LVII Congreso Nacional de Coctelera

Homenaje a los campeones Flair Zone Asociaciones Ron Bacardi Legacy Internacional Bartender Seminar www.federacionabe.com

Dos aos
El 4 de febrero se ha cumplido dos aos de esta Junta Directiva, parece que fue ayer y ya slo
queda la mitad de nuestro mandato. Sin embargo han sido muchas las cosas que han ocurrido en este
corto espacio de tiempo. La ms importante y que ms ha afectado a esta Junta ha sido la desaparicin
de Juan Villalonga, Jess Magro y Paco Sanz. Tres de los grandes mosqueteros de F.A.B.E., junto a
ellos tampoco estn entre nosotros un largo reguero de presidentes y directivos de nuestras asociaciones, a todos siempre los hemos tenido presentes.
La Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, FABE, ha realizado numerosas cosas con
la intencin de mejorar las que ya existan. Hemos creado una pgina web www.federacionabe.com
y estamos a tope en las redes sociales concretamente en facebook, "F.A.B.E. Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles", aunque todava nos falte la colaboracin de ms socios, especialmente
porque las pginas web se valoran por las entradas que tienen. Cuantos ms socios entren, la pgina
valdr ms y mayor importancia tendr, esa es nuestra asignatura pendiente.
La revista sigue adelante, para mi gusto ha mejorado mucho, respeto todas las opiniones, por la
gran labor de Fernando Hidalgo a la cabeza de la Produccin Editorial, el trabajo irrepetible de
Juanjo Fernndez, nuestro Secretario Nacional, la ayuda de algunas personas como Nahuel Frmboli
con sus artculos de Flair, de Osvaldo lvarez desde Argentina, Marcel Schaal y su Cafelandia, adems
de las colaboraciones siempre acertadas de Ramn Ramrez y la inestimable labor de las asociaciones,
cada vez ms volcadas en artculos con mayor calidad. Como siempre nos falta la ayuda publicitaria
de la mayora, ese es nuestro factor de mejora.
Hemos realizado cuatro Campeonatos de Espaa, Sitges, Palma de Mallorca, San Sebastin y
Gran Canaria, dos en Clsico y dos en Flair. Efectivamente los Campeonatos de Flair han tenido un
desarrollo sorprendente y nos han mostrado una nueva manera de hacer cocktails, moderna y no
exenta de calidad. En ellos contamos con la inestimable colaboracin de Bacard Martini y sus Grand
Prix. Sensacional labor de las cuatro asociaciones organizadoras. Hemos asistido a dos campeonatos
del mundo, Berln 2.009 y Singapur 2.010, en el primero tuvimos dos finalistas, Fermn Romn y Nahuel Frumboli, en Asia la suerte no nos ha acompaado, pero hemos dejado una gran imagen. Vctor
Suarez ha ganado para Espaa, por primera vez, el Panamericano de Coctelera celebrado en Quito,
Ecuador.
Hemos abierto las puertas a la Coctelera Molecular de la que en el prximo nmero de la revista
se publicar un fenomenal artculo de Javier Caballero. Adems hemos estrechado relaciones con
Javier de las Muelas, con el que vamos a colaborar en un proyecto con las Escuelas de Hostelera y
al que FABE ha homenajeado en Gran Canaria.
Hemos asistido a Ferias, Congresos, Bar Shows impulsando siempre el nombre de F.A.B.E. Hemos
compartido espacios con grandes barmans, socios y no socios, les hemos contado nuestra experiencia,
compartido enseanzas y abierto lazos de unin. Ms que nunca somos una gran familia.
Los resultados estn llegando, grandes empresas han firmado acuerdos con la Federacin y otros
han establecido contactos que estamos seguros que se plasmarn en importantes colaboraciones.
Tambin tenemos grandes retos a la vista. En Tenerife, se celebrar el XV Panamericano de Cocktelera, el Meeting Europeo de Presidentes, y la Copa Amistad con una interesante disputa entre Amrica y Europa, que suelta chispas, del 5 al 10 de mayo.
Santiago de Compostela acoger el III Campeonato de Espaa de Flair y el Bacard Martini
Grand Prix, seguro que nos sorprendern. Varsovia ser el escenario, del 23 al 28 de octubre, del
Campeonato del Mundo, en l nos representar Manolo Martn, en Clsico, y el futuro campen de
Flair, que saldr del campeonato de Santiago de Compostela. Valencia organizar, del 14 al 18 de
noviembre, el Campeonato de Espaa Clsico, as como alguna sorpresa ms que os iremos contando
puntualmente. Que estrs ms apasionante.
Aydanos y te ayudars a ti mismo.
SEGUIMOS CAMINANDO...
Jos Dioni
Presidente de la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, FABE
www.federacionabe.com

Editorial.

Actualidad

Buen trabajo, de nuevo mala suerte.

6
21
28
40
42
44

El II Certamen Nacional de Orujo para Emilio

Vivanco.

45

LVII Congreso Nacional de Coctelera FABE.

Homenaje a los campeones del Congreso.
Asociaciones.
Jordi Otero se impone en el Ron Bacardi Legacy.
Internacional Bartender Seminar.

Flair Zone
La formacin clave del Flair Club.

26

Noticias

46

Edita
Federacin de Asociacin de Barmans Espaoles
C/ Ferreras 19. Apto 9
Telf.: 649 08 92 55
E-mail: fabe16asociaciones@gmail.com
20011 San Sebastin

Junta Directiva
Presidente: Pepe Dioni Fayos.
Vicepresidentes: Jess Fernndez (Cantabria - Pennsula) y
Jos Antonio Mesa (Tenerife - Canarias).
Secretario General: Juanjo Fernndez (Galicia).
Vicesecretario: Jos Soto.
Tesorero: Ignacio San Jos.
Vicetesorero: Csar Ortiz.
Relaciones Pblicas: Emilio Vivanco.
Colaboradores Junta Nacional: Juan Carlos Muoz,
Patxi Troitio.
Presidente de Honor: Flix Artalejo.
Vocales: Alberto Fernndez (Asturias); Antonio Barea
(Baleares); Agustn Gil (Bizkaia); Flix Garzn (CastillaLen); Manel Tirvi (Catalunya); ngel Puertas
(Gipzkoa): ngel Marrero (Gran Canaria);
Wenceslao Gil (Lanzarote); Jos Antonio Mena (Mlaga);
Juan Carlos Muoz (Madrid); Carlos Rodrguez (Navarra);
Mario Navas (Sevilla); Eugenio Garcs (Valencia).
Consejo editorial:
Juanjo Fernndez y Jos Dioni.
Colaboradores:
Patxi Bergara, Jos Dioni, Juanjo Fernndez, Saturnino
Fernndez, Nahuel Frumboli, Jos Luis Garca Victorino,
Luis Carlos Martn, Manuel Martn, Rafael Martn, Juan
Carlos Muoz, Domingo Salvador Sorreti, Ramn Ramrez.

Produccin Editorial
Ediciones Hidalsa S.L.
Director: Fernando Hidalgo.
Coordinacin: Mara Jos Sanz Gallego.
Redaccin: Silvia Garca.
Diseo y Maquetacin: Manuel Rodrguez C.
C/ Mantuano 32. Local 3
Telf.: 91 510 27 28-29
ediciones@hidalsa.com
www.hidalsa.com
28002 Madrid
Impresin: Villena
Depsito Legal: M-1826 -1965
Fotografa de portada: Campeones de Barman y Jvenes Barman
del Campeonato de Espaa de Coctelera.

El LVII Congreso Nacional de Coctelera aplica nuevas normas

La Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, FABE, ha celebrado del 1 al 5 de noviembre en
la localidad gran canaria de San Agustn su LVII Congreso Nacional de Coctelera. ste ha acogido,
entre otras actividades, los Campeonatos Nacionales de Coctelera para Barmans y Jvenes Barmans,
con la importante novedad que estos
concursos han aplicado la nueva normativa
de la IBA y han constado de las categoras
Cocktail Aperitivo y Cocktail Long Drink, lo
que ha deparado un mayor nmero de
premios para los concursantes. Tambin se ha
de resaltar los homenajes a Javier de las
Muelas y al fallecido Juan Villalonga.
El Congreso se celebr en un magnfico escenario.
Gran Canaria, concretamente la Playa de San Agustn,
ha sido por unos das la capital de la coctelera espaola al
los asistentes como en este mismo acto el ao pasado se le enacoger a ms de 250 personas procedentes de distintos puntos
treg en Palma de Mallorca al recientemente fallecido Juan
de la geografa nacional. All se han dado cita los presidentes,
Villalonga la Medalla de Oro de la Asociacin de Barmans de
secretarios, concursantes y acompaantes de las 16 asociacioBaleares.
nes profesionales que pertenecen a la
En la segunda jornada, la AsoFederacin de Asociaciones de Barciacin Autonmica de Barman de Camans Espaoles, FABE, para particinarias AABC, presidida por ngel
par activamente en el LVII Congreso
Marrero, ha organizado dos conferenNacional de Coctelera.
cias para dar a conocer con mayor proEl Congreso ha acogido actividafundidad
a los asistentes la emblemdes ldicas, como el almuerzo ofrecido
tica
isla
de
Gran Canaria. La primera
por Fussion Drinks SL (Sun Beach
de
ellas
Gran
Canaria, cinco siglos
Cocktails) en Aguas de Mogn y en la
de
historia
impartida
por el gua inCena de Zumos Pago, acto de Bienterprete
turstico
Isidro
J.
Ramos Vega,
venida, la degustacin del cocktail venha
recordado
la
evolucin
histrica de
cedor de Espaa en 2009, elaborado
la
isla
desde
el
siglo
XV
hasta
la acpor su creador el campen nacional de
tualidad
por
todas
las
pocas
que
ha
Coctelera 2009 Patxi Troitio, ayupasado,
algunas
de
mayor
esplendor
dado por su Joven Barman Oscar Pardo M del Pino Torres, alcaldesa de San Bartolom de Tiray por miembros de la Junta Directiva jana y Miguel Cabrera como representante del Gobierno que otras pero todas ellas referentes.
de Canarias cortan la cinta de honor.
La segunda conferencia Una
de ABAC Canarias.
isla
de
Sabor impartida por el gastrLos congresistas tambin han ponomo
Carlos
Blanco Santana se centr
dido disfrutar, como ya es tradicional,
en
el
apartado
gastronmico y en la
de la Ceremonia de Banderas celebrada
presentacin
de
costumbres de Gran
en la Cena de Bienvenida, ofrecida por
Canaria.
Zumos Pago y presidida por David
Ya por la tarde, comenzaron los
Fernndez nuestro hombre de markeconcursos que en esta ocasin han sido
ting de la firma anfitriona. Todas las
ms numerosos y consiguientemente
banderas, portadas por los Presidentes
con mayor nmero de premios y mejor
de las asociaciones o miembros de su
distribuidos entre los concursantes al
junta directiva, desfilaron al ritmo de
regirse por la nueva normativa de la
canciones populares representativas de
Internacional Bartender Associaction,
su lugar de origen. Emotivo ambiente
IBA., lo que ha trado consigo un nuevo
que presagiaba un magnfico Congreso,
sistema de reglas y puntuaciones.
pero que haca recordar a muchos de Acto de Bienvenida.

Actualidad

Elevado nivel en los concursos

El primer campeonato en celebrarse ha sido el II Campeonato Nacional de Gin & Tonics Trofeo The London N1
- Schweppes, patrocinado por las firmas The London N1 y
Schweppes, el 2 de noviembre en el Scala del Hotel Meli Tamarindos. En l han participado todos los concursantes de los
campeonatos de Barmans y Jvenes Barmans, imponindose
Alberto Pizarro, de Catalua, empatado a puntos con Rafael
Martn Torres, de Baleares, pero al obtener el primero mayor
puntuacin en la fase degustacin se ha alzado con la victoria.
El tercer clasificado ha sido David Carrizo Gonzlez, de Asturias, quien tambin ha realizado un gran trabajo.

Alberto Pizarro realiz el mejor Gin Tonic.

El subcampen Rafael Martn mostr una gran tcnica.

David Carrizo ha dejado el pabelln asturiano en gran lugar.

EI Campeonato Nacional de Gin

& Tonic se ha celebrado como reivindicacin y homenaje de uno de los
combinados ms importantes internacionalmente.
El Jurado Observador a parte del
trabajo premiaba la Innovacin, en
algunos casos muy espectacular, en
otros ms sencilla, as el vencedor Alberto Pizarro nos coment que ha de
primar la sencillez y que los gin tonic
no han de perder su color natural.
El jurado degustador consciente
de las premisas de esta combinacin,
calific la apariencia, el aroma y el
sabor.
Tras la finalizacin del concurso, los asistentes tuvieron la oportunidad de visitar los stands de las empresas colaboradoras del Congreso,
expuestos en el Hotel Meli Tamarindos, y de conocer nuevas tendencias y
productos para coctelera.

Homenaje a Javier de las Muelas

Uno de los actos ms entraables del Congreso ha sido
el Homenaje a Javier de Las Muelas en la cena ofrecida por
Schweppes en el restaurante Aeroclub de Maspalomas y en el
que tambin se ha recordado al vicepresidente nacional Juan
Villalonga y se entregaron los premios a los vencedores del II
Campeonato Nacional de Gin & Tonics Trofeo The London
N1 - Schweppes.

Javier de las Muelas agradeci el homenaje.

Jos Dioni le impone a de las Muelas la insignia de FABE.

por ser de los primeros en utilizar el vaso mezclador, a Pedro

Carbonell, por crear el Dry Martini y a Pedro Chicote del que
resalt su creatividad. Tampoco dese olvidar el papel que juegan las mujeres de los barmans que desarrollan un papel fundamental en la sombra.
Finaliz indicando que hay que reconocer el pasado pero
hay que luchar por el futuro.

La cena se convirti en un
acto entraable, ya que todos los
presentes coincidieron en alagar
a Juan Villalonga, especialmente
el Presidente la Asociacin Autonmica de Barman de Canarias
AABC Gran Canarias, ngel Marrero, quien record la gran amistad existente entre ambos.
Tras la cena y la intervencin
de ngel Marrero, el Presidente
de la Federacin de Asociaciones
de Barmans Espaoles, Jos Dioni, Los vencedores del Campeonato de Gin Tonic con ngel Marrero
tom la palabra y aparte de felicitar y Javier de las Muelas.
a los vencedores y de recordar a
Juan Villalonga pas a rendir homenaje a uno de los barmans espaoles ms importantes, Javier
de las Muelas en reconocimiento
a la venta de su Dry Martini un
Milln, del que resalt su importante labor para la evolucin de
la coctelera y de la figura profesional del barman.
A continuacin, tom la palabra Javier de las Muelas quien
felicit a todos los concursantes
por haber llegado hasta aqu. Asimismo record a los grandes barmans espaoles como Boadas, Mesa Presidencial del Homenaje.

El matrimonio Dioni con Javier de las Muelas, y

su esposa.

