Receta El Jocon

Este platillo se puede hacer de gallina, marrano, res

o pollo, su salsa es verde, y es muy popular en el
Occidente.

Ingredeintes
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes (medianos)
1 pan francs (previamente remojado)
aceite
masa de maz
agua
sal (al gusto)
pimienta (opcional)

Instrucciones
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo
desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de
cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos,
agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que
dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la
preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice
por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de
agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y
sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.

Pepin
Ingredientes
-

2
1
1
2
2
2
1
4
1

libras de carne de res o de pollo

Chile Gaque
Chile pasa
onz de miltomate
onz de Ajonjol
onz de Pepitoria Verde
cscara de pltano
tomates
cebolla mediana

2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
1/2 Gisquil
1/2 Lb. De Ejotes
1/2 Lb. de papas medianas
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de
que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la
cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara
de pltano. Despus de que todos los ingredientes hayan dorado
perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne;
ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por
espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras,

para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.
Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano,
y
agregarle
ms
tomate,
achiote
y
Chile
pimiento.
Puede acompaarse con Arroz blanco.
Paches

Ingredientes:
recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2
onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiy, maseca o masa de maz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en
poca agua

Preparacin:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le
agrega la pimienta y un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de
cocidas)
Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un
pur grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.
se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiy y se revuelve con las
papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y
se agregan a la papa.
agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la
masa quede uniforme.
se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada
tamal. la carne se puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya est cocido

Tamalitos de chipiln
Esta receta es para 30 porciones
(proporcionales)

Ingredientes
10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso
feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa

Preparacin Lave las hojas de chipiln y squelas.

Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del
empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que
se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego
sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maz para
que no se salga al momento de cocinarlos. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Srvase caliente.

Receta para hacer

Chuchitos
Ingredientes:

Chuchitos foto por True Memories (Photography).

2 libras de maseca
1/2 libra de manteca derretida
1/2 tasa de aceite
2 cucharaditas de sal
2 saborines
1 cucharadita de consom de pollo
Recado:
12 tomates
1 chile guaque
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)
Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua
tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y
pimienta y cuando ya este frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia
pechuga de pollo)
Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un
trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira
de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despus de
ponerle la tuza.
Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si
se consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Receta de para
cocinar Hilachas
Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta
para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estn bien maduros,
no como el que yo compre por eso me sali plido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite
Preparacin.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente
cocida y muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de
la carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y
luego se licua todo y se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se
le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estn semicocidas y
entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo,
se sirve con un rico arroz.

Yuca con Chicharrn

z Receta completa para cocinar un plato de yuca con chicharrn. Sigue con
detalle todos los pasos e ingredientes que le indicamos en esta receta.
Ingredientes:
. Yuca, cantidad
al gusto
. Chicharrn
. Cebolla fresca
. Tomate maduro
. Un poco de
chile
. Repollo
. Vinagre
. Pimienta
. Sal fina
Preparacin:
Para preparar un buen plato de yuca con chicharrn, una de las cosas ms importantes que debemos hacer
es cocer muy bien la yuca para que quede bien tierna. Antes de ponerla a cocer, se limpia, se pela y se trocea.
Ponemos a calentar ahora a fuego intenso una buena cantidad de agua con sal en un perol o una olla grande.
Justo en el momento que el agua comience a hervir echamos la yuca, bajamos un poquito el fuego y la
cocemos el tiempo necesario para que se ablande.
Apartamos y escurrimos el agua cuando la yuca est tierna. Mientras la yuca escurre y se enfra, pelamos y
troceamos los tomates y la cebolla. El tomate en cuadraditos pequeos y la cebolla en tiras bien finas. El chile,
si los trozos son grandes, tambin lo partimos en trozos ms pequeos, siempre depende del tipo de chile que
estemos utilizando. Las especies ms conocidas y cultivadas de chile son el jalapeo, el morrn, la cayena, el
habanero, el tabasco y el aj escabeche; seguro que ms de una vez has probado algunos de ellos. Ahora
vamos a hacer un sofrito con todos estos ingredientes.
Pon a calentar una sartn de tamao apropiado a fuego lento con un chorrito de aceite. Cuando el aceite est
caliente, echamos primero la cebolla, la rehogamos unos segundos y aadimos el tomate troceado y el chile.
El tomate es una de las verduras ms conocidas y ms consumidas en todo el mundo, especialmente en
Europa. Hoy en da existen alrededor de 100 variedades diferentes de tomates, que se pueden clasificar
dependiendo segn su forma, sabor o tamao. Mientras dejamos que todo se vaya rehogando, aadimos un
chorrito de vinagre, pimienta y sal al gusto. Aparta cuando el sofrito est en su punto.

