Recetas

Vocabulario:
1 Pizca: Azucar 1 gramo / Liquidos 1ml /
1Cucharadita: Azucar 5 g / Liquidos 5 ml/ Harina 4 g/ Mantequilla 5g
1 Cuchara: Azucar 15g/ Liquidos 15 ml / Harina 10g / Mantequilla 15g
1 Taza: Azucar 250g / Liquidos 250ml / Harina 125g / Mantequilla
250g
Temperaturas:

Baja 100 c
Media/Baja 150c
Media 170c
Media/Alta 190c
Alta 220c
Muy alta 250c
Almibar: 1 de azucar 3 e agua 1x3
Pochar: Metodo de coccion humedo de 0 a 82 Coccion por expansion.
El agua tiene mas sabor.
Hervir: 100 grado Metodo de coccion humedo Concentracion.
Verduras mas sabor agua menos sabor.
Deglacear:Jugo de carne pegado al fondo se levanta con vinoa Fuego
fuerte.
Mide poix: guarnicion aromatica Ajo Apio Cebolla Puerro Zanahoria
Bouquet garni: Especias
Fondo: Liquido saborizado con huesos de ternera o aves mas
especias o hierbas. Siempre con agua fria.
Caldo: Liquido saborizado con verduras mas especias con agua fria.
Sabores invasores: Laurel, Ajo, Romero.
Pollo: hay q pasarlo por vinagre para cortar la sangre, va muy bien
con salvia.
Juliana: baston finito.
Pai: papas baston super finito.
Chifonade: Lechuga u hojas cortas muy finas
Sudado: Tipo de pochado con materia grasa a fuego lento tapa y sal
Manteca: Para que no se queme agregar aceite o agua. La manteca
congelada en un liquido caliente produce la liga.
Cubeteado: Tomate sin semillas piel y cortar en cuadraditos
Panceta: Sacar cuero fuego corona para desengrasar.

Ecrase: Aplastar ajo.

Ashe: picado extra fino
Pesto: Ajo Queso sardo Albaca, nueces aceite
Arroz grano corto: 18 min mucho almidon 1x3 Caldo caliente en 3
partes. (rissoto)
Arroz grano largo: 1 de arroz por 2 de caldo arroz seco. 1 de arroz por
3 de caldo arroz semi caldoso. 1 de arroz por 4 de caldo muy caldoso.
Emice o pluma: Cebolla cortada perpendicular
Fume de Hongos agua de reposo de los hongos.
Blanqueado: 100 grados y despues agua fria para cortar la coccion
Laqueado o sellado del arroz: En materia grasa no muy caliente poco
tiempo
Sifflet: Rodaja diagonal
Emulsionar: Mezclar aceite y vinagre
Culis: Salsa pasada por colador.
Bao maria: El agua no debe tocar el bol.
Yema punto pomada: Liga
Tortilla: Base huevo papa cebolla fuego suave.
Guisantes clamart o guisantes a la francesa: Guisantes jamon y
cebolla con roux mas caldo de ave.
Riones: En agua fria con vinagre para eliminar restos de orina.
Degorge: agua con vinagre.
Aderezo frances: Vinagre sal aceite y yema
Roux: Almidon o fecula Manteca fria Yema reduccion de liquido.
60g/90g/120g roux por un litro de agua

Pizza
Levadura 25g
Agua 250cc
Sal 15g

Harina 500g
Aceite 50cc
Harina para estirar

Preparacion: Realizar una corona con la harina agregar sal y azuca y

levadura en el centro desmenuzaa con los dedos agegar el liquido
de a poco. Dejar leudar.
Estirar hasta lograr o,5 cm de espesor. Untar con aceite la fuente
colocar la masa sobre esta los ingredientes. Hornee a 250 grados.

Mousse de chocolate
Chocolate 120g
Manteca 15g
Huevos 2 claras y yemas separadas
Crema de leche 250cc
Preparacion: Derretir el chocolate con la manteca a bao maria.
Pasarlo a un bols palstico agregar yemas y batir . Dejar enfriar
agregar la mitad de la crema batida. Batir lasclaas a a punto nieve
mezclalas con la mousse y agregar el resto de nata.

