la economa y esto a su vez
afecta la capacidad de la compaa para obtener una adecuada tasa de
rendimiento. Algunos de los indicadores macroeconmicos ms sobresalientes en
el contexto actual son:
Crisis financiera mundial.
Elevado nivel de inflacin.
Altas tasas de inters.
Cepo al dlar.
Trabas a las importaciones.
Quita de subsidios a los servicios.
Actualmente existe una crisis financiera mundial que afect a todos y gener
grandes tasas de inters que dificultan la inversin. Adems, los grandes ndices
de inflacin que rondan el 3.25% .
Las condiciones econmicas que estn afrontando los pases latinoamericanos
mejoran ms rpido de lo previsto. Este ciclo de recuperacin que se viene
observando en la economa mundialha sido una respuesta al impulso causado por
las polticas monetarias y fiscales en el mundo.
En el Per, el BCR increment la tasa referencial de 1.25% a 1.50%, siendo el
primer pas de la regin en seguir a Brasil. Esta decisin se tom luego de las
declaraciones del presidente del BCR elevando la proyeccin de crecimiento de la
economa peruana, de 5.5% a un rango entre 6%y7%. Esta decisin fue
sorpresiva y no solamente fue adoptada en una coyuntura dedebilitamiento del sol
generada por la incertidumbre global con respecto a la solucin de la
crisiseuropea.Inflacin, Tasa referencial y ntorno econmicoLas condiciones
econmicas que estn afrontando los pases latinoamericanos mejoran msrpido
de lo previsto.
Este ciclo de recuperacin que se viene observando en la economa mundialha
sido una respuesta al impulso causado por las polticas monetarias y fiscales en el
mundo.En el Per, el BCR increment la tasa referencial de 1.25% a 1.50%,
siendo el primer pasde la regin en seguir a Brasil. Esta decisin se tom luego
de las declaraciones del presidente del BCR elevando la proyeccin de
crecimiento de la economa peruana, de 5.5% a un rango entre 6% y 7%.

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1.1.1.3. Factores sociales y culturales

Una tendencia mundial que ya se est dando hace algunos aos y que
probablemente dure muchos aos ms, es la bsqueda de una vida sana. Los
consumidores son cada vez ms conscientes de que para vivir bien es necesario
llevar una vida saludable que implique la prctica de ejercicios o deportes, el
consumo de alimentos sanos e, incluso, la prctica de una vida espiritual. Esto
genera una oportunidad a aquellas empresas que brinden productos sabrosos
pero a su vez naturales y livianos.
Si bien es muy favorable para empresas como Jugueria Snack fruta loca, no hay
que olvidar que la sociedad mendocina es muy conservadora y le cuesta abrirse a
nuevas ideas.
Hoy en dia se esta observando el cambio de estilo de vida de las personas, por
ejemplo, e cuidar mas su aspecto fsico, de verse mejor, la inclinacin de llevar
una vida mas saludable, consumir productos saludables y nutritivos.
1.1.1.4. Factores tecnolgicos
Como se mencion anteriormente no se encuentra ningn problema en relacin a
las maquinarias e insumos necesarios para este tipo de producto, ya que no son
especializados ni se ven afectadas por las trabas a las importaciones y se pueden
conseguir fcilmente en el pas.
1.1.3. Conclusiones del anlisis del macroentorno
Una vez finalizado el anlisis se puede concluir que se est en presencia de un
ambiente muy inestable debido a la ausencia de polticas estables y duraderas.
Esto genera inseguridad, incertidumbre y desconfianza, afectando las decisiones a
muy largo plazo.
Para que la Jugueria Snack fruta loca (y cualquier empresa) logre crecer y luego
mantenerse en el mercado, se necesita una calidad constante, innovacin en los
productos y servicios, campaas publicitarias intensas y estudios de mercado
correctos.

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1.2. ANLISIS DEL MICROENTORNO

1.2.1. Perfil Del Consumidor
Necesidad u Oportunidad
La puesta en marcha de esta Juguera Snack Fruta Loca tiene como fin la
elaboracin y venta de jugos de frutas naturales de estacin, ensaladas de frutas,
extractos acompaados de aperitivos como sndwich, tamales, empanadas, etc.,
con estndares de excelente calidad y con una atencin personalizada y a
disposicin de nuestros clientes un servicio Delivery.
Se identifica que existe una demanda insatisfecha de jugos ya que mediante el
uso de una encuesta nos arroj como resultados que un 29% de nuestros
encuestados prefera la ubicacin frente a la universidad nacional de Piura.
Por lo tanto esta oportunidad de negocio se abordar ofreciendo a los clientes de
este sector un Jugo natural a precio cmodo y de calidad.
1.2.2 Anlisis de las 5 fuerzas de Porter
El microentorno o ambiente especfico, incluye aquellos sectores con los cuales la
organizacin interacta directamente y que tienen un impacto directo en su
capacidad para alcanzar metas.
El modelo de las cinco fuerzas que propone Michael E. Porter en su artculo
Cmo las fuerzas competitivas dan forma a la estrategia (1979) postula que hay
cinco fuerzas que bsicamente conforman la estructura de una industria. Estas
fuerzas delimitan precios, costos y requerimientos de inversin, que constituyen
los factores bsicos que explican la expectativa de rentabilidad a largo plazo y, por
lo tanto, el atractivo de la industria. Por esto, mientras ms fuerte sea cada fuerza
ms limitada estar la capacidad de las compaas para aumentar precios y
obtener mayores utilidades. La solidez de las cinco fuerzas puede cambiar con el
paso del tiempo debido a factores que se encuentren fuera del control directo de
una compaa.
A continuacin se explican las fuerzas en trminos generales, para luego
analizarlas en el caso particular.
Poder de negociacin de los compradores: los compradores se pueden
considerar una amenaza competitiva cuando obligan a bajar precios o cuando
demandan mayor calidad y mayor servicio. De manera alternativa los compradores
dbiles suministran a las compaas la oportunidad de aumentar los precios y
obtener mayores rendimientos.
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 Poder de negociacin de los proveedores: los proveedores pueden

considerarse una amenaza cuando estn en capacidad de imponer el precio que
una compaa debe pagar por el insumo o de reducir la calidad de los bienes
suministrados, disminuyendo la rentabilidad.
Amenaza de competidores potenciales: se trata de compaas que por el
momento no participan en una industria pero tienen la capacidad de hacerlo si lo
deciden.

Fuente: Adaptacin de Porter, Michael E.- Estrategia competitiva

(http://sinergiacreativa.wordpress.com/2008/05/10/las-5-fuerzas-de-porter/)

Amenaza de sustitutos: organizaciones que ofrecen sustitutos que pueden

remplazar a los productos y servicios de la industria o bien presentar una
alternativa para satisfacer esa demanda.
Los sustitutos cercanos representan una fuerte amenaza competitiva, limita el
precio que la empresa puede cobrar y por lo tanto su rentabilidad.
Intensidad de la rivalidad entre los competidores de una industria: si esta
fuerza competitiva es dbil las empresas tienen la oportunidad de aumentar sus
precios y obtener as mayores utilidades. Pero si es slida, la competencia se
basa en los precios lo que lleva a una guerra de precios y limita la rentabilidad.

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1.2.2.1 Poder de negociacin de los compradores

Los compradores son los clientes o consumidores de nuestros Jugos de fruta
natural, ensaladas, extractos de fruta y verduras y los aperitivos que sern
ofrecidos en Jugueria Snack Fruta Loca La mayora de nuestros clientes sern
de un nivel socio-econmico A,B y C , disponiendo de los recursos necesarios
para la compra de nuestros productos.
En nuestro caso los clientes sern tanto de los distritos de castilla y Piura ya que
nuestra ubicacin es Frente a la Universidad Nacional De Piura y del centro
comercial OPEN PLAZA y esto nos indicara que nuestros clientes serian de
distintos lugares.
1.2.2.2. Poder de negociacin de los proveedores
Por el volumen que se va a manejar y la cantidad de proveedores de frutas y
verduras, el poder que los proveedores ser alto. Los proveedores de insumos
incluyen: frutas, verduras, yogurt, algarrobina, miel, cereales y los aperitivos que
acompaaran nuestros jugos como lo son (Empanadas, Sandwis, Tamales,
Tortas).
Los proveedores de estos insumos son mayoristas ubicados en el mercado de
frutas que ya estn establecidas hace algn tiempo y que cuentan con una buena
calidad de sus productos a precios bajos.
Entre nuestros proveedores tenemos:
EL MERCADO MODELO DE PIURA: Tambin es un proveedor importante ya
que en el encontramos distintos puestos de ventas que nos ofrezcan Frutas y
verduras de calidad que pueden ser escogidas por nosotros mismos.
MAKRO: Supermercado mayorista de productos alimenticios y no alimenticios,
ubicado en la panamericana norte, consideramos a Macro como nuestro principal
proveedor en las frutas, verduras, yogures, cereales, por sus precios accesibles y
sobre todo porque sus productos son seleccionados garantizando una calidad.
COMERCIAR BALIER: Se encuentra en el anexo del mercado modelo, comercial
que nos abastecer de los plsticos para las entregas de los pedidos a domicilio.
TOTUS: Lo consideramos un proveedor, que nos abastecera en la compra del
yogurt y cereales en tiempos de oferta.

