Informe 1 Aplicacion de La Primera Ley de Fick

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

CATEDRA:
o INGERIERIA DE ALMENTOS II
CATEDRATICO:
Ing. M. Sc. Edgar Rafael Acosta Lopez
ALUMNAS:
o CARCAUSTO CAMPOS, KAREM
o GAMARRA QUEZADA, FLOR
o POMA CAMARGO , PATRICIA
o RODRIGUEZ VERA, FABIOLA
o VILCHEZ RODRIGUEZ, SESI FLOR
SEMESTRE:
o 2013-I
2013 - I
Ingeniera de Alimentos II
Aplicacin de la primera Ley de Fick Pgina2

INTRODUCCION:
La primera ley de Fick fue deducida en 1855, por analoga con la ley de Fourier
sobre la conduccin de calor, pero con la importante diferencia de que la
transferencia de materia, contrariamente al calor, mantiene a todo el fluido en
movimiento, excepto en circunstancias especiales en las que los componentes se
mueven por igual en todas direcciones. Segn Fick la velocidad de transferencia
de materia de un componente en una mezcla de dos componentes 1 y 2, est
determinada por la velocidad de difusin del componente 1 y el comportamiento
del componente 2.
Muchas reacciones y procesos importantes en la fabricacin de un componente o
de una estructura de ingeniera, ocurren por medio de transporte de masa. El
transporte de masa generalmente ocurre a escala microscpica. La difusin es el
movimiento de los tomos de un material. Por lo general la difusin se da en un
medio en el que inicialmente no existe equilibrio. Los tomos se mueven de una
manera predecible, tratando de eliminar diferencias de concentracin y de producir
una composicin homognea y uniforme. El movimiento de los tomos es
necesario para muchos de los tratamientos que llevamos a cabo sobre los
materiales. Si comprendemos como se transfiere la masa mediante la difusin, se
puede disear tcnicas de procesamiento de materiales, equipos de purificacin,
etc.
En este trabajo se explicara como ocurre la difusin en los materiales (vino),
adems se analizaran los resultados de la prctica de laboratorio.
Por lo expuesto anteriormente nos planteamos los siguientes objetivos:
Explorar en bebidas no carbonatadas como el vino posibles cambios en la
difusividad del vapor de agua hacia el aire.

Determinar experimentalmente valores de la difusividad en el sistema vapor
de agua aire a diferentes temperaturas para comparar con los valores
calculados y reportados en la literatura tcnica.


REVISIN BIBLIOGRFICA:
SEGN GEANKOPLIS:
La difusin molecular (o transporte molecular) puede definirse como la
transferencia (o desplazamiento) de molculas individuales a travs de un fluido
por medio de los desplazamientos individuales y desordenados de las molculas.
Podemos imaginar a las molculas desplazndose en lnea recta y cambiando su
direccin al rebotar otras molculas cuando chocan. Puesto que las molculas se
desplazan en trayectorias al azar, la difusin molecular a veces se llama tambin
proceso con trayectoria aleatoria.

En la figura se muestra esquemticamente el proceso de difusin molecular. Se
ilustra la trayectoria desordenada que la molcula A puede seguir al difundirse del
punto (1) al (2) a travs de las molculas de B. Si hay un nmero mayor de
molculas de A cerca del punto (1) con respecto al punto (2), entonces, y puesto
que las molculas se difunden de manera desordenada ,en ambas direcciones,
habr ms molculas de A difundindose de (1) a (2) que de (2) a (1). La difusin
neta de A va de una regin de alta concentracin a otra de baja concentracin.

Ejemplo, se aade una gota de tinta azul a una taza de agua. Las molculas de la
tinta se difundirn con lentitud en todas las partes del agua por difusin molecular.

