Acta Insp Estab Prep Cons Expend Depos Alim Bebid

FORMATO:
CDIGO DE FORMATO: M-S-F-15
ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A

ESTABLECIMIENTOS DE PREPARACIN,
CONSUMO, EXPENDIO Y DEPSITO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS.
VERSIN: 2
APROBACIN: R-250 DE 09 JUN 2011
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MES
ACTA DE INSPECCIN SANITARIA No:
AO
FECHA:
I. IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO
NIT
RAZN SOCIAL:
BARRIO
DIRECCIN:
COMUNA
TELFONO:
MUNICIPIO O VEREDA
REPRESENTANTE LEGAL:
C.C
NOMBRE DEL PROPIETARIO

NMERO DE EMPLEADOS: OPERARIOS:
TCNICOS:
MOTIVO DE LA VISITA:
AF. SGSSS
DE OFICIO
LTIMA VISITA OFICIAL
PROFESIONALES:
ADMI/TIVOS
AFILIADOS A E.P.S
SOLICITUD
AFILIADOS A: ARP
QUEJA
BROTE
CONCEPTO
TIPO DE ESTABLECIMIENTO
PRESENTO CONCEPTO DE USO DE SUELO SI

NO
EL C.U.S. ES: VIABLE
II. FUNCIONARIOS QUE PARTICIPAN EN LA VISITA
NO VIABLE
NOMBRE
CARGO
INSTITUCIN
NOMBRE
CARGO
INSTITUCIN
III. EMPLEADOS QUE ATIENDEN LA VISITA

NOMBRE
CARGO
NOMBRE
CARGO
ASPECTOS A VERIFICAR
1.
INSTALACIONES FSICAS Y SANITARIAS
1.1.
El establecimiento est ubicado en lugar seco, no inundable,

terreno de fcil drenaje.
El establecimiento est alejado de botadero de basura,
pantanos, criadero de insectos y roedores.
La construccin est diseada a prueba de roedores e
insectos.
Dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente para el
personal que labora en el establecimiento y para uso pblico,
separado por sexo y debidamente dotado, en perfecto estado
de funcionamiento y separado del rea de preparacin de
1.2.
1.3.
1.4.
CALIFICA
CIN
OBSERVACIONES
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alimentos.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
1.9
.. 2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y las aguas de

lavado y servido no ocasionan molestias a la comunidad o
contaminacin al entorno.
El establecimiento es independiente de la vivienda.
Las paredes, pisos y techos son de material sanitario y se
encuentran limpios y en buen estado.
Las instalaciones elctricas estn debidamente aisladas y
protegidas.
El establecimiento est ubicado dentro del rea permitida o
autorizada por planeacin municipal.
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
El agua que utiliza es potable, su suministro y presin son los
adecuados.
El tanque de almacenamiento de agua est protegido y es de
capacidad suficiente y se limpia y desinfecta peridicamente.
Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados
recipientes para recoleccin de basuras y se les hace
mantenimiento.
Son retiradas las basuras con la frecuencia necesaria para
evitar generacin de olores y/o proliferacin de plagas.
El manejo de los residuos lquidos dentro del establecimiento
no representa riesgo de contaminacin para los alimentos.
No hay evidencia o huellas de la presencia o daos
ocasionados por plagas.
CONDICIONES DEL REA DE PREPARACIN DE
ALIMENTOS
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
perforaciones o roturas y cuentan con la inclinacin y drenaje
adecuado.
Las paredes son lisas, de fcil limpieza y enlucidas con colores
claros.
Los techos estn limpios y no presentan acumulacin de
suciedades, hongos, polvo o humedad.
No existe presencia de animales domsticos o de personal
diferente a los manipuladores de alimentos.
La temperatura ambiental y ventilacin del establecimiento es
adecuada, no afecta la calidad del producto, evita la
condensacin y no incomoda al personal.
El establecimiento se encuentra con adecuada iluminacin en
calidad e intensidad (natural o artificial).
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3.7.
4.
4.1.
4.2.
5.
5.1.
5.2.
5.5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
5.7.
5.8.
5.9.
5.10
6.
6.1.
6.2.
6.3.
Los productos qumicos utilizados (desinfectante, detergentes,