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PASTELERIA SUAREZ: Seria nuestro proveedor de aperitivos como empanadas,

enrollados, pasteles, etc.
1.2.2.3. Amenaza de competidores potenciales
El ingreso de nuevos competidores a nuestro mercado ser mnimo, para
contrarrestar su ingreso utilizaremos ventajas competitivas para nuestros
productos; de manera que tendrn que superarnos generando una mayor
inversin para ingresar al mercado.
Las barreras de entrada para la competencia que usaremos son:
1. Calidad de atencin al cliente.- Brindaremos a nuestros clientes un
servicio de atencin y trato excelente con una actitud positiva al expender
nuestros productos.
2. Canales de distribucin, como los son las entregas por delivery, y la venta
directa es decir que si un cliente nos hace un pedido ser llevado hasta el
consumidor, tambin los aperitivos que ofreceremos para que acompaen
los jugos sern exhibidos en una vitrina ubicada a la entrada del negocio.
1.2.2.4. Amenaza de productos sustitutos
El riesgo es alto ya que la empresa tendr que lidiar con productos sustitutos tales
como pizzeras, polleras, heladeras, restaurantes e incluso bodegas.
1.2.2.5. Intensidad de la rivalidad entre competidores
La rivalidad entre competidores aparece cuando alguno de ellos se siente
amenazado por la competencia o ve la oportunidad de mejorar su posicin. Las
empresas son mutuamente dependientes de manera que, cuando uno de los
competidores en un determinado mercado inicia un movimiento competitivo, se
produce una reaccin del resto de competidores con la intencin de contrarrestar
los efectos del primero. Esta rivalidad se presenta en forma de competencia de
precios, publicidad, introduccin de nuevos productos y aumento de servicios
ofrecidos a los clientes.
Si bien la empresa no posee competidores directos dado que es una innovacin
para la provincia, debe competir indirectamente con otros mercados como
heladeras y cafeteras que venden el mismo concepto de producto. Ms adelante
se detallar este anlisis.

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1.3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA

El mercado de juguerias muestra una estructura competitiva consolidada ya que
Nuestros competidores directos no se encuentran cerca a nuestra zona de
ubicacin.
Los competidores directos sern las juguerias cercanas a nuestro establecimiento
dnde ofrecen diferentes tipos de jugos de fruta y aperitivos que lo acompaen
como:
El Mango Jugueria.- Es nuestro competidor directo su ubicacin es en el centro
comercial Open Plaza Piura, Piura, Per y ofrece; Jugo de fruta, ensaladas,
cupkakes etc.

Jugueria Disfruta.- Tambin es un competidor directo se ubica en el centro

comercial Open Plaza Piura y ofrece; Jugos, ensaladas de frutas, sandwis, postres
y etc.

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2. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN
En el estudio del entorno del mercado para realizar este proyecto, les informamos
que su ubicacin es en Av. Andrs Avelino Cceres mz. M lt 6 2da etapa Av.
Universitaria, decidimos por esta ubicacin por encontrarse en una zona comercial
lo que consideramos hace ms factible a que nuestro proyecto Jugueria Snack
Fruta Loca pueda contar con efectivos consumidores ya que por medio del uso
de encuesta donde nuestros encuestados preferan el consumo de un jugo por sus
beneficios, y tambin dentro de nuestros resultados nos arrojaron que les gustara
que la ubicacin de esta sea frente a la universidad nacional de Piura.
Es por ello tomamos la decisin de establecer esta localizacin ya que mediante
nuestra observacin sobre nuestra competencia que se ubica dentro del centro
comercial OPEN PLAZA y la necesidad de satisfacer a nuestra demanda que
busca consumir jugos y ensaladas de calidad, de un servicio personalizado,
promociones y precios competitivos que nos diferenciara de nuestra
competencias.
Al realizar el estudio de mercado en la zona es importante identificar en el
mercado objetivo quien es el comprador, quien es el consumidor, y quien es el
decisor. Conocer al decisor es bsico para nuestro estudio de mercado porque las
estrategias a emplearse se orientaran hacia l.
2.1. ANLISIS FODA
El anlisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la
situacin actual del objeto de estudio (persona, empresa u organizacin, etc.)
permitiendo de esta manera obtener un diagnstico preciso que permite, en
funcin de ello, tomar decisiones acordes con los objetivos y polticas formulados.
Su nombre deriva de las iniciales de las palabras Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas.

Fortalezas:
o Idea de negocio innovadora.
o Ser los primeros en ofrecer este producto en el mercado.
o Producto 100% naturales y personalizados.
o Ubicacin estratgica del local.
o Productos y servicios de calidad.
o Precios competitivos.
o Control de los procesos para asegurar la calidad.
o Moderna infraestructura.
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Oportunidades:
o Tendencia hacia un estilo de vida mas saludable.
o Inexistencia de la competencia directa.
o Las maquinarias necesarias no se ven afectadas por las trabas alas
importaciones. Consiguindose fcilmente en el pas.
o Aumento del turismo en la provincia, captando de esta manera alos
extranjeros que ya conocen el producto.
o Tiempos cortos para comer y regresar al trabajo u horario corrido, lo
que aumenta la demanda de comida rpida y saludable.
o Oportunidad de financiamiento.
o Amplia cantidad y calidad de proveedores.

Debilidades:
o Desconocimiento del producto por parte d elos consumidores.
o Necesidad de captal para invertir.
o Insertar un concepto de negocio totalmente nuevo en el mercado.
o Pocos servicios ofrecidos.
o El producto principal no es de primera necesidad.

Amenazas:
o Inexistencia de competencia (no se sabe como reaccionara el
mercado).
o Ingresos de nuevos competidores.
o Perdida del poder de adquisitivo de los consumidores, lo que lleva a
consumr principalmente productos de primera necesidad.
o Elevada inflacin.
o Continuo aumento de costos (salarios, materia prima, servicios, etc.)
o Inestabilidad econmica del pas y crisis financiera mundial.
o Cambio constantes en los gustos y exigencia de los consumidores.

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CAPTULO IV
ANLISIS DEL MERCADO META
1. SEGMENTACIN DEL MERCADO
Segmentar un mercado consiste en dividirlo en grupos distintos de
compradores, con base en sus necesidades, caractersticas o comportamientos, y
que podran requerir productos o mezclas de marketing distintos. La diferencia
puede deberse a sus deseos, recursos, ubicacin, actitudes o prcticas de
compra. Mediante la segmentacin, las compaas dividen mercados grandes y
heterogneos en segmentos ms pequeos a los que se puede llegar de manera
ms eficaz con productos y servicios adaptados a sus necesidades particulares.
1.1

BASES DE SEGMENTACIN

No existe una sola forma de segmentar un mercado, se deben probar diferentes

variables de segmentacin, solas y mezcladas, hasta encontrar la mejor forma de
ver la estructura del mercado. Entre las principales variables se encuentran:

Segmentacin geogrfica: consiste en dividir el mercado en diferentes

unidades geogrficas como naciones, estados, regiones, municipios,
ciudades, etc.
Segmentacin demogrfica: fragmenta el mercado en grupos con base
en variables demogrficas como edad, sexo, tamao de familia, ciclo de
vida familiar, ingresos, ocupacin, educacin, religin, raza y nacionalidad.
Segmentacin psicogrfica: divide a los compradores en diferentes
grupos con base en su clase social, estilo de vida o personalidad.
Segmentacin conductual: divide a los compradores en grupos con base
en sus conocimientos, actitudes, usos o respuestas a un producto. Esto
incluye la ocasin de compra, los beneficios que se buscan, la situacin del
usuario, la frecuencia de uso y el grado de lealtad.

Para la empresa en cuestin, se utilizaron los siguientes enfoques de

segmentacin:

Geogrfico:
o Pas: Per
o Provincia:Piura.
o Localidad: Ciudad.

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Demogrfico:
o Sexo: indistinto.
o Edad: pblico en general.
o Nacionalidad: indistinta.
o Ocupacin: estudiantes, profesionales, residentes.

Psicogrfico:
o Clase social: media, media alta, alta.
o Estilo de vida: saludable, natural, activo.
o Personalidad: innovador.

Conductual:
o Ocasin de compra: alimentacin y ocio.
o Beneficios esperados: nutricin y sabor.

2. DETERMINACIN DEL MERCADO META

Luego de haber encontrado los segmentos en los que la compaa puede tener
oportunidades, se deben evaluar y seleccionar los segmentos a los que se
atender. Para ello se adopta alguna de las estrategias de cobertura de mercado:
marketing indiferenciado, diferenciado o concentrado:

Marketing indiferenciado o masivo: ocurre cuando la empresa decide

hacer caso omiso a las diferencias entre segmentos del mercado y tratar de
llegar a todo el mercado con una oferta nica; es decir, se enfoca en los
aspectos comunes de las necesidades de los consumidores ms que en las
diferencias.
Marketing diferenciado o de segmento: sucede cuando la organizacin
decide dirigirse a varios segmentos o nichos del mercado y disea ofertas
individuales para cada uno.
Marketing concentrado: en este caso, en lugar de tratar de lograr una
participacin pequea en un mercado grande, la empresa va tras una
participacin grande dentro de un segmento o concentrado.

En el caso de Jugueria Snack fruta loca E.I.R.L., la estrategia adoptada es la de

marketing concentrado. Esta estrategia es preferible cuando los recursos de la
empresa son limitados y cuando se inserta un nuevo producto al mercado. Al
aplicar este tipo de marketing, las nuevas pequeas empresas pueden afianzarse
en relacin a sus competidores ms grandes y con ms recursos, ya que al
conocer mejor las necesidades del segmento que atiende, logra una posicin firme
y una buena reputacin.

