P O R T A D A

Guía Técnica

CULTIVO DE
La Papa

Diciembre de 2002
La Papa

Autores: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Miguel Román Cortez

Guillermo Hurtado

Director Ejecutivo del CENTA . . . . . . . . . . Hernán Ever Amaya Meza

Gerente de Investigación . . . . . . . . . . . . . . Carlos Mario García

Gerente de Transferencia . . . . . . . . . . . . . . . Miguel Ángel Martínez

Coordinador del Programa de Hortalizas . . . Fredy E. Fuentes

CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGÍA

AGROPECUARIA Y FORESTAL
Km. 33 1/2, carretera a Santa Ana, Ciudad Arce, LaLibertad,
El Salvador. Apartado Postal 885. San Salvador, El Salvador
Teléfono: 338-4266
PRESENTACIÓN

L a Dirección Ejecutiva del Centro Nacional de Tecnología

Agropecuaria y Forestal (CENTA) a través de las Gerencias de
Investigación y Transferencia Tecnológica, integró equipos técnicos
multidisciplinarios con el propósito de revisar y actualizar algunas
de las guías técnicas de los cultivos más prometedores con que
cuenta la Institución y que, a juicio de la Dirección, constituyen los
rubros claves para la implementación y desarrollo de una estrategia
hortícola en El Salvador.

En este sentido, la Dirección Ejecutiva del CENTA se enorgullece en

presentar y ofrecer una nueva guía sobre el cultivo de LA PAPA al
público interesado en obtener mayores conocimientos sobre las
bondades de esta planta, y, particularmente, a los empresarios
dedicados al manejo productivo de este rubro dentro de sus fincas.

La edición del presente documento ha requerido un gran esfuerzo de

tecnicos del CENTA alrededor del cual se ha acumulado mucha
experiencia y ha permitido visualizar la importancia de reforzar la
oferta tecnológica institucional a través de Guías Técnicas, que
permitan a los productores contar con herramientas modernas y
rentables que les ayuden a convertir su “finca” en una “empresa
horticola” exitosa.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
GENERALIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
ETAPAS FENOLÓGICAS Y FENOMETRÍA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
VARIEDADES Y MEJORAMIENTO GENÉTICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
PREPARACIÓN DEL SUELO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
SISTEMAS DE SIEMBRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
ALMACENAMIENTO DE PAPA PARA SEMILLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PREDOMINANTES
EN EL PAÍS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
FERTILIZACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
RIEGO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
APORCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
PLAGAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
ENFERMEDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
COSECHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
POSTCOSECHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
COMERCIALIZACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
PROCESAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
CALIDAD DEL PRODUCTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
COSTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
BIBLIOGRAFÍA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
ANEXO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
INTRODUCCIÓN

El Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal, es la

institución del Ministerio de Agricultura y Ganadería responsable de
ejecutar las políticas agropecuarias y forestales del sector, en lo que se
refiere a la Generación y Transferencia de Tecnología.

Tomando en cuenta la Misión y Visión institucional, que busca la

seguridad alimentaria de la población, disminuir las importaciones y
promover el desarrollo de procesos de innovación tecnológicas que
incrementen la productividad, competitividad y rentabilidad, ha
desarrollado tecnologías en diferentes rubros. En hortalizas, se han
dedicado muchos esfuerzos en el cultivo de LA PAPA que, si bien es
cierto, es de los más rentables, pero más difíciles para el productor por
la cantidad de problemas con que se enfrenta, especialmente de plagas y
enfermedades. Estos esfuerzos se han concretado en la generación de
tecnología de este cultivo en cuanto a identificación de mejores
materiales genéticos y manejo del cultivo en general.

La presente guía técnica es el resultado de la investigación, la

experiencia y dedicación del equipo técnico y administrativo del
CENTA. Pretende servir de herramienta de difusión y consulta a
profesionales de la agricultura, horticultores, estudiantes y público en
general, sobre las técnicas más recomendadas en la actualidad,
generadas o validadas por el CENTA para la producción exitosa de este
cultivo, tomando en cuenta la posibilidad de adquisición y adaptabilidad
de las mismas a las condiciones climáticas, edáficas y culturales de
nuestro país.
8

Generalidades
L a papa, Solanum tuberosum, es el cuarto cultivo sembrado
en más de 100 países y es el alimento básico de los países
desarrollados (en Europa y U.S.A. consumen 75 kg per cápita
anual, mientras que en El Salvador este valor es de 2.2 kg per
cápita anual). A nivel mundial, se producen 290 millones de tm
y se cultivan 13.85 millones de ha.

La papa contiene proteína de alta calidad (2%) cuenta con todos

los aminoácidos esenciales y vitamina C.

En Europa a nivel industrial es utilizada en la producción de

vodka, whisky, almidón y otras industrias la emplean como
comidas rápidas (papas a la francesa) y chips (hojuelas) como
es el caso de El Salvador.

En El Salvador, se comenzó a realizar investigaciones en el

cultivo de papa en 1957, con las variedades Vorán y Alpha. En
1968 se calculó que se cultivaban alrededor de 420 hectáreas, en
Zapotitán, departamento de La Libertad; Las Pilas, Citalá,
departamento de Chalatenango; y Texistepeque y Candelaria de
la Frontera, departamento de Santa Ana, con un rendimiento
promedio de 9.9 tm/ha (Flores, 1969). En la actualidad, según
encuestas realizadas por el CENTA, el promedio de rendimiento
es de 19.4 tm/ha.

Actualmente se siembran entre 420 a 560 hectáreas anualmente

en la zona de Las Pilas, (2000 a 2400 msnm) producción que
sólo cubre el 20 % de la demanda total, por lo cual hay
necesidad de importar papa para cubrir la demanda nacional.

Importaciones de papa período 1996 - 2000

Año Kilogramos (Miles de kg) Valor (Miles de $)

1996 9,338 1,855.00
1997 13,906 2,117.00
1998 3,712 582.00
1999 4,397 948.00
2000 11,480 1,926.28

Fuente: Anuarios estadísticos de la Dirección General de Economía

Agropecuaria MAG - 1996 - 2000. El Salvador.
 9

Origen amarilla y la piel rosada, roja o beige, y tiene

estolones cortos.
El centro de origen de la papa se ubica entre Perú y
Bolivia, cerca del lago Titicaca para la subespecie La Solanum andigenum es de días largos, ciclo
andigenum, aunque existen muchas especies tardío (de forma redonda, y ojos profundos, color
silvestres en México, Guatemala, Ecuador y Chile; de piel variable (morada, roja, blanca, negra y
en este último, la Isla Chiloe se considera el centro combinada); la pulpa es blanca o amarilla, y es
secundario de la subespecie tuberosum (Bukasov, cultivada por los países de Sur América. Existen
1933). En 1537 Juan de Castellanos hizo la primera variedades que son mezcla de ambas especies.
referencia de la papa cultivada en el Perú.
SEMILLA
Aspectos claves para el
desarrollo del rubro Generalmente se llama semilla al tubérculo
seleccionado o destinado para la reproducción y
• Siembra de variedades especializadas para la producción de la papa; pero la verdadera semilla es
agroindustria, como la fabricación de hojuelas producida en una baya de forma redonda, ovoide o
(chips) en la que se utilizan variedades que cónica alargada y con un diámetro entre 1 a 3 cm,
poseen alto contenido de materia seca como: de color verde, en cuyo interior se encuentra la
Atlantic, Alpha, Norchip, y para la preparación semilla sexual de papa, la forma y color de ésta es
de papas fritas (a la francesa), las variedades: similar a la del tomate, pero con la mitad de su
Idiafrit, Santa Ana y Mondial, que son tamaño; es dicotiledónea, con un peso de 0.5 mg.
demandadas por las cadenas de restaurantes y En un gramo existen 1600 semillas y un promedio
comidas rápidas. de 200 semillas por baya y 20 bayas por planta.
• Producción de variedades para consumo en
fresco con alto potencial de rendimiento y con
las características culinarias que le gustan al ama
de casa, como son: papa alargada de piel clara,
con ojos superficiales y pulpa de color crema.
• Promoción del consumo de papa, por ser un
alimento barato con el cual pueden prepararse
más de 1000 diferentes platos.

Descripción
botánica
La papa pertenece a la familia de las solanáceas.
Las especies cultivadas son las Tetraploides
(2n=48) que pertenecen a las especies Solanum
tuberosum y Solanum andigenum.

