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    Contaminación Cruzada

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    Yamiile Nuñez
    El documento habla sobre la contaminación cruzada y cómo prevenirla. Explica que la contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos son transferidos de un alimento a otro a través de vectores como las manos o superficies. Recomienda mantener los alimentos crudos separados de los listos para comer, lavarse las manos adecuadamente, y limpiar superficies. También proporciona detalles sobre cómo lavarse las manos correctamente.

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    Contaminación Cruzada

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    Yamiile Nuñez
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    El documento habla sobre la contaminación cruzada y cómo prevenirla. Explica que la contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos son transferidos de un alimento a otro a través de vectores como las manos o superficies. Recomienda mantener los alimentos crudos separados de los listos para comer, lavarse las manos adecuadamente, y limpiar superficies. También proporciona detalles sobre cómo lavarse las manos correctamente.

    Título original

    CONTAMINACIÓN CRUZADA

    Derechos de autor

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    El documento habla sobre la contaminación cruzada y cómo prevenirla. Explica que la contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos son transferidos de un alimento a otro a través de vectores como las manos o superficies. Recomienda mantener los alimentos crudos separados de los listos para comer, lavarse las manos adecuadamente, y limpiar superficies. También proporciona detalles sobre cómo lavarse las manos correctamente.

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    Contaminación Cruzada

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    El documento habla sobre la contaminación cruzada y cómo prevenirla. Explica que la contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos son transferidos de un alimento a otro a través de vectores como las manos o superficies. Recomienda mantener los alimentos crudos separados de los listos para comer, lavarse las manos adecuadamente, y limpiar superficies. También proporciona detalles sobre cómo lavarse las manos correctamente.

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    CONTAMINACIÓN CRUZADA

    • La contaminación cruzada
    es la transferencia de
    microorganismos
    causantes de
    enfermedades, de un
    alimento a otro, por medio
    de un vector como las
    manos de los empleados,
    superficies de contacto
    contaminadas (tablas de
    picar, utensilios, etc.) o por
    contacto con un alimento
    crudo (pollo crudo) o un
    alimento listo para comer
    (lechuga).
    COMO PREVENIR LA
    CONTAMINACION CRUZADA
    • Asegurándose de que los
    manipuladores de alimentos
    saben cuándo y cómo deben
    lavarse las manos
    apropiadamente.
    • Separando los alimentos
    crudos de los alimentos listos
    para comer.
    • Aplicando una limpieza y
    desinfección efectiva de las
    superficies de contacto
    EL LAVADO DE MANOS
    1. Moje sus manos con el agua
    más caliente que pueda
    tolerar.
    2. Aplíquese una cucharada de
    jabón y forme espuma
    esparciéndola hasta el
    codo.
    3. Cree fricción frotando sus
    manos juntas por lo menos
    por 20 segundos.
    4. Cubra toda la superficie de la
    mano, dedos y muñeca,
    alrededor y debajo de las
    uñas, alrededor de anillos,
    y cuanto más alto hacia el
    brazo como sea posible.
    5. Enjuáguese exhaustivamente
    bajo el chorro de agua.
    6. Séquese con papel
    toalla o con el
    secador de aire
    caliente.
    7. Cierre las llaves de
    agua mientras aún
    cubre sus manos
    con papel toalla.

    SIEMPRE LAVE SUS MANOS


    EXHAUSTIVAMENTE ANTES DE
    RETORNAR A LAS ACTIVIDADES DE
    PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
    ¿CUÁNDO DEBO YO LAVAR MIS
    MANOS???
    • Cuando empieza mi turno de trabajo
    • Antes de ponerme los guantes
    plásticos
    • Después de tocar cortaduras o
    quemaduras
    • Cuando las manos se ven y se
    sienten sucias
    • Antes de manipular los alimentos
    • Después de utilizar el servicio
    sanitario
    • Después de manipular carne cruda
    • Después de toser, estornudar o
    sonarme la nariz
    • Antes y después de comer, tomar o fumar
    • Después de tocarme la cara u otra parte del
    cuerpo
    • Después de tocarme el pelo
    • Después de rascarme
    • Después de manipular desechos o basura
    • Después de manipular escobas o trapeadores
    • Después de manipular compuestos químicos
    • Después de limpiar las mesas y manipular
    utensilios sucios
    • Después de tocar equipos o superficies sucias
    • Antes y después de atender y realizar
    cuidados a enfermos
    • Después de contacto sexual
    • Después de cambiar pañales
    • Después de estar en contacto y manipular
    animales
    Anexo 1. FORMA DE PREPARACIÓN DEL HIPOCLORITO DE
    SODIO(3)

    Concentración en Volumen de agua Cantidad de cloro Equivalencias


    PPM cc
    50 1litro 0,3 cc 2 gotas
      5 litros 1,4cc 1⁄2 cucharadita
      10 litros 3,8 cc 1 cucharadita
    500 1litro 3,8 cc 1 cucharadita
      5 litros 19 cc 2 cucharadas
      10 litros 38 cc 4 cucharadas
    5000 1litro 38 cc 4 cucharadas
      5 litros 190 cc 3 pocillos tinteros
      10 litros 380 cc 2,5 pocillos
    chocolateros

    1 pocillo tintero (80cc), 1 pocillo chocolatero (160 cc), 1 cucharada (10 cc), 1
    cucharadita (5 cc)
    cc de hipoclorito = litros a preparar * # ppm * 10 concentración del producto

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