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3. POSICIONAMIENTO
La posicin de un producto es el lugar que ocupa el producto en la mente de los
consumidores en relacin con los productos de la competencia. Los clientes
escogen aquellos productos y servicios que le proporcionen el ms alto valor, y en
la medida en que la empresa logre ofrecer este valor, obtiene una ventaja
competitiva.
Jugueria Snack fruta loca E.I.R.L. busca posicionarse como la primera empresa
en la ciudad de Piura que ofrezca jugos 100% naturales, de bajo contenido graso y
calrico, y personalizados segn las necesidades de sus clientes. Adems, brindar
productos y servicios de alta calidad a precios competitivos. Busca principalmente
convertirse en el lugar donde se pueda gozar de nuevos sabores y combinaciones
de frutas.
4. ESTIMACIN DE LA DEMANDA
Realizaremos un estudio de mercado para obtener, analizar y comunicar
informacin acerca de nuestros jugos Cmo lo vamos a ofrecer?, el precio de
nuestros jugos?, la manera de cmo se servirn, las combinaciones, los
competidores y los proveedores.
Para obtener la informacin necesaria se realiz una recoleccin de datos por
medio de una encuesta, la cual se realiz en lugares distintos como lo fue en las
Afueras de Open Plaza, Real Plaza, Ovalo Grau y Av. Grau.
ZONAS QUE DEMANDARN NUESTRO PRODUCTO

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CAPITULO V
PLANIFICACIN ESTRATGICA
1. ETAPA DE APORTACIN DE INFORMACIN
El dinamismo actual de los negocios lleva a que la informacin crezca a ritmo
acelerado. Gracias a la tecnologa actual se cuenta con ms canales para su
transmisin, facilidad de registro y almacenamiento. Sin embargo, la gestin de la
informacin se aleja mucho de ser ptima en la mayora de las empresas.
La informacin representa el activo ms importante del negocio y debe ser
oportuna, confiable, relevante e integral. Es fundamental para poder tener un alto
nivel de competitividad y posibilidades de desarrollo.
Anteriormente se realiz un anlisis PEST y uno de las fuerzas competitivas de la
industria. Esta informacin ayuda a descubrir las diferentes alternativas que posee
la empresa para aprovechar oportunidades y disminuir el impacto de las
amenazas.
Obviamente estos datos deben ser organizados de alguna manera y para ello se
utilizan las matrices EFI y EFE. Estas herramientas requieren que se cuantifique la
subjetividad durante la etapa inicial del proceso de formulacin de la estrategia,
por lo que un juicio intuitivo acertado es siempre necesario. La informacin que se
deriva de estas matrices proporciona la informacin inicial bsica para las etapas
de ajuste y decisin que se expondrn ms adelante.
1.1. Matriz de evaluacin de factores externos (EFE)
La matriz EFE permite evaluar los factores que se han determinado como
oportunidades y amenazas en el anlisis realizado anteriormente. El objetivo es
organizar la informacin obtenida con el fin de determinar el impacto que estas
fuerzas tienen sobre la estrategia de la empresa.
Para ello se asigna en primer lugar un valor a cada una de las oportunidades y
amenazas que indique la importancia del factor para el xito de la industria. La
suma de estos valores debe ser siempre 1, siendo ms importante el impacto
mientras ms cercano est el valor a 1. Luego se califican los factores para indicar
qu tan atractivas o no son las oportunidades y qu tanto dao pueden ejercer las
amenazas sobre la empresa.

Pgina 34

El mayor o menor impacto sobre la estrategia de la empresa est dado por el

intervalo 1-4, significando esto nuevamente que mientras ms cercano al 4 mayor
es el impacto.

Fuente: elaboracin propia.

Como se puede observar el valor ponderado total es 2,6. Este valor se encuentra
por encima de la media (2,5), lo que indica que la empresa respondera de manera
adecuada a las oportunidades y amenazas del entorno.
1.2. Matriz de evaluacin de factores internos (EFI)
De igual manera se evalan las fortalezas y debilidades internas de una
organizacin. Sin embargo, este anlisis se lleva a cabo por medio de la intuicin,
lo que lo hace muy subjetivo. Es por eso que es ms importante entender a fondo
los factores incluidos que las cifras reales.

Pgina 35

Fuente: elaboracin propia

El puntaje total tambin est por encima de la media, lo que indica que Jugueria
Snack fruta loca E.I.R.L mantendra una posicin interna fuerte.

Pgina 36

2. Matriz FODA
Si bien el anlisis FODA ya fue desarrollado anteriormente, a continuacin se
presenta a modo de resumen y para recordarle al lector, la matriz
correspondiente.

Fuente: elaboracin propia.

Esta matriz permite identificar las fortalezas y debilidades internas y las

oportunidades y amenazas externas de la empresa. A continuacin se
desarrollarn matrices de comprobacin que muestren lo que la teora indica que
se debe realizar.
2.1. Matriz de la estrategia principal
La matriz de la estrategia principal se ha convertido en una herramienta popular
para formular alternativas de estrategias. Todas las empresas se posicionan
dentro de alguno de sus cuatro cuadrantes.

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Esta matriz se basa en dos dimensiones: en el eje x se ubica la posicin

competitiva de la empresa y en el eje y, la velocidad de crecimiento del mercado.

CRECIMIENTO RPIDO DE MERCADO

II

fruta loca
POSICIN
COMPETITIVA
DEBIL

POSICION
COMPETITIVA
FUERTE
III

IV

CRECIMIENTO LENTO DEL MERCADO

Fuente: elaboracin propia.

Teniendo en cuenta las caractersticas de fruta loca, el cuadrante seleccionado

fue el II. Esta decisin se debe en primer lugar a que el mercado de los jugos
naturales en el Per y est expandindose mundialmente, por lo que es de
esperar un rpido crecimiento en el resto del pas. Por otro lado, se trata de un
producto totalmente innovador y del cual la sociedad mendocina no tiene
conocimiento, por lo que al introducirse en el mercado su posicin competitiva
ser dbil ya que deber realizar un gran esfuerzo para poder insertarse
adecuadamente.
Por otro lado, al encontrarse en una industria de crecimiento rpido del mercado,
una estrategia intensiva es por lo general la primera opcin que se debe
considerar. Si la empresa carece de una ventaja competitiva o capacidad
distintiva, la integracin horizontal es una buena opcin. Por ltimo, deben
considerarse la enajenacin y liquidacin como ltimo recurso.

Pgina 38

2.2. Matriz de la posicin estratgica y evaluacin de la accin (PEYEA)

La matriz de la posicin estratgica y de la evaluacin de la accin tiene como
objetivo determinar cules son las estrategias ms adecuadas para una
organizacin una vez definidas sus posiciones estratgicas internas y externas.
Su esquema de cuatro cuadrantes indica si una estrategia agresiva,
conservadora, defensiva o competitiva es la ms adecuada para una organizacin
dada. Los ejes de la matriz PEYEA representan dos dimensiones internas: fuerzas
financiera (FF) y ventaja competitiva (VC) y dos dimensiones externas: estabilidad
del ambiente (EA) y fuerza de la industria (FI). Estos cuatro factores son los
principales determinantes de la posicin estratgica general de una empresa.
Las variables que integren cada una de las dimensiones dependen del tipo de
organizacin. Deben considerarse los factores utilizados en la matriz EFE y EFI,
adems de otras variables comunes como la liquidez, rendimiento sobre la
inversin, potencial de crecimiento, etc.
Para elaborar la matriz se asigna un valor numrico que vara de +1 (peor) a +6
(mejor) a las variables que integran las dimensiones FF y FI y un valor de -1
(mejor) a -6 (peor) a las dimensiones EA y VC. Luego se saca un promedio de
cada una de las variables y se calculan los puntajes para los 2 ejes, siendo el eje
x igual a la suma del promedio de VC con el de FI y el eje e igual a la suma de los
promedios de las dimensiones restantes. Por ltimo, se dibuja un vector
direccional desde el origen de la matriz y que pase por el punto de interseccin
obtenido para revelar el tipo de estrategia recomendada.

Pgina 39

Fuente:elaboracin propia.

Siguiendo el anlisis, los promedios de cada dimensin son los siguientes:

VC= -22/7= -3.1429
FI= 25/7= 3.5714
FF= 21/7= 3
EA= -22/7= -3.1429
Entonces, los ejes resultantes son:
Eje X= -3.1429 + 3.5714= 0.4285
Eje Y= -3.1429 + 3= -0.1429

Pgina 40

El nuevo punto de interseccin que determina el vector direccional es (0.4285; 0.1429)

Fuente: elaboracin propia.

En este caso, se trata de una empresa con ventajas competitivas importantes en

una industria de crecimiento rpido. Se puede observar que el factor dominante es
la fortaleza industrial.
Al no existir todava la compaa, slo se pueden hacer suposiciones en cuanto a
su fortaleza financiera, por lo que los resultados se inclinan hacia la estabilidad
ambiental. El cuadrante obtenido comprueba los resultados anteriores ya que las
estrategias recomendadas son la penetracin de mercados, desarrollo de
mercados y de productos, alianzas estratgicas y la integracin. Sin embargo, el
vector direccional se encuentra muy cercano al eje x, el cual es el lmite entre un
perfil agresivo y competitivo, lo cual hace suponer que FRUTA LOCA debera
actuar agresivamente para poder establecerse en el mercado.

