Festival de fajitas para recibir la primavera

Prcticas, ricas, variadas, frescas y coloridas... qu ms pods pedir?

Setiembre 2014
19
Viernes

Gran
cheesecake:
una
combinacin
de sabor y
delicadeza
Pg. 5
Paso a paso
Churrasquitos
crocantes con
salsa de
naranjas y
batatas
noisette
Pg. 4
Platos con carne
Leicaj,
pan de
miel
Pg. 6
Bien dulce
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Tarta de pollo y
queso azul apta
para celacos
Pg. 7
Saludables
Son algo ms dulces que el cilantro y con un ligero sabor
ctrico. Se lo comercializa entero o molido. Como con otras
especias, es recomendable comprarlo entero y molerlo en el
momento de uso para obtener ms sabor y aroma. En este caso,
es conveniente agregarlo antes o durante la coccin. Acompaa
bien cerdo o pollo, curries picantes, woks de vegetales...
Paracompartirconamigos:
fajitasdemilsabores
MASA DE FAJITAS
Ingredientes
HARINA 0000, 500 G
SAL, 1 CDTA.
POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA.
AGUA, 270-300 CC
EL CILANTRO
Se trata de una hierba fresca aromtica, de sabor
intenso, ligeramente picante. Muy usada en las cocinas
asitica y latinoamericana. Sus hojas acompaan bien
pescados (ceviche), mariscos, salsas, sopas, arroces
perfumados y platos picantes. Se agregan una vez
nalizada la coccin. El cilantro tambin es una especia:
sus frutos secos se conocen como coriandro.
Todo
sobre...
Buenos Aires, viernes 19 de setiembre de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
Reserv las masas
encimadas y tapadas con
un repasador para que
conserven la humedad y el
calor.
idea
} Ideales para recibir a mucha gente y adems ideales para no ensuciar! Probalas!
RINDE PARA
12-14 FAJITAS.
Preparacin
1. En un bol, un la harina, la sal y el
polvo para hornear. De a poco, agreg
el agua, mientras vas mezclando
bien, hasta formar una masa lisa y
homognea. Dejala descansar 30
minutos.
2. Dividila en bollitos de
aproximadamente 50 g. Estiralos para
formar discos de 12-13 cm de dimetro
y de 1-2 mm de grosor.
3. Calent bien una sartn sin ninguna
materia grasa. Cocin los discos de
ambos lados. En total, se cocinan
unos 30-40 segundos: apenas deben
marcarse, no tienen que dorarse ya
que se podran quebrar al doblarlos.
4. Arm las fajitas con los rellenos
que hayas elegido. Pods acompaar
con guacamole o salsa del infierno.
LOS FRUTOS DEL CILANTRO...
CONOCIDOS COMO CORIANDRO
SUPLEMENTOCocina Popular 3
Ingredientes
CARNE PARA MILANESAS, EN
TIRAS FINAS, 500 G
CEBOLLAS, EN TIRAS FINAS, 2
MORRON ROJO Y VERDE, EN
TIRAS FINAS, 1 DE C/U
TOMATE TRITURADO, 1/2 A 1 LATA
QUESO MOZZARELLA, EN DADOS
CHICOS, 150 G
SAL, PIMIENTA Y ALBAHACA
PICADA, A GUSTO
ACEITE, C/N
Preparacin
1. En una sartn caliente con un poco
de aceite, salte la carne hasta que
empiece a dorar.
2. Agreg las verduras y cocin hasta
que se ablanden.
3. Aad el tomate, el queso y la
albahaca. Salpiment y cocin hasta
que el queso se derrita un poco.
Ingredientes
QUESO GRUYERE, EN LAMINAS,
200 G
JAMON CRUDO, EN FETAS, 200 G
RUCULA, 1 ATADO
TOMATES SECOS,
REHIDRATADOS, 12
ACEITUNAS NEGRAS, 10
QUESO CREMA, PARA UNTAR LA
FAJITA, C/N
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN, C/N
PIMIENTA NEGRA, A GUSTO
Preparacin
1. Simplemente, pon un poco de
todo en una fajita... y a disfrutar!
