Tesis N. ViWEvas, Lista

Universidad de Especialidades Tursticas
UCT
Plan de Negocios del Bar Discoteca
KENDAYA
Elaborado por:
Vivas Venegas Nelson Ramiro
Asesor:
Jorge Torres Acosta
Para la obtencin del ttulo de Ingeniera en

Administracin de Empresas Hoteleras
Quito, Septiembre del 2009
DEDICATORIA
A mis queridos padres, que gracias a su apoyo incondicional me han

permitido culminar una etapa ms de mi vida. Ya que con su amor me han
sabido guiar y ensear las verdaderas cosas por las que se debe luchar.
A mi novia, quien ha compartido cosas espectaculares conmigo. Adems,

ha sido la persona que me incentiv a culminar esta carrera.
A mis hermanos, quienes han sido un ejemplo de superacin, por todo su

trabajo realizado y las lindas familias que han logrado integrar.
AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios, por todas las cosas maravillosas que me ha podido

brindar.
Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir sus

conocimientos y ser una gua de formacin acadmica y profesional.
De manera especial, a mi asesor, quien me brind su apoyo y

conocimientos para la culminacin de esta tesis.
NDICE
PG.
RESUMEN EJECUTIVO
METODOLOGA
14
CAPTULO I: IMPORTANCIA DEL PLAN DE NEGOCIOS

1.1.
Definicin de un plan de negocios
16
1.2.
Cmo se realiza un plan de negocios
16
1.3.
Ventajas y desventajas de la aplicacin de un
17
plan de negocios
CAPTULO II: RECURSO TURSTICO E IDEA DE NEGOCIO

2.1.
Ecuador: ubicacin y divisin poltica
19
2.2.
Descripcin de la provincia de Tungurahua
19
2.3.
Cantn Ambato
22
2.4.
Parroquia de Ficoa
24
2.5.
Propuesta del Negocio
25
2.5.1. Conceptos generales
26
2.5.1.1.
26
Bares
2.5.1.1.1.
Origen de los bares
26
2.5.1.1.2.
Tipos de bares
27
2.5.1.1.3.
Discotecas por categoras
28
2.5.1.1.3.1. Discotecas de lujo
28
2.5.1.1.3.2. Discotecas de primera categora
29
2.5.1.1.3.3. Discotecas de segunda categora
30
CAPTULO III: MERCADO Y OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

3.1.
Estudio de Mercado
31
3.1.1. Segmentacin
31
3.1.1.1. Variables de Segmentacin
32
3.1.1.2. Segmentacin Geogrfica
32
3.1.1.3. Segmentacin Demogrfica
33
3.1.1.4. Segmentacin Psicogrfica
33
3.1.2. Diseo de la Muestra
34
3.1.3. Recogida de la informacin
36
3.1.4. Procesamiento y anlisis de la informacin
36
3.2.
Identificacin de clientes potenciales
50
3.2.1. Demanda potencial
50
3.3.
51
Anlisis de la Competencia
3.3.1. Oferta recreacional
53
3.3.2. Competencia zonal
54
3.3.3. Competencia regional y nacional
55
CAPTULO IV: PLAN DE INVERSIN Y DE OPERACIN

4.1.
Presupuesto de Inversin
64
4.2.
Costos de generacin de productos y servicio
67
4.3.
Gastos operativos
70
4.4.
Presupuesto de ventas
71
4.5.
Precios
72
4.6.
Proyeccin de las ventas
85
4.7.
Flujo de caja
86
4.8.
Anlisis de rentabilidad
89
4.8.1. TIR Y VAN
89
CAPTULO V: PLAN DE ORGANIZACIN

5.1.
Figura legal y requisitos
90
5.1.1. Normativa del Ministerio de Turismo
90
5.1.2. Disposiciones del Ministerio de Salud
91
5.1.3. Requisitos del Servicio de Rentas Internas
92
5.1.4. Requisitos de SAYCE
93
5.1.5. Normativa del Municipio Metropolitano de Ambato
94
5.1.6. Orientaciones de la Direccin Metropolitana del
97
Ambiente
5.1.7. Normativa del Cuerpo de Bomberos de Ambato
97
5.2.
99
Estructura departamental y funcional del negocio
5.2.1. Distribucin y determinacin de reas (plano)
100
5.2.2. Organigrama estructural
101
5.2.3. Puestos de trabajo y funciones
102
5.2.4. Proceso de mejoramiento
108
CAPTULO VI: PLAN DE ADMINISTRACIN Y DIRECCIN

6.1.
Visin
115
6.2.
Misin
115
6.3.
Principios Institucionales
116
6.4.
Modelo Administrativo
121
CAPTULO VII: PLAN DE MERCADEO

7.1.
Producto turstico
123
7.2.
Diseo del producto
123
7.3.
Estrategia de marca
125
7.4.
Plaza
132
7.5.
Promocin y comercializacin
133
7.6.
Participacin en redes
139
CAPTULO VIII: PLAN DE CONTINGENCIA
141
CONCLUSIONES
143
BIBLIOGRAFA
149
ANEXOS
151
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto plantea la instalacin de un bar discoteca en la

ciudad de Ambato, puesto que es una de las ciudades ms destacadas en el
centro del Austro, por su gran actividad comercial y cultural. Es una ciudad de
paso para muchos lugares del sur y para el oriente. Lo que hace de Ambato una
ciudad estratgica para el desarrollo del turismo.
Ambato es una ciudad muy reconocida, principalmente por las fiestas de

las flores y las frutas, que se festejan en el mes de febrero, en carnaval. Este es
uno de sus principales atractivos, entre otros tenemos: la casa de Juan
Montalvo, la quinta de Mera, el monumento a la Primera Imprenta, la iglesia de
la Catedral, el museo del Colegio Bolvar, la Gobernacin de Ambato, el
Municipio de Ambato. Estas edificaciones tienen un valor arquitectnico
incalculable.
Las vas de acceso a la ciudad estn en buenas condiciones, gracias al

cuidado y mantenimiento de Pana Vial, empresa que realiza el cobro de los
peajes y ejecuta obras viales, administradas por la prefectura de Tungurahua.
Las caractersticas tursticas de Ambato y su ubicacin estratgica

generan gran actividad comercial y recreacional, por lo que es factible la
instalacin de un bar discoteca de primera en la ciudad.
La idea del negocio tiene que ver con un bar discoteca que pueda
cumplir y sobrepasar las expectativas de los clientes. De esta forma se puede
captar un mayor segmento de mercado y as cumplir las metas establecidas.
El estudio de mercado justifica la instalacin del bar discoteca

KenDaya, con la finalidad de poder ofrecer algo diferente a los clientes de
Ambato: buen ambiente, msica actual, variedad de licores, cervezas y ccteles,
noches temticas, barras libres. Y seguir innovando, cambiando cada noche de
apertura para que el cliente no se canse de acudir a KenDaya, y haga de este
establecimiento uno de sus favoritos.
El proyecto plantea que el servicio sea uno de nuestros puntos fuertes al

momento de compararnos, es decir, personalizado, con la confianza de saber
que el cliente es importante para nuestro establecimiento con un trato corts,
amable y educado.
Actualmente existe poca competencia directa, enfocada a nuestro

segmento demarcado. A pesar de la existencia de una gran variedad de
discotecas, que captan otro nicho de mercado, tambin podemos llamarla
10
competencia. Tomando en cuenta que no son establecimientos de mucho realce

y reconocimiento.
Por ejemplo, La ROKA y la DEEP, discotecas que captan buen segmento

de mercado de Ambato, desarrollan las mismas actividades, pero las realizan de
manera montona y poco atractiva. El cliente no encuentra novedades ni
excelente atencin.
La plaza en la cual se propone ubicar KENDAYA, est en uno de los

barrios ms populares y de mayor actividad comercial de la ciudad de Ambato.
Contar con muy buena ubicacin en relacin con otros establecimientos del
mismo gnero, buscando la seguridad del cliente reforzando la misma con
guardias y servicio de parqueadero.
La categorizacin que deseamos alcanzar es de primera categora,

otorgada por el Ministerio de Turismo. De esta forma nos enfocaremos en un
segmento de mercado potencial.
La propuesta se define con base en el plan de negocios que establece el

precio de los productos que sern ofertados, tomando en cuenta los costos fijos
y variables, la competencia y el segmento de mercado objetivo. Se detalla
tambin el punto de equilibrio, de esta forma el negocio solventa los costos y
gastos, para as poder evitar prdidas.
11
La promocin inicial se realizar con la apertura e inauguracin del

establecimiento, y en relacin directa con el consumidor. Tambin est pensado
elaborar hojas volantes y tarjetas de presentacin. Se realizarn dos fiestas
pilotos, antes de la apertura normal, con invitaciones para los medios de
comunicacin. La segunda fiesta piloto es para las amistades y conocidos del
medio con un valor de consumo, sea para barra libre o para consumo normal.
El sistema de cobro es moderno, con tarjetas digitales, cabe anotar que es

uno de los sistemas ms utilizados en la ciudad de Quito. Con esto el cliente
puede realizar su consumo, sea el establecido por la tarifa o consumo
voluntario. El Practisis es un sistema que puede ser manejado por el mismo
cliente, o tambin puede ser asistido por el bartender o mesero.
El plan de negocios plantea la posibilidad de entablar alianzas

estratgicas con agencias de viajes, bares, discotecas de similar categora, con
distribuidores de marcas nacionales reconocidas, de licores, telefona celular,
etc. Con el fin de que nuestra marca se quede grabada en la mente del
consumidor, tanto nacional como extranjero.
Los trabajadores de KenDaya pasarn por un proceso de seleccin para

pertenecer a nuestro establecimiento. Adems, tendrn tres capacitaciones
anuales en los temas de coctelera, servicio al cliente y trabajo en equipo. Esto es
12
algo fundamental para el buen funcionamiento del bar discoteca. Estas

capacitaciones sern auspiciadas por proveedores reconocidos en el medio.
La inversin que se necesitar, tanto para el equipamiento como para la

operacin diaria, tiene como fuente de financiamiento la inversin personal y
un financiamiento bancario.
La estructura administrativa del bar discoteca KenDaya prev un

responsable de las funciones administrativas, un responsable de las actividades
operativas, el mismo que tendr a su cargo el personal, entre estos, los meseros,
bartender, cajero, etc.
El negocio contar con la legalizacin establecida y obligatoria para todos

los establecimientos de prestacin de servicios de alimentos y bebidas o de
distraccin nocturna. Esto nos ayuda a cumplir con los requisitos legales para
poder abrir las puertas de nuestro establecimiento sin ningn inconveniente.
13
METODOLOGA
La metodologa utilizada para definir el diseo y la implementacin del

bar discoteca KenDaya, consisti en organizar y ejecutar un proceso ordenado
de investigacin, que involucra los siguientes pasos: a) Planteamiento de la idea
de proyecto. b) Diseo del plan de negocios. El plan de negocio consta de los
siguientes elementos: idea precisa del negocio preliminar, diseo de la misin,
diseo de la visin; identificacin de clientes potenciales; la oferta recreacional;
investigacin de los competidores directos; competencia zonal; competencia
regional y nacional; plan de inversin; plan de administracin y organizacin;
plan de mercadeo.
Para justificar el proyecto se realiz una investigacin en fuentes

primarias y secundarias. Entre las fuentes primarias podemos citar la encuesta
directa que se realiz a un segmento de la poblacin de la ciudad de Ambato, la
misma que permiti recopilar informacin de muchsima importancia para el
estudio de mercado, y para sustentar la factibilidad tcnica y social del
proyecto.
La visita, observacin y descripcin tcnica del lugar previsto para la

instalacin del bar discoteca, sirvi para analizar y conocer el contexto en el que
se desenvolver la propuesta de proyecto.
14
Algunas de las fuentes secundarias utilizadas fueron: consultas en el

Internet,
investigacin
bibliogrfica
en
libros,
mapas,
enciclopedias,
diccionarios y proyectos anteriores.
Los planes de inversin, administracin y mercadeo se elaboraron

tomando en cuenta las tcnicas y criterios establecidos para lograr asegurar
factibilidad, viabilidad social y rentabilidad. Y aportar al turismo local y
nacional.
15
CAPTULO I:
IMPORTANCIA DEL PLAN DE NEGOCIOS
1.1. Definicin de un plan de negocios
Un plan de negocios es el conjunto de procesos muy detallados en los

cuales se abarca toda la informacin necesaria para que una idea de negocio
pueda llevarse a cabo, sin riesgos y encaminando la factibilidad tcnica y
administrativa de la propuesta.
1.2. Cmo se realiza un plan de negocios
Los pasos considerados a seguir son los siguientes:
Resumen ejecutivo.
Descripcin del negocio.
Mercadeo. Estudio del mercado, estrategia y plan de Mercadeo.
Desarrollo y produccin del bien o servicio.
Direccin y organizacin de la empresa.
Finanzas. Recursos e inversiones a realizar. Plan financiero
16
1.3.
Ventajas y desventajas de la aplicacin de un plan de negocios
Ventajas
Verificar que un negocio sea viable desde el punto de vista econmico y

financiero antes de su realizacin.
Detectar y prevenir problemas, ahorrando tiempo y dinero.
Determinar necesidades de recursos con anticipacin.
Examinar el desempeo de un negocio en marcha.
Establecer, a travs de indicadores financieros, la rentabilidad del
negocio.
Ayudar a decidir las formas ms eficientes para dirigir cualquier negocio
y obtener ingresos efectivos.
Conducir y buscar la forma ms eficiente de poner en marcha un
emprendimiento.
Desventajas
Las decisiones estn sujetas a cambios imprevistos a causa de criterios

cambiantes.
No contiene anlisis corporativos de cifras histricas.
17
Idea situacional del costo de la implementacin y marcha del negocio.

No hay una base concreta para solicitar crditos a instituciones
financieras.
La informacin administrativa, contable y fiscal es coyuntural.
18
CAPTULO II:
RECURSO TURSTICO E IDEA DE
NEGOCIO
2.1. Ecuador: ubicacin y divisin poltica
La Repblica del Ecuadores un pas ubicado al noroeste de Amrica del

Sur. Limita por el Norte con Colombia, al Sur y Este con Per y al Oeste con el
Ocano Pacfico. Ecuador es un pas multitnico, con una gran riqueza cultural,
natural y arqueolgica, situado en plena Lnea Ecuatorial, a latitud cero. Tiene
256.370 kilmetros cuadrados de superficie. Su capital es Quito.
Polticamente el pas se divide en provincias, cantones y parroquias. Las

24 provincias con la que cuenta actualmente el Ecuador estn distribuidas en
cuatro regiones naturales: Amazona, Sierra, Costa y Regin Insular.
2.2. Descripcin de la provincia de Tungurahua
19
El proyecto de inversin se implementar en la capital de la provincia de

Tungurahua, sta se encuentra situada en la Sierra Centro de Ecuador. Tiene un
gran atractivo cultural. Se llama as por encontrarse aqu el volcn del mismo
nombre, el cual permanece en erupcin desde diciembre de 1999 hasta la
actualidad.
La provincia de Tungurahua, cuenta con una superficie de 3.369 km;

est limitada: al norte con la provincia de Cotopaxi; al sur con la provincia de
Chimborazo; al este con las provincias de Pastaza y Napo, y al oeste con las
provincias de Cotopaxi y Bolvar.
La poblacin de la provincia, segn el VI Censo de Vivienda realizado en

noviembre del 2001, fue 441.989 habitantes, de los cuales 252.788, el 57.3%, se
encuentran en la zona rural, y 214.040, el 42.7%, viven en zonas urbanas.
Un aspecto fundamental en la conformacin de la poblacin de la

provincia es la participacin indgena, con la presencia de importantes
comunidades que tienen un alto grado de marginalidad como son la de
Patuloma,
Santa
de
Rosa
Runtn,
Tamboloma, entre otras.
20
Angahuana,
Llangahua,
El ro ms importante que cruza la provincia es el Patate, que proviene

del norte, que al unirse con el Chambo, nacido en el sur, da origen al Pastaza.
Otros ros, como el Ambato o el Auleo, riegan los extensos valles agrcolas. El
Patate, en cuyas riveras se levanta la poblacin del mismo nombre, es utilizado
para el riego de cultivos. Es el tpico ro de montaa, corto, de escaso caudal y
de corriente rpida.
En la provincia tiene notable importancia la produccin artesanal,

dedicada, entre otras labores, a la tapicera (Zalazaca), la ebanistera y los
cueros (Pllaro). Tambin se destaca la elaboracin de cobijas y ponchos
(Quero). Patate se caracteriza por la produccin de frutas y vinos. Pelileo es
conocido como la ciudad de los jeans, por la produccin, confeccin y
comercializacin de artculos de jean. Pllaro es conocida por la confeccin y
comercializacin de artculos de cuero como: chompas, chaquetas y zapatos1.
La produccin artesanal ha ganado prestigio nacional e internacional y

constituye un atractivo turstico que se conjuga con diversas manifestaciones
culturales. La presencia masiva de visitantes en diversos sitios de la provincia
constituye la garanta de demanda para el proyecto.
RODRGUEZ, Roberto. La Regin Interandina Ecuatoriana. 2006
21
Para su administracin poltica se encuentra dividida en nueve cantones:

Ambato (capital de la provincia), Baos, Cevallos, Mocha, Patate, Quero, San
Pedro de Pelileo, Santiago de Pllaro y Tisaleo.
2.3. Cantn Ambato
El cantn Ambato es el ms grande de la provincia de Tungurahua, tanto

por su extensin como por su poblacin. Ambato, cabecera cantonal, es la
capital de la provincia de Tungurahua, se encuentra a 128 km. al suroeste de la
ciudad de Quito, sobre los 2.577 metros del nivel del mar. Por su geografa
cruza el ro Ambato, la ciudad se ubica en una hondonada formada por seis
mesetas: Pllaro, Quisapincha, Tisaleo, Quero, Huambal y Cotal. Su clima es
templado y oscila entre 14 C y 19 C. Ambato tiene una Superficie de 1.200 km.
Limita al norte con la provincia de Cotopaxi, al sur con Tisaleo, al este con los
cantones Pllaro y Patate y al oeste con la provincia de Bolvar.
La ciudad de Ambato es conocida como la ciudad de las flores y las

frutas, por sus hermosos jardines y huertos que dan una excelente y variada
produccin.
22
Ambato, que viene de las palabras antiguas: Hambato, que significa La

Colina de la Rana, y Hambatu o Jambatu, que proviene de la lengua quichua,
que designa a un renacuajo propio del ro que cruza la urbe.
La poblacin, segn el ltimo censo realizado en el Ecuador el 25 de

noviembre de 2001, es de 297.282 habitantes estables, y con los transitorios llega
a los 400.000 habitantes.
Las principales fuentes econmicas de la ciudad ambatea son las frutas,

flores y artesana. Los productos agrcolas ms importantes son: papa, cebolla
colorada, col, frjol tierno, haba tierna, lechuga, maz suave, maz seco, tomate
de rbol y variedad de frutas (claudia, durazno, mandarina, manzana, mora,
pera). Al existir una buena produccin podemos concluir que existe un buen
intercambio comercial, lo que favorece para los dems mercados de la ciudad.
Esto influye de tal manera que si no existiera un buen intercambio comercial, no
nos ayudara en el consumo o distracciones en estos lugares, que ofrecen
servicios de alimentos y bebidas.
Los centros frutcolas ms importantes estn ubicados en Ambato. La

produccin pecuaria est orientada a la produccin de ganado porcino, bovino,
ovino, caballar y a la cra de conejos. Los recursos forestales comprenden aliso,
canelo, cedro, eucalipto y sinsn; los recursos minerales son escasos: arena,
grafito y ripio.
23
2.4. Parroquia de Ficoa
Ficoa era el ms tradicional de los huertos de Ambato, tena una

abundante produccin frutcola. Ah se saboreaban los ms exquisitos
duraznos, peras, guaytambos, capules, membrillos y era un lugar de cita
obligado de todos los ambateos y turistas, en especial los fines de semana en la
llamada poca de
fruta. Desde hace muchos aos, ha sido un lugar de
expendio de platos tpicos, especialmente de los cuyes y conejos asados con

papas-. Lamentablemente el desarrollo urbanstico ha reemplazado los
hermosos huertos de Ficoa por numerosas urbanizaciones, convirtindose as
en un barrio residencial.
Ficoa limita al norte con la Acequia Chacn Sevilla, al sur con la