Para incrementar esta velocidad de mezclado de la tinta, se puede agitar el lquido
por medios mecnicos, como una cuchara, con lo cual se verifica una
transferencia convectiva de masa. Los dos mecanismos de transferencia de calor,
esto es, la conduccin y la conveccin, son anlogos a la difusin molecular y a la
transferencia convectiva de masa.
Tmese primero en cuenta la difusin de molculas cuando la totalidad del fluido
est inmvil, es decir, estacionario. La difusin de las molculas se debe a un
gradiente de concentracin.
La ecuacin general de la ley de Fick puede escribirse como sigue para una
mezcla binaria de A y B:

Donde:
c : es la concentracin total de A y B en kg mol A + B/m
3
y
x
A
: es la fraccin mol de A en la mezcla de A y B. Si c es constante,
entonces, puesto que

Sustituyendo en la ecuacin (1) en (2) se obtiene la ecuacin (3) para una
concentracin total constante.

Esta ecuacin es la de uso ms comn en muchos procesos de difusin
molecular. Cuando c vara un poco, se aplica un valor promedio en la ecuacin.

DIFUSIN MOLECULAR

SEGN TREYBAL,Si una solucin es completamente uniforme con respecto a la
concentracin de sus componentes, no ocurre ninguna alteracin; en cambio, si no
es uniforme, la solucin alcanzar espontneamente la uniformidad por difusin,
ya que las sustancias se movern de un punto de concentracin elevada a otro de
baja concentracin. La rapidez con la cual un soluto se mueve en cualquier punto
y en cualquier direccin depender, por tanto, del gradiente de concentracin en
ese punto y esa direccin. Para describir cuantitativamente este proceso, se
necesita una medida apropiada de la rapidez de transferencia.

La rapidez de transferencia puede describirse adecuadamente en funcin del flujo
molar, o moles/(tiempo)(rea), ya que el kea se mide en una direccin normal a la
difusin. Sin embargo, aunque una solucin no uniforme slo contenga dos
componentes, stos debern difundirse, si se quiere alcanzar la uniformidad.
Surge entonces la necesidad de utilizar dos fluxes para describir el movimiento de
un componente: N, el flux relacionado con un lugar fijo en el espacio, y J, el flux
de un compuesto con relacin a la velocidad molar promedio de todos los
componentes. El primero es importante al aplicarse al diseo de equipo; el
segundo es caracterstico de la naturaleza del componente. Por ejemplo, un
pescador estara ms interesado en la rapidez con la cual nada un pez en contra
de la corriente para alcanzar el anzuelo (anlogo a N); la velocidad del pez con
relacin a la del arroyo (anlogo a J) es caracterstica de la habilidad natatoria del
pez.
As, la difusividad, o coeficiente de difusin, D
AB
de un componente A en solucin
en B, que es una medida de la movilidad de difusin, se define como la relacin de
su flux JA y su gradiente de concentracin

que es la primera ley de Fick, en este caso para la direccin z. El signo negativo
hace hincapi que la difusin ocurre en el sentido del decremento en
concentracin.
La difusividad es una caracterstica de un componente y de su entorno
(temperatura, presin, concentracin, ya sea en solucin liquida, gaseosa o slida
y la naturaleza de los otros componentes).

DIFUSIVIDAD EN LIQUIDOS
MASCIARELLI, R Y COLS (2012) La difusividad de los lquidos puede variar
bastante con la concentracin; cuando no se indica sta hay que suponer que la
difusividad est dada para disoluciones diluidas del soluto A en el disolvente B.
La velocidad de difusin molecular en lquidos es mucho menor que en gases. Las
molculas de un lquido estn muy cercanas entre s en comparacin con las de
un gas; la densidad y la resistencia a la difusin de un lquido son mucho mayores,
por tanto, las molculas de A que se difunden chocarn con las molculas de B
con ms frecuencia y se difundirn con mayor lentitud que en los gases. Debido a
esta proximidad de las molculas las fuerzas de atraccin entre ellas tiene un
efecto importante sobre la difusin. En general, el coeficiente de difusin de un
gas es de un orden de magnitud de unas 10 veces mayor que un lquido.

SEGN MC SMITH, La teora de difusin en lquidos est poco desarrollada y los
datos experimentales son menos abundantes que para gases. Las difusividades
de lquidos son generalmente de 4 a 5 rdenes de magnitud inferiores a las de
gases a la presin atmosfrica. La difusin en lquidos ocurre debido al
movimiento al azar de las molculas, pero la distancia media recorrida entre las
colisiones es inferior al dimetro molecular, en contraposicin con 10 que ocurre
en gases, donde el recorrido libre medio es de mayor orden de magnitud que el
tamao de la molcula.