Actualidad

Mayor nmero de premiados

Cinco han sido los Campeonatos que ha
acogido el LVII Congreso, el Campeonato
Nacional 2010 para Barmans, el Campeonato Nacional 2010 para Jvenes Barmans,
el II Campeonato Nacional de Gin & Tonic,
el III Campeonato Nacional de Tiraje de
Cerveza y la gran novedad de este ao el I
Campeonato de Cocktails Sin Alcohol, Trofeo Zumos Pago. Los Campeonatos de Barman y Jvenes Barman se han celebrado simultneamente el 4 de noviembre bajo las
nuevas normas de la International Bartender
Association, I.B.A.

La gran novedad de los campeonatos ha sido que cada barman ha tenido

que realizar dos frmulas, una para la categora Cocktail Aperitivo y la otra
para la de Cocktail Long Drink, y competir en una nica fase de las que
salieron los campeones 2010 de las diferentes categoras. El nuevo formato
ha dado la posibilidad de aumentar el nmero de barmans premiados, de esta
forma los principales trofeos se han repartido de la siguiente manera: Campen
Nacional Cocktail Aperitivo 2010 en Categora Barmans, ha sido Saturnino
Fernndez, de Cantabria; Campen Nacional Cocktail Long Drink 2010 en
Barman, Rafael Martn, de Baleares; Campen Nacional Cocktail Aperitivo
2010 en Categora Jvenes Barmans, Laura Pelarda, de Navarra; y Campen
Nacional Cocktail Long Drink en categora Joven, Oscar Pardo, de Guipzcoa.
Adems, el Campen de Espaa de Destreza en Jvenes Barmans, ha sido
Patricio Gutirrez, de Gran Canaria; el Campen de Espaa de Destreza en

Las normas para los dos campeonatos

han sido las mismas salvo, como es lgico, la
edad, As en el Campeonato de Jvenes Barmans los participantes tenan que ser socios
menores de 27 aos y en la de Barmans mayores de 27 aos, salvo que en los establecimientos en los que trabajan los concursantes
desempeen labores de Jefes de Bar. De esta
forma, en el Campeonato Nacional 2010 han
participado 32 barmans, 16 en cada categora
en representacin de cada una de las asociaciones integradas en la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles.

Los jvenes barmans demostraron un gran nivel.

Barmans, Luis Carlos Martn, de Castilla y Len; y por supuesto los dos vencedores absolutos en los Campeonatos de Barman y Jvenes Barman, han
sido Manuel Martn, de Sevilla, y Javier Pont, de Baleares, quienes representarn a Espaa en el Campeonato del Mundo de Varsovia, Polonia.
A diferencia, del sistema antiguo que era por eliminatorias, todos los
concursantes de cada una de los campeonatos han disputado la final directamente al resto de participantes.
Pero, vayamos por partes. Los campeonatos comenzaron a primera hora
del 4 de noviembre con el sorteo del orden de participacin y tras conocer los
concursantes en la serie clasificatoria que tenan que actuar se dirigieron al

Back office, teniendo que preparar en un tiempo mximo

Tampoco, se han admitido productos calientes, ni prode 15 minutos las decoraciones de sus cocktails. La normativa
ductos caseros en los que se utilizaran varios productos intende la IBA exige que cualquier preparacin se realice en ese
tndose que contaran como uno. Asimismo, estaba prohibido
instante y no antes porque si no los participantes seran desa excepcin de la utilizacin de las marcas de los sponsors,
calificados.
pulverizar o atomizar recipientes, ingredientes (por vapor) u
otro sistema.
Los concursantes conscientes de las normas utilizaron
Por ultimo, indicar que si algn concursante precisaba
hierbas, frutas, flores comestibles y vegetales como elementos
sustituir
cualquier ingrediente de la frmula original, deba
decorativos. Adems, de agitadores, pajas y palillos para fijar
contar
con
la aprobacin del Comit organizador.
las decoraciones a la cristalera.
Los concursantes conscientes y conocedores de las norAlgunos, tambin, emplearon condimentos como sal, azmas
se
prepararon para salir al escenario de cuatro en cuatro.
car, pimienta, nuez moscada, canela y chocolate (espolvoreada
El
primer
concurso en iniciarse fue el LVI Campeonato Nasobre la fruta).
cional de Coctelera Jvenes Barmans en la categora de CockUna vez preparadas las decoraciones los concursantes se
tail Aperitivo siendo los primeros en abrir la competicin
dirigieron en grupo de cuatro al saln para elaborar sus cockJaume Vilanova Reyes, de Catalua; Ander Martnez Zamatails.
cona de AB Bizkaia, Israel Ortiz Casares de AB Castilla y
Los concursantes vestidos con los uniformes de las asoLen y Oscar Pardo de A.B. Gipuzkoa.
ciaciones provinciales que representaban, o de sus trabajos,
Los concursantes, al igual que hicieron el resto de partituvieron que elaborar en seis minutos cinco cocktails, cuatro
cipantes, se dirigieron con sus decoraciones y utensilios de trapara el jurado catador y el quinto para exposicin pblica.
Las frmulas del cocktail nunca debieron de exceder de 7 cl. Las elaboraciones en la categora de Aperitivo, no han tenido ninguna limitacin para el contenido
alcohlico, pero si en la cantidad de bebida dulce admitida (2 cl). Era obligatorio que contuviesen como mnimo
dos bebidas alcohlicas y mximo cuatro, teniendo que
utilizarse como base una bebida espirituosa (brandy, ginebra, ron o vodka, por ejemplo), los concursantes que
no cumpliesen estos requisitos o que utilizasen en sus
elaboraciones dos o ms espirituosos o que llevaran licores como bebidas alcohlicas se les eliminaba. El resto
de bebidas se han utilizado para modificar sabores (amargos, licores, siropes y zumos, por ejemplo) estando prohibido utilizar ms de seis ingredientes, incluidos golpes
y gotas.
Su contenido tena que tener entre 12 y 22 cl, in- Javier Pont, campen absoluto de Jvenes Barman.
cluidos gotas y golpes, para servirse en copas de 15 25
bajo a escena, para colocar su Mise en place y esperar la orden
y 32 cl (estas dos ltimas en trago largo) y vasos bajos de 20cl,
de Comit Oficial que les autorizar a elaborar sus cinco coccedidas por la firma internacional de cristalera Arcoroc.
tailks, recordemos que disponan de 6 minutos para ello.
Otros requisitos del Campeonato son que los ingredienTodo ello estuvo supervisado por un cualificado jurado,
tes tienen que vertirse con un medidor o de forma libre, que
al
estar
configurado por los presidentes o secretarios de las dilos contendientes puedan elegir para preparar sus cocktails diferentes
asociaciones provinciales de la Federacin de Asorectamente en vaso, vaso mezclador, coctelera de filtro o doble
ciaciones
de Barmans Espaoles. El jurado se estructur en
cuerpo, o con batidora elctrica. Los concursantes estaban auJurado
Degustador
( su misin era permanecer en una sala de
torizados para utilizar sus propios utensilios de trabajo.
cata independiente del saln donde se celebr el concurso y
Concretamente en los dos campeonatos no se admitan
calificar los coctailks elaborados valorando la apariencia, el
zumos naturales o productos similares a los de los sponsors,
aroma y el gusto, siendo ste ltimo apartado el ms imporpor ejemplo Zumos Pago ha sido la firma encargada de servir
tante y valorado), Como es lgico, y prueba de la ecuanimidad
todos los zumos del certamen.
de los campeonatos ninguno de los miembros del jurado cataTambin, es importante indicar que los nicos productos
dor conoca a quin perteneca cada una de las combinaciones
de granja admitidos han sido la leche, la nata y los huevos, expresentadas e incluso ningn juez perteneca a la asociacin
cluyndose los batidos, espumas, helados y yogures.
del participante o tena relacin con ellos.

10

Actualidad
Ya en sala con los cursantes se encontraba el Jurado Tcnico, compuesto por cuatro personas, encargado de evaluar la parte
tcnica y el tiempo invertido por los participantes, tampoco juzgaron a ningn competidor de su zona ya que en caso de coincidencia
eran sustituidos por un miembro de la Mesa
Regidora. stos calificaron, entre otros aspectos, la presentacin de las botellas, el manejo del hielo, la eliminacin del agua, el
derramamiento y la falta o el exceso de ingredientes. Los participantes partan con 32
puntos pero a medida que trabajan si cometan algn fallo se les restaba puntos. Las fal-

Laura Pelarda con la nueva normativa se proclam

vencedora en Aperitivo.

tas ms graves son la eliminacin del agua al

enfriar la coctelera o el vaso mezclador, el derramamiento de lquidos, la cada de hielos,
no rellenar con cantidad suficiente las 5
copas, presentar en la decoracin algn elemento prohibido, no utilizar adecuadamente
la cristalera y por supuesto el exceso del
tiempo de realizacin de las elaboraciones.
Todas ellas penalizadas con 3 puntos,
salvo esta ltima que restaba 5.
Junto al jurado degustador se encontraban el Comit Asesor, compuesto por dos personas, dedicado a informar a los jueces catadores del desarrollo del concurso y a controlar
las tarjetas de puntuacin; el Comit de Re-

sultados, la Mesa Regidora, formada por tres personas, su misin era totalizar
las tarjetas de puntuacin y repasar la totalidad de las puntuaciones. Estos comits se completaron con la Secretaria del campeonato, dedicada a pasar las
puntuaciones al ordenador y comprobar con el Comit de resultados las puntuaciones.
Tambin, se ha de indicar que Juan Carlos Muoz, vicepresidente de
ABE Madrid, y Jefe de Eventos de la Nacional, realiz un gran trabajo en la
coordinacin de las necesidades de los participantes de los campeonatos, ayudado por Santiago Ortiz, de AB Castilla y Len.
Tras intervenir todos los concursantes en la fase de Aperitivo, en la categora de Jvenes Barmans se impuso el representante balear Javier Pont, del
Hotel Hospes Marycel, con su cocktail Sunny Island, elaborado con vodka,
aperol, zumo de limn y sirope de melocotn. El segundo escaln del
podio ha sido para Laura Pelarda, de Navarra, con su cocktail Duende
verde que super por muy poco al representante de Sevilla Francisco
Blanca de Castilla.
En la fase cocktail Long Drink, disputada el mismo da por la tarde,
tambin se impuso el balear Javier Pont, con su cocktail Orange Dreams,
elaborado con ginebra, licor de mango, zumo de mango-maracuya y de

Oscar Pardo demostr su profesionalidad.

mango. A continuacin, se clasific Oscar Pardo Jurado, de Guipzcoa, quien

realiz un excelente trabajo con su Sticks Cocktails, seguramente hubiera
conseguido un mejor puesto en la clasificacin general final si no hubiera fallado en la fase de Aperitivo por culpa de los nervios. De todas formas, con la
nueva normativa de la IBA Oscar Pardo Jurado se ha proclamado campen
de Espaa de Cocktail Long Drink, Jvenes Barmans, al igual que ha sucedido
con Laura Pelarda, de Navarra, que es la flamante campeona de Espaa de
Cocktail Aperitivo, Jvenes Barmans.
El tercer clasificado en Long Drink ha sido Sofa Garca, de Asturias,
concretamente del Gato Tuerto de Gijn, con el cocktail Bar PacoMer.
De esta forma, la clasificacin final general queda de la siguiente manera
primero Javier Pont Daz al imponerse en Aperitivo y Long Drink, seguido
de Laura Pelarda y del representante de Tenerife, Jonathan Rodrguez Mesa.
Por su lado, Patricio Gutirrez, de Gran Canaria, ha sido el campen de Espaa
de Destreza en Jvenes Barmans.

11

12

LVII Congreso Nacional de Coctelera

Los barmans demostraron
un gran nivel
El escenario y la normativa del Campeonato Nacional de Coctelera 2010 para Barmans ha sido el mismo que para la categora
de Jvenes. Los primeros concursantes en elaborar sus cocktails en la fase de Aperitivo han
sido los concursantes de Catalua, Alberto Pizarro, de AB Bizkaia, Juan Manuel Galn, Juan
Jos Fernndez, de Guipzcoa, y Lus Carlos
Martn, de AB Castilla y Len.
A medida que avanzaba el campeonato,
se comprobaba por el buen momento que pasa
la coctelera nacional, ya no slo las categoras
de flair o de mixologa sino tambin en Clsico
que es la base de todas ellas.
El jurado tuvo una difcil papeleta al designar a los vencedores en las dos fases del campeonato, la de Aperitivo y la de Long Drink.
Que estuvo an ms igualada que la de Jvenes.
El sevillano Manuel Martn Garca es el
nuevo campen de Espaa de Barmans al realizar dos excelentes cocktails, Tiki Taca en
la fase de Aperitivo, y especialmente Cracovia elaborado con una gran tcnica y elegantemente decorado, lo que le ha valido para
obtener la mxima puntuacin en decoracin.
En la fase de Aperitivo, se impuso Saturnino Fernndez, de Cantabria, con el cocktail
Ambar pero desgraciadamente perdi sus opciones para la clasificacin general en la fase
de trago largo Long Drink. Se debe destacar
el excelente papel realizado por Rafael Martn
Torres, de Baleares, al quedar tercero en la Fase
Cocktail Long Drink, con la elaboracin Pequeo Mallorqun y segundo clasificado en la
fase Cocktail Aperitivo, con Lady Celia (elaborado con vodka, aperol, vermouth blanco y
Lustau Pedro Ximenez), que segn las nuevas
reglas de la IBA le ha valido para proclamarse
campen de Espaa Fase Cocktail Long Drink.
Prueba de la igualdad es que el vencedor
absoluto, Manuel Martn, quin nos representar en el prximo campeonato del mundo que
se celebrar en la ciudad polaca de Varsovia se
ha clasificado primero en Long Drink y tercero
en Aperitivo, ganando tambin el Campeonato
de Espaa de decoracin. Incluso se produjo
un empate a puntos entre el quinto y el sexto
clasificado, concretamente entre Oliver Cintrano, de Mlaga, y David Carrizo, de Asturias.
Por otro lado, indicar que Luis Carlos
Martn, de Castilla y Len, se ha proclamado
Campen de Espaa de Destreza en Barmans.

Manuel Martn, flamante campen de Espaa absoluto.

El cntabro Saturnino Fernndez, campen de la categora Aperitivo.

Rafael Martn se impuso en Long Drink.

13

El jurado realiz tambin

un gran trabajo.

Composicin del jurado

Jurado Tcnico:
Patxi Troitio, de AB Guipzcoa.
Jos Mara Merino, de AB Cantabria.
Carlos Rodrguez, de AB Navarra.
Ramn Ramrez, del Club del Barman AB Sevilla.
Jurado Degustador:
Joaqun Fernndez, de ABE Guipzcoa.
Flix Fernndez, de ABE Lanzarote.
Nacho Zarzosa, de ABE Biskaia.
Eugenio Snchez, de Mlaga.
Flix Garzn, de AB Castilla y Len.
Antonio Serrano, de AB Cantabria.
Francisco Pelarda, de AB Navarra.
Alberto Fernndez, de AB Asturias.
Antonio Barea, de AB Baleares.
Manuel Tirvio, del Club del Barman de Catalunya.
Enrique Pern, de AB Valencia,
Mario Vas, del Club del Barman AB Sevilla.
Eduardo Barrios, de ABE Madrid.
Jos Antonio Mena, de ABE Tenerife.
Juan Carlos Garrido, de AB Castilla y Len.
Juan Manuel lvarez, de AB Biskaia.