Quebrada de Quillalli hasta el punto llamado el Sueo, al este se encuentra la
carretera Panamericana antigua hasta el puente Socavn, y al oeste con la
acequia Chacn Sevilla.
Cabe recalcar que la ciudad de Ambato est distribuida por zonas, la

poblacin de Ficoa se encuentra ubicada entre las zonas 1 y 2: con una
poblacin de: (zona 1) 4426 + (zona 2) 4738 = 91642
INEC, Datos demogrficos de la ciudad de Ambato, 2001.
24
Geogrficamente Atocha-Ficoa se encuentra ubicada al este y una parte

noreste de la ciudad de Ambato, y es una de las parroquias urbanas ms
pobladas y de mayor desarrollo comercial de la urbe.
Actualmente Ficoa se caracteriza por su alto nivel de movimiento

econmico, que tiene como fuentes los servicios de alimentacin y la
comercializacin de frutas; con la presencia de visitantes locales y turistas
nacionales y extranjeros, por lo que un proyecto como el bar discoteca tiene
posibilidades de un buen desarrollo y sostenimiento.
2.5.
Propuesta del Negocio
Nuestra propuesta de negocio es poder ofrecer a nuestro cliente un bar

discoteca. Donde la idea de divertirse vaya ms all de salir de la rutina.
Ofreciendo noches temticas, msica actual, gran variedad de licores y ccteles.
El sector donde estamos enfocados, Ficoa, es uno de los barrios de mayor
desarrollo econmico de la ciudad.
25
2.5.1.
Conceptos generales
2.5.1.1.
BARES
2.5.1.1.1. ORIGEN DE LOS BARES
El bar como tal tiene muchas interpretaciones, la ms conocida es la que

hace referencia al establecimiento donde se sirven bebidas. Esta palabra es de
origen ingls, cuyo aforismo deriva de la traduccin de BARRA. Su
utilizacin se inicia para diferenciar entre taberna y/o despachos de vino.
Antiguamente, esta clase de establecimientos adoptaban este nombre

debido a la barra que se encuentra en la parte inferior del mostrador, donde los
clientes descansaban sus pies mientras disfrutaban de una bebida, sentados en
los altos bancos que les permitan alcanzar sin dificultad la superficie del
mostrador. En estos sitios la variedad de las bebidas era muy extensa, desde la
ms popular hasta el cctel ms extico y sofisticado.
26
2.5.1.1.2. TIPOS DE BARES
El Ministerio de Turismo del Ecuador, a travs de su Direccin Nacional

de Calidad, establece la siguiente clasificacin y categorizacin de los bares:
Bar Americano: es el bar abierto al pblico, en donde se sirve todo tipo

de bebidas y ccteles. Cuenta con instalaciones completas y funcionales.
Requiere de profesionales muy capacitados.
Discoteca: este tipo de lugares ha tenido mucho xito entre la gente

joven. Cuenta con pista de baile, una sala con mesas y la barra.
Pea: es un lugar que ofrece show en vivo de msica variada, su origen

es chileno. Cuenta con una diversidad de bebidas alcohlicas.
Bar Cervecero: lugar donde se vende variedad de cerveza, tanto nacional

como importada.
Caf Bar: ofrece licores, cocteles, caf, snduches y bocadillos.

Acompaados de un ambiente tranquilo para poder disfrutar con mesura.
Disco Bar: vende todo tipo de bebidas alcohlicas.
27
Cuenta con una pista de baile iluminada. Es diferente a la discoteca por la

estructura y la iluminacin.
Cantina: para muchas personas este nombre resulta vulgar, en Mxico es
un lugar donde se vende todo tipo de bebidas.
Piano Bar: se ofrece bebidas alcohlicas, msica de piano en vivo como

entretenimiento.
Bares temticos: son lugares que adems de ofrecer bebidas alcohlicas

ofrecen temas como deportes, teatro, etc.
Todos los restaurantes de categora y hoteles anlogos tienen un bar.
2.5.1.1.3. DISCOTECAS POR CATEGORAS3
2.5.1.1.3.1.
DISCOTECAS DE LUJO
Las discotecas de lujo deben cumplir con los siguientes requisitos:
Entradas: entrada independiente para los clientes, de la del personal de

servicio, y mercancas.
3
Ministerio de Turismo. Instructivo para la ejecucin y Disposiciones del Dep. de Registro y Control.
28
SS.HH. Independientes para hombres y mujeres.

Vestbulo con guardarropa y telfono.
Salida de emergencia.
Aire acondicionado y/o calefaccin.
Mobiliario alfombras, decoracin vajilla y cristalera de lujo.
Dependencias
del
personal
de
servicio
vestuario
SS.HH.
independientes.
Lista de bebidas. Con cinco variedades de cada grupo de licores,
whiskies, cremas, coacs, champanes, cervezas, colas, refrescos y
cocteles.
2.5.1.1.3.2.
DISCOTECAS
DE
PRIMERA
CATEGORA
Las discotecas de primera categora deben cumplir con los siguientes

requisitos:
Entradas. Entrada independiente para los clientes, de la del personal de

servicio.
Guardarropa y telfono.
29
Salida de emergencia.
Aire acondicionado y/o calefaccin.
Mobiliario alfombras, decoracin vajilla y cristalera de primera.
Dependencias del personal de servicio vestuario y SS.HH.
Lista de bebidas. Con cuatro variedades de cada grupo de licores,
whiskies, cremas, coacs, champanes, cervezas, colas, refrescos y
cocteles.
2.5.1.1.3.3.
DISCOTECAS
DE
SEGUNDA
CATEGORA
Las discotecas de segunda categora deben cumplir con los siguientes
requisitos:
Entrada. Una sola entrada para los clientes y personal de servicio.

Telfono pblico.
Mobiliario alfombras, decoracin vajilla y cristalera de segunda.
Lista de bebidas. Con tres variedades de cada grupo de licores, whiskies,
cremas, coacs, champanes, cervezas, colas, refrescos y cocteles.
30
CAPTULO III:
MERCADO Y OPORUNIDAD DEL
NEGOCIO
3.1. Estudio de Mercado
El estudio de mercado consisti en realizar una encuesta a un segmento

poblacional de Ficoa, lo que nos permiti establecer las necesidades de los
posibles consumidores.
De igual manera el estudio de mercado permiti determinar la demanda

potencial y las caractersticas de la competencia.
3.1.1.
Segmentacin
La segmentacin de mercado es un proceso que consiste en dividir el

mercado total de un bien o servicio en varios grupos ms pequeos e
internamente homogneos. La esencia de la segmentacin es conocer realmente
a los consumidores. Uno de los elementos decisivos del xito de una empresa es
su capacidad de segmentar adecuadamente su mercado.
31
3.1.1.1.
Variables de Segmentacin
Dentro de las variables consideraremos la segmentacin geogrfica,

demogrfica y psicogrfica.
3.1.1.2.
Segmentacin Geogrfica
Requiere dividir el mercado en diferentes unidades geogrficas, de la

siguiente manera:
Pas: Ecuador.
Regin: Sierra.
Provincia: Tungurahua.
Ciudad: Ambato.
Parroquia: Atocha-Ficoa.
Sector: Ficoa.
Cabe recalcar que en Ambato no existen delimitaciones de barrios, sino

que e solamente zonas. El lugar al cual nos estamos enfocando se encuentra en
medio de dos zonas, por lo que se va a considerar esto para la muestra.
32
3.1.1.3.
Segmentacin Demogrfica
Consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables.

Edad: 25 a 40 aos.
Sexo: hombres y mujeres.
Ingresos: 400 dlares mnimo.
Ocupacin: trabajadores de oficina, profesionales en ejercicio, actividades
econmicas por cuenta propia.
3.1.1.4.
Segmentacin Psicogrfica
Divide a los compradores en diferentes grupos y consiste en agrupar a la

poblacin de un mercado de acuerdo a estratos sociales.
Clase social: media - alta.
Estilo de vida: normal.
Personalidad: alegre, divertida, amable, cordial.
33
3.1.2.
Diseo de la Muestra4
Para calcular la muestra, se parti de la poblacin objetivo de estudio, la

cual est conformada por 9.1645 habitantes, de donde se determin un tamao
de muestra representativo para conocer con mayor certeza la aceptacin,
necesidades y expectativas de los clientes potenciales para el servicio de un bar
discoteca. La frmula utilizada responde a los siguientes parmetros:
np
z 2 NPQ
e 2 N z 2 PQ
Los valores de P y Q son el 80 % y 20 % respectivamente, lo que nos

indica que tenemos una gran diferencia en lo que se refiere al grado de
confiabilidad.
Asumiendo un nivel de confianza de 95.5 %, lo que determina un valor
para Z = 1.96. Se realiz el clculo de un tamao muestral con la condicin de
que el error estndar no sea mayor al 8 %, como se muestra a continuacin:
KOTLER, Philip; Direccin de Mercadotecnia. Prentice Hall, 8va Edicin.
INEC. Poblacin de las zonas 1 y 2.
34
np
1.962 * 9164* 0.8 * 0.2

0.082 * 9164 1.962 * 0.8 * 0.2
5632.71
56.26
np
95,04
95
Z = grado de confiabilidad (99% = 2.34; 95% = 1.96; 90% = 1.29).

e = grado de error (entre 1 % y 10 %, 0.01 a 0.1).
p = probabilidad de ocurrencia (50 % = 0.5).
q = probabilidad de no ocurrencia (50 % = 0.5).
N = universo o poblacin.
n = muestra aleatoria simple.
Nota: dependiendo del grado de confiabilidad deseado, para:

1000 < N < 10000, se puede utilizar un grado de confiabilidad del 95 %.
10 < N < 1000, se puede utilizar un grado de confiabilidad del 90 %.
35
3.1.3.
Recogida de la informacin
La informacin fue recolectada en el sector de Ficoa. La relacin con los

encuestados fue directa, lo que facilit el proceso y recoleccin de informacin
para el estudio de mercado.
3.1.4.
Procesamiento y anlisis de la informacin
A continuacin se realizar la tabulacin y anlisis de las encuestas

aplicadas en Ficoa.
CUADRO N 1
APROBACIN DE LA CIUDADANA PARA
IMPLEMENTAR UN BAR DISCOTECA EN FICOA.
OPININ DE LA
CIUDADANA
S
NO
TOTAL ENCUESTADOS
N PERSONAS
77
18
95
Fuente: Investigacin de campo directa.

Elaborado por: Nelson Vivas.
36
%
81,05
18,95
100
GRFICO N 1
APROBACIN DE LA CIUDADANA PARA
IMPLEMENTAR UN BAR EN FICOA.
19%
81%
SI 77
NO 18

Conclusin
Podemos concluir que tenemos una gran aceptacin para la instalacin
del bar discoteca KenDaya, que da como resultado 81.05%, a favor y 18.95% en
contra.
La instalacin de un bar discoteca en el barrio de Ficoa es posible por la

aceptacin de la gente de esta zona.
37
CUADRO N 2
SATISFACCIN DE NECESIDADES DE CLIENTES
SATISFACCIN DE NECESIDADES
N PERSONAS
41
43,15
NO
54
56,85
TOTAL ENCUESTADOS
95
100

GRFICO N 2.
SATISFACCIN DE NECESIDADES DE CLIENTES
43%
57%
SI 41
NO 54

Conclusin
Al parecer no existe mucha diferencia entre los clientes satisfechos y los
que no lo estn, en funcin de los lugares a los cuales suelen acudir
normalmente. Al observar el resultado de que el 43,15% de los encuestados se
encuentran satisfechos, y el 56,85% no se sienten satisfechos. Ms de la mitad de
los encuestados demandan servicios de mayor y mejor calidad, innovadores,
ms atractivos.
38
Por lo tanto, se recomienda enfocarse ms en las necesidades del cliente

para de esta forma poder satisfacer de mejor manera al consumidor. Tomando
en cuenta que se puede cubrir ese mercado insatisfecho y parte del satisfecho,
dndonos a conocer en el mercado y superando a la competencia.
El proyecto se enfoca a cubrir el mercado insatisfecho y captar un

porcentaje del pblico que no pone reparos en los servicios que recibe en los
diferentes bares discotecas.
CUADRO N 3
ELEMENTOS QUE BUSCA EL CLIENTE PARA
SENTIRSE A GUSTO EN UN BAR DISCOTECA
ELEMENTOS PARA SENTIRSE A
GUSTO EN UN BAR DISCOTECA
CANTIDAD
MSICA MODERNA
BARRA DE LICORES COMPLETA
MUEBLERA COMODA
PISTA AMPLIA
ELABORACIN DE DOCTELES
SALAS VIP
MSICA CLSICA
TOTAL RESPUESTAS
TOTAL ENCUESTADOS
53
50
48
48
39
31
7
276
95
19,2
18,12
17,39
17,39
14,13
11,23
2,54
100

39
GRFICO N 3
ELEMENTOS QUE BUSCA EL CLIENTE PARA
SENTIRSE A GUSTO EN UN BAR DISCOTECA
17%
11%
18%
17%
3%
SALAS VIP 31
14%
20%
COCTELES 39
MUS. MOD 53
MUS. CLAS 7
MUEBL. COM 48
BARRA-LICORES 50
PISTA AMPLIA 48

Conclusin
Los clientes son muy exigentes al momento de usar un servicio, de esta
forma pretenden recibir una oferta con las mejores cualidades del
establecimiento. Por lo que ofreceremos una pista amplia, mobiliario cmodo
pero ligera, msica moderna y una amplia gama de licores.
40
CUADRO N 4
MEDIOS DE COMUNICACIN POR LOS CUALES
LOS CLIENTES SE INFORMAN SOBRE ESTABLECIMIENTOS TIPO BAR DISCOTECAS
MEDIOS DE COMUNICACIN
CANTIDAD
RADIO
VOLANTES
54
50
31,76
29,47
INTERNET
19
11,18
TV
5,29
VALLAS PUBLICITARIAS
5,29
DIARIO DE LA CIUDAD
2,35
OTROS
25
14,7
TOTAL RESPUESTAS
170
100
TOTAL ENCUESTDOS
95
GRFICO N 4
MEDIOS DE COMUNICACIN POR LOS CUALES
LOS CLIENTES SE INFORMANSOBRE ESTABLECIMIENTOS. TIPO BAR DISCOTECAS
RADIO 54
15%
29%
11%
2% 5%
33%
TV 9
5%
VALLAS 9
DIARIO
INTERNET
19
VOLANTES
50
OTROS 25

Conclusin
Los medios por los que mejor se puede dar a conocer, dentro del
mercado de Ambato, son la radio, volantes, y la red de Internet. Estos son
medios de comunicacin de fcil acceso, tanto para el cliente como para el
establecimiento al momento de realizar la promocin y publicidad.
41
CUADRO N 5
BARES DISCOTECAS MS
FRECUENTADOS DE LA CIUDAD
ESTABLECIMIENTOS
CANTIDAD
LA ROKA
37
27,41
DEEP
33
24,4
SEVEN BLUE
20
14,85
IBIZA
14
10,37
TIERRA CANELA
12
8,89
EXCESS
11
8,14
LA BOCA
5,93
TOTAL RESPUESTAS
135
100
TOTAL ENCUESTADOS
95
GRFICO N 5
BARES DISCOTECAS MS
FRECUENTADOS DE LA CIUDAD
15%
10%
8%
DEEP 33
9%
24%
6%
28%
LA ROKA 37
LA BOCA 8
EXCESS 11
IBIZA 14
SEVEN BLUE 20
TIERRA CANELA 12

Conclusin
Evidentemente, los encuestados prefieren a dos de los establecimientos
con mayor asistencia por parte de la ciudadana ambatea. La Roka y la Deep
son lugares de esparcimiento que han sabido ganar un segmento de mercado,
las mismas que se encuentran inscritas en el Registro de la Cmara de Turismo
42
de Ambato. Tambin debemos tomar en cuenta las que no estn inscritas, ya

que al encontrarse en nuestro medio pueden convertirse en nuestra
competencia.
CUADRO N 6
MEDIOS DE TRANSPORTE UTILIZADO
HACIA SITIOS DE RECREACIN NOCTURNA
MEDIOS DE TRANSPORTE
N PERSONAS
AUTO PROPIO
40
57,89
TAXI
55
42,11
TOTAL ENCUESTADOS
95
100
GRFICO N 6
MEDIOS DE TRANSPORTE UTILIZADOS
HACIA SITIOS DE RECREACIN NOCTURNA
42%
58%
AUTO PROPIO
TAXI
40
55

Conclusin
La aplicacin de esta pregunta se basa en la gran demanda de clientes
que tiene un auto propio y lo usa para acudir a este tipo de establecimientos.
Por esta razn ofreceremos parqueadero en la calle, el mismo que ser cuidado
por una persona idnea.
43
CUADRO N 7
NIVEL DEL CONSUMO EN DLARES
CONSUMO EN $
N PERSONAS
DE 1 - 20
46
48,42
DE 21 - 40
37
38,94
DE 41 - 60
8,42
MS DE 60
4,22
TOTAL ENC.
95
100

GRFICO N 7
NIVEL DEL CONSUMO
8%
4%
49%
39%
DE 1 - 20
46
DE 21 - 40
37
DE 41 - 60
MAS DE 60

Conclusin
El nivel de consumo dentro de uno de estos establecimientos ($ 1 - 40) es
adecuado para un buen desarrollo econmico. Tomando en cuenta que este
consumo puede ser por persona o por grupos. Lo que hace de este un punto
muy importante al momento de cubrir los presupuestos.
44
CUADRO N 8
NIVEL DE FRECUENCIA DE AISTENCIA A LOS BARES
N DE VECES
N PERSONAS
2 POR SEMANA
14
14,73
1 POR SEMANA
32
33,68
1 POR QUINCENA
18
18,94
1 POR MES
28
29,47
NO ACUDE
3,15
TOTAL ENCUESTADOS
95
100

GRFICO N 8
NIVEL DE FRECUENCIA DE AISTENCIA A LOS BARES
3%
15%
29%
34%
19%
2 POR SEM
14
1 POR SEM
32
1 POR QUIN
18
1 POR MES
28
NO ACUDE

Conclusin
La cultura de distraccin es altamente notable debido a los porcentajes
obtenidos, no solamente en la ciudad de Ambato sino en el mbito nacional.
Ecuador es un pas latino, en donde la industria de la restauracin y bebidas, es
algo que siempre estar presente en el consumidor. Por lo tanto, un
establecimiento que preste estos servicios y que logre sobresalir en el mercado
es factible.
45
CUADRO N 9
RAZONES PARA ACUDIR A UN BAR DISCOTECA
RAZONES
N PERSONAS
POR DISTRACCIN
47
49,47
FECHA ESPECIAL
18
18,95
SALIR DE LA RUTINA
30
31,58
TOTAL ENCUESTADOS
95
100

GRFICO N 9
RAZONES PARA ACUDIR A UN BAR DISCOTECA
32%
49%
19%
POR DISTRACCIN
FECHA ESPECIAL
47
18
SALIR DE LA RUTINA
30

Conclusin
La poblacin tiene gran frecuencia de asistencia a los sitios de recreacin
nocturna. Se acude por diversas razones: ya sea por distraccin, por celebrar
alguna fecha en especial o para salir de la rutina. Estos son aspectos muy
importantes a considerar al momento de ofrecer cortesas, membresas, cocteles
y botellas gratis.
46
CUADRO N 10
FRECUENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO
DAS DE LA SEMANA
N PERSONAS
MIRCOLES-SBADO
12
12,63
JUEVES-SBADO
37
38,95
VIERNES-SBADO
46
48,42
TOTAL ENCUESTADOS
95

GRFICO N 10
FRECUENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO
13%
48%
39%
MIRCOLES-SBADO
12
JUEVES-SBADO
37
VIERNES-SBADO
46

