Determinación de Humedad y Materia Seca

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Anlisis de Productos Agroindustriales

PRACTICA N02 DETERMINACIN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA Objetivo Conocer la cantidad de humedad que poseen los alimentos. y el porcentaje de materia seca del que estn constituidos. Fundamento El mtodo ms generalizado para esta determinacin, se basa en la prdida de peso que sufre una muestra por calentamiento, hasta obtener peso constante. Muchos alimentos se descomponen en algn grado si se calientan a 100C, que es lo que sucede con todos los alimentos que contienen fructuosa. Cuando este es el caso de muestras a determinar su humedad, es necesario emplear estufas al vaci, donde la presin se reduce y en consecuencia la temperatura ser inferior a 100 C y se puede lograr secar la muestra. Otro mtodo para alimentos sensibles al calor es el empleo de desecadores al vaci (campanas de vidrio) con cido sulfrico como agente desecante, hasta obtener peso constante de la muestra. En aquellos alimentos que adems del agua contienen compuestos voltiles, la determinacin de humedad debe hacerse por otro mtodo. Ninguno de los mtodos que miden la prdida de peso son adecuados para diferenciar entre la perdida de agua y la de sustancias voltiles de la muestra. Para estos casos, se debe emplear el mtodo de destilacin con solventes no miscibles con el agua. Existen otros mtodos como el secado por rayos infrarrojos, y mediante el empleo de la resonancia nuclear magntica, ltimamente tiene mucha aplicacin e importancia, por brindar los reportes de humedad en tiempos cortos de 2 3 minutos, tiles sobre todo en aquellas industrias donde la humedad o los slidos totales de la muestra est directamente relacionado con el precio de la materia prima: industria lctea, industria molinera, etc. Materiales y Mtodos: Materiales Muestras diversas. Cpsulas de porcelana. Estufa. Balanza de precisin. Esptula.
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Metodologa Secado con estufa: Pesar una capsula, agregarle 5g. de muestra, colocarlos en una estufa a 100C, hasta obtener un peso constante. Este procedimiento se debe hacer por duplicado. Por la diferencia de peso se obtiene la humedad de la muestra y luego se lleva a porcentaje. La determinacin de la materia seca se hace por diferencia de peso inicial de la muestra (100%) y el porcentaje de humedad hallada y de esta forma se determina el porcentaje de materia seca. % Materia seca = 100% - Humedad Resultados % de humedad = % de materia seca= Cuestionario Qu opina del mtodo para tener una referencia del contenido de humedad de los productos agroindustriales? Para qu tipo de productos no ser aplicable? Por qu? Explique de qu manera el exceso de humedad de un ingrediente o alimento pudiera afectar su calidad y conservacin? Qu es agua metabolica?

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