Pgina 41

2.3. Matriz de la planificacin estratgica cuantitativa (MPEC)

La matriz MPEC es una herramienta que permite evaluar alternativas de
estrategias con objetividad, a modo de priorizar las distintas estrategias. Para ello
se basa en los factores crticos de xito, tanto internos como externos,
identificados anteriormente. Al igual que otros instrumentos, requiere que se
hagan buenos juicios intuitivos.
El grado relativo de atraccin de cada estrategia se calcula a travs de la
determinacin del impacto acumulativo de cada factor de xito crtico.
Para elaborar la matriz se deben seguir ciertos pasos:
o Elaborar una lista de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas
o Asignar un valor a cada factor (dicho valor ya fue asignado en la etapa de
ajuste en las matrices EFE, EFI.)
o Examinar las matrices de la etapa de ajuste e identificar las alternativas de
estrategia que la empresa debe tomar en cuenta.
o Determinar los puntajes del grado de atraccin (PA) analizando si el factor
afecta a la seleccin de la estrategia. Se considera la siguiente escala:
(1:sin atractivo, 2:algo atractivo, 3:medianamente atractivo, 4:muy
atractivo)
o Calcular los puntajes totales del grado de atraccin (PTA) multiplicando el
valor (proveniente de la matriz EFE, EFI) con el puntaje de atractivo.
Para FRUTA LOCA las principales estrategias a seguir son la penetracin de
mercados y el desarrollo de mercados, por lo que se analizarn slo estas dos.

Pgina 42

Como puede observarse, FRURA LOCA debe seguir una estrategia de desarrollo
de mercados. Este resultado es confirmado en la realidad, ya que la empresa ya
tiene y conoce sus productos pero el mercado no es todava explotado en la
ciudad, por lo que la compaa debe desarrollarlo.

Pgina 43

CAPTULO VI
MARKETING MIX
Ya que en nuestro mercado existen diversas juguerias de este tipo ya
posicionadas, nosotros buscamos brindar nuestros productos de calidad conforme
al gusto y preferencias de nuestros clientes acompaado de un servicio
personalizado ya que hemos tenido oportunidad de ir a estos negocios ya
existentes y su servicio es psimo y venden los jugos preparados utilizando una
sola fruta y nosotros buscamos combinarlas y as diferenciarnos de otras
juguerias ofreciendo tambin aperitivos que acompaen nuestros jugos y as
poder lograr el posicionamiento de nuestro negocio en el mercado.
Nosotros buscaremos que nuestra juguera sea vista por nuestros clientes por su:
o
o
o
o
o
o
o

Calidad.
Precio.
Servicio (atencin personalizada).
Factores de xito
El horario de atencin dos turnos.
Contamos con el servicio de delivery.
Los precios estn en lo normal del mercado.

Realizaremos el anlisis del producto, la plaza, el precio y la promocin. Conocido

como el estudio de las 4P.
1.

PRODUCTO

El producto principal sern los jugos de fruta, ensaladas de frutas y extractos de

frutas y verduras. Se ofrecer una gran variedad de combinaciones de jugos,
desde los ms sofisticados, sin conservantes, ni aditivos, manteniendo siempre un
sabor nico.
En el local no solamente se ofrecer los jugos, ensaladas y extractos y sus
variedades, sino que tambin se ofrecern productos complementarios como son
los aperitivos (Empanadas, Sandwich, tamales, papa rellena y otros).
El producto ser servido en vasos de vidrio los jugos y las ensaladas en pires. En
caso de ser delivery nuestro producto ser entregado en vasos descartables con
su tapa, sorbete y en el vaso descartable ira el logotipo del negocio.

Pgina 44

1.1. NIVELES DE PRODUCTO

Kotler y Armstrong (2003) hablan de tres niveles de producto que componen el
producto total:

Fuente: adaptado de Kotler y Armstrong, Marketing (2003)

1.1.1

Beneficio principal

El producto central o beneficio principal se refiere a la idea del servicio o

necesidad genrica que cubre el producto, es decir los beneficios cruciales que
resuelven un problema y que son buscados por los consumidores.
En este caso el producto central es el jugo de rutas 100% natural sin ningn tipo
de conservantes, colorantes o edulcorantes artificiales, que proporcione vitaminas,
ingredientes y valores nutricionales.
1.1.2 Producto real
El producto real es la combinacin del diseo, nivel de calidad, marca, empaque y
funciones para brindar el beneficio principal.
1.1.2.1. Marca
Una marca es un nombre, trmino, smbolo que pretende identificar los bienes y
servicios de un vendedor y diferenciarlos de los de la competencia.
Para el caso bajo anlisis se opt por FRUTA LOCA, siendo su slogan una
alternativa saludable y natural. Se escogieron estas opciones ya que son las que
mejor representan la idea del negocio: jugo natural. Por otro lado, es fcil de
pronunciar y recordar y sugiere acerca de los beneficios y cualidades del producto.
Pgina 45

Otro aspecto indispensable para el negocio es el logotipo de la organizacin. Este

elemento forma parte de la marca porque contribuye a que sta sea fcilmente
identificada y rpidamente reconocida.
Se busc un logo que represente la simplicidad del negocio, por lo que su slogan
no ser incluido aqu pero s en el local comercial. Sus colores son llamativos y
alegres, al igual que la idea de producto que se quiere vender. Es un logo fcil de
ver y recordar y se puede aplicar y distinguir en cualquier medio grfico.
1.1.2.2 Envase
Por envase se entiende el material que contiene o guarda a un producto y que
forma parte integral del mismo. Sirve para proteger a la mercanca y distinguirla de
otros artculos.
Para seleccionar el envase ms adecuado para los productos de FRUTA LOCA se
tuvo en cuenta que este permita la manipulacin del producto, que sea adecuado
a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad,
facilidad de uso, entre otras, y que se consiga a un precio acorde a la oferta
comercial que se quiere hacer del producto. Al tratarse de productos naturales, se
utilizarn envases transparentes para que el consumidor pueda apreciar la
frescura y la buena calidad de los productos, permitiendo as que el cliente vea en
todo momento lo que est consumiendo. A continuacin se muestra un ejemplo de
cmo se presentara el producto:

1.2. LNEA DE PRODUCTOS

Este nivel de producto se alcanza cuando se ofrecen servicios y beneficios
adicionales al consumidor que superen sus expectativas y que distingan la oferta
de la de los competidores. FRUTA LOCA ofrecer un ambiente cmodo y un
servicio increblemente fcil, adems de otros beneficios como Internet gratis y
distintos descuentos para sus clientes.

Pgina 46

Tipos de Jugos, ensaladas y extractos

Jugo Surtido: Es un jugo refrescante y delicioso, adecuado para consumirlo en
el desayuno, as como tambin en el almuerzo y en otras ocasiones. Hecho con
papaya, pltano, meln, fresa, algarrobina, miel.
Jugo Especial: Es un jugo que contiene dentro de su preparacin leche,
algarrobina, miel, papaya, manzana, pltano, meln, fresa y huevo.
Jugo de Papaya: La papaya es una fruta con alto contenido de calcio y rica en
vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Se ha determinado que esta fruta tiene propiedades
digestivas, antioxidante, diurtico, antiinflamatorio y otras ms. La cantidad del
endulzante va de acuerdo al gusto de las personas. Algunas prefieren tomarlo sin
dulce, al natural. Se le agregan el jugo de media tajada de limn, para obtener un
ligero sabor a ctrico, el jugo de una naranja o vainilla para el sabor.
Jugo de Pia: Es un jugo nutritivo y saludable, que tiene propiedades
necesarias para quemar grasa. Es mayormente recomendado para perder
algunos kilogramos y tener una adecuada figura.
Jugo de Fresa: La fresa es una fruta que ayuda en la eliminacin del cido
rico. Mejora el funcionamiento del hgado, vescula y rin. Combate los
problemas de estreimiento y hemorroides, actuando como depuradora y
desintoxicante del organismo.
Adems al ser rica en hierro combate la anemia siendo adems estimulante del
apetito. Tonifica y revitaliza la piel.
Dentro de nuestras ensaladas se presentan tipos como:
Ensalada de fruta; contendra cinco frutas seleccionadas y en trozos papaya.
Otros Tipos de jugos y extractos de frutas y verdura
Actualmente existen jugo y extractos de fruta y verdura como:
Jugo de pltano con leche.
Jugo de yogurt natural, fruta y leche descremada.
Jugo de mango
Jugo de manzana.

Pgina 47

Los extractos de frutas y verduras es un producto que elaboraremos conforme al

gusto y la eleccin de nuestros clientes.
Extracto de betarraga, zanahoria y naranja
Extracto de zanahoria, betarraga y pia.
Extracto de zanahoria, pia y noni.
Extracto de zanahoria, betarraga. Pia y noni.
Extracto con manzana, noni y zanahoria.
2

PLAZA

Jugueria Snack Fruta Loca utilizar un sistema de distribucin directa, el objetivo

es que el producto llegue en buen estado, y sin alteraciones a nuestro consumidor
final, en el momento en que l lo requiere.
Tomando en cuenta la zona estratgica transitada por el pblico objetivo al que
nos dirigimos vamos a enfocarnos en:
Canales de distribucin Directos en donde los productos se vendern
directamente al cliente, en la Jugueria Snack Fruta ubicada en una zona
apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la comercializacin de los
jugos, ensaladas de fruta, extractos de fruta y verdura y ser anexo al lugar donde
se realiza el proceso de produccin. Es decir se cuidar, la imagen corporativa
aplicada a la decoracin del local, la cartelera, las bolsas y el papel, los uniformes
de los colaboradores, etc. Tambin se cuidar la exposicin de los productos
disponindolos de una manera atractiva que facilite la compra por impulso,
desarrollando adems acciones de dinamizacin del punto de venta, como
degustaciones, promociones, etc. Tambin buscaremos alianza estratgica con
proveedores.
3

PROMOCION

Con motivo de la apertura del negocio se llevar a cabo una campaa de

publicidad, se realizarn unos folletos con informacin sobre los productos y
servicios ofertados. La competencia es cada vez ms agresiva, la aparicin de
nuevos negocios, y la prdida de poder adquisitivo de los consumidores hacen
que la empresas diseen nuevas estrategias de mercado que se traducen a
diferentes modelos de promocin dirigidas al comerciante y consumidor final.