La Solanum tuberosum es la papa que fue llevada a

Europa por los españoles y domesticada en esos
países, generalmente es de días y ciclo cortos; ( 90
a 100 días) de forma alargada, piel lisa, ojos
superficiales, el color de la pulpa es crema a
SEMILLAS DE PAPA
10

Anatomía de una planta de papa

 11

Categorías de la semilla ya que con 60 g es posible la siembra de una

manzana de papa.
A nivel comercial se conocen diferentes tipos de
semilla y categorías de papa entre las que se
encuentran:

Semilla genética: es la semilla o planta que ha sido

producida bajo la supervisión de un programa
técnico de mejoramiento y que constituye la base Tubérculo
fundamental inicial de la semilla básica o nuclear. semilla
Semilla básica o nuclear: es la que se produce germinada
bajo la supervisión de un programa técnico de
mejoramiento de plantas, y mantiene su identidad y
pureza genética específica. Puede darse a los
productores para utilizarla en la producción de RAÍZ
semilla registrada o certificada. En las plantas provenientes de semilla sexual, la
Semilla registrada: es la que procede de raíz principal es filiforme, a partir de la cual
materiales de semilla básica o registrada y tratada aparecen ramificaciones laterales que forman un
con el fin de mantener la identidad original y la sistema fibroso.
pureza genética. La raíz formada a partir de semilla tubérculo es
Semilla certificada: es la semilla que se produce bajo la fibrosa, no existe una raíz principal y posee muchas
supervisión de un servicio de certificación. Puede raíces adventicias. Su mayor crecimiento lo
originarse de una semilla básica, registrada o certificada, desarrolla en los primeros 0.20 m de profundidad,
siempre mantiene su identidad varietal y cumple con los extendiéndose lateralmente de 0.30 hasta 0.60 m.
requisitos establecidos para esta categoría. Las raíces laterales fibrosas pueden llegar hasta
1.20m de profundidad, en suelos francos y
Semilla mejorada: es la que no cumple con los profundos.
requisitos de la categoría de certificada, mantiene la
identidad varietal y su buena capacidad de
Desarrollo de la planta
producción.
a) La planta proveniente de semilla sexual tiene
Germinación crecimiento inicial lento, con un tallo único que
algunas veces ramifica, llegando a alcanzar una
a) La semilla tubérculo, para germinar, tiene que altura de 0.40 a 0.90 m a los 60 días, cuando
pasar por un período de reposo o dormancia de comienza la floración (esto es cuando florece).
2 a 3 meses; después de ese período emite Las hojas son compuestas, similares a las de la
brotes de 0.5 a 1 cm de longitud, y es cuando papa tubérculo
el tubérculo está apto para la siembra. La b) Las plantas provenientes de semilla tubérculo
emergencia de la planta sucede después de 12 emiten tallos herbáceos, erectos, que pueden
días de haber sido sembrada. explicar o determinar su crecimiento rastrero o
b) La semilla sexual germina generalmente semi-rastrero y algunas veces ramifican. Las
después de 8 a 10 días de haber sido sembrada hojas son compuestas, presentando un folíolo
y haber pasado por un periodo de dormancia de terminal, algunos laterales secundarios,
4 a 6 meses. Esta semilla es utilizada en pecíolos, raquis y hojas pseudoestipulares;
programas de mejoramiento genético para la alcanza su máximo crecimiento a los 35 ó 40
obtención de nuevas variedades. Tiene como días. La altura de la planta varía de 0.40 a
ventajas, su bajo costo y facilidad de transporte, 0.90 m.
12

FLORACIÓN
Etapas fenológicas
La flor es pentámera tetracíclica, posee 5 estambres
de color amarillo, anaranjado y un solo pistilo. La
inflorescencia de la papa es una cima terminal que y fenométricas
puede ser simple o compuesta. El color de las flores
es variable: rosado, blanco, morado (varios tonos) o
Dormancia o reposo de la semilla: es el periodo
mezcla de 2 colores.
que transcurre entre la cosecha y la brotación. Para
No todas las variedades provenientes de papa- el tubérculo semilla esta etapa dura 2-3 meses, y
tubérculo y de semilla sexual florecen y forman para la semilla sexual, 4 a 6 meses. La dormancia
bayas, en las variedades provenientes de semilla puede ser rota o inducida por heridas o alguna
sexual la floración se retarda unas dos semanas más. enfermedad en el tubérculo; en estos casos la
brotación ocurre en menor tiempo. También puede
Patrón de fructificación inducirse por tratamiento químico, utilizando el
ácido giberélico, en dosis de 1 a 5 ppm.
En el cultivo de papa se diferencian dos patrones de
fructificación: la producción de bayas, donde se Brotación: ocurre cuando comienzan a emerger las
encuentra la verdadera semilla sexual, y la yemas de los tubérculos; dura 2 a 3 meses, luego la
producción de tubérculos (fructificación) papa está apta para sembrarse; es ideal que los
tubérculos presenten por lo menos 3 brotes cortos y
Producción de bayas fuertes, y tengan una longitud de 0.5 a 1 cm.

a. Las flores se autopolinizan generalmente en un

98%; y un 2% de polinización cruzada. Las
flores pasan abiertas por unos 3 a 5 días, luego
caen los pétalos y comienza el ovario a crecer y
a formar una baya de color verde, de forma
redonda, generalmente llega a medir hasta 2.5
cm de diámetro. En el interior de ésta crecen las
semillas, 200 por baya. El tiempo de
maduración de las bayas es de 45 a 60 días Tubérculo en diferentes fases de brotación
después de la floración.
b. Producción de tubérculos (fructificación) Emergencia
Los tubérculos comienzan a formarse a partir
de los estolones, que son tallos laterales que Los brotes emergen a los 10-12 días en tubérculos,
crecen dentro del suelo y son emitidos por los y de 8 a 10 días en semilla sexual, cuando son
tallos principales, cuando la planta comienza la plantados en el campo y tienen las condiciones
floración (en variedades que florecen);
adecuadas de temperatura y humedad en el suelo,
generalmente esto ocurre de 35 a 45 días
para su desarrollo.
después de la siembra. Los tubérculos están
formados a los 60 días, desarrollándose hasta
cuando la planta alcanza su madurez Desarrollo de tallos
fisiológica: 90 días para variedades precoces, y
110 a 120 para variedades de ciclo intermedio, En esta etapa, hay crecimiento de follaje y raíces en
y más de 120 para variedades tardías. forma simultánea; dura entre 20 a 30 días.
 13

Tuberización y floración Desarrollo de los tubérculos

La floración es señal de que la papa comienza a Los tubérculos alcanzan la madurez fisiológica a
emitir estolones o que inicia la tuberización. En los 75 días, en variedades precoces, 90 días para
variedades precoces, esto ocurre a los 30 días intermedias y 120 días para variedades tardías.
después de la siembra; en variedades intermedias, En esta etapa los tubérculos pueden cosecharse y
entre los 35 a 45 días; y en las tardías entre 50 a almacenarse.
60 días. Esta etapa dura unos 30 días.

Variedades y mejoramiento genético

En El Salvador se cultivan actualmente variedades de origen mexicano como la Atzimba, y
Tollocan
Características Variedades
Icta frit Atzimba Tollocan
Adaptación (msnm) 1800 a 2,800 460 a 3,000 1,400 a 2,500
Altura de planta (m) 0.80 - 1.00 0.70 - 0.80 0.75 - 0.85
Tallos Erectos, robustos Erectos, fuertes y con la
madurez se vuelven rastreros Erectos, robustos
Color del follaje Verde Verde pálido Verde oscuro
Color de la flor Morado Blanco Blanco
Color del tubérculo Beige - amarillento Amarillo - crema Amarillo - crema
Forma del tubérculo Alargado y ligeramente aplanado Redondo - alargado Redondo - aplanado
Color interno del tubérculo Crema - amarillento Crema Amarillo
Ojos y yemas Superficiales Poco profundo Poco profundo
Ciclo (días) 120 90 - 110 100 - 110
Resistencia a tizón Susceptible Moderadamente susceptible Tolerante
Rendimiento (tm/ha) 19.5 - 32.5 19.5 - 32.5 26 - 39
Aceptación culinaria Muy aceptable Aceptable Aceptable
Susceptibilidad al verdeo Poca Mucha Regular
Distanciamiento de
siembra recomendado (m) 1.00-1.20x0.25-0.30 0.90x0.25-0.30 0.80-0.90x0.25-0.30

ATZIMBA ICTA FRIT

14

tiene influencia en la fotosíntesis y fotoperíodos

Requerimientos requeridos por las plantas.