SALTEADO
DE CARNE Y
VEGETALES
RELLENO CON
JAMON CRUDO,
QUESO GRUYERE Y
TOMATES SECOS
MS RELLENOS: POLLO CON CREMA DE PALTA
Cocin (a la plancha, en el horno o a la
parrilla) 2 pechugas de pollo. Cortalas en
cubitos. Pic o cort bien chiquita 1 cebolla
colorada. Integr el pollo y la cebolla con 2
paltas cortadas en cubos pequeos, 200 g
de mayonesa y jugo de 1 limn. Salpiment.
Rellen las fajitas.
Ms
ideas
Buenos Aires, viernes 19 de setiembre de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
PODES
PREPARARLAS CON
BOLA DE LOMO O
NALGA.
Guacamole
Ingredientes
PALTA, 2
CEBOLLA, PICADA MUY CHIQUITA, 1/4
TOMATE PERITA, EN CUBITOS, 1
JUGO DE 1 LIMON
AJO RALLADO, 1/2 CDTA.
CHILE ROJO, PICADO SIN SEMILLAS, 1
CILANTRO PICADO, 2 CDAS.
ACEITE DE OLIVA, 3 CDAS.
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, C/N
Preparacin
1. Pis bien la palta y agreg un poco de jugo de limn.
2. Incorpor los restantes ingredientes, un poco ms
de jugo, salpiment y amalgam aplastando con un
tenedor. ketchup y el chile. Sal.
SALSAS PARA ACOMPAAR
LAS FAJITAS
SI PREFERIS
QUE EL CHILE NO
PIQUE TANTO,
RETIRALE LAS
SEMILLAS ANTES DE
TRITURARLO.
Rellenosvariadosybienricos
Ingredientes
QUESO CREMA, 150 G
SALSA KETCHUP, 6 CDAS.
CHILE, TRITURADO, 2 CDAS.
SAL, C/N
Preparacin
Mezcl el queso blanco con el
ketchup y el chile. Sal.
Paraquenose
oscurezca,cubrila
conpapelfilmen
contacto.
Salsa
del
infierno
Ingredientes
CHURRASCOS DE CERDO, 4
ACEITE A ELECCION, C/N
MANI PELADO, 100 G
TOMILLO, A GUSTO
AJO, 1-2 DIENTES
PAN RALLADO, 100 G
MANTECA, 100 G
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
Salsa para acompaar:
JUGO DE 4 NARANJAS,
AZUCAR NEGRA, 50 G
CREMA DE LECHE, 200 CC
Batatas noisette:
BATATAS, 6
Preparacin
1. Hac unos cortes superficiales a los
churrasquitos, para que no se curven
Churrasquitoscrocantesconsalsa
denaranjasybatatasnoisette
Buenos Aires, viernes 19 de setiembre de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
} Una salsita
agridulce le
da un toque
especial a tu
preparacin.
Probalo y
contame qu
tal...
PLATOS CON CARNE
Eltrminonoisetteseusa
paradesignarlaformaesfrica
queselesdaalaspapas(o
aotrosingredientes).Para
lograrlo,seempleaunutensilio
muysencilloqueseconsigue
enbazares.Tambinpodras
hacerlasconunacucharita,
peronovanaquedartetan
prolijasyesprobableque
desperdiciesbastantepapa.
Lascucharitasparahacer
papasnoisettepuedenserde
diferentestamaos.
Utensilios del cocinero
EN LUGAR DE TOMILLO,
PODES UTILIZAR
OTRA HIERBA, COMO
OREGANO O PEREJIL.
TAMBIEN PODES
REEMPLAZAR
EL MANI POR
ALMENDRAS.
en la coccin.
2. Precalent una sartn con un poco
de aceite y dor en ella los churrascos
por ambos lados. Luego, pasalos a una
asadera con algo de aceite.