Pgina 48

3.1 Mezcla de promocin

Venta personal:
o Tendremos atencin personalizada, ya que contaremos con 2 personas, las
cuales informaran a los clientes potenciales sobre nuestras promociones.
o Contaremos con un administrador quien ser el encargado de verificar que
todo marche bien; tambin se encargara el de la compra de la mercadera y
del manejo de la caja.
o Recopilaremos informacin de la competencia.
Publicidad:
o En la fachada se exhibir el letrero principal.
o A travs de volantes y boletines municipales. Peridicos (por
lanzamientos).
o Pginas amarillas.
o Tarjetas de promocin.
o Pginas web de internet. Y en Facebook.
o Mostraremos un afiche en el frontis del local con la oferta del da.
o Materiales publicitarios (llaveros, posavasos con el logotipo del servicio,
etc.).
PAGINA DE FACEBOOK

Pgina 49

4.

PRECIO

El precio de venta al pblico de los productos como lo son Jugo de fruta,

ensaladas, extractos de frutas y verduras se ajustara de acuerdo a las
caractersticas del mismo, donde predomina la calidad, sabor, el tipo de jugo,
adems de tomar en consideracin la competencia por lo que el precio debe ser
accesible al mercado en el cual se desarrollar la empresa, pues segn el nivel
adquisitivo del mayor porcentaje de los habitantes de los distritos tanto de Castilla
y de Piura que se podra calificar como un mercado de clase media-bajo, razn
por la cual los precios deben estar sujetos a las necesidades bsicas de los
mismos. Cabe resaltar que las ventas se realizan al contado puesto que el cliente
es el consumidor final.
4.1 Anlisis de precios

JUGOS ESTRELLA

P.V.

JUGO DE PAPAYA

S/. 1.50

JUGO DE PIA

S/. 1.50

JUGO DE FRESA

S/. 2.50

JUGO CITRICOS

S/. 1.50

JUGOS SURTIDOS

S/. 3.50

JUGO ESPECIAL

S/. 4.00

Pgina 50

CAPTULO VII
PLAN DE PRODUCCION
1. Plan de ventas mensual para el ao 2015

Mes

Das de
produccin

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL:

30
28
31
29
30
30
29
30
30
30
29
30
356

Cantidad de
jugos
mensual
5370
5012
5549
5191
5370
5370
5191
5370
5370
5370
5191
5370
63724

De los 365 das del ao la FRUTA LOCA producir JUGOS y ENSALADAS 356
das.
La cantidad de JUGOS que producir es de 179 VASOS por das, variando los
das de produccin en cada mes por los das feriados.
Precio unitario de cada VASO

Pgina 51

Proceso productivo

A.- FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA PREPARACION DE

JUGOS

Pgina 52

3.HOJA DE TRABAJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE JUGOS

1. 0 mt

Tiempo

Distancia

Pasos

Nombre Del Procedimiento: Proceso Productivo de la preparacin de jugo

30

Smbolos

Descripcin del procedimiento

Se recibe la materia prima e

insumos verificando su estado

2. 12 mt

30

Se traslada la materia prima e

insumos al alcancen

3. 3 mt

30

Pesado de la materia prima e

insumos a usar

4. 0 mt

30

Mezclado y amasado de los

ingredientes

5. 0 mt

25

Sobar la masa ya mezclada hasta

formar la liga

6. 0 mt

Pesado de la masa ya sobada y

ligada

7. 0 mt

20

Cortar la masa en variar partes

8. 0 mt

20

Boleado de la masa

9. 0 mt

20

Darle forma de pan a la masa ya

boleada

10. 1 mt

1h

Se traslada la masa al rea de

reposo para que se fermente

11. 1mt

30

Se traslada la masa al rea de

horneado

12. 1mt

10

Se sacan las bandejas de pan y s

se dejan enfriar en la exhibidora
lista para su venta
Pgina 53

Resumen:

2m

15

7 operaciones

= Operacin
= Transporte

0
3m

12

3 transportes

0
= Estacionamiento

1m

10

1 Estacionamiento provisional

Provisional

0m

0 Estacionamiento definitivo

1m

30

1 inspeccin

= Estacionamiento
Definitivo

= Inspeccin

4. Equipos de produccin
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS QUE UTILIZAREMOS PARA LA ELABORACIN
Y EXHIBICIN DE LOS JUGOS

Extractor
Hervidora
Exhibidor refrigerante
Licuadora corta hielo
Mquina registradora
Microondas refrigeradora

Licuadora
Refrigeradora
Televisor

Pgina 54

BALANCE DE OBRAS FISICAS

Item
Aire acondicionado
Extractor
Extractor de aire
Exhibidor Refrigerante
Hervidora
Laptop
Licuadora corta hielo
Licuadora
Maquina registradora
Micohondas
Refrigeradora
Televisor
Total

Cantidad
(unidades)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

Balance de Equipos
Vida Util
Costo Total (S/.)
(aos)
S/. 1,499.00
S/. 499.00
S/. 109.90
S/. 150.00
S/. 119.00
S/. 2,565.90
S/. 319.00
S/. 199.00
S/. 1,462.00
S/. 269.00
S/. 1,799.00
S/. 1,638.90
S/. 10,629.70

Valor de Liquidacion Ingreso Total

(S/.)
(S/.)
5
S/. 899.00
S/. 899.00
5
S/. 299.00
S/. 299.00
5
S/. 65.00
S/. 65.00
5
S/. 90.00
S/. 90.00
3
S/. 71.00
S/. 71.00
2
S/. 1,540.00
S/. 1,540.00
2
S/. 191.00
S/. 191.00
2
S/. 119.00
S/. 119.00
5
S/. 877.00
S/. 877.00
3
S/. 161.00
S/. 161.00
5
S/. 1,079.00
S/. 1,079.00
2
S/. 983.00
S/. 983.00
Al 60%
S/. 6,374.00

BALANCE DE PERSONAL

Cargo
Cocinera
Cajera
Moza (o)
Administrador
Total mensual
Total anual

Balance de Personal
Remuneracion Mensual
N de Cargos Unitaria (S/.)
Total (S/.)
2
S/. 750.00
S/. 1,500.00
2
S/. 750.00
S/. 1,500.00
2
S/. 750.00
S/. 1,500.00
1
S/. 1,000.00
S/. 1,000.00
S/. 5,500.00
S/. 66,000.00

Pgina 55

Proforma

Equipo
Aire acondicionado
Extractor
Extractor de aire
Exhibidor Refrigerante
Hervidora
Laptop
Licuadora corta hielo
Licuadora
Maquina registradora
Micohondas
Refrigeradora
Televisor

Marca
Sole
Thomas
Sole
Thomas
Hp
Thomas
Philips
Sharp
Lg
Daewoo
Sony

PROFORMA
Precio
S/. 1,499.00
S/. 499.00
S/. 109.90
S/. 150.00
S/. 119.00
S/. 2,565.90
S/. 319.00
S/. 199.00
S/. 1,462.00
S/. 269.00
S/. 1,799.00
S/. 1,638.90

Caracteristica
Pequeo y Transportable
1000 w
Pequeo
Modelo Tornado
2 lt
16"
Corta hielo
4 velocidades
Xea 23s
Pequeo
2 puertas
Led 40"

Pgina 56

CAPTULO VIII
PLAN DE ADMINISTRACIN
1 Puestos de trabajo (manual de funciones)
DESCRIPCIN

FUNCIN

Dirigir, supervisar y evaluar el trabajo y el

correcto funcionamiento operativo y
administrativo de la panadera.

Realizar evaluaciones permanentes acerca

del cumplimiento de las funciones de los
diferentes trabajadores en el establecimiento.

ADMINISTRADOR

Asegurarse que los registros y sus anlisis

se estn llevando correctamente.

Se encargar de dar el suficiente

abastecimiento de recursos segn sea
necesario.

Crear y mantener buenas relaciones con los

clientes, y proveedores para mantener el
buen funcionamiento del establecimiento.

Preparar y supervisar la elaboracin del

producto.

Llevar el control de produccin, as como el

inventario de la materia prima.

COCINERAS

Dirigir y organizar a sus ayudantes.

Ayudar al dueo, si este se lo solicita, en la

toma de decisiones que modifiquen el modo
de produccin, o en la actualizacin y/o
renovacin de equipo de trabajo.

Pgina 57

Encargado de las ventas en el mostrador de

la jugueria

MESERAS

Facilitar la carta a nuestros clientes.

Responsable de la organizacin de los

insumos y productos.

Mantener el rea de trabajo limpia, vigilar

temperaturas de hornos y ayudar al
panadero a facilitar su trabajo para que el
perodo de trabajo sea ms rpido.

Limpiar al acabar la preparacin, ordenando

para que el servicio sea ms fcil.

Deber brindar un buen servicio al cliente,

siempre con un trato amable ya que
representar la imagen de la empresa pues
tendr contacto directo con los consumidores

CAJERAS

finales.

Responsable de la cobranza por cada

compra.

Pgina 58

2 Perfil de trabajo
PERFIL DEL TRABAJADOR
Nombre /
Puesto

Perfil del Personal

Descripcin

Personal

responsabilidad

toma de decisiones,

y orden.

responsabilidad,

Administrador

Adecuado manejo del

Experiencia

Trabaje con

Capacidad para la

honestidad.

