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    Recetario Panera

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    totodo para papan es de la mejor que hay para sabe bien las recetas del pan che... no tenes que ser gil

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    Recetario

    25 exquisitas recetas para disfrutar tu horno de pan.

    Consejos tiles
    Pasos para incorporar los
    ingredientes en el horno de pan.
    1. Colocar el grupo de ingredientes lquidos en un bowl,
    mezclarlos ligeramente y luego incorporarlos al molde.

    EQUIVALENCIAS
    1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000
    o INTEGRAL FINA
    1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO

    2. A continuacin mezclar el conjunto de ingredientes secos


    en otro bowl e incorporar al molde cubriendo los lquidos.

    1 CUP = 200 g DE AZCAR IMPALPABLE

    3. Colocar la manteca (en caso de estar presente en la


    receta) y la sal en esquinas separadas del molde.

    1 CUP = 230 g DE AZCAR

    4. Por ltimo en el centro, realizar un hueco en la harina y


    colocar all la levadura Mi Pan (cuidar que no est en contacto
    con los lquidos ni la sal).
    5. Setear en la mquina el programa y la regulacin que
    correspondan segn se detalla en la receta. Se recomienda
    elegir una corteza mediana para todas las recetas includas
    en el recetario.
    * NOTA: Los agregados (como ser: avena arrollada, semillas,
    queso rallado, etc.) incorporarlos al sonar el timbre, junto a los
    lquidos o a los ingredientes secos segn se aclare en cada receta.
    * IMPORTANTE: para una correcta utilizacin del equipo es
    imprescindible la lectura del Manual de Instrucciones que
    adquiere junto al horno de pan.

    1 CDA. = 12 g DE AZCAR
    1 CDITA. = 4 g DE AZCAR
    1 CDITA. = 5 g DE SAL
    1 CDA. = 10 g DE LECHE EN POLVO
    1 CDA. DE ACEITE = 10 ml
    1 CDA. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR
    1 HUEVO = 50 ml DE LQUIDO

    Consejos tiles
    Acerca de los ingredientes.
    Tanto el agua, como los huevos y la crema de leche, deben
    estar a temperatura ambiente. As como tambin la
    manteca (punto pomada).
    La harina debe estar previamente tamizada.
    Si las medidas son tomadas con la copa (cup) o la cuchara
    de medicin suministrada junto al horno de pan, incorporar el ingrediente y luego asentarlo con un golpecito sobre
    la mesada, para que quede nivelado.

    Durante el funcionamiento del horno de pan.


    Se puede abrir la tapa del horno de pan en funcionamiento
    solamente cuando est amasando, en el resto de las
    operaciones, o sea, cuando est fermentando y
    cocinando, no es aconsejable hacerlo. Verificar si es
    necesario adicionar harina o lquido solamente cuando se
    encuentre en la etapa del amasado.
    Comprobar la consistencia de la masa durante la
    operacin de mezclado, recordar que los hornos de pan
    requieren de una masa ms blanda que la que se elabora
    a mano, ya que debe tener la suficiente humedad como
    para resistir la presin del amasado.
    Si la masa se pega mucho a las paredes del molde, se
    puede espolvorear con harina hasta que no se pegue ms,
    pero siempre logrando una consistencia blanda.

    3
    Para una mayor conservacin de tus elaboraciones
    Luego de desmoldar el pan recin horneado sobre una
    rejilla de alambre y dejar enfriar bien, envolverlo con papel
    film para que conserve su frescura por ms tiempo.

    Consejos para adaptar o crear recetas propias


    en el horno de pan.
    Tenga en cuenta el huevo como parte del lquido: 1 huevo
    = 50 ml de lquido, agregue o quite el equivalente de lquido
    conforme se quite o se agregue huevo. Si las recetas que
    quiera realizar corresponden a recetas de pan hecho a
    mano, ser conveniente que agregue entre un 7% a un
    10% adicional sobre el total de los lquidos.
    Es preferible una masa blanda incial a la cual hay que
    agregarle harina, que una masa dura, ya que es ms difcil
    que absorba el lquido una vez que est hecho el bollo.
    Experimente con las cantidades de los ingredientes hasta
    lograr un resultado ptimo. Conozca primero su aparato y
    haga varios panes antes de empezar a experimentar. Utilice
    las recetas de este recetario para aprender las proporciones entre los ingredientes secos y el lquido, y despus
    determinar las cantidades correspondientes de levadura,
    azcar, sal y aceite/manteca/margarina. Le recomendamos desarrollar sus propias recetas de pan tomando por
    base las recetas aqu presentadas, y slo ms tarde pasar a
    otras cosas. Orintese en la tabla de "Tiempos del proceso
    de coccin" del manual de la mquina.

