Ecuachoco S.A

ECUACHOCO S.
A
LA EXCELENCIA DEL CHOCOLATE
TLGO: CRISTHIAN SEVILLANO

ECUACHOCO S.A
5TO CICLO REFRIGERACION
CARATULA
Tabla de contenido
1.1 INTRODUCCION .................................................................................................................. 3
1.2TEMA ...................................................................................................................................... 3
1.3JUSTIFICACIN .................................................................................................................... 3
1.4OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................... 4
1.5OBJETIVO ESPECIFICOS ..................................................................................................... 4
1.6 ESTUDIO ORGANIZACIONAL ........................................................................................... 5
VISION ..................................................................................................................................... 5
MISION..................................................................................................................................... 5
ALCANCE ................................................................................................................................ 5
PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE ........................................................... 5
1.7 DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS ............................................................................... 8
1.8 ORGANIGRAMA ................................................................................................................ 11
1.9 DESCRIPCION DE LOS GASTOS DE LA EMPRESA................................................. 12
GATOS FIJOS ...................................................................................................................... 12
1.10 CLIENTES .......................................................................................................................... 12
1.11 COMPETENCIA ................................................................................................................ 12
1.12 CONCLUSIONES .............................................................................................................. 13
1.13 RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 13
ECUACHOCO S.A
1.1 INTRODUCCION
El chocolate, es un derivado del fruto del rbol del cacao (Theobroma cacao). Tras un
proceso de elaboracin largo pero simple se puede convertir en un completo alimento de
alta complejidad gustativa.
No se conocen con certeza los orgenes del rbol de cacao. Lo que se tiene por hecho es
que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que
hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispnicas.
El cacao tambin era utilizado como moneda en las culturas prehispnicas, se utilizaban
para pagar el tributo al tlatoani.
1.2TEMA
Establecer una compaa dedicada al cultivo, cosecha de cacao y elaboracin de uno de

sus principales derivados como lo es el chocolate.
1.3JUSTIFICACIN
Nuestro proyecto se basa en la implementacin de una chocolatera, que tiene como

materia principal el chocolate ecuatoriano, es as que aprovechando la fertilidad de la
regin se realiz un estudio de mercado que revelo resultado a favorables lo cual nos
motiv a desarrollarlo.
1.4OBJETIVO GENERAL
Automatizar a largo plazo los procesos para la elaboracin de todos nuestros

productos; y as poder minimizar costos y a la vez aumentar nuestro nivel de
produccin sin tener que incurrir en excesivos gastos o niveles de inversin que
se presenten.
1.5OBJETIVO ESPECIFICOS
Contar con los mejores proveedores de la industria chocolatera; de manera que

podamos contar con insumos de la mejor calidad y mejor precio. Consideramos
que la optimizacin en la adquisicin de la materia prima nos llevara a fabricar
mejores productos y a un mejor precio al consumidor.
Establecer un lugar acogedor y cmodo dentro de nuestros fines es que el

establecimiento represente un ambiente cmodo y acogedor para nuestros
clientes, al momento de degustar cualquiera de nuestros productos, as mismo
que sienta una satisfaccin total al consumirlo y que se garantice que nuestros
productos son de calidad.
Brindar una extensa variedad de productos y precios de esta manera se lograra

dar a conocer a clientes las mltiples opciones al momento de adquirir un
producto elaborado a base de chocolate.
1.6 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
VISION
Convertirnos en uno de los principales elaboradores de los ms variados y exquisitos

pasteles, postres, bebidas, bombones y platos fuera de lo comn hechos a base de
chocolate en Ecuador y principalmente en Guayaquil.
MISION
Satisfacer hasta los paladares ms exigentes a travs de la preparacin de exquisitos

manjares de chocolate elaborados con los ms altos estndares de calidad y con el
personal mejor capacitado con vasta experiencia.
ALCANCE
El servicio de ECUACHOCO S.A, adquiere la atencin de los usuarios los 365 das
del ao y solo comprender el servicio de ventas de los productos.
PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE
El proceso industrial del chocolate se lo puede dividir en dos etapas importantes tales
como:
La transformacin del cacao.

Produccion en la industria chocolatera.
Transformacin del cacao.
Una vez recogidos los frutos del cacao,se inicia un largo proceso de preparacin,
conocido con el nombre de beneficiado del cacao,que da como resultado la mataeria
prima de la cual la industria chocolatera elaborara los derivados del cacao.
FERMENTACION
Proceso para separar la pulpa de la semilla y desrrollar los compuestos responsables del
sabor.
En las plantaciones ms pequeas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con
grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las
plantaciones ms grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormign.
LIMPIEZA Y SECADO
Una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana
aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservacin.
TOSTADO
Su propsito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del

cacao, y facilitar la eliminacin de la cscara.
Las semillas del cacao ya estn listas
para ser enviadas a la industria chocolatera.
INDUSTRIA CHOCOLATERA
En el proceso industrial se realizan las operacin de limpieza, descascarillado, tostado, y

molido, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.
Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos:
Retirar
piedras,
hojas, y
otros
elementos
extraos
Temperatura
entre 120 y
140 C
Tiempo
entre 20 y
40 minutos
Reduccin
de tamao
Eliminacin
de cascara
Obtencin de
licor de
cacao
Extraccin
subproductos
Refinacin
Obtencin de
manteca de
cacao
Obtencin de pasta de cacao