Conocimiento

Trabajo a
presin

personal, tener una

Capacidad de
liderazgo y
trabajo en

De 3 a 5
aos

equipo.

buena planificacin,
organizacin,

Manejo

direccin y control de

adecuado de

la empresa.

recursos.

Estudios
profesionales

Encargado de la
preparacin de los
productos. Preparado
Cocinera

y responsable de su
trabajo.

Trabajo a

min 3 aos.

presin

De 3 a 5
aos

Orden personal,
higiene y
capacidad de
trabajo

Pgina 59

Estudios o
conocimientos
preliminares en

Eficaz, eficiente,
honestidad, higiene.

Trabajo a

panadera.

presin

Mesera

Responsabilidad,
pro actividad

De 1 ao
como
mnimo

capacidad de
adaptacin y
aprendizaje.
Buena presencia,
responsable, facilidad
de palabras, tomar
decisiones rpidas,
Cajera

manejo de sus

Capacitados en
Trabajo a
presin

atencin y
servicio al cliente
y manejo

emociones. Honrado

adecuado de

y honesto.

entradas y

De 1 ao
como
mnimo

salidas de
dinero.

3 Seleccin de personal
El proceso de contratacin ser por modalidades:

Convocatoria: A travs de anuncios por peridico y en la misma

panadera.

Recepcin: de currculos y evaluacin de los mismos que coincidan con la

experiencia y el perfil profesional que busca la empresa.

Entrevista: donde se conocer al posible trabajador su personalidad y

disponibilidad para el puesto de trabajo requerido.

Pgina 60

Evaluacin: en el caso del panadero ser demostrativo en cocina todo su

desempeo, y de los dems puestos se confirmarn referencias.

Eleccin: Se elegir a las personas ms idneas para los respectivos

puestos.

Firma de contrato: a plazo fijo.

4 Organigrama

Gerente

Administrador

Produccion

Finanzas

Ventas

5 Gastos administrativos
JUGUERIA SNACK FRUTA LOCA atender en las maanas y en la tardes, por lo
tanto el personal que requiere repartir sus labores en dos turnos: durante la
maana trabajarn 4 horas y en la tarde las 4 horas restantes. El sueldo asignado
a cada uno de los trabajadores tiene como base el sueldo mnimo establecido
segn la ley MYPES 30056 y a esto se le suma el 4,5% correspondiente al seguro
que le corresponde a cada trabajador que est inscrito en planilla, que segn lo
establecido todo colaborador debe tener un seguro que representa el 9% de su

Pgina 61

Puesto

BALANCE DE PERSONAL
N de
Costo por
Personal Persona al mes

Gerente

S/. 750.00

Maestro Panadero

S/. 800.00

Ayudante

S/. 500.00

Agente de Ventas

S/. 750.00

Contador(SERVICO
TERCEROS)
TOTAL

S/. 150.00

sueldo, este es pagado 50% empleador y 50%

Total mes
Costo al
(incluido
ao
seguro)
S/.
S/.
783.75
9,405.00
S/.
S/.
836.00
10,032.00
S/.
S/.
522.50
6,270.00
S/.
S/.
783.75
18,000.00
S/.
S/.
150.00
1,800.00
S/.
S/.
3,076.00
45,507.00
el estado peruano. El pago al

contador se considera como un servicio realizado por un tercero.

Pgina 62

CAPTULO IX
PLAN FINANCIERO
1 Fuentes externas
Es el dinero que prestar la entidad financiera elegida, seleccionando a la ms
adecuada para este proyecto, elegimos a el banco de crdito del Per (BCP), que
nos facilitar el prestamos con el monto de: S/ 70,000.
2 Cronograma de pago
FINANCIAMIENTO ANUAL EN NUEVOS SOLES

CRONOGRAMA

Pgina 63

Para determinar la cuota a pagar, se utiliza la siguiente formula:

i (1 i ) n
CP
(1 i ) n 1

Dnde:
P = Prstamo
I = Inters anual del prstamo
N = Aos para pagar el prstamo

Para determinar el inters que paga el gerente a la entidad financiera se determina

multiplicando la tasa de inters que el banco le pone al prstamo (11% anual) por
el saldo adeudado anualmente.
S/. 70,000.00 X 11% = S/. 77,000.00
La amortizacin resulta de la resta de la cuota y el inters
S/. 16,546.36 S/. 11,000.00 = S/. 5546.36
El saldo adeudado resulta de la resta del prstamo y la amortizacin
S/ 70,000.00 S/. 5546.36 = S/. 64,454

Pgina 64

DEMANDA ACTUAL

Pgina 65

3- COSTOS
3.1 costos variables
Ingrediente
Saco Azcar
Vainilla
Yogurt
Leche
Miel
Algarrobina
Leche Condensada
Mandarina
Pia
Naranja
Manzana Israel
Papaya
Pltano
Limn
Fresa
Meln
Sandia
Uva sin pepas
Granadilla
Huevo
Jugo de Fresa
Ingrediente
contenido
Costo
Agua
0.5 lt
S/. 0.00
Fresa
1 kg
S/. 3.00
Azcar
125 gr
S/. 0.22
Vainilla
5 ml
S/. 0.04
1.5 lt Jugo
S/. 3.25
2 lt Jugo
S/. 4.34
Vaso
S/. 0.81
Jugo de Ctricos
Ingrediente
contenido
Costo
Agua
0.5 lt
S/. 0.00
Naranja
2 unid
S/. 0.50
Mandarina
1 unid
S/. 0.60
Granadilla
2 unid
S/. 0.67
Azcar
125 gr
S/. 0.22
Vainilla
5 ml
S/. 0.04
Limn
1 unid
S/. 0.14
1.5 lt Jugo
S/. 1.06
2 lt Jugo
S/. 1.42
Vaso
S/. 0.27

Contenido
50 kg
1 lt
1 lt
410 gr
500 ml
500 ml
397 gr
1 kg
2x5
4x1
1 kg
12x30
7x1
25x1
1 kg
Unidad
Unidad
Kg
3x1
3x1

Precio
Promedio
S/. 86.49
S/. 7.75
S/. 5.00
S/. 2.70
S/. 10.00
S/. 10.00
S/. 5.90
S/. 3.00
5
S/. 5.00
2
S/. 1.00
4
S/. 2.00
5
S/. 30.00
12
S/. 1.00
7
S/. 1.00
25
S/. 3.00
S/. 1.50
1
S/. 4.00
1
S/. 5.00
S/. 1.00
3
S/. 1.00
3

PV

S/. 6.00
S/. 7.00
S/. 2.50
PV

S/. 5.00
S/. 6.00
S/. 1.50
Pgina 66

Pgina 67

Pgina 68

3.2 Costos fijos

Costos Fijos Anual
Costos Fijos
76727.8

Aseo y Limpieza
Descripcin
Cantidad Precio unitario Total
Jabn
2
S/. 11.90 S/. 23.80
Toalla de cocina (3 unid)
1
S/. 6.90
S/. 6.90
Papel (4 unid)
1
S/. 39.90 S/. 39.90
Ambientador de Bao
3
S/. 7.90 S/. 23.70
Ambientador en aerosol
3
S/. 7.60 S/. 22.80
Poett 4 lt
1
S/. 17.40 S/. 17.40
Bolsa Basura (50 unid)
1
S/. 14.45 S/. 14.45
Sorbete con envoltura (25 Unid)
4
S/. 31.27 S/. 125.08
Bolsa 16*19
2
S/. 3.79
S/. 7.58
Rollo 8*12
1
S/. 9.30
S/. 9.30
Rollo 5*10
1
S/. 9.30
S/. 9.30
Clorox 4 lt
1
S/. 11.89 S/. 11.89
Ayudin 900 gr
3
S/. 5.81 S/. 17.43
Esponja Verde 15*10
2
S/. 0.60
S/. 1.20
Pao Absorbente Virutex
3
S/. 4.73 S/. 14.20
Servilletas Scott 6 unid
5
S/. 12.01 S/. 60.05
Total
S/. 404.98

Pgina 69

Servicios
Descripcin
Luz
Agua
Telfono
Cable
Internet
Remuneraciones
Total

Descripcion
Escoba
Recogedor
Exprimidor
Jalador
Escobilla
Guantes de
limpieza
Hisopo para Bao
Desatorador

Precio
250
120
119
5500
5989
Aseo
Cantidad
1
1
1
1
1

Precio
Unitario
S/. 11.90
S/. 14.50
S/. 17.90
S/. 14.90
S/. 4.61

3
1
1

Total

Total
S/. 11.90
S/. 14.50
S/. 17.90
S/. 14.90
S/. 4.61

S/. 6.35 S/. 19.05

S/. 11.90 S/. 11.90
S/. 6.90 S/. 6.90
S/.
101.66

4 INVERSIN INICIAL
4.1 Clasificacin de la inversin.

Pgina 70

4.2 Detalle de la inversin

Pgina 71

Pgina 72

4.3. Calendario de inversiones en reposiciones

Item
Aire acondicionado
Extractor
Extractor de aire
Exhibidor Refrigerante
Hervidora
Laptop
Licuadora corta hielo
Licuadora
Maquina registradora
Micohondas
Refrigeradora
Televisor
Total

S/. 2,565.90
S/. 319.00
S/. 199.00

S/. 1,638.90
S/. 0.00 S/. 4,722.80

Calendario de Inversiones de reposicion

3
4
5
6
7
S/. 1,499.00
S/. 499.00
S/. 109.90
S/. 150.00
S/. 119.00
S/. 119.00
S/. 2,565.90
S/. 2,565.90
S/. 319.00
S/. 319.00
S/. 199.00
S/. 199.00
S/. 1,462.00
S/. 269.00
S/. 269.00
S/. 1,799.00
S/. 1,638.90
S/. 1,638.90
S/. 388.00 S/. 4,722.80 S/. 5,518.90 S/. 5,110.80 S/. 0.00

10
S/. 1,499.00
S/. 499.00
S/. 109.90
S/. 150.00

S/. 119.00
S/. 2,565.90
S/. 319.00
S/. 199.00

S/. 2,565.90
S/. 319.00
S/. 199.00
S/. 1,462.00
S/. 269.00

S/. 1,799.00
S/. 1,638.90
S/. 1,638.90
S/. 4,722.80 S/. 388.00 S/. 10,241.70

Pgina 73

5.capital de trabajo

Pgina 74

6.Depreciaciones

Pgina 75

7. Flujo de caja

Pgina 76

7.1 Flujo de caja sin financiamiento

Nuestros ingresos van a estar dado por dos medios, el primero por ingresos por la
venta del pan y el segundo por los ingresos por la venta productos
complementarios, que un 15% del total de ingresos.