    ndice
    PANES

    PANES ESPECIALES

    PANES APTOS PARA CELACOS


    COSAS DULCES

    MASAS

    Pan de Miga
    Brioche
    Pan sin Sal
    Pan Blanco Familiar
    Pan Integral Malteado

    5
    5
    6
    6
    7

    Pan Multicereal
    Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva
    Pan de Queso y Ssamo
    Pan de Cha y Amaranto
    Pan de Pesto y Parmesano
    Pan de Cebolla

    7
    8
    8
    9
    9
    10

    Pan Blanco para Celacos


    Masa para el T
    Pan al Oreganato

    10
    11
    11

    Pan de Bananas y Nueces


    Pan de Naranja
    Pan Dulce de Chocolate y Naranja
    Budn Ingls
    Pan de Miel y Especias Dulcilces
    Budn de Zanahorias
    Mermelada de Naranja
    Dulce de Frutas

    12
    13
    13
    14
    15
    15
    16
    16

    Nudos de Cheddar
    Enrollados de Salchichas y Salsa
    Masa para Pizza

    17
    18
    19

    Panes
    PAN DE MIGA
    AGUA
    HARINA 000
    AZCAR
    LECHE EN POLVO
    DESCREMADA
    MANTECA O MARGARINA
    SAL
    LEVADURA

    BRIOCHE
    320 ml
    500 g = 3 CUPS
    2 CDITAS.
    1

    1 /2

    CDA.

    25 g
    2 CDITAS.
    2 CDITAS.

    PAN BLANCO
    PROGRAMA 01
    RENDIMIENTO 680 g

    HUEVOS
    LECHE
    HARINA 0000
    AZCAR
    MANTECA
    SAL
    LEVADURA

    4 UNID.
    50 ml
    500 g = 3 CUPS
    70 g = 1/ 3 CUP
    100 g
    1 PIZCA
    1 SOBRE

    SNDWICH
    PROGRAMA 11
    RENDIMIENTO 680 g

    Panes
    PAN SIN SAL

    PAN BLANCO FAMILIAR


    AGUA

    HARINA 000
    AZCAR
    LECHE EN POLVO
    MANTECA
    LEVADURA

    320 ml
    500 g = 3 CUPS
    1 CDITAS.
    1

    1 /2

    AGUA
    LECHE
    HARINA 000

    160 ml
    160 ml
    500 g = 3 CUPS

    CDA.

    AZUCAR

    2 CDITAS.

    25 g
    2 CDITAS.

    MANTECA
    SAL
    LEVADURA

    30 g
    2 CDITAS.
    2 CDITAS.

    NOTA: Si se quisiera se podra saborizar con:


    organo, aj molido, espinaca en pur, tomates
    secos hidratados.

    ULTRA RPIDO 1
    PROGRAMA 06
    RENDIMIENTO 680 g

    PAN BLANCO
    PROGRAMA 01
    RENDIMIENTO 680 g

    Panes Especiales
    PAN INTEGRAL MALTEADO
    AGUA
    MIEL O EXTRACTO DE MALTA
    LECHE
    AZCAR
    HARINA INTEGRAL
    HARINA 000
    MANTECA
    SAL
    LEVADURA

    200 ml
    1 CDITA.
    125 ml
    1 CDA.
    200 g = 2 CUPS
    300 g = 1 3 / 4 CUP
    40 g
    2 CDITAS.
    2

    PAN MULTICEREAL
    AGUA
    LECHE
    HARINA 000
    HARINA INTEGRAL
    HARINA CENTENO
    MIX DE SEMILLAS
    (GIRASOL, LINO, AMAPOLA)
    AVENA ARROLLADA
    AZCAR
    MANTECA
    SAL
    LEVADURA

    250 ml
    100 ml
    350 g = 2 CUPS
    90 g = 1 / 2 CUP
    60 g = 1 / 3 CUP
    3 CDAS.
    3 CDAS.
    2 CDITAS.
    40 g
    2 CDITAS.
    1 SOBRE

    Agregar el mix de semillas junto con la harina.

    INTEGRAL
    PROGRAMA 03
    RENDIMIENTO 680 g

    INTEGRAL
    PROGRAMA 03
    RENDIMIENTO 680 g

    Panes Especiales
    PAN DE ACEITUNAS
    Y ACEITE DE OLIVA
    ACEITE DE OLIVA
    LECHE
    ACEITUNAS
    HARINA 000
    SAL
    LEVADURA

    3 CDAS.
    350 ml
    60 g
    500 g = 3 CUPS
    1 CDITA.
    1 SOBRE

    PAN DE QUESO Y CSAMO


    LECHE
    QUESO RALLADO
    TIPO GRUYERE
    MOSTAZA
    HARINA 000
    SEMILLAS DE SSAMO
    MANTECA
    SAL
    LEVADURA

    Agregar las aceitunas negras y/o verdes


    descarozadas junto a los lquidos.