Miembros del jurado tcnico y coordinadores del certamen.

14

Mesa Regidora:
Laura Medina, Vocal de Galicia.
Eugenia Veiga, Vocal de Galicia.
Blas Santana, Secretario Tcnico de AB Gran Canaria.
Luis Mart, Secretario de Baleares.
Agustn Gil, Presidente Bizkaia.
ngel Puertas, Presidente de AB Guipzcoa.
Mesa de Trabajo:
Juan Carlos Muoz Zapatero, de ABE Madrid.
Santiago Ortiz, de AB Castilla y Len.
Coordinadores generales:
Jess Fernndez, de AB Cantabria.
Flix Artalejo de ABE. Madrid
Control de concursantes:
Alejando Acua, de AB Lanzarote.
Control de degustadores:
Francesc Bretau, del Club del Barman de Catalunya.
Asistentes:
Asociacin de Barmans de Gran Canaria.

Actualidad

15

Cocktails del campen nacional de Jvenes Barmans

Barman: Javier Pont Daz, del Hotel Hospes Maricel.
Fase Aperitivo:
Sunny Island
Ingredientes:
7 cl vodka Grey Goose.
3cl aperol.
1 cl zumo lemon lime de Pago.
1 cl sirope de melocotn Monn.
Decoracin: flor comestible de Pensamiento.
Elaboracin: coctelera.
Presentacin: copa cocktail de 15 cl.
Fase Long Drink
Orange Dream
Ingredientes:
5 cl ginebra Bombay Sapphire.
3 cl zumo de mango- maracuya.
2 cl licor de mango.
1 cl azcar lquido.
6 cl Tnica Schweppes (para rellenar).
Decoracin: grosella, phisallys, manzana e hierbabuena.
Elaboracin: coctelera.
Presentacin: copa Long Drink de 32 cl.

Cocktails del campen nacional de Barmans

Barman: Manuel Martn Garca, del Bcquer Caf de Sevilla.
Fase Aperitivo:
Tiki Taca
Ingredientes:
6 cl Grey Goose Orange.
2 cl Martini Rosato.
2 cl Aperol.
15 cl Charleston Follies Marie Brizard.
05 sirope de Bitter Monin.
Decoracin: Phisalis.
Elaboracin: en coctelera.
Presentacin: copa cocktail de 12 cl.
Fase Long Drink
Cracovia
Ingredientes:
9 cl zumo de pia Pago.
4 cl vodka Grey Goose.
2 cl Cuve Centenaire Grand Marnier.
2 cl sirope de fruta de la pasin Monin.
1 cl Curacao azul.
3 Tnica Schweppes
Decoracin: brocheta de fruta tropical.
Elaboracin: coctelera.
Presentacin: copa long drink de 32 cl.

16

Actualidad
Homenaje a Juan Villalonga
Uno de los momentos estelares de los congresos de FABE
es la cena que patrocina Bacardi - Martini en esta ocasin por
mltiples motivos, desde el sugerente hotel que acogi la cena,
el Sopesan Baobab Resort en la localidad gran canaria de Meloneras y la entrega de premios en las diferentes categoras de
los Campeonatos nacionales de Coctelera en Jvenes Barmans
y Barmans. Pero fundamentalmente por el merecido homenaje
pstumo a Juan Villalonga, vicepresidente de FABE y Presidente de la Asociacin de Barmans de Baleares. Aunque el gran

El Presidente de la Asociacin Autonmica de Canarias,

ngel Marrero Rivero, fue el primero en tomar la palabra. ste
agradeci el apoyo fiel y contino de Bacardi, a continuacin
se refiri a Juan Villalonga indicando que aparte de unirles
una gran amistad ste se destacaba por su vala tanto humana
como profesional hasta el punto de convertirse en referencia
de numerosos barmans.
A continuacin, tom la palabra el Presidente de la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, Jos Dioni,
quien tambin alab la figura de Juan Villalonga. Este junto a
ngel Marrero entregaron a la familia del ex presidente balear un retrato del homenajeado entre la ovacin de los asistentes.
Por otro lado, el Presidente Nacional de FABE agradeci el apoyo de la firma Bacardi y coment el ambicioso
proyecto que supone el nuevo e importante reto de esta
firma, el Ron Bacardi Superior Legacy Cocktail Competition que supondr un avance para la coctelera.

La Mesa Presidencial estuvo perfectamente constituida.

La asociacin canaria agradeci el continuo apoyo de Barcardi Martini.

Tras los diferentes discursos se procedi a la entrega de

numerosos premios concedidos en los campeonatos nacionales
de Barmans y Jvenes Barmans, salvo los de los tres primeros
clasificados en ambas categoras y de sus vencedores.
Bonito detalle con la viuda de Juan Villalonga, Katy Crespo.

anfitrin fu Jess Bilbao, Mnager de Grandes Cuentas de Bacard Martini, quin una vez ms demostr el gran apoyo que
ofrece continuamente esta firma y l en particular a FABE y a
la coctelera en general.
Al acto eminentemente emotivo asistieron, aparte de
todos los congresistas encabezados por el presidente nacional
Jos Dioni, numerosas autoridades locales, procedentes de diferentes localidades como de Tirajana, representantes de las
firmas patrocinadoras de la Federacin de Asociaciones de
Barmans Espaoles, por ejemplo Jess Bilbao, Manager para
Grandes Cuentas de Barcardi, David Fernndez, de Zumos
Pago, y Antonio Herrera de Arcoroc, entre otros. Pero especialmente, asistieron la viuda de Juan Villalonga, Katy Crespo,
y sus dos hijas quienes se desplazaron expresamente desde
Baleares como agradecimiento de este homenaje.

Los vencedores de las dos categoras.

17

I Campeonato Nacional de Cocktails

Sin Acohol, Trofeo Zumos Pago
La Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles conjuntamente con la firma
Zumos Pago, patrocinador del mismo, ha organizado el I Campeonato Nacional de Cocktails Sin Acohol, como nueva actividad dentro
del Congreso Nacional de Coctelera en una
clara apuesta por los ccteles saludables.
En el Trofeo, celebrado el 4 de noviembre en el pub del Hotel Meli Tamarindos de
San Agustn, han participado los 32 barmans
de los campeonatos nacionales de Jvenes
Barmans y Barmans. stos tuvieron que elaborar en 6 minutos cinco cocktails cuyo principal ingrediente fuera uno de las 15 variedades de Zumos Pago.
Tras la intervencin de todos los concursantes, el vencedor ha sido Marcos Martnez Iglesias, de Galicia, con su cctel Pena,
en el que la base es el zumo Cranberry.
El cctel sin alcohol que qued en segundo lugar ha sido el del joven barman
scar Pardo, denominado Pagol, y el tercero,
el del sevillano Manolo Martn, Villalonga
Cocktail.

En este concurso se elaboraron sugestivos cocktails.

Cocktails vencedor
Pena
Barman: Marcos Martnez Iglesias
Ingredientes:
7 cl zumo Cranberry Pago.
3 cl sirope de violetas de Monin.
2 cl jarabe de azcar.
2 trozos de lima natural.
Decoracin: twist de lima, naranja, fresa y pia.
Ingredientes jarabe de azcar:
350 g azcar
1 vaso de agua.
Gotas de lima limn Pago.
Elaboracin:
Calentar el agua con el azcar y las gotas de lima limn Pago.
Pena
Elaboracin:
Machacar en un vaso de mojito dos gajos de lima. Disponer en una
coctelera el sirope de violetas, el zumo de cranberry y el jarabe de
azcar; agitar. Verter el contenido en el vaso y aromatizar con twist
de lima, decorar el vaso con cscara de lima para que los aceites esenciales queden flotando en el cctel y le doten del sabor acido dulce de
la lima. Decorar con fresa, pia y naranja.
Marcos Martnez, de Galicia, se llev el primer premio.

18

Actualidad
III Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza
El ltimo concurso que acogi el Congreso de FABE, no
por ello menos interesante ha sido el III Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza Trofeo Cruzcampo. ste se ha celebrado el 4 de noviembre en Hotel Meli Tamarindos con la
participacin de todos los concursantes del Campeonato Nacional de Barmans y del Campeonato Nacional de Jvenes
Barmans.
El concurso consisti en el tiraje de dos caas de cerveza,
en el que el jurado valor s los concursantes inclinaban el
vaso 45 grados hasta el 70% de la caa, la limpieza de la ejecucin, el llenado de los vasos hasta faltar dos dedos con el
vaso recto, si se dejaba reposar la primera caa mientras se
preparaba la segunda. O si los concursantes llenaban con espuma hasta el borde del vaso y s cuando se derramaba o escurra se limpiaba.
Tambin se puntuaba si los concursantes dejaban el logotipo de cara al pblico, la forma de coger la copa o jarra
(sta debe cogerse por el asa o la base). Todo ello se puntuaba
de 0 a 2 puntos, salvo la impresin definitiva de la caa que
es a la que se concede mayor puntuacin (de 25 a 50 puntos).
Tras el tiraje de las cervezas por los concursantes, el jurado decidi que obtuviera el primer premio el representante
de AB Valencia, Hctor Talens Gmez, seguido de David Carrizo Gonzlez, de Asturias, y de Ion Ionut, de Madrid.
Hctor Talens realiz un trabajo limpio al mostrar una
gran tcnica en la ejecucin del tiraje de la cerveza, dejando
la espuma lisa, cremosa, y aguantando el tiempo pertinente.

El Vicepresidente de FABE, Jess Fernndez, entreg el premio al

primer clasificado.

El segundo y tercer clasificado del Tiraje de Cerveza.

19

Entrega de premios y clausura del Congreso

La clausura del LVII Congreso Nacional de Coctelera se ha celebrado en una cena de gala patrocinada
por la Conserjera de Turismo del Gobierno de Canarias
en el Hotel Meli Tamarindos. A ella asistieron los representantes de todas las asociaciones provinciales integradas a la Federacin de Asociaciones de Barmans
Espaoles, de las firmas comerciales que han patrocinado y colaborado en el Congreso, autoridades locales
y autonmicas.
En primer lugar la Asociacin Autonmica de Canarias recibi una merecida felicitacin viendo recomEl Presidente nacional, Jos Dioni, clausur el Congreso.
pensado as su esfuerzo por la excelente organizacin
del Congreso. Se ha de destacar la gran labor desarrollada por su Presidente, ngel Marrero, y su Junta Directiva.
Tras la cena, se procedi a las intervenciones de las
autoridades pertenecientes a las administraciones locales
y autonmicas canarias, como la del representante de la
Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Gran
Canaria, Angel Luis Tadeo, el Concejal de San Bartolom de Tirajana, Blas Mon Ortega, o el de la Oficina de
Promocin Turstica Canaria. Todos ellos coincidieron
en sealar la importancia de la figura profesional del barman y su papel esencial para ofrecer Turismo de calidad
siendo
un honor para Gran Canaria acoger este Congreso.
El Presidente de AB Canarias, ngel Marrero, con su Junta Directiva.
A continuacin, tom la palabra el Presidente de
FABE, Jos Dioni, quin en primer lugar agradeci el
apoyo de patrocinadores, firmas comerciales colaboradoras y diferentes administraciones. Sigui resaltando el
esfuerzo realizado por la Asociacin Autonmica de Canarias felicitndoles por su trabajo y finaliz destacando
el gran nivel mostrado por los concursantes y afirmando
que los vencedores representarn a Espaa dignamente
en el Campeonato del Mundo de Varsovia. La persona
que cerr el turno de intervenciones fu Melchor Camn,
Gerente de Promotur, en nombre del Gobierno Canario.
Tras las intervenciones, lleg el momento ms esLos grandes vencedores del Congreso con miembros de FABE.
perado de la noche y ante los nervios de los concursantes se dio a conocer la clasificacin final de
los Campeonatos Naciones de Barmans y Jvenes
Barmans, con la consiguiente entrega de premios
y distinciones por parte de las autoridades y representantes de las firmas asistentes a la clausura. Felicidades a todos ellos.
El acto de clausura del Congreso se cerr con
el emotivo acto de la retirada de banderas, recogiendo los representantes de las diferentes asociaciones asociadas a FABE sus respectivas banderas
mientras se entonaban sus himnos. Concluyndose
con el paso del testigo de la organizacin del prximo Congreso de Gran Canaria a Valencia, donde
El Presidente canario, ngel Marrero, pasa el testigo al Presidente de AB Comunidad va- se celebrar del 14 al 18 de noviembre el LVIII
Congreso Nacional de Coctelera.
lenciana, Eugenio Garcs, para la organizacin del prximo Congreso.

20

Homenaje a los campeones del Congreso

Todo esfuerzo merece una recompensa, y nada mejor que rendir
un tributo en estas pginas a los vencedores del Campeonato
Nacional de Coctelera. En este nmero nos centraremos en los
campeones de la categora Barman, y en el prximo de los
Jvenes Barmans, A todos ellos felicidades, como al resto de
concursantes por el mero hecho de participar.
Manuel Martn Garca, Campen Nacional
de Coctelera de Barman
Manuel Martn Garca, de la localidad sevillana de Arahal
y propietario de la cafetera Bcquer, es el flamante campen del
Campeonato de Coctelera para Barman, que se ha celebrado en
Gran Canaria. ste arahalense representar a Espaa en el Campeonato del Mundo de Coctelera que se celebrar en octubre en
Varsovia.
Cmo se inici para ser barman profesional?
Empec en el negocio familiar, Bar los Quinteros, que regentaban mis padres y tos en Arahal. Recuerdo que colocaba bocabajo los cajones de gaseosa, entonces de madera, para poder
llegar a la mquina de caf. Corran los aos ochenta. Mi maestro
fue mi padre, Pepe el de los Quinteros, antiguo jefe de rango
de la cadena Meli, poseedor de un magnifico swing de bandeja,
lito en mano. Ahora que no me escucha, qu clase tena!
A finales de los noventa me inscrib en un concurso de bandeja que se celebraba en los bajos de la Torre del Oro, en Sevilla,
que por cierto, no lleg a celebrarse. All conoc a Antonio Dioni
Damota presidente entonces de A.B.E. Sevilla, quien viendo el
inters que tena por aprender me dio la oportunidad de formarme
en coctelera clsica con uno de los mejores especialistas: Ramn
Ramrez, an hoy formador del Club de Barman de Sevilla. Ellos
dos han sido fundamentales en mi carrera profesional.
Cmo recuerda sus primeros concursos y primeros logros profesionales?
Mi primer concurso fue ya se sabe como mi primera novia
Fue en el ao 2000, mi estreno fue con grandes profesionales
como Mario Navas, Juan Rodrguez, Manolo Cuenca y Ramn
Ramrez. Consegu el quinto puesto, as entr en el mundo de la
competicin.
He participado en diversos concursos en Espaa, Portugal
y Francia; entre mis logros ms significativos destacan el Campeonato Nacional Grand Marnier 2007 en Madrid y finalista en
el europeo Grand Marnier en Pars en el 2008; tambin fui el primer clasificado espaol en Luso-Hispano en Lagoa, Portugal, en
2002 y el reciente Campeonato de Espaa de Coctelera.
En 2003, form parte de la Organizacin del Mundial I.B.A.
en Sevilla, responsabilizndome de la cristalera, numeracin y
su orden para todos los participantes. Esta experiencia fue enriquecedora al encontrarme con los mejores barmans del mundo en
Clsico y Flair Style.
Recuerdo con especial cario al representante cubano, Sergio Serrano, quien venci grandes contratiempos burocrticos que
estuvieron a punto de terminar con su participacin en el concurso. No slo los super, sino que adems termin coronndose
campen mundial de Clsico; recuerdo su frase Hermano, para
poder estar aqu con vosotros hubiera sido capaz de venir a nado