Conclusin
Los consumidores asisten con mayor frecuencia a los establecimientos de
distraccin nocturna los fines de semana (viernes, sbado). Pero se trata de
satisfacer a la mayor demanda posible. En este caso se decide aplicar los das de
jueves a sbado, tomando en cuenta los porcentajes obtenidos entre estos tres
das, que son las jornadas de mayor asistencia.
47
CUADRO N 11
HORARIO DE FUNCIONAMIENTO
PERODO
N PERSONAS
DE 6 A 3
21
22,11
DE 7 A 3
32
33,68
DE 8 A 3
42
44,21
TOTAL ENC.
95
100
GRFICO N 11
HORARIO DE FUNCIONAMIENTO
22%
44%
34%
DE 6 A 3
21
DE 7 A 3
32
DE 8 A 3
42

Conclusin
La apertura del establecimiento se la va a realizar desde las siete de la noche
hasta las tres de la maana. De esta forma se tratar de captar la mayor parte de
pblico posible con promociones interesantes, generando un buen ambiente en
el local.
48
CUADRO N 12
BEBIDAS ALCOHLICAS DE MAYOR CONSUMO
BEBIDAS
MARCA O NOMBRE
CANTIDAD
WHISKY
Grant's, Johnnie Rojo y Negro.
44
17,81
RON
San Miguel, Castillo, Bacard.
19
7,69
VODKA
Ruskaya, Finlandia, Absolut.
24
9,72
TEQUILA
Jos Cuervo, El Charro, Camino Real.
19
7,69
AGUARDIENTE
Nctar Azul y Rojo, Antioqueo.
2,43
33
13,36
VINO
CERVEZA
Pilsener, Club, Brahma.
64
25,91
COCTELES
Variedad.
38
15,38
TOTAL RESPUESTAS
247
100
TOTAL ENCUESTADOS
95

GRFICO N 12
BEBIDAS ALCOHLICAS DE MAYOR CONSUMO
WIZKY
15%
RON
18%
26%
13%
2% 8%
8%
10%
44
19
VODKA
24
TEQUILA
19
AGUARDIENTE
VINO
33
CERVEZA
COCTELES
64
38

Conclusin
Tenemos una gran aceptacin por parte de los clientes. En referencia a
los licores resaltan: whisky, vodka, ron, tequila, cerveza. Estos son los
productos estrellas que vamos a ofrecer a nuestros clientes. Sabemos que el
49
mercado al cual estamos enfocados cuenta con un cliente exigente. Queremos

ofrecer productos reconocidos y de realce, para que estos de alguna forma
ayuden al prestigio del establecimiento. Los mismos que debern cumplir con
registros sanitarios, de importadores y caractersticas del licor.
3.2. Identificacin de clientes potenciales
3.2.1.
Demanda potencial
Los principales clientes del bar discoteca sern los habitantes de la

ciudad de Ambato; sin embargo, cabe recalcar que existe una gran oportunidad
con las agencias de viaje, las cuales nos pueden incluir en sus itinerarios.
El promedio de edad de la gente que visitar nuestro bar ser de 25 a 40

aos. Estas son personas que perciben ingresos econmicos mayores a 400
dlares, por consecuencia son de mayor poder adquisitivo. Adems, ocupan
jefaturas y/o gerencias en empresas, en ciertas ocasiones son estudiantes
universitarios.
50
3.3. Anlisis de la Competencia
Nuestro establecimiento no slo debe adaptarse a las necesidades y

deseos de los clientes, sino adems a las estrategias de otras empresas que
sirven y satisfacen las necesidades en el mismo mercado.
No bastar con crear ofertas que satisfagan las necesidades y deseos de

los clientes elegidos como objetivo, sino que ser preciso hacerlo mejor que los
bares de la competencia.
Debemos tener en claro quines son nuestros competidores, desde el

punto de vista del cliente.
A continuacin presentamos un cuadro de los bares y discotecas que se

encuentran inscritos en la Cmara de Turismo de la ciudad de Ambato, con sus
distintas categoras y ubicacin.
Las principales discotecas en la ciudad de Ambato son la Roka y la

Deep, reconocidas por los clientes como las mejores. Tambin debemos tener en
cuenta a las otras discotecas, aunque no son de mayor reconocimiento pero las
podemos mencionar como competencia, por que prestan nuestro mismo
servicio.
51
CUADRO N 13
BARES Y DISCOTECAS DE LA CIUDAD DE AMBATO
Bares y Discotecas
COCO'S BAR
COYOTE
CUBA SON
EXCALIBUR
Direccin
Shyris y Ambato
Bolvar 20-57 y Guayaquil
Sucre y Olmedo
Guayaquil 0436
Categora
tercera
tercera
tercera
tercera
Telfono
2844283
2827886
2826915
GABO'S DISCOTECA
DISCOTECA
Pacha e Imbabura
Sucre y Martnez
tercera
tercera
99848168
DISCOTECA BONGO'S
KIM'Z BURGUER
ALEXANDER DISCOT
CAWBOY
DIESSEL
DONDE TATUS
IMPERIO CLUB
EXCESS
ILUSIONES
KANGAROS # 1
Centro Comercial GT
Bolvar 1747 y quito
Panam. Norte. Sector estadio
Pacha y Av. De los Incas
Av. De los Capules y Montalvo
Av. Indoamericana
Pacha Y Saraguro
Ave el Rey y Floreana
Quis Quis y Madrid
Parroquia Picaihua centro
tercera
tercera
2421095
2431651
segunda
segunda
segunda
segunda
segunda
segunda
segunda
2840632
2411727
98387387
84 79 26
2822255
2850004
2762095
segunda
segunda
segunda
segunda
segunda
segunda
segunda
2842786
2850511
MOMENTOS FICCIN
Quis Quis y Calicuchima
OBELIX
Av. De las Amricas # 1839
RESACA
Guayaquil D358 y Cevallos
SCROOP
Barcelona 875 y Murcia
TEQUILA
Mera y Cuenca
INSOMNIA
Los Capules. Parque Inf. De Atocha
TIERRA CANELA
Pasaje el Sueo y Av. Los Guaytambos
243218
2847670
DISCOTECA DEEP
Los Shyris 1788 y Rumiahui
segunda
DISCOTECA LA ROKA
Bolvar 2062 y Guayaquil
primera
FUENTE: CMARA DE TURISMO DE AMBATO.
ELABORADO POR: NELSON VIVAS.
Este cuadro describe la gran cantidad de lugares que hay en la ciudad de

Ambato, que se dedican a la distraccin nocturna. Es importante sealar la
diferencia de los bares de primera, segunda y tercera categora. De aqu
podemos visualizar de mejor forma nuestra competencia directa, sin dejar a un
lado los de menor categora.
52
Foto N 1
Discoteca La Deep
AUTOR: NELSON VIVAS.
3.3.1.
Oferta recreacional
KenDaya cuenta con una pista de baile amplia, cmodos asientos, una
barra de licores y elaboracin de cocteles. Perfeccionan la decoracin del
establecimiento los juegos de luz lser, y la msica de moda completa la
experiencia en KenDaya.
Adicionalmente ofrecemos:
Si cumples aos en esta semana trae a diez amigos y te regalamos

una botella de nuestros auspiciantes. Una bandera ecuatoriana
(shot de varios licores) prendida.
Las damas no pagan cover los das jueves.
Noches temticas.
53
3.3.2.
Licores importados y la mejor cerveza nacional e importada.
Tarjetas de consumo.
Atencin personalizada.
Seguridad interna y externa.
Parqueaderos.
Hombres USD 15, valor con derecho a consumo.
Mujeres USD 10.
Competencia zonal
En el sector de Ficoa, aparentemente, no tenemos competencia salvo la

presencia del Bar Tierra Canela, que est ubicado en el Pasaje el Sueo y Av.
Los Guaytambos. Podramos sealarlo como competencia directa pero de
menor categora. En este sector existe gran movimiento comercial, a ms de
gran acumulacin de condominios familiares.
Al hacer la investigacin directa tambin pudimos identificar y visitar

la Discoteca La Roka, que se encuentra en las calles Bolvar y Guayaquil; en la
que notamos que hay buena afluencia de gente, con precios competitivos, pero
no tienen mucha variedad en sus productos. KenDaya al entrar a este mercado
quiere ingresar con mejores productos, importados, con mayor precio de venta
al pblico pero relacionados con la competencia.
54
3.3.3.
Competencia regional y nacional
Al hablar de nuestra competencia regional y nacional, nos enfocamos en

las principales ciudades, como por ejemplo: Quito, Cuenca, Guayaquil. En ellas
existen discotecas, bares de excelente calidad y servicio. Al hablar de estas, la
competencia realmente es buena. A continuacin se presentan unos ejemplos:
DISCOTECAS EN LA CIUDAD DE QUITO:
SESERIB Salsoteca Presenta...

DAS NORMALES!
Entrada: Socios GRATIS; no socios seis dlares.
OCEANA CLUB LOUNGE
55
LA BUNGA TE INVITA...
La Bunga es la guarida del Ska, la cumbia, el punk, el hip hop, trip hop, grunge
y otros estilos que no son muy difundidos en la vida nocturna de la ciudad,
valor: 5,00 usd (incluye un trago).
RETROBAR
Todos los jueves, viernes y sbados.
Horario de atencin: de 18:30 - 3:00.
Retro bar es el primer bar temtico exclusivamente dedicado a la mejor poca

de la msica, los 8O's.
56
BLUES
Como
siempre
las
NENAS
son
todo
en
el
BLUES...
Ellas entran gratis toda las noches y los jueves tienen barra libre hasta la media
noche!
VENVE BAR TE INVITA
VULKANO BAR
57
El ms moderno y nuevo bar en el pas, construido especialmente para esa

funcin, cuenta con una pista de baile amplia, 2 barras, cmodos asientos, sala
VIP y ms de 1.500 espacios de parqueadero. El ambiente es espectacular, en
ocasiones se presentan bandas en vivo, pantallas gigantes, juegos de luz lser y
la
msica
Hombres:
de
moda
completa
la
experiencia
USD 10.
Mujeres: USD 5.
SANTINO CLUB
Que siga la fiesta!
Regresa a la mayor onda tropical de farra de Quito

Todos los jueves ladies night cover y consumo.
58
en
el
Vulcano
Bar.
DISCOTECAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
OSSIRACLUB
Barra libre
Vodka-Whisky-Ron-Cerveza - Tequila y los ms deliciosos cocteles
Mujeres, consumo gratis hasta las 22h30.
Cover: $ 15 Hombres - $ 10 Mujeres.
ATLANTIS ROCK AND POP BAR
Barra libre de whisky, ron y vodka

Cerveza gratis al escuchar la sirena.
Modelos, malabaristas, lanza fuego, etc.
Entrada: Hombres $ 9 y Mujeres $6.
59
ATENEA CLUB
Uno de los clubs ms calientes del Puerto Principal. Shows en Vivo, jueves de
Ladies Night, Viernes Cumpleaeros, sbados de Relajillo y mucho ms te
espera en Atenea Club, ubicado en la zona rosa.
BOHEMIOS
Jueves, viernes y sbados: Espectculos en vivo, peas y humoristas invitados.
Consumo mnimo: $10.00 por pareja. Ven y canta con nosotros. "La nica Pea
de la Ciudad"
60
FIZZ DISCOTEQUE
Cover: Hombres: 15 USD, Mujeres:
12
USD.
DISCOTECAS EN LA CIUDAD DE CUENCA
DISCOTECA APLAUSSE
Paseo de los Caaris 3-09 y Camilo Egas (esquina) 593.
DISCOTECA TIERRA LOFT
Juan Jaramillo 5-84 y Hermano Miguel o Manuel Vega.
TABASCO DISCO BAR
Av.
12
de abril
2-59
Paucarbamba.
DISCOTECA BOHEMIAS DRINK

Avenida Ricardo Durn s/n frente a la Hostera Durn.
61
DISCOTECA BULLS
Nez de Bonilla 2131 y Jos Joaqun de Olmedo.
DISCOTECA DESAHOGOS
Avenida Ricardo Duran s/n y calle vieja.
DISCOTECA KANDELA
Av. Ricardo Duran 593.
DISCOTECA LA PACHANGA
Barrio el Paraso.
DISCOTECA LA TANA
Presidente Crdova 9-06 y Benigno Malo.
DISCOTECA LAS GALAXIAS
Nez de Bonilla 2-127 y Jos Joaqun de Olmedo.
DISCOTECA LIQUID
Sucre y Coronel Talbot, esq. o Av. 12 de abril y unidad nacional.
DISCOTECA POR ART
Remigio Crespo 1-05 y Av. Solano.
62
DISCOTECA PRIVILEGE
Presidente Crdova 1-14 y Manuel Vega.
DISCOTECA ROMANCE
Sucre 4-21 y Vargas Machuca.
63
CAPTULO IV:
PLAN DE INVERSIN Y DE OPERACIN
4.1. Presupuesto de Inversin
Los precios tomados para el Presupuesto de Inversin fueron obtenidos

de una investigacin directa, realizada en distintos supermercados (Supermaxi,
Dolarazo, Montero). Tambin existi contacto directo con una persona
encargada de realizar el equipamiento del local; es decir, las mesas, las sillas, la
barra y el aparador.
De otros productos se pidieron preformas en diferentes establecimientos.

CUADRO N 14
PRESUPUESTO DE INVERSIN
DETALLE
Cant.
Costo Unit.
Costo total
GARANTA ARRIENDO
Garanta local
1
5000,00
Adecuaciones
1
30000,00
Equipamiento local(mesas, sillas)
1
5700,00
5000,00
30000,00
5700,00
TOTAL
40700,00
Barra
Aparador
Copas Martn
Vasos whiskies
Vasos long drink
Vaso mediano (jugos)
Jarra para cerveza
EQUIPAMIENTO DE LA BARRA
1
1500,00
1
650,00
72
0,80
96
0,45
96
0,52
36
0,32
60
0,80
64
1500,00
650,00
57,60
43,20
49,92
11,52
48,00
Shots 2 onz
Cocteleras
Vaso mezclador
Trituradora de hielo
Licuadora
Jarras
24
3
1
1
1
12
0,25
14,00
16,00
28,00
85,00
4,00
TOTAL
6,00
42,00
16,00
28,00
85,00
48,00
2423,00
Extractor de jugos
Cuchillos
Goteros (dosificadores)
Tabla para picar (plstica)
Recipientes de aluminio
Porta sorbetes
Porta servilletas
Destapador
UTENSILIOS
2
2
6
1
6
2
20
2
1,60
1,60
1,00
4,60
1,40
2,40
1,80
0,95
3,20
3,20
6,00
4,60
8,40
4,80
36,00
1,90
TOTAL
61,70
ACCESORIOS PARA EL SERVICIO

Bandejas
10
6,00
Platillos (sal y limn)
12
2,20
Recipientes (man, canguil, etc.)
24
2,80
Ceniceros
24
4,00
Hieleras-pinzas
24
8,00
Limpiones
12
0,80
60,00
26,40
67,20
96,00
192,00
9,60
TOTAL
451,20
EQUIPAMIENTO DE BODEGA
Estanteras
62
TOTAL
Congelador
Refrigeradora (cerveza)
Cocina
248
MAQUINARIA
1
1
1
240,00
430,00
170,00
TOTAL
Escobas
Trapeadores
Tarros de basura
Aromatizantes
Cepillo de bao
240,00
430,00
170,00
840,00
MATERIALES DE LIMPIEZA
12
2,50
6
2,50
10
5,00
20
0,75
6
2,00
TOTAL
Computadora
Telfono
Escritorio
372
30,00
15,00
50,00
15,00
12,00
122,00
EQUIPOS DE OFICINA
1
780,00
1
45,00
1
190,00
TOTAL
780,00
45,00
190,00
1015,00
65
Sistema Practisis
SISTEMA DE CAJA
1
1300,00
1300,00
TOTAL
1300,00
EQUIPO DE ILUMINACIN, SONIDO Y VIDEO

Computador
1
750,00
Bajos
2
380,00
Parlantes amplificados
4
395,00
Iluminacin
1
900,00
Decoracin
1
2500,00
Ecualizador
1
200,00
Pantalla Gigante
2
1500,00
750,00
760,00
1580,00
900,00
2500,00
200,00
3000,00
TOTAL
9690,00
PUBLICIDAD
Papelera de publicidad, prensa
1680,00
1680,00
Rtulo
320,00
320,00
TOTAL
2000,00
LEGALIZACIN
Trmites de legalizacin
800
TOTAL
800
800
UNIFORMES PERSONAL
Uniformes (camiseta)
24
24,00
TOTAL
576,00
576,00
TOTAL INVERSIN
60226,90
Elaborado Por: Nelson Vivas.
66
4.2. Costos de generacin de productos y servicio
Para calcular los costos, hemos tomado precios de la proformas de

algunas distribuidoras de licores en el entorno nacional como son: Cordovez,
Juan Eljuri, Hermanos Cabezas. Hace muy poco se dio un alza de precios
bastante considerable en licores y algunos artculos ms, esto afecta a este tipo
de negocios, ya que es uno de sus principales productos, que genera gran
utilidad.
Este cuadro indica los costos durante el primer ao de funcionamiento,

mostrando los incrementos que existen en los meses de febrero, mayo, junio;
estos se generan debido a que son meses en los que hay mayor demanda gracias
a las diferentes festividades y actividades de la ciudad.
El clculo realizado es mensual, haciendo una relacin del nmero de

personas que ingresan al establecimiento. Se pueden tomar como piloto las
siguientes cantidades, que generarn los costos de materia prima mensual y
consecutivamente anual.
67
Costos de generacin de productos y servicio (enero-junio)

CUADRO N 15
COSTOS DE GENERACIN DE PRODUCTOS Y SERVICIO
ENERO
PRODUCTO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
Cant
CU
Total
Cant
CU
Total
Cant
CU
Total
Cant
CU
Total
Cant
CU
Total
Cant
CU
Total
RON
80
9,76
780,80
90
9,76
878,40
80
9,76
780,80
80
9,76
780,80
90
9,76
878,40
80
9,76
780,80
WHISKY
110
28,10
3091,00
120
28,10
3372,00
110
28,10
3091,00
110
28,10
3091,00
120
28,10
3372,00
110
28,10
3091,00
WHISKY 12 A
30
56,98
1709,40
33
56,98
1880,34
30
56,98
1709,40
30
56,98
1709,40
33
56,98
1880,34
30
56,98
1709,40
VODKA
60
20,30
1218,00
65
20,30
1319,50
60
20,30
1218,00
60
20,30
1218,00
65
20,30
1319,50
60
20,30
1218,00
TEQUILA
50
24,96
1248,00
55
24,96
1372,80
50
24,96
1248,00
50
24,96
1248,00
55
24,96
1372,80
50
24,96
1248,00
AGURADIENTE
50
9,93
496,50
55
9,93
546,15
50
9,93
496,50
50
9,93
496,50
55
9,93
546,15
50
9,93
496,50
COCTELES
200
1,70
340,00
200
1,70
340,00
200
1,70
340,00
200
1,70
340,00
200
1,70
340,00
200
1,70
340,00
CERVEZA N
60
0,46
27,60
60
0,46
27,60
60
0,46
27,60
60
0,46
27,60
60
0,46
27,60
60
0,46
27,60
CERVEZA I
60
1,31
78,60
60
1,31
78,60
60
1,31
78,60
60
1,31
78,60
60
1,31
78,60
60
1,31
78,60
TOTAL
8989,90
9815,39
8989,90
68
8989,90
9815,39
8989,90
Costos de generacin de productos y servicio (julio-diciembre).
JULIO
PRODUCTO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
Cant
CU
Total
Cant
CU
Total
Cant
CU
Total
Cant
CU
Total
Cant
CU
Total
Cant
CU
Total
RON
80
9,76
780,8
80
9,76
780,8
80
9,76
780,8
80
9,76
780,8
90
9,76
878,4
80
9,76
780,8
WHISKY
110
28,10
3091
110
28,10
3091
110
28,10
3091
110
28,10
3091
120
28,10
3372
110
28,10
3091
WHISKY 12 A
30
56,98 1709,4
30
56,98
1709,4
30
56,98 1709,4
30
56,98 1709,4
33
56,98
1880,34
30
56,98 1709,4
VODKA
60
20,30
1218
60
20,30
1218
60
20,30
1218
60
20,30
1218
65
20,30
1319,5
60
20,30
1218
TEQUILA
50
24,96
1248
50
24,96
1248
50
24,96
1248
50
24,96
1248
55
24,96
1372,8
50
24,96
1248
AGURADIENTE
50
9,93
496,5
50
9,93
496,5
50
9,93
496,5
50
9,93
496,5
55
9,93
546,15
50
9,93
496,5
COCTELES
200
1,70
340
200
1,70
340
200
1,70
340
200
1,70
340
200
1,70
340
200
1,70
340
CERVEZA N
60
0,46
27,6
60
0,46
27,6
60
0,46
27,6
60
0,46
27,6
60
0,46
27,6
60
0,46
27,6
CERVEZA I
60
1,31
78,6
60
1,31
78,6
60
1,31
78,6
60
1,31
78,6
60
1,31
78,6
60
1,31
78,6
TOTAL
8989,9
8989,9
8989,9
Elaborado Por: Nelson Vivas.
69
8989,9
9815,39
8989,9
4.3. Gastos operativos