Titamisu (por persona)

Caf cargdo frio 1 taza
Whisky 1 cucharada
Huevo 1 yema y clara separada
Azucar impalpable 3 cucharadas
Mascarpone o queso crema o queso blanco 65g
Crema de leche batida 65g
Vainilas
Cacao 1 cucharada
Caf + whisky. Batir Yema + Azucar hasta q tome un tono palido. +
queso crema y bata.

+ crema batida. Batir la clara a punto nieve incorporar rapidamente y

cuidadossamente para no pierda volumen.
Empapar las vainillas con caf colocarlas en la fuente. Cubrir con la
crema. Otra capa de vainillas cubrir con crema espolvorear con cacao.
Llevar a la heladera por 2 horas.

Masa brisee salada

Ingredientes:
Harina 250g
Polvo de hornear 3g
Manteca 125g (pomada)
Sal 5g
Huevo 1
Leche 250cc
Preparacion:
Tamizr harina con polvo de hornear. Hacer una corona y trabajaren el
centro la manteca y la sal hasta formar un acrema blanca. Agregar el
huevo. Incorporar la leche ir trabajando la harina. Mezclar SIN amasar
hasta formar un masa homogenea.

Pate brisee
Ingredientes:
Harina 250
Manteca 125g
Sal 5g
Preparacion:
Tamizar la harina, hacer una carona y trabajar en el centro la manteca
y sal hasta formar un arenado. Agregar agua fria. Formar una masa
dejar descansar.

Pate Sucree
Ingredientes:

Manteca 150g
Harina 250g
Yema 1
Azucar 50g
Sal
Agua helada
Preparacion:
Trabajar la manteca la harina y el azucar. Una vez logrado el arenado
incorporar la yema y agua fria, dejar descansar en la heladera 30 min
arox.

Pate Sablee
Ingredientes:
Harina 200g
Manteca 120g
Azucar 80g
Huevo 1
Esencia de vainilla.
Preparacion: Idem anterior.

Quiche Lorraine
Ingredientes:
Pate brisee pre cocida a fondo blanco
Panceta ahumada 200g
Queso gruyere 250g
Huevos 2
Yogurt 1
Crema 50g
Fecula 1 cdia.

Cocinar la Pate brisee a blanco. Desengrasar l apanceta y picarla

mezclarla con el queso cortado en hebras. Realizar un ligue con los
huevos la crema la fecula y el yogurt. Condimentar y agregar todo en
el molde hornear hasta q coagule el ligue.

Tarta de choclos
Ingredientes:
Pate brisee precocida fondo blanco
Cebolla 1
Pimiento
Choclos
Harina 1 cda
Yemas 2
Crema o leche 80cc
Azucar

Tarta de berenjenas
Ingredientes:
Pate brisee pre cocida a blanco
Berenjenas 2
Cebolas 2
Pimientos
Crema 100 cc
Huevos 2
Sal
Pimienta
Mozzarella 150 g
Preparacion:

Saltear la cebolla con el pimiento y la berenjena. Realizar el ligue.

Colocar en el molde cocinar hasta que coagule. Agregar el queso
gratinar.

Tarta de brocoli
Ingredientes:
Pate brisee pre cocida a blanco
Brocoli planta
Panceta ahumada 80g
Ricota 100g
Huevos 2
Leche 50cc
Sal
Pimienta
Preparacion:
Blanquear el brocoli. Desengrasar y picar la panceta. Realizar el ligue
con ricota huevo y crema. Llevar al horno hasta q coagule.

Tarta de Manzana
Ingredientes:
Pate sucree pre cocida
Manzanas 1 k
Manteca 40g
Azucar 5 cdas
Canela clavo de olor huevos 2
Crema 2 cdas
Azucar 2 cdas
Fecula 1 cda
Preparacion:

Hacer una compota con las manzanas el azucar y la manteca.