Pgina 77

7.2.

Flujo

de

caja

con

financiamiento

Pgina 78

8. Valor de desecho
Activo
Terreno (0)
Construccion (0)
Aire acondicionado (0,5)
Aire acondicionado (5)
Aire acondicionado (10)
Extractor (0,5)
Extractor (5)
Extractor (10)
Extractor de aire (0,5)
Extractor de aire (5)
Extractor de aire (10)
Exhibidor refrigerante (0,5)
Exhibidor refrigerante (5)
Exhibidor refrigerante (10)
Hervidora (0,3)
Hervidora (3)
Hervidora (6)
Hervidora (9)
Laptop (0,2)
Laptop (2)
Laptop (4)
Laptop (6)
Laptop (8)
Laptop (10)
Licuadora Corta hielo (0,2)
Licuadora Corta hielo (2)
Licuadora Corta hielo (4)
Licuadora Corta hielo (6)
Licuadora Corta hielo (8)
Licuadora Corta hielo (10)
Licuadora (0,2)
Licuadora (2)
Licuadora (4)
Licuadora (6)
Licuadora (8)
Licuadora (10)
Maquina registradora (0,5)
Maquina registradora (5)
Maquina registradora (10)
Microhondas (0,3)
Microhondas (3)
Microhondas (6)
Microhondas (9)
Refrigeradora (0,5)
Refrigeradora (5)
Refrigeradora (10)
Televisor (0,2)
Televisor (2)
Televisor (4)
Televisor (6)
Televisor (8)
Televisor (10)

Aos a
Depreciacion Antigedad
Valor de compra
depreciar
anual
al ao 10
S/. 28,000.00
S/. 32,883.76
50
S/. 657.68
10
S/. 1,499.00
S/. 1,499.00
S/. 1,499.00
10
S/. 149.90
0
S/. 499.00
S/. 499.00
S/. 499.00
10
S/. 49.90
0
S/. 109.90
S/. 109.90
S/. 109.90
10
S/. 10.99
0
S/. 150.00
S/. 150.00
S/. 150.00
10
S/. 15.00
0
S/. 119.00
S/. 119.00
S/. 119.00
S/. 119.00
5
S/. 23.80
1
S/. 2,565.90
S/. 2,565.90
S/. 2,565.90
S/. 2,565.90
S/. 2,565.90
S/. 2,565.90
5
S/. 513.18
0
S/. 319.00
S/. 319.00
S/. 319.00
S/. 319.00
S/. 319.00
S/. 319.00
3
S/. 106.33
0
S/. 199.00
S/. 199.00
S/. 199.00
S/. 199.00
S/. 199.00
S/. 199.00
3
S/. 66.33
0
S/. 1,462.00
S/. 1,462.00
S/. 1,462.00
10
S/. 146.20
0
S/. 269.00
S/. 269.00
S/. 269.00
S/. 269.00
5
S/. 53.80
1
S/. 1,799.00
S/. 1,799.00
S/. 1,799.00
10
S/. 179.90
0
S/. 1,638.90
S/. 1,638.90
S/. 1,638.90
S/. 1,638.90
S/. 1,638.90
S/. 1,638.90
5
S/. 327.78
0
Valor de Desecho Contable

Depreciacion
acumulada
Valor Contable
S/. 28,000.00
S/. 6,576.75
S/. 26,307.01
S/. 0.00
S/. 1,499.00
S/. 0.00
S/. 499.00
S/. 0.00
S/. 109.90
S/. 0.00
S/. 150.00
S/. 23.80
S/. 95.20
S/. 0.00
S/. 2,565.90
S/. 0.00
S/. 319.00
S/. 0.00
S/. 199.00
S/. 0.00
S/. 1,462.00
S/. 53.80
S/. 215.20
S/. 0.00
S/. 1,799.00
S/. 0.00
S/. 1,638.90
S/. 64,859.11

Pgina 79

9. CRITERIOS DE DECISIN
9.1 VAN
Para poder determinar el VAN primero debemos saber cunto de rentabilidad
exigiremos para el proyecto y esto se determina hallando el clculo del costo
promedio ponderado del capital, WACC, que se calcula de la siguiente manera.
WACC
WACC = W

+ W

Capital del Inversionista

Capital Financiado
Interes del Financiamiento
Tasa del impuesto a la renta
Tasa libre de riesgo
Beta
Tasa de rendimiento del mercado
Riesgo del pais

WS
WD
Kd
T
TLR
B
TRM
EMBI

COK
WACC

[K

(1- t)]
21.09%
78.91%
9%
30%
5.30%
1.24
22.20%
1.48%
27.74%
10.82%

9.2 TIR
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversin
es el promedio geomtrico de los rendimientos futuros esperados de dicha
inversin, y que implica por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir".
En trminos simples, diversos autores la conceptualizan como la tasa de
descuento con la que el valor actual neto (VAN) es igual a cero.

Flujo de caja
WACC

VAN
TIR

Flujo de Caja del Proyecto

0
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
-S/. 77,738.94 S/. 551,214.85 S/. 558,076.06 S/. 568,205.93 S/. 575,299.45 S/. 583,628.06 S/. 592,361.60 S/. 602,813.98 S/. 609,746.25 S/. 619,876.12 S/. 694,908.48
10.82%

S/. 3,398,064.01
710.37%
Pgina 80

CAPITULO X
ESTUDIO DE MERCADO
1 Definicin del Producto
La Jugueria Snack Fruta Loca, es un negocio dedicado a la preparacin y venta
de jugos, ensaladas de frutas y extractos.
Bebiendo jugos naturales satisfacemos el hambre en una forma muy sana.
Los jugos aportan vitaminas y minerales naturales, lo que hace que no sintamos la
necesidad de comer tanto ni tan frecuentemente como si no los tomramos. Entre
las vitaminas y minerales que los jugos naturales aportan encontramos
carotenoides y antocianinas que funcionan en nuestro organismo como
antibacterianas y antivricas, lo que hace que seamos ms saludables bebiendo
estos jugos, adems de ayudar a la desintoxicacin.
El jugo es un producto obtenido mediante las siguientes operaciones:
1.
2.
3.
4.
5.

Selecciona y limpiar las frutas.

Pelar y cortar.
Licuar
Agregar los ingredientes (azcar, algarrobina, leche, huevo).
Servir el producto.

La ensalada de frutas:
1.
2.
3.
4.

Seleccionar y limpiar las frutas.

Pelar y cortar en trozos pequeos
Servir en Pires.
Agregar cereales, miel de abeja, frutas secas, algarrobina, salvado de trigo
leche condensada o yogurt.

Extractos de frutas y verduras es un producto obtenido mediante las siguientes

operaciones:
1. Seleccionar las frutas y verduras.
2. Pelar y cortar.
3. Introducir en el extractor la fruta o verdura.
4. Servir el extracto en el recipiente de entrega.

Pgina 81

2 Determinacin de la muestra:
Una parte fundamental para realizar un estudio estadstico de cualquier tipo es
obtener unos resultados confiables y que puedan ser aplicables. Para calcular el
tamao de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:
5 El porcentaje de confianza con el cual se quiere generalizar los datos desde
la muestra hacia la poblacin.
6

El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la

generalizacin.

El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hiptesis.

Objetivo:

Determinar la variacin entre las expectativas clientes

potenciales en el mercado de Juguerias.

Metodologa:

Instrumento: Encuesta
Expectativas
Universo: Demanda
Muestra: considerando los siguientes datos (P=0.5; Q=0.5;
Z=1.96 y e=8%), surge la frmula:
(
) ( )( )
(
)

2.1 Investigacin cuantitativa

La encuesta, es la recopilacin de las respuestas de las personas en el lugar de
estudio, la encuesta que se realizara ser personal, y se ejecutar a nuestros
futuros clientes.
2.2 nvestigacin cualitativa
De acuerdo a nuestro estudio realizado mediante la observacin, nos dimos
cuenta que en la zona donde ubicaremos nuestra juguera el nico que ofrece
jugos y ensaladas de frutas son las pequeas tiendas comerciales ubicadas
dentro del open plaza, tambin observamos que cada una de ellas cuenta con
las principales maquinarias para la elaboracin de los jugos y ensaladas.