Estos son los gastos que el establecimiento debe afrontar para funcionar los tres das establecidos. Existe un pequeo
incremento en algunos tems, considerando el proceso inflacionario del pas.
CUADRO N 16
GASTOS OPERATIVOS
CUENTAS
ENERO FEBRERO MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
Arriendo
1500,00
1500,00
1500,00
1500,00
1500,00
1500,00
1500,00
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ANUAL

1500,00
1500,00
1500,00
1500,00
1500,00
18000
Sum. Limpieza
120,00
120,00
120,00
120,00
120,00
120,00
130,00
130,00
130,00
130,00
130,00
130,00
1500,00
Sum. Oficina
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
110,00
110,00
110,00
110,00
110,00
110,00
1260,00
Sum. Servicio
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
160,00
160,00
160,00
160,00
160,00
160,00
1860,00
Transporte
120,00
120,00
120,00
120,00
120,00
120,00
126,00
126,00
126,00
126,00
126,00
126,00
1476,00
Agua
200,00
200,00
200,00
200,00
200,00
200,00
210,00
210,00
210,00
210,00
210,00
210,00
2460,00
Luz
500,00
500,00
500,00
500,00
500,00
500,00
520,00
520,00
520,00
520,00
520,00
520,00
6120,00
Telfono
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
105,00
105,00
105,00
105,00
105,00
105,00
1230,00
Depreciaciones
784,79
784,79
784,79
784,79
784,79
784,79
784,79
784,79
784,79
784,79
784,79
784,79
9417,48
Sueldo Bsico
5230,00
5230,00
5230,00
5230,00
5230,00
5230,00
5230,00
5230,00
5230,00
5230,00
5230,00
5230,00
62760,00
13
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
5229,96
14
308,89
308,89
308,89
308,89
308,89
308,89
308,89
308,89
308,89
308,89
308,89
308,89
3706,68
Vacaciones
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
5229,96
A. Patronal
635,45
635,45
635,45
635,45
635,45
635,45
635,45
635,45
635,45
635,45
635,45
635,45
7625,40
F. Reserva
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
435,83
5229,96
11056,62
11056,62
11127,62
11127,62
11127,62
11127,62
11127,62
94696,32
TOTAL
11056,62 11056,62 11056,62 11056,62 11127,62
70
4.4. Presupuesto de ventas

Das de funcionamiento: jueves, viernes y sbado.
Jueves
150
Viernes
170
Sbado
140
460 personas aproximadamente en la semana.
Rotacin: Usamos esta frmula para saber cuntas veces es usado un puesto en
el establecimiento.
R = 460/N das* N puestos
R = 460 / 3 * 120
R = 1.28
Relacionamos el nmero de puestos vendidos con la cantidad de

personas que han ingresado al establecimiento, por lo tanto son las personas
que han pagado una entrada individual. De esta forma podemos obtener un
promedio de ventas.
N Puestos vendidos = N puestos * N das * Rotacin

N Puestos vendidos = 120 * 3* 1.28
N Puestos vendidos = 468.28
71
Los valores de las entradas son $ 15 para hombres, y $ 10 para mujeres,

aclarando que este valor es consumible, teniendo en cuenta que la cantidad de
mujeres debe ser mayor a los hombres en estos establecimientos. Con una
relacin de 60 40 %.
Precio entrada: Hombres 15
Mujeres 10
40 %
15*187=2805
60 %
10*281=2810
Ventas semanales= 2805 + 2810 = 5616

Ventas mensuales= 5616*4= 22464
4.5. Precios
Precio.- Es el valor al que nuestro producto o servicio es puesto en el

mercado. Este valor se considera que debera ser suficiente como para cubrir
costos de produccin, gastos y adems dejar una utilidad razonable.
Es necesario diferenciar lo que es el precio justo y barato.

Precio justo: Es el valor real que el cliente paga por el servicio que va a recibir,
ste pensar que lo que pag es un valor menor a lo que realmente recibi.
Precio barato: Puede ser un mal producto que ni si quiera muestre su identidad.
72
Para determinar el precio justo de nuestro producto, tenemos que seguir

los siguientes pasos:
1.- Anlisis de costos.
2.- Anlisis de consumidor.
3.- Anlisis de la competencia.
4.- Fijacin del precio.
1.- Anlisis de costos

Tiene relacin con los costos de produccin.
Costos Fijos. Estos siempre van a estar presentes, aumente o disminuya la
produccin.
Costos variables.- Cambian proporcionalmente con la variabilidad en la
produccin.
CUADRO N 17
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
COSTOS FIJOS
Arriendo
Sueldos Bsico
Provisiones
Recorrido
COSTO TOTAL
V.
MENSUAL
1500,00
5230,00
2251,83
120,00
9101,83
V. ANUAL
18000,00
62760,00
27021,96
1440,00
109221,96
COSTOS VARIABLES
Materia prima
Servicios Bsicos
Suministros
COSTO TOTAL
V.
MENSUAL
9196,27
800,00
370,00
10366,27
V. ANUAL
110355,27
9600,00
4440,00
124395,27

73
CT = CF + CV
CT = 9101,83 + 10336,27 = 17438,10
Punto de Equilibrio
PE = Costos Fijos
1- Costos Variables
Ventas
Mes 1
PE=
9101,83
1- 10336,27
22640
PE= 16748,21
N personas que ingresan en el mes:

468 personas semana: 187 * 4 = 748 hombres
281 * 4 = 1124 mujeres
Esto nos da un total de 1872 personas al mes
Por lo tanto para cumplir el presupuesto mensual que son:
$ 22640 se necesita que ingresen al establecimiento 1872 personas.
Para cumplir nuestro punto de equilibrio mensual necesitamos de:
1384 personas para cumplir con los $16748,21.
GRFICO N 13
PUNTO DE EQUILIBRIO - MES 1
74
2.- Anlisis del consumidor
Segn el estudio de mercado realizado tanto en las encuestas como de

manera directa, las personas estn dispuestas a realizar un consumo
considerable dentro de cualquier establecimiento de distraccin nocturna. Cabe
sealar que nuestro precio de entrada esta dentro de esas tendencias.
Por lo tanto, los precios a fijarse van a estar muy bien dirigidos de
acuerdo al estudio realizado, complementndose con nuestro producto, servicio
y valor agregado.
Es importante, tambin, aclarar que la entrada para hombres es de

quince dlares y para mujeres es de diez dlares. Los mismos que pueden ser
consumidos dentro del establecimiento en cualquiera de los productos que se
ofertan.
3.- Anlisis de la competencia
Nuestros principales competidores en la ciudad de Ambato son las

discotecas La ROKA y Deep.
75
Se pudo investigar que el cobro de entrada es de trece dlares por

persona, en ciertas noches especiales hay entrada gratis para las mujeres, esto
hace que el consumo no sea tan intenso.
Las cervezas que se ofrecen son netamente nacionales y extranjeras.

Debemos tener en cuenta la buena aceptacin de los ecuatorianos por nuestra
cerveza, pero recalcamos que nuestro valor agregado est en buena parte en la
cerveza internacional, ya que nuestro mercado se enfoca, en parte, a turistas que
pueden cruzar o alojarse en Ambato
Los precios de las botellas que encontramos en algunos bares son:
CUADRO N 18
ANLISIS DE LA COMPETENCIA - PRECIO
KENDAYA
COMPETENCIA 1
(LA ROKA)
COMPETENCIA 2
DEEP
RON
40,00
43,00
40,00
WHISKY
65,00
50,00
50,00
WHISKY 12 AOS
130,00
120,00
0,00
VODKA
50,00
40,00
30,00
TEQUILA
50,00
45,00
45,00
AGUARDIENTE
30,00
25,00
0,00
COCTELES
5,00
5,00
5,00
CERVEZA NACIONAL
2,50
2,50
2,20
CERVEZA IMPORTADA
4,00
3,50
0,00
PRODUCTO
76
Al comparar los precios de la competencia con los nuestros, se presenta

una diferencia notoria. Es fundamental sealar la calidad de licores que vamos
a ofrecer con relacin a los otros bares.
CUADRO N 19
ANLISIS DE LA COMPETENCIA PRODUCTO
PRODUCTO
KENDAYA
Bacard
RON
Johnny Rojo, Something, Jack Daniels
WHISKY
COMPETENCIA 1
(LA ROKA)
COMPETENCIA 2
(DEEP
Bacard
Ballantines, Johnny
Rojo
Bacard
Grant's, Johnny
Rojo
WHISKY 12 AOS
Johnny Negro, Buchannas, Old Park,

Chivas
Chivas
VODKA
Absolut
Finlandia
Ruskaya
TEQUILA
Jos Cuervo, Camino real

Nctar A, Antioqueo, Blanco del
Valle
Camino Real
El Charro
Variedad
Variedad
Variedad
Pilsener, Club
Pilsener
Pilsener
AGUARDIENTE
COCTELES
CERVEZA
NACIONAL
CERVEZA
IMPORTADA
Heinekeen, Budweiser, Corona
Nctar Rojo
Corona
Claramente nos podemos dar cuenta de la diferencia que existe entre la

calidad de los licores de los tres competidores. Adems, la variedad que ofrece
KenDaya es un punto a resaltar.
En nuestro establecimiento se cobrarn los impuestos, tanto 10 % de

servicio como el 12 % del IVA. Esto favorece a nuestro cliente interno como
incentivo, ya que hay algunos establecimientos, como nuestra segunda
77
competencia, que no cobra el 10 %, pues sealan que la propina es algo

voluntario.
4.- Fijacin del precio
Es el momento de poner un precio a cada uno de los productos que

vamos a ofrecer. Dicho precio no debe afectar nuestra rentabilidad ni la
satisfaccin del cliente.
Debemos tomar en cuenta la importancia del manejo de estos dos

conceptos:
Precio percibido: el cliente cree que el producto es sumamente

innovador, o cuando la marca genera un alto nivel de estatus.
Precio psicolgico: es parte del manejo promocional y de imagen del bien

o servicio; 0.99 ctvs., o USD 99.
Para calcular el precio haremos uso de recetas estndares, en las que

obtendremos una utilidad tomando en cuenta los precios de la competencia, y
que el segmento de mercado al cual estamos dirigidos es medio alto. Tengamos
78
presente la percepcin del cliente al momento de fijarse que el producto que

estamos ofertando es de mejor calidad.
CUADRO N 20
PRECIO DEL RON
Ingredientes
Marca
C. Utilizada
Unidad
Precio Unitario
C. Total
Bacard
Botella
10,27
10,27
Botella
1,10
1,10
Hielo
150
gr
0,80
0,06
Limon
unidad
0,15
0,30
Servilleta
unidad
0,80
0,06
Ron
Gaseosa
C. Total
11,79
PVP Sugerido
40,00

CUADRO N 21
PRECIO DEL WHISKY
(JHONYE ROJO, JACK DANIELS, SOMETHING SPECIAL)
Ingredientes
Whisky
Agua Mineral
Hielo
Servilleta
Marca
C. Utilizada
Unidad
Precio Unitario
C. Total
Johnny R
Botella
26,88
26,88
Botella
1,10
1,10
150
gr
0,80
0,06
unidad
0,80
0,06
C. Total
PVP Sugerido
79
28,10
65,00
CUADRO N 22
PRECIO DEL WHISKY
(JHONYE NEGRO, BUCHANAS, OLD PARR, CHIVAS REGAL)
Ingredientes
Whisky
Marca
C. Utilizada
Unidad
Precio Unitario
C. Total
Johnny N
Botella
55,76
55,76
Botella
1,10
1,10
150
gr
0,80
0,06
unidad
0,80
0,06
Agua Mineral
Hielo
Servilleta
C. Total
56,98
PVP Sugerido
130,00
CUADRO N 23
PRECIO DEL VODKA
Ingredientes
Marca
C. Utilizada
Unidad
Precio Unitario
C. Total
Absolut
Botella
18,08
18,08
Botella
1,80
1,12
Hielo
150
gr
0,80
0,06
Limn
unidad
0,15
0,30
Servilleta
unidad
0,80
0,06
Vodka
Agua Tnica
C. Total
PVP Sugerido
19,62
50,00
CUADRO N 24
PRECIO DEL TEQUILA
Ingredientes
Marca
C. Utilizada
Unidad
Precio Unitario
C. Total
J. Cuervo
Botella
24,55
24,55
150
gr
0,6
0,05
Limn
unidad
0,15
0,30
Servilleta
unidad
0,80
0,06
Tequila
Sal
C. Total
PVP Sugerido
80
24,96
50,00
CUADRO N 25
PRECIO DEL AGUARDIENTE
Ingredientes
Marca
C. Utilizada
Unidad
Precio Unitario
C. Total
Nctar
Botella
11,30
9,52
150
gr
0,6
0,05
Limn
unidad
0,15
0,30
Servilleta
unidad
0,80
0,06
Aguardiente
Sal
C. Total
PVP Sugerido
11,71
30,00
CUADRO N 26
PRECIO DE CERVEZA IMPORTADA
Ingredientes
Cerveza I
Marca
C. Utilizada
Unidad
Precio Unitario
C. Total
Budweiser
Botella
1,30
1,30
unidad
0,80
0,01
Servilleta
C. Total
PVP Sugerido
1,31
4,00
CUADRO N 27
PRECIO DE CERVEZA NACIONAL
Ingredientes
Cerveza N
Servilleta
Marca
C. Utilizada
Unidad
Precio Unitario
C. Total
Pilsener
Botella
0,45
0,45
unidad
0,80
0,01
C. Total
PVP Sugerido
81
0,46
2,50
CUADRO N 28
RECETA ESTNDAR DE COCTELES
Ingredientes
Marca
Unidad
Cant.
Utilizada
P / Unit
P / porcin
C/T
Vodka
Absolut
Bot.
18,08
0,65
0,65
Ron blanco
Bacard
Bot.
0,5
10,27
0,37
0,18
Tequila blanco
J. Cuervo
Bot.
0,5
24,55
0,88
0,44
Gin
Befeater
Bot.
0,5
13,5
0,48
0,24
Triple sec
Bolls
Bot.
0,5
6,6
0,24
0,12
litro
litro
litro
funda
paquete
5 oz
1/2 onza
1/2 onza
5 unid.
1,5
1,5
1,5
0,01
1,5
0,01
0,04
0,04
0,01
0,01
0,01
0,04
0,04
0,01
0,01
1,74
T
Jugo de limn
J. de azcar
Hielo
Sorbete
Ctv
PVP
SUGERIDO
5,00

A continuacin se presenta el presupuesto de ventas para el primer ao,

habiendo ya obtenido los precios de los diferentes productos que se van a
ofrecer. Realizamos un clculo del nmero de botellas por el precio de venta.
Esto resulta el valor mensual que debemos cumplir para cubrir todos nuestros
costos y gastos, de la misma manera obtener una utilidad considerable; es decir,
de un 97% aproximadamente del costo de cada producto.
Debemos sealar que el nmero de botellas va con relacin se relaciona

al nmero de personas que podran ingresar al establecimiento. El valor de
entrada es consumible en licor, de esta forma el cliente recibe el producto, el
servicio y la diversin.
82
Presupuesto de ventas (enero-junio).

CUADRO N 29
PRESUPUESTO DE VENTAS
ENERO
PRODUCTO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
Cant
PVP
Total
Cant
PVP
Total
Cant
PVP
Total
Cant
PVP
Total
Cant
PVP
Total
Cant
PVP
Total
RON
80
40,00
3200,00
90
40,00
3600,00
80
40,00
3200,00
80
40,00
3200,00
90
40,00
3600,00
80
40,00
3200,00
WHISKY
110
65,00
7150,00
120
65,00
7800,00
110
65,00
7150,00
110
65,00
7150,00
120
65,00
7800,00
110
65,00
7150,00
WHISKY 12 A
30
130,00
3900,00
33
130,00
4290,00
30
130,00
3900,00
30
130,00
3900,00
33
130,00
4290,00
30
130,00
3900,00
VODKA
60
50,00
3000,00
65
50,00
3250,00
60
50,00
3000,00
60
50,00
3000,00
65
50,00
3250,00
60
50,00
3000,00
TEQUILA
50
50,00
2500,00
55
50,00
2750,00
50
50,00
2500,00
50
50,00
2500,00
55
50,00
2750,00
50
50,00
2500,00
AGURADIENTE
50
30,00
1500,00
55
30,00
1650,00
50
30,00
1500,00
50
30,00
1500,00
55
30,00
1650,00
50
30,00
1500,00
COCTELES
200
5,00
1000,00
200
5,00
1000,00
200
5,00
1000,00
200
5,00
1000,00
200
5,00
1000,00
200
5,00
1000,00
CERVEZA N
60
2,50
150,00
60
2,50
150,00
60
2,50
150,00
60
2,50
150,00
60
2,50
150,00
60
2,50
150,00
CERVEZA I
60
4,00
240,00
60
4,00
240,00
60
4,00
240,00
60
4,00
240,00
60
4,00
240,00
60
4,00
240,00
TOTAL
22640,00
24730,00
22640,00
83
22640,00
24730,00
22640,00
Presupuesto de ventas (julio-diciembre).
JULIO
PRODUCTO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
Cant
PVP
Total
Cant
PVP
Total
Cant
PVP
Total
Cant
PVP
Total
Cant
PVP
Total
Cant
PVP
Total
RON
80
40,00
3200
80
40,00
3200
80
40,00
3200
80
40,00
3200
90
40,00
3600
80
40,00
3200
WHISKY
110
65,00
7150
110
65,00
7150
110
65,00
7150
110
65,00
7150
120
65,00
7800
110
65,00
7150
WHISKY 12 A
30
130,00
3900
30
130,00
3900
30
130,00
3900
30
130,00
3900
33
130,00
4290
30
130,00
3900
VODKA
60
50,00
3000
60
50,00
3000
60
50,00
3000
60
50,00
3000
65
50,00
3250
60
50,00
3000
TEQUILA
50
50,00
2500
50
50,00
2500
50
50,00
2500
50
50,00
2500
55
50,00
2750
50
50,00
2500
AGURADIENTE
50
30,00
1500
50
30,00
1500
50
30,00
1500
50
30,00
1500
55
30,00
1650
50
30,00
1500
COCTELES
200
5,00
1000
200
5,00
1000
200
5,00
1000
200
5,00
1000
200
5,00
1000
200
5,00
1000
CERVEZA N
60
2,50
150
60
2,50
150
60
2,50
150
60
2,50
150
60
2,50
150
60
2,50
150
CERVEZA I
60
4,00
240
60
4,00
240
60
4,00
240
60
4,00
240
60
4,00
240
60
4,00
240
TOTAL
22640
22640
22640
84
22640
24730
22640
4.6. Proyeccin de las ventas