climáticos y Precipitación

edáficos La precipitación o cantidad óptima de agua

requerida es de 600 mm, distribuida en todo su
ciclo vegetativo; las mayores demandas se dan en
Temperatura las etapas de germinación y crecimiento de los
tubérculos, por lo cual es necesario efectuar riegos
La producción de papa en el trópico se ve suplementarios en los períodos críticos o cuando no
favorecida por las condiciones de clima que se da se presenta lluvia.
en las tierras altas, donde la temperatura es
relativamente fresca debido a que la papa requiere Viento
temperaturas de 15 a 20°C para su tuberización
(formación de tubérculos) y crecimiento. El viento debe ser moderado, ya que las plantas no
resisten vientos con velocidades mayores de 20
La papa es considerada una planta termoperiódica, km/hora, sin que estos causen daños o influyan en
lo que significa que es necesario una variación, los rendimientos.
entre la temperatura diurna y la nocturna, de por lo
menos 10°C. Si la diferencia es menor, el
Altitud
crecimiento y tuberización se ven afectados.
Cuando esta situación se da a menudo, a lo largo
La altitud ideal para el desarrollo y producción del
del ciclo vegetativo, el rendimiento y la calidad son
afectados, pues las temperaturas altas son ideales cultivo de la papa para consumo se encuentra entre
para el crecimiento de tallos y hojas, pero no para los 1,500 a 2500 msnm, pero puede cultivarse en
los tubérculos. alturas menores como Zapotitán, situada a 460
msnm, en la época seca (noviembre a febrero)
La temperatura influye en la brotación de los cuando existen condiciones de bajas temperaturas.
tubérculos semillas, en la utilización de
nutrimentos, pérdida de agua y en las etapas Suelos
fenológicas del cultivo. Según Fulgueira (1982) las
mejores producciones en la región templada se Los mejores suelos son los francos, franco-
obtienen bajo condiciones de las temperaturas ya arenosos, franco-limosos y franco-arcillosos, de
antes mencionadas, y con 12 a 16 horas luz (según textura liviana, con buen drenaje y con una
la especie cultivada). profundidad efectiva mayor de los 0.50 m, que
permitan el libre crecimiento de los estolones y
Horas luz tubérculos y faciliten la cosecha.
En el país el cultivo de papa se comporta mejor con
períodos de 8 a 12 horas luz. La luminosidad que
reciben las plantas durante el día incide en la
función de los cloroplastos y desencadena una serie
de reacciones en las que interviene el dióxido de
carbono y el agua, que ayudan a la formación de los
diferentes tipos de azúcares que pasan a formar
parte de los tubérculos. Además la luminosidad
 15

CARACTERIZACIÓN DE SUELOS PARA EL CULTIVO DE PAPA

Propiedades físicas Rango óptimo
Textura Franca
Profundidad efectiva > 50 cm
Densidad aparente 1.20 g x cm 3
Color Oscuro
Contenido de materia orgánica > 3.5%
Drenaje Bueno
Capacidad de retención de agua Buena a capacidad de campo
Topografía Plana y semi plana

Propiedades químicas Rango óptimo

pH 5.5 - 6
N Variable
P > 28 mg kg- 1
K >5%
Ca++ 65 %
Mg++ 18 %
Acidez total < 10 %
Conductividad eléctrica < 4 dsm- 1

Propiedades biológicas
Presencia de microorganismos
beneficiosos a la fertilidad del suelo Muy alta

Preparación del suelo

La preparación del terreno debe hacerse con la mayor anticipación posible a la siembra, con la
finalidad de favorecer la descomposición de los residuos de la cosecha anterior e inducir la
germinación anticipada de las malezas, para su buen control al momento de la siembra. Estas
prácticas varían de acuerdo con las condiciones topográficas del terreno.

Suelos en condiciones de ladera

La preparación del suelo se hace en forma manual con azadón, realizándose primeramente una
chapoda; luego un picado del suelo, y posteriormente, al momento de la siembra, se surca de
preferencia en curvas a nivel. Deben implementarse algunas obras de conservación de suelos
como: barreras vivas y siembra en terrazas. Algunas veces es factible el uso arado de tracción
animal.
16

Suelos planos o con poca

pendiente
Sistemas de siembra
En estos suelos puede utilizarse tracción animal o Siembra por semilla sexual
motriz, o ambas. Las labores de preparación
dependen grandemente del cultivo que se haya En este sistema de siembra es necesario el uso de
sembrado anteriormente. semilleros para producir minitubérculos o plántulas
para transplante. Por las experiencias en este
Al utilizar maquinaria, se prepara el suelo con un sistema de siembra el CENTA sugiere la
paso de arado de vertedera reversible (o arado de producción de minitubérculos, ya que se puede
discos), a una profundidad de 0.30 m. obtener semilla para siembra de papa comercial (en
grandes cantidades) en un espacio pequeño.
Si se piensa utilizar riego por gravedad, la dirección
de la aradura deberá ser en el sentido de los surcos,
además de nivelarse el suelo. Preparación de semilleros
Luego aplicar dos pasos de rastra pesada en forma Producción de plántulas
cruzada. Después puede utilizarse un rotavator Se requiere de 180 m2 de semillero para producir
hasta dejar el suelo bien suelto, para obtener un plántulas o minitubérculos para sembrar una
buen crecimiento de raíces, estolones y tubérculos, manzana (0.7 ha). Para ello bastan 60 g de semilla.
y exista buena aireación en el suelo. Antes de esta
labor, se puede aplicar herbicidas para el control de Se pueden producir plántulas para transplante, ya
malezas. sea utilizando bandejas con un sustrato apropiado
(mix growing) o en camas, en una relación de
Finalmente se procede al surcado, cuyo suelo, arena fina, estiércol de bovino 2:1:1,
distanciamiento dependerá de la variedad a utilizar, respectivamente. Se emplea semilla que ya no
el fin de la producción y la época de siembra. presenta latencia.
Actualmente se emplean dos sistemas de siembra
utilizando: semilla sexual o semilla asexual
(tubérculo semilla). Siembra en eras o camas de siembra

* Surcar con un implemento apropiado sobre el

compuesto o sustrato humedecido; dejando
0.20 m entre cada surco.
* Depositar las semillas a una distancia de 2.5 cm
entre cada una, y a una profundidad de 0.5 a
1.0cm.
* Tapar con el mismo sustrato.
* Prevenir el problema de patógenos
(Rhizoctonia, Fusarium, Pythium) en el suelo.
Aplicar Benomyl al suelo y cuello de las
plántulas inmediatamente después del
transplante, en dosis de 5g/ 4l de agua.
* La emergencia de las plántulas ocurre entre 8 a
10 días después de la siembra, bajo condiciones

apropiadas de temperatura (temperatura óptima

 17

oscila entre 15 a 20o C).

* Aproximadamente 7 a 10 días después de la
emergencia debe procederse al raleo o deshije,
dejando plántulas a 5 cm entre sí.
* Deben eliminarse plántulas con algún tipo de
anormalidad.

En lugares donde la temperatura es arriba de los 25oC

se recomienda proteger con sombra los almácigos,
pero evitando que la intensidad lumínica sea menor
de un 50% para no producir plantas con tallos muy
delgados.

La sombra debe retirarse gradualmente,

exponiendo las plantas diariamente a la luz solar, a
partir de las primeras horas de la mañana.

A los 25 ó 30 días después de la emergencia, las

plántulas tienen entre 5 a 6 hojas bien definidas y Siembra de semilleros con semilla sexual, en Las
miden de 8 a 14 cm de altura. Pilas, Depto. de Chalatenango.

El nivel de fertilización debe ser cubierto

aplicando, cada 15 días, 30 gramos de fórmula 15-15-15 por m2, más aplicaciones con fertilizante foliar que
contenga elementos menores, en dosis de 7 ml/m2,considerando que las plantas permanecerán en las camas
hasta la cosecha.

Los tubérculos-semillas producidos pueden utilizarse como material de siembra para la producción de papa
para consumo o para dar inicio a un nuevo ciclo de multiplicación como tubérculo semilla.

Ventajas y desventajas al usar semilla sexual

Ventajas Desventajas
Más barata que el tubérculo semilla Las plántulas jóvenes son bastante débiles
Reduce la incidencia de enfermedades La siembra y trasplante demanda bastante mano de obra calificada
Es fácil de trasportar y a menor costo Desuniformidad en forma, color y calidad de tubérculo
Requiere de menos espacio para almacenarla Los tubérculos son de menor tamaño

Ventajas y desventajas del uso de semilla tubérculo (asexual)

Ventajas Desventajas
Plantación uniforme Alto costo del transporte y mayor costo de material de siembra
Plantas más vigorosas y de rápido crecimiento Mayor índice de enfermedades virosas e incidencia de insectos
Tamaño y calidad de tubérculos similares Requiere mucho espacio para el almacenamiento

Actualmente, en la zona de mayor producción de El Salvador (Las Pilas, Depto. de Chalatenango) se

cultivan alrededor de 70 ha en época lluviosa (junio) y de 280 a 560 ha en época seca (noviembre)
utilizando este método.
18

La variedad más utilizada es la Atzimba. En menor Renovación de la semilla

escala se siembran las variedades Tollocan,
Toliman, Ictafrit. Si la semilla se cuidara adecuadamente, la
renovación se realizaría cada 2 a 3 años, de lo
Características de la semilla contrario (y usualmente así sucede en El Salvador)
el productor la estará renovando año con año.
La semilla utilizada para la siembra debe ser de
preferencia papa certificada o al menos con calidad
mejorada, producida por agricultores reconocidos y
supervisada por el servicio de semillas de la Almacenamiento de
Dirección de Sanidad Vegetal y Animal.