    INTEGRAL
    PROGRAMA 03
    RENDIMIENTO 680 g

    350 ml
    100 g
    2 CDITAS.
    500 g = 3 CUPS
    C/N
    25 g
    1 1 / 2 CDITA.
    1 SOBRE

    Agregar las semillas de csamo


    junto con la harina.

    INTEGRAL
    PROGRAMA 03
    RENDIMIENTO 680 g

    Panes Especiales
    PAN DE CHA Y AMARANTO
    AGUA
    HARINA 000
    SEMILLAS DE CHA
    Y AMARANTO
    MANTECA
    SAL
    LEVADURA

    320 ml
    500 g = 3 CUPS
    5 CDITAS. DE C/U
    25 g
    2 CDITAS.
    1 SOBRE

    PAN DE PESTO Y PARMESANO


    AGUA
    QUESO PARMESANO
    RALLADO
    PESTO
    HARINA 000
    AZCAR
    SAL
    LEVADURA

    350 ml
    60 g
    3 CDAS.
    500 g = 3 CUPS
    1 CDA.
    2 CDITAS.
    2 CDITAS.

    Agregar las semillas de Cha y Amaranto


    junto con la harina.

    PAN BLANCO
    PROGRAMA 01
    RENDIMIENTO 680 g

    PAN FRANCS
    PROGRAMA 02
    RENDIMIENTO 680 g

    Panes Especiales / Aptos para Celacos


    PAN DE CEBOLLA
    CEBOLLA (PICADA Y
    SALTEADA SIN SAL HASTA
    ESTAR TRANSPARENTE)
    ACEITE
    LECHE
    PIMIENTA
    HARINA 000
    MANTECA
    SAL
    LEVADURA

    10

    PAN BLANCO PARA CELACOS

    150 g
    2 CDAS.
    320 ml
    A GUSTO
    500 g = 3 CUPS
    25 g
    2 CDITAS.
    2 CDITAS.

    PAN BLANCO
    PROGRAMA 01
    RENDIMIENTO 680 g

    LECHE
    ACEITE DE GIRASOL
    HUEVOS

    300 ml
    5 CDAS.
    2 UNID.

    PREMEZCLA UNIVERSAL
    LIBRE DE GLUTEN
    AZCAR

    450 g = 2
    2 CDAS.

    SAL
    LEVADURA

    1 CDITA.
    1 SOBRE

    PAN BLANCO
    PROGRAMA 01
    RENDIMIENTO 680 g

    2/ 3

    CUPS

    11

    Panes Aptos para Celacos


    MASA PARA EL T
    HUEVOS
    MIEL
    LECHE
    AZCAR RUBIA

    2 UNID.
    60 g
    250 ml
    115 g = 1/ 2 CUP

    PAN ALOREGANATO
    AGUA
    ACEITE DE OLIVA
    QUESO RALLADO
    ORGANO DESHIDRATADO

    ESPECIAS DULCES
    (CANELA, ANS EN POLVO,
    NUEZ MOSCADA,
    PIMIENTA, CARDAMOMO)

    1 CDITA.

    PREMEZCLA UNIVERSAL
    LIBRE DE GLUTEN
    MANTECA
    SAL
    LEVADURA

    PREMEZCLA UNIVERSAL
    LIBRE DE GLUTEN
    AZCAR

    450 g = 2
    85 g
    1 PIZCA
    1 SOBRE

    SAL
    LEVADURA

    HUEVOS

    320 ml
    3 CDAS.
    65 g = 1 / 3 CUP
    3 1 / 2 CDAS.
    2 UNID.
    450 g = 2
    1 CDA.
    1

    1/ 4

    CDITA.

    1 SOBRE

    NOTA: El pan cocido mediante el PROGRAMA 04


    generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.

    RPIDO
    PROGRAMA 04
    RENDIMIENTO 680 g

    2/ 3

    RPIDO
    PROGRAMA 04
    RENDIMIENTO 680 g

    CUPS

    12

    Cosas Dulces
    PAN DE BANANAS Y NUECES

    ACEITE DE GIRASOL
    LECHE
    PUR DE BANANAS
    HUEVOS
    RAYADURA DE CSCARA
    DE LIMN

    HARINA 0000
    POLVO DE HORNEAR
    BICARBONATO DE SODIO
    AZCAR
    SAL
    NUECES (PICADAS)

    Mezclar todos los ingredientes del grupo 1


    en un bowl e introducirlos en la mquina.

