El documento describe los cambios realizados en Taco Bell desde 1978 hasta principios de los 90. Inicialmente, Taco Bell enfrentó problemas como alta rotación de personal, falta de homogeneidad en los alimentos y procesos no estandarizados. En 1983, John Martin introdujo varias modificaciones como nuevos productos, cambios en la infraestructura y procesos de preparación de alimentos, y el desarrollo de un sistema de información gerencial. Estos cambios generaron ventajas como reportes de costos que mejoraron las operaciones de la empresa.
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El documento describe los cambios realizados en Taco Bell desde 1978 hasta principios de los 90. Inicialmente, Taco Bell enfrentó problemas como alta rotación de personal, falta de homogeneidad en los alimentos y procesos no estandarizados. En 1983, John Martin introdujo varias modificaciones como nuevos productos, cambios en la infraestructura y procesos de preparación de alimentos, y el desarrollo de un sistema de información gerencial. Estos cambios generaron ventajas como reportes de costos que mejoraron las operaciones de la empresa.
El documento describe los cambios realizados en Taco Bell desde 1978 hasta principios de los 90. Inicialmente, Taco Bell enfrentó problemas como alta rotación de personal, falta de homogeneidad en los alimentos y procesos no estandarizados. En 1983, John Martin introdujo varias modificaciones como nuevos productos, cambios en la infraestructura y procesos de preparación de alimentos, y el desarrollo de un sistema de información gerencial. Estos cambios generaron ventajas como reportes de costos que mejoraron las operaciones de la empresa.
El documento describe los cambios realizados en Taco Bell desde 1978 hasta principios de los 90. Inicialmente, Taco Bell enfrentó problemas como alta rotación de personal, falta de homogeneidad en los alimentos y procesos no estandarizados. En 1983, John Martin introdujo varias modificaciones como nuevos productos, cambios en la infraestructura y procesos de preparación de alimentos, y el desarrollo de un sistema de información gerencial. Estos cambios generaron ventajas como reportes de costos que mejoraron las operaciones de la empresa.
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CASO TACO BELL
I.- Resumen Ejecutivo
A travs del siguiente trabajo, hemos podido realizar el anlisis de la empresa Taco Bell , desde sus comienzos hasta convertirse en una de las principales empresas de comida rpida. Pudimos observar como se fueron dando los diferentes cambios, que le permitieron mejorar su proceso productivo de una manera muy eficiente. En un principio la empresa afront una serie de problemas relacionados con su personal, la falta de homogeneidad de los alimentos, la falta de estandarizacin en sus procesos, la inadecuada distribucin fsica de sus locales, la falta de un sistema de informacin, entre otros. A partir del ao 1983 se comienzan a dar los cambios con el aporte de John Martin. Fue l, quien introdujo ciertas modificaciones como la introduccin de nuevos productos, los cambios en la infraestructura, cambios en los procesos de preparacin de alimentos, nuevas tcnicas de produccin as como la creacin del Sistema de Informacin Gerencial lo cual gener muchas ventajas en la compaa gracias a los reportes que este sistema brindaba. II.- Introduccin Taco Bell fue adquirida por la empresa transnacional Pepsico en el ao 1978, un ao despus de haber adquirido Pizza Hut. En 1982 Taco Bell contaba con 1489 locales de los cuales el 60% funcionaban como franquicia. Su participacin en el mercado de comida rpida mejicana representaba el 40%. La evolucin de sus ventas fue de 700 millones de dlares en el ao 1983 hasta llegar a 2400 millones de dlares en el ao 1990, mientras que l numero de establecimientos se increment de 1683 para el ao 1983 hasta 3273 para el ao 1990. Fue a partir del ao 1983, cuando John Martin, presidente y consejero de Taco Bell, se incorpor a la empresa y se generaron diversos cambios desde la modificacin del logotipo de la empresa, hasta los cambios estructurales que se detallarn a continuacin. III.- Objetivo
El objetivo del siguiente trabajo consiste en detallar los cambios que se dieron en la empresa Taco Bell desde sus inicios en el ao 1978 y ver como fue evolucionando para llegar a convertirse en una de las empresas ms grandes de comida rpida. IV.- Alcance y Limitaciones El anlisis del siguiente caso corresponde a la empresa Taco Bell perteneciente a la Transnacional Pepsico, la cual contaba con una serie de locales de comida rpida. Se conoce que estas estuvieron distribuidas a lo largo de una serie de ciudades sin embargo no se brinda mayor detalle sobre las ubicaciones. V.- Anlisis Funcionamiento en los primeros aos En sus inicios la empresa Taco Bell afrontaba una serie de limitaciones operativas que le impedan tener una mayor productividad, dentro de las cuales podemos identificar:
Excesiva rotacin de personal. Se llego a tener un ndice de 220%, sin
embargo la empresa no le tomaba mayor importancia y no realizaba ningn esfuerzo por contrarrestarlo pues lo consideraban como un costo del negocio.
Uso excesivo de Mano de Obra. Esto se deba a que la mano de obra era abundante y barata por lo que asumieron la estrategia de contratar la mayor cantidad de operarios posibles en turnos de 8 horas.
Falta de Homogeneidad en los alimentos. Esto se deba a la falta de
homogeneidad de las materias primas, lo cual generaba demoras en la preparacin de los alimentos. Esto traa como consecuencia que se encontraran significativas diferencias en la calidad y en el sabor del producto final .