Estas son las ventas que se pueden llegar a realizar en el primer ao. Sealando que en las ventas de los siguientes aos
la perspectiva es de incrementar un 5 %, es un valor muy difcil de alcanzar, pero esperamos lograrlo fidelizando y
manteniendo la clientela desde el primer ao.
CUADRO N 30
PROYECCIN DE LAS VENTAS
PRODUCTO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
AO 7
AO 8
AO 9
AO 10
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
RON
39600,00
41580,00
43659,00
45841,95
48134,05
50540,75
53067,79
55721,18
58507,24
61432,60
WHISKY
87750,00
92137,50
96744,38
101581,59
106660,67
111993,71
117593,39
123473,06
129646,72
136129,05
WHISKY 12 A
47970,00
50368,50
52886,93
55531,27
58307,83
61223,23
64284,39
67498,61
70873,54
74417,21
VODKA
36750,00
38587,50
40516,88
42542,72
44669,85
46903,35
49248,51
51710,94
54296,49
57011,31
TEQUILA
30750,00
32287,50
33901,88
35596,97
37376,82
39245,66
41207,94
43268,34
45431,75
47703,34
AGUARDIENTE
18450,00
19372,50
20341,13
21358,18
22426,09
23547,39
24724,76
25961,00
27259,05
28622,01
COCTELES
12000,00
12600,00
13230,00
13891,50
14586,08
15315,38
16081,15
16885,21
17729,47
18615,94
CERVEZA N
1800,00
1890,00
1984,50
2083,73
2187,91
2297,31
2412,17
2532,78
2659,42
2792,39
CERVEZA I
2880,00
3024,00
3175,20
3333,96
3500,66
3675,69
3859,48
4052,45
4255,07
4467,83
277950,00
291847,50
306439,88
321761,87
337849,96
354742,46
372479,58
391103,56
410658,74
431191,68
TOTAL
85
4.7. Flujo de caja
AOS
DESCRIPCIN
Inversin
Aporte Personal
Total inversin
39600,00
87750,00
47970,00
36750,00
30750,00
18450,00
12000,00
1800,00
2880,00
277950,00
277950,00
41580,00
92137,50
50368,50
38587,50
32287,50
19372,50
12600,00
1890,00
3024,00
291847,50
291847,50
CUADRO N 31
FLUJO DE CAJA
4
10
48134,05
106660,67
58307,83
44669,85
37376,82
22426,09
14586,08
2187,91
3500,66
337849,96
337849,96
50540,75
111993,71
61223,23
46903,35
39245,66
23547,39
15315,38
2297,31
3675,69
354742,46
354742,46
53067,79
117593,39
64284,39
49248,51
41207,94
24724,76
16081,15
2412,17
3859,48
372479,58
372479,58
55721,18
123473,06
67498,61
51710,94
43268,34
25961,00
16885,21
2532,78
4052,45
391103,56
391103,56
58507,24
129646,72
70873,54
54296,49
45431,75
27259,05
17729,47
2659,42
4255,07
410658,74
410658,74
61432,60
136129,05
74417,21
57011,31
47703,34
28622,01
18615,94
2792,39
4467,83
431191,68
431191,68
60227,00
60227,00
RON
WHISKY
WHISKY 12 A
VODKA
TEQUILA
AGURADIENTE
COCTELES
CERVEZA N
CERVEZA I
TOTAL INGRESOS
TOTAL DISPONIBLE
Garanta local
Equipamiento. y adecuaciones
Legalizacin
Uniformes P
5000,00
51851,00
800,00
576,00
Publicidad
TOTAL INVERSION
2000,00
60227,00
INGRESOS
43659,00
45841,95
96744,38
101581,59
52886,93
55531,27
40516,88
42542,72
33901,88
35596,97
20341,13
21358,18
13230,00
13891,50
1984,50
2083,73
3175,20
3333,96
306439,88 321761,87
306439,88 321761,87
86
EGRESOS
Costo materia prima
110355,27
115873,03
121666,69
127750,02
134137,52
140844,40
147886,62
155280,95
163044,99
171197,24
Arriendo
18000,00
18000,00
18000,00
24000,00
24000,00
24000,00
30000,00
30000,00
30000,00
30000,00
Sum. Limpieza
1500,00
1575,00
1653,75
1736,44
1823,26
1914,42
2010,14
2110,65
2216,18
2326,99
Sum. Oficina
1260,00
1323,00
1389,15
1458,61
1531,54
1608,11
1688,52
1772,95
1861,59
1954,67
Sum. Servicio
1860,00
1953,00
2050,65
2153,18
2260,84
2373,88
2492,58
2617,21
2748,07
2885,47
Transporte
1476,00
1549,80
1627,29
1708,65
1794,09
1883,79
1977,98
2076,88
2180,72
2289,76
Agua
2460,00
2583,00
2712,15
2847,76
2990,15
3139,65
3296,64
3461,47
3634,54
3816,27
Luz
6120,00
6426,00
6747,30
7084,67
7438,90
7810,84
8201,39
8611,45
9042,03
9494,13
Telfono
1230,00
1291,50
1356,08
1423,88
1495,07
1569,83
1648,32
1730,73
1817,27
1908,13
Depreciaciones
9417,48
9417,48
9417,48
9417,48
9417,48
Sueldo Bsico
62760,00
62760,00
62760,00
62760,00
62760,00
67937,70
67937,70
67937,70
67937,70
67937,70
13
5229,96
5229,96
5229,96
5229,96
5229,96
5491,46
5419,46
5419,46
5419,46
5419,46
14
3706,68
3706,68
3706,68
3706,68
3706,68
3892,01
3892,01
3892,01
3892,01
3892,01
Vacaciones
5229,96
5229,96
5229,96
5229,96
5229,96
5491,46
5491,96
5491,96
5491,96
5491,96
A. Patronal
7625,40
7625,40
7625,40
7625,40
7625,40
8055,51
8055,51
8055,51
8055,51
8055,51
F. Reserva
5229,96
5229,96
5229,96
5229,96
5229,96
5491,46
5491,46
5491,46
5491,46
5491,46
Publicidad
2000,00
2000,00
2000,00
2000,00
2000,00
3000,00
3000,00
3000,00
3000,00
3000,00
TOTAL EGRESOS
245460,71
251773,77
258402,49
271362,64
278670,80
284504,53
298490,28
306950,39
315833,50
325160,77
SALDO FINAL
32489,29
40073,73
48037,39
50399,23
59179,16
70237,93
73989,30
84153,17
94825,24
106030,91
(+) DEPRECACIONES
FLUJO NETO
9417,48
41906,77
9417,48
49491,21
9417,48
57454,87
9417,48
59816,71
9417,48
68596,64
70237,93
73989,30
84153,17
94825,24
106030,91
60.227,00
87
Segn el flujo de caja, tenemos una rentabilidad desde el primer ao de

apertura del establecimiento, pero debemos considerar que la cantidad de
dinero que se invierte en el momento de realizar las compras de materia prima,
es realmente considerable. Con este flujo nos damos cuenta tambin de la
inversin que se realiza en un bar o discoteca. Los rditos son muy buenos
porque se gana un porcentaje en licores, de hasta el doble de lo que se invierte.
88
4.8. Anlisis de rentabilidad
Como indicadores de rentabilidad tenemos: la Tasa Interna de Retorno

(TIR) y el Valor Actual Neto (VAN), los mismos que permiten dar a conocer al
inversionista la rentabilidad y factibilidad del proyecto, a travs de valores y
porcentajes, y a su vez tener la oportunidad de aceptar o rechazar la propuesta.
En el caso del bar discoteca KenDaya, el VAN y el TIR son los siguientes:
4.8.1.
TIR VAN
CUADRO N 32
TIR Y VAN
TIR
83%
VAN
$ 164.977,56
TIR: la tasa interna de retorno es alta, el rendimiento que obtendra el

inversionista realizando la inversin es mayor que el que obtendra en la mejor
inversin alternativa; por lo tanto, conviene realizar la inversin.
VAN: el valor actual neto es positivo, por lo tanto, el proyecto es

rentable, pues garantiza una recuperacin gil de la inversin y la generacin
de utilidades.
89
CAPTULO V:
PLAN DE ORGANIZACIN
5.1. Figura legal y requisitos
Para dar funcionamiento a este tipo de establecimientos existe la

necesidad de cumplir ciertos requisitos con entidades pblicas y privadas. A
continuacin los mencionamos:
5.1.1.
Normativa del Ministerio de Turismo
Requisitos para categorizacin:

- Solicitud de categorizacin.
- Copia RUC.
- Copia de permiso sanitario (locales antiguos).
- Fotocopia de la cdula de identidad y papeleta de votacin.
- Copia de uso de suelos para bares, pescaderas, restaurantes, sodas, cantinas,
picanteras, juegos electrnicos.
- Derecho administrativo $ 1.70.
90
REQUISITOS PARA EL REGISTRO NICO DE FUNCIONAMIENTO DE

LA EMPRESA
Cdula de Identidad.
Copia del Registro nico de Contribuyentes.
Copia del certificado de votacin.
Copia del ttulo de propiedad o contrato de arrendamiento del local,
registrado en un juzgado del inquilinato.
Lista de precios de los servicios ofertados, (original y copia).
5.1.2.
Disposiciones del Ministerio de Salud
Carn Ocupacional de Salud
Este requisito debe ser obtenido por cada empleado (tiene validez de un
ao). Esto se lo debe exigir al momento del acuerdo del contrato de trabajo. Se
lo realiza nicamente en los centros de salud, en donde el empleado debe
someterse a exmenes. El carn deben tenerlo todos los empleados.
91
5.1.3.
Requisitos del Servicio de Rentas Internas
Es necesario obtener el RUC Comercial, los requisitos para este proceso son:
Original y copia de la cdula de identidad y original del certificado de
votacin del ltimo proceso electoral.
Original y copia del documento que identifique el domicilio, adems, el
establecimiento en donde desarrolla la actividad, esto es planilla o carta
de pago de los servicios de agua, luz, telfono, tv cable, o estado de
cuenta (mximo tres meses atrs, la misma que debe estar a nombre del
contribuyente, padres, cnyuge, hijos, hermanos); en caso de ser
arrendado, el contrato de arrendamiento legalizado (Notaria o
inquilinato-Municipio). Si es zona rural puede presentar una certificacin
de la junta parroquial ms cercana. En caso de ser donado, una carta de
cesin gratuita firmada por el dueo del inmueble, el mismo que consta
en la planilla, ms la copia de la cdula.
Pago 0,50 centavos de multa en el formulario 106 en caso de inscripcin o
actualizacin tarda (30 das hbiles).
En el caso de estar obligado a llevar contabilidad, carta suscrita por el
contador certificando su relacin laboral o contractual con el
contribuyente (adjuntar copia de la cdula del contador), solicitar
formato.
92
5.1.4.
Requisitos de SAYCE
SAYCE es una entidad que regula los derechos de autor, y emite un

permiso que todo establecimiento debe tener.
El permiso que entrega la SAYCE va de acuerdo al establecimiento, por

ejemplo:
- Bar.
- Restaurante.
Estas dos categoras se dan por el simple hecho de que el restaurante no
tiene tanta amplificacin como la de un bar, y la contaminacin por ruido es
menor. Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:
-
Llenar la solicitud de peticin del permiso.
Nombre del solicitante.
Ubicacin del establecimiento.
Horario de atencin.
Nmero de rea en que consta el establecimiento.
Firma de compromiso de pagar puntualmente el permiso.
La finalidad de crear este permiso es para poder valorar al artista

ecuatoriano.
93
5.1.5.
Normativa del Municipio Metropolitano de
Ambato
REQUISITOS
NUEVO
INGRESO
PERSONAS
NATURALES
OBTENER LA PATENTE MUNICIPAL
Formulario de inicio de actividad.

Copia de cdula y certificado de votacin.
Copia de la factura o contrato de arriendo; en caso de ser propio, copia
de la carta de pago del predio.
Copia del RUC actualizado.
Copia del permiso de bomberos 2009.
Escritura de Constitucin de la Compaa.
Estado de situacin inicial.
SEGN ACTIVIDAD Y ORDENANZA
Permiso del medio ambiente.

Permiso de moral y buenas costumbres.
Permiso de utilizacin del Rtulo.
Permiso de Turismo.
94
PERMISO DE UTILIZACIN DEL RTULO
Solicitud y permiso de anuncios publicitarios.

Grfico de ubicacin exacta del predio.
Copia del ingreso de documentos para obtener la patente.
Fotografa de la fachada del lugar donde se colocar el rtulo.
Grfico del rtulo a color, con medidas a escala, un original y tres
copias.
REQUISITOS PARA LA LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO

(Permiso de Turismo)
Cdula de ciudadana.
Registro nico de Contribuyentes.
Registro en el Ministerio de Turismo de Ambato.
Pago de Patente Municipal.
Lista de precios.
Los Permisos anuales de funcionamiento se renuevan cada ao y estos

requisitos rigen slo cuando se va a sacar el P.A.F por primera vez. Para la
95
renovacin anual se necesita el comprobante de pago del permiso del ao

anterior y la cancelacin del costo de la tasa para el presente ao.
A continuacin presentamos un cuadro en donde se mencionan los

diferentes horarios de funcionamiento para establecimientos de diferentes
actividades.
CUADRO N 33
TTULO: HORARIOS DE FUNCIONAMIENTO
ESTABLECIMIENTO
HORARIO
Tiendas, hoteles, abarrotes,

delicatessen, supermercados, caf net.
Las 24 horas del da.
Establecimientos donde se
expendern bebidas alcohlicas
(bares, discotecas, night club).
Hasta las 03h00 del da siguiente.
Licoreras.
De 10h00 a 01h00 del da siguiente (lunes

sbado).
Fuente: Ley de Turismo.
Los horarios establecidos quedan a competencia de las autoridades

gubernamentales y seccionales de cada provincia.
96
5.1.6.
Orientaciones de la Direccin Metropolitano del
Ambiente
La Direccin Metropolitana del Medio Ambiente es la encargada del

buen manejo de los establecimientos, y que no sean agentes contaminantes por
algunos de los medios que se detallan:
- Contaminacin de reas pblicas.
- Contaminacin por ruido excesivo.
- Contaminacin de lugares protegidos.
Tambin es la encargada de la distribucin de los diferentes

establecimientos de alimentos y bebidas, el objetivo de esta entidad es el
brindar seguridad a las personas que buscan esparcimiento.
5.1.7.
Normativa del Cuerpo de Bomberos de Ambato
El cuerpo de bomberos es el encargado de la seguridad industrial dentro

de nuestro establecimiento.
Cuando el establecimiento empiece a funcionar, entonces los bomberos

realizarn una inspeccin, el establecimiento debe cumplir con normas
necesarias y le otorgarn inmediatamente el permiso.
97
Requisitos para conseguir el permiso de funcionamiento:
- Comprar formulario de inspeccin ($ 1), en tesorera de la institucin, llenar

con los datos, realizar un croquis y dejar en el departamento de prevencin.
Las inspecciones la realizarn en ocho a diez das laborables.
- Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspeccin, se llevar el
informe de inspeccin y se dejar al inspector correspondiente, ms la copia y el
original de la patente municipal del ao en curso.
- En caso de un local prestador de servicios tursticos nuevo, luego de la
inspeccin ya mencionada se entregar un certificado provisional de
funcionamiento ($ 1), tambin con el nmero de extinguidores y distancias
establecidas para la colocacin de estos.
El cuerpo de bomberos es la nica entidad autorizada para otorgar

permisos de seguridad industrial. Cabe mencionar que sin este permiso un
establecimiento no podr operar con alimentos y bebidas, ya que estas dos
profesiones son de alto riesgo pero al mismo tiempo son controlables.
98
5.2. Estructura departamental

negocio
99
y funcional del
5.2.1.
Distribucin y determinacin de reas (plano)
1. Pista.
2. rea de mesas.
3. Barra.
4. Cabina de control.
5. Bateras sanitarias.
6. Vestidores y bao del personal.
7. Bodega de almacenamiento de licores.
8. Oficina de administracin.
9. Entrada principal y salida de emergencia.
Adems, la puerta de acceso nos dirige hacia la pista de baile y la zona

de las mesas.
Hay una barra principal y una pequea barra que la podemos llamar de
descanso, la que est ubicada junto a los baos.
Los vestidores y el bao del personal estn al costado derecho de la barra

principal.
La bodega est en la parte posterior de la barra, la misma que tiene

acceso nicamente el bartender y el jefe de servicio.
100
La salida de emergencia est cercana a la entrada del bar.
5.2.2.
Organigrama estructural y funcional
Este es un organigrama estructural, en donde graficamos que el

administrador es el encargado del funcionamiento adecuado para que los
clientes se sientan satisfechos. El jefe de servicio es el responsable de toda el
rea operativa. Debe tener buena comunicacin con todo el personal para se
desarrolle el trabajo de buena forma.
Todas las reas son de vital importancia para el funcionamiento del

establecimiento; por ejemplo, el buen desarrollo de la barra va de la mano con
un excelente servicio, esto quiere decir rapidez, eficacia y consistencia.
La persona encargada de la msica del establecimiento, es responsable,

en buena parte, del nimo que tenga el cliente. Ya que es aqu donde se puede
alegrar a la gente.
La caja es un punto muy importante, sea al ingreso, desde ah se

distribuyen las tarjetas de consumo para los clientes, y al final, desde la caja se
emite la respectiva cuenta, la misma que debe ser rpida y real.
101
Debemos brindar seguridad a nuestro cliente dentro y fuera del local,

para que no se preocupe de otra cosa ms que de la diversin.
Es por eso que este organigrama debe funcionar en equipo, el trabajo de

todos coopera a que el funcionamiento sea el adecuado.
ADMINISTRADOR
JEFE DE SERVICIO
CAJA
BARRA
SERVICIO
CABINA
SEGURIDAD
CAJERO (1)
BARTENDER
(2)
MESEROS (5)
DJ (2)
GUARDIN (3)
5.2.3.
Puestos de trabajo y funciones
En el presente manual se indican: el perfil que debe tener la persona en

cada puesto y las responsabilidades a su cargo. Este documento debe ser
conocido por cada uno de los colaboradores desde el momento de su
incorporacin al establecimiento, reposar en la oficina del administrador y ser
facilitado a cualquier miembro de la organizacin cuando fuere requerido. En
este manual se encuentran las responsabilidades que debe cumplir cada
102
persona, todos deben sentirse comprometidos con la causa de KenDaya, que

se resume en la completa satisfaccin de nuestros clientes.
ADMINISTRADOR
Perfil:
Edad entre 25 y 35 aos.
Egresado o graduado de administracin hotelera.
Conocimientos avanzados de ingls y conocimientos de francs.
Experiencia mnima de un ao.
Buena presencia.
Buena actitud de servicio.
Funciones:
Cumplir y hacer cumplir las polticas del establecimiento.
Controlar las diferentes reas del establecimiento.
Controlar entrada y salida del personal.
Realizar las compras para el establecimiento.
Elaborar campaas publicitarias.
Definir promociones.
Realizar pago a proveedores.
Depsitos bancarios.
Recibir y evaluar quejas de clientes.
103
Presentar informes peridicos hacia los dueos del establecimiento.

Coordinar la capacitacin peridica del personal.
Realizar reuniones peridicas con empleados para escuchar sus quejas y
sugerencias.
Promover el trabajo en equipo.
JEFE DE SERVICIO
Perfil
Hablar ingls.
Buenas relaciones pblicas y humanas.
Tener conocimiento de:
Enologa6 (ciencia, tcnica y arte de producir vino)
Tecnologa de bebidas alcohlicas.
Coctelera.
Gastronoma.
Determinar tcnicas de servicio.
Tener conocimiento de etiqueta y protocolo.
Funciones:
Distribuir el trabajo.
Recibir y dar la bienvenida a los clientes.
6
es.wikipedia.org/wiki/Etnologa
104
Tomar los pedidos.