22

desde Cuba. En ella se refleja el pensamiento de este gran profesional y mejor persona.
Ya en 2004 forme parte de la delegacin que acudi al mundial de I.B.A en Las Vegas, donde conoc a la leyenda viva por
entonces Pichn, el gran maestro, escucharle hablar de coctelera
era algo divino.
Al margen de los concursos y dada su experiencia profesional,
Cmo transmite sus conocimientos a las nuevas generaciones?
Siempre que el trabajo nos lo permite, salimos a predicar el
noble arte de la Coctelera, impartiendo cursos en escuelas de hostelera y otros centros afines, dirigidos por nuestro maestro y compaero Ramn Ramrez, el Pichn espaol.
Haca donde se dirige la coctelera?
Es evidente que se estn abriendo nuevos horizontes como
con la coctelera molecular: nuevas texturas, sabores y tcnicas.
No deberamos olvidar los principios, la coctelera clsica, de ella
emana todo. Es fundamental para avanzar.
Qu opinin le merece los ltimos cambios de la Federacin
Nacional?
Todo lo que vaya en beneficio de todas y cada una de las
asociaciones y de sus miembros. Bienvenidos sean!
Cmo ha vivido el Campeonato nacional?
A pesar de ser mi tercer Campeonato Nacional FABE, lo he
vivido con intensidad, como todos. En el Office ves a los ms jvenes, tratas de ayudarles y templarles con tu experiencia. Se trata
de disfrutar con lo que ms nos gusta y a lo que nos dedicamos
diariamente, la Coctelera.
Deseo destacar la actitud de los jueces tcnicos que ahora
permiten la comunicacin con los competidores facilitndonos la
labor. Aplaudamos esta iniciativa.
Cmo afronta el Campeonato del Mundo de Coctelera?
Ahora mi sueo se llama Polonia, los que me conocen dicen
que soy un cazador de sueos. Mi maleta cargada de ilusiones,
arrojo, compaerismo y hambre de triunfo. Supone vivir mi sueo,
estar en un mundial de I.B.A. representando a mi pas, es lo mximo para un barman. Ojala rompamos el maleficio que desde
1967 nos persigue y un espaol pueda alzar el ttulo mundial.
Desea dedicar a alguien en especial este triunfo?
A mi padre que me ense. A Antonio Dioni que crey en
m. A Ramn Ramrez que me form. A Juan Villalonga que me
aconsej. A Flix Artalejo que me cobij. A mi madre Antonia, a
mi mujer Mari y a mis hijas Ana y Fati, porque sin ellas nada en
mi vida tendra sentido y a todos aquellos que ya no estn presentes pero si en nuestro corazn.
Tambin quiero mencionar a toda la familia de barmans espaoles, con nuestro presidente Pepe Dioni al frente.

Homenaje a los campeones

Saturnino Fernndez Aguirre. Campen

Nacional de Coctelera de Barman
Categora Aperitivo
Saturnino Fernndez, natural de la localidad cntabra de Santoa, se muestra satisfecho
de los triunfos obtenidos en el ao 2010, entre
ellos destacan el Campeonato de Espaa de
Cctel Aperitivo y el subcampeonato en el primer Campeonato de Espaa de Cocktails con
Pacharn. Actualmente, Saturnino Fernndez
dirige y regenta en la localidad cntabra de Santoa "Shopping Center Pub".
Ha obtenido este ao algn premio ms aparte
de los mencionados?
Si, el campeonato de Espaa de Cctel
Aperitivo y el subcampeonato del primer Campeonato de Espaa de Cocktails con Pacharn,
para mi han sido los ms significativos. Pero,
tambin he obtenido el premio a la Mejor Decoracin del Festival de Reinosa y he sido campen del Concurso Nacional de Tiradores de
Cerveza de Reinosa y he realizado un gran
papel en el Concurso Grand Manier celebrado
en Oviedo.
Cmo se encuentra, tras sus buenos resultados
en el ltimo ao?
Feliz y agradecido. Es un placer encontrarme con todos los barmans y disfrutar de la
compaa de los integrantes de la Federacin.
Porque, para m es importante la amistad y el
cario que nos une.
Tambin deseo hacer extensible esta gratitud a todas las personas, que me han apoyado
y enseado a lo largo de mi carrera profesional,
porque sin ellas no hubiera sido posible conseguirlo.
En que basa su trabajo?
La esencia de nuestro trabajo radica en la
creacin de nuevos ccteles y combinados, con
ingredientes totalmente innovadores, para el deleite de nuestros clientes. Impartimos cursos de
coctelera para todos los niveles, incluidos profesionales.

Estoy abierto a experimentar tanto en la coctelera como en mi vida profesional, relanzando negocios, impartiendo clases a nivel nacional o incluso siendo
imagen de una marca. Pudiendo as desarrollar y difundir mis conocimientos en
la coctelera.
Qu tipo de coctelera se realiza en "Shopping Center Pub".
Realizamos todo tipo de coctelera: sin alcohol, aperitivo, digestivo, sparking,
tropical, con hidrogeno liquido, coctelera internacional y molecular, que est en
boga en estos momentos.
Es una persona activa e involucrada?
Creo que si. He colaborado en la organizacin de concursos de A.B.E Cantabria celebrados en las localidades cntabras de Santoa y Noja.
Este ao tambin ha recibido diversos reconocimientos?
Si y estoy muy agradecido por ello. He recibido hace poco el reconocimiento
personal del Presidente del Gobierno de Cantabria, Miguel Angel Revilla.
Adems, me han premiado en la Gala de Los Valores 2010 de Santoa en
reconocimiento a los meritos conseguidos en mi trayectoria profesional y por ejercer de embajador de la cultura santoesa.
Tambin ha colaborado a lo largo de su trayectoria en la redaccin de varios libros?
Si, he colaborado en los libros "Las mejores recetas, nctares y zumos", y
"El agua en la Coctelera del Siglo XXI" editados por la Academia Espaola de
Gastronoma. ste ltimo obtuvo la distincin de mejor libro del mundo, en su especialidad, en "Gourmand World Cookbook Awards 2002"
Adems, he colaborado en el libro "La cockteleria sin alcohol" ms de 700
formulas, de Juan Villalonga.
Desea indicar algo ms?
Soy lo que quiero ser, y me enorgullezco de ser lo que soy, un barman.

Rafael Martin Torres. Campen Nacional de Coctelera de

Barman Categora Aperitivo
Rafael Martn Torres, aunque natural de Salamanca reside
en Baleares y es a la Asociacin de Barmans de Baleares a quien
ha representado en el campeonato nacional. Rafael Martn, Barman ejecutivo del Grupo Capuccino, es el flamante campen nacional de la categora Aperitivo con su cocktail Lady Celia.
Como fueron sus comienzos?
Se puede decir que nac por y para esta profesin. Mis comienzos empezaron de la mano, como no, de mis mejores maestros, mi padre Lorenzo y mi madre Luz Divina, con los que
aprend lo principal de esta profesin; la humildad. Poco a poco
despus de la formacin que realic en la Escuela de Hostelera
de Salamanca, empec a introducirme en la Coctelera a travs de
diferentes concursos e investigando mucho.
Cmo surgi el trasladarse de Salamanca a Mallorca?
Particip en multitud de concursos, hasta llegar a un Campeonato de Espaa en Palma de Mallorca, en el que me clasifiqu
segundo. Ahora ya he pasado diez aos en Mallorca, 10 aos con
la Asociacin de Barmans de Baleares; a los que tengo mucho
que agradecer.

Actualmente trabajo como Barman Ejecutivo en el grupo

ms importante de Baleares: Grupo Cappuccino, realizando la formacin de todo su personal y supervisando todas las aperturas de
nuevos negocios; lo que me permite viajar mucho.
Qu sensaciones tiene tras finalizar el campeonato nacional?
Muy buenas. Ha sido un Campeonato que me ha servido de
mucho, por razones profesionales al obtener el subcampen nacional absoluto, el campeonato de Espaa en Long Drink, el subcampeonato de Espaa en Aperitivo y el subcampeonato de
Espaa en Gin Tonic.
Tambin, han sido buenas personalmente, por el trato que
hemos tenido de la asociacin canaria y del ambiente creado por
todos los barmans y delegaciones.

24

Por otro lado, deseo agradecer el homenaje realizado al que

fuera nuestro Presidente, el Mestre Juan Villalonga a quien le debo
mucho.
Cual es su prximo objetivo?
El siguiente reto es el Hispano Americano en Tenerife; en
el que intentar realizar un buen trabajo para dejar el pabelln
alto. Me hace mucha ilusin.
Qu es lo ms especial que recuerda de un Campeonato?
El Campeonato de Espaa de Vichy en 2004. Me clasifiqu
en segunda posicin; aunque pude quedar primero, obtuve el
mejor trofeo que pude haber tenido el agradecimiento de todos
mis compaeros por demostrar aquello que mi padre me ense:
humildad y saber hacer.
Si tuviera que elegir el mejor cocktail, cual sera?
Es muy difcil. Actualmente, somos muchos los profesionales que cada da nos superamos creando brebajes magistrales.
En mi caso me quedo con los clsicos aperitivos. Me decantara
por un buen Negroni (de Aperol por ejemplo), un Gimlet (de
Vodka), un Whisky Sour (con pomelo y naranja en lugar de zumo
de limn). Pero creo que me quedara con un buen Gin Tonic de
The London Gin.
Qu es lo mejor que le ha pasado en la Coctelera?
Muchas cosas por suerte, desde poder presumir de tener un
montn de buenos amigos por todas partes: Pamplona, Madrid,
Valencia, Galicia o Canarias; pasando por haber conocido a mi
mujer detrs de una barra, a la que agradezco su apoyo; hasta la
satisfaccin del reconocimiento del trabajo que desempeo. Y
como no, fruto de todo ello han sido mis dos hijos Diego y Celia.
Un secreto para triunfar en este mundo?
No hay muchos, todo est en cada uno de los barmans; en
su buen hacer y profesionalidad; en hacer magia, si t disfrutas la
barra, hars disfrutar a muchas personas.
Un consejo o recomendacin para los jvenes barmans?
Bueno, yo todava soy joven (je,je), pero lo que si est claro
es que por abajo vienen pisando fuerte y es importante para nuestra profesin.
Principalmente ser humilde y buen compaero; escuchar a
los que les aconsejan, que les guste lo que hacen y que se diviertan
con ello, adems uno no ha de rendirse nunca.

Homenaje a los campeones

Luis Carlos Martn Sanz. Campen Nacional de Destreza categora Barmans

Luis Carlos Martn Sanz, en representacin de la Asociacin
de Barmans de Castilla y Len, AB Castilla, ha obtenido la distincin de campen de Espaa de Destreza 2010. Esto confirma
el reconocimiento que se le tiene no slo en Segovia si no tambin
en Castilla y Len de ser uno de los mejores barmans de aquella
comunidad autnoma. Luis Carlos Martn trabaja actualmente en
el Restaurante Bar San Martn de Segovia.
Cuando y dnde le nace el gusanillo por la Coctelera?
Mis primeros pasos fueron hace veintitantos aos, cuando
con 17 aos comenc a trabajar en el pub Monculo de Segovia.
All conoc a uno de los grandes barmans, Antonio Martn, que fue
quien me ense a dar los primeros pasos en el apasionante mundo
de la Coctelera.
A quin ms recuerda en su larga trayectoria?
No puedo olvidarme de la persona con la que ms he aprendido Victorio Jimnez Vitines.
Quin es el mejor profesional con el que ha trabajado?
El que ms me ha marcado en mi forma de trabajar ha sido,
sin duda, Jos Luis Gmez El Jai.
Qu destacara del Concurso Nacional de Gran Canaria?
La impresionante presentacin del concurso, todava se me
eriza el vello al recordarlo, tambin es de destacar el trato tan humano que me brind el jurado tcnico. Chapeau por ustedes seores!!!

De su actuacin que destacara?

Mire, si cuando part
de Segovia rumbo a Gran
Canaria me dicen que iba a
volver siendo Campen de
Espaa de Tcnica, no me
lo creera. Estoy tremendamente satisfecho del trabajo
realizado y de lo que he conseguido.
Estuvo cerca de alcanzar el premio absoluto?
Creo que si. Pero es muy difcil, existe mucho nivel en un
campeonato nacional, me conformo con la cuarta posicin.
A quin dedica este triunfo?
Fundamentalmente a tres personas, dos de ellas lamentablemente ya no estn entre nosotros. A Jos Salinero (mi segundo
padre), a Fas (mi cuarto hermano) y a mi pareja Aurora.
Volvera a participar en un campeonato nacional?
Uhmm, para eso hay que ganar el autonmico. Ja, ja De
momento voy a disfrutar viendo concursos, luego Dios dir.
Qu recuerdos tiene de Gran Canaria?
Muchos. La hospitalidad, la dedicacin y generosidad con
las que nos ha tratado la asociacin canaria, la felicitacin personal que me dio Javier de las Muelas y el haberme encontrado con
los mejores barmans de Espaa, es inolvidable.