Pgina 82

Cantidad
Hombre
Mujeres
Total
Ciudad
Piura
Catacaos
Tambogrande
Castilla
Total
Demanda
Diario
Interdiario
3 x semana
1 x semana
1 x mes

Opcion
En casa
Cantidad
Porcentaje

Porcentaje
90
60.00%
60
40.00%
150
100.00%

Cantidad
132
3
6
9
150

%
20.00%
20.00%
24.00%
28.00%
8.00%

Porcentaje
88%
2%
4%
6%
100%

Consumo
Jugo de Papaya
Jugo de Pia
Jugo de Fresa
Jugo Surtido
Jugo Especial
Ensalada de Fruta

%
12.00%
18.00%
18.00%
34.00%
18.00%
26.00%

1. En cul de los siguientes lugares consume jugos?

En cafeteria En restaurantes Otros
NA
Total
54
48
36
12
0
150
36%
32%
24%
8%
0%
100%

2. Si consume jugos en casa, Podra sealar porque razn no asiste a Jugueras?

Opcion
No hay jugueria cerca Mala calidad Mala higiene
Otros
Otros Total
Cantidad
63
21
21
15
30
150
Porcentaje
42%
14%
14%
10%
20%
100%

Opcion
Diario
Cantidad
Porcentaje

Opcion
Surtido
Cantidad
Porcentaje

3. Cada cuanto tiempo consume jugos?

Interdiario
3 x semana
1 x semana
1 x mes Total
30
30
36
42
12
150
20%
20%
24%
28%
8%
100%
4. Qu tipo de jugo es el que ms le agrada?
Especial
Papaya
Fresa
Pia
Total
51
27
18
27
27
150
34%
18%
12%
18%
18%
100%

Pgina 83

Opcion
TED
Cantidad
Porcentaje

5. Le gustara asistir a un nuevo local de Juguera?

ED
NDANED
DA
TDA
Total
30
29
88
2
1
150
20%
19%
59%
1%
1%
100%

6. Dnde le gustara que estuviera ubicado un nuevo local?

Opcion
Frente UNP
Frente UDEP Ovalo Grau
Frente Estadio Av Grau Total
Cantidad
44
20
38
18
30
150
Porcentaje
29%
13%
25%
12%
20%
100%

Opcion
Cantidad
Porcentaje

Opcion
Cantidad
Porcentaje

7. Cunto estara dispuesto a pagar por un jugo?

S/. 2.50
S/. 3.50
S/. 4.00
S/. 4.50
48
48
21
3
32%
32%
14%
2%

S/. 5.00 Total

30
150
20%
100%

8. Cunto estara dispuesto a pagar por una ensalada de fruta?

S/. 4.00
S/. 5.00
S/. 5.50
S/. 6.00 S/. 7.00 Total
39
51
15
24
21
150
26%
34%
10%
16%
14%
100%

9. Qu otros servicios le gustara encontrar en el local?

Opcion
Tv-Cable
Wifi
Pedidos por internet Delivery
NA
Cantidad
21
81
24
30
Porcentaje
12%
47%
14%
18%

Total
15
9%

NOTA:
marcaron
171 mas de 1
100% opcion

10. Le gustara que su producto sea entregado en la comodidad de su asiento?

Opcion
TED
ED
NDANED
DA
TDA
Total
Cantidad
9
9
9
48
75
150
Porcentaje
6%
6%
6%
32%
50%
100%
11. Qu aperitivos le gustara encontrar en nuestra Juguera?
Opcion
Empanada
Papa rellena Sandwich
Flan y gelatina Tortas
Total
Cantidad
39
15
51
21
24
150
Porcentaje
26%
10%
34%
14%
16%
100%
12. En los meses de invierno, Su frecuencia de consumo de jugo?
Opcion
Se mantiene Aumenta
Disminuye
Total
Cantidad
73
37
40
150
Porcentaje
49%
25%
27%
100%

Pgina 84

2.3 CONCLUCIONES DE LA ENCUESTA.

Las encuestas destinadas fueron 150 personas encuestadas, de los cuales fueron
90 fueron varones y 60 fueron mujeres. Como resultados nos arrojaron que la
ubicacin en donde les gustara se estableciera nuestra Juguera seria fente a la
Universidad Nacional De Piura, lugar que para nosotros fue ideal ya que se
encontrara en un lugar en donde concurre personas ejerciendo su actividad
laboral.
Tambin entre los resultados podemos darnos cuenta que la preferencia de
nuestros futuros consumidores se inclinan ms al consumo de jugos surtidos y el
de asistir a un lugar que le garantiza seguridad, calidad, servicio Delivery y
servicios de WiFFi que para nosotros sera una estrategia para atraer a nuestros
consumidores.
2.4 Tcnica de proyeccin del mercado

Pgina 85

Pgina 86

CONCLUSIONES
DEL PROYECTO:

La rentabilidad del proyecto medido por los indicadores financieros el VAN y

el TIR nos indican un resultado positivo.

Se cubrir la demanda de jugos existente en la zona a instalarse la jugueria.

Los jugos sern elaborados con altos estndares de calidad; adems se

brindar un servicio de atencin al cliente muy personalizado.

DEL ESTUDIO:
La empresa opera dentro de la formalizacin

y del reglamento de las

microempresas (MYPES- Ley 30056).

Es conveniente invertir en el proyecto porque los riesgos son mnimos.
El lugar es favorable y

nos ofrece factibilidad para los proveedores y

accesibilidad para el cliente.

Se obtiene un financiamiento externo adecuado para la instalacin de la
jugueria.
Los indicadores econmicos y financieros a emplearse son confiables de
manera que nos indican que el proyecto tendr utilidades.

Pgina 87

BIBLIOGRAFIA

ANSOFF, H. Igor (1985) La estrategia de la empresa Buenos Aires:

Hyspanamrica, Ediciones Orbis.
DAFT, Richard (2000) Teora y diseo organizacional Mxico: Ed
Thomson.
DAFT, Richard (2004) Administracin, 6ta edicin. Mxico: Ed Thomson.
DAVID, Fred R. (2003) Conceptos de Administracin estratgica, 9na
edicin. Mxico: Prentice Hall.
GMEZ MEJA Luis R., BALKIN David B. y CARDY Robert L. (2001)
Direccin y gestin de recursos humanos Madrid: Prentice Hall.
HAX, Arnoldo y MAJLUF, Nicols (1996) Gestin de empresa con una
visin estratgica Chile: Ed Dolmen.
HILL, Charles y W. JONES, Gareth R. (1996) Administracin estratgica
Bogot: Mc. Graw Hill.
KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary (2003) Fundamentos de
Marketing, 6ta edicin. Mxico: Pearson.
PORTER, Michael (1979) Cmo las fuerzas competitivas dan forma a la
estrategia Harvard Business Review.
PORTER, Michael (1996) Estrategia Competitiva Mxico: Compaa
Editorial Continental S.A.

Pgina 88

ANEXOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CUESTIONARIO
Intereses y preferencias de las personas frente a las Jugueras,
Noviembre-2014
Instruccin: Estimado pblico, Lean cada pregunta atentamente,
revisen todas las opciones y elijan la respuesta que prefieran
respondiendo con sinceridad. Escriban con lapicero de tinta, y
marquen el nmero de respuestas segn lo indique la pregunta. Si en
determinado momento, surge una duda puedes acercarte al
encuestador (a) para aclararla.
EDAD: ______
PROCEDENCIA:____________________
F

SEXO:

Rango de evaluacin:
a) Totalmente en desacuerdo (TED)
b) En desacuerdo (ED)
c) Ni de Acuerdo ni en Desacuerdo (NDANED)
d) De acuerdo (DA)
e) Totalmente de acuerdo (TDA)

Preguntas:
1. En cul de los siguientes lugares consume jugos?
a) En casa
b) En cafetera
c) En restaurantes
d) Otros
e) NA
2. Si Ud. solo consume jugos en casa, Podra sealar porque razn no
asiste a Jugueras?
a) No hay Juguera cerca a su casa
Pgina 89

b) No hay buena calidad en los jugos

c) No hay higiene
d) Ha tenido malas experiencias
e) Otros
3. Cada cuanto tiempo consume jugos?
a) Diario
b) Interdiario
c) 3 Veces x semana
d) 1 vez a la semana
e) 1 vez al mes
4. Qu tipo de jugo es el que ms le agrada?
a) Surtido
b) Especial
c) Papaya
d) Fresa
e) Pia
f) Especificar: _________________
5. Le gustara asistir a un nuevo local de Juguera?
a) Totalmente en desacuerdo
b) En desacuerdo
c) Ni en acuerdo ni en desacuerdo
d) De acuerdo
e) Totalmente de acuerdo
6. Dnde le gustara que estuviera ubicado el nuevo local?
a) Frente a la UNP
b) Frente a la UDEP
c) Ovalo Grau
d) Frente al Estadio
e) Av. Grau
7. Cunto estara dispuesto a pagar por un jugo?
a) S/. 2.50
b) S/. 3.50
c) S/. 4.00
d) S/. 4.50
e) S/. 5.00
8. Cunto estara dispuesto a pagar por una ensalada de fruta?
a) S/. 4.00
b) S/. 5.00
c) S/. 5.50
d) S/. 6.00
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e) S/. 7.00
9. Qu otros servicios le gustara encontrar en el local?
a) Tv-Cable
b) Wife
c) Pedidos por Internet
d) Delivery
e) NA
10. Le gustara que su producto sea entregado en la comodidad de su
asiento?
a) TED
b) ED
c) NDANED
d) DA
e) TDA
11. Qu aperitivos le gustara encontrar en nuestra Juguera?
a) Empanadas
b) Papa rellena
c) Sndwich
d) Flan y gelatina
e) Tortas
12. En los meses de invierno, Su frecuencia de consumo de jugo?
a) Se mantiene
b) Aumenta
c) Disminuye

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