FISIOLOGIA DEL GUSTO Y EL OLFATO

PS. J.D.T.R.

FISIOLOGIA DEL GUSTO Y EL OLFATO

SENTIDO DEL GUSTO VIAS Y CENTROS GUSTATIVOS
SENTIDO DEL OLFATO VIAS Y CENTROS OLFATORIOS

OLFATO Y GUSTO
SENTIDO DEL GUSTO Se trata de un sentido qumico y se estimula por sustancias qumicas que contienen los alimentos, pero para que se produzca la sensacin gustativa es necesario que la sustancia qumica se pueda disolver.

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SENTIDO DEL GUSTO Estas papilas gustativas pueden presentar varias formas: Filiforme: en la zona anterior y media. Fungiforme: en al punta y los lados de la lengua. Circunvalada: en la zona posterior de la lengua

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SENTIDO DEL GUSTO En el interior de la papilas circunvaladas y fungiformes se hallan los llamados botones gustativos que contienen receptores para el gusto ( clulas gustativas), pero estos botones tambin se pueden encontrar de manera aislada en otras zonas: paladar, faringe, laringe, epiglotis.

OLFATO Y GUSTO
SENTIDO DEL GUSTO
Hay cuatro tipos de botones gustativos estructuralmente similares:

Salado: se estimula por cloruro sdico, en la zona central de la lengua. Dulce: se estimula con azcar (glucosa) , en la lengua. cido: se estimula por concepcin de hidrogeniones, en la zona central. Amargo: se estimula por venenos, txicosen la zona posterior de la lengua.

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SENTIDO DEL GUSTO El sabor amargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen funcin protectora lo que produce rechazo, por Ej.: sustancias en mal estado. Existen una regulacin nutritiva en funcin de las apetencias por determinados alimentos. Las sustancias disueltas por ejemplo la saliva o en la secrecin serosa de las Glndulas de Von Ebner entran en el poro.

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En esencia: Las sustancias Disueltas por ejemplo En la saliva o en la Secrecin serosa de las Glndulas de Von Ebner entran en el poro

Estimulan Receptores Gustativos (clulas Gustativas).

Transmisin De impulsos Nerviosos por los nervios

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SENTIDO DEL GUSTO Los botones gustativos, estn formados por clulas inmaduras a modo de capas y en las ms internas se hallan las clulas gustativas, las cuales se estimulan por la sustancia contenida en los alimentos.

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SENTIDO DEL GUSTO Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secrecin salivar y de las glndulas de Von Ebner, la sustancia penetra en las hendiduras entra por el poro y excita a los receptores gustativos (clulas gustativas), que transmiten los impulsos nerviosos gustativos y stos a los centros operativos en el cerebro (SNC).

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SENTIDO DEL GUSTO
VAS Y CENTROS GUSTATIVOS
Las sensaciones gustativas son conducidas por tres nervios:

Zona anterior y media de la lengua: por el VII par craneal, nervio facial. Zona posterior de la lengua: por el IX par craneal, nervio glosofarngeo. Otras Zonas: en faringe, laringe, epiglotis, paladar, por el X par craneal, nervio vago o neumogstrico.

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SENTIDO DEL GUSTO
VIAS Y CENTROS GUSTATIVOS Estos nervios envan su informacin mediante potenciales de accin hacia el bulbo raqudeo inferior (en donde se cruzan las vas) y sigue subiendo al tlamo y acaba en la zona relacionada con la sensacin gustativa hasta el extremo de la circunvolucin poscentral en la corteza parietal, donde se incurva para adentrarse en la cisura de silvio y en el rea operculoinsular adyacente y a las circunvoluciones frontales orbitarias. En estas ltima se ubica el rea olfatoria de asociacin en donde en consecuencia se asocia la olfacin con el gusto.

OLFATO Y GUSTO
SENTIDO DEL GUSTO VIAS Y CENTROS GUSTATIVOS En caso de que hubiese lesin en la zona parietal, se perdera la sensacin del gusto en funcin del lado daado, es decir, al lesionar la parte derecha se vera afectada la zona izquierda porque los nervios se cruzan y viceversa.