Cantidad de tubérculo semilla necesaria para

papa para semilla
sembrar una manzana (0.7 ha).
El tubérculo de papa destinada para semilla deberá
Peso semilla Distanciamiento Cantidad someterse a la fase de curado, seleccionando
(g) de siembra (m) (kg/ha) material sano, libre de heridas o daños para plagas.
60 a 80 1 x 0.3 2,272 Los tubérculos seleccionados deberán tratarse con
40 a 60 1 x 0.3 1,494 Phoxin 1% (Volatón), 50 g para 45.45 kg de semilla
20 a 40 1 x 0.3 779 y almacenarlos en cajas germinadoras, silos de
almacenamiento o bien en cajas o jabas plásticas,
La semilla debe tener un peso de 20 a 40 g. El apilando unas sobre otras, sin pasar de cinco. En un
tubérculo semilla debe tener de 2 a 3 brotes, con un metro cuadrado de tarima se alberga más o menos
tamaño de 0.5 a 1.0 cm de longitud, así se tendrán 45.45 kg de papa.
varios tallos por planta, los cuales emergen
rápidamente y desarrollan su follaje frondoso y, El lugar de almacenamiento debe estar bien
consecuentemente, un rendimiento mayor. En cambio ventilado, con poca humedad, luz indirecta (ésta
si se usan tubérculos con dominancia apical (1 solo favorece la brotación, con temperatura menor de
brote en la parte apical), la emergencia es más lenta y 20°C y humedad relativa mayor del 70%,en estas
se tiene de 1 a 2 tallos principales que producirán condiciones la papa verdea rápidamente y se logran
pocos tubérculos y un rendimiento más bajo. brotes cortos y robustos de coloración verde.

Cuando la papa se siembra para la obtención de Es primordial conservar el vigor vegetativo de los
papa semilla, los distanciamientos son más cortos brotes, ya que estos, en ausencia de luz se hacen
que para papa comercial, debiendo considerarse el largos y débiles y producen plantaciones con bajos
tamaño de los estolones. Por ejemplo, en la rendimientos.
variedad Atzimba se recomiendan los siguientes
distanciamientos: La papa debe brotar a los 2-3 meses después de
almacenada. Es conveniente el uso de trampas con
Distanciamiento Papa Papa feromonas para detectar la presencia de polillas de
semilla comercial la papa y controlarlas. Además, se debe muestrear
Entre surcos 0.90 m 1.00 - 1.20 m semanalmente para eliminar cualquier tubérculo
Entre posturas 0.15 m 0.30 m infestado por hongos o bacterias, y detectar la
Densidades 50 mil plantas 20-25 mil plantas presencia de áfidos o cualquier otro tipo de plaga.
 19

En Zapotitán, Ciudad Arce, Depto. de La Libertad,

situado a 460 msnm, la papa puede cultivarse sólo
durante la época seca (noviembre a febrero) cuando
las temperaturas son frescas durante la noche
(llegan hasta unos 15°C), y durante el día, hasta
30°C.

Fertilización
El gasto en fertilizantes representa entre 7 a 10%
del costo de producción; en algunos casos hasta un
30%, esto de acuerdo con el grado de tecnificación
del cultivo.

Para tomar la decisión de cómo fertilizar la papa y

adicionar las cantidades necesarias y adecuadas de
nutrición al suelo, es necesario la realización del
Caseta para almacenamieto de Semilla análisis de suelo; debiendo determinarse el
contenido de Nitrógeno (N), fósforo (P), potasio
(K), calcio (Ca), magnesio (Mg), aluminio (Al),
Sistemas de materia orgánica, acidez total, densidad aparente,
textura y pH.

producción Los requerimientos nutricionales de la papa (según

predominantes Christiansen 1967) son: 150 kg. N, 120 kg. P2O5 y

90 kg K2O. Además requiere cantidades moderadas

en el país de Mg, S y algunos microelementos como: B, Ca,

Mo, Mn, Fe, Cu, y Zn.

La papa se siembra en monocultivo, aunque en Cuando se aplican cantidades de nitrógeno muy

épocas pasadas en el valle de Zapotitán, Ciudad altas, en relación con la disponibilidad de los otros
Arce, Depto. de La Libertad, se utilizó el asocio elementos, se induce a la producción de papas extra
papa-maíz con muy buenos resultados. Sembrando grandes, pero se reduce su contenido de almidones.
el maíz en forma intercalada 45 días después de Además aumenta la susceptibilidad de las plantas a
sembrada la papa. las plagas, especialmente a las enfermedades
causadas por hongos y bacterias.

Época de siembra El P2O5 y el K2O deben aplicarse en su totalidad al

momento de la siembra; como fuente de nitrógeno
En el país, en la zona de las Pilas, Depto. de se puede usar la Urea 45%, Nitrato de Amonio
Chalatenango, la papa puede ser cultivada todo el 33%; como fuente de P2O5 el triple superfosfato
año, pues la temperatura nocturna del lugar siempre 46% y fosfato simple 20% y como K2O Muriato de
es menor de 18°C por la noche y mayor de 18°C Potasio 0-0-60, Sulfato de Potasio (formula 0-0-50-
durante el día; lo único que se necesita es tener 17), o bien fórmulas completas como la 15-15-15
tubérculo-semilla brotada. ó 18-46-0, 12-24-12 .
20

En el cultivar Atzimba, la mayor absorción de

nutrientes ocurre durante los primeros 56 días
Riego
después de la siembra. Las plantas extraen del suelo En el país, el cultivo de la papa prospera
el nitrógeno durante el período anterior a la satisfactoriamente en lugares donde hay
floración, por lo que es conveniente fertilizarde que abundancia de lluvia o disponibilidad de agua para
aparezcan las primeras flores. En relación con la riego, ya que el sistema radical efectivo de la papa
extracción de fósforo por las plantas, ésta ocurre se encuentra entre los 0.20 a 0.60 m de profundidad
durante todo el ciclo del cultivo. necesitando de 500 a 700 mm de agua durante su
período vegetativo.

En suelos ácidos como los de Las Pilas, En época seca el cultivo demanda la aplicación de
Chalatenango; la disponibilidad de elementos riegos frecuentes y ligeros, para tratar de mantener
menores (Fe, Mn, Zn, Cu y B), excepto Mo es el suelo a capacidad de campo, debido a que los
mayor; por lo consiguiente, el cultivo extraerá mayor niveles bajos de humedad afectan negativamente el
cantidad de éstos por unidad de producción, razón rendimiento, tamaño y calidad de la papa.
por la cual es necesario hacer aplicaciones foliares
Los cambios bruscos en el contenido de humedad
para mantener estables la extracción de estos
en el suelo causan deformaciones en los tubérculos
microelementos; así para producir 1 tm de papa se
y mayor ataque de larvas de polillas de la papa. Los
requiere de 0.6 a 0.8 kg de Ca, S y Mg; 80 a 120 g de
excesos de humedad favorecen la diseminación de
Fe y 5 a 10 ppm de Zn, Mn, Cu, Mo y B.
bacterias (Ralstonia solanacearum), hongos
(Phythopthora infestans), recomendándose
mantener el agotamiento permisible entre el 30 al
De acuerdo con recomendaciones reportadas por el
35% del agua útil en el suelo.
IFA WORLD FERTILIZER USE MANUAL
(1991) los promedios de requerimientos Las modalidades de riego utilizadas son: por
nutricionales de la Papa por kg ha-1. gravedad (en surcos rectos y corrugaciones):
aplicando el agua por medio de canales y tubos
sifones; aspersión: en el cual se utilizan aspersores
comerciales y artesanales; estos últimos tienen el
N P2O5 K2O inconveniente que las descargas (caudal) y la
130 150 175 presión de operación varían en la línea de riego.

En suelos planos, donde se cultive papa, es

recomendable nivelarlos y dejarlos con una
Si no se cuenta con un análisis de suelo, la pendiente muy suave de 1:1000, dependiendo del
recomendación técnica de fertilización por hectárea tipo de suelo; empleando para ello maquinaria
es la siguiente: adecuada para este fin; además debe diseñarse el
sistema de distribución del agua dentro de la
1) A la siembra: 325 kg ha-1 de formula 18-46-0 parcela, por ejemplo: canales, surcos y drenes.

2) 30 días después de la siembra 351 kg ha-1 de La papa es relativamente sensible a los déficit de
formula 0-0-50-17 agua, por lo que ésta no debe agotarse más de un 30
a 35% del total disponible, especialmente durante la
3) 50 días después de la siembra 156 kg ha-1 de formación y crecimiento de los tubérculos. Se
Urea recomienda el uso de tensiómetros para determinar
el momento que debe regarse; calibrando estos
según el tipo de suelo y la localidad.
 21

Métodos de entrega de agua: ventajas y desventajas

Tipo de riego Ventajas Desventajas

Gravedad en surcos • Bajo costo de operación. • Gasto excesivo de agua

• Fácil de emplear (pérdidas)
• Ayuda a desalinizar el suelo • Se usa solo en terrenos de poca
pendiente
• Puede tener mucha erosión si no
hay buena nivelación del suelo

Aspersión • Reduce la erosión. • Requiere mucha mano de

• Puede usarse en pendientes obra
moderadas. • Incrementa las
• No hay que nivelar el suelo enfermedades foliares
Goteo • Inversión alta
• Poco uso de agua (más eficiente) • Puede promover la
• No hay erosión salinidad del suelo si no es
• Reduce enfermedades foliares empleado adecuadamente

Etapas críticas del cultivo

Todas las etapas son críticas en el cultivo de la papa, especialmente durante la formación y crecimiento de
los tubérculos, que es de los 35 a 80 días después de la siembra.

