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    Ajiaco Santafereño

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    Javier Rojas
    El ajiaco santafereño es un plato típico de Bogotá, Colombia conocido por su delicioso sabor producto de la mezcla de ingredientes populares en la región como pollo, papas criollas, sabaneras y pastusas, mazorcas de maíz y la hierba guasca. Se prepara cociendo todos los ingredientes en agua con caldo de gallina hasta que espesen y se sirve acompañado de alcaparras y crema de leche.

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    El ajiaco santafereño es un plato típico de Bogotá, Colombia conocido por su delicioso sabor producto de la mezcla de ingredientes populares en la región como pollo, papas criollas, sabaneras y pastusas, mazorcas de maíz y la hierba guasca. Se prepara cociendo todos los ingredientes en agua con caldo de gallina hasta que espesen y se sirve acompañado de alcaparras y crema de leche.

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    Ajiaco Santafereo (Receta Tpica Colombiana)

    Imagen de referencia: redvida.ning.com Este plato de origen Santafereo, es muy frecuentado en Colombia y se ha convertido en un cono imprescindible de la gastronoma en Bogot: La Capital. Y esto gracias al delicioso sabor que lo caracteriza y la mezcla de ingredientes muy populares en la regin. A continuacin los ingredientes y la preparacin de esta magnfica receta

    Receta para 5 6 porciones Tiempo de preparacin: 45 minutos aproximadamente Ingredientes: 2 pechugas de pollo grandes (de 1 kilogramo cada una aproximadamente) kilo de papa sabanera kilo de papa pastusa 1 kilo de papa criolla 4 mazorcas 1 manojo de guascas 1 frasco de alcaparras en vinagre 1 caja de crema de leche 1 cubo de caldo de gallina 2 aguacates grandes maduros Sal al gusto

    Preparacin: Cortamos las mazorcas en trozos medianos (4 trozos por mazorca) y las ponemos a cocinar en agua con un poco de sal a fuego alto en una olla mediana grande llena hasta la mitad (2 litros de agua aproximadamente). Agregamos el cubo de caldo de gallina. Pelamos y cortamos en rodajas las papas sabaneras y pastusas y agregamos la mitad de las mismas a la preparacin. Enseguida, pelamos las papas criollas, las cortamos en mitades y las agregamos. En este punto de la preparacin lavamos muy bien y adicionamos las guascas. Lavamos muy bien las pechugas de pollo y las ponemos a cocinar en junto con los dems ingredientes. Cuando el pollo est cocido lo retiramos de la preparacin y agregamos la otra mitad de las papas sabaneras y pastusas. Bajamos la temperatura de coccin a la mitad. Desmenuzamos el pollo y lo agregamos nuevamente a la preparacin cuando el ajiaco est espeso. El plato originalmente se sirve en cazuelas, pero podemos hacerlo en platos de sopa. Ponemos la mesa con las alcaparras, la crema de leche y el aguacate en rebanadas. Podemos acompaar este plato con pociones de arroz blanco. Tiempo de preparacin: 30 minutos Tiempo de coccin: 60 minutos Ingredientes (6 personas): 2 kilos de pechugas de pollo 1/2 kilo de papa sabanera 1/2 kilo de papa pastusa (r-12) 1 kilo de papa criolla 4 mazorcas sal al gusto un manojo de guascas (hierba sazonadora imprescindible en este plato) Alcaparras en vinagre crema de leche o nata Preparacin: 1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente. 2-se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las

    mazorcas 3-se pelan las papas pastusas y se cortan en tiras gruesas y se ponen en en cazo con todo lo anterior 4- se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior 5- se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos ponindolas a cocer con todo lo dems 6- cuando el pollo este cocido se retira de la cazuela y se desmenuza en trozos medianos. 7- se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa 8- se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompaado de las alcaparras y la crema de leche

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