Receta El Tapado de Livingston

Plato tpico de la regin de Livingston en el
departamente de Izabal.

Ingredientes:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

Instrucciones:

Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los
pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de
pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con
suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las
cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardar las
cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego
cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales
estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10
minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cscaras de pltano
sobre la coccin y espere. Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.

Kaq ik cobanero
(plato
de Guatemala)

Este es un plato tpico de Alta

Verapaz, en Guatemala. Cuando mi
madre trabajaba para la seccin de
cocina de un peridico guatemalteco
le solicitaron incluir la receta, y ni
lenta ni perezosa se dio a la tarea de
prepararlo. Las palabras kaq e ik, de
origen maya, significan rojo y chile, respectivamente. Este platillo se sirve
en Guatemala siempre con arroz para agregar al caldo y pequeos tamales de
masa de maz sazonados sin nada ms que sal, que en este pas son llamados
pochitos.
Ingredientes

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles huaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitcora, se ha
incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este caso es
el samat, que crece en Guatemala.
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla

Media onza de ajonjol

1 onza de pepitoria
Achiote (el necesario)
Sal (la necesaria)
Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)
Preparacin

Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en
suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habr de
hervir y una parte se consumir.
Dore la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta y luego lice en seco.
Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la cebolla,
el tomate y el miltomate, agregando las especias que dor, y lice en seco.
Retire el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y
pruebe la sazn. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.
Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.
Receta de Amalia Leticia Coronado Castellanos (1930)

Receta Pltanos en Mole

92

43

Este es un postre que se puede servir en cualquier

ocasin.

Ingredientes
3 pltanos (maduros)
1/2 libra de chocolate ( tratar de consiguir de buena calidad )
2 onzas de pepitoria
2 onzas de ajonjol
1/2 onza de canela
2 chiles pasa
Azucar (al gusto)

Instrucciones
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se
doren. Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los
pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

costumbres

Los chistes
Los muy arraigados como Don Chebo, To
Chema, los huitecos y el ex-dictador Lucas, o el
recientemente adoptado Pepito; son los protagonistas
de cientos de Chistes de Guatemala que han
arrancado sonrisas y carcajadas a varias
generaciones de guatemaltecos que por tradicin,
buscamos motivos para reir.
Segn los historiadores, la mayora de estos
personajes existieron y la tradicin oral guatemalteca ha inmortalizado su
personalidad, ancdotas y hasta los consejos que se derivan de algunas de sus
experiencias.

Nochebuena guatemalteca
Amanecer agradeciendo al Creador por
darnos el privilegio de tener alimentos, regalos
y adornos en esta Navidad. Eso sera una
maravilla para todos aquellos que residen
lejos de Guatemala y de sus familias.
El olor a la masa para los tamales, el ponche
de frutas, el nacimiento con la manzanilla, el aroma del pino, un rbol de navidad con
algn regalo pero entre todos esos aromas, el ms fuerte:
el del amor, de la amistad, la unin familiar y las tradiciones guatemaltecas.
A todos ustedes, los guatemaltecos que viven fuera de nuestra tierra,
en Guate360.comles deseamos una FELIZ NAVIDAD, asegurndoles que sus
nombres estn grabados enGuatemala, su patria, que as como los vio partir un da,
los espera con mucho amor.