La formacin clave del FlairClub

La formacin es imprescindible en todos los aspectos, tanto en lo humano como en lo
profesional. Un claro exponente de la importancia de ella es uno de los propietarios
de FlairClub Domingo Salvador Sorreti, quien lleva en esta profesin 14 aos, 12
de ellos dedicado a la docencia en diferentes establecimientos de hostelera de
diversos pases y que ha plasmado sus conocimientos en FlairClub.
Nahuel Frumboli

Domingo Salvador Sorreti comenz su formacin en Argentina, elaborando coctelera Clsica, a continuacin se traslad a Nueva York para formarse en coctelera americana, ms
moderna y conocer otros sistemas de trabajo. Posteriormente
viaj a Espaa abriendo hace tres aos uno de los centros de
formacin de referencia de coctelera.
Qu es FlairClub y que actividades desarrolla?
Flairclub es un grupo joven e innovador que est formado
por tres socios que comparten la misma pasin por esta profesin. Adems es una empresa de coctelera dedicada a la formacin y capacitacin de particulares o empresas, venta de
material y productos de coctelera y bar catering.
Ofrecis cursos de Bartender, nos puedes comentar como son
y sus programas?
Actualmente los cursos que impartimos en Flairclub son
los de coctelera americana y moderna, al ser los ms demandados por su rpida salida profesional. Algunos de los temas
del programa son la prctica de pour (sistema americano de
medidas: onzas), speed round (elaborar de manera correcta
ccteles en el menor tiempo posible), venta sugerida y, por supuesto, elaboracin de ms de 150 ccteles.
Otros de los cursos que impartimos son los de Working
flair y Exhibition flair, que son personalizados y de carcter
individual. Adems en nuestra academia los instructores de
flair son profesionales reconocidos a nivel nacional e internacional, gracias especialmente a sus participaciones en torneos.
Tambin realizamos cursos de coctelera clsica, coctelera tropical y mixologa molecular.
Para realizar estos cursos, es necesario tener algn tipo de
nivel o base en coctelera y/o Flair?
No es necesario. Los cursos estn adaptados al nivel de
cada alumno. Es decir, impartimos cursos para personas que
nunca antes haban estado en contacto con la coctelera o el
flairbartending. Adems tambin damos cursos de nivel ms

26

El centro est perfectamente equipado.

avanzado para personas con experiencia previa que deseen ampliar y perfeccionar sus conocimientos.
Con que instalaciones cuenta Flairclub?
Nuestra academia dispone de dos aulas, una oficina, un
almacn y una sala de estar. El aula de coctelera est totalmente equipada con una barra de 3,50 metros de longitud, dos
estaciones de trabajo de acero inoxidable, un frente de bar con
ms de 100 botellas, cristalera especial y todo el material necesario para poder impartir cursos.
El aula de Flairbartending, de 40 m2, est preparada con
suelo de goma antifatiga, paredes recubiertas de paneles de lana
de vidrio (amortigua el sonido), barras de prctica, casilleros
para los socios, equipo de msica y botellas para practicar.
Se puede decir que nuestra aula de flair es, si no la mejor
de Espaa, una de las mejor equipadas y completas.
Trabajan en una zona determinada o por toda Espaa?
Nuestras instalaciones se encuentran en Murcia, aunque
trabajamos por toda Espaa, ya sea formando en establecimientos o realizando eventos. A partir de febrero nos estableceremos en Barcelona desarrollando las mismas actividades
que en Murcia.

Flair Zone

Llevas aos en Espaa, has notado algn

cambio desde que comenzaste hasta ahora en
coctelera y flair?
Si, por supuesto. Cuando comenzamos
con la empresa en Murcia nadie pensaba que
funcionara. Actualmente, y despus de 3 aos,
desde que empezamos, contamos con ms de
100 establecimientos a los que hemos formado,
asesorado y abastecemos con productos. Cuando
llegu a Murcia pocos establecimientos elaClase de Flair.

Esto no significa que debamos conformarnos. Hay que seguir luchando

por equipar las barras con un sistema ms gil y dinmico de trabajo, educar a
los dueos de los establecimientos sobre el correcto acondicionamiento de una
barra, guiar a los clientes a elegir el cocktail adecuado, por ejemplo.
Crees que la profesin de Bartender es cada vez ms competitiva?
Clase de trabajo en barra.

boraban cocktails, muchos de ellos no saban

que era el flair, sin embargo, nuestra constancia
y profesionalidad han conseguido que la coctelera est de moda y que cada vez ms personas se sientan atradas por esta profesin.
Que te parece el nivel de la coctelera en Espaa?
La coctelera en Espaa est en auge. Se
debe en parte a la presentacin de nuevos productos que se lanzan al mercado, los torneos
que se realizan a nivel nacional, las marcas
de bebidas, y por supuesto, a la constancia,
dedicacin y lucha por la coctelera que ejerce
la Federacin de Asociaciones de Barmans
Espaoles, FABE.

Si, es verdad. Cada vez aparecen ms bartenders y ms jvenes que son

verdaderos profesionales. Creo que los medios de comunicacin y sobre todo
internet han favorecido este desarrollo. Hay que seguir evolucionando, actualizndose y formndose sino queremos quedarnos estancados.
Cmo afecta la crisis a la coctelera?
Aunque suene mal decirlo, lo cierto es que esta situacin en parte ha beneficiado una de nuestras actividades la formacin. Al aumentar el nmero de
personas que desean aprender una nueva profesin o tcnica para poder ser
ms competitivos a la hora de buscar trabajo.
Podras facilitar el contacto de Flairclub a los interesados en vuestros cursos
o a los que les interese organizar un evento?
Si claro que si. Nuestra direccin de e- mail es: flairclub@hotmail.es
Nuestro grupo de Facebook es: Flairclub Murcia.
El telfono de Flairclub es 968 308 616 y mi mvil personal es 657 275
506. Nuestra pagina web es: www.flairclub.es
Y como siempre aqu os dejo amigos lectores, me voy a entrenar porque
no puedo desaprovechar esta sala de Flair. Saludos y hasta el prximo nmero.

27

Nos ha dejado un profesional,

Juan Mena lamo
El ao 2010 ha sido un ao triste para la Asociacin de Baleares
al perder a dos grandes personas y profesionales, Juan Villalonga
y a los pocos das de su fallecimiento a Juan Mena Alonso.
Desde estas pginas deseamos destacar la gura de Juan Mena
Alonso, como ya hemos realizado con Juan Villalonga.
Juan Mena comienza su trayectoria profesional a mediados de los aos 50 cuando se desplaza a Palma de Mallorca. Inicia su andadura profesional en el restaurante Latz,
referente de la restauracin de la poca, sirvindole como
escuela de atencin y servicio al cliente. Asimismo le brind
la oportunidad de participar en servicios de eventos externos
al restaurante, en ccteles y cenas servidos en algunos puntos de la isla mallorquina, por ejemplo en fiestas organizadas por el actor Errol Flynn.
Complementa su formacin en
los hoteles Villamil y Augusta, etapa
de desarrollo en el sector, que le sirvi para ampliar sus conocimientos
y formacin en Hotelera.
Ya a principios de los 60, Juan
Mena lamo asume la responsabilidad del entorno de F&B, del Hotel
Club Carabela de Alcudia, punto de
encuentro de personas relevantes de
nuestro pas.
Concluida esta etapa vuelve a
Palma de Mallorca, formando parte
del equipo del Hotel Capitol, responsabilizndose del departamento
de Restauracin, consolidando as
su formacin en el entorno urbano.
Posteriormente, inicia su relacin profesional con Hoteles Mallorquines Asociados (Sol Meli),
concretamente en el Hotel Drach
(actualmente Tryp Meli), asumiendo
la responsabilidad del departamento de F&B.
En los aos de auge del sector y en pleno desarrollo de
las zonas tursticas de Calvia, se traslada al Hotel Olimpyc,
ubicado en Palma Nova (hoy Hotel Palma Nova), para posteriormente inaugurar el Hotel Guadalupe de Magalluf. Juan
Mena siempre ha estado al frente de los departamentos vinculados con alimentos y bebidas.
Mena lamo complementa esta etapa profesional en
los hoteles Aquarium, Alexandra y el Hotel de Mar en Ille-

28

tas, todos ellos gestionados por Sol Meli (en esas fechas
Hoteles Mallorquines Asociados).
Tras varios aos como responsable de los restaurantes
y bares del Hotel Guadalupe, pas a formar parte de un
nuevo proyecto dentro del sector, asumiendo la tarea de supervisor del rea de F&B, etapa que le facilit ampliar su
radio de accin haca la pennsula y las Islas Canarias, coincidiendo con la expansin a nivel nacional de la empresa.
Durante esos aos Juan Mena ampli su formacin, diplomndose en
Direccin de Empresas Tursticas.
Transcurrido un tiempo, se le
present una nueva e interesante
oportunidad profesional. Sol Meli
abra su primer hotel fuera de las
fronteras, concretamente en Bali,
Mena particip en su inauguracin,
siendo, uno de los integrantes del
equipo de apertura, desarrollo y consolidacin del proyecto.
Transcurren unos aos y a
Juan Mena lamo se le presenta un
nuevo reto, Cuba. Sol Meli inicia
un desarrollo turstico en varios
puntos de la isla, su labor consisti
en formar a los equipos de nuevos
profesionales, y coordinar su trayectoria en el sector, en definitiva
iniciar y desarrollar un proceso de
formacin continua. Esta etapa profesional dur ocho aos, y fue el colofn a una dedicacin integra a la hostelera y el turismo,
de una persona que trabaj como vivi, respetando y amando
lo que haca y su entorno.
Las mltiples muestras de cario y respeto recibidas
por sus familiares, no han hecho ms que refutar el afecto
que se tena a Juan Mena, dejando un recuerdo de calidad
humana difcilmente comparable.
Adis maestro

Baleares
Deseamos agilizar y modernizar
la Asociacin
El nuevo Presidente de la Asociacin de Barman de Baleares, Antonio Barea, tiene ante si, como
el mismo reconoce, suceder a un gran presidente
como lo ha sido Juan Villalonga. Su objetivo es respetar lo realizado por su antecesor, pero a la vez
plasmar su propio estilo y el de su Junta Directiva.
Qu significa la desaparicin de Juan Villalonga
y Juan Mena para AB Baleares?
Los dos han sido grandes profesionales pero
especialmente magnficas personas. Lo que, sin
duda, ha dejado huella entre nosotros.
La vida sigue y hemos de continuar luchando
por nuestros asociados, la asociacin y la Coctelera en general.
Qu destacara de la nueva Junta Directiva?
Su juventud y preparacin. Hemos apostado
por incorporar gente joven, que pueden aportar
nuevos proyectos e involucracin. Un ejemplo de
ello, es Luis Mart que es nuestro nuevo Secretario.
Adems, en la Junta hemos incluido seis personas
jvenes ms.
Qu objetivos tiene para AB Baleares?
Tenemos objetivos a corto, medio y largo
plazo. Deseamos agilizar y modernizar la asociacin, Abrirnos a las nuevas tecnologas, utilizando
internet y facebook, pero sin olvidarnos de la revista de FABE, con el objetivo de captar nuevos
asociados.
Tambin, deseamos llevar la coctelera a hospitales y colegios, para que la conozcan y valoren,
desde pequeos. Para ellos utilizaremos frutas y
zumos, lo que servir tambin para el fomento de
una dieta sana, como la Mediterrnea.
Otro de nuestros objetivos, es proyectar al mximo el Flair, para ello estamos llegando a acuerdos
con ayuntamientos, como el de Inca, para realizar
demostraciones y concursos en sus fiestas patronales.
Asimismo, estamos organizando para el mes
de abril el I Concurso Regional Memorial Juan Villalonga.
Qu destacara del Congreso celebrado en Gran
Canaria?
Varias cosas. La excelente organizacin y
desarrollo realizado por la Asociacin de Barmans
de Canarias y de FABE, a los que deseo felicitar
por su trabajo.

Por otro lado, y lo que me llena de orgullo es el excelente papel

realizado por nuestros representantes, que han dejado el pabelln
balear muy alto, al proclamarse Javier Pont Campen de Espaa de
Jvenes Barmans 2010 al vencer en las dos fases, Aperitivo y Long
Drink, Adems de imponerse Rafael Martn en la categora de Long
Drink y obtener el subcampeonato absoluto nacional. Esto demuestra el excelente nivel de la coctelera balear.

Nueva Junta Directiva de AB Baleares

Tras el fallecimiento de Juan Villalonga, la Junta Directiva de
la Asociacin de Barman de Baleares, AB Baleares, ha celebrado
una Asamblea General Extraordinaria el 9 de agosto en la que se
eligi una nueva Junta Directiva presidida por Antonio Barea Martn, quien ocupaba la Secretaria en la junta saliente. A este le acompaar, entre otros, en la Secretaria Luis Marti Gimnez.
Los asociados a AB Baleares han aprobado tambin en la
asamblea el balance econmico de la entidad y la modificacin de
algunos puntos de su estatuto, como el nombramiento de las tres
firmas operativas.
La nueva Junta Directiva est compuesta de la siguiente forma:
Presidente: Antonio Barea Martn.
Vicepresidente: Sebastin Triay Comas.
Secretario: Luis Mart Gimnez.
Tesorero: Antonio Cladera Crespi.
Relaciones Pblicas: Salvador Gea Crespi.
Vocales: Damian Benimeli Bassa, Joaqun Moreno Daz, Joaqun Muoz Caballe, Juan de Paco Maya, Pascual Reus Martnez,
Jos Ramn Fernndez, Onofre Pol Mathen, David Garca Felipe,
Manuel Solano Prez, Marta Alis Pallares, Rafael Gonzlez Alba,
Rafael Martn Torres, Diego Valencia y Rafael Forres Prohens.
Delegado en Menorca: Wamba Snchez Hernndez.
Delegado en Ibiza: Juan Carlos Cortes.

29

Antonio Escudero representar a Bizkaia en el Nacional

La Asociacin de Barmans de Bizkaia ha celebrado el 29 de noviembre, en la sala Rock Star de Bilbao,
su Campeonato de Coctelera en las categoras de Jvenes Barmans y Barmans con el objetivo de
designar a sus representantes en la nal del LVIII Congreso Nacional de Coctelera en Valencia.
Los campeonatos han tenido gran asistencia de pblico
y un nivel de participacin y cualificacin elevado, especialmente en la categora de Jvenes Barmans al participar
24 concursantes.
El escenario de la sala Rock Star perfectamente acondicionado ha acogido a los concursantes para que elaboraran
sus coctailks. Los primeros en abrir el fuego han sido en Jvenes Barmans los representantes de las Escuelas de Artxanda y de Galdakao. Bajo la presentacin del periodista de
Radio Popular, Andoni Artuedo.
Tras elaborar los cocktails los concursantes en las dos
categoras, el jurado compuesto por grandes profesionales,
y la supervisin de la Mesa Regidora, configurada por el
Vicepresidente de AB Bizkaia, Carlos Casado, e Inmaculada
Fernndez, colaboradora de la asociacin; designaron a los
vencedores.
Los ganadores de las dos categoras, han sido Yaiza
Herrera, representante de la Escuela de Galdakao, en Jvenes Barmans y Antonio Escudero, del Caf Moyua, en Barmans. Estos representarn a la asociacin vizcana en la
final del Campeonato de Espaa, que se celebrar del 14 al
18 de noviembre en el LVIII Congreso Nacional de Coctelera en Valencia.

Yaiza Herrera se ha impuesto en Jvenes Barman.

Los campeonatos han despertado gran inters en Vizcaya, al asistir entre el pblico, polticos, empresarios y profesionales de Hostelera. Tambin han asistido el Presidente
de FABE, Jos Dioni, y colaborado los representantes de la
Asociacin de Cantabria, Jess Fernndez, Martn Briongos
y Jacinto Iglesias. Adems, de la Junta Directiva de Bizkaia
con su Presidente al frente, Agustn Gil.
La sala Rock Star tambin ha acogido el VI Campeonato de Tiradores de Caa de Cerveza, patrocinado por
Amstel, en el que se ha impuesto Sara Pedrosa, de AB Bizkaia y que trabaja en el Hotel Meli Bilbao. El premio se lo
ha entregado Hegoa Ozaeta.
Tras la entrega de trofeos Rock Star y la Organizacin
Rosas han servido un aperitivo para el pblico y los concursantes.