Condimentar hacer el ligue con el resto de os ingredienes. Hornear

Lemon Pie
Ingredientes:
Pate sucree cocida
Azucar 300g
Agua 300ccfecula 6 cdas
Jugo de 2 limones
Ralladura de 1 limon
Yemas 3
Leche 2 cdas
Preparacion:
Escaladar los liquidos cpn la mirad del azucar batir las yemas con la
otra mitad y la fecula llevara fuego hasta espesar enfriar y colocar en
la tarta cubrir con merengue

Lemon Pie 2
Ingredientes:
Pate sucree cocida
Azucar 200g
Manteca 225g
Ralladura de 1 limon
Jugo de limon 175cc
Huevos 3
Yemas 5
Fecula 1 cda.
Preparacion:

Hacer una pastelera y emulsionar con la manteca a ultimo momento.

Dejar enfriar colocar sobre la tarta cubrir con merengue.

Tarta de frutillas
Ingredientes:
Pate sablee
Frutillas 350g
Jugo de naranjas 250cc
Crema pastelera 150g
Ralladura de limon o naranja
Preparacion:
Macerar las frutillas con el jugo de naranjas mezclar la crema
pastelera y la crema de leche . Colocar sobre la tarta ya cocida y
sobre la rema las frutillas. Decorar.

Tarta de Dulce de Leche y Coco

Ingredientes:
Pate sablee
Crema pastelera
Coco rallado
Dulce de leche Huevos
Preparacion:
Integrar a la crema pastelera los huevos y el coco. Tapiza la tarta con
dulce de leche y luego la crema de coco. Llevar al horno hasta que
dore.

Zapallitos rellenos
Ingredientes:
Zapallitos 2

Cebolla 40g
Morron rojo 1
Ajo 8g
Berenjena 50g
Extracto de tomate 10g
Vino Blanco 40 cc
Queso rallado
Preparacio:
Ahuecar los zapallitos blanquearlos. Por otra parte cortar las cebollas
y los morrones. Berenjenas en macedonia. Picar el ajo. Sudar todas
las verduras agregar el tomate y el vino dejar cocinar y presentar
dentro del zapallitos . queso rallado.

Muffins de manzana al ron

Ingredientes:
Manzanas 2
Manteca 160g
Azucar 4 cdas
Ron 1 copita
Miel 4 cdas
Huevos 4
Leche 150cc
Harina 380g
Polvo para hornear 2 cditas
Canela 80g
Preparacion:
Pelar y cortar las manzanas en cubitos. Saltear con 2 cdas de
manteca y 2 cdas de azucar. Flambear con ron. Reservar. Derretir la
manteca con la miel. Batir lo huevos con 2 cdas de azucar. Agregar la
manteca con la miely la leche. Incorporar las manzanas. Sumar la

harina tamizada con el polvo de hornear y la canela. Mezclar bien y

rellenar los moldes para muffins. Espolvorear con azucar. Cocinar en
horo precalentado medio 35 min.

Mermelada de frutillas
Ingredientes:
Frutillas 500g
Azucar 350g
Jugo de limon
Ralladua de naranja
Agua taza opcional
Preparacion:
Colocar las frutillas en un recipiente con la ralladuray el jugo. Macerar
varias horas. Si falta liquidoagregar agua. Cocinar a fuego fuerte
hasta q rompa el hervor , seguir a fuego moderado hasta lograr el
punto. Envasar caliente.

Calamares con salsa kuai lamb

Ingredientes:
Calamar 1
Cebolla de verdeo 1
Salsa teriyaki
Azucar cda
Pimiento 50g
Aji picante 1
Agua ardiente c/n
Jengibre c/n
Ajo 2 dientes
Perejil c/n
Fondo de ave 100cc

Arroz c/n
Preparacion:
Limpiar el calamar, cortarlo en trozos y saltearlo en sarten. Aparte en
otra sarten agregar 2 cas de aceite ajo jengibre s. Teriyaki, azucar sal
pimienta y los vegetales en brunoise. Una vez salteados agregar el
calamar fondo de ave y el agua ardiene. Antes de servir espesar con
fecula. Acompaar con arroz sin sal.