Lámina de agua
Esta depende del suelo, la planta y de las condiciones climáticas de la zona. Requiere el conocimiento de
la capacidad de campo (Cc) y el punto de marchitez permanente (Pmp). Es importante mencionar que la
lámina debe calcularse para las condiciones específicas de la zona de producción del cultivo.

Para decidir el método de entrega del agua a utilizar, debe evaluarse la factibilidad técnica, económica y
social para su elección; sin embargo los métodos de gravedad, como en el caso de surcos rectos en suelos
con pendientes no mayores del 2.5% o surcos en contorno con pendientes del orden del 5%, son factibles.

En el cuadro que sigue se sugieren láminas e intervalos de riego de acuerdo al tipo de suelos y al valor de
la evapotranspiración de la zona de cultivo. Esto debe tomarse como una guía, pues lo recomendable es
calcular las necesidades de riego en el lugar donde se implementará dicha práctica.

Textura del suelo Lámina de Volumen de Evotranspiración potencial

riego mm agua (m3.ha-1) (mm/día)
5 6 7
Intervalo de riegos (días)
Arenosa 16 160 3 3 3
Franco arenosa 24 240 4 4 3
Franca 34 340 6 5 4
Franco Arcillosa 37 370 7 6 5
22

Con base en el cuadro anterior, las necesidades • Mejora el drenaje del suelo.
netas de riego en el cultivo de papa se encuentran Desventajas
en el orden de los 500 a 650 mm por ciclo de • Daño al follaje y raíces
cultivo, lo que significa un volumen de 5000 a 6500 • Ayuda a provocar algunas enfermedades.
m3.ha-1.

El riego por aspersión es factible y eficiente cuando

es acompañado de un buen programa fitosanitario,
Plagas
para disminuir las enfermedades del follaje. La Las plagas de importancia económica en El
utilización de riego por goteo se perfila como una Salvador son:
alternativa técnica más apropiada para la mejor
utilización del agua y su efecto positivo en el
rendimiento y calidad de los tubérculos. Malezas

Aporco En el país el control de las malezas se realiza en

forma manual, generalmente empleando el azadón, y
algunas veces la cuma. En algunos casos este control
El aporco o calza consiste en depositar suelo en el se complementa con el control mecánico y químico.
tronco o cuello de la planta, para mejorar su sostén
y producción de tubérculos. En variedades de El periodo crítico de competencia de malezas en el
estolón corto, se recomienda 1 aporco a los 35 días cultivo de papa, es durante los primeros 25 días, por
después de la siembra, posteriormente debe tal razón éstas se deben controlar antes de la
realizarse una aplicación con fungicida de contacto emergencia de la papa, utilizando herbicidas de
o sistémico para evitar daños de tizón tardío. contacto; y con herbicidas selectivos, después de la
emergencia (cuando la planta tenga 10 cm), y las
A las variedades de estolón largo es conveniente malezas tengan una a dos hojas verdaderas y no
darles dos aporcos: el primero a los 25 días después sobrepasen los 2 cm de altura, con el fin de no
de siembra y el otro a los 40-45 días después de recurrir a sobredosificaciones por mayor altura de
siembra (a la tuberización de la plantación). las malezas.
Un segundo periodo de competencia se presenta
Ventajas previo a la floración. Es el más importante porque
• Mayor rendimiento puede disminuir drásticamente el rendimiento del
• Menor daño por polillas de la papa cultivo, ya que la planta absorbe mayor cantidad de

Herbicidas que pueden utilizarse en el cultivo de papa

Nombre Dosis i.a/mz Dosis comercial Época de aplicación Observaciones
común

Linuron 238g. 0.5 kg Pre emergente residual Selectivo, controla semillas de

dicotiledóneas

Metribuzina 350 g. 0.5 kg Post emergente Selectivo, aplicarlo

dirigido a malezas

Setoxidin 186 g. 1.5 l/ha Post emergente dirigido follaje de gramíneas

Selectivo dirigido al
 23

nutrimentos. Se recomienda eliminar las nuevas INSECTOS

malezas en forma manual.
CHICOTE, ORUGA, GALLINA CIEGA,
Las malezas más comunes son las gramíneas o CHORONTOCO
zacates, dicotiledóneas o de hoja ancha y (Phyllophaga sp,) (Coleóptera: Scarabeidae).
cyperáceas o coyolillos; tanto anuales como
perennes. Completan su ciclo de vida en un año o El adulto, conocido como chicote; es de color café
en un tiempo indefinido, por lo que resulta difícil claro u oscuro, presenta patas bastante largas.
eliminarlas. Las más comunes son: orejón Abunda en los meses de mayo y junio (comienzo de
(Pseudoecephanlopus spicatus), mozote (Cenchrus la época lluviosa). Las hembras depositan los
sp), Priva sp; guate (Acacia angustisima), huevos que son de color blanco perla de forma más
Huisquilite o Amaranthus spp, lechuga (Taraxacum o menos redondeada. A las 2 ó 3 semanas después
officinalis) pastos (Cynodon dactilon, Digitaria sp). nacen las larvas que pasan por 3 estadios. La larva,
Las malezas que se desarrollan después de la conocida como chorontoco, oruga, gusano blanco y
floración y desarrollo de los tubérculos, no gallina ciega, es un gusano encorvado, de color
reducirán los rendimientos por competencia, pero blanco cremoso, de unos 3 cm de longitud, la
pueden dificultar la cosecha y provocar pérdidas. cabeza es de color café claro; posteriormente pasa
por los estadios de prepupa y pupa. En estos
En suelos pesados, las dosis de herbicidas son últimos pasa la época seca y emerge como adulto al
mayores que en suelos livianos. Para que éstos inicio de lluvias en el siguiente año.
ejerzan mayor efectividad en el control de malezas
es importante que el suelo posea buena humedad al LARVA DE GALLINA CIEGA (Phyllophaga spp).
momento de aplicar el herbicida. Debe emplearse
un volumen de aplicación aproximado 429 - 571
Las especies bianuales son las que causan mayores
l/ha; además deben utilizarse boquillas de abanico
daños, debido a que en el periodo de siembra
o cortina como la Teejet 8004, que tiene un ángulo
(mayo-junio) ya se tiene presencia de larvas
de salida del 80% y una descarga de 0.4 gl por
grandes en el suelo que causan daños a las raíces en
minuto a la presión de 40 lb/pulg_.
formación, a los tubérculos recién plantados, y
durante la formación de tubérculos. El daño que
Factores que afectan la causan son laceraciones en los tubérculos ya
efectividad de los herbicidas desarrollados, perdiendo estos la calidad y
volviéndose susceptibles al daño de hongos y
I- Propiedades físicas y químicas de los
bacterias del suelo.
herbicidas: volatibilidad, pH.

II- Factores en la aplicación:

• Mecánicos: fallas en los equipos de aplicación.

• Agua: calidad de agua (sucias, duras),
volúmenes usados.
• Preparación del suelo: profundidad, tipo de
suelo, equipos mecánicos; como: tractor,
rastras.
• Ambientales: humedad, viento, lluvia,
temperatura
• Tipos de malezas presentes y su edad
fisiológica.
24

Las especies que se han identificado en El Salvador * Aporco alto.

son: Phyllophaga menetriesi y Phyllophaga * Riego en época de sequía.
elenans, de ciclo anual y bianual, respectivamente. * Uso de insecticidas cuando se pasa del punto
crítico (60 adultos por trampa por semana)
Control pudiendo utilizarse Cyflutrin, en dosis de 1.5
* Rotación de cultivos (el más utilizado) lt/ha (en campo) ó Acetamiprid en dosis de 0.5
* Preparación del suelo con anticipación a la kg/ha.
siembra para que actúen los controladores
biológicos: gallinas, pájaros, insectos etc.
* Los adultos pueden controlarse con lámparas
de luz
* Sembrar en la última semana de mayo y
primera de junio.
* Control químico se utiliza cuando el muestreo
indica que existen más de 4 larvas grandes por
m2 pudiendo utilizarse Phoxin 2.5 GR en dosis
de 64.9 kg /ha ó Clorpirifos 2.5 G a razón de 21
a 28 kg/ha

POLILLA DE LA PAPA (Tecia solanivora y

Phthorimaea operculella) (Lepidoptera: DAÑO AL TUBÉRCULO POR POLILLA
Gelechiidae).

