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    Fincha Tecnica Pan Aliñado

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    NATALIA ANDREA AGUDELO CORREA
    Este documento presenta la ficha técnica de un producto terminado de panadería llamado "pan aliñado". Describe el proceso de elaboración del pan que incluye etapas como el pesaje y mezclado de ingredientes, amasado, corte de masa, moldeo, horneado y enfriamiento. También proporciona detalles sobre la composición nutricional, presentación, características organolépticas, normatividad y almacenamiento del producto.

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    Este documento presenta la ficha técnica de un producto terminado de panadería llamado "pan aliñado". Describe el proceso de elaboración del pan que incluye etapas como el pesaje y mezclado de ingredientes, amasado, corte de masa, moldeo, horneado y enfriamiento. También proporciona detalles sobre la composición nutricional, presentación, características organolépticas, normatividad y almacenamiento del producto.

    Descripción original:

    FINCHA TECNICA PAN ALIÑADO

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    FINCHA TECNICA PAN ALIÑADO

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    Fincha Tecnica Pan Aliñado

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    NATALIA ANDREA AGUDELO CORREA
    Este documento presenta la ficha técnica de un producto terminado de panadería llamado "pan aliñado". Describe el proceso de elaboración del pan que incluye etapas como el pesaje y mezclado de ingredientes, amasado, corte de masa, moldeo, horneado y enfriamiento. También proporciona detalles sobre la composición nutricional, presentación, características organolépticas, normatividad y almacenamiento del producto.

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    DEPARTAMENTO DE

    FICHA TECNICA DE COSTO E INVENTARIO

    PRODUCTO TERMINADO
    PANADERIA Y CAFETERIA F. T.
    GENARPAN

    Preparado por: LEIDY JOHANA Fecha: ABRIL 13


    Aprobado por: Versión: 2015
    DUQUE DEL 2015

    NOMBRE DEL PRODUCTO PAN ALIÑADO

    Producto horneado de textura suave y


    blanda. Elaborado a partir de harina
    fermentada por acción de la levadura al
    degradar el azúcar, que en conjunto con
    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
    los demás ingredientes logran una masa
    característica que es moldeada y
    después de un tiempo de crecimiento es
    horneada
    Producto elaborado en la planta de
    procesamiento de panificación ubicada
    LUGAR DE ELABORACION en la panadería Genarpan Calle 18 N N°
    5 AN 04 Temperatura promedio 30°C
    Teléfono de contacto: 6672662
    Kcal
    COMPOSICION NUTRICIONAL proteínas
    Grasa

    PRESENTACION Y EMPAQUES
    Por unidad en bolsa polietileno
    COMERCIALES

    CARACTERISTICAS
    ORGANOLEPTICAS
    Color La miga es blanco cremoso.
    La corteza debe ser dorado a
    ligeramente  moreno, no debe estar
    quemada, ni tener  material extraño
    alguno.
    Olor y sabor Debe  ser
    característico al pan horneado, bien
    cocido, sin acidez,  libre de olores y   
    sabores desagradables.
    Textura La miga debe ser elástica,
    poco porosa y uniforme, no debe
    ser desmenuzable, ni pegajosa. 
    NTC 1363 PAN COMUN. Establece
    DEPARTAMENTO DE
    FICHA TECNICA DE COSTO E INVENTARIO

    PRODUCTO TERMINADO
    PANADERIA Y CAFETERIA F. T.
    GENARPAN

    Preparado por: LEIDY JOHANA Fecha: ABRIL 13


    Aprobado por: Versión: 2015
    DUQUE DEL 2015

    todos los parámetros a tener en cuenta


    para obtener un producto de buena
    REQUISITOS MINIMOS Y
    calidad, en cuanto a uniformidad, olor,
    NORMATIVIDAD
    sabor, consistencia de la miga, además
    de las sustancias permitidas en el.
    A temperatura ambiente en su respectivo
    TIPO DE CONSERVACION
    empaque.
    CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar el producto en su
    ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles
    contaminaciones por el medio en el que
    se pueda encontrar.
    MATERIA PORCENTAJE
    PRIMA/INSUMO
    Harina 12500
    FORMULACION Sal 250
    Levadura 250
    Agua 4494
    Azúcar 1500
    Margarina 3000
    Esencia 35
    Mejorador 60
    Conservante 37
    Areparina 150
    Huevos 1250

    DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

    ALISTAMIENTO DE Se pesan los


    ingredientes e
    MATERIA PRIMA insumos que se
    van a utilizar.

    Se mezclan
    Gramera. PESAJE Y primeramente;
    MEZCLADO (harina, margarina,
    5:00 MINUTOS azúcar, areparina,
    sal, mejorador,
    conservante)
    RECIBO DE MATERIA
    PRIMA DOSIFICADA
    2:00 minutos
    DEPARTAMENTO DE
    FICHA TECNICA DE COSTO E INVENTARIO

    PRODUCTO TERMINADO
    PANADERIA Y CAFETERIA F. T.
    GENARPAN

    Preparado por: LEIDY JOHANA Fecha: ABRIL 13


    Aprobado por: Versión: 2015
    DUQUE DEL 2015

    Dosificación.
    Hasta obtener
    Mojadora AMASADO El desarrollo
    Se agrega 1ra velocidad: 8:00 minutos Dela masa
    paulatinamente; se agrega resto de la mezcla
    (huevos, levadura, 2da velocidad 10:00 minutos
    esencia, y agua)
    18:00 minutos

    REPOSO DE MASA

    5:00 minutos

    Se corta de acuerdo
    a cada producto,
    con su respectivo
    peso.
    PAN 300 60GR CORTE DE MASA
    PAN 500 100GR
    PAN 1000 180GR
    PAN 2000 330GR 10:00 MINUTOS
    PAN 3000 440GR y
    se elabora el tipo de
    pan de acuerdo al
    pedido.

    Según la
    forma MOLDEO DE PAN
    caracterís
    tica del
    ALIÑADO
    producto 40:00 MINUTOS

    Cuarto de CUARTO DE
    Calor 60
    crecimiento. CRECIMIENTO humedad 80

    60:00 MINUTOS
    DEPARTAMENTO DE
    FICHA TECNICA DE COSTO E INVENTARIO

    PRODUCTO TERMINADO
    PANADERIA Y CAFETERIA F. T.
    GENARPAN

    Preparado por: LEIDY JOHANA Fecha: ABRIL 13


    Aprobado por: Versión: 2015
    DUQUE DEL 2015

    130°C
    Horno rotatorio o
    HORNEO convencional.

    60:00 MINUTOS PAN 300 Y 500 28


    MINUTOS 140°C
    PAN 1000, 2000, 3000
    32 MINUTOS * 140°C

    ENFRIAMIENTO A temperatura
    4:00 HORAS ambiente hasta T
    interna de 35°C.

    EMPAQUE En bolsa de
    Polietileno.

    COMERCIALIZACIÓN

    TOTAL PRODUCIDO: Total masa: 23526gr


    Total: 266gr  Sobrante de masa
    TIEMPO
    LABORADO 07:33 HORAS
    $300 144
    $5400 72
    $1000 24
    $2000 10
    :

    VALOR SUGERIDO
    300, 500, 1000, 2000, 3000
    POR PRESENTACION

    VIDA UTIL ESTIMADA 3 días a partir del día de su elaboración.

    INSTRUCCIONES DE Consuma en el menor tiempo posible, una vez


    CONSUMO abierto el empaque.

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