OLFATO Y GUSTO
SENTIDO DEL OLFATO El olfato por naturaleza est poco desarrollado en los humanos y muy desarrollados en los animales. Se trata de un sentido qumico que se estimula por estmulos qumicos. La sustancia tiene que estas en estado gaseoso y poder disolverse para poder producir el estmulo. El rgano del olfato se localiza en la nariz.

OLFATO Y GUSTO
SENTIDO DEL OLFATO VIAS Y CENTROS OLFATORIOS Las sustancias gaseosas son arrastradas hacia arriba y se disuelven en la secrecin de las Glndulas de Bowman, produciendo la estimulacin de los receptores olfatorios que transmiten los impulsos nerviosos por el nervio olfativo I par, a los centros olfatorios en el cerebro.

 Los axones de las clulas olfatorias atraviesan la lmina cribosa del hueso etmoides y llegan al bulbo olfatorio, donde hace sinapsis con la segunda neurona (clulas mitrales) cuyos axones forman la cintilla olfatoria, para terminar finalmente en la corteza olfatoria del lbulo temporal. Se describen tres reas olfatoria cerebrales: lateral, intermedia y medial.

TACTO Y PROPIOCEPCION

Los sentidos somticos son clasificados en tres tipos fisiolgicos

MECANOCEPTIVOS
Sensaciones de tacto y posicin por el desplazamiento mecnico del tejido corporal.

TERMOCEPTIVOS
Detectan frio y calor

NOCICEPTIVOS

Detectan lesiones en los tejidos y dolor

 Y como puede ser que dos tipos de receptores sensoriales detectan tipos diferentes de estmulos sensoriales.? Pues esto es posible por la sensibilidad diferencial, esto es, cada tipo de receptor es altamente sensible a un tipo de estmulo para el cual fue desarrollado y es casi insensible a la intensidad normal de otros tipos de estmulos sensoriales.

Deteccin y Transmisin de Sensaciones Tctiles.

Son conocidos por lo menos seis tipos de receptores tctiles totalmente diferentes, pero existen muchos semejantes a estos.

Terminaciones nerviosas libres: encontradas en toda la piel y en muchos otros tejidos, detectan tacto, presin vertical y dolor.

Corpsculo de Meissner
Son pequeas cpsulas de tejido conjuntivo, elpticas que envuelven una terminacin dendrtica espiral, particularmente sensibles al tacto fino y son abundantes en las papilas drmicas de la piel (dedos), en la mucosa de la lengua y en otras regiones sensibles. Se adaptan en una fraccin de segundo luego de haber sido estimulados, sensibles a movimientos de objetos livianos y vibracin en baja frecuencia.

CORPUSCULO DE MEISSNER

Discos de Merkel
Se encuentran agrupados en un nico rgano receptor en cpula de Iggo, transmiten una seal inicial fuerte, parcialmente adaptable y luego una seal ms dbil y responsable por la emisin de seales continuas que permiten determinar un toque continuo de objetos en la piel. Permite el tacto superficial.

rgano piloso terminal:

El menor movimiento de cualquier vello del cuerpo estimula la fibra nerviosa basal, detecta sobre todo el movimiento de objetos sobre la superficie del cuerpo.

Corpsculos encapsulados de Ruffini

Encontrados en los tejidos profundos, sealan estados continuos de deformacin de la piel y tejidos, toque pesado y presin arterial.

Corpsculos de Pacini:
Situados debajo de la piel, as como tambin profundamente en los tejidos de las fascias del cuerpo. Detectan la vibracin y presin en alta frecuencia.