Nauh Bhud Num Mun Hed (emeince de carne con

salsa e ostras)
Ingredientes:
Pimienta
Aceite
Salsa de ostras
Carne vacuna
Fideos de arroz
Sal
Preparacion:
Mezclar aceite pimienta salsa de ostras sobre esta base marinar la
carne . Hidratar los fideos en agua caliente. Retirar la marinada e la
carne saltear en Wok servir sobre los fideos de arroz condimentados.

Wantan
Ingredientes:
Pasta:
Semolin 200g
Sal 10g
Huevos 110g
Agua 50cc
Harina de trigo 200g

Relleno:
Sal c/n
Jengibre picado 3 g
Carne de pollo picada150g
Aceite de mani c/n
Aceite para freir c/n
Cebolla de verdeo
Preparacion:
Hidratar la sal en el agua incorporar los huevos al agua agregar el
semolin y la mitad de la harina. Amasar y de ser necesario agregar
mas harina trabajar bien sobada. Reposar 1 hora Estirar la masa de
2/3 mm cortar cuadrados de 10x10cm reservar cubierto con film.
Para el relleno mezclar todos los ingrediente confeccionar peueas
albondigas. Rellenar las pastas y freir. Pasar tiras de cebolla de verdeo
por agua caliente y usar como lacitos.

Khan Um Kluk (Crepes de Coco)

Ingredientes:
Leche de coco 200 cc
Harina de arroz 100g
Huevos 1
Azucar 40g
Sal 1 pizca
Coco Rallado seco

Chop suey de pollo o cerdo

Ingredientes:
Vegetales cortados en juliana ( Apio brotes de soja Cebolla de verdeo,
hongos, pimientos, zanahoria, etc..)
Almendras fileteadas
Carn de cerdo o pollo en goujonnettes.

Marinada:
Ajinomoto
Clara
Fecula de maiz
Condimentos:
Salsa de soja
Vino Blanco
Azucar impalpable
Preparacion:
Marinar la carne durante 10 min. Saltear eb wok los vegetales por
orden de dureza retirar saltear la carne agregar los vegetaes
desglasar condimentando.

Rollitos primavera
Ingredientes:
Masa:
Harina 1 taza
Sal 1 cdita
Agua fria taza
Relleno:
Cebolla de verdeo Zanahoria
Jengibre
Pimiento
Brotes de soja
Cerdo o pollo
Condimentos:
Ajinomoto
Sal

Pimienta
Preparacion:
Hacer un bollo de masa a partir de harinay sal y agregar agua hasta
obtener una masa homogenea y elastica, dejar reposar, tomar
porciones pequeas estirar con palote lo mas fino posible armar en
crudo con el relleno cocido cerrar y freir .
Relleno: saltear las verduras en brunoise luego la carne en pequeos
cubos terminar con fecula y condimentar con ajinomoto sal y pimiena.

Mok Si Kao frutas con coco fritas

Ingredientes:
Azucar 100g
Agua 450cc
Harina de arroz 300g
Huevo 1
Polvo para hornear 2 cditas
Sal 1 pizca
Coco rallado
Manzanas
Bananas
Preparacion:
Hacer una pasta con toso los ingredientes dejar reposar. Pasar por
esta pasta las frutas, freir retirar y escurrir. Servir tibios con coco
rallado encima.

Cerdo con salsa agridulce

Ingredientes:
Bondiola o carre 400 g
Anan 100g
Pimientos 180g
Cebolla de verdeo 180g

Jengibre 50 g
Vinagre de alcohol 200 cc
Agua 200cc
Azucar 150g
Fecula 40g
Extracto de tomate 30g
Aceite vegetal 20cc
Preparacion:
Mezclar los liquidos con el azucar, llevar al hervor hasta disolver. Dar
color rojizo con el extracto. Con la fecula diluida dar espesar.
Reservar.
Cortar el cerdo en trozos de 3cm y 3 mm de espesor cortar el
pimiento en rombos el verdeo al sesgo y el anana en trozos. Saltear
el cerdo con trozos de jengibre. Apatrete saltear el pimiento agregar
la carney la salsa el vereo y el anana retirar y abrillantar con un poco
de aceite.