Ayudar a supervisar el servicio.
Promocionar el producto de su establecimiento.
Encargarse de la apertura y cierre del establecimiento.
Promover el trabajo en equipo.
MESEROS
Perfil:
Edad mnima 20 aos.
Estudios en hotelera.
Conocimientos de ingls como mnimo.
Experiencia mnima de 1 ao.
Buena presencia.
Poseer actitud de servicio.
Funciones:
Tomar rdenes de los clientes.
Atender a los clientes.
Se encargan de la limpieza del rea de trabajo.
Tener todo listo para la atencin del establecimiento.
Controlar o realizar la limpieza del rea de servicio, incluidos los baos.
105
Llevan la cuenta al cliente, revisando que todo se haya cumplido y que est de
acuerdo al pedido del cliente.
Receptar quejas y sugerencias de los clientes.
BARTENDER
Perfil:
Edad mnima 20 aos.
Conocimientos de bebidas y coctelera.
Experiencia mnima de un ao.
Buena presentacin.
Poseer actitud de servicio.
Funciones:
Preparar las bebidas solicitadas por los clientes, previo el requerimiento de la
comanda por parte del personal de servicio.
Mantener la limpieza de su lugar de trabajo.
Mantener el stock de los productos del establecimiento (requisicin).
Elaborar informes al administrador del establecimiento.
Recomendar promociones de bebidas.
Elaborar inventarios semanales en su puesto de trabajo.
106
CAJERO
Realiza la recaudacin de los valores indicados en las facturas consumidas por

los clientes, las mismas que son emitidas por l.
Es la nica persona que debe llevar el control de las facturas emitidas y
cobradas, tambin brindar ayuda al administrador en sus funciones.
Puede ayudar en las funciones del BARTENDER en momentos de mucha
demanda.
MEZCLADOR DE MSICA. DJ
Es la persona que pone un buen ambiente en el establecimiento a travs de un

manejo adecuado de los ritmos musicales.
SEGURIDAD
Mantener y brindar la seguridad a los clientes al momento de su estada en el

bar discoteca KenDaya.
La seguridad siempre se mantendr en la puerta de ingreso, controlar el
ingreso de las personas y que el pago del consumo se realice con la recepcin de
un tiquete que ser entregado en la puerta.
Otra persona se encargar de la seguridad de los vehculos.
107
5.2.4.
Proceso de mejoramiento
Importancia del Proceso de mejoramiento
La importancia de esta tcnica gerencial radica en que con su aplicacin

se puede contribuir a mejorar las debilidades y afianzar las fortalezas de la
organizacin.
A travs del mejoramiento continuo se logra ser ms productivos y

competitivos en el mercado al cual pertenece la organizacin; por otra parte,
debemos analizar los procesos utilizados, de manera tal que si existe algn
inconveniente pueda mejorarse o corregirse; como resultado de la aplicacin de
esta tcnica puede ser que la organizacin crezca dentro del mercado y hasta
llegar a ser lderes.
Estas capacitaciones a realizarse nos sirven para que el personal tenga

mayor informacin sobre los productos que ofrecemos. As poder seguir
manteniendo la calidad no slo en nuestros productos sino tambin en el
servicio.
108
Capacitacin permanente al personal
- Con el objetivo de lograr el mejoramiento del servicio.
- Optimizar el tiempo y recurso a travs del perfeccionamiento

profesional para disminuir costos e incrementar la cartera y prestigio de
KENDAYA.
- Innovar el servicio utilizando las nuevas tcnicas aplicadas en este

campo (coctelera, enologa, inventarios), logrando as mejorar la
captacin de clientes VIP, y convertir al bar discoteca en cono de
entretenimiento y servicio.
Esta capacitacin tiene como fin lograr un crecimiento, aunque no fsico,

del BAR DISCOTECA KENDAYA dado por la atencin especializada y
personalizada.
Las capacitaciones se realizarn tres veces al ao, sealando que la

seleccin del personal se dar con anterioridad y con una capacitacin bsica.
Las capacitaciones se realizarn de la siguiente forma:
109
CUADRO N 34
PRIMERA CAPACITACIN COCTELERA
Da 1
Coctelera
Bsica I
Tcnicas
coctelera
Da 2
Da 3
Da 4
Da 5
Taller
realizado por:
Michael
Gonzlez
Taller
realizado por:
Michael
Gonzlez
Profesor:
Fernando
Velsquez
de
Dictado por:
Dimitre
Bandermen
Dictado por:
Dimitre
Bandermen
Coctelera
creativa I
Fuente: Absolut - Importadora Cordovez.
CUADRO N 35
SEGUNDA CAPACITACIN COCTELERA
Da 1
Coctelera Bsica Profesor:
II
Fernando
Velsquez
Tcnicas
de
coctelera II
Da 2
Da 3
Dictado por:
Dimitre
Bandermen
Coctelera
Creativa II
Da 4
Dictado por:
Dimitre
Bandermen
Taller
realizado
por
Michael
Gonzlez
110
Da 5
Taller
realizado
por:
Michael
Gonzlez
CUADRO N 36
TERCERA CAPACITACIN COCTELERA
Da 1
Coctelera
Bsica III
Da 2
Da 3
Da 4
Da 5
Taller
realizado por
Michael
Gonzlez
y
Diego Fonseca
Taller
realizado por
Michael
Gonzlez
y
Diego Fonseca
Profesor:
Fernando
Velsquez
Tcnicas
de
coctelera III
Adm.
de
inventarios
Coctelera
Creativa III
Control de
Inventarios
Dictado por:
Dimitre
Bandermen
Diego Fonseca
Dictado por:
Dimitre
y Bandermen y
Diego Fonseca
Normativa Interna
Hacer de un cliente un amigo con quien podamos intercambiar

conocimientos, ideas y vivencias. Portndose atento y corts. En caso de
existir alguna inquietud sobre el establecimiento o cualquier otro tema
(social, cultural, religin, poltica, etc.), tratar de solventar la respuesta de
la mejor forma, y as poder determinar una buena comunicacin de parte
y parte.
Tener un buen comportamiento en general con todo lo que se refiere a la

empresa. Es decir:
111
Manipular correctamente el menaje y accesorios, el descuido

puede representar grandes prdidas.
Comunicar a sus supervisores o superiores los defectos o mal

funcionamiento de su menaje y equipos.
No comer ni beber los manjares y bebidas preparadas para el

cliente.
Ser honrado con la empresa y con los clientes.
Cumplir con el trabajo que se le haya asignado.
No deber ser generoso ni mezquino.
Debe haber compaerismo en todas las labores que se realizan para que
pueda existir apoyo de parte y parte en todas las reas. El trabajo no es
individual es en equipo.
En todas las actividades que requiera ayuda, es aceptable que se lo haga.

De tal forma se aumenta el desempeo colectivo, resaltando el crecimiento
humano y empresarial.
Comportamiento con los compaeros y superiores.

-
Recordar que no se trata de un trabajo individual sino en equipo.
En todo momento respetar y acatar las rdenes de sus

superiores.
No corregir errores frente al cliente.
112
Respetar a su compaero antes, durante y despus de la jornada

de trabajo.
Ser puntual para que su compaero no haga el trabajo que le

corresponde a usted.
La honestidad es un valor que nos ensea a reconocer nuestros

errores y a no evadir responsabilidades.
La puntualidad es un aspecto muy importante para fomentar el

crecimiento econmico y humano. Para inspeccionar este punto existe
control de horarios, tanto de ingreso como de salida del personal. Al
existir retrasos se impondrn multas. Si las faltas son cometidas en varias
ocasiones, existirn sanciones ms severas y llamadas de atencin.
Siempre fomentando una actitud crtica del cliente interno y mejorando
su responsabilidad.
El aseo corporal y el uniforme deben estar completamente bien llevados.

El aseo corporal: es fundamental que el personal del bar discoteca
conozca y aplique estrictamente las normas de higiene y aseo, debiendo
acentuarlas el personal del establecimiento por tratar con bebidas y
clientes.
113
En cuanto al uniforme, llevarn camisetas polo con el sello bordado de

KenDaya, un name tag y su cargo. La vestimenta ser proporcionada por
el establecimiento. La parte inferior es un pantaln jean azul, muy
agradable que brinda comodidad a nuestros clientes internos con una
excelente presentacin.
114
CAPTULO VI: PLAN DE

ADMINISTRACIN Y
DIRECCIN
6.1. Visin
El bar discoteca KenDaya en tres aos ser uno de los lugares ms

$reconocidos en la ciudad de Ambato y la afluencia de clientes se mantendr
durante todo el ao. Se convertir en un lugar de prestigio y gran demanda, por
su calidad y calidez, reconocido por el pblico de la ciudad de Ambato, de otras
ciudades y turistas nacionales e internacionales.
6.2. Misin
La misin de KenDaya es brindar un servicio de primera y ser uno de los
bares ms visitados en la ciudad de Ambato. Tomando en cuenta nuestro
cliente interno y al externo, dando a conocer los beneficios, satisfaciendo sus
necesidades, acompaadas de experiencias agradables. KenDaya es una buena
idea de negocio, que entra en juego y apuesta por un buen trato a los clientes.
115
6.3. Principios Institucionales
Se
identifican
los
siguientes
valores
institucionales
que
actan
principalmente en desarrollo de la propuesta estratgica del bar discoteca en la

ciudad de Ambato:
Honestidad.- Debemos demostrar lo que realmente somos en realidad,

no nicamente dentro de nuestro establecimiento, sino en la vida misma,
para que de esta forma se pueda tener un amplio desarrollo econmico
basado en el buen funcionar de todos los integrantes; para de esta forma
esperar reciprocidad de los clientes.
Interculturalidad.- Al efectuar un dilogo con todas las personas, hay

que realizarlo con el nimo pertinente, para que no slo sea una
conversacin de trabajo, sino tambin tratar de relacionarse ms hasta un
punto de amistad, para que ese mbito laboral sea ms relajado y
natural. A la vez se comprimirn las tensiones de trabajo.
Equidad y Solidaridad.- El trabajo entre todos, dejando a un lado los

intereses personales, ayudar a que el establecimiento se desarrolle con
mayor fuerza, compartiendo actividades que promuevan el desarrollo
del mismo. Se debe contar, adems, con la solidaridad que permita
116
surgir sin rebasar a alguna persona, porque todos forman parte del
establecimiento y todos deben ayudarse de una u otra manera para
garantizar el fortalecimiento como un todo y no cada uno por el lado de
la conveniencia personal.
Transparencia.- De igual forma que la honestidad, la transparencia debe

existir en cada rincn del bar discoteca, ya que es un valor que se debe
promover para que los clientes vean y se sientan satisfechos, no
nicamente por el lugar y los servicios que se prestan, sino porque hubo
personas que demostraron ser calificadas para brindar servicios y
productos de calidad. Y que se dieron cuenta de la calidad humana que
existe.
Hospitalidad y calidez.- Es fundamental que todos sean hospitalarios,

amables y demuestren calidez, para, de esta forma, hacerle sentir al
cliente que es bienvenido y nos halaga con su presencia. Estas dos
caractersticas se complementan, gracias a esto se espera obtener un
cliente satisfecho y alegre, el mismo que promociona el lugar en su
entorno como un lugar excelente con calidad humana y buen desarrollo.
Vocacin de servicio.- Combinacin de la motivacin y las destrezas,

actitudes y aptitudes con el trabajo, demostrados ante el cliente. Todos
117
tenemos la responsabilidad de brindar lo mejor al cliente externo,

manifestando la buena disposicin en la calidad de servicio que se
merecen quienes visitan nuestro bar discoteca KenDaya.
Compromiso con el desarrollo.- Todos los clientes internos tienen la

predisposicin de aportar progresivamente con el desarrollo del
establecimiento y as se convierten en el pilar fundamental para alcanzar
la Misin y Visin del bar discoteca.
Alta creatividad.- Este es un valor de todos los que forman parte del bar
discoteca KenDaya, pues estn comprometidos ntegramente a dar un
valor agregado a cada una de las labores que desempean en las
diferentes actividades que destacan.
Adems, los colaboradores debern cumplir con:
1. Un comportamiento estandarizado, orientado a satisfacer al cliente con el

fin de que su estancia en el establecimiento sea lo ms agradable posible.
Para lo cual resaltamos puntos que debemos acatar:
-
Atender con cortesa al cliente.
El trato y atencin deber ser igual para todos.
Mantener siempre el respeto al cliente.
118
No ignorar al cliente.
Tener siempre en cuenta: puntualidad, dignidad profesional,

honestidad mxima, y orgullo del trabajo que se realiza.
No se podr fumar ni beber durante el horario de trabajo.
2. Los trabajadores deben estar dispuestos a seguir los procedimientos en

cuanto a la preparacin y servicio de cocteles y tragos, para de esta forma
evitar prdidas y sanciones.
-
Tener conocimiento de las funciones y usos de los utensilios como

son la coctelera, el vaso mezclador, vasos cortos, dosificador de
licores y otros.
Aplicar las medidas exactas de la receta del coctel. El no medir

una bebida representa una prdida de control y variacin en las
normas de cantidad de bebida. Ningn bartender es lo bastante
experto como para poder servir con exactitud una onza sin el uso
de una medida adecuada.
Buscar un reemplazo en caso de existir algn faltante para la

elaboracin del coctel.
Decorar el coctel de acuerdo a la naturaleza de los gneros.
Ser discreto con clientes frecuentes que estn acompaados.
Cuando los clientes se van se debe mostrar cortesa a travs de la

frase: muchas gracias, o de algn comentario que demuestre que
han sido apreciados.
119
Nunca debe permitirse al bartender entrar a la bodega de bebidas

sin compaa y tampoco debe levantar el inventario solo.
3. Todos los clientes internos participarn por lo menos en dos

capacitaciones anuales, en servicio al cliente y actualizacin de coctelera
y licores. Esto para que cada vez estn mejor capacitados, de esta forma
poder ofrecer al cliente un buen servicio, acompaado de un buen
producto y tambin cumplir con los procedimientos.
120
6.4. Modelo Administrativo
La satisfaccin del cliente, tanto interno como externo, se basa en una

correcta gestin estratgica de procesos entrelazados correctamente, que son
controlados obteniendo productos y servicio de alta calidad.
El establecimiento estar dirigido por un administrador, el cual debe

liderar, planificar, delegar autoridad y responsabilidades; sin olvidar la calidad
humana como ayudar, apoyar y orientar a sus colaboradores.
As mismo, deber generar y promover cambios necesarios, conforme la

prospectiva estratgica que posea el proyecto.
El administrador, conjuntamente con todos sus colaboradores, debe

fomentar siempre un ambiente de fe y confianza, y as la participacin y entrega
completa de todos los trabajadores bien capacitados, motivados, con buenos
canales de comunicacin y trabajo en equipo, facilitar el camino al xito.
La organizacin del bar discoteca se basa en un conjunto de procesos o

funciones, incentivando la colaboracin conjunta para la recepcin de
resultados satisfactorios, y para ello se maneja en matriz el control de funciones
de los departamentos de la empresa:
121
CUADRO N 37
PLAN DE MODELO ADMINISTRATIVO
PLAN DE GESTIN DEL NEGOCIO, FUNCIONES Y PERIODICIDAD
FUNCIONES
PERIODICIDAD
DIARIA
SEMANAL
MENSUAL
Control de calidad
Gestin del personal
Promocin y mercadeo
Compras y relacin con proveedores
Registros varios
Control de inventarios
Obligaciones laborales
Obligaciones fiscales
Seguros y licencias
Organizacin de la oficina
ANUAL
x
x
Relaciones pblicas
122
CAPTULO VII: PLAN DE MERCADEO
7.1. Producto turstico
Lo que vamos a ofrecer en nuestro bar discoteca es un alto grado de

diversin a travs de las noches temticas a realizarse, con programacin
establecida.
Acompaado de un servicio confortable, con personal calificado, que se

encuentra al tanto del trabajo que realiza, como de las actualizaciones de
enologa y tcnicas de servicio. Tomando en cuenta tambin los cursos de
capacitacin y aprendizaje del personal administrativo y de servicio.
7.2. Diseo del producto
El cliente compra un producto para satisfacer su necesidad explcita y

tambin satisface sus aspectos afectivo, cultural, social, personal y psicolgico.
Por lo que debemos analizar cules son las tendencias actuales del mercado, e
identificar las necesidades explcitas; las mismas que nos permitirn nuevas
oportunidades de negocios.
123
La necesidad bsica de nuestra idea de negocio es la diversin y

esparcimiento, con buenos productos y excelente servicio.
Es importante cumplir con las expectativas del cliente. Como son: un lugar
acogedor, pista amplia, mueblera cmoda, msica moderna, una barra de
licores completa y la elaboracin de cocteles determinados en la carta.
Nuestro valor agregado es implementar una tarifa de descuento, dando un

ejemplo de un descuento de un 10 % en 100 dlares. De esta forma incrementar
las ventas para perodos posteriores y al mismo tiempo crear fidelidad en el
cliente.
Barras Libres ($ 15 hombres, $10 mujeres).

Vodka, Whisky, Ron, Cerveza y Tequila. Esto se impulsa con el fin de
que la gente disfrute toda la noche sin tener que pagar ms de lo establecido.
Reservacin para cumpleaos.

Le regalamos al cumpleaero un shot de una bandera ecuatoriana
(granadina, curazao azul, tequila dorado), el mismo que sale prendido. Adems
de esto, una botella de cortesa siempre que vengan con el festejado diez amigos
ms.
Minuto loco.
124
Cerveza gratis al escuchar la sirena.
Una nueva productividad o venta a nuestro consumidor final ser una gran
oferta de cerveza, aclarando que son las conocidas en nuestro medio; sean estas
nacionales e importadas. Entre las cuales mencionamos: Pilsener, Club verde,
(Nacionales); Budweiser, Heineken, Corona, Quilmes (Importadas). Cabe tener
en cuenta que los bares de la ciudad no tienen esto como su fuerte en la oferta.
Esto lo hacemos para tener mayor diversidad para el cliente al momento de
elegir qu producto va a consumir.
7.3. Estrategia de marca
La marca debe tener identidad para que pueda ser reconocida fcilmente
por el cliente.
Lo que se consigue finalmente es realzar el valor de los productos en la

mente del consumidor, enfocados en dos variables.
Percepcin de la marca. Aparte de la distincin que se ha ganado el

producto, la marca le da identidad, y al mismo tiempo ayudar en el
acercamiento de los consumidores potenciales en la primera vez que la
consuman.
125
Diferenciacin de la marca. La funcin de la marca es dar jerarqua al

bien o servicio. El valor de la marca se logra al crear una relacin clara y nica,
asociado a otros elementos y, de la misma forma, agrupado a la naturaleza del
producto.
Tratamos de diferenciar nuestra marca sacando un nombre no tan

comn, el mismo que nace del nombre Dayana, acoplndole con la palabra Ken.
Formando KenDaya.
Los elementos que constituyen una marca son los siguientes:
El smbolo.
El logotipo o identificacin nominal de la empresa.
La abreviatura del logotipo.
El color.
126
LOGO Y DESCRIPCIN DE SUS COLORES
Significado:
En quichua significa seguir siempre adelante, rendirse jams.
Los colores que presenta el logo nos indican realce, estilo; el disco nos
indica que hay msica de moda, la botella y la copa de martini seala que
siempre va a haber variedad de cocteles y bebidas. Las palabras inferiores
muestran lo que siempre ofrecindose ofrecer: diversin y esparcimiento
nocturno para toda la ciudadana.
ESCALA CROMTICA DEL LOGOTIPO
Los colores utilizados estn acorde con el segmento de mercado al cual

estamos enfocados. La cromtica de la marca no podr ser cambiada, ni
alterada; dichos colores servirn para crear un sistema de identificacin visual
que facilite la comunicacin.
127
228
114
148 74
255
255
255
COLORES:
NEGRO: elegancia, poder.

