Elaboracion de Alfajores y Empanadas de Pollo

Objetivos:
• Obtener buena empanada de pollo Y alfajor con

características físicas y organolépticas
• Aprender a realizar una buena empanada de pollo

realizando los pasos técnicamente.
1. Fundamento teórico:
Es la harina panadera por excelencia en la elaboración de barras, pan

de viena o flama, además del pan de tipo "pueblo", dando en este caso
un alveolado fino y homogéneo.
Su gran extensibilidad permite la consecución de grandes volúmenes en

el pan, amasados rápidos y fermentaciones finales relativamente
rápidas (de entre una hora y hora y media). Por este mismo motivo,
tolera altos porcentajes de masa madre, lo que facilita la obtención de
barras de gran sabor y buena conservación. Asimismo, proporciona
excelentes resultados para mezclarla con otras harinas denominadas
"broncas" (en proporciones del 50 %). En general, su utilidad principal se
presenta en aquellos procesos de panificación bastante mecanizados, si
bien también se adapta a aquellos trabajos parcialmente mecanizados
(por ejemplo, división de la masa manual, formado manual, etc).
La margarina tradicionalmente se ha venido elaborando a partir de la

hidrogenación de aceites vegetales que es un proceso industrial que
permite convertir un aceite vegetal en una sustancia sólida, estable y
untable.
El problema es que este proceso de hidrogenación convierte las grasas
insaturadas en saturadas y además crea un isómero "trans" que es una
estructura ajena a nuestro organismo.
Los estudios y polémicas sobre las repercusiones de estas grasas "trans"
sobre nuestro organismo a medio y largo plazo son continuas ya que son
muchos los científicos que afirman que aunque originalmente estos
aceites vegetales con los que se hace la margarina no contienen
colesterol, al ser hidrogenados tienden a
elevar el colesterol en nuestro organismo y
además, según otras fuentes, interfieren en
nuestras reacciones metabólicas.
La yema de huevo: constituye la célula

huevo que originará, de estar fecundado, un
nuevo organismo. La yema supone una
reserva energética para el desarrollo del
embrión.
Son altamente nutritivos. Proveen una gran cantidad de proteínas

completas:lipovitelinas,fosfovitina y lipoproteinas de baja densidad,
vitamina A, riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12, hierro,
calcio, fósforo y potasio. Además, su bajo precio favorece la extensión
de su consumo. Toda la vitamina A, D y E del huevo están en la yema de
huevo. El huevo es uno de los pocos alimentos que contienen de forma
natural vitamina D. Una yema de huevo grande contiene
aproximadamente 60 kcal, o 250 kJ; la clara de huevo contiene cerca de
15 kcal, o 60 KJ. Es común la creencia de que el excesivo consumo de
huevo puede conducir a una hipercolesterolemia: últimamente se
rechaza esta hipótesis, dado que el metabolismo del colesterol implicado
en la regulación de la colesterolemia es endógeno, y no está
especialmente influido por la ingesta de éste, aunque sí por las grasas
saturadas que frecuentemente lo acompañan en estos alimentos. la
mayor parte de los acidos grasos que aportan la yema son saturados
El azúcar glas, azúcar glacé o azúcar impalpable es azúcar

pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro
inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Se utiliza en
confitería, pastelería y repostería para cubrir y dar un último toque de
decoración a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limón
produce el glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel.
El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se
pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre
glace (azúcar hielo en español). De ahí procede también su nombre en
inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner's
sugar).
La Vainilla es una esencia saborizante elaborada a partir de las vainas

de semillas de la orquídea Vanilla. Su uso se aplica en cremas, pasteles,
helados y otras delicias de la cocina, añadiendo un aroma y sabor
inigualables.
La esencia de Vainilla elaborada por PROLUXSA tiene las siguientes
propiedades:
• Contiene extracto natural de vainilla.