3. Prepar el crocante. Con una
procesadora o mixer, proces el man, el
ajo, el pan rallado, la manteca y el tomillo,
agregando un poco de aceite para que se
forme una pasta. Salpiment.
SI NO TENES
UTENSILIO PARA
HACER PAPAS
NOISETTE, PODES
DARLES LA FORMA
QUE PREFIERAS Y
COCINARLAS FRITAS O
AL HORNO.
4. Cubr los churrascos con la pasta
del crocante. Cocinalos en horno alto
hasta que estn cocidos, por unos 10-15
minutos.
5. Prepar la salsa. En una ollita, herv el
jugo de naranja con el azcar. Cuando el
azcar se haya disuelto, agreg la crema
de leche e integr.
6. Para las batatas, pelalas y dales forma
con un utensilio para preparar papas
noisette. Hervilas por 5 minutos y frelas
en aceite caliente.
7. Serv los churrascos con la guarnicin de
batatas y la salsa.
Si no tens procesadora o
mixer, pica los ingredientes
del crocante con un cuchillo
e integralos bien.
ideas
CON QUE SE HACEN LAS PAPAS NOISETTE?
FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Grancheesecake:
unacombinacinde
saborydelicadeza
Ingredientes:
Masa:
GALLETITASDEVAINILLA, 200G MANTECADERRETIDA, 80G
Relleno:
QUESO CREMA (DE TEXTURA BIEN FIRME), 400 G
AZUCAR, 200 G LIMON, JUGO Y RALLADURA, 1
HUEVOS, 4 YOGUR NATURAL, 200 G
MERMELADA DE FRAMBUESAS O FRUTILLAS, C/N
FRUTILLAS FILETEADAS, ARANDONOS U OTROS
FRUTOS ROJOS (OPCIONAL), C/N
PASO 1
PASO 3
PASO 2
PASO 4
PASO 7
PASO 5 PASO 6
PASO 8
1. Para la masa.Conunmixer,proceslasgalletitashasta
desintegrarlas.Podsponerlasdentrodeunabolsabien
cerradaygolpearlasconelmangodeuncuchillo.
3. En un moldede26cmenmantecado,volclapreparacin
yextendelasobrelabasehaciendopresinconlosdedos.
Precocinpor10minutosenhornomedio.
2. En un bol,integrbienlasgalletitaspicadasconla
mantecaderretida.
4. Para el relleno. Batelqueso(queestatemperaturaambiente).
Deapoco,agregelazcar,eljugodelimnylaralladura.
7. Una vez fra, cubrconmermeladaunpocorebajadacon
agua.Siespocadefrutillas,envezdemermeladapods
cubrirlaconestasfrutasfileteadas.
5. Incorporloshuevos,batiendoabajavelocidad.Por
ltimo,elyogur.
6. Para el armado.
Vertlamezclasobre
labaseprecocida
(eslquida,la
preparacinsevaa
agitaralmoverla
tortera).Hornea
temperaturabaja
por1horaaprox.
Cuandoestlista,no
sevaamoverms.
Apagelhornoy
dejalaadentropor
30minutos,para
quenosequiebrela
superficie.
Buenos Aires, viernes 19 de setiembre de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
Sinlugar
adudas...
una
exquisitez!
Buenos Aires, viernes 19 de setiembre de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
LEICAJ: UNA PREPARACION PARA CELEBRAR
En las festividades de Rosh Hashan, el ao nuevo
judo, se comen alimentos que simbolizan cosas
buenas deseadas para el siguiente ao. El leicaj se
comparte para que sea ms dulce el ao que comienza.
Este ao, la celebracin comienza en el atardecer del
24 de setiembre. El leicaj se puede servir con una taza
de t, caf o licor, por ejemplo.
Cuando uses polvo para hornear en una torta o
en un budn dulce o salado, asegurate de mezclarlo
bien con la harina antes de sumarla al resto de los
ingredientes. Esto es importante para distribuirlo
bien y que la preparacin crezca pareja. En muchas
recetas, se puede sustituir el uso de polvo para
hornear por el empleo de harina leudante.