    2 CDAS.
    120 ml
    1 / 2 CUP
    2 UNID.

    Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro


    bowl y agregar al molde.

    1 LIMN

    Poner el horno en funcionamiento.


    Agregar las nueces cuando suene el timbre.

    1
    1

    1/ 2
    1/ 2

    1/ 2
    1/ 2
    1/ 2
    1/ 2

    CUP
    CDITA.
    CDITA.
    CUP
    CDITA.
    CUP

    RPIDO
    PROGRAMA 04
    RENDIMIENTO 680 g

    El pan cocido mediante el PROGRAMA 04


    generalmente no sube mucho y resulta
    poco poroso.

    13

    Cosas Dulces
    PAN DE NARANJA
    HUEVOS
    LECHE
    JUGO DE NARANJA
    RALLADURA DE NARANJA
    HARINA 0000
    HARINA INTEGRAL
    AZCAR
    MANTECA
    SAL
    LEVADURA
    PASAS DE UVA
    SULTANINAS

    2 UNID.
    80 ml
    100 ml
    2 NARANJAS
    300 g = 2 CUPS
    200 g = 1 1 / 4 CUP
    100 g = 1 / 2 CUP
    100 g
    1 / 2 CDITA.
    1 SOBRE
    100 g

    Agregar las Pasas de Uvas cuando


    suene al timbre.

    INTEGRAL
    PROGRAMA 03
    RENDIMIENTO 680 g

    PAN DULCE
    DE COCOLATE Y NARANJA
    MIEL
    YEMAS DE HUEVO
    RALLADURA DE NARANJA
    LECHE
    ESENCIA DE VAINILLA
    ESCENCIA DE PAN DULCE
    HARINA 000
    AZCAR IMPALPABLE
    MANTECA
    SAL
    LEVADURA MI PAN
    CHIPS DE CHOCOLATE /
    CHOCOLATE PICADO

    1 CDA.
    3 UNID.
    1 UNID.
    200 ml
    1 CDITA.
    1 CDITA.
    500 g = 3 CUPS
    100 g = 1 / 2 CUP
    120 g
    CDITA.
    1 SOBRE
    1/ 2

    100 g

    Agregar los Chips de Chocolate


    cuando suene el tiembre.

    INTEGRAL
    PROGRAMA 03
    RENDIMIENTO 680 g

    14

    Cosas Dulces
    BUDN INGLES

    MANTECA
    AZCAR IMPALPABLE
    HUEVOS
    (DE UNO A LA VEZ)
    RAYADURA DE LIMN
    ESENCIA DE VAINILLA

    200 g
    230 g = 1 CUP
    5 UNID.
    1 / 2 LIMN
    1 CDITA.

    HARINA 0000
    ALMIDN DE MAZ
    POLVO PARA HORNEAR

    250 g = 1 1 / 2 CUP
    20 g
    1 1 / 2 CDITA.

    FRUTA ABRILLANTADA
    NUECES

    100 g
    40 g

    TORTAS
    PROGRAMA 10
    RENDIMIENTO 680 g

    Mezclar todos los ingredientes del Grupo 1 en un


    bowl e introducirlos en la mquina.
    Mezclar los ingredientes del Grupo 2 en otro bowl y
    agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento.
    Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando
    suene el timbre.
    Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el
    tiempo del programa, si el filo del mismo est mojado al
    retirarlo de la pieza, agregar 10 min de coccin extra.

    15

    Cosas Dulces
    PAN DE MIEL
    Y ESPECIAS DULCES
    HUEVOS
    MIEL
    LECHE

    3 UNID.
    175 g
    150 ml

    AZCAR NEGRA

    100 g =

    BUDN DE ZANAHORIAS

    1/ 2

    ESPECIAS DULCES
    (CANELA, ANS EN POLVO,
    NUEZ MOSCADA,
    PIMIENTA, CARDAMOMO)

    1 CDITA.

    HARINA 0000
    MANTECA
    LEVADURA

    300 g = 1
    85 g
    1 SOBRE

    CUP

    3/ 4

    CUP

    HUEVOS
    ZANAHORIAS RALLADAS
    ACEITE

    3 UNID.
    250 g
    200 ml

    CANELA
    AZCAR NEGRA
    HARINA 0000
    POLVO DE HORNEAR
    BICARBONATO DE SODIO

    1 CDA.
    200 g = 1/ 4 + 1/ 3 CUP
    300 g = 2 CUP
    20 g = 2 CDITAS.
    1 CDITA.
    1 PIZCA

    SAL
    PASAS DE UVA

    50 g

    Agregar la Zanahoria rayada con los lquidos


    y las Pasas de Uva cuando suene el tiembre.