TOMATE: Energa Calidez Tibieza.
VERDE: Ecuanimidad, equilibrado, tradicional.
BLANCO: Pureza, inocencia, optimismo.
128
Escalas y Porcentajes Marca del bar discoteca KenDaya
25 %
50 %
75%
100 %
129
ARTCULOS PROMOCIONALES
Camisetas
Botones
130
Gorras
Esferos
Llaveros
131
Hojas membretadas
Sobre
132
7.4. Plaza
La ubicacin del bar discoteca KenDaya es en la ciudad de Ambato, en el

barrio de Ficoa, avenida de los Guaytambos, en el sector de los Quindes.
La ubicacin es estratgica, debido a que es un lugar de gran afluencia

durante las noches, todos los fines de semana. Debemos sealar que nuestra
competencia directa est ubicada en el centro de la ciudad, lo que les hace difcil
usar los parqueaderos.
Existe competencia zonal con el bar Tierra Canela, el mismo que no tiene
mucha afluencia de gente, ya que su ubicacin es muy alejada y no vistosa.
7.5. Promocin y comercializacin
Se refiere a todo aspecto promocional del producto. El mismo que est

conformado por cinco elementos bsicos:
-
Publicidad.
Promocin de ventas.
Fuerza de ventas.
Mercadotecnia directa.
Relaciones pblicas.
133
En todo proceso comunicacional interfieren tres elementos:

Emisor: realiza un mensaje, que se transmite por algn medio.
Mensaje: diseo del mensaje.
Receptor: asimila la informacin, esperando de nuestra parte un buen
resultado.
Para mejorar la publicidad y promocin utilizaremos las siete preguntas

bsicas del desarrollo de nuestro producto.
Qu?, cmo?, por qu?, quin?, a quin?, cundo? y dnde?
1.- A quin?
El segmento al cual nos dirigimos.
Segmentacin:
Consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables.
Edad: 25 a 40 aos.
Sexo: hombres y mujeres.
Ingresos: 400 dlares mnimo.
Ocupacin: estudiantes universitarios y trabajadores de oficina.
134
Clase social: media - alta.

Estilo de vida: normal.
Personalidad: tranquila, amable.
No nos dirigimos a un segmento de menor edad porque el que ya se estableci
es el de mayor ingreso econmico.
2.- Qu?
Diseo del mensaje.

Transmitimos el producto que ofrecemos; es decir, nuestro bar discoteca
KenDaya, resaltando nuestro mejor servicio, alta calidad y variedad en los
productos, comodidad y buena acogida de nuestras instalaciones.
3.- Cmo?
El medio por el cual se comunica el mensaje.

Utilizaremos la Publicidad por medios de comunicacin como son: la
radio y el diario; los mismos que generarn sonidos e imgenes que captarn
mercado y harn que el cliente recuerde nuestro nombre y logo.
Promocin de Ventas. Se caracteriza por la cantidad de ventas en corto

plazo, se realizar descuentos, noches temticas, rifas, regalos. Esto no garantiza
135
xito en el largo plazo, pues es ocasional y se va perfeccionando detalles en la

marca, empaque y punto de venta.
Fuerza de ventas.
Relacin vendedor cliente, esta debe ser la ms destacada, ya que en el
establecimiento se debe dar la mayor capacidad de negociacin, dando a
conocer todos nuestros productos y servicios, y de la misma forma recibimos
informacin de primera mano para mejorar algn inconveniente o algo que le
disguste a nuestro cliente externo (feedback).
Mercadotecnia Directa.
Busca la relacin directa entre la empresa y el cliente, esta relacin se da
al momento en que el mesero facilita la tarjeta de consumo al cliente, al emitir la
factura solicitamos ciertos datos que quedan grabados en el sistema Practisis.
De esta forma enviamos correos para hacer conocer sobre nuestros productos y
establecimiento, as tambin solicitar sugerencias y comentarios de cules son
las virtudes y falencias de nuestra entidad. Tratamos estos puntos en una
pequea encuesta fcil y ligera.
4.- Por qu?
Control. Aqu vamos a verificar los resultados, comprobando si se estn

cumpliendo los presupuestos esperados, y si no es el caso, hacer una
136
retroalimentacin (feedback), lo que hace que se enriquezca nuestra

personalidad tanto individual como grupal
Adems de saber llevar un inventario adecuado de todo lo utilizado,

para de esta forma optimizar los recursos.
5.- Quin?
El responsable de desarrollar el mensaje, en este caso, todos los

integrantes de KenDaya, que se desenvolvern con la mejor predisposicin, con
la mezcla promocional ya establecida, tomando en cuenta las capacitaciones
anuales que tendrn todos los clientes internos.
6.- Cundo?
La temporada alta es la ms ptima para desarrollar nuestro marketing

estratgico; resaltando los meses de febrero, mayo, noviembre, diciembre; y
aprovechar en estos meses el 100% de nuestro potencial, abarcando el mayor
segmento de mercado posible.
137
Sin descuidar la temporada baja, ya que nuestro objetivo es mantenernos

en el mercado como los mejores durante todo el ao, y poder establecer nuevas
metas y objetivos.
7.- Dnde?
La mezcla promocional de KenDaya va a ser desarrollada en la ciudad de

Ambato, y en las ciudades de Quito, Riobamba, Latacunga, Baos, Cuenca, El
Puyo, y otras. Directamente con agencias de viaje, ya que podemos establecer
contactos y convenios para hacer que sus turistas visiten y disfruten de la
ciudad de Ambato y de KenDaya al mismo tiempo.
138
7.6. Participacin en redes
En la actualidad, un negocio no solamente debe centrarse en atender bien

a los clientes para obtener el xito, adems hay que estar siempre mejor que la
competencia. Por esta razn, en esta unidad se tratar el tema de las alianzas y
cmo el negocio podra estar dentro de una red de empresas.
Se pueden establecer relaciones de trabajo con otros bares de la misma

categora, haciendo de esto una oportunidad para las discotecas en conexin.
Tratando
de
cubrir
la
demanda
existente
cooperando
todos
los
establecimientos. De esta forma se satisfacen las necesidades de los clientes, y

nosotros cubrimos nuestros presupuestos.
Tambin haremos alianzas con agencias de viaje, ubicadas en la ciudad

de Quito. De esta forma se lograr que muchos de los turistas que pasan para
ciudades del centro Austro o hacia el Oriente, se hospeden en Ambato y
tambin poder constar en los itinerarios de dichas agencias.
Es posible solicitar auspicios a empresas de marcas nacionales

reconocidas como son las de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, marcas de
telfonos, etc. Tanto as que el producto de auspicio ser ofrecido en nuestro
139
establecimiento, haciendo que estos tambin nos promocionen y lograr que

KenDaya gane fuerza, a travs de otras marcas ya reconocidas en el mercado.
140
CAPTULO VIII:
PLAN DE CONTINGENCIA
El presente captulo identifica los posibles riesgos y sus estrategias para

administrar y minimizar conflictos de la futura empresa.
Los riesgos que se detallan a continuacin han sido tomados en cuenta

por los diferentes mbitos empresariales, como el operativo, financiero y
administrativo. De esta manera se trata de cubrir todos los conflictos y as saber
qu acciones tomar.
CUADRO N 38
PLAN DE CONTINGENCIA
RIESGO
PERSONAL
DESCRIPCIN
ACCIONES A SEGUIR
Renuncia de uno de los

colaboradores del equipo
Cubrir el puesto con jefe

de servicio o
administrador
1
PRODUCCIN
2
Uno de los colaboradores

no sabe las recetas
estndares
Plan de capacitacin
continuo
PERSONAL
Capacitacin de relaciones
pblicas y humanas
Los actos errneos de un

empleado, resultan
obligaciones para la
empresa
El principal proveedor
cierra, o detiene
importaciones
Nuevas cotizacionesproveedores. Tres

opciones
Dos competidores se
fusionan y obtienen
Fuerza publicitaria,
ventaja competitiva costos reduccin de precios 5%
y precio
PROVEEDOR
COMPETENCIA
141
6
7
QUIEBRA
Liquidacin de la empresa Vender activos fijos

Abrir la empresa a nuevos
Posible cambio de local
capitales
CRECIMIENTO
ADMINISTRATIVO
8
DESASTRES NATURALES
9
Presupuestos establecidos
no se cumplen
Auditora de todas las

reas, reingeniera de los
procesos
Terremotos, temblores,
inundaciones.
Acudir a Defensa Civil,

Bomberos. Evaluacin de
daos
ELABORADO POR: NELSON VIVAS.
142
CONCLUSIONES
El estudio referido a las condiciones tursticas y el entorno local en FicoaAmbato, nos demuestra que es factible y viable la instalacin y operacin
de un bar discoteca de primera categora que atienda la demanda de
recreacin y esparcimiento de los habitantes locales, visitantes nacionales
y extranjeros.
La ciudad de Ambato y especialmente Ficoa se encuentran en una

ubicacin estratgica en el mbito nacional y local, respectivamente,
constituyndose en paso para turistas nacionales y extranjeros; adems
son sitios conocidos internacionalmente. Esta situacin genera altos
niveles de factibilidad social y econmica del proyecto.
La aplicacin del estudio de mercado determina la existencia de una

demanda potencial para este tipo de servicios. Los informantes
orientaron las caractersticas y la calidad que debera cumplir una oferta
de recreacin y esparcimiento de este tipo.
Los jvenes y adultos se constituyen en el segmento de mercado al cual

se dirige la oferta del bar discoteca, quienes se encuentran en buenos
niveles de ingresos y calidad de vida.
143
En Ficoa, sitio en el que se instalar el bar discoteca, prcticamente no

existe competencia. El bar ms cercano y los prximos no cumplen con
los requerimientos encontrados en el estudio de mercado que se realiz
consultando directamente a una muestra representativa de la poblacin
de Ambato.
En otros barrios existen dos discotecas muy reconocidas como son La

ROKA y La Deep, las mismas que han ganado cierto posicionamiento;
sin embargo, el proyecto Bar KenDaya tiene la capacidad estratgica de
solventar con una gran fuerza publicitaria, promociones, noches
temticas, variedad y excelencia en todos los productos que se ofrecern.
El bar discoteca KenDaya es un establecimiento que ofrece instalaciones

modernas de primera calidad, con msica variada y actual, para todo
gusto. El servicio ser de calidad y se cuenta con noches temticas, as
como alternativas innovadoras en la oferta de licores. El valor de la
entrada es parte del consumo total, constituyndose en un atractivo para
los clientes. Estos y otros aspectos responden a las demandas
encontradas en el estudio de mercado y la planificacin del marketing
estratgico.
144
El proyecto plantea implantar un establecimiento moderno, cmodo,

novedoso, con productos de muy buena calidad, gran variedad en
licores, cocteles y cervezas, noches temticas, promociones y gran
publicidad.
El bar discoteca KenDaya contar con personal capacitado, el plan de

mejoramiento continuo estipula realizar inversiones en tiempo y
esfuerzos para el fortalecimiento de conocimientos y habilidades del
personal en campos como la coctelera, promocin de productos,
atencin al cliente y degustaciones.
Una de las estrategias a ponerse en prctica constituye la fidelidad de los

clientes, lo que se lograr manteniendo una dinmica variada de
productos y servicios. Por ejemplo, se contar con la contratacin
eventual de un discjoker extranjero, esto combinado con noches
temticas.
El plan de marketing especifica una constante publicidad como

mecanismo
de
sostenimiento
de
las
actividades
incremento
permanente del prestigio institucional; los cuales crecern tambin como

producto de la comunicacin persona a persona, que es una de las
mejores vas y mayores garantas en el mercado.
145
El plan administrativo cuenta con una moderna visin para la gestin y

gerencia, el mismo que se ejecutar con un enfoque amplio de
horizontalidad y clara definicin de responsabilidades y niveles de
trabajo, siempre valorando al recurso humano como eje central y
procurando su desarrollo permanente.
Se establecern alianzas y convenios con agencias de viaje y operadores

tursticos, para garantizar la visita de clientes como parte de itinerarios a
la ciudad de Ambato o destinos hacia el sur o al Oriente del pas.
La inversin para este tipo de actividad no es muy elevada, se requiere

de aproximadamente $ 60.226 que sern aportados por los inversionistas,
con la seguridad de obtener xitos en la actividad, dados los resultados
de los diferentes estudios financieros. Es conocido en el medio que estos
son negocios de alta rentabilidad, que a su vez requieren innovacin
permanente.
El negocio Bar KenDaya implica una moderada inversin, frente a la

expectativa de ganancias. Sin embargo, no hay que perder de vista la
necesidad de innovacin y sostenimiento de la calidad del servicio como
factores de xito. As como hay que tener pendiente el desarrollo de la
macroeconoma por posibles cambios en las medidas y regulaciones,
146
sobre todo de las importaciones de licores, que pueden generar impactos

en la actividad.
El estudio econmico del plan de negocios determina la factibilidad

financiera de la propuesta, ya que se alcanza una tasa interna de retorno
del 83%, lo que significa que se recupera la inversin en los dos primeros
aos de trabajo, con mrgenes de ganancia altos, que permiten
sobrepasar los procesos inflacionarios de la economa, costos de
oportunidad y eventualmente posibles crditos para impulsar el negocio,
acumulando ganancias para reservas, reinversiones y repartos a los
accionistas.
El Valor Actual Neto del proyecto sobrepasa la suma de $ 164.000; esto

constituye la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos
de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversin inicial.
Siendo este valor positivo, el proyecto es rentable, ya que nos permite
recuperar la inversin y representa la oportunidad de invertir con una
tasa superior al inters que se puede obtener del dinero en otras
inversiones.
El diseo del plan de negocios asegura el incremento moderado de las

ventas, basados en un plan estratgico y apreciacin del mercado; as
como el incremento de los costos conforme a la costumbre en este tipo de
147
actividad y en funcin de parmetros y criterios econmicos, como la

inflacin de la economa y el normal crecimiento de los costos en los
servicios bsicos y rubros para la operacin.
Por los resultados financieros, el proyecto representa una buena

alternativa de inversin, superior a otras alternativas en las que se podra
invertir con los mismos niveles de seguridad, por lo que el coste de
oportunidad es aceptable.
Debido a los resultados en la rentabilidad, es posible la expansin del

negocio o la creacin de sucursales en otros sitios de Ambato.
148
BIBLIOGRAFA
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Empresa Turstica Hotelera. 2004.
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149
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http://www.ecua.net.ec/ambato/montalvo.htm
http://www.mingobierno.gov.ec/intendencia.html
150
ANEXOS
151
152
153
ROL DE PAGOS
PROVICIONES
Cargo
Cant S. Bsico Total ganado A. Per. 9.35 % Total recibir
A.Patr.12.15%
13
14
Vacaciones
F. Reserva
Costo
Administrador
400,00
420,00
39,27
380,73
51,03
35,00
18,17
35,00
35,00
594,20
Jefe de servicio
300,00
320,00
29,92
290,08
38,88
26,67
18,17
26,67
26,67
457,05
Bartender
260,00
780,00
72,93
707,07
94,77
65,00
36,34
65,00
65,00
1106,11
Meseros
230,00
1610,00
150,54
1459,47
195,62
134,17
90,85
134,17
134,17
2298,97
Cajero
260,00
260,00
24,31
235,69
31,59
21,67
18,17
21,67
21,67
374,76
Dj.
260,00
520,00
48,62
471,38
63,18
43,33
36,34
43,33
43,33
749,52
Limpieza
220,00
440,00
41,14
398,86
53,46
36,67
36,34
36,67
36,67
639,80
Guardin
220,00
880,00
82,28
797,72
106,92
73,33
54,51
73,33
73,33
1261,43
Total Mensual
21
1990
5230
489,01
4741,00
635,45
435,83 308,89
435,83
435,83
7481,83
154
DEPRECIACIONES
DETALLE
CANTIDAD C. TOTAL
Equipamiento y adecuaciones
Barra
Aparador
Estanteras
Congelador
Refrigeradora (cerveza)
Cocina
AOS
EQUIPAMIENTO
1
45700
1
1500
1
650
4
248
1
240
1
430
1
170
ANUAL
MENSUAL
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
4570
150
65
24,8
24
43
17
380,83
12,50
5,42
2,07
2,00
3,58
1,42
EQUIPOS DE OFICINA
Computadora
780
50
390
32,50
Telfono
Escritorio
1
1
45
190
2
2
50
50
22,5
95
1,88
7,92
Sistema practicis
SISTEMA DE CAJA
1
1300
50
650
54,17
375
380
31,25
31,67
Computador
Bajos
EQUIPO DE ILUMINACIN, SONIDO Y VIDEO

1
750
2
50
2
760
2
50
Parlantes amplificados
1580
50
790
65,83
Iluminacin
900
50
450
37,50
Decoracin
2500
50
1250
104,17
Ecualizador
200
50
100
8,33
Pantalla Gigante
3750
50
1875
156,25
576
48,00
14,4
1,20
Uniformes (camiseta)
Copas martini
UNIFORMES PERSONAL
24
576
0,5
100
EQUIPAMIENTO DE BARRA Y UTENSILIOS
72
57,6
4
25
Vasos whiskies
96
43,2
25
10,8
0,90
Vasos long drink

Vaso mediano (jugos)
Jarra para cerveza
Shots 2 onz
Cocteleras
Vaso mezclador
96
36
60
24
3
1
49,92
11,52
48
6
42
16
4
4
4
4
4
4
25
25
25
25
25
25
12,48
2,88
12
1,5
10,5
4
1,04
0,24
1,00
0,13
0,88
0,33
Trituradora de hielo
28
25
0,58
Licuadora
Jarras
Extractor de jugos
Cuchillos
1
12
2
2
85
48
3,2
3,2
4
4
4
4
25
25
25
25
21,25
12
0,8
0,8
1,77
1,00
0,07
0,07
Goteros (dosificadores)
25
1,5
0,13
Tabla para picar (plstica)

Recipientes de aluminio
1
6
4,6
5,6
4
4
25
25
1,15
1,4
0,10
0,12
155
Porta sorbetes
4,8
25
1,2
0,10
Porta servilletas
Destapador
20
2
36
1,9
4
4
25
25
9
0,475
0,75
0,04
100
Rtulo
PUBLICIDAD
320
TOTAL DEPRECIACIN
156
320
26,67
10417,44
868,12
DISEO DE LA ENCUESTA
ENCUESTA
Nombre del Encuestado:
Edad: aos
Sexo:
INVESTIGACIN PARA EL PLAN DE NEGOCIOS

DEL BAR DISCOTECA KENDAYA FICOA-AMBATO
1.- Le gustara que existiera un bar discoteca en la zona de Ficoa?

SI
NO
2.- A los bares que usted suele acudir, los servicios que le ofrecen satisfacen sus
necesidades y las de sus acompaantes?
SI
NO
3.- Seale cules seran los tres (3) principales aspectos que le gustara que
existieran, en cuanto a infraestructura, para que usted como cliente, se sienta a
gusto.
Salas VIP
Elaboracin de cocteles
Msica moderna
Msica clsica
157
Mueblera cmoda
Barra de licores completa
Pista amplia
4.- Cules son los medios de comunicacin por los que usted ha llegado a
conocer los establecimientos a los que acude normalmente?
Radio
TV
Vallas publicitarias
Diario de la ciudad
Internet
Volantes
Otros (especifique) .
5.- Cules son los establecimientos a los que acude generalmente en cuanto a
bares y a discotecas?
..
..
..
6.- Al ir a un establecimiento que ofrece servicio de bebidas y distraccin, suele

ir en algn medio de transporte de su propiedad, o simplemente alquila un
taxi?
158
Auto propio
Taxi
7.- Cunto gasta generalmente en estos establecimientos?

Dlares
De 1 a 20
De 21 a 40
De 41 a 60
Ms de 60
8.- Con qu frecuencia acude usted a los bares?

2 veces por semana .
1 vez al mes
1 vez por semana
No acude
1 vez por quincena .
9.- Cules son los motivos por los que acude a estos tipos de establecimientos?
Por distraccin
Para celebrar alguna fecha en especial
Por salir de la rutina
Otros
(especifique)
..
159
10.- Qu das piensa que debera funcionar el bar discoteca KenDaya en la

zona de Ficoa?
De mircoles a sbado
De jueves a sbado
Viernes y sbado
11.- Cul cree usted que debera ser el horario de apertura y cierre del
establecimiento?
De 18 a 3
De 19 a 3
De 20 a 3
12.- Cul es la bebida alcohlica que ms consume usted y sus acompaantes

al ingresar a uno de estos establecimientos?
Licores
Marca
Whisky
Ron
Vodka
Tequila
Aguardiente
Vino
160
Cervezas
Marca
.
.
Cocteles
Nombre
.
.
Gracias por su Colaboracin.