El fiambre
Fiambre tradicional, fiambre dulce, fiambre
blanco, fiambre rojo, fiambre chapn, fiambre
no chapn, fiambre del 1 de noviembre,
fiambre para todo el ao.
Fiambre siempre, desde siempre y para
siempre. Fiambre, fiambre, fiambre!
Ya lleg la locura del fiambre, y maana, nuevamente las familias guatemaltecas
disfrutaremos de uno de nuestros platillos ms exquisitos.
Personalmente creo que no hay nada mejor que la experiencia de ver a los abuelos o
abuelas preparando los platos de fiambre, compartiendo en familia y sintiendo el olor
a navidad. Por eso, antes de repartir el fiambre entre su familia, recuerden que hay
muchos guatemaltecos que no podran disfrutar de un plato, a no ser que ustedes
decidan compartir con llos.
Halloween en Guatemala

En un da como hoy, Rmulo Augstulo fue proclamado como emperador romano, el

Vaticano inaugur los frescos de la Capilla Sixtina;

y, en un otro da como hoy, el Papa Juan Pablo II
reconoci que la Iglesia Catlica cometi un error
al condenar a Galileo Galilei.
Da de los santos.
En Guatemala el uno de noviembre se
conmemora el da de los difuntos dicha
actividad es de suma tradicin ya que se
celebra en diversos municipios y
departamentos como:

.
SUMPANGO SACATEPEQUEZ:
Los barriletes gigantes.
Existe una leyenda tradicional, en donde se indica que hace
muchos aos en el camposanto de Sumpango, el da de los
difuntos, era invadido por espritus malignos que llegaban a
ocasionar molestias a las buenas nimas, cuyos cuerpos
descansaban en el citado camposanto y debdo a todo esto las
nimas vagaban inquietas y molestas por las calles y viviendas
sencillas de la poblacin, aquella perturbacin se produca
todos los aos, el da de los difuntos.
Segn la leyenda los moradores de la poca, dada la situacin
que prevaleca todos los aos decidieron consultar el fenmeno
con los brujos a quienes acudan para consultar los maleficios, dichos brujos coincidieron y
opinaron que el nico medio para forzar la retirada de los espritus del mal, consista en provocar
que el viento chocara con pedazos de papel, cuyo sonido, segn los brujos alejara de forma
inmediata a los malos espritus, dejando descansar tranquilamente a las buenas nimas del lugar.

La celebracin de carnaval se da en Guatemala el martes anterior al mircoles

de Ceniza, a diferencia de otros pases el disfraz no es regla en esta fiesta;
habitualmente se acostumbra preparar con antelacin cascarones de huevos
que se lavan bien, se decoran con acuarela o tempera y se rellenan con papel
recortado, lo que se denomina pica pica por el escozor que produce al contacto
con la piel, algunos malcabrestos le agregan harina a los cascarones y,
antiguamente, los patojos se juntaban en los parques de las localidades, en las

esquinas de los barrios o en los centros

educativos y se correteaban
incansablemente hasta lograr quebrar uno
o varios de estos cascarones en la cabeza
de un infortunado. Ac en Guate le
llamamos a sto: jugar carnaval

Si de
nios se
trata, pues no pueden faltar las
ingeniosas piatas, hechas con
de amarre, papel peridico y
china y que, por lo general,
representan a los hroes
del momento. Por lo habitual se
con dulces, paletas y bombones y
desprendido le pone hasta monedas

alambre
papel de
infantiles
rellenan
ms de un

Es costumbre tambin partir un pastel de

cumpleaos, que se adorna regularmente con el
nombre o apodo del festejado y que ahora se
compra en pasteleras para evitar que la comadre
decida drselas de repostera y regale al ahijado una
autntica piedra, primorosamente decorada, pero
piedra al fin.
El momento cumbre de la reunin es cuando los
nios invitados se encargan de poner como camote
a la piata para tratar de sacarle los dulces que
lleva dentro y desahogarse un poco pensando que
la piata es su maestra.

