Informe 8 Helado 2009-II
Informe 8 Helado 2009-II
Informe 8 Helado 2009-II
LA MOLINA
INDUSTRIAS LACTEAS
Practica de Laboratorio 8
2009
I. INTRODUCCION
2.1.1. Materiales
• Leche fresca
• Crema de leche
• Leche en polvo descremada
• Azúcar
• Estabilizante/Emulsionante
• Agua
• Pulpa de mango
• Envases de plástico para helado
• Batidora congeladora
• Olla de acero inoxidable
• Agitador
• Balanza
• Cocina eléctrica
• Cámara de refrigeración y congelación
• Termómetro
2.2. Metodología
Leche, agua
TCL=32ºC
Crema de leche
T=80 ºC
T=10 min
T amb
T=4 ºC
T=24-72 h
T= -20ºC
T=24 h
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Evaluación
Producto Final Consistencia
organoléptica
Aroma y sabor
agradable a mango.
Helado de mango Suave, textura cremosa
Color amarillo naranja
propio del mango
El helado que elaboramos fue frutado con sabor a mango, el cual tuvo un
buen sabor, no fue un helado muy duro, ya que presento una consistencia
suave y textura cremosa, los cristales de hielo formados fueron pequeños,
por lo que no se sintieron al probar el helado. Presento un color
característico al mango no muy acentuado pero si se dejaba ver que era un
helado de mango con aroma y sabor agradable.
IV. CONCLUSIONES
• Las características organolépticas del producto final fueron
adecuadas. El helado tuvo gran aceptabilidad; se obtuvo un producto
de sabor agradable, textura cremosa y sin presencia de cristalización.
VI.ANEXOS
Ingredientes para los Helados de Crema y su Importancia