Encuestador: Nelson Vivas.
161
NDICE DE CUADROS
Pg.
N 1
36
Aprobacin de la ciudadana para implementar un bar discoteca en FICOA

N 2
38
Satisfaccin de necesidades de clientes

N 3
39
Elementos que busca el cliente para sentirse a gusto en un bar discoteca

N 4
41
Medios de comunicacin por los cuales los clientes se informan,

sobre establecimientos tipo bar discotecas
N 5
42
Bares discotecas ms frecuentados de la ciudad

N 6
43
Medios de transporte utilizados para acudir a sitios de recreacin nocturna

N 7
44
Nivel del consumo en dlares

N 8
45
Nivel de frecuencia de asistencia a los bares

N 9
46
Razones para acudir a un bar discoteca

N 10
47
162
Frecuencia de funcionamiento del establecimiento

N 11
48
Horario de funcionamiento
N 12
49
Bebidas alcohlicas de mayor consumo

N 13
52
Bares y discotecas de la ciudad de Ambato

N 14
64
Presupuesto de inversin
N 15
68
Costos de generacin de productos y servicio

N 16
70
Gastos operativos
N 17
73
Costos fijos y variables

N 18
76
Anlisis de la competencia - precio

N 19
77
Anlisis de la competencia producto

N 20
79
Precio del ron

N 21
79
Precio del whisky
163
(JHONNYE ROJO, JACK DANIELS, SOMETHING SPECIAL)

N 22
80
Precio del whisky

(JHONNYE NEGRO, BUCHANAS, OLD PARR, CHIVAS REGAL)
N 23
80
Precio del vodka

N 24
80
Precio del tequila

N 25
81
Precio del aguardiente

N 26
81
Precio de cerveza importada

N 27
81
Precio de cerveza nacional

N 28
82
Receta estndar de cocteles

N 29
83
Presupuesto de ventas
N 30
85
Proyeccin de las ventas

N 31
86
Flujo de caja
N 32
89
164
TIR y Van
N 33
96
Horarios de funcionamiento
N 34
110
Primera capacitacin de coctelera

N 35
110
Segunda capacitacin de coctelera

N 36
111
Tercera capacitacin de coctelera

N 37
122
Plan de modelo administrativo

N 38
141
Plan de contingencia
165
NDICE DE GRFICOS
Pg.
N 1
37
Aprobacin de la ciudadana para implementar un bar discoteca en FICOA

N 2
38
Satisfaccin de necesidades de clientes

N 3
40
Elementos que busca el cliente para sentirse a gusto en un bar discoteca

N 4
41
Medios de comunicacin por los cuales los clientes se informan,

sobre establecimientos tipo bar discotecas
N 5
42
Bares discotecas ms frecuentados de la ciudad

N 6
43
Medios de transporte utilizados para acudir a sitios de recreacin nocturna

N 7
44
Nivel del consumo en dlares

N 8
45
Nivel de frecuencia de asistencia a los bares

N 9
46
Razones para acudir a un bar discoteca
166
N 10
47
Frecuencia de funcionamiento del establecimiento

N 11
48
Horario de funcionamiento
N 12
49
Bebidas alcohlicas de mayor consumo

N 13
75
Punto de equilibrio - mes 1
167
PROFORMAS
LISTA DE PRECIOS
DISTRIBUIDORA DE LICORES
HERNN CABEZAS LICORES CIA. LTDA.
DESCRIPCIN:
PRECIO
UNITARIO
AGUARDIENTES
Aguardiente Antioqueo 750cc
Aguardiente Cachaza 51 Brasil 700cc
Aguardiente Del Valle 750cc
Aguardiente Nctar Azul 750cc
Aguardiente Nctar Rojo 750cc
9,90
7,60
8,60
9,50
8,40
AGUAS TNICAS
Agua Tnica 2LT

Agua Tnica Canad Dry Bot. 300ml
Agua Tnica Seagrams Lata 355cc
1,70
1,50
1,50
APERITIVOS
A. Cointreau 750cc
A. Frangelico Italiano 700cc
A. Gotas Amargas 75Ml.
A. Midori Licor De Meln 750cc
A. Sambuca Clsico Antica Italia 700cc
26,00
17,60
5,00
22,00
19,00
CERVEZAS
Cerveza Budweiser Botella 355cc
Cerveza Budweiser Lata 355cc
Cerveza Corona Extra 330cc
Cerveza Franziskaner Negra 500cc
Cerveza Franziskaner Rubia 500cc
Cerveza Grolsch Botella Holandesa 330cc
Cerveza Grolsch Botella Holandesa 473cc
1,30
1,00
1,30
2,00
2,00
1,10
2,50
168
Cerveza Heineken Botella 330cc

Cerveza Heineken Lata 330cc
1,20
1,00
CREMAS
Crema Baileys 350cc

Crema Baileys 750cc
Crema Bardinet Cacao 700cc
Crema Bardinet Menta Verde 700cc
Crema Barman Limonchello 750cc
Crema Barman Menta 750cc
Crema Barman Triple Sec 750cc
Crema Beveland Cassis 700cc
Crema Beveland Orange Duck 700cc
Crema Bols Advokaat 700cc
Crema Bols Bananas 700cc
Crema Bols Cacao 700cc
Crema Bols Caf 700cc
Crema Bols Cassis 700cc
Crema Bols Cherry 700cc
Crema Bols Chocolate 700cc
Crema Bols Curazao Blue 700cc
Crema Bols Dulce de Leche 700cc
Crema Bols Durazno 700cc
Crema Bols Frutilla 700cc
Crema Bols Licor de Oro 700cc
Crema Bols Limoncello 700cc
Crema Bols Menta 700cc
Crema Bols Triple Sec 700cc
Crema Tres Plumas Banana 700cc
Crema Tres Plumas Cacao Argen 700cc
Crema Tres Plumas Caf Argen 700cc
Crema Tres Plumas Chocolate 700cc
Crema Tres Plumas Chocolate Blanco 700cc
Crema Tres Plumas Curazao Blue Argen 700cc
Crema Tres Plumas Durazno 700cc
Crema Tres Plumas Frutilla 700cc
Crema Tres Plumas Limoncello 700cc
Crema Tres Plumas Meln 700cc
Crema Tres Plumas Triple Sec Argen 700cc
ENERGIZANTES
Energizante Cicln Energy Drink 250cc
169
12,50
22,00
5,80
5,80
5,00
3,60
3,60
7,70
7,50
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
6,40
4,50
4,50
4,50
4,50
4,50
4,50
4,50
4,50
4,50
4,50
4,50
1,70
GIN
Gin Beefeater 1LT
Gin Beefeater 750cc
Gin Beefeater Crown Jewel 1LT
Gin Bombay Sapphire 1LT
Gin Bombay Sapphire 200cc
Gin Bombay Sapphire 750cc
Gin Burnetts U.S.A. 750cc
Gin Cambridge Ingles 1LT
Gin Gordons 750cc
Gin Harpoon 750cc
Gin Larios Espaol 750cc
Gin Perigans Ingles 700cc
Gin Tanqueray 750cc
Gin Wembley 750cc
17,10
13,50
17,10
28,00
4,50
24,00
5,00
11,00
12,50
9,40
8,50
4,70
22,00
7,50
GRANADINAS
Granadina Dellepiane 1LT

Granadina Grana Frut Tropical 500cc
Jalea de Pulque Trancahuaico 750cc
Jarabe de Goma Luvar Peruano 750cc
3,20
2,20
10,00
6,50
LICORES
Licor Bardinet Manzana Verde 700cc.
10,20
MINIATURAS
Mini Espritu Del Ecuador Cermica 100cc
Mini Jagermefter Lic de Hierb Alemn 40ml
Mini Whisky Ballantines 12 aos 5cc
Mini Whisky Ballantines 18 aos 5cc
Mini Whisky Dewars 5cc
Mini Whisky Grants 5cc
Mini Whisky Jack Daniels 5cc
Mini Whisky Johnnie Negro 5cc
Mini Whisky Johnnie Rojo 5cc
6,20
2,20
3,90
5,00
2,20
2,50
2,80
4,50
3,50
PIA COLADA
Pia Colada American Club 750cc
Pia Colada Bols 700cc
Pia Colada Coconut Nacional 750cc
Pia Colada Estelar 750cc
3,70
6,40
3,30
6,00
170
Pia Colada Fridays 750cc

Pia Colada Kuyper 750cc
Pia Colada Zhumir 750cc
10,50
8,00
5,00
RONES IMPORTADOS
Ron Appleton Blanco 750cc

Ron Appleton Dorado 750cc
Ron Appleton Estate 750cc
Ron Appleton Reserva 750cc
Ron Bacard Aejo 750cc
Ron Bacard Blanco 1.750cc
Ron Bacard Blanco 375cc
Ron Bacard Blanco 750cc
Ron Bacard Dorado 375cc
Ron Bacard Dorado 750cc
Ron Bacard Limn 750cc
Ron Bacard Reserva 8 aos 750cc
Ron Cacique Aejo 500 750cc
Ron Cacique Azul 750cc
Ron Cacique Dorado 1.750cc
Ron Cacique Dorado 375cc
Ron Cacique Dorado 750cc
Ron Coconut Jack 750cc
Ron Cortez Abuelo Aejo 1.750cc
Ron Cortez Abuelo Aejo 375cc
Ron Cortez Abuelo Aejo 750cc
Ron Cortez Blanco 1 Lt.
Ron Cortez Blanco 1.750cc
Ron Cortez Blanco 375cc
Ron Cortez Dorado 1.750cc
Ron Cortez Dorado 375cc
Ron Cortez Dorado 750cc
Ron Habana Aejo 7 aos 750cc
Ron Habana Aejo Blanco 750cc
Ron Habana Aejo Especial 750cc
Ron Habana Aejo Reserva 750cc
7,00
7,00
9,00
14,90
8,50
21,60
6,30
10,27
6,30
10,27
11,25
28,30
9,20
5,40
12,50
3,00
6,20
7,00
11,30
2,50
4,90
3,90
9,00
2,10
8,20
2,10
3,90
14,50
5,80
8,20
10,50
RONES NACIONALES
Ron Caaveral Dorado 375cc

Ron Castillo Aejo 375cc
Ron Castillo Aejo 750cc
Ron Castillo Blanco 375cc
1,10
2,60
4,60
1,70
171
Ron Castillo Blanco 750cc

Ron Castillo Dorado 750cc
Ron Estelar Black Premium 750cc
Ron Estelar Limn 375cc
Ron Estelar Limn 750cc
Ron Estelar Suave Dorado 375cc
Ron Estelar Suave Dorado 750cc
Ron Monarca Aejo 6 aos 750cc
Ron San Miguel 5 aos 750cc
Ron San Miguel 7 aos 750cc
Ron San Miguel Blanco 375cc
Ron San Miguel Blanco 750cc
Ron San Miguel Dorado 375cc
Ron San Miguel Dorado 750cc
3,50
3,50
3,30
1,60
3,30
2,00
3,10
3,50
3,90
6,00
2,10
3,70
2,10
3,70
TEQUILAS
Tequila Don Nacho Blanco 750cc

Tequila Don Nacho Reposado Dorado 750cc
Tequila El Charro Aejo 750cc
Tequila El Charro Blanco 750cc
Tequila El Charro Dorado 750cc
Tequila El Charro Reposado 750cc
Tequila El Seoro 750cc
Tequila Jos Cuervo 1800 aejo 700cc
Tequila Jos Cuervo Blanco 750cc
Tequila Jos Cuervo Dorado 375cc
Tequila Jos Cuervo Dorado 750cc
Tequila Olmeca Blanco 750cc
Tequila Olmeca Dorado 750cc
Tequila Sauza Blanco 750cc
Tequila Sauza Dorado 750cc
Tequila Sauza Reposado 750cc
Tequila Sombrero Negro Blanco 375cc
Tequila Sombrero Negro Blanco 750cc
Tequila Sombrero Negro Dorado 375cc
Tequila Sombrero Negro Dorado 750cc
30,20
33,20
52,70
17,30
18,60
19,90
23,00
39,00
24,80
14,20
25,50
12,50
14,50
13,70
13,70
16,50
5,50
9,40
5,50
9,40
VODKAS IMPORTADOS
Vodka Absolut 375cc
Vodka Absolut 750cc
Vodka Absolut Citron 750cc
Vodka Absolut Kurant 750cc
9,50
18.00
21,50
21,50
172
Vodka Absolut Mandrin 750cc

Vodka Absolut Raspberri 750cc
Vodka Absolut Vainilla 750cc
Vodka Finlandia 375cc
Vodka Finlandia 750cc
Vodka Finlandia Cramberry 750cc
Vodka Finlandia Lime 750cc
Vodka Finlandia Mango 750cc
Vodka Skyy 750cc
Vodka Smirnoff 700cc
Vodka Tanqueray 750cc
Vodka Wyborowa 750cc
Vodka Zubrowa Bison Brand 750cc
21,50
21,50
21,50
8,70
1600
18,20
18,20
18,20
14,00
15,50
22,50
9,70
6,90
WHISKYS AMERICANOS
Whisky Crown Deluxe Canadian 750cc
Whisky Jack Daniels 750cc
Whisky Jim Beam 8 aos 750cc
Whisky Jim Beam Aniversario 750cc
19,30
26,00
19,70
17,00
WHISKYS ESCOCESES
Whisky Ballantines 12 aos 1LT
Whisky Ballantines 12 aos 750cc
Whisky Ballantines 17 Aos 750cc
Whisky Ballantines 21 aos 700cc
Whisky Ballantines 750cc
Whisky Ballantines 750cc + Hielera
Whisky Buchanans 12 aos 375cc
Whisky Buchanans Sello Rojo 750cc
Whisky Chivas Regal 100 Toneles Cermica 700cc
Whisky Chivas Regal 12 aos 375cc
Whisky Chivas Royal Salutel 21 aos 750cc.
Whisky J&B 750cc
Whisky Johnnie Azul 21 aos 1LT
Whisky Johnnie Azul 21 aos 750cc
Whisky Johnnie Colec. 21; 18; 15; 12 aos
Whisky Johnnie Dorado 18 aos 750cc
Whisky Johnnie Negro 12 aos 375cc
173
45,20
40.30
62,30
165,00
18.20
25,00
30,00
57.20
120,00
151,00
295,00
29,00
56,50
110,00
203,00
21,00
345,00
300,00
143,00
142,60
28,00
Whisky Johnnie Negro 12 aos 750cc

Whisky Johnnie Premier 750cc
Whisky Johnnie Rojo 375cc
Whisky Johnnie Rojo 750cc
Whisky Old Parr 12 aos 750cc
Whisky Old Parr 15 Aos 750cc
Whisky Something 750cc
Whisky Something 15 Aos 750cc
56.74
165,00
15,50
27.21
57,50
80,00
25,20
69,90
Lista de Precios Almacenes Juan Eljuri Ca. Ltda.

Cod. Art.
1023042
1025578
1021730
1021025
1023656
1025613
1020185
1020186
1024359
1022780
1025458
Descripcin
Agua tnica
Cerveza corona 325 cl
Cerveza Heineken 330 cl
Bailys 750 cl
Red Bull
Angostura aromtic 100ml
Tequila Blanco 75 cl
Tequila oro 75 cl
Sky 75 cl
Johnnie Walker Red Label 75 cl
Johnnie Walker Black Label 75 cl
174
Precio x Mayor
1,120
1,070
1,310
33,690
1,400
4,600
24,550
24,550
12,840
26,880
55,760
LISTA DE PRECIOS
DISTRIBUIDORA DE LICORES CORDOVEZ
Precio Botella
LICORES
1
AGUARDIENTE NEC
9,52
BAILEYS SHANNON
19,75
BRANDY NAPOLEN
6,7
CACHACA
6,51
CAMPARI
13
CHINCHN SECO
COGNAC COURV VS
CREMA DE CASIS
19,16
GIN BEEFETER
15,91
10
GRAND MANIER
38
11
LICOR AMARETTO
6,4
12
LICOR CAF BOLS
6,4
13
LICOR CHERRY
6,4
14
LICOR CURAZAO AZ
6,4
15
LICOR DE DURAZNO
6,4
16
LICOR DE MELON MIDORI
19,47
17
LICOR DE MENTA
5,87
18
LICOR DE PERA
7,6
19
LICOR FRANGELICO
17,6
20
LICOR MARACUY
4,1
21
LICOR MINT
6,55
22
LICOR PERFEC AM
7,7
23
LICOR TRIPLESEC
6,4
24
MALBORO BLANCO
0,85
25
MALBORO ROJO
0,85
26
PIA COLADA
27
PISCO CAPPEL ROJO
5,55
28
RON BACARDBACARDBACARD B
10,27
29
RON MALIB CREMA
11,35
30
RON SAN MIGUEL
4,5
31
SAMBUCCA
20
32
TEQUILA BLANCO
24,5
33
TEQUILA DORADO
24,5
34
VERMOUTH BLANCO
6,7
35
VERMOUTH ROSSO
6,7
36
VODKA ABSOLUT normal azul
18,08
37
VODKA ABSOLUT VAINILLA
21,08
38
VODKA ABSOLUT CITRON
21,08
39
VODKA ABSOLUT KURANT
21,08
40
VODKA ABSOLUT MANDRIN
21,08
41
VODKA ABSOLUT PEPER
21,08
11,6
30
175
42
ABSOLUT RASPBERRI
43
ABSOLUT LEVEL
21,08
53
44
WHISKY CHIVAS RIGAL 12
55
45
WHISKY BUCHANAN`S
57
46
WHISKY JACK DAN
28
47
WHISKY JHONNY N
55,8
48
WHISKY JHONNY R
26,25
49
WHISKY SOMETHING SPECIAL
23,75
50
JEGAMAISTER 40ML
1,6
51
CIGARILLOS COOL
0,8
52
CIGARILLOS COOL LIGHT
0,8
53
LICOR DE CARAMELO
54
WHISKY BALLANTINES
17,87
55
LICOR DE MANZANA BARDINET
176
9,9

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Universidad de Especialidades Tursticas

Para la obtencin del ttulo de Ingeniera en

Quito, Septiembre del 2009

A mis queridos padres, que gracias a su apoyo incondicional me han

A mi novia, quien ha compartido cosas espectaculares conmigo. Adems,

A mis hermanos, quienes han sido un ejemplo de superacin, por todo su

Gracias a Dios, por todas las cosas maravillosas que me ha podido

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De manera especial, a mi asesor, quien me brind su apoyo y

CAPTULO I: IMPORTANCIA DEL PLAN DE NEGOCIOS

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Cmo se realiza un plan de negocios

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Descripcin de la provincia de Tungurahua

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2.5.1. Conceptos generales

Origen de los bares

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2.5.1.1.3.1. Discotecas de lujo

2.5.1.1.3.2. Discotecas de primera categora

2.5.1.1.3.3. Discotecas de segunda categora

CAPTULO III: MERCADO Y OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

3.1.1.1. Variables de Segmentacin

3.1.1.2. Segmentacin Geogrfica

3.1.1.3. Segmentacin Demogrfica

3.1.1.4. Segmentacin Psicogrfica

3.1.2. Diseo de la Muestra

3.1.3. Recogida de la informacin

3.1.4. Procesamiento y anlisis de la informacin

Identificacin de clientes potenciales

3.2.1. Demanda potencial

3.3.1. Oferta recreacional

3.3.2. Competencia zonal

3.3.3. Competencia regional y nacional

CAPTULO IV: PLAN DE INVERSIN Y DE OPERACIN

Costos de generacin de productos y servicio

Proyeccin de las ventas

4.8.1. TIR Y VAN

CAPTULO V: PLAN DE ORGANIZACIN

Figura legal y requisitos

5.1.1. Normativa del Ministerio de Turismo

5.1.2. Disposiciones del Ministerio de Salud

5.1.3. Requisitos del Servicio de Rentas Internas

5.1.4. Requisitos de SAYCE

5.1.5. Normativa del Municipio Metropolitano de Ambato

5.1.6. Orientaciones de la Direccin Metropolitana del

Estructura departamental y funcional del negocio

5.2.1. Distribucin y determinacin de reas (plano)

5.2.2. Organigrama estructural

5.2.3. Puestos de trabajo y funciones

5.2.4. Proceso de mejoramiento

CAPTULO VI: PLAN DE ADMINISTRACIN Y DIRECCIN

CAPTULO VII: PLAN DE MERCADEO

Diseo del producto

CAPTULO VIII: PLAN DE CONTINGENCIA

El presente proyecto plantea la instalacin de un bar discoteca en la

Ambato es una ciudad muy reconocida, principalmente por las fiestas de