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    Ficha Tecnica - Pan Alinado

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    Nahum David Trujillo Ramos
    Este documento presenta la ficha técnica de un pan aliñado fortificado, describiendo sus ingredientes, características, empaque, rotulado, conservación, almacenamiento, transporte, vida útil y presentación. El pan contiene harina de trigo fortificada, azúcar, proteína de soya, grasa vegetal, huevos, levadura, sal yodada y aditivos permitidos. Debe cumplir con los requisitos de calidad descritos y proporcionar un aporte nutricional mínimo por porción de 55 gramos.

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    Ficha Tecnica - Pan Alinado

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    Nahum David Trujillo Ramos
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    FICHA TCNICA DE PRODUCTO

    Republica de Colombia Ministerio de la Proteccin Social Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia De la Fuente de Lleras

    CDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: VERSIN:

    FICHA TCNICA FT PAN ALIADO FORTIFICADO


    Nombre PAN ALIADO FORTIFICADO Comercial Nombre del PAN Producto (SIBOL) Debe cumplir con la NTC 1363 Pan requisitos Generales. Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha. Calidad Para el control de calidad el ICBF aplicar los planes de muestreo establecidos en la FTXX, independiente de lo sealado en la NTC 1363. Producto de panadera elaborado ovalado de textura suave, color crema. Ingredientes: Harina de trigo fortificada, azcar, protena de soya, grasa vegetal comestible, huevos, levadura, sal refinada yodada. Aditivos: emulsificantes permitidos, conservante permitido (antimoho) sabor artificial permitido (matequilla), Hierro aminoquelado y Acido Flico. - En el pan la parte superior y las partes laterales de la corteza, no deben tener ampollas. - Sabor caracterstico, consistencia suave y esponjosa, color blanco, corteza suave y dorada, apariencia fresca. - Color uniforme. - La corteza no debe estar quemada, ni tener holln o materia extraa alguna. - La miga debe ser elstica porosa y uniforme, no debe ser pegajosa ni desmenuzable. - Debe estar bien horneado y cocido, libre de olores y sabores objetables. - El producto debe cumplir con la reglamentacin vigente. - El proveedor deber adicionar los ingredientes necesarios para cumplir el aporte nutricional requerido. Caractersticas fisicoqumicas: REQUISITO Humedad, en %m/m Caractersticas microbiolgicas Requisitos Especficos REQUISITO Escherichia Coli (UFC/g) Recuento de S Aureus coagulasa positiva (UFC/g) Salmonella en 25 g Mohos y Levaduras (UFC/g) Bacillus cereus UFC/g
    n = tamao de la muestra

    Generalidades

    Requisitos generales

    Mximo 30

    n 3 3 3 3 3

    c 2 2 0 2 1

    m 0 0 0 2 10 10

    M 0 0 3 10 2 10

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    Avenida 68 No. 64C -75 Sede Nacional PBX: 4 37 76 30 - Bogot D. C. - Colombia Lnea gratuita nacional 01 8000 918080 www.icbf.gov.co

    FICHA TCNICA DE PRODUCTO


    Republica de Colombia Ministerio de la Proteccin Social Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia De la Fuente de Lleras

    CDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: VERSIN:

    Nombre Comercial

    PAN ALIADO FORTIFICADO


    c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.

    Aporte nutricional mnimo por porcin de 55 gr CALORAS 198 Kilocaloras PROTEINA 5.8 Gramos GRASAS 5.0 Gramos CARBOHIDRATOS 32.5 Gramos HIERRO AMINOQUELADO 4.0 Miligramos ACIDO FLICO 40 Microgramos Nota: para la adicin de micronutrientes el proveedor deber utilizar una premezcla previamente elaborada por el proveedor de micronutrientes que garantice el nivel de fortificacin solicitado por porcin. El proveedor deber presentar junto con la ficha tcnica del producto, el certificado con los resultados de laboratorio de las pruebas fisicoqumicas, microbiolgicas y bromatolgicas. Adems de lo anterior, deber presentar la ficha tcnica de las materias primas y aditivos incluyendo los micronutrientes a utilizar en la preparacin del producto a suministrar. 1. PRIMARIO: MATERIAL: Empaque flexible BOPP (Monocapa o Laminado) CARACTERSTICAS PTICAS: pelcula transparente y/o brillante Apta para procesos de impresin. ESPESOR: entre 20 a 25 micras TRANSMISIN DE VAPOR DE AGUA: Lmite permitido mximo 6,5 g/ m2/24 h Rotulado Nutricional: Resolucin 288 de 2008. Rotulado General: Resolucin 5109/05 (ver ficha tcnica de rotulado institucional y rotulado nutricional). 2. SECUNDARIO: Caja de cartn corrugada: mnimo 5 Kilogramos mximo 10 kilogramos por caja. Con resistencia tal que asegure la calidad del producto en la manipulacin en toda la cadena logstica. Rotulado Resolucin 288 de 2008 de acuerdo con especificaciones e imagen institucional del ICBF establecidas en la FT de rotulado institucional.
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    Empaque y Rotulado

    Avenida 68 No. 64C -75 Sede Nacional PBX: 4 37 76 30 - Bogot D. C. - Colombia Lnea gratuita nacional 01 8000 918080 www.icbf.gov.co

    FICHA TCNICA DE PRODUCTO


    Republica de Colombia Ministerio de la Proteccin Social Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia De la Fuente de Lleras

    CDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: VERSIN:

    Nombre Comercial

    PAN ALIADO FORTIFICADO El diseo grfico del empaque primario de cada uno de los productos que conforman el desayuno escolar, as como el empaque secundario, debe ser aprobado por la Oficina Asesora de Comunicaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Mantener el producto en lugar seco, libre de accin de rayos solares. Dadas las caractersticas del producto el proveedor deber considerar las condiciones climticas, de humedad y temperatura propias de cada regin del pas donde se distribuya el producto. Las condiciones de transporte y de almacenamiento deben realizarse teniendo en cuenta el Decreto 3075/97. Las especificaciones establecidas, sern mantenidas durante el desarrollo del servicio. Mnimo 12 das Presentacin empaque individual con un contenido neto mnimo de 55 gramos

    Conservacin y almacenamiento Transporte

    Vida til Presentacin

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    Avenida 68 No. 64C -75 Sede Nacional PBX: 4 37 76 30 - Bogot D. C. - Colombia Lnea gratuita nacional 01 8000 918080 www.icbf.gov.co

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