SEGN TREYBALL, Las dimensiones para la difusividad en lquidos son las
mismas que para la difusividad de gases; (longitud
2
/tiempo). Sin embargo,
diferencia del caso de los gases, la difusividad vara apreciablemente con la
concentracin.
Como no existe una teora vlida completa sobre la estructura de los lquidos, en
ausencia de datos, no pueden hacerse clculos exactos de la difusividad, los
cuales s eran posibles respecto a los gases.
La difusividad en soluciones concentradas difieren de la de soluciones diluidas
debido a cambios en la viscosidad con la concentracin y tambin debido a
cambios en el grado de no idealidad de la solucin.


MATERIALES Y METODOS
Materia Prima:

Materiales:

Vino
campana desecadora
tubos de vidrio(6cm
de largo y 0,3cm de
diametro)
jeringa
termometro estufa
piceta con agua
destilada
gradilla papel milimetrado cloruro de calcio

Mtodos:

Preparar los tres
ambientes cerrados
a 20,30 y 40 C
Acondicionar los
tubos con una escala
de papel
milimetrado.
Con ayuda de la
jeringa colocar la
muestra
liquida(vino) hasta
2cm del borde
superior.
Colocar los tubos con
la muestra en una
gradilla y llevar a la
campana
desecadoraque
contiene cloruro de
calcio
Medir el tiempo en
el que inicia la
prueba.
Colocar la campana
desecadora en la
estufa a 20,30 y 40C
y registrar el desenso
y el tiempo
trascurrido ( 2 dias a
T menor y 5 dias a
T menor.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

CUADRO 1: Resultados obtenidos en la prctica de: aplicacin de la ley de Fick

CUADRO 2: Difusividad obtenida experimentalmente, con el mdelo de Fuller y el
modelo de Hirschfelder, Bird y Spotz
D
vapor-aire
(m
2
/s)
experimentalmente Modelo de Fuller Modelo de Hirschfelder,
Bird y Spotz
3,735x10
-5
1,24x10
-3
1,26x10
-3

1,12x10
-4
6,17x10
-4
5,65x10
-4

2,411x10
-5
3,76x10
-4
3,31x10
-4

Temperatura
T
Tiempo
t
N
(descenso del
lquido)
(X
2
-X
1
)
C K h s mm M mm m
17 290 48 172800 7 0,007 13,5 0,0135
30 303 48 172800 20 0,020 20,0 0,0295
40 313 48 172800 13 0,013 16,5 0,0165

REPRESENTACION GRAFICA DE LA DIFUSIVIDAD HALLADA EN DISTINTAS
MODELOS

y = -7E-07x + 4E-05
R = 0.185
0
0.000005
0.00001
0.000015
0.00002
0.000025
0.00003
0.000035
0.00004
0 10 20 30 40 50
D
i
f
u
s
i
v
i
d
a
d

m
/
s

Temperatura C
Experimentalmente
difusividad Vs temperatura
Linear (difusividad Vs
temperatura)
y = -4E-05x + 0.0018
R = 0.9698
0
0.0002
0.0004
0.0006
0.0008
0.001
0.0012
0.0014
0 10 20 30 40 50
d
i
f
u
s
i
v
i
d
a
d

m
/
s

Temperatura C
Modelo de Fuller
disusividad Vs Temperatura
Linear (disusividad Vs
Temperatura)