Datos
prcticos
Leicaj,pandemiel
BIEN DULCE
}Se acerca el
ao nuevo judo
y es un buen
momento para
disfrutar de
esta deliciosa
preparacin
tpica de la
festividad.
Ingredientes
MANZANAS VERDES, 2
HUEVOS, 4
MIEL, 250 G
ACEITE NEUTRO, 100 CC
AZUCAR BLANCA, 380 G
CAFE, 1 TAZA
HARINA, 380 G
POLVO PARA HORNEAR, 3 CDAS.
AL RAS
CACAO AMARGO, 1 CDA.
CANELA, 1 CDTA.
NUECES, PICADAS GRUESAS, 1 TAZA
PASAS DE UVA, HIDRATADAS, 1
TAZA (OPCIONAL)
Para decorar:
AZUCAR IMPALPABLE, C/N
Preparacin
1. Pel y cort en trozos chicos las
manzanas.
2. En una licuadora o procesadora,
vert los huevos, la miel, el aceite y las
manzanas. Proces bien.
3. Incorpor el azcar y el caf. Licu o
proces un poco ms para integrar.
4. Aparte, sobre un bol grande, tamiz
la harina mezclada con el polvo para
hornear, el cacao amargo y la canela.
5. Mezcl los secos con el licuado
procesado antes. Bat bien con batidor
manual. Agreg las nueces picadas
gruesas y, si quers, las pasas de uva.
6. Volc la preparacin en un molde
con tubo central, enharinado y
enmantecado.
7. Horne a temperatura media-baja
por 40-50 minutos. Espolvore con
azcar impalpable.
Record partir los huevos
en un bol aparte, para
asegurarte de que estn en
buen estado.
El tamizado de la harina es
importante para evitar que
se formen grumos.
ideas
COMO UTILIZAR POLVO PARA HORNEAR?
CUANDO
HABLAMOS DE
ACEITE NEUTRO
NOS REFERIMOS
AL DE GIRASOL O
DE MAIZ.
Qu necesits?
Chocolate semiamargo
Copos de maz sin azcar
Coco rallado
Miel
(Us las cantidades que preeras
segn tus gustos.)
Cmo se hace?
1. Pic el chocolate o cortalo en
trocitos.
2. Colocalo en un bol y derretilo en
el microondas. Para eso, ponelo
30 segundos, sacalo y revolv;
otros 30 segundos, volv a
revolver... As hasta que se derrita.
3. Agreg los copos de maz, el
coco rallado y la miel. Mezcl
bien con una cuchara.
4. Con una cuchara tom
porciones pequeas y arm
montoncitos sobre un plato
grande o una placa de metal.
5. Enfri en la heladera.
Ped ayuda a un adulto para...
Cortar el chocolate.
Los chicos
cocinan
(y los
grandes
ayudan)
BOMBONES
CROCANTES DE CHOCOLATE,
COCO Y COPOS DE MAIZ
Invitar a los chicos a cocinar es
un primer paso para que conozcan
los diferentes alimentos y para
que, en el futuro, tengan una dieta
variada y equilibrada.
Ingredientes
Masa:
ALMIDON DE MAIZ SIN TACC, 150 G
LECHE DESCREMADA EN POLVO
SIN TACC, 120 G
SAL, 1 PIZCA
HUEVO, 1
ACEITE DE GIRASOL O DE MAIZ,
3-4 CDAS.
AGUA, UN CHORRITO
Relleno:
PECHUGA DE POLLO, 1
BERENJENA, EN RODAJAS BIEN
FINAS, 1
ZUCCHINI, EN RODAJAS BIEN
FINAS, 1
HUEVOS, 3
CREMA DE LECHE SIN TACC, 200 CC
LECHE SIN TACC, 300 CC
QUESO RALLADO SIN TACC, UN
PUADO
QUESO AZUL SIN TACC, EN
TROCITOS, 100 G
Preparacin
Masa:
1. En un bol, mezcl el almidn
de maz, la leche en polvo
descremada y la sal. Luego,
agreg el huevo, el agua y el
aceite.
