UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA CARRERA DE INGENIERA ELECTROMECNICA

DISEO Y DIMENSIONAMIENTO DE UN EQUIPO SEMIAUTOMTICO DE LAVADO PARA EL PROCESAMIENTO DE LA PAPA CON CAPACIDAD DE 5 qq/h.

Perfil de proyecto de Grado, Presentado Para Optar al Diploma Acadmico de Licenciatura en Ingeniera Electromecnica

Pre e!"#$% &%r' Jos Andrs Da a !oruco D%(e!"e' Gam$oa Ing" #sc" Julio #edina

C%(h#)#*)#+ M#,%+ -./DISEO Y DIMENSIONAMIENTO DE UN EQUIPO SEMIAUTOMTICO DE LAVADO PARA EL PROCESAMIENTO DE LA PAPA CON CAPACIDAD DE 5 qq/h. /. INTRODUCCION La papa es un culti%o muy difundido a ni%el mundial, culti%ndose cerca de &''' %ariedades" La mayor di%ersidad gentica de papa se encuentra en las tierras altas de los Andes" La mayora de las papas nati%as son culti%adas so$re los (''' m"s"n"m", a sta altura la fuerte radiaci)n solar y los suelos orgnicos andinos $rindan a estas papas caractersticas especiales" Es un tu$rculo *arinoso comesti$le producido por ciertas plantas de un gnero de la familia de las !olanceas+ el nom$re se aplica tam$in a las plantas y es de$ido a la confusi)n ,ue se cre) en Espa-a entre las %oces americanas papa y patata" La patata $lanca com.n es un alimento $sico en casi todos los pases templados del mundo" La papa es uno de los tu$rculos ms consumidos en nuestro pas" Es el tu$rculo procedente de la planta Solanum tuberosum, pro%eedora de una gran cantidad de nutrientes y de energa, por su contenido de almid)n, ,ue en promedio puede alcan ar un /01" !u contenido en protena y grasa es $a2o Anualmente, 3oli%ia produce alrededor de 4&' mil toneladas de papa, cuya totalidad %a a a$astecer el mercado interno" 3oli%ia cuenta con ms de /"0'' %ariedades de papa" Esto, sumado a su capacidad de producci)n anual, podra *acer atracti%a la idea de la e5portaci)n y de nue%as maneras de llegar a industriali arla"

Empresas ,ue se dedican a la comerciali aci)n e industriali aci)n de la papa re,uieren alimentos de alta calidad y so$re todo *iginicos" Esto tiene muc*a importancia en la papa pues esta crecen en la tierra y para ser lle%ados a un supermercado o usarla como materia prima, antes de cual,uier proceso, estas de$en estar $ien la%adas y sanas"

6no de los productos ms comerciales y ,ue re,uiere ser limpiado en su totalidad es la papa, por lo ,ue el o$2eti%o del presente documento es dise-ar y construir una m,uina apta para la%ar a este tu$rculo con un enfo,ue a la industria procesadora de papa, de la manera ms eficiente me2orando su calidad de limpie a y costos" -. ANTECEDENTES GENERALES La industriali aci)n de la papa en 3oli%ia es una acti%idad relati%amente nue%a ,ue comen ) a desarrollarse en estos .ltimos die a-os" La industria demand) 78"''' toneladas del producto, de acuerdo con estudios reali ados al 7''( y 7''0, estas industrias ofrecen di%ersos productos procesados o semiprocesados ,ue amplan la forma de consumo" Del total de empresas ,ue industriali an este tu$rculo, el 4' por ciento produce papas fritas en $olsa y pellets de papa, en tanto ,ue 74 por ciento fa$rica sopas, fcula o almid)n, galletas, c*u-o y tunta em$olsados" El menor porcenta2e produce papas pre fritas congeladas" !i $ien se producen un gran n.mero de %ariedades de papa en nuestro pas, son determinados los parmetros o caractersticas en el momento de ad,uisici)n del producto" La industria procesadora, es ,uien en definiti%a %iene a imponer a los productores re,uerimientos cualitati%os del producto, como ser su tama-o y %ariedad" Esta calidad %iene e5igida por la industria en el

momento de ad,uisici)n del producto y son proporcionadas a tra%s de la las empresas comerciali adoras" Algunas de las %ariedades ms utili adas en la industria son9

:;6E<=E9 ;undaci)n P>OI#PA ? Proyecto papa andina La demanda nacional de papa @como materia primaA estimada ,ue re,uiere la industria, se *a calculado multiplicando el n.mero de empresas por el promedio de producci)n de la categora de empresa, estos datos representan la demanda nacional de papa por la industria C0#$r% De*#!$# !#(1%!#2 $e &#&# &%r 2# 1!$0 "r1# e! "/#3%

4$#"% e "1*#$% 5.

