Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 167 vistas

    Determinacion de Grasas

    Cargado por

    Lisseth Paola Suarez Solano
    Este documento describe un estudio para determinar el contenido de grasa en productos cárnicos utilizando el método de extracción Soxhlet. Inicialmente se realiza un análisis de humedad y luego la extracción de grasa con cloroformo como solvente. La grasa es importante para estudiar aspectos nutricionales, económicos y físicos de la carne. El método Soxhlet permite cuantificar la grasa en jamón, salchichón y mortadela de manera precisa.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Determinacion de Grasas

    Cargado por

    Lisseth Paola Suarez Solano
    167 vistas3 páginas
    Este documento describe un estudio para determinar el contenido de grasa en productos cárnicos utilizando el método de extracción Soxhlet. Inicialmente se realiza un análisis de humedad y luego la extracción de grasa con cloroformo como solvente. La grasa es importante para estudiar aspectos nutricionales, económicos y físicos de la carne. El método Soxhlet permite cuantificar la grasa en jamón, salchichón y mortadela de manera precisa.

    Derechos de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe un estudio para determinar el contenido de grasa en productos cárnicos utilizando el método de extracción Soxhlet. Inicialmente se realiza un análisis de humedad y luego la extracción de grasa con cloroformo como solvente. La grasa es importante para estudiar aspectos nutricionales, económicos y físicos de la carne. El método Soxhlet permite cuantificar la grasa en jamón, salchichón y mortadela de manera precisa.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    167 vistas3 páginas

    Determinacion de Grasas

    Cargado por

    Lisseth Paola Suarez Solano
    Este documento describe un estudio para determinar el contenido de grasa en productos cárnicos utilizando el método de extracción Soxhlet. Inicialmente se realiza un análisis de humedad y luego la extracción de grasa con cloroformo como solvente. La grasa es importante para estudiar aspectos nutricionales, económicos y físicos de la carne. El método Soxhlet permite cuantificar la grasa en jamón, salchichón y mortadela de manera precisa.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 3

    DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA (EXTRACCION SOXHLET) Pardo Oscar**, Quijano Diana*, Suarez Paola*, Tovar Mara* Universidad

    Pedaggica y Tecnolgica de Colombia. Tunja Boyac.

    RESUMEN Debido a su importancia el propsito de esta prctica es determinar el contenido de grasa de productos crnicos por el mtodo de extraccin soxhlet. Para la determinacin del contenido de grasa inicialmente se realiza un anlisis de humedad para despus hacer la extraccin. La grasa es importante en el estudio de la carne en los aspectos nutricional, econmico y fsico. Es importante en la dieta, afecta la textura y sabor del producto y es un componente de bajo costo en la mayora de productos crnicos. Es determinante la eleccin de una grasa demasiado blanca ya que contiene demasiados cidos grasos saturados que aceleran el enraizamiento y con ello la presentacin de alteraciones de sabor y color motivando una menor capacidad de conservacin. PALABRAS CLAVE: grasa, humedad, soxleth. ABSTRACT Because of their importance for the purpose of this exercise is to determine the fat content of meat products by the Soxhlet extraction method. To determine the fat content of an analysis initially and then make moisture extraction. The fat is important in the study of the nutritional aspects meat, economic and physical. It is important in the diet affects the texture and taste of the product and is a low cost component in most meat products. It determines the choice white grease already containing too saturates too that accelerate rooting and thus presenting flavor and color alterations of encouraging less storage capacity. KEY WORDS: fat, moisture, Soxleth

    INTRODUCCIN Los lpidos son un grupo de sustancias, que en general son solubles en solventes orgnicos, tales como cloroformo o ter. Las grasas, junto con las protenas y los carbohidratos constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. Una parte importante a considerar es el hecho de que su caracterstica de solubilidad es nica en los lpidos. La definicin de lpidos describe un amplio grupo de sustancias

    que tienen las mismas caractersticas y composicin estructural similar. No obstante que algunos lpidos, tales como los triacilglicridos, son muy hidrofbicos, otros lpidos, tales como los di y monoacilglicridos tienen tanto partes hidrofbicas como hidroflicas en sus molculas, lo que las hace relativamente solubles en solventes polares. Es importante sealar que los triacilglicridos son los lpidos con mayor incidencia en los alimentos por lo que los trminos de lpidos, grasas y

    aceites son usados en forma intercambiable. Los alimentos pueden contener alguno o todos los tipos de compuestos lipdicos mencionados anteriormente, sin embargo, los de mayor importancia en los alimentos son los triacilglicridos y los fosfolpidos Los triacilglicridos los cuales son slidos a temperatura ambiente son llamados grasas. Importancia del anlisis de lpidos en alimentos. El anlisis exacto y preciso de los lpidos en los alimentos es importante para establecer la informacin nutricional requerida en la etiqueta, para determinar si un alimento cumple con los requerimientos de identidad y para entender el efecto de las grasas y aceites sobre las propiedades funcionales y nutricionales de los alimentos.

    dicho tiempo se pasa a la fase de lavado durante aproximadamente 15 minutos, luego se lleva a la etapa de recuperacin del solvente durante 1 hora. Finalmente se pesan los vasos con el contenido de grasa correspondiente.

    RESULTADOS Y DISCUSIN DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

    Muestra W(g) W i (g) Salchicha 5,0769 47,0234

    W f(g) 43,455

    Peso de la muestra (W) Peso del crisol ms muestra hmeda (Wi) Peso del crisol ms muestra seca (W f)

    MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO. Equipo de soxhlet, Mortero, vidrio de reloj, balanza analtica. Cloroformo METODOLOGA

    EXTRACCIN DE GRASA POR EL MTODO SOXELTH

    Muestra salchichn

    Wm (g) 1,0184 1,0025 1,0369

    Wi vaso (g) 76,0421 77,6664 78,4548

    Wf vaso(g) 76,2571 77,8985 78,6800

    Grasa total (g) 0,215 0,2321 0,2252

    DETERMINACIN DE HUMEDAD
    Jamn

    Se pesan 10g gramos de muestra de salchicha, se maceran y luego se lleva a el proceso de secado a 45C.

    Mortadela

    EXTRACCIN DE GRASA POR EL MTODO SOXELTH Se aplica este mtodo a tres diferentes muestras (jamn, salchichn y mortadela). Para cada muestra se toma 1g de la misma, la cual es depositada en el dedal del equipo para su posterior tratamiento; fase de inmersin en el cual se utiliza como solvente cloroformo, durante 15 minutos, pasado

    Wm: peso de la muestra Wi vaso: peso del vaso Wf vaso: peso del vaso con la muestra. Equipo soxhlet

    Jamon

    Muestra de salchicha libre de agua


    23,15

    DETERMINACIN PORCENTAJE DE GRASA

    DEL

    Salchichn

    Mortadela

    La diferencia de masas antes y despus del secado permite la estimacin del contenido de agua en la muestra. Sin embargo este mtodo no permite diferenciar entre el agua y otros componentes presentes en la muestra y que tambin se volatilicen en las condiciones de trabajo.Adems, la calefaccin puede dar lugar a otros cambios qumicos en la muestra (oxidaciones, por ejemplo).

    Se emplea cloroformo porque los lpidos se disuelven bien en disolventes no polares, y adems este solvente soporta altas temperaturas.

    También podría gustarte