2. Integr bien y amas hasta
formar un bollo. Las masas sin
gluten tienden a desmigajarse
un poco.
3. Estir con palote o, de manera
ms rstica, con la mano. Forr
la tartera con la masa.
Tartadepolloyquesoazulsingluten
Las personas que tienen celiaqua no pueden consumir ningn alimento que contenga gluten,
sustancia presente en la harina de trigo, la avena, la cebada y el centeno. De all viene el logo SIN
T.A.C.C. (sin trigo, avena, cebada, centeno). Hay diferentes grados de celiaqua que hacen que
algunos tengan ms intolerancia que otros al gluten. Si bien no hay una cura para esta condicin,
es posible cuidarse para vivir sin sentirse mal. La clave est en la alimentacin.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 19 de setiembre de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
} Tener celiaqua no impide disfrutar de una tarta. Prob esta receta, les va a gustar tambin a los que pueden comer gluten.
Relleno:
1. As o herv el pollo. Cortalo en
tiritas. Reserv.
2. Cubr la masa con las rodajas
de berenjenas. Coloc encima el
pollo y cubr con las rodajas de
zucchini.
3. En un bol, prepar el ligue
mezclando bien los huevos, la
crema de leche, la leche y el
queso rallado.
4. Vert la mezcla del ligue sobre
el relleno. Encima, coloc los
trocitos de queso azul.
5. Horne a temperatura media
por 35-40 minutos.
Asegurate de usar
productos que tengan
el smbolo
que indica
que no
contienen
gluten y se
acompaa
de la sigla
SIN TACC.
dato
SI NO QUERES
USAR CREMA,
REEMPLAZALA
POR MAS LECHE.
Aprender a cocinar saludablemente
QUE ES LA CONTAMINACION
CRUZADA?
SE LLAMA ASI AL PROCESO POR EL CUAL UN ALIMENTO
ENTRA EN CONTACTO CON UNA SUSTANCIA DE OTRO
ALIMENTO QUE RESULTA NOCIVA PARA LA SALUD.
Esto se aplica a diversas
situaciones; por ejemplo, cuando
la sangre de carne cruda entra en
contacto con los vegetales de una
ensalada, podra trasmitirle alguna
bacteria.
As como es importante evitar
que las carnes crudas entren en
contacto con otros alimentos, es
clave prevenir la contaminacin
cruzada cuando compartimos la
cocina con personas que tienen
celiaqua o cocinamos para ellas.
Cmo hacer para evitarla?
Lav muy bien la mesada en la que vayas a trabajar. Es frecuente
que, cuando cocins con harinas u otros ingredientes, queden
partculas poco visibles pero igualmente nocivas para los celacos.
Lav muy bien todos los utensilios, especialmente aquellos donde
pueden quedar escondidos restos de ingredientes, como la batidora,
el mixer, la licuadora, la tostadora.
En el caso de utensilios muy difciles de limpiar bien, como los
coladores, es recomendable utilizar uno especfico para la cocina sin
gluten.
No utilices para cocinar el mismo aceite o la misma agua en que
hayas cocinado preparaciones con gluten.
La contaminacin cruzada y la compra de alimentos
La contaminacin cruzada se puede producir en las empresas que
elaboran alimentos. Por lo tanto, asegurate de comprar aquellos
que figuran en los listados de productos sin gluten que publica el
Ministerio de Salud de la Nacin a travs de la ANMAT.
Al comprar productos en las dietticas, compr paquetes cerrados
y no los que venden sueltos, porque a veces, sin darse cuenta, utilizan
la misma pala que emplearon para servir productos con gluten.
Compr siempre
productos con el
logo que indica SIN
TACC, es decir, que no
contienen gluten.
