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    Helado Eucalipto

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    Iván Eduardo Valencia
    El documento describe el proceso de elaboración de helado de eucalipto. Explica que los principales componentes del helado son la grasa, los sólidos no grasos de la leche, edulcorantes, estabilizantes y emulsificantes. Luego, detalla el proceso que incluye mezclar los ingredientes, pasteurizar, enfriar, madurar y batir la mezcla antes de envasar y congelar el helado final.

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    Helado Eucalipto

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    Iván Eduardo Valencia
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    El documento describe el proceso de elaboración de helado de eucalipto. Explica que los principales componentes del helado son la grasa, los sólidos no grasos de la leche, edulcorantes, estabilizantes y emulsificantes. Luego, detalla el proceso que incluye mezclar los ingredientes, pasteurizar, enfriar, madurar y batir la mezcla antes de envasar y congelar el helado final.

    Descripción original:

    Helado de eucalipto

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    El documento describe el proceso de elaboración de helado de eucalipto. Explica que los principales componentes del helado son la grasa, los sólidos no grasos de la leche, edulcorantes, estabilizantes y emulsificantes. Luego, detalla el proceso que incluye mezclar los ingredientes, pasteurizar, enfriar, madurar y batir la mezcla antes de envasar y congelar el helado final.

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    El documento describe el proceso de elaboración de helado de eucalipto. Explica que los principales componentes del helado son la grasa, los sólidos no grasos de la leche, edulcorantes, estabilizantes y emulsificantes. Luego, detalla el proceso que incluye mezclar los ingredientes, pasteurizar, enfriar, madurar y batir la mezcla antes de envasar y congelar el helado final.

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    Calidad de los alimentos – Evaluación Sensorial

    _________________________________________________________________________________________________________________________

    Elaboración de helado de Eucalipto

    Almache Geovanny1; Valencia Iván2


    1, 2,3 Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustrial, Quito, Ecuador

    __________________________________________________________________________________________________________
    Resumen:

    Palabras clave:

    1. INTRODUCCIÓN de leche, 300 g de leche descremada, 75 g de azúcar, 75 g de


    dextrosa, 5 g de CMC y 2 g de emulsificante E741. A
    2. MARCO TEÓRICO continuación, esta mezcla será llevada a un proceso de
    pasteurización Batch a 60 °C durante 30 minutos. Luego, la
    Los principales componentes presentes en el helado son: grasa,
    mezcla debe homogeneizarse para conseguir la formación de
    sólidos no grasos de leche, edulcorantes, estabilizantes,
    una emulsión de la grasa presente. Luego, la mezcla es llevada
    emulsificantes y sabores. La cantidad de grasa ocupada en el
    a refrigeración, posteriormente a maduración durante 4 horas.
    helado, base leche, determinará la calidad del mismo, esto
    Finalmente, la mezcla es congelada con un proceso de batido
    debido principalmente a que enriquece el sabor, ayuda a
    durante 20 minutos, previo al envasado y al congelamiento
    estabilizar la espuma, y aporta a que la textura del helado sea
    final.
    untuosa. Los sólidos no grasos de leche son, principalmente,
    las proteínas, son fundamentales, ya que mejoran la aireación, REFERENCIAS
    la emulsificación y también aumenta la viscosidad de la
    mezcla. Los edulcorantes (principalmente sacarosa y jarabe de Clarke, C. (2015). The science of ice cream. Royal Society of
    maíz), son los encargados de mejorar la palatabilidad del Chemistry.
    helado y enriquecen el sabor del helado. También, sirven como
    Le Bail, A., & Goff, H. D. (2008). Freezing of bakery and
    controladores de la relación temperatura- dureza del helado.
    dessert products. Frozen Food Science and Technology. UK:
    (Clarke, 2015)
    Blackwell Publishing, 184-204.
    Los emulsificantes y estabilizadores son aditivos funcionales.
    Los emulsificantes tienen como principal función aumentar la
    aireación de la mezcla, en tanto que los estabilizantes sirven
    para producir una textura sedosa, debido a que retardan el
    crecimiento de los cristales de hielo, provocando la formación
    de cristales de menor tamaño. (LeBail y Goff, 2008)

    3. METODOLOGÍA

    La metodología está basada en el proceso indicado por LeBail


    y Goff (2008). En primer lugar, se mezclarán 300 g de crema

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