Personal Administrativo Solucionando problemas Operativos. El Gerente del
Restaurante dedicaba mucho tiempo en ayudar a la preparacin y montaje de los alimentos lo cual le impeda estar mas tiempo en el comedor y poder relacionarse con los clientes.
Bajo Nivel de Preparacin de los Gerentes. Estos no tenan la preparacin
adecuada y muchos de ellos haban comenzado su carrera luego de acabar sus estudios secundarios.
Trabajo Bajo Presin. A pesar de que las tareas realizadas eran relativamente simples, la necesidad de realizarlas de una manera rpida y correcta, y el calor generado por la cocina, hacan que el personal trabaje de una manera presionada.
Falta de Sistemas de Informacin Operativos. Hasta fines de los 80, estos
prcticamente no existan, pues no los consideraban necesarios para el sector de comida rpida.
Inadecuada Distribucin Fsica del Local. Los Locales de Taco Bell no tenan una distribucin fsica proporcional ya que dedicaban un 70% de espacio a la cocina y un 30% al comedor.
No se dispona de Mostradores para Servicios de Automovilistas. A pesar de
que las ventas de la competencia bajo esta modalidad representaban un 50%, la empresa no lo consideraba como una buena opcin debido al problema de transportabilidad que este generara.
Falta de Enfoque hacia el Servicio al Cliente. No consideraban esto como una
opcin para impulsar las ventas, sino ms bien crean que esto se realizara nicamente con una buena ubicacin, publicidad y la innovacin de productos.
Modificaciones en el Sistema A partir del ao 83, con el ingreso de John Martin a la empresa, se estableci una nueva mentalidad en la organizacin, generndose varios cambios entre los cuales destacaron:
Introduccin de Nuevos Productos. Esto trajo como consecuencia un
incremento en el volumen de negocio de la empresa y de las cadenas de comida rpida en general, sin embargo trajo tambin una desorganizacin en el flujo de producto al introducir formas de preparar los alimentos diferentes a las del diseo original, afectando la eficiencia de la cocina.
Aumento de los costos. Durante la dcada de los 80, los costos de mano de obra del sector aumentaron a un ritmo mayor que el de los precios de venta, sin embargo el costo de los alimentos en Taco Bell era estable fluctuando entre el 27% y 30% de las ventas.
Creacin de una estrategia de Valor. Esta estrategia tena como propsito
brindar al cliente calidad y precio, para lo cual se llevaron a cabo estudios el cual tena como objetivo conocer lo que los clientes esperaban de Taco Bell. Este estudio arrojo que los clientes demandaban pedidos EXACTOS, en un ambiente LIMPIO, de una forma RAPIDA y con una TEMPERATURA adecuada.
Cambio en la distribucin del Local. Uno de los nuevos aspectos de Taco Bell consista en redistribuir los locales modificando el ratio anterior a 30% de cocina y 70% de rea de comedor ya que se dieron cuenta que su negocio no era fabricar alimentos sino dar de comer a la gente.
Cambio en el abastecimiento de los insumos. Con el nuevo formato del
restaurante, tambin se dieron cambios en como llegaban los alimentos para su preparacin. El pollo llegaba precocido, la carne picada. Otros alimentos llegaban en bolsas hermticas y las tortillas pre fritas. Esto trajo como resultado que los gerentes no realicen trabajos operativos y se dediquen a mejorar la calidad y el servicio. Tambin se logro homogeneizar la calidad de la comida y adems consigui reducir el tamao de las cocinas.
Rapidez en el Servicio. Se dise un programa con el fin de reducir el tiempo
de espera de los clientes en los restaurantes. Consiguieron tener stock del 60% de los artculos de su men listos para su venta inmediata lo cual les genero un 54% de la capacidad de transaccin en las horas punta e hizo reducir un 71% el tiempo de espera de los clientes.
Creacin de TACO. Se creo un sistema de automatizacin total de las
operaciones de la empresa el cual consista en colocar un ordenador en cada establecimiento conectado con la central. Este sistema proporcionaba reportes a los gerentes sobre los costos de los alimentos, costo de la mano de obra, stocks. Tambin les brindaba informacin sobre la explotacin del establecimiento. Este sistema cambio totalmente la organizacin permitiendo una mejor comunicacin y ahorrando mucho tiempo a los gerentes de los locales.
VI.- Conclusiones 1. La empresa tuvo un gran crecimiento en cuanto a numero de locales desde sus inicios en el ao 1978 hasta el ao 1993; creci casi en 50% y en lo que a ventas se refiere esta las triplic en un periodo de 7 aos.
2. El ingres a la compaa de Jhon Martn como presidente, fue muy beneficioso
para esta ya que con el se dieron muchos cambios importantes que impulsaron el desarrollo de Taco Bell. 3. Entre los principales aportes que brind, estuvo las modificaciones fsicas de los locales permitiendo brindar un mejor servicio a los clientes as como los cambios en el abastecimiento de los insumos con lo cual se gener una mayor rapidez disminuyendo los tiempos de espera. 4. Otro gran cambio que se dio fue el Sistema de Informacin Gerencial que se desarroll con lo cual los Gerentes tuvieron mucho mas informacin a travs de reportes que les indicaban los costos de mano de obra, de los alimentos, stocks, etc, adems que se mejor mucho la comunicacin.