Son conocidas como polillas de la papa, su ciclo lo

completan en 21 a 25 días, pasando por las fases de
huevo, larvas (4 estadios) pupa y adulto.
El daño, que causan oscila entre 5 a 15% de la
producción total, lo causan las larvas al perforar
aquellos tubérculos que están cerca de la superficie
del suelo o descubiertos.

La etapa en la cual se encuentra gran número de ADULTO POLILLA (p. Operculella)

adultos de polillas en campo es entre la sexta y
octava semana después de la siembra, esto coincide
con la formación de tubérculos.
Cuando se almacena semilla, se recomienda aplicar
Las poblaciones de Tecia solanivora siempre son 50 g de Phoxin 1% por cada 45.45 Kg de papa
mayores que las de Phthorimaea operculella, en una almacenada o 50 g de Baculovirus (virus de la
relación de 60 a 40, tanto en campo como en poliedrosis nuclear) por cada 45.45 Kg de papa
almacenamiento. almacenada

Los mayores daños son causados en época seca y

durante el almacenamiento. PLAGAS DEL FOLLAJE
Control
El control integrado de estas plagas incluye: MOSCA BLANCA
(Bemisia tabaci, Trialeurodes sp)
* Uso de trampas con feromonas (se recomienda
8 trampas por manzana). La mosca blanca se ha convertido en el problema
 25

principal para muchos cultivos. Es un insecto

chupador, siendo la especie Bemisia tabaci la mas Control Químico.
difundida, distribuida prácticamente en toda la zona Las aplicaciones con productos químicos deben de
central y costera del país, en altitudes que van de 0 realizarse cuando se encuentren 15 moscas blancas
a 800 msnm. Últimamente se ha encontrado la por planta, recomendándose el uso de insecticidas
especie Trialeurodes sp en altitudes de hasta 2400 con diferente ingrediente activo y en forma alterna.
msnm. Dentro de los insecticidas recomendados están:
Acetamiprid en dosis de 0.37 a 0.5 Kg por hectárea;
Ambas especies duran en estado de huevo, de cinco Imidacloprid en dosis de 0.21 a 0.36 Kg por
a diez días puesto sobre el envés de las hojas y las hectárea; Imidacloprid + Cyflutrina a razón de 286
ninfas de 12 a 28 días. Estas son traslucidas de cc por hectárea.
color amarillo a amarillo - verdoso, pasando por Es necesario seguir las recomendaciones de las
cuatro estadíos desde ninfa a pupa. Las ninfas etiquetas de los productos, para hacer un buen uso
chupan la savia en el envés de las hojas. de ellos y evitar la contaminación ambiental.

El adulto mide de 1 a 2 mm de largo, de color MOSQUITA MINADOR

blanco con dos pares de alas es muy activo y ágil, (Liriomyza sp,) Diptera: Agromyzidae).
volando rápidamente de sus sitios de alimentación,
propagando los virus a las planta sanas. El daño Esta plaga presenta gran número de plantas
mas importante que ocasionan estos insectos, es la hospederas; en el país se le ha encontrado en ejote,
transmisión de geminivirus y de otros tipos de virus papa, tomate chile, apio y repollo. Su ciclo es de 15
en papa y en tomate. a 18 días, los adultos depositan los huevos en la
epidermis de las hojas, lugar donde nacen las larvas
1 ó 2 días después. Las larvas comienzan a comerse
Manejo Integrado el mesófilo de las hojas dejando sólo la epidermis.
La etapa más crítica es cuando el ataque lo hace
Se puede hacer un control cultural, mediante el uso recién ha emergido el cultivo. Puede destruir
de barreras vivas como maiz o sorgo, los cuales plantaciones hasta con 70 días de sembradas.
deben sembrarse alrededor del área de siembra 40 Control
días antes del trasplante, evitando con ello que la El control puede realizarse de manera integrada,
plaga llegue a temprana edad del cultivo. utilizando trampas amarillas con pegamento, las
cuales se colocan (23 trampas /ha) en los
Otra opción del control cultural, es el uso de alrededores de la plantación de esta manera
trampas amarillas con aceite o pegamento las aprovechan los parasitoides existentes
cuales deben de ponerse a una altura de 0.25 a 0.75 (Halticóptera sp, Opius sp). Para el control de los
m, dependiendo del tamaño del cultivo, adultos aplicar Cartap, o Tiociclam-H-oxalato, en
instalándose a favor de las corrientes de aire con el dosis de 0.71 kg/Ha, y Bifentrin, en dosis de 1 litro
objetivo de atrapar un mayor numero de moscas diluido en 200 litros de agua, en horas tempranas
posibles. Uno de los puntos críticos para realizar un (6 a 8 a.m) o de las 16 a 18 p.m.
control químico es cuando se encuentran 15 moscas
por trampa. AFIDOS
(Myzus persicae) (Homoptera: Aphidae).
Control Biológico. El ciclo de vida es corto. Generalmente se reproduce
Existen depredadores, parasitoides y hongos por partenogénesis. Las ninfas nacen directamente
entomopatogenos de mosca blanca como: vivas procedentes de la hembra alada o adulta.
Erectomocerus sp, Encarcia sp, Chrysopa sp, Este áfido puede transmitir más de 100 diferentes
Coccinelidos, Arañas y hongos como Verticillium tipos de virus, ya que los adquiere cuando chupa
lecanii y Bauberia bassiana. savia de una planta enferma.
26

El principal daño lo causan al transmitir las Su temperatura umbral es de 7ºC y requiere de 336
enfermedades viróticas a las plantas (PLRV y PVY) unidades calor (UC) para pasar desde huevecillos a adultos.
cuyo efecto se nota en la reducción del rendimiento
hasta en un 50%, y en la no germinación de los Las plantas infestadas inicialmente presentan un
brotes en los tubérculos-semilla. Los áfidos hábito de crecimiento erecto, principalmente en las
también atacan la papa durante el almacenamiento,
hojas más jóvenes. Los folíolos se enrollan hacia el
cuando comienzan a aparecer los brotes.\
haz, iniciándose en su base, puede además, adquirir
Otras especies de áfidos de importancia económica una pigmentación amarilla o púrpura. El tallo
comunes en el país son: Macrosiphum euphorbiae y presenta un aspecto más leñoso y puede haber
Aphis gossypii. Generalmente se les localiza en el abultamiento de los nudos, en ocasiones los
tercio superior de la planta y en el envés de las hojas. entrenudos son más cortos y pueden presentarse
tubérculos aéreos. Cuando la población de ninfas es
Control muy alta, la planta presenta un color amarillo y
Control MIP, mediante trampas amarillas con termina por secarse. Para una manifestación severa
pegamento o agua, tomando como punto crítico un de los síntomas se requiere de más de 15 ninfas por
áfido alado por trampa por día. planta. Los adultos, aún en poblaciones de 1000
individuos por plantas, no causan daño.
También puede controlarse con insecticidas
orgánicos o botánicos como el NIM, en dosis de 40
gr/lt de agua, o aceite de NIM, en dosis de 1.5 lt/Há En la parte subterránea se puede apreciar una
ó utilizar Cyflutrin, 1.5 lt/Há. decoloración cortical y los tubérculos pueden
deformarse o desarrollarse muy pegados al estolón, lo
PSÍLIDO DE LA PAPA que da una apariencia de rosario. En algunas
(Paratrioza cockerelli) variedades el número de tubérculos puede
incrementarse, pero no alcanzan el tamaño comercial.
Es un insecto del orden homoptera y se clasifica
dentro de la familia Chermidae, también llamada En el interior del tubérculo se presenta una
Psyllidae. El cuerpo del insecto mide alrededor de coloración parda, que en muchos casos es tan
2mm, su apariencia es similar a la de un áfido, con
severa que imposibilita su consumo. Por otro lado,
los segmentos abdominales de color oscuro y el
los tubérculos afectados emiten brotes ahilados o
espacio entre segmentos de color amarillo. En la
parte dorsal del abdomen se puede apreciar una finos, y muchos de ellos definitivamente no brotan.
franja color crema, que da la apariencia de un cinto. Cuando los brotes envejecen puede formarse en su
Su hábito es saltador y se alimenta de la savia de la ápice pequeños tubérculos, que pueden ir de 5 a 15
planta. mm de diámetro.

Durante su alimentación las ninfas inyectan una Control

toxina que induce una enfermedad conocida como Utilización de trampas de color amarillo con
“amarillamiento por psílido” (Psyllid yellows) o pegamento para la detección de adultos, muestreos
punta morada, ya que, en estado avanzado de la al follaje para la detección de ninfas en la planta. El
enfermedad las hojas toman un color púrpura.
umbral de daño económico es una ninfa por planta.
Después del apareamiento, las hembras ponen sus
huevecillos en los márgenes de las hojas, los cuales Control químico
son ovoides de color naranja y unidos a la hoja por Tyociclam H oxalato en dosis de 429 gr por
un pedicelo incoloro. Posteriormente pasa por hectárea, Imidacloprid + Cyflutrim en dosis de 286
cinco estadios ninfales en forma de escama y llegan ml por hectarea, Imidacloprid 429 g por hectarea y
al estado adulto. Endosulfan en dosis de 1.5 l por hectarea.
 27

ACARO Control
(Polyphagota rsonemus latus) (Acari: Uso de: semilla certificada y de variedades
Eryophididae) tolerantes.