plaguicidas) se encuentran rotulados y almacenados en un
sitio alejado, protegido y bajo llave.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y superficies en contacto con los alimentos estn
fabricados con materiales inertes, no txicos, resistentes a la
corrosin, de fcil limpieza y desinfeccin.
Cuando se requiere el establecimiento dispone de utensilios
desechables.
CONDICIONES DE MANEJO, PREPARACION Y SERVIDO.
Las materias primas o alimentos sin procesar se reciben en un
lugar limpio y protegidos del medio ambiente.
Se lavan los alimentos o materias primas crudas con agua
potable corriente antes de la preparacin.
Las hortalizas y verduras que se comen crudas se lavan y
desinfectan.
Los alimentos crudos (crnicos, lcteos, pescados) se
almacenan separadamente de los cocidos o preparados para
evitar la contaminacin cruzada.
Los alimentos perecederos se almacenan en recipientes
separados bajo condiciones de conservacin adecuada y
proceden de proveedores que garanticen su calidad.
Se realizan operaciones de limpieza y desinfeccin de equipos,
utensilios y superficies que entren en contacto con los
alimentos a travs de mtodos adecuados.
El lavado de utensilios se realiza con agua potable corriente,
jabn o detergente y cepillo, en especial en donde se pican o
fraccionan alimentos.
El servido de los alimentos se realiza con utensilios adecuados
y se evita el contacto con las manos.
Las superficies para el picado son de material sanitario.
Los alimentos preparados para consumo inmediato que no se
consumen dentro de las 24 horas siguientes son desechados.
PERSONAL MANIPULADOR
El personal manipulador de alimentos tiene certificado mdico
y controles peridicos.
Los manipuladores acreditan cursos o capacitacin en higiene
y proteccin de alimentos.
Los empleados que manipulan alimentos utilizan uniforme
adecuado de color claro, limpio y calzado cerrado.
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6.4.
6.5.
6.6.
7.
7.1.
7.2.
7.3.
7.4.
7.5.
8.
8.1.
8.2.
9.
9.1.
9.2
9.3.
9.4.
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin

esmalte.
Los empleados evitan prcticas antihiginicas tales como
rascarse, toser, escupir, etc.
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos hasta el
codo cada vez que sea necesario.
CONDICIONES DE CONSERVACIN Y MANEJO DE LOS
PRODUCTOS
Los productos susceptibles de contaminar
o de ser
contaminados se encuentran en condiciones de conservacin
requeridas, protegidos y separados para evitar la
contaminacin cruzada.
Los productos se encuentran dentro de su vida til y son aptos
para el consumo humano.
Los productos estn envasados o empacados en condiciones
tcnicas y sanitarias.
Los alimentos y bebidas expuestas a la venta estn en vitrinas,
campanas plsticas o cualquier sistema apropiado que los
proteja del medio exterior.
El proceso de expendio y venta al consumidor se realiza en
forma sanitaria.
ROTULADO
Los productos se encuentran rotulados de conformidad a la
normatividad sanitaria vigente.
Los productos que lo requieren tienen Registro Sanitario.
SALUD OCUPACIONAL
Programa de Salud Ocupacional.
Elementos de Proteccin personal.
Ubicacin y distribucin de maquinaria y equipo.
Estado de maquinaria y equipo.
9.5.
9.6.
Sealizacin y demarcacin por reas

Sistema contra incendios, extintores cargados y debidamente
sealizada su ubicacin.
9.7.
Existe botiqun de primeros auxilios.
29.8
9.9
9.10
10.
Las instalaciones elctricas estn debidamente aisladas y

protegidas.
Los equipos de comunicacin se encuentran disponibles en
forma permanente.
Existe plan de evacuacin en caso de emergencia.
OTROS ASPECTOS
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1.6 El establecimiento est ubicado dentro del rea permitida o

autorizada por planeacin municipal.
IV. EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):
CALIFICACIN: Cumple :2; Cumple parcialmente: 1; No cumple:0; No aplica: NA; No observado : NO

De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentacin, en particular
el decreto 3075 de 1997, para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un plazo de
(Mximo 30 das a partir de la notificacin)
En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.

V. CONCEPTO
FAVORABLE
Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias.
FAVORABLE CONDICIONADO
al cumplimiento de las exigencias dejadas en el numeral
de la presente Acta, las cuales no afectan la inocuidad del producto.
DESFAVORABLE
No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de
seguridad
OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O DE QUIEN ATENDI LA VISITA:
Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que
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FECHA:
intervinieron en la visita, hoy

del mes de
del ao
en la ciudad de
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la planta o quien atendi la
visita.
NOTA 1. El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) das contados a partir de la realizacin de la visita.
FUNCIONARIOS DE SALUD
Firma
Nombre
C.C
Cargo
Institucin
POR PARTE DE LA EMPRESA:
Firma
Nombre
C.C
Cargo
Institucin
Firma
Nombre
C.C
Cargo
Firma
Nombre
C.C
Cargo

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I. IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO

NOMBRE DEL PROPIETARIO

LTIMA VISITA OFICIAL

PRESENTO CONCEPTO DE USO DE SUELO SI

III. EMPLEADOS QUE ATIENDEN LA VISITA

INSTALACIONES FSICAS Y SANITARIAS

El establecimiento est ubicado en lugar seco, no inundable,

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Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y las aguas de

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Los productos qumicos utilizados (desinfectante, detergentes,

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Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin

Sealizacin y demarcacin por reas

Existe botiqun de primeros auxilios.

Las instalaciones elctricas estn debidamente aisladas y

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1.6 El establecimiento est ubicado dentro del rea permitida o

CALIFICACIN: Cumple :2; Cumple parcialmente: 1; No cumple:0; No aplica: NA; No observado : NO

En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.

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