:;6E<=E9 ;undaci)n P>OI#PA ? Proyecto papa andina

C#"e6%r7# A' I!$0 "r1# 6r#!$e Bue cuentan con e,uipo adecuado al procesamiento de papa y el personal entrenado para el uso y mane2o especifico de cada proceso,

con una producci)n mayor a las /&' tCa-o de papa fresca" En 3oli%ia no se tienen industrias de papa en esta categora" C#"e6%r7# 8' I!$0 "r1# *e$1#!# !i $ien stas cuentan con e,uipo adecuado para el procesamiento de papa, su capacidad producti%a es $a2a y solo logran producciones entre /'' a /&' tCa-o" A esta categora corresponden cuatro industrias de papa frita en *o2uelas, una de en%asado de c*u-o y tunta y una ,ue fre los pellets de *arina de papa importados" C#"e6%r7# C' I!$0 "r1# &eq0e3# =alleres de procesamiento de papa ,ue cuentan con e,uipo adaptado o de muy pe,ue-a Dapacidad, logrando procesar entre /' a /'' tCa-o de papa" En esta categora estn cinco industrias de papa frita, dos de c*u-o y tunta y una de fritura de pellets de *arina de papa"

C#"e6%r7# D' E*&re # #r"e #!#2e Pe,ue-os talleres ,ue no cuentan con e,uipo adecuado y la mayor parte de las tareas se reali an en forma manual, empleando ms personal" En esta categora se tienen (/ empresas de ela$oraci)n de papa frita, oc*o de c*u-o y tunta, tres de almid)n y dos de papa pelada refrigerada" De (r1&(19! $e2 &r%)2e*#" El la%ado es un punto fundamental en el proceso de la papa aun,ue la papa se re,uieran para un proceso de industriali aci)n o para el mercado interno, de$en reci$ir un la%ado pre%io, no s)lo por ra ones *iginicas, sino tam$in para pre%enir la suciedad o los granitos de arena ,ue siempre estn presentes" 3sicamente los o$2eti%os principales del la%ado son9

!eparar pol%o, tierra, suciedad, partes de plantas, materias e5tra-as, *ue%os de insectos y fragmentos de insectos"

>educir considera$lemente la carga $acteriana superficial de la papa"

#e2orar la calidad y aspecto de los productos

En la situaci)n actual en la ,ue encuentra las diferentes empresas dedicadas a la industriali aci)n o comerciali aci)n de la papa, muc*as de estas no cuentan con ma,uinas de la%ado, ya ,ue los costos de las ma,uinas dise-adas para este proceso, son fa$ricadas en el e5tran2ero *aciendo los costos muy ele%ados para su ad,uisici)n" De esa manera la tcnica de la%ado se reali a de manera ineficiente y de una manera muy con%encional, siendo en algunas empresas prcticamente casi manual, con%irtindose muc*as %eces en un proceso aislado"

:. O8;ETIVOS DE INVESTIGACION O8;ETIVO GENERAL El o$2eti%o general del proyecto es9 Dise-ar y dimensionar un e,uipo semiautomtico de la%ado de la papa con capacidad de & ,,C*" O8;ETIVO ESPECIFICO Dise-ar un proceso de la%ado de la papa" Dalcular y seleccionar los elementos ms adecuados para el la%ado y secado del producto con una capacidad &,,C*"

Dise-ar el sistema de control de la m,uina mediante la programaci)n PLD"

Dalcular y seleccionar

todos los elementos elctricos y

electr)nicos ,ue inter%ienen en el proyecto" <. ;USTIFICACION La limpie a de la Papa es una tarea importante y $astante difcil en el proceso de industriali aci)n o simplemente la distri$uci)n del producto fresco" De$ido a la naturale a de este tu$rculo la limpie a implica la utili aci)n de grandes cantidades de agua" En los procesos manuales generalmente se emplean %arias tinas de agua y $astante personal agitando los sacos completamente llenos de producto, por todo anteriormente mencionado se la califica de una manera ineficiente y muy con%encional ya ,ue muc*as %eces el la%ado se con%ierte en un proceso aislado" La implementaci)n de un proceso automtico pro%ee de una serie de $eneficios como la reducci)n de personal, el apro%ec*amiento del agua, reducci)n de tiempo de tra$a2o y la uniformidad en la limpie a lo cual logra un mayor apro%ec*amiento del agua" El proceso de la%ado en las empresas dedicadas a la industriali aci)n o comerciali aci)n de la papa actualmente tiene las des%enta2as de ,ue ocupa muc*o espacio, se desperdicia gran cantidad de agua, toma muc*o tiempo y mano de o$ra" !e pretende dise-ar un sistema de la%ado con mayor grado de

eficiencia y con calidad de limpie a comparado a los sistemas con%encionales de la%ado adems este de$e tener un gran de a*orro de agua el cual es un pro$lema com.n en estos tipos de sistemas, todo el proceso estar automati ado utili ando PLD"

!e *a pensado dise-ar una ma,uina, ,ue pueda reempla ar los sistemas con%encionales, por uno ms tcnico" La ma,uina ,ue se pretende dise-ar consiste en un sistema transportador ,ue conduce las papas mientras se produce el proceso de la%ado y secado" Este transportador permite ,ue el la%ado de las papas pueda llegar a ser parte de una lnea de procesamiento dando opci)n a a-adir otros procesos dependiendo del prop)sito ,ue se $us,ue, clasificado por tama-o, etc" En el desarrollo del proyecto se llegar a $asarse en las empresas medianas industriali adoras de papa usando como parmetros las cifras anuales de demanda del producto y a los tipo de papas ms utili adas+ seg.n el re,uerimiento del producto se llegara a reali ar los clculos, dise-o y selecciona miento de los componentes ya sea un des*idratado, un pelado, un

5. TEMARIO INDICE TENTATIVO /. CAPITULO I. ASPECTOS GENERALES /"/" /"7" /"(" Introducci)n" Antecedentes y descripci)n del pro$lema" O$2eti%os"

/"("/"O$2eti%o general" /"("7"O$2eti%os especficos" /"0" Justificaci)n"

-. CAPTULO II. PROCESAMIENTO DE LA PAPA 7"/" Industriali aci)n y comerciali aci)n de la papa

7"/"/"=u$rculos 7"/"7"Papa @!OLA<6# =63E>O!6#A 7"/"("Eonas productoras en 7"/"0"Fariedades 7"/"&"Dalidad culinaria 7"/"8"Daractersticas generales de la papa 7"/"4"Domposici)n ,umica de la papa 7"/"G"La%ado H limpie a

7"7" 7"("

mtodos de La%ado =ipo de m,uinas la%adoras

:. CAPITULO III. MAQUINAS DE TRANSPORTE :./. Ge!er#21$#$e $e 2% *#q01!# $e "r#! &%r"e

("/"/"=ransporte continuo y discontinuo ("/"7"=ipos de materiales a transportarse ("/"("Di%isi)n de las ma,uinas de transporte :.-. Tr#! &%r"#$%re 8#!$# "r#! &%r"#$%r#

:.-./.

("7"7"Descripci)n de sus componentes ("7"("Dlasificaci)n :.:. Tr#! &%r"#$%re #r"1(02#$% &%r (#$e!#

("("/"Descripci)n de sus componentes ("("7"Dlasificaci)n :.<. E2e=#$%re $e (#!612%!e

("0"/"Descripci)n de sus componentes ("0"7"Dlasificaci)n :.5. Tr#! &%r"#$%re re$2er

("&"/"Descripci)n de sus componentes ("&"7"Dlasificaci)n

:.>.

Tr#! &%r"#$%re #?re%

("8"/"Descripci)n de sus componentes ("8"7"Dlasificaci)n :.@. Tr#! &%r"#$%re $e (#!#2e

("4"/"Descripci)n de sus componentes ("4"7"Dlasificaci)n :.A. ("I" ("/'" Tr#! &%r"#$%re $e r%$122% Descripci)n Dlasificaci)n

<. CAPITULO IV. CONTROLADOR LGICO PROGRAMA8LE 4PLC5 0"/" 0"7" 0"(" 0"0" 0"&" 0"8" Generalidades Dampos de aplicaci)n Fenta2as e incon%enientes ;unciones $sicas de un PLD Diagrama de funcionamiento Es,uema interior de un PLD

5. CAPTULO V. SISTEMA ELBCTRICO DE CONTROL. &"/" Generalidades"

&"7" &"("

Dontrol y automati aci)n industrial Dispositi%os de protecci)n"

&"("/";usi$le" &"("/"/" ;usi$le DIAEED" &"("/"7" ;usi$le <J" &"("7">el trmico" &"0" &"&" Disyuntor" Dispositi%os de manio$ra"

&"&"/"Dontactor" &"&"7"!olenoides" &"&"("=empori adores" &"&"0"Pulsadores" &"&"&"Donmutadores" &"&"8"!eccionador" &"8" Dispositi%os de se-ali aci)n"

&"8"/"Piloto de se-ali aci)n" &"8"7"3ali a

>.

CAPITULO VI. ANALISIS Y SELECCIN DE ALTERNATIVAS PARA EL LAVADO DE LA PAPA 8"/" =ransportaci)n y la%ado

8"/"/"=ransportador de $anda con listones 8"/"7"=rasportador de cangilones 8"/"("=ransportador de rodillos 8"7" sistema de transmisi)n

8"7"/"3andas 8"7"7"Engrana2es 8"7"("Dadenas 8"7"0"#atri morfol)gica de selecci)n 8"7"&"!elecci)n 8"(" Descripci)n de la ma,uina la%adora

@. CAPITULO VII. DISEO Y SELECCIN DE LOS COMPONENTES DE LA MQUINA

4"/" 4"7" 4"("

Parmetros funcionales Folumen del producto a la%ar Dlculos y selecci)n para las diferentes etapas del la%ado"

4"("/"=ra ado de ruta y dimensiones 4"("7"Dalculo del sistema de transportadores 4"("("Dalculo de potencia y selecci)n del motor 4"0" !istema de Agua y !ecado

4"0"/"Descripci)n del ciclo de la%ado de la papa

4"0"7"Distri$uci)n de las tu$eras para agua 4"0"("!istema utili ado para el secado de la papa 4"0"0"!elecci)n del sistema de tu$eras 4"0"&"!elecci)n de la $om$a 4"0"8"Dalculo y selecci)n del %entilador 4"/'" !istema elctrico de control y Programaci)n del PLD

A. A!C21 1 $e (% "% G"/" G"7" G"(" G"0" G"&" anlisis de costos economa actual costos y gastos anlisis econ)micos de las ma,uinas ya e5istentes conclusiones del anlisis

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ANEDOS PLANO 8I8LIOGRAFA >. EDPLICACIN DEL TEMARIO.

C#&1"02% /.E En este captulo descri$e las ra ones yCo 2ustificaciones del moti%o por el cual se est lle%ando a ca$o el presente proyecto de grado" C#&1"02% -.E Industriali aci)n de la papa" En este captulo se estudian $re%emente aspectos te)ricos tales como" Informaci)n general, origen, tipo, %ariedades y m,uinas ,ue *acen el mismo tra$a2o" C#&1"02% :"H En este captulo se da una descripci)n de las diferentes ma,uinas de transporte ms utili adas en la industria" C#&1"02% <.E En este captulo se descri$e a los Dontroladores L)gicos Programa$les @PLDA, detallando su aplicaci)n y funcionamiento" C#&1"02% 5.E En este captulo se descri$e la implementaci)n del control y automati aci)n ,ue se aplican para controlar distintos tipos de procesos en la industria, detallando los conceptos de cada componente elctrico" C#&1"02% >.E Anlisis y selecci)n de alternati%as" Para el estudio de alternati%as se esta$lecen propuestas y a partir del anlisis de las caractersticas de cada una de ellas, se escoge la me2or" C#&1"02% @"H En este captulo se reali ara el dise-o, clculo y selecci)n de todos los componentes ,ue in%olucran la parte de la%ado y secado de la ma,uina+ tam$in la programaci)n del PLD para su control y mane2o" C#&1"02% A.E En este captulo se reali ara la e%aluaci)n econ)micas del proyecto y se englo$a el con2unto de esfuer os y de recursos ,ue se *a in%ertido"

@. CRONORAMA.

;UNIO

;ULIO

AGOSTO

SEPTIEM8R E

CAPITULO / CAPITULO CAPITULO : CAPITULO < CAPITULO 5 CAPITULO > CAPITULO @ CAPITULO A

A. 1) &) (A

8I8LIOGRAFA. MECNICA DE LOS FLUIDOS E HIDRULICA : Ronald V. Giles, Jack b. Evett, Cheng Liu, 3era edici n, !cGra" #ill, !$%ico, &''(. MECANICA DE LOS FLUIDOS Y MAQUINAS HIDRAUILICAS: Claudio !at)as, &da Edici n, !adrid 1*+, APUNTES DE CLASES MAQUINAS ELEVACION Y TRANSPORTE9 #,uinas de transporte, Ing" Andrs Garrido

() &A

MAQUINAS DE ELEVACIN Y TRANSPORTE: -. .. /agano00 MATERIAL DE APOYO DIDACTICO EN LA ASIGNATURA DE MAQUINAS DE ELEVACION Y TRANSPORTE 9 >i%er Pano o !" ? Edi$son Paredes A", =e5to de adscripci)n 6#!!, Doc*a$am$a 7''(

8A

DISEO EN INGENIERA MECNICA. Josep* EdKard !*igley" &ta edici)n" #c GraK Jill"

1)

TEXTO

GUA

DE

LA

MATERIA

TALLER

DE

CONTROL

AUTOMATISMOS: 2ng. !3c. /alter Coss)o Cabrera +) Proyec o P!"! A#$%#! &CIP ' COSUDE( : 4ocu5ento co67ublicado 8 E9ecutado a nivel de :olivia, Ecuador 8 .er;.

*) 1')

ARCHIVOS

ACERCA

INDUSTRIALI)ACION

DE

LA

PAPA :

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