El Vicepresidente nacional, Jess Fernndez, el Presidente de AB Bizkaia,

Agustn Gil, entregan el premio al vencedor en Barman.

Clasificacin final
Categora Jvenes Barman
1 Yaiza Herrera (Escuela de Galdakao)
2 Pierre Alves.
3 James Session.
4 Rosella Canales.
5 Iigo Otxoa.

30

Categora Barmans
1 Jos Antonio Escudero (A.B. Bizkaia Caf Moyua)
2 Juan Manuel Galn.
3 Sara Pedrosa.
4 Aitor Mendieta.

Miguel ngel Revilla recibe al Campen

de Espaa de Aperitivo
El Presidente de Cantabria, Miguel ngel Revilla, ha recibido recientemente al barman cntabro
Saturnino Fernndez Aguirre, flamante campen de
Espaa de Coctelera en la modalidad de cctel Aperitivo, celebrado en Gran Canaria.
El santos, Saturnino Fernndez Aguirre, acompaado por el Presidente y el Secretario de la Asociacin de Barman de Cantabria, Jess Fernndez y Jacinto
Iglesias, han visitado al Presidente de la comunidad
autnoma cntabra, Miguel ngel Revilla, para brindarle este importante triunfo y entregarle una placa y
un bandern de la asociacin.
El Presidente cntabro, Miguel ngel Revilla, no
slo ha felicitado al campen por este ttulo que viene
a sumarse a otros conseguidos con anterioridad, sino que ha
animado a los representantes de la Asociacin de Barman
de Cantabria a seguir trabajando para mantener el prestigio
de esta profesin que, como han puesto de manifiesto, tanto
puede aportar a la buena imagen de Cantabria y a brindar
una agradable acogida a sus visitantes.
Saturnino Fernndez ha manifestado que la clave del
xito es el trabajo permanente ya que en el mbito de la coctelera hay una innovacin continua. Actualmente prepara
ya su participacin en dos prximos campeonatos para los
que ha sido seleccionado.

La Asociacin de Barman de Cantabria agrupa a ms

de dos centenares de socios y, entre las numerosas actividades que desarrolla, est su colaboracin con la Escuela
de Hostelera en la formacin de alumnos.
Cantabria, a pesar de su carcter uniprovincial, es la
Comunidad Autnoma que ms campeonatos de coctelera,
siete, ha conseguido ganar y ha sido representada por esta
asociacin en diversas competiciones celebradas en Japn,
Austria, Brasil, Grecia, Malta, Yugoslavia e Italia.
(Foto: Romn Garca)

Taller de Cocina para el Centro Cultural

El Pedral de Tagle
El Secretario de la Asociacin de Barman de Cantabria, Jacinto Iglesias Rodrguez, ha organizado en el centro
cultural de la localidad cntabra de Tagle un curso de cocina
educativa y protocolo en la mesa.
El propsito de este curso, de carcter infantil, es que
los nios puedan compartir con otras personas el conocimiento y el placer de experimentar la variedad de comidas
de nuestras culturas. Adems de ayudarles a que aprendan
de forma ldica y entusiasta a comer de manera variada, con
el objetivo de cimentar su criterio de una alimentacin equilibrada para el futuro.
En este taller, a parte de lo meramente culinario, los
nios tambin aprenden a mezclar bebidas no alcohlicas
para su disfrute en fiestas de cumpleaos y otros acontecimientos.
Otra finalidad de este curso es animar a nios y adolescentes a tocar, mirar, oler, desmenuzar y probar sin trabas
las materias primas y los alimentos.
Los adultos pueden encontrar en este taller un lugar
donde innovar en sus comidas diarias aprendiendo trucos y
recetas, compartiendo sus gustos con los dems y ayudando

a que sus hijos se conciencien de la importancia de una dieta

sana, aparte de hacerles ver que la cocina es un lugar de encuentro de la familia y un espacio donde puede desarrollar
su creatividad. Por ello al finalizar este curso muchos nios
sienten atraccin por la cocina y se atreven a poner las
manos en la masa.

31

XXIX Concurso Regional de Castilla y Len

La Asociacin de Castilla y Len ha celebrado el 30 de noviembre su concurso anual de Coctelera para
Barmans y Jvenes Barmans en el restaurante hostal Venta Magullo de La Lastrilla, Segovia. En los
que se han impuesto respectivamente Israel Ortiz y lvaro Santana.
El Hostal Venta Magullo de La Lastrilla, dirigido por
ngel Pea, Oscar Calle y Tito, ha sido este ao el escenario
elegido por la Asociacin de Barmans de Castilla y Len
para acoger los Campeonatos de Coctelera en Barmans y
Jvenes Barmans.
Numeroso pblico se ha dado cita para seguir los concursos, demostrndose as la aficin que existe en Castilla y
Len por este tipo de eventos.
Veintisis han sido los concursantes en el campeonato,
todos ellos procedan de vila, Salamanca, Segovia y Valladolid, haciendo las delicias del pblico al mostrar en sus
cocktails gran nivel profesional e imaginacin en sus decoraciones, sorprendiendo gratamente al jurado al que no se
lo han puesto fcil por el gran nivel profesional existente.
Merece destacar en la Categora de Barmans la actuacin de Israel Ortiz, del Restaurante Bar San Martn, al
conseguir la mxima puntuacin del Jurado Tcnico y del
Degustador. En segundo lugar se ha clasificado Juan Carlos
Garrido Vacas, del Bar Negresco 25, y
tercero Jos Luis Durn, del Disco Bar
Metrpolis.

Concursantes en la categora Barmans.

Gran camaradera en la categora de Jvenes Barmans.

32

Por su lado, en la Categora de Jvenes Barmans se ha

impuesto lvaro Martn, del Bar Santana, seguido de Luis
de Miguel Aragoneses, del Restaurante Jos Mara, y de Aurora Rodrguez, del pub Up & Down.
El campeonato finaliz con la celebracin de la cena
de clausura y la entrega de premios, presidida por el Delegado Territorial de la Junta de Castilla y Len, Luciano Municio; la Teniente de Alcalde de Segovia, Claudia de Santos;
y que adems cont con la asistencia del representante de la
Diputacin de Segovia, Jos Carlos Monsalve; del Concejal
de Turismo del Real Sitio de San Ildefonso, Javier Bermejo
Soto; del Alcalde de La Lastrilla, Vicente Calle, y del Presidente de la Asociacin de Castilla y Len, Flix Garzn.
ste agradeci el apoyo inestimable de las instituciones, firmas comerciales, concursantes y Junta Directiva por la posibilidad de organizar anualmente los campeonatos para
Barman y Jvenes Barman, que sirven de estmulo para los
profesionales.

Israel Ortiz, el gran triunfador.

lvaro Martn recogiendo su premio.

Castilla y Len

Presentacin turstica del Ayuntamiento de Torremolinos

El Presidente de la Asociacin
de Castilla y Len, ABE Castilla y
Len, Flix Garzn, ha asistido al
acto organizado en el Hotel AC Palacio de Santa Ana en Valladolid por
el Ayuntamiento de Torremolinos.
El objetivo del evento convocado por la Agrupacin de Playas de
la Costa del Sol ha sido la promocin
turstica de Torremolinos en Castilla y Len. En l no slo
se ha promocionado su oferta turstica si no tambin la gastronmica, en la que no poda faltar la fritura.
El acto ha estado presidido por el Alcalde de Torremolinos, Pedro Fernndez Montes, quien ha estado acompaado
de autoridades castellano leonesas, como el representante del
rea de Turismo de la Diputacin de Segovia, Jos Carlos
Monsalve.

Citas otoales de la Coctelera en Barcelona

Los barmans hemos podido disfrutar durante este
otoo de tres citas importantes para la Coctelera en Barcelona, Barcelona Whisky Live 2010, Bar Forum BCN
2010 y el II Premium Bartender Show Barcelona.
El primero en celebrarse siguiendo un orden cronolgico ha sido Bar Forum Barcelona 2010. Esta cita se ha
celebrado el 8 de octubre por segundo ao consecutivo en
el Hotel Pullman Barcelona Skiper. Bar Forum ha ofrecido
la oportunidad de asistir a seminarios con los mejores bartenders internacionales, sobre productos, tcnicas, gestin
del establecimiento, demostraciones de coctelera clsica,
acrobtica, molecular y talleres. Adems, ha contado con
la presencia de numerosas marcas que han presentado las
ltimas novedades de productos en el mercado.
La siguiente cita, ya tradicional para profesionales y
amantes del whisky, ha sido Barcelona Whisky Live 2010
celebrada en el Hotel Hilton el 17 y 18 de octubre. En esta
edicin se han podido catar ms de 200 whiskys
Entre los demostradores y conferenciantes se encontraban Dominic Raskrow, especialista y escritor del mundo
del whisky, Javier Caballero conocido Bartender especializado en coctelera molecular, que ha presentado las ltimas tcnicas y tendencias de ccteles con whisky.
Tambin, Whisky Live 2010 ha acogido el "III Open
Whisky Cocktail", en la que se ha impuesto Francisco Bretau, de la coctelera Slow Barcelona, demostrando su profesionalidad y saber hacer.

21 aniversario de La Clau
El Restaurante La Clau en Sant Pere de Ribes, Barcelona, cuyos propietarios son el Chef-Barman Jordi Noguer
y su esposa Victoria Arrbola, han celebrado el 27 de no-

La Familia Noguer Arrbola con la preciosa Tarta de Cumpleaos.

34

Los barmans catalanes, como Francisco Bretau, colaboran activamente con

estos eventos.

El tercer gran evento, organizado por el equipo de

WSK Drinks & Spirits, ha sido el II Premium Bartender
Show Barcelona celebrado el 15 de noviembre en el Hotel
Princesa Sofia. ste ha reunido a las marcas de productos
ms reconocidas destinadas a la coctelera.
En el II Premium Bartender Show Barcelona adems
de disfrutar de la exhibicin de productos, se ha disfrutado
de demostraciones de coctelera acrobtica y degustaciones
originales y exquisitos ccteles elaborados por reconocidos
bartenders nacionales.
Jos Luis Garca Victorino

viembre el 21 aniversario de su negocio, de carcter familiar

pero con gran clientela y grandes amigos.
Como cada ao sus clientes y amigos han sido fieles al
restaurante para celebrar ste exclusivo evento y poder gozar
de una esplndida velada. sta consista en un aperitivo y una cena llena de
sorpresas y con una degustacin de
Estrella Damm Inedit durante toda la
noche.
Jordi Noguer y su esposa Victoria Arrbola estn tan agradecidos a
sus clientes y amigos, que anualmente
celebran el aniversario con ellos. Adems, en esta ocasin, desean aprovechar la revista Barman para darles las
gracias y enviarles un fuerte abrazo.
Tambin desean dar las gracias a
los que no pudieron asistir y a quienes
esperan este ao para celebrar su vigsimo segundo aniversario.

5 locos en un Bar
Si alguien llegase a esta pgina y slo se quedara en el ttulo probablemente
pensara que stos de Galicia han escrito una crnica sobre la ltima comedia
americana estrenada en los cines.
Juanjo Fernndez Presidente Asociacin Galega de Barmen
Espero que no sea as y que realmente veis que se trata
de una reflexin, de un balance y una vista atrs para ver el
resultado de estos 10 aos de trabajo.
Porque s! Queridos amigos, AGABA llega el prximo mes de febrero a su dcimo aniversario y me gustara
dedicar estas lneas a hacer un pequeo homenaje.
Si pudisemos rebobinar rpido toda la pelcula acontecida durante este tiempo, afloraran un montn de vivencias, recuerdos y momentos guardados en el corazn con
gran cario y por supuesto sera imposible poder describir
ahora aqu todos ellos.
Pero vayamos al principio de todo. Cmo, cuando y
de qu forma comenz?
La idea de crear una Asociacin de Barmans en Galicia
me rondaba la cabeza. Comentaba con mis amigos la idea
de hacerlo con algunos de mis alumnos y todos me decan
que no sera posible, que la gente joven es inconstante y que
el proyecto no ira ms all de unos meses. Yo no lo vea as,
saba el esfuerzo que son capaces de hacer cuando tienen
motivacin y decid proponrselo a cuatro de mis alumnos
a los que me una una buena relacin despus de esos meses
de preparacin de los concursos.
Y all estaba yo, aquella tarde de febrero de 2001 en un
bar cercano a mi casa esperando contagiar mi locura a aquellos cuatro chavales, cuando ni siquiera yo tena claro por
donde empezar. Por ello agradecer eternamente a Ral,
Pablo, Sonia y Natacha que me aceptasen el rdago que les
lanc en aquel Bar Dorna, porque ellos fueron la columna
vertebral de aquel proyecto y aun hoy me sorprende pensar
que no tuve que convencerles porque, a medida que les expuse la idea su sonrisa y sus ojos abiertos me dieron su beneplcito. Ya no era uno, ramos cinco los locos en aquel bar.
Muchos han sido en estos diez aos los chavales que
han tenido responsabilidades en la directiva de AGABA y
claro que algunos no han tenido el compromiso necesario,
pero despus de los primeros, llegaron otros, luego otros y
en el futuro supongo que seguirn llegando aportando esa
frescura y dedicacin necesaria.
La filosofa de trabajo de AGABA sigue siendo la
misma desde el principio. Todos conocis a Jos y Diego,
mis dos grandes amigos, mi apoyo en los momentos malos

y el espejo en el que me miro muchas veces para seguir

aprendiendo de ellos. Los tres tenemos muy claro lo que esperamos de la Asociacin y es una gozada poder tener el
apoyo de gente que sabemos que se marchar, pero que dejar siempre una huella imposible de olvidar.
Por ellos no slo Ral, Pablo, Sonia y Natacha merecen este homenaje. No puedo dejar de acordarme de gente
como Anita, (primera mujer que apareci como Secretaria
en una Asamblea FABE), Diego Montes, Nacho, Ramn,
Natalia, Diego Fernndez, Pablo Aldemira, que se marcharon hace tiempo para iniciar su trayectoria profesional lejos
de Galicia pero con los que seguimos en contacto, o como
Alex, Laura, Euge y Cris que aun siguen con nosotros desde
hace muchos aos y que son un ejemplo en el que se pueden
mirar todos los nuevos.
Gracias a todos ellos y a muchos ms creo que estamos
haciendo las cosas bien y cada proyecto que llevamos a
cabo, el sentimiento de orgullo que tengo por todos ellos es
mayor.
Para este dcimo aniversario vamos a organizar diversas actividades de las que os informaremos puntualmente,
pero este artculo quiero dedicarlo a todas las personas que
han pasado por AGABA porque de todos ellos son responsables de haber llegado hasta aqu.
Muchas gracias a todos por vuestro trabajo y esfuerzo
y por hacernos referentes en muchos aspectos con vuestra
ilusin.

35

Ir de pintxos que gozada!