    DULCE
    PROGRAMA 05
    RENDIMIENTO 680 g

    TORTAS
    PROGRAMA 10
    RENDIMIENTO 680 g

    16

    Cosas Dulces
    MERMELADA DE NARANJA

    NARANJAS PELADAS
    A VIVO Y LUEGO
    CORTADAS EN CUBOS

    CSCARAS DE NARANJA
    CORTADAS EN JULIANA
    AZCAR
    AGUA

    JUGO DE NARANJAS
    MEDIANAS
    RALLADURA DE CSCARAS
    DE NARANJA

    2 CUPS
    1 CUP

    MANZANAS PELADAS
    Y CORTADAS EN CUBITOS
    AZCAR
    JUGO DE LIMN

    3 CUPS
    1 CUP
    3 CDAS.

    1 CUP
    2 CDAS.

    3 UNIDADES
    2 UNIDADES

    PECTINA

    2 CDITAS.

    AZCAR
    AGUA

    1 CUP
    1 CDAS.

    MERMELADA
    PROGRAMA 09

    DULCE DE FRUTAS

    + 1 HORA DE COCIN EXTRA

    NOTA: Se podra reemplazar la manzana por otra


    fruta de estacn como frutillas o ciruelas,
    reemplazando en estos casos el jugo de limn por
    1 cucharada de agua.

    MERMELADA
    PROGRAMA 09

    17

    Masas
    NUDOS DE CHEDDAR
    MOSTAZA
    QUESO CHEDDAR
    RALLADO
    AGUA
    PIMIENTA NEGRA
    MOLIDA
    HARINA 000
    LEVADURA
    HUEVO PARA PINTAR

    1 CDITA.
    115 g
    325 ml

    Una vez lista la masa colocar sobre la mesada


    espolboreada con harina.
    Dividir la masa en 10 porciones iguales.
    Estirarlas en forma de cilindro, y atar en forma
    de nudo.

    C/N
    500 g = 3 CUPS
    2 CDITAS.
    C/N

    MASA
    PROGRAMA 08
    RENDIMIENTO 680 g

    Colocar los nudos en una placa enmantecada


    y dejarlos levar el doble de su volumen tapados.
    Una vez lavados los nudos pintar con huevo
    ligeramente batido y espolvorear con queso rallado.
    Hornear a 200 C durante 15 a 20 minutos.

    18

    Masas
    ENROLLADOS DE SALCHICHAS Y SALSA
    AGUA
    QUESO PARMESANO
    HARINA 000
    PIMIENTA NEGRA
    LEVADURA
    HUEVO PARA PINTAR
    SALSA DE TOMATE
    SALCHICHAS

    325 ml
    50 g
    500 g
    1 CDITA.
    2 CDITAS.
    C/N
    C/N
    10 UNID.

    Una vez lista la masa colquela sobre la mesada


    espolvoreada con harina.
    Dividir la masa en 10 rectngulos de iguales
    medidas.
    Colocar en el rectngulo una salchicha
    y por encima de sta, la salsa.
    Enrollar y hacer presin en las puntas para que
    no se salga nada del relleno.
    Colocar los cilindros con el cierre hacia abajo
    en una placa enmantecada y dejar levar el doble
    de su volumen, tapados.
    Una vez levados los cilindros pinte con huevo
    ligeramente batido y espolvorear con queso rallado.

    MASA
    PROGRAMA 08
    RENDIMIENTO 680 g

    Hornear a 200 C durante 15 a 20 minutos.

    19

    Masas
    MASA PARA PIZZA

    Una vez lista la masa, calentar el horno a 200 C.


    AGUA
    ACEITE DE OLIVA
    HARINA 000
    AZCAR
    SAL
    LEVADURA

    320 ml
    1 CDA.
    500 g = 3 CUPS
    1 CDITA.
    2 CDITAS
    1 SOBRE

    Dividir la masa en tres bollos de igual tamao.


    Dejar duplicar el volumen.
    Desgasificar y darle forma de crculo.
    Dejar descansar 5 min y colocarle la salsa.
    Dejar levar nuevamente durante 20 minutos.
    Precocinar 8 minutos.
    Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno.
    Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar
    decorar con aceitunas y espolvorear con organo.

    MASA
    PROGRAMA 08
    RENDIMIENTO 680 g

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