DISCUSIONES
Segn Geankoplis; la difusividad de los lquidos puede variar bastante con la
concentracin; cuando no se indica sta hay que suponer que la difusividad est
dada para disoluciones diluidas del soluto A (vapor de agua) en el disolvente B
(aire), como se observo en la prctica. Los valores experimentales y hallados con
los modelos Fuller y colaboradores y el mtodo de Hirschfelder-Bird-Spotz para la
difusin para las diferentes temperaturas, siendo constante a la temperatura de 30
C, mientras que para las temperaturas de 17 y 40C varan experimentalmente y
con los mtodos utilizados.
Segn Bird (1992), la teora cintico-molecular de los lquidos esta mucho menos
desarrollada que la de los gases. Por esta razn, la mayor parte de los
conocimientos referente a las propiedades de transporte se han obtenido
experimentalmente. Se han elaborado varias teoras y modelos, pero los
resultados de las ecuaciones obtenidas aun presentan desviaciones notables con
respecto a los datos experimentales. En la difusin de lquidos como el caso del
vino, una de las diferencias notorias con la difusin en gases es que las difusividad
suelen ser bastante dependientes de concentracin de los componentes que se
difunden. Los valores de la difusividad dependen de muchas variables, la
temperatura a la cual ocurre la difusin; Si la temperatura aumenta en el sistema
la difusividad tambin se ve incrementada, pero en la prctica los resultados no se
y = -4E-05x + 0.0019
R = 0.959
0
0.0002
0.0004
0.0006
0.0008
0.001
0.0012
0.0014
0 10 20 30 40 50
d
i
f
u
s
i
v
i
d
a
d

m
/
s

Temperatura C
Modelo de Hirschfelder, Bird y Spotz
difusividad Vs
temperatura
Linear (difusividad Vs
temperatura)
observa ese comportamiento ya que la difusividad est disminuyendo conforme la
temperatura avanza.

CONCLUSIONES:
Se explor en el vino el fenmeno de difusividad agua (vino)-aire (campana
desecadora con CaCl
2
) siendo el descenso del lquido: a 17C de 7 mm, a
30C de 39 mm y a 40C de 13 mm.

Se determin que la difusividad del vino a las temperatura de 17C, 30C y
40C de forma experimental fue de: 3,735x10
-5
(m
2
/s), 1,22x10
-4
(m
2
/s),
2,411x10
-5
(m
2
/s) y segn el modelo de Fuller fue de : 1,24x10
-3
(m
2
/s),
6,17x10
-4
(m
2
/s), 3,76x10
-4
(m
2
/s) y por el modelo de Hirschfelder, Bird y
Spotz fue de: 1,26x10
-3
(m
2
/s),5,65x10
-4
(m
2
/s) y 3,31x10
-4
(m
2
/s).


BIBLIOGRAFA:

1. BIRD, B. (1992), Fenomenos de transporte. Departamento de Ingenieria
Quimica Universidad de Winsconsin. Editorial Reverte S.A. Barcelona.
Espaa

2. CHRISTIE. J. GEANKOPLIS, Proceso de Transporte y Operaciones
Unitarias, University of Minnesota, COMPAA EDITORIAL
CONTINENTAL, S.A. DE C.V. MXICO, TERCERA EDICIN MXICO,
1998

3. ROBERT E. TREYBAL (1998),Operaciones de transferencia de masa. Ed.
McGraw Hill Mexico.

4. MASCIARELLI, R Y COLS (2012) Transferencia de Materia, Universidad
Tecnolgica Nacional Facultad Regional Rosario Ctedra de Ing. De las
Reacciones.

5. Mc. Cabe W.,Smith. J. y Harriot P. (1998). Operaciones unitarias de
IngenieriaQuimica. 4ta Edicion. Ed. Mc. Graw Hill Madrid Espaa.


ANEXOS

CALCULOS
2 1
5
*
. . . .( )
. .
17
0, 007 999, 2 8, 31 290 (0, 0135)
172800 1, 9587 18
3, 735 10 /
30
0, 020 996 8, 31 303 (0, 0295)
172800 4, 246 18
1,
w
o
A B
A B
o
A B
A B
hallandola difusividad experimentalmente
N RT X X
D
t P M
Para C
x x x x
D
x x
D x m s
Para C
x x x x
D
x x
D
=
=
=
=
=
4
5
12 10 /
40
0, 013 992 8, 31 313 (0, 0165)
172800 7, 384 18
2, 41 10 /
o
A B
A B
x m s
Para C
x x x x
D
x x
D x m s
=
=