Semana Santa
La Semana Santa es la conmemoracin anual
cristiana de
la Pasin, Muerte y Resurreccin de Jess de
Nazaret. Por eso, es un perodo de intensa actividad
litrgica dentro de las diversas
confesiones cristianas. Da comienzo el Domingo de
Ramos y finaliza el Domingo de
Resurreccin,1 aunque su celebracin suele iniciarse
en varios lugares el viernes anterior (Viernes de Dolores) y se considera parte de la misma
el Domingo de Resurreccin. La fecha de la celebracin es variable (entre marzo y abril segn
el ao) ya que depende del calendario lunar. La Semana Santa va precedida por la Cuaresma,
que finaliza en la Semana de Pasin donde se celebra la eucarista en el Jueves Santo, se
conmemora la Crucifixin de Jess el Viernes Santo y la Resurreccin en la Vigilia Pascual
durante la noche del Sbado Santo al Domingo de Resurreccin. Durante la Semana Santa
tienen lugar numerosas muestras de religiosidad popular a lo largo de todo el mundo,
destacando las procesiones y las representaciones de la Pasin.2

TRADICIONES

Las tradiciones en Guatemala se basan totalmente en los hechos

socioculturales, denominados antiguamente como Folklore, stas se
caracterizan por ser populares.
Las tradiciones populares no permanecen inalterables, si no que son
cambiantes, se adaptan al tiempo, a la historia.Las tradiciones cumplen una
funcin especfica dentro de la sociedad en que se desarrollan, son autenticas
de cada regin.
Existen Tradiciones Orales en cada uno de los 22 departamentos de
Guatemala, estan demuestran la similitud de las tradiciones folklricas del pas,
mostrando variaciones que casi no se notan.
Las tradiciones se miden tambin por regiones, entre estas estn:
Tradicin Pre-hispnica
Tradicin Occidental con acento hispano-rabe
Tradicin Mixta
Tradicin Occidental
Tradicin de Formacin
Tradicin Afrocaribea

Siendo las fuentes de la Tradicin guatemalteca:

Indgena (maya y mayense), (prehispnico, colonial y contemporneo)
Occidental (Colonial, republicana), (rabe y africana)
Los elementos bsicos a estudiar en las tradiciones son: los trajes, la cermica,
la msica, la literatura, entre otras artes.

Jos Ernesto Monzn

Jos Ernesto Monzn (Todos los Santos Cuchumatanes,
-Huehuetenango, Guatemala-, 31 de diciembre 1917 - 2003) fue un
catedrtico y cantautor guatemalteco (Mendizbal, 2014).
Monzn compuso 250 canciones, entre las que resaltan Soy de
Zacapa, La Sanjuanerita y Milagroso Seor de Esquipulas, entre otras
(Mendizbal, 2014).
Se desempe como catedrtico de matemtica, contabilidad y
literatura, durante 18 aos. Fue investigador de literatura folclrica y
auxiliar de actividades culturales, de la Universidad de San Carlos de
Guatemala. Su instinto musical le fue heredado de sus padres, ya que
su mam era maestra de formacin musical y su padre tocaba la guitarra. En 1937 dio a conocer la
cancin El ro limn o el todosantero. A partir de ese momento alternara todas sus actividades con la
composicin musical (Mendizbal, 2014).
Apodado El Cantor del Paisaje, algunas de las obras ms conocidas de Monzn son: Soy de Zacapa, Mi
lindo Joyabaj,Barberena, Morazn, Canto a mi Guatemala, Madre, As es Jalapa, Chimaltenango, La
Sanjuanerita, Cobn, Maanitas chapinas, Livingston, Escuintla, Puerto San Jos, Santa Lucia
Cotzumalguapa y La Frontera, entre otras (Mendizbal, 2014).

Trajes tipicos

TRAJE TIPICO DEPTO.SANTA ROSA

El traje tpico de Cuilapa est elaborado de musilina blanca, corto bobacho de la
parte posterior llamado calzn rajado.