El pintxo donostiarra y las barras de los bares han vivido en los ltimos tiempos una gran
transformacin, un salto cualitativo considerable. Se ha pasado de la clsica banderilla de
huevo cocido con langostino y mayonesa a innidad de sutilezas y todo ello gracias a la
inquietud de un grupo de profesionales que iniciaron este cambio.
Patxi Bergara (Bar Bergara)
La historia del pintxo comienza con la salida de misa
mayor cuando se reuna la familia y las amistades en la plaza
del pueblo y se comenzaba una liturgia menos religiosa pero
ms prctica en las tabernas, aspecto social importante que
es parte de esta gastronoma tan popular.
La evolucin de estos tentempis resulta admirable, es
muy posible que sea la coquinaria que ms haya cambiado,
yendo de la mano del acierto, el triunfo de esta revolucin.
Hace todava muy pocas dcadas los pintxos donostiarras
eran sencillos, tristes y poco elaborados, los acompaaban
vinos de sencillo nivel, pues primaba la cantidad a la calidad.
Hoy el pintxo es reclamado
en muchos lugares del mundo
habiendo traspasado su fama gracias a su calidad y sobre todo a
su identidad. Tres aos consecutivos lleva el pintxo en The Culinary Institute Of America (Napa
Valley-California) y forma parte
de la oferta gastronnica en restaurantes de San Francisco, como
los de Jose Andrs (cadena Jaleo),
en el parlamento de Estrasburgo,
en el Tour de Francia y siendo
protagonista de la campaa de

36

turismo del Gobierno Vasco en

Europa. Tambin llama la atencin lo agradable que es comer
"muchos pocos", y lgicamente
la capital de estas miniaturas
tiene su nombre San Sebastin.
En ella se dan cita bares repletos
de tentadores bocados desde los
ms tradicionales, tortillas de
patatas, anchoas, bacalao, croquetas, calamares, o tildas; a las
ms refinadas y sofisticas combinaciones gastronmicas, emulando a los chefs ms prestigiosos.
Es comprensible que hasta ellos han elegido el pintxo
como entrante en los inicios de sus mens porque actualmente no hay servicio que no comience con unos suculentos
entrantes o tambin llamados "picas", y a veces todo el men
se compone de continuas pequeas porciones.
Merecen una visita los bares para picar y picar y hasta
que comes. Por qu no comer o cenar de pintxos, acompaados de excelentes vinos por copas?. Resulta una grata
obligacin para quien visita una de las zonas de mayor
nivel gastronmico de Espaa, como San Sebastin.

ABE Lanzarote promociona el vino de su isla

La Asociacin de Barmans de Lanzarote con motivo de la festividad
de Nuestra Seora de los Dolores ha instalado un stand en Mancha
Blanca con la colaboracin del Consejo Regulador del Vino y el
Cabildo de Lanzarote para presentar la innovacin de la Coctelera.
Los Barmans Alejandro Acua, Evel Anchn, Susana Mara Goncalvez y Eulalio Cazorla
de la Asociacin de Barmans de Lanzarote han
elaborado numerosos ccteles cuyo ingrediente
principal era el vino tinto, blanco y dulce con el
objetivo de promocionar, entre otros productos, el
vino de Lanzarote.
Los ccteles tuvieron mucha aceptacin
entre el pblico asistente quien no se crea que las
combinaciones estuviesen elaboradas con vino.
Por otro lado, indicar que la Asociacin de
Barmans de Lanzarote organizar su concurso regional posiblemente en el mes de mayo. En l se
designarn los concursantes que acudan en representacin de Lanzarote a los Campeonatos de Espaa de Barmans y Jvenes Barmans, que se disputarn del 14 al 18 de noviembre en Valencia.

Evel, Susana,
Carlos y Alejandro.

Susana M Gonclvez demostr las posibilidades de elaboracin de ccteles.

La Asociacin ha de ser til y dinmica

Juan Carlos Muoz Zapatero es el nuevo Presidente de la
Asociacin de Barmans de la Comunidad de Madrid desde el
12 de enero. ste sustituye en el cargo al Presidente de Honor
de FABE, Flix Artalejo, quin posiblemente ocupe tambin la
Presidencia de Honor de la entidad madrilea.
Juan Carlos Muoz conoce perfectamente AB Madrid
al llevar ligada a ella ms de dieciocho aos, y diecisis de
ellos ocupando un puesto de responsabilidad en diferentes
juntas directivas, inicialmente como vocal y desde 2009
como vicepresidente. Asimismo, Muoz Zapatero es consciente de la necesidad de los barmans y de la Coctelera al
ser socio de la empresa Wine Cocktail Masters encargada
de realizar eventos a nivel nacional sobre la elaboracin de
licores y destilados, adems de organizar eventos para lanzar productos al mercado.
Muoz Zapatero es tambin formador de cursos en
diferentes reas de Hostelera, Sumillera, Coctelera y destilados en la Federacin de Asociaciones de Barman Espaoles.
Qu objetivos tiene como Presidente?
En primer lugar la captacin de socios y su formacin.
Para ello, me reunir con diferentes firmas comerciales para
que presenten en nuestra sede a nuestros asociados sus productos, con el fin de que se puedan reciclar y conocer las
novedades que salen continuamente al mercado.
Tambin, deseo fomentar la formacin con diferentes
cursos esenciales para los barmans a precios especiales,
como es el de Manipulacin de Alimentos o idiomas, que
son a la vez una forma de generar recursos para AB Madrid.
Como se encuentra la Asociacin?
La encuentro bien. Siempre se puede seguir una lnea
continuista, pero como todo en la vida es mejorable. Deseo
romper la rutina, aportar nuevas ideas y evolucionar de
forma conjunta con la Coctelera.
Sera negativo cambiar todo sin motivos. Hay cosas
que se han hecho bien y hay que respetarlas. Nuestro objetivo
es que los socios, especialmente los ms jvenes, encuentren
en nuestra asociacin un lugar donde puedan aprender, descubrir y emprender cosas nuevas.
Qu han pensado para fomentar el nmero de asociados?
Queremos que la asociacin tenga una finalidad til
para los asociados y no sea un lugar de encuentro de amigos
para pasar el tiempo.
Deseamos que los asociados conozcan la oferta y demanda del mercado y especialmente las exigencias del con-

38

sumidor, para ello deseamos formarles en todas las especialidades, entre ellas en coctelera clsica, molecular y flair.
Cmo ser la relacin de AB Madrid con el resto de entidades?
Por nuestra parte seguir igual como hasta ahora. Lo
que si pedira al resto de asociaciones es su respaldo sobre
todo al principio al ser gente joven la que nos incorporamos.
Me gustara, si lo aprueba la asamblea, que Flix Artalejo
sea nuestro Presidente de Honor.
AB Madrid continuar participando en eventos?
Claro que si. De hecho hemos empezado el ao con
mucha actividad, al participar numerosos asociados realizando ccteles en dos importantes eventos, Madrid Fusin
y FITUR. Incluso, hemos contado con la colaboracin del
Presidente de la Federacin de Asociaciones de Barmans
Espaoles, Jos Dioni, para la supervisin.
Por qu motivos el Flair no encaja en Madrid?
El Flair es una forma de vender ccteles, es cierto que
la demanda en Madrid es baja, al preferir los clientes la coctelera Clsica.
Es un estilo que hay que defender, pero para ello se necesita que los bartenders se preocupen ms por la calidad de
los cocktails que por las acrobacias. Tambin, es cierto que
existen profesionales de esta especialidad con una excelente
cualificacin, como Denis Barela o Nahuel Frumboli.
Qu opina de la Mixologa?
La mixologa es el arte de hacer mezclas, pero no se
ha de olvidar que en Coctelera siempre se han realizado
combinaciones y que es si no en definitiva la mixologa?
Esta especialidad ha aportado texturas, gienatos, sosas
con el objetivo de dar voluminosidad a los ccteles. Lo importante a la hora de realizar mixologia es respetar la normativa de la Internacional Bartender Association, IBA, en
cuanto a ingredientes, azcares y proporciones.

La historia se repite
Se nos ha ido otro de los nuestros.
El 13 de octubre del ao pasado recib la triste noticia del fallecimiento del Maestro, as es
como se le conoca a Juan Mena lamo en todo el grupo hotelero de Sol Meli y por supuesto
en el departamento de F&B.
Juan Mena ha sido un todo terreno en el mundo de la Hostelera,
ha pasado desde organizar una fiesta para el actor Errol Flynn, all
por los 50, hasta ser el responsable de F&B del grupo Sol Meli en
Cuba, incluso fu activo durante su jubilacin.
Tuve el honor de conocer al Maestro a finales de los 80 en
Palma de Mallorca y trabajar codo a codo con l entre 1989 y 1993
en la formacin del personal cubano para el Departamento de F&B
de los hoteles del grupo en Cuba.
Que se puede decir del Maestro, amigo y compaero. Siempre
daba buenos consejos y se haca querer, todos le queran desde el mismsimo Fidel Castro Ruz, pasando por los vigilantes del C.D.R.
(Centro de Defensa de la Revolucin) hasta los pinches de cocina.
Recuerdo como se las ingeniaba para dar las clases en el Hotel Sol
Palmeras, el primero que se inaugur. Utilizaba posavasos para escribir el nombre de cada material que queramos introducir. Aparte de
ser mi Maestro fue un gran amigo, el hermano mayor que nunca tuve.
Como no puede ser de otra manera, la vida sigue. Juan, los barmans, camareros y maitres te echaremos de menos. Yo me consuelo
pensando que tuve el honor de haberte conocido.
Desde la revista Barman, nuestro ms sincero psame a su compaera Rosa Veny y a sus hijos, Juan Carlos, Matas, Rosa y Mara
Cristina.
Descanse en paz Maestro.
Ramn Ramrez Fresneda
Secretario del Club del Barman A.B.E. Sevilla.

39

Jordi Otero se impone en el Ron Bacardi Legacy

La rma Bacardi ha organizado el 1 de diciembre en Sitges la nal
nacional de Ron Bacardi Superior Legacy Cocktail Competition 2010, concurso de
coctelera dirigido a barmans profesionales de
Espaa. En l se ha proclamado campen Jordi
Otero, con su cocktail Cubajito.
La final nacional del concurso Ron Bacardi Superior
Legacy Cocktail Competition 2010, presentado por Goyo
Gonzlez, celebrada en el Edificio Miramar de Sitges ha
contado con la participacin de 10 barmans profesionales
que han elaborado su propio cctel de Ron Bacardi Superior
y han expuesto la inspiracin que les ha servido para su creacin.
Un Jurado Principal ha evaluado a los participantes
los motivos de su inspiracin y explicacin para la elaboracin de la receta, habilidad tcnica y don para la presentacin.
As como el aspecto e imagen del cctel, aroma y equilibrio
de sabores, ingenio e innovacin y grado de frescor.
La eleccin final del ganador y los dos finalistas ha
necesitado la deliberacin conjunta entre el Jurado Principal
y el Degustador, entre los que se encontraban figuras tan reconocidas como el Global Brand Ambassador de Ron Bacardi Superior, David Crdoba, el Presidente de la Federacin
de Asociaciones de Barmans Espaoles, Jos Dioni; Javier
de las Muelas, Propietario del Dry Martini de Barcelona, El
Nacional Account Manager de Bacardi Espaa, Jess Bilbao,
y la Directora de la Escuela Superior de Hostelera CETT
de Barcelona, Nan Ferreras.
Tras la deliberacin el jurado dictamin que el vencedor fuera Jordi Otero, beverage manager del Hotel Mandarin
Oriental de Barcelona, al eleborar Cubajito. ste formar
parte del legado de Ron Bacardi Superior y se registrar en
los archivos de la compaa para las generaciones venideras
junto con otros ccteles legendarios, como el Mojito Bacardi
Original, el Daiquir Bacardi Original, el Cuba Libre Bacardi Original y la Pia Colada Bacardi Original.
El segundo premio ha recado en manos de Miguel Figueredo, head bartender del Bar Concept de Madrid, con
Remembranza, mientras que, con Passion Bacardi, Jaime
An, del bar manager del Sinatra Copas, Crdoba, ha obtenido el tercer premio.
La entrega de premios se celebr en Casa Bacardi (Sitges) a la que asistieron personalidades del mbito poltico
y cultural local, entre ellos el Alcalde de Sitges, Jordi Baijet,
y el Director General de Bacardi Espaa, Jos Manuel Barcel, quin entreg los premios a los tres ganadores de la
I Final Nacional de Ron Bacardi Superior Legacy Cocktail
Competition.

40

Cocktail Vencedor
Cubajito
Barman: Jordi Otero, del Hotel Mandarin Oriental.
Ingredientes:
6cl ron Bacardi Superior.
6cl zumo de lima.
3cl sirope de menta.
Decoracin:
Aire de Coca Cola.
Hoja de menta.
Elaboracin:
Tras mezclar en una coctelera todos los ingredientes agitar y colar en una copa de daiquiri, finalizar con aire de Coca
Cola. Decorar con aire de coca cola y la hoja de menta.
Motivo de inspiracin:
Ron Bacardi Superior al igual que el Mojito, el Cuba
Libre o el Daiquir ha sido una bebida de Cuba que ha inspirado a lo largo de dcadas a las gentes de este pas a la
creacin de refrescantes y divertidas bebidas, como las anteriormente mencionadas.
Con el Cubajito Jordi Otero ha unido a travs de Ron
Bacardi Superior los ccteles que para el han marcado una
diferencia a lo largo de estos aos en Cuba.
Cmo?
Utilizando una base de mojito, servida en una copa de
daiquir y acabada con espuma de Coca Cola pasando por
los elementos ms caractersticos de estos ccteles, Ron Bacardi Superior, la lima, la menta y la Coca Cola.

Internacional Bartender Seminar

La XXVII edicin del Internacional Bartender Seminar, IBS, organizado por Marie BrizardGrupo Belvdre ha congregado en Pars del 7 al 10 de noviembre a unos cuarenta barmans procedentes
de diferentes partes del mundo. El IBS no slo ha acogido un concurso de coctelera internacional, en el
que se ha impuesto el israel Amit Gilad, si no tambin jornadas tcnicas sobre Coctelera.

