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    El Huevo Como Emulsionante

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    Rocio Milagros
    El documento describe cómo el huevo actúa como un emulsionante para crear mayonesa. Específicamente, la lecitina presente en el huevo permite que el aceite se rompa en gotas más pequeñas y se suspenda dentro de la proteína del huevo, creando una emulsión homogénea y cremosa. La discusión también explica que la mayonesa es principalmente una emulsión de aceite en agua debido a la acción emulsionante de la lecitina en el huevo.

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    El Huevo Como Emulsionante

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    El documento describe cómo el huevo actúa como un emulsionante para crear mayonesa. Específicamente, la lecitina presente en el huevo permite que el aceite se rompa en gotas más pequeñas y se suspenda dentro de la proteína del huevo, creando una emulsión homogénea y cremosa. La discusión también explica que la mayonesa es principalmente una emulsión de aceite en agua debido a la acción emulsionante de la lecitina en el huevo.

    Descripción original:

    descripción de las características del huevo y su acción emulsionaste

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    El documento describe cómo el huevo actúa como un emulsionante para crear mayonesa. Específicamente, la lecitina presente en el huevo permite que el aceite se rompa en gotas más pequeñas y se suspenda dentro de la proteína del huevo, creando una emulsión homogénea y cremosa. La discusión también explica que la mayonesa es principalmente una emulsión de aceite en agua debido a la acción emulsionante de la lecitina en el huevo.

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    El Huevo Como Emulsionante

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    El documento describe cómo el huevo actúa como un emulsionante para crear mayonesa. Específicamente, la lecitina presente en el huevo permite que el aceite se rompa en gotas más pequeñas y se suspenda dentro de la proteína del huevo, creando una emulsión homogénea y cremosa. La discusión también explica que la mayonesa es principalmente una emulsión de aceite en agua debido a la acción emulsionante de la lecitina en el huevo.

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    EL HUEVO COMO EMULSIONANTE

    RESULTADOS

    Al momento de adicionar el huevo y la sal en el vaso de la


    licuadora y luego comenzar a licuarlas se observa que la sal
    se disuelve en el huevo, para luego ir adicionndole poco a
    poco el aceite y el limn, en este momento se observa
    como es que estos dos ingredientes se compactan
    formando una sola mezcla, siendo esta homognea,
    cremosa, de agradable sabor , el color de la mahonesa
    puede variar ligeramente, siempre ser clara u amarillenta,
    dependiendo del tipo de aceite utilizado.

    DISCUSIONES

    La mayonesa como sabemos es una salsa emulsionada fra elaborada


    principalmente a base de aceite vegetal y huevo entero batidos , que representan
    las materias grasas y protenas respectivamente, en la que el 80% de su composicin
    en volumen es aceite. A la familia de este tipo de salsas se le denomina salsas
    emulsionadas. Al batir las yemas de huevo, las gotas de aceite se van rompiendo en
    gotas de menor dimensin y quedan en suspensin dentro de la protena.

    En los procesos industriales se le aade emulsificantes (denominados tambin


    surfactantes). Durante su elaboracin, la fase inicial debe ir hacindose lentamente,
    y progresivamente ir batiendo con ms fuerza a medida que se va aadiendo
    aceite. El aceite debe irse aadiendo poco a poco durante el batido.

    Como sabemos una de las protenas presentes en el huevo es la lecitina, la cual tiene
    como principal funcin en los alimentos actuar como emulsionante. es gracias a la
    lecitina presente en el huevo que se puede obtener la mayonesa, que es una
    emulsin de aceite en agua.

    CONCLUSIONES

    La mayonesa casera es una salsa muy delicada ya que no esta cocinada y contiene
    huevo en su preparacin. Una vez hecha gurdela bien envasada en la nevera.
    o Ten mucho cuidado sobretodo en verano cuando manipules el huevo, y asegrate de
    que todos los utensilios que utilices para la elaboracin de la salsa estn correctamente
    limpios.
    o Para evitar contaminaciones alimentarias y tener mayor seguridad, se puede hacer
    la salsa mayonesa con huevos pasteurizados.

    o La mayonesa casera debes consumirla como mucho en un par de das.


    o Si el sabor de la mayonesa te resulta muy fuerte preparndola con aceite de oliva,
    puedes utilizar otros aceites como el de girasol, por ejemplo.

    o El recipiente donde hagamos la mayonesa debe ser estrecho. El tpico vaso alto de la
    batidora es el idneo, si es muy ancho, hay ms probabilidad de que no salga bien.
    o Si an as se te corta la mayonesa, no tienes ms que aadir otro huevo o yema y
    volver a ligar.

    http://milksci.unizar.es/adit/emul.html 08:50 pm
    http://www.hola.com/gastronomia/noticiaslibros/2004/05/27/10632_emulsionar_3A_tod.ht
    ml 08:40 pm

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