Salsa de pepinos
Ingredientes:
Ajo
Sal
Pepinos
Jengibre rallado
Jugo de limon
Yogurt natural

Chapatis
Ingredientes:
Harina 1 taza
Sal 1 cdita
Aceite neutro

Agua tibia 1 taza

Salteado de pollo limon jengibre y guindillas

Ingredientes:
Cebollas 2
Ajo 4 dientes
Jengibre 2 cdas
Zumo de limon
Guindillas 2
Pollo 500g
Azucar 2 cdas
Fondo de pescado
Cilantro c/n
Preparacion:
En sarten saltear la cebolla el ajo el jengibre y la guindilla, agregar el
pollo cortado en tiras espolvorear con azucar agregar el fondo de
pescado y el zumo de limon cocinar 2 minutos.

Milanesas a la Fiorentina
Ingredientes:
Bifes 300g
Huevo 1
Pan rallado 100g
S/P
Aceite
Espinacas atado
Ajo 1
Tomate 1
Mozzarella 50g

Albaca
Freir las milas a 170 c Blanquear las espincas saltear c/ ajo picado
mixiar hasta formar una crema Verter la crema sobre las milas colocar
la mazzarella Horno a 180c Por encima consome de tomate y albaca
chifonade

Escabeche de pollo
Ingredientes:
Pollo deshuesado
Cebollas grandes cortadas en rodajas grandes 2
Pimiento morron rojo en tiras 1
Zanahoria en rodajas finas 2
Dientes de ajo maschucados 2
Hojas de laurel 4
Pimienta negra en grano 1 cda
Aceite 1 taza
Vinagre balnco 1 taza
Vino blanco 1 taza
Sal gruesa
Poner en una cacerol la mitad de cebollas pimientos por encima el
pollo y el resto de verduras. Ditribuir las hojas de laurel la pimienta y
la sal Aplastar bien cubrir con vinagre aceite y vino cocinar a fuego
suave hasta que el pollo este tierno enfriar y envasar

Empanadas de pollo y albaca

Ingredientes:
Aceite de oliva 1 cda
Cebolla 1
Pollo 1 presa
Mostaza 1 cda

Tomate conome 1
Ricota 100g
Parmesano 1 cda
Albaca
S/P
Hojaldre

Lomo Strogonov
Ingredientes:
Lomo 300g
Championes 50g
Vino Blanco 100cc
S/P
Crema de leche 100cc
Cebolla pluma 300g
Tocino opcional 50g
Aceite 1 cda
Cortar el lomo en dados sellar retirar. En la misma cacerola cocinar la
cebolla agregar champis y lomo salpimentar deglasar con vino blanco
reducir y terminar con crema.

Carne a la mostaza
Ingredientes:
Lomo 300g
Puerro 1 (parte blanca)
Cebolla
Panceta 300g
Vino Blanco 50cc

Semillas de mostaza 1 cda

Trucha rellena
Ingredientes:
Trucha
Panceta 40g
Zanahoria 10g
Cebolla 10g
Zuchini 10g
Papa
Queso roquefort
Crema de leche
Preparacion:
Cortar los vegetales y la panceta en julanas muy finas saltearlos y
reservar. Salpimentar la trucha y rellenar. Llevar al horno. Para el Rosti
rrallar las papas y con la ayuda de un aro metalico cocinar en sarten
precalentada y aceitada. La salsa hervir la crema y fundir el queso.

Brownies:
Ingredientes:
Chocolate semi amargo 200g
Manteca 100g
Azucar 1 taza (250g)
Harina comun taza
Nueces 50g
Preparacion:
Batir huevos con azucar a punto letra. Manteca y chocolate a bao
maria bajar temperatura. Agregar a los huevos en form envolvente.
Por ultimo agregar la harina tamizada. Nueces.
Horno moderado por 15 / 20 min.

Crema pastelera:
Ingredientes:
Leche litro
Fecula 100g
Huevos 2
Azucar 150g
Vainilla

Merengue Suizo:
Ingredientes:
Claras 3
Azcar 200g
Preparacion:
Cocinar las claras con el azcar hasta q se disuelva esta ultima
despus batir.

Merengue Italiano:
Ingredientes:
Claras