Mat. Prima para diferentes usos
Obtencin de
pasta de cacao
Adicin de
azcar, leche,
etc.
Eliminacin de
grumos
Homogenizar la
mezcla
Eliminacin de
exceso humedad
Equilibrar la
acides
Se da forma
al producto
final
1.7 DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS
ECUACHOCO S.A ofrece una gama de productos elaborados con chocolate, adems de
pedidos exclusivos de nuestros clientes elaborados tambin a base de chocolate.
Para esto tendremos un rea exclusivamente para produccin que estar ubicada en un
lugar ms econmico al del local comercial.
Una vez elaborados los productos sern trasladados hasta el rea de servicio donde
sern comercializados. Entre las reas que abarcaremos estn:
Confitera
Pastelera
Postres
Bebidas fras y calientes.
CONFITERIA:
Los dominios del chocolate, desde los pralins de productos secos y crudos, a los
bombones y las formas singulares pasando, por los pralins de nougat y canache, y los
bombones de formas precisas y las figuras huecas.
PASTELERIA:
Pasteles y tartas que piden chocolate o que presentan variantes en chocolate: en la masa
en forma de aadido o como bao. Tcnicas muy refinadas permiten preparar nuevas
creaciones.
POSTRES:
Creaciones que se deshacen en la boca. Desde las mousses al delicado helado

pasando por las cremas finas, con adornos especiales.
BEBIDAS:
Preparaciones fras y calientes, lquidos mixtos con o sin alcohol, mezclados con
leche o servidos con mantecado de chocolate.
10
1.8 ORGANIGRAMA
GERENTE
PRODUCCION
CHEF PASTELERO
SERVICIO
CHEF
CHOCOLATERO
ADMINISTRACION
Y VENTAS
CAJERO
CONTADOR
MESERO
ASISTENTE
CONTABLE
RECEPCIONISTA
A continuacin detallamos en el grafico expuesto, como estar constituida nuestra

compaa y su divisin departamental.
11
1.9 DESCRIPCION DE LOS GASTOS DE LA EMPRESA.
La compaa detalla los siguientes gastos para el funcionamiento de sus operaciones,

A continuacin los siguientes:
GATOS FIJOS
Servicios Bsicos
o Agua
o Luz
o Telfono + Internet
Alquiler del Local
Sueldos Y Salarios
Combustible
$360.00
$360.00
$480.00
$9,600.00
$37,575.00
$720.00
1.10 CLIENTES
A quin satisfacemos?
Nuestros principales clientes son los ciudadanos de Guayaquil, ya que a ellos est
destinado nuestro proyecto en brindarles productos de chocolates de sabores exquisitos
que cautivaran sus paladares y es de esta manera que seremos su primera opcin en el
momento de degustar las mejores delicias en chocolate.
1.11 COMPETENCIA
En el mercado de Guayaquil existen una gran cantidad de negocios en las reas de

pastelera y cafetera que ofrecen los mismo productos que nuestra compaa solo que
en cantidades limitadas es decir no se especializan en chocolate como nosotros quienes
brindamos a los clientes una gran variedad de productos a base de chocolate.
12
A continuacin detallamos a nuestros principales competidores:

o El Saloncito
o California
o Galleta Pecosa
o Pasteles y Compaas
o Sweet & Coffee
1.12 CONCLUSIONES
1.13 RECOMENDACIONES
13

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Establecer una compaa dedicada al cultivo, cosecha de cacao y elaboracin de uno de

Nuestro proyecto se basa en la implementacin de una chocolatera, que tiene como

Automatizar a largo plazo los procesos para la elaboracin de todos nuestros

Contar con los mejores proveedores de la industria chocolatera; de manera que

Establecer un lugar acogedor y cmodo dentro de nuestros fines es que el

Brindar una extensa variedad de productos y precios de esta manera se lograra

1.6 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Convertirnos en uno de los principales elaboradores de los ms variados y exquisitos

Satisfacer hasta los paladares ms exigentes a travs de la preparacin de exquisitos

PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE

La transformacin del cacao.

Su propsito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del

para ser enviadas a la industria chocolatera.

En el proceso industrial se realizan las operacin de limpieza, descascarillado, tostado, y

Obtencin de pasta de cacao

1.7 DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS

Creaciones que se deshacen en la boca. Desde las mousses al delicado helado

A continuacin detallamos en el grafico expuesto, como estar constituida nuestra

1.9 DESCRIPCION DE LOS GASTOS DE LA EMPRESA.

La compaa detalla los siguientes gastos para el funcionamiento de sus operaciones,

En el mercado de Guayaquil existen una gran cantidad de negocios en las reas de

A continuacin detallamos a nuestros principales competidores:

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