CORTEX SENSORIAL SOMTICO

Las seales sensoriales de todas las modalidades de sensacin acaban en el cortex cerebral posterior al surco central. Generalmente, la mitad anterior del lbulo parietal est implicada casi enteramente con recepcin e interpretacin de las seales sensoriales somticas de la mitad posterior con niveles ms elevados de interpretacin.

reas Sensoriales y Somticas I y II

rea sensorial somtica I: Localizada en el giro pos-central, en el rea de Brodmann 3, 1 y 2. Esta es ms extensa e importante que el rea sensorial 2, posee un elevado grado de localizacin de las diversas partes del cuerpo. rea sensorial somtica II: En contraste, la localizacin es imprecisa, representa la cara anterior, los brazos centralmente y posteriormente. Algunas seales ingresan en esta rea por el tronco cerebral, por encima y provenientes de ambos lados del cuerpo. Muchas seales provienen secundariamente del rea sensorial 1, as como de otras reas sensoriales del cerebro, visuales y auditivas.

 Algunas regiones del cuerpo son representadas por grandes reas del cortex somtico, los labios tienen la mayor de todas, seguidos por la cara y el pulgar, en tanto el tronco y la parte inferior del cuerpo son representados por reas pequeas. El tamao de estas reas es directamente proporcional al nmero de receptores sensoriales.

 Funcionalmente las neuronas del cortex sensorial somtico, estn dispuestas en columnas verticales que se extienden a travs de las seis capas: molecular, granular externa, clulas piramidales externas, granular interna, piramidal interna y multiforme. reas de asociacin sensorial somtica: Las reas 5 y 7 de Brodmann, en el cortex parietal detrs del rea sensorial somtica I, combinan informaciones a partir de mltiples puntos en el rea sensorial somtica primaria para descifrar su significado.

PROPIOCEPCIN
La propiocepcin es el sentido que informa al organismo de la posicin de los msculos, es la capacidad de sentir la posicin relativa de partes corporales contiguas. La propiocepcin regula la direccin y rango de movimiento, permite reacciones y respuestas automticas, interviene en el desarrollo del esquema corporal y en la relacin de ste con el espacio, sustentando la accin motora planificada.

Fundamento
El sentido de la propiocepcin se compone de neuronas sensoriales que estn en el odo interno (movimiento y orientacin), y de los receptores de estiramiento de los msculos (postura). Existen receptores nerviosos especficos para este tipo de percepcin, denominados propioceptores. Tambin receptores especficos para la presin, luz, temperatura, sonido y otras experiencias sensoriales. Los cuales reciben el nombre genrico de receptores de estmulo adecuado. La informacin es transmitida al cerebro a travs de los husos musculares, localizados en el interior de los msculos. Estos husos estn compuestos de pequeas fibras musculares (fibras intrafusales) inervadas por nervios que informan de la longitud del msculo.

Sistema propioceptivo
Se denomina sistema propioceptivo al conjunto de receptores y nervios que componen la propiocepcin. El trmino correcto sera proprioceptivo pues deriva del latn proprius, que significa propio. Pero en la actualidad se ha impuesto el uso en la comunidad mdica del trmino propioceptivo y ste se considera vlido. A diferencia de los seis sentidos de exterocepcin (visin, gusto, olfato, tacto, audicin y equilibriocepcin) por los que percibimos el mundo exterior, la propiocepcin es un sentido de interocepcin por el que se tiene conciencia del estado interno del cuerpo.

Sistema vestibular
El sistema vestibular responde a los movimientos del cuerpo a travs del espacio y los cambios de posicin de la cabeza. En conjunto con el sistema propioceptivo, mantiene el tono muscular, coordina automticamente el movimiento de los ojos, cabeza y cuerpo, manteniendo un campo visual estable y es fundamental en la percepcin del espacio y en orientacin del cuerpo en relacin a ste.

Disfuncin del sistema propioceptivo

La disfuncin de este sistema se expresa en torpeza motriz: dificultad para mantener cabeza y cuerpo erguidos, realizar actividades coordinadas con las dos manos y manejar herramientas. Tambin se observa falta de concentracin, por inquietud postural, rigidez de tronco y ausencia de nocin de peligro.