2 1
2 1
2 1
2 1
2 1
:
10
2
17 :
13
10 16, 5
2
17 :
7
10 13, 5
2
17 :
20
10 20
2
hallando X X
N
X X mm
a C
mm
X X mm mm
a C
mm
X X mm mm
a C
mm
X X mm mm
= =
= =
= =

Temperatura Densidad ( ) PresionKPa
15 1000 1,7051
17 999,2 1,9587
20 998 2,339
30 996 4,246
40 992 7,384
7 1,75 1/ 2
2
1/ 3 1/ 3
7 1,75 1/ 2
2
1/ 3 1/ 3
3
7
*
1 1
1 10 ( )
. ( ) ( )
17
1 1
1 10 290 ( )
18 29
0, 0193. (12, 7) (20,1)
1, 24 10 /
30
1 10
A B
A B
o
A B
A B
o
A B
hallandola difusividad conel modelode Fuller
x xT x
M M
D
P V V
Para C
x x x
D
D x m s
Para C
x x
D
=
( +

=
( +

=
=

1,75 1/ 2
2
1/ 3 1/ 3
4
7 1,75 1/ 2
2
1/ 3 1/ 3
4
1 1
303 ( )
18 29
0, 0419. (12, 7) (20,1)
6,17 10 /
40
1 1
1 10 313 ( )
18 29
0, 0729. (12, 7) (20,1)
3, 76 10 /
A B
o
A B
A B
x
D x m s
Para C
x x x
D
D x m s
( +

=
=
( +

=

M
A
Peso molecular del
agua
18
M
B
Peso molecular del aire 29
V
A
Volumen de difusin para
el agua
12,7
V
B
Volumen de difusin para
el aire
20,1

4 3/ 2
2
* Hirschfelder, Bird y Spotz
1 1 1 1
10 (1, 084 0, 249 )
( ) ( )
1 1 1 1
0, 30006
18 29
:
0, 3711
78, 6
0, 2641
809,1
A B A B
AB
AB
A B
aire
aire
agua
aire
a
hallandola difusividad conel modelode
x x xT x
M M M M
D
T
Px r xf
M M
aire
r mm
r mm
r
k
c
c
k
c
k

=
= =
=
=
=
=
0, 2641 0, 3711
0, 3176
2
809,1 78, 6 252,181
290
1,15
252,18
( )
gua aire
agua aire
agua aire
agua aire
x
kT
kT
en el grafico hallar f
c
k
c
c
+
= =
= =
= =

4 3/ 2
2
3
17
:
290
( ) ( ) (1,15) 0, 64
252,18
10 (1, 084 0, 249 0, 30006) 290 0, 30006
1958, 7 (0, 3176) 0, 64
1, 26 10 /
30
:
o
agua aire
A B
A B
o
Para C
en el grafico funcion dechoque para la difusion hallar
kT
f f f
x x x x
D
x x
D x m s
Para C
en el grafico
c

= = =
=
=
4 3/ 2
2
4
:
313
( ) ( ) (1, 2) 0, 66
252,18
10 (1, 084 0, 249 0, 30006) 303 0, 30006
4246 (0, 3176) 0, 66
5, 65 10 /
40
:
agua aire
A B
A B
o
funcion dechoque para la difusion hallar
kT
f f f
x x x x
D
x x
D x m s
Para C
en el grafico funcion dechoque para la d
c

= = =
=
=
4 3/ 2
2
4
:
313
( ) ( ) (1, 24) 0, 68
252,18
10 (1, 084 0, 249 0, 30006) 313 0, 30006
7384 (0, 3176) 0, 68
3, 31 10 /
agua aire
A B
A B
ifusion hallar
kT
f f f
x x x x
D
x x
D x m s
c

= = =
=
=

FIGURA 1: FUNCION DE CHOQUE PARA LA DIFUSION (TREYBAL, 1980)


CUADRO 3: VOLMENES ATMICOS DE DIFUSIN PARA EL MTODO DE
FULLER (GEANKOPLIS,1998)

CUADRO 4: CONSTANTES DE FUERZA DE GASES DETERMINADAS A
PARTIR DE DATOS DE VISCOSIDAD(TREYBAL, 1980)

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