Siembra en curvas a nivel para que haya buen

Es un ácaro, cuyo ciclo de vida lo completa en 8 a
drenaje y a distanciamientos de 100 a 120 cm entre
12 días, pasa por los estadios de huevos, ninfas (3- surcos, para que haya buena aireación en el cultivo.
4 estadios) y adultos. Ataca en períodos de sequía, Empleo de fungicidas sistémicos como:
especialmente en zonas bajas como Zapotitán (460 Dimetomorf, Metalaxil + Mancozeb, en dosis de
msnm). El daño lo causa en las hojas terminales, 1.5 a 2 kg/ha, en las etapas iniciales de crecimiento
éstas se tornan de un color cobrizo cuando el ataque hasta la floración. Después de la floración solo
es alto. Algunas veces este daño se puede confundir deben usarse fungicidas de contacto como
Clorotalonil y Mancozeb, en dosis de 2 a 3 kg/há.
con síntomas de virosis.
MARCHITEZ BACTERIAL
Control (Ralstonia solanacearum)
Efectuar muestreos cada 3 días durante el ciclo del
cultivo, utilizando productos como: Clorfenapir en Es una bacteria de la familia Pseudomonaceae,
dosis de 1 cc/l de agua; Flufenoxuron 100 cc/ 25 l tiene 2 razas virulentas (raza 1 y 3 biovar 2a) que
de agua. causan daño al cultivo de la papa. La fuente de
infestación primaria es el tubérculo-semilla. Para su
reproducción requiere de una temperatura mínima
de 5°C y óptima de 22°C y una máxima de 37°C. El
Enfermedades síntoma inicial es un marchitamiento de la planta
como si faltara humedad en el suelo.

TIZÓN TARDÍO DE LA PAPA Los tubérculos afectados presentan un halo oscuro

( Phytophthora infestans ) al partirse o al exponerse al sol; por los ojos o
yemas, salen unas secreciones mucosas.
Es un hongo del orden de los peronosporales,
familia Pythiaceae. En las hojas causa manchas Existe una prueba que se puede realizar a nivel de
irregulares y oscuras, que se agrandan rápidamente, campo y consiste en cortar parte del tallo de la
planta y meterla en un vaso trasparente con agua, y
especialmente en la época lluviosa.
si se observa el desprendimiento de un hilo
plateado, es seguro que la bacteria está presente.
Ataca el tallo y los brotes terminales, cuando actúa También puede detectarse la presencia de bacteria
de esta manera las plantaciones afectadas no duran latente en tubérculos por medio del método de Elisa
2
más de 3 días, pues el ataque puede llegar a dañar en concentraciones bajas de 10 ,esta prueba se
el 100% de la plantación. También daña los realiza en laboratorio, requiriéndose de 250
tubérculos donde se notan manchas de color café tubérculos para el muestreo de una hectárea.
sobre la superficie de ellos.
Control
• Emplear semilla sana
Las condiciones ideales para su reproducción y • Sembrar en terrenos donde no se haya
ataque son: humedad relativa alta 80%, temperatura sembrado papa durante 3 años
de 15 a 22°C. • Rotación de cultivos con maíz, repollo, frijol,
28

lechuga, etc. Este virus se transmite por contacto. Las pérdidas

• Drenar para evitar los encharcamientos, exceso que causa generalmente son menores al 10% del
de humedad rendimiento, pero en casos extremos, puede llegar
• Destrucción de plantas enfermas: quemándolas hasta un 50%.
o enterrándolas.
• Desinfectar las herramientas y maquinaria, Esta enfermedad no es transmitida por áfidos, pero
utilizadas en campos infectados, con una solución si por insectos masticadores, como los saltamontes
de cloro al 5 % o una de formalina al 3%. y las pulgas saltonas en forma ocasional.

El agua de riego por surcos ayuda mucho en la Control

diseminación de esta enfermedad. • Uso de semilla sana, certificada
• Control del vector mediante trampas amarillas
VIROSIS con agua o pegajosas
El virus del enrollamiento de la papa (PLRV) y los • Uso de insecticidas botánicos o químicos.
mosaicos suaves son causados por los virus PVY y
PVX. Estos son comunes en el país, en la mayoría
de plantaciones cultivadas con solanáceas. El Formas de detección de los virus
agente vector es el áfido Myzus persicae.
La determinación de la presencia de virus en las
El virus que ocasiona pérdidas de hasta un 50% de plantaciones se puede hacer de tres maneras:
la producción en la infección primaria es el PLRV
y en infecciones secundarias puede llegar hasta un a) Inspección visual del campo
80% de pérdidas. b) Inoculando plantas indicadoras
c) Por métodos serológicos.
Los síntomas son hojas erectas y de color amarillo
pálido; en algunas variedades existe una
pigmentación roja o de color púrpura y crecimiento
de hojas enrolladas en la parte basal de la planta.
Cosecha
Punto de cosecha
En la infección secundaria, causada por tubérculos
enfermos, hay enanismo de la planta, crecimiento Este estado del cultivo se define por los días del
de hojas erectas rígidas y coriáceas al tacto; además ciclo vegetativo de la variedad sembrada (precoz,
se presenta el enrollamiento típico en las hojas. intermedia o tardía) o bien cuando el follaje
comienza a volverse amarillo en forma
Virus Y (PVY). Es el segundo virus de importancia generalizada y las hojas comienzan a caerse de
a nivel mundial. Ataca a la mayoría de solanáceas, manera natural.
causando necrosis a lo largo de las venas, en la
parte inferior o envés de la hoja. Cuando este virus Es conveniente cortar el follaje unos 10 días antes
se combina con el PVX causa la enfermedad de la cosecha, para que la piel de los tubérculos se
conocida como mosaico rugoso; algunas veces los vuelva más fuerte, y acelera su madurez. Esta
síntomas secundarios son: fuerte enanismo y práctica favorece la acumulación de materia seca,
presencia de mosaico. condición importante en la calidad del producto, y
control de la polilla de la papa y cualquier daño
El virus X (PVX). Se presenta en todos los lugares físico o la pérdida de humedad.
donde se cultiva la papa. Las plantas afectadas se ven
aparentemente sanas, en algunas variedades se La cosecha debe hacerse en horas tempranas de la
presenta como un mosaico suave; las razas virulentas mañana y con tiempo seco; el arranque se hace
causan rugosidad y deformaciones en las hojas. manualmente, con azadón, suacho o cuma corta.
 29

Es conveniente cosechar con cuidado para evitar Por peso:

heridas sobre la superficie de las papas, por que se • De 1ª con 113.5 g de peso o más
convierten en la principal vía de entrada de • De 2a entre 85.13 a 113.5 g de peso
múltiples enfermedades. • De 3a entre 56.75 a 85.13 g de peso
• De 4a de 56.75 g de peso y nance (menos de
Los tubérculos deben dejarse extendidos en el suelo 28.38 g)
expuestos al sol por un periodo de 2 horas para que
se aireen y se sequen bien, lo que ayuda a terminar Se deben eliminar las papas con manchas verdes,
de suberizar la piel del tubérculo, lo cual al frotarse sabores amargos y las que presentan señales de
con las manos no debe desprenderse, esto brotamiento, la selección por peso sirve para
contribuye a evitar daños durante el manipuleo, facilitar la venta de inmediato o el almacenamiento.
transporte y almacenamiento, también facilita el
desprendimiento de la tierra adherida.

Postcosecha
Selección
Con el almacenamiento se pretende mantener los
Los tubérculos que van a almacenarse deben tubérculos en las mismas condiciones que tenían al
presentar en su totalidad un buen estado sanitario, momento del arranque; es decir, que se conserven
deberán llegar limpios al almacén para el firmes, sin marchitamiento ni pérdidas por
tratamiento que se efectúe sea efectivo al estar enfermedades o germinación y con muy poco
directamente en contacto con la piel de los contenido de azúcares. Además, si la papa se
tubérculos; dentro de esto se realiza la labor de cosecha en época de precios bajos, puede
clasificación (eliminación de los tubérculos almacenarse para venderla cuando el precio sea
enfermos y cuerpos extraños). más atractivo.

La selección puede hacerse a mano, en forma Se almacena sólo papa sana, lo más limpia posible;
mecánica o en forma mixta. de preferencia usar cajas de madera de 28”x14”x12
con capacidad aproximada de 45.45 kg o bien en
sacos de henequén o fibra sintética. Se recomienda
Clasificación dejar estibas bajas.