El IBS organizado por Marie Brizard- Grupo Belvdre es un concurso inspirado en una tradicin de ms de
250 aos que congrega a barmans de numerosos pases.
La extensa y prolija historia de la casa Marie Brizard
se remonta a 1755. Los licores Marie Brizard, favoritos de
la Corte Real de Versalles, han atravesado todas las pocas
hasta lograr congregar, desde hace 27 aos, con motivo de
un concurso, a profesionales internacionales en un entorno
nico donde reinan el profesionalismo, los intercambios y
la creatividad.
El evento no slo rene a profesionales de diferentes
partes del mundo para compartir experiencias y opiniones
sobre las tendencias actuales y futuras del mundo de los ccteles. Adems, se propone enriquecerlas con el universo
Marie Brizard para que los asistentes se conviertan en los
mejores embajadores internacionales de la firma francesa.
Reglas del concurso
Se trata de un concurso tradicional bajo la normativa
de la Internacional Bartender Association, IBA. Consta de
dos fases en las que cada concursante tiene que elaborar un

42

short drink o un long drink que incluya obligatoriamente un

licor Marie Brizard.
Ya en la final, se ha aplicado la variante de la Mistery
Box. Es decir, los finalistas tienen que incluir obligatoriamente en su cctel uno de los seis nuevos licores de la gama
Essence de Marie Brizard-Grupo Belvdre.
Jurado internacional:
El jurado ha estado configurado por barmans, profesionales y apasionados del mundo de los ccteles que han
valorado la calidad y el profesionalismo de los concursantes. As, varios miembros de renombre de la Asociacin de
Barmen de Francia, Luxemburgo y Blgica han evaluado
el dominio de las tcnicas de elaboracin de ccteles.
El jurado degustador se ha encomendado a Frdric
Lafon (Jefe de Cocina del restaurante gastronmico Oiseau
Blue de Burdeos), al Director del restaurante gastronmico
con estrella Michelin, Gabriel de Burdeos, Despons; a la periodista de Le Shaker, Bouis, y al responsable de I+D de la
Casa Marie Brizard-Grupo Belvdre desde hace 37 aos,
Bouis.
Jornadas tcnicas:
El Internacional Bartender Seminar tambin ha
acogido interesantes demostraciones desarrolladas por
barmans de reconocido prestigio internacional, lo que
ha servido para que los profesionales consoliden sus
conocimientos y tcnicas. Los ponentes han sido Joseph Trotta, experto francs en decoracin de cocktails,
quin ha demostrado su profesionalidad deleitando al
pblico con su destreza y talento y el hngaro Ferens
Keresztes, que ha realizado una demostracin sobre
mixologa.
El ltimo taller se ha centrado en la nueva gama
de licores Essence de Marie Brizard, impartido por

Internacional Bartender Seminar

mile Chaillot, representante de la consultora especializada
en bares Ugo&Spirits, y de la experta en licores Marie Brizard, Martine David. Ambos han trabajado con los seis nuevos sabores de la gama Essences (canela, jazmn, romero,
spicy mix, violeta y t) en el marco de una clase terica sobre
la creacin de licores y elaboracin de ccktails.
Entrega de Premios:
Ocho han sido los finalistas que han accedido a la final,
siendo tres los premiados. El campen Amit Gilad, de Israel,
que ha obtenido un premio de 3.000 euros, segundo ha sido
el alemn Stephen Hinz, consiguiendo 2.000 euros, y el ja-

pons Tamiko Shirakawa el tercer premio dotado con 1.000

euros.
El Presidente de la Asociacin Internacional de Barmen, IBA, Derrick Lee, ha sido el invitado de honor y el encargado de entregar los tres premios. Por su lado, Joseph
Trotta ha entregado a Yuriko Naganuma el premio especial
a la Decoracin, como reconocimiento a sus refinadas creaciones. En cuanto a la representacin espaola asistieron
Laura Pelarda de A.B.Navarra, Fabin Duque de A.B. Castilla Len y Michel Alejandro Daz del Le Cabrera de Madrid, quienes realizaron una excelente actuacin dejando
bien alto el pabelln espaol.

Cocktails Vencedores
Campen
Barman: Amit Gilad.
Ingredientes:
50 ml zumo de pomelo rosa.
20 ml anisette Marie Brizard.
20 ml nctar de fruta de la pasin.
20 ml licor Essence de jazmn Marie Brizard.
Hojas de menta.
Elaboracin:
Mezclar todos los ingredientes en un vaso long drink,
decorar con las hojas de menta.
Segundo clasificado
Barman: Stephen Hinz.
Ingredientes:
45 ml ginebra Old Ladys.
25 ml licor Essence de Romero Marie Brizard.
25 ml sirope de caa Marie Brizard.
20 ml zumo de limn natural.
Hojas de albahaca.
Piel de limn.
Elaboracin:
Machacar los ingredientes, aadir hielo y agitar en
una coctelera. Servir en un vaso olf fashioned. Decorar
con las hojas de albahaca.
Tercer clasificado
Barman: Tamiko Shirakawa.
Ingredientes:
40 ml licor de Chocolat Royal Marie Brizard.
20 ml licor Essence canela Marie Brizard.
20 ml licor de vodka caramelo Sobieski.
10 ml zumo de naranja.
1 ramita de canela.
Elaboracin:
Mezclar los ingredientes en una coctelera y agitar.
Servir en un vaso de Martini.

43

Buen trabajo, de nuevo mala suerte

La representacin espaola en el Campeonato del Mundo celebrado en Singapur a nales de
noviembre no ha tenido suerte pero al menos ha dejado patente su profesionalidad. Nahuel
Frumboli, en la categora de Flair se ha clasicado una vez ms entre los 10 primeros.
Jos Dioni
Los componentes del equipo espaol que nos desplazamos
a Singapur nos reunimos el 21 de noviembre en Barcelona,
para disfrutar de una cena homenaje en la que Javier de las
Muelas y su equipo brind al equipo espaol. La noche del 21
comenz con un aperitivo en TIRSA donde Manel Tirvi, Presidente del Club del Barman de Catalunya, nos hizo disfrutar
de su emblemtico establecimiento, con ya 50 aos de existencia, de sus preciosas cocteleras y del bien hacer de su equipo. A
continuacin nos desplazamos al Dry Martini donde el departamento de Marketing y Relaciones Pblicas estaban esperndonos con todo preparado como slo sabe hacerlo Jos Juan
Balaguer. Todo el personal del Dry estuvo dispuesto a que nos
llevramos una magnfica impresin. As fue un maridaje de
Patxi Troitio presenta su cocktail.

Equipo de Espaa a su llegada a Singapore.

platos con aires catalanes pero elaborados con depuradas tcnicas con cocktails modernos que iban desde el Spicy al afrutado,
un autntico goce para nuestros sentidos. Tras unos mojitos en
la barra a la cama que de madrugada salamos hacia Singapur.
Maravilloso viaje, todo el equipo uniformado con camisetas regaladas por "Cllate la Boca" con parada tcnica en
Miln. La Asociacin de Bartenders y Sommeliers de Singapur
nos esperaban en el aeropuerto y nos dirigimos hacia el Swisstel The Stamford, sede del 59 Meeting de IBA.
Con la Cena de Bienvenida y el espectacular Show de los
Dragones concluy el primer da. La Asamblea General de
IBA, (de la que en otro apartado de esta revista se informa),
ocup la mayor parte del segundo da, reunindonos todos para
cenar los famosos Chili Crabs, centollos picantes, plato tpico
de Singapur. Divertidas escenas todos con los delantales para
no mancharnos. Ya por la noche se procedi al sorteo del orden
de participacin de los concursantes y la apertura de las Suites
de los Sponsors Comerciales. All nos visit Alicia Barcos, que
se encuentra trabajando en el restaurante que tiene el Chef Santi
Santamara en Singapur y que se volc con el equipo espaol

44

haciendo de gua, fotgrafo y colaborando como una ms. En

el sorteo mala suerte, Nahuel Frmboli le toc el cuarto puesto
deba concursar a las 9 y media de la maana, hora poco propicia para hacer un cocktail y ms para hacer un Show. A Patxi
Troitio le toc una serie criminal, con dos concursantes que
era la tercera vez que participaban en un mundial y el cuarto
fue un fuertsimo concursante checo. Nuestra baza, la tcnica
se vio compensada por la calidad de los competidores y casi
debamos dejar todo a la degustacin del cocktail y una vez
ms, a pesar de lo contrastado del cocktail y de su calidad, no
hubo suerte.
Eliminados los dos pero con la satisfaccin del trabajo
bien hecho. Nahuel fue noveno por lo que por segundo ao
consecutivo se clasificaba entre los 10 primeros.
Tras el mal rato lgico slo quedaba divertirnos y pasarlo
lo mejor posible en una maravillosa ciudad. La obligada visita
al Singapore Flyer la noria ms alta del mundo y la visita al
The Merlion, monumento ms representativo de la ciudad, un
pez con cabeza de len.
La Cena de Clausura cerr este Campeonato. Haba menos invitados que de costumbre, quizs provocado por la crisis
o porque en el 2000 tambin se celebr en Singapore.
En representacin de la Federacin de Asociaciones de
Barmans Espaoles, F.A.B.E.,han asistido su Presidente, Jos
Dioni, el Tesorero Nacional, Ignacio San Jos, como Delegado;
el Concursante de Clsico, Patxi Troitio, y Jaione Urchipia,
Nahuel Frmboli, concursante de Flair, Oliver Cintrano, como
Joven Barman ganador en Palma de Mallorca e Inmaculada
Carretero,el barman Oscar Pardo, Marina Alfonso, el Presidente de A.B. Tenerife y Vicepresidente Nacional, Jos Antonio Mesa, y Alexis Rojas anfitriones del Panamericano 2011
que se present en la Asamblea General.

Actualidad

El II Certamen Nacional de Ccteles de Orujo

para Emilio Vivanco
La destilera Orujos Panizo ha organizado en Madrid su II Certamen
Nacional de Ccteles de Orujo, en el que se ha impuesto el barman Emilio
Vivanco, de Madrid, con su cocktail Duo Panizo, demostrando que con el
licor de orujo, en su amplia gama de
variedades, pueden prepararse sugerentes
ccktails.
La final del II Certamen Nacional de Ccteles de
Orujo ha reunido el 30 de noviembre en la sala New Garamond de Madrid a 12 barmans procedentes de Andaluca, Baleares, Cantabria, Catalua, Galicia, Madrid,
Baleares, el Pas Vasco y Castilla y Len. stos han tenido que elaborar en 7 minutos cocktails compuestos
por un mximo de 6 productos incluido gotas y no ms
de 7 cl de producto alcohlico, adems de ser el orujo
el ingrediente principal. Los barmans finalistas han sido
Emilio Vivanco, Toni Vilanova, Saturnino Fernndez,
Rafael Martn, Pedro Martnez, Laura Reverte, Jose Ropero, Cristian Rodrguez, Juan Miguel Moreno, Cristina
Fernndez, Ander Danel Snchez y Jorge Municio.
El jurado compuesto, entre otros, por el presidente
de la Federacin de Asociaciones de Barman, Jos Dioni,
el periodista Jos Ribargorda y la escritora y especialista
en coctelera Martine Beaulieu dictamin que el vencedor fuera Emilio Vivanco, de la cafetera madrilea Embassy, con su cocktail Duo Panizo cuya base principal
es el licor de hierbas y el aguardiente de Orujo Verdejo
Panizo.
Los miembros del jurado han destacado tambin la calidad de las frmulas presentadas al concurso, que cada ao
hacen ms difcil la eleccin del ganador y la relevancia de los

barmans que han participado en el certamen, entre los que se

encontraban algunos campeones de Espaa.
El vencedor Emilio Vivanco ha recibido 3.000 euros como premio.

Cocktail Vencedor
Duo Panizo
Barman: Emilio Vivanco.
Ingredientes:
5 cl zumo de lima.
3,5 cl licor de hierbas Panizo.
3,5 cl aguardiente de Orujo verde Panizo.
2 cl sirope ponme verte.
2 cl pur de fresas.

45

Asamblea de la IBA
La Internacional Bartender Association, IBA, ha aprobado
en su asamblea anual celebrada en el Raffles City Convention
Centre de Singapore, los siguientes puntos.
-Encargar al Vicepresidente Mundial para Europa, Ron Buscan, la elaboracin de nuevos reglamentos de competicin que se
adapten a la actualidad de la Coctelera mundial.
-Encargar al Presidente de Italia, Giorgio Fadda, la elaboracin de un nuevo listado de cocktails, con cocktails intocables y
otros actuales.
-Aprobar la incorporacin en la Internacional Bartender Association de Ecuador y China como miembros de todo derecho.
Adems de aceptar como observadores a Mnaco, que se separa
de Francia, Korea, Mxico y Bolivia. De esta forma, la Internacional Bartender Association queda integrada por 57 pases de
pleno derecho, y con otros 4 observadores a la espera de cumplir
sus tres aos de preparacin.

- El prximo Campeonato del Mundo se celebrar en Varsovia del 23 al 28 de octubre, fijndose un precio de forfait entre
1.000 y 1.137 euros, todo incluido.
-Aprobar una cuota anual para los pases miembros de 850
euros.
-Nombrar a Peter Leonard Jansen, Presidente Honorario de
Holanda, Tesorero General de IBA, en sustitucin de Jurgen
Falcke que se jubila.
-Conceder a Jurgen Falcke la distincin de Miembro Honorario de la Interantinal Bartender Association.
-Establecer Pekn, Sao Paulo, Ro de Janeiro y Baha como
posibles sedes del Meeting de IBA 2012.
- Designar a Praga, Repblica Checa, la organizacin del
Meeting del 2013 al coincidir con su 25 Aniversario.
- Guardar un minuto de silencio en honor de Santiago Policastro Pichn, padre de la Coctelera en Amrica, recientemente
fallecido.

Comienza a perfilarse el programa del LVIII Congreso Nacional de Coctelera

La Asociacin de Barmans de la Comunidad Valenciana organizar en colaboracin, entre otras entidades, con la Federacin

de Asociaciones de Barmans Espaoles del 14 al 18 de noviembre

el LVIII Congreso Nacional de Barmans en Valencia. El Congreso
acoger la celebracin del Campeonato de Espaa de Barmans y
el Campeonato de Espaa para Jvenes Barmans.
ABE Comunidad Valenciana es la tercera vez que acoge un
campeonato nacional, las anteriores han sido en 1966 y 1992. El
Congreso acoger junto a los campeonatos nacionales el de Tiraje
de Cerveza, el de Gin Tonic y el de Coctelera sin Alcohol. Adems, los congresistas tendrn la oportunidad de visitar Prncipe
Felipe, La Albufera.

II edicin del concurso Origins by Schweppes

Orangina Schweppes Espaa ha presentado en la sala polivalente del certamen
gastronmico Madrid Fusin, celebrado
del 25 al 27 de enero, en el Palacio de Congresos de Madrid La segunda edicin del
concurso Origins by Schweppes. Se trata
de un concurso que se disputa en varias
ciudades espaolas y la final en Madrid,
en el que el protagonista es el GinTonic,
elaborado con Tnica Schweppes.
Durante la presentacin, Javier de
las Muelas, embajador de la marca anunciaba que La segunda edicin del concurso Origins by Schweppes es un nuevo paso en el

proceso de situar a la coctelera, de

la mano de Schweppes, en lo ms
alto de la gastronoma.
Durante la presentacin, los ganadores de la pasada edicin deleitaron a los asistentes con la elaboracin
del cctel vencedor en sus diversas
categoras. As, Carlos Rodrguez,
Presidente de AB Navarra, que fue
uno de los vencedores ha comentado
que Schweppes, a travs del premio
Origins, est realizado un gran esfuerzo al apoyar a los barmans y
a la Coctelera.

Zumos Pago nombra nuevo Director Comercial

Pago Ibrica de Bebidas ha incorporado a Alfonso Oa Vzquez como Director Comercial.
Alfonso Oa, procede de Pernod Ricard donde ha desempeado funciones comerciales en los canales de Alimentacin y Hostelera.
Pago Ibrica pretende as consolidar su liderazgo de mercado en Horeca, liderando el segmento Premium de zumos y nctares e incrementar sus ventas en Alimentacin con una propuesta
de marca premium y ofreciendo al mercado una gama de ms de 21 sabores diferentes.

46