• Excelente sabor y aroma.
• Práctica botella cristalina de PET.
• Ideal para preparar postres, batidos y bebidas
2. Materiales, instrumento e insumos:
Empanadas
de pollo
materiales instrumentos insumos

• Horno • rodillo • harina
• Fuentes • mesa de especial
• amasadora trabajo • margarina
• balanza • agua
• cocina • azúcar
• cacerola • sal
• yemas
• agua
Alfajores de
Harina pastelera 500 gr
miel
Manteca 250 gr
Azúcar impalpable 100 gr
Yemas 3 unid
Esencia de Vainilla 5 ml
INGREDIE
NTES Miel o Mermelada 250 gr
Manjar blanco 250 gr

Empanada de
Pollo
Harina especial 1000 gr
Manteca 200 gr
INGREDIE Mantequilla 150 gr
NTES
Agua 300 ml
Azúcar 100 gr
Sal 5 gr
Yemas 2 unid
3. Procedimiento
Alfajores de
Miel
a) Pesar y medir los ingredientes
b) Cremar o unir los ingredientes grasos la manteca,

yemas y la esencia de vainilla hasta homogenizar.
c) Cernir los ingredientes secos; harina y la azúcar

impalpable.
d) Mezclar la unión de grasas y los ingredientes secos,

adicionar el pisco y formar una masa homogénea.
e) Empacar la masa en bolsa de polietileno y llevar a
conservar a cámara de frió a 5 grados de 30 a 60
minutos.
f) Laminar previamente habilitando la masa con

pequeños masajes y golpes con la palma de la mano,
la mesa debe estar espolvoreada con harina, cortar
en forma circular o rectangular, el grosor de la masa
puede ser de 0.8 a 0.3 cm aproximadamente, se pone
en bandejas espolvoreadas con harina.
g) Hornear a 140 grados de 20 – 25 minutos

aproximadamente.
h) Enfriar de 1 – 2 horas, rellenar con miel de turrón.
Empanada de
Pollo
a) Pesar y medir los ingredientes.
b) Unir la harina con la margarina, ayúdalo con una

raspa, cuchillo (escribo) hasta obtener el punto de
avena.
c) Disolver en el agua el azúcar, la sal. Luego agregar a

la unión y proceder a formar una más homogénea.
d) Formar, estirar, rellenar y repujar.
e) Barnizar una vez puesto en lats.
f) Hornear a temperatura 160 a 170 grados por un

tiempo de 15 a 20 minutos.
4. cálculos:
5. Análisis de resultados:
6. Discusiones:
7. Conclusiones:
• Si salió un buen pan de yema en olor color sabor y aroma
• Todos aprendimos a realizar un pan de yema realizando el

procedimiento técnico
• Si se obtuvo una buena consistencia de alfajor en

aroma color y sabor
• Aprendimos a realizar un buen alfajor realizando

los pasos técnicos
8. Recomendaciones:
 No siempre se le agrega el agua requerida
 La manteca se trae a medio ambiente y no a congelación
 En la amasadora se ve que no se pegue al fondo la masa, es porque ya está la
masa homogénea
 Es recomendable meter la mano a la amasadora por el lado contrario de su
velocidad.
9. Bibliografía:
http://www.mis-recetas.org/recetas/show/20806-empanada-
de-pollo-tipo-faimalla
http://www.elcachondeo.cl/foro/showthread.php?t=500836
http://www.proluxsa.com/producto.php?id=151

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• Obtener buena empanada de pollo Y alfajor con

• Aprender a realizar una buena empanada de pollo

Es la harina panadera por excelencia en la elaboración de barras, pan

Su gran extensibilidad permite la consecución de grandes volúmenes en

La margarina tradicionalmente se ha venido elaborando a partir de la

La yema de huevo: constituye la célula

Son altamente nutritivos. Proveen una gran cantidad de proteínas

El azúcar glas, azúcar glacé o azúcar impalpable es azúcar

La Vainilla es una esencia saborizante elaborada a partir de las vainas

• Contiene extracto natural de vainilla.

materiales instrumentos insumos

Azúcar impalpable 100 gr

Manjar blanco 250 gr

Harina especial 1000 gr

b) Cremar o unir los ingredientes grasos la manteca,

c) Cernir los ingredientes secos; harina y la azúcar

d) Mezclar la unión de grasas y los ingredientes secos,

f) Laminar previamente habilitando la masa con

g) Hornear a 140 grados de 20 – 25 minutos

h) Enfriar de 1 – 2 horas, rellenar con miel de turrón.

a) Pesar y medir los ingredientes.

b) Unir la harina con la margarina, ayúdalo con una

c) Disolver en el agua el azúcar, la sal. Luego agregar a

d) Formar, estirar, rellenar y repujar.

e) Barnizar una vez puesto en lats.

f) Hornear a temperatura 160 a 170 grados por un

• Si salió un buen pan de yema en olor color sabor y aroma

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