Buenos Aires, viernes 19 de setiembre de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
facebook
pregunta
Mery Teens: Las comidas en esta poca: cosas light, sanas, verduras, frutas, asados. Por qu? Para recibir
luego a la primavera y ponerme en silueta para el verano... pero con ustedes no se puede! Es todo muy rico
y dan ganas de seguir comiendo, aun despus de comer!
Mirta Beln: Todo prctico y refrescante!! Mucha variedad de ensaladas! Pescado, carnes a la plancha
como para no acalorarse tanto con el horno o la parrilla, jeje!! Frutas de estacin como el meln, roco de
miel!! Sanda!! En n!! Y otras variantes tambin!!
Diana Salazar: Milas de berenjena, lengua a la vinagreta!!! Mmm... o ensaladas de muchos colores!
Felicidades, su programa es un xito!!!
Alejandra Castro: Ensaladas de legumbres!!!
Nadia Cardozo: Las ensaladas! Me encanta su versatilidad, son livianas y se resuelven en 15 minutos.
Emma Caldironi: Tartas de todo tipo de verduras, tomates rellenos, ensaladas y frutas.
Mabel Raccichini: TODO A LA PARRILLA!!!
YA LLEGA LA PRIMAVERA, CUALES SON TUS COMIDAS
PREFERIDAS PARA ESTA POCA DEL AO?
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: la sidra
Qu lleva?
HIELO, C/N
LIMON, 4 RODAJAS
FRUTILLAS, EN RODAJAS, 4
AZUCAR LIQUIDA 1/2 PARTE
LICOR DE MANZANA, 1/2 PARTE
TE VERDE, 1/2 PARTE
SIDRA, C/N
Cmo se hace?
1. En una copa, intercal hielo con rodajas de limn y de
frutillas.
2. Agreg el azcar lquida, el t verde, el licor de manzana y
complet con sidra.
Si prefers servirlo
en una jarra, tambin
pods.
ideas
La receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos
CUIDATE Y CUIDA:
SI BEBES ALCOHOL,
NO MANEJES.
*
Masa:
MANTECA BLANDA, 180 G
AZUCAR, 150 G
HUEVO, 1
HARINA 0000, 360 G
POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA.
SAL, 1 PIZCA
Relleno:
RICOTA, 500 G
AZUCAR, 200 G (O EDULCORANTE PARA COCINAR)
HUEVOS, 3
LICOR, COAC O WHISKY, 1 COPITA
ALMIDON DE MAIZ, 3 CDAS.
RALLADURA DE 1 LIMON
HIGOS EN ALMIBAR O PASAS AL COAC O NUECES (OPCIONAL)
Preparacin
1. Batir la manteca con el azcar un par de minutos. Agregar el huevo
y seguir batiendo hasta que se integre todo.
2. Hacer una corona con la harina mezclada con la sal y el polvo para
hornear. Poner en el centro el batido anterior y mezclar suavemente.
La idea es ir formando un arenado con mucha delicadeza.
3. Reservar un tercio de la masa para la cubierta. Con el resto,
cubrir la base y las paredes de un molde desmontable de 26 cm,
enmantecado. No te preocupes si los bordes quedan desparejos;
cuando pongas la cubierta, quedar perfecto. Como es un arenado,
uno va poniendo por puados y se va aplastando y uniendo.
4. Para el relleno, mezclar todos los ingredientes.
5. Cubrir la masa con el relleno, alisar un
poco y cubrir con el resto de la masa. No hay
que aplastar, solo que caiga como lluvia.
6. Hornear a temperatura moderada por
30-45 minutos. Tiene que quedar crocante y
algo doradita.
Torta de ricota
La receta de la gente
Hoy cocina: Silvia Gonzlez
Bien fcil y bien rica es la torta de ricota que Silvia comparte
hoy con los lectores del Suplemento. A cocinar!
PODES REEMPLAZAR
LA HARINA 0000
Y EL POLVO PARA
HORNEAR POR
HARINA LEUDANTE.