Por lo general, esta actividad se realiza en el centro Las papas no se deben lavar, ni permitir que se
de acopio, pudiendo clasificarse el producto de mojen con agua lluvia o condensación, porque esto
diferentes formas dependiendo del destino del causa la penetración de bacterias, teniendo como
tubérculo, según se describe a continuación: resultado la pudrición inmediata.

Por el grado de limpieza o suciedad que tenga el Es preciso almacenar las papas en locales secos y
tubérculo: frescos, lo más ventilados posible y que penetre
• Extra limpia poca luz, ya que la oscuridad y las bajas
• Limpia temperaturas evitan que la piel de los tubérculos se
• Con suciedad. verdee rápido, formándose la solanina (alcaloide
tóxico que disminuye el valor comercial de la papa,
Por tamaño y apariencia: al provocarle un sabor desagradable y pérdida de
• Grande (7-10 cm de diámetro y 15 cm de largo) peso al encogerse y arrugarse).
• Mediana (4-7 cm de diámetro y 10 cm de largo)
• Pequeña (4 cm o menos de diámetro). La papa almacenada deberá revisarse semanalmente
para ir eliminando los tubérculos arruinados.
30

Las condiciones óptimas para el almacenaje Salvador (1998).

prolongado (5 meses) deben ser con temperaturas que De acuerdo al Anuario Estadístico de Economía
fluctúan entre 4.4 y 7.2oC, y una humedad relativa Agropecuaria 2000-2001, en este año se
cerca del 90%. Es necesario mantener en movimiento importaron 11,500 Tm de papa provenientes de
suficiente aire, para que haya una temperatura Guatemala principalmente, lo cual representa
uniforme y prevenir la acumulación de CO2. aproximadamente el 98% del consumo nacional.

La forma de comercialización de la papa en el país,

Comercialización se representa en el siguiente esquema:

La papa procedente de Guatemala ingresa al

La comercialización en el mercado nacional inicia mercado salvadoreño a través de dos fuentes de
cuando el mayorista compra la papa al comerciante abastecimiento, el comerciante transportista
transportista importador y al productor importador y del productor transportista, quienes
transportista. El mayorista distribuye el producto al proveen a mayoristas y estos distribuyen el
detallista y este al consumidor. Los márgenes de producto en lotes menores que facilitan su
ganancia generados por la intermediación son del distribución. Similar comportamiento tiene el canal
53%, según estudio del sector de la papa en El de comercialización de la producción nacional.
 31

Procesamiento o DESHIDRATADO
La tecnología del deshidratado de papas es un
industrialización proceso de conservación a nivel de consumo
familiar o industrial . A nivel artesanal la pueden
realizar las amas de casa para aprovechar papas de
La transformación de la materia prima o papa para baja calidad para el mercado.
el consumo, es un proceso que genera un valor
agregado al producto. El proceso a seguir para obtener productos
deshidratados, es el siguiente:
En términos generales, los subproductos mas
importantes obtenidos a partir de la papa son: 1. Selección; se seleccionan las papas de acuerdo
• Papa fresca: Sin cáscara en bolsas, lista para ser al destino final del producto.
consumida en diversas sopas. 2. Lavado.
• Papa congelada: La cual es conservada para 3. Pelado e inmersión en una solución
uso de papas fritas en la industria de comida antioxidante
rápida 4. Corte: Los cortes deben ser delgados para
permitir el secado mas rápido.
• Papa chip: En hojuelas de papas fritas en la
5. Escaldado. Se procede a escaldar por un
industria de comida rápida.
período de 2 minutos a 100°C
• Elaboración de alcohol.
6. Escurrido. Para eliminar al máximo el agua
• Papa deshidratada: La cual sirve para la 7. Extendido en bandejas y exponerlas al sol o
elaboración de sopas, saborizantes y harinas. utilizar secadores solares.
8. Secado
Las harinas tiene usos como espesante de alimentos 9. Molido
diversos, en la fabricación de fi deos , pastelería 10. Empacado de preferencia en bolsas de papel
y panadería. 11. Almacenado en ambiente seco.
32

Calidad de producto
C uando la papa está madura contiene una considerable
proporción de agua que oscila entre el 77 y 79%; su contenido de
almidón y azúcar (hidratos de carbono es de orden del 12 al 19%)
y las proteínas alcanzan solamente el 2%.

La calidad culinaria de las variedades con respecto a su contenido

de materia seca se clasifica de la siguiente manera:

Para consumo doméstico: materiales con 20.72% de materia seca;

para todo propósito, 22.1% a 22.7%; y para uso industrial,
materiales con 24.5% de materia seca o más.

Las mejores condiciones para la industria de la papa frita están

dadas por el alto contenido de materia seca, siempre que no se
desintegren, ni sean harinosas; con estas cualidades no absorben
mucho aceite y dan mayor rendimiento, otra característica
importante es que contengan menos proporción de azúcares
reductores. Si el contenido es alto, el producto toma un color
pardo oscuro que lo vuelve inaceptable. Las características
mencionadas dependen de la variedad, pero todo es afectado por
la madurez de la cosecha, la estación y las condiciones de
almacenamiento.

Porcentaje de materia seca Calidad

Más del 25% Excelente
Entre 23 y 24% Buena
Menos de 23% Regular
 33

COSTOS DE PRODUCCIÓN
Costo por hectárea: $ 4,481.86
Rendimiento/há: 21,429 Kg Costo por unidad: $ 0.21
Precio de venta/unidad: $ 0.33 Kg Beneficio por unidad: $ 0.12
Valor de la producción: $ 7, 071.57 Beneficio por hectárea: $ 2,589.71
Relación beneficio/costo: 0.58
Tracción Mano de obra Materiales
Descripción Total Nº Costo Costo Num. Costo Costo Clase Cantidad Unidad Precio Costo
pase pase total Jorn Jornal total utilizada medida medida total
Insumos 2,722.49
Semilla 1,948 kg. 0.45 876.60
Fertilizantes Form 0 - 0 - 50 - 17 351 kg. 2.97 1,042.47
Form 18 - 46 - 0 325 kg. 0.64 208.00
Urea 156 kg. 0.34 53.04
Bayfolan forte 5 l. 4.30 21.50
Plaguicidas Mancozeb 17 kg. 5.45 92.65
Chloratalonil 5 kg. 18.29 91.45
Metalaxil + Mancozeb 5 kg. 2.94 14.70
Endosulfan 2 l. 8.00 16.00
Phoxin 65 kg. 1.50 97.50
Cyflutrim 2 l. 13.18 26.36
Imidacloprid 0.5 kg. 318.75 159.38
Imidacloprid + Cyflutrim 0.5 l. 45.68 22.84

Preparación de suelos 156.00

Chapoda 7 4.00 28.00
Picado 23 4.00 92.00
Surqueado 9 4.00 36.00

Labores culturales 516.00

Siembra 20 4.00 80.00
Tapado 9 4.00 36.00
Fertilizaciones (2) 11 4.00 44.00
Limpias (2) 23 4.00 92.00
Aporco 17 4.00 68.00
Riegos 20 4.00 80.00
Aplicación Insecticidas 29 4.00 116.00

Cosecha 180.00
Arrancado 34 4.00 136.00
Transporte interno 11 4.00 44.00

Sub total 3,574.49

Alquiler tierra 171.43
Sub total 3,745.92
Admon e Imprevistos 5% 187.30
SUB TOTAL 3,933.21
Intereses 11% 6 meses 216.33
TOTAL GENERAL 4,149.54
 35

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Anexo
Nombres Comerciales de los Productos Químicos Recomendados para la Producción de Papa

NOMBRE COMUN NOMBRE COMERCIAL

MANCOZEB Dithane 43 SC
Dithane 80 WP
Mancozeb 43 SC
Mancozeb 80 WP
Manzate
Manzate 75 WG
Manzate 80 WP
Ridodur 40 SC
Ridodur 80 WP
Rimac Mancozeb 80 WP
CLOROTHALONILO Bravo 72 SC
Cadonil 50 SC
Clorothalonil 50 SC
Clorothalonil 75 WP
Daconil
Daconil 50 SC
Daconil 75 WP
Rimac Clorotalonil 50 SC
METALAXIL + MANCOZEB Ridomil
ENDOSULFAN Thiodan 35 EC
Endosulfan 35 EC
Thionex 35 EC
LINURON Linurex 50 WP
METRIBUZIN Sencor 70 WP
SETOXIDIN Nabu 18.6 EC
PHOXIN Volaton 1.5 GR
Volaton 2.5 GR
Volaton 50 EC
CYFLUTRIN Baytroid 2.5 EC
Baytroid 10 EC
CARTAP Padam 50
TIOCICLAM - H - OXALATO Evisect 50 SP
BIFENTRIN Talstar 10 EC
IMIDACLOPRID + CYFLUTRIM Muralla
IMIDACLOPRID Confidor 70 WG
Gaucho 70 WS
CLORFENAPIR Sunfire 24 SC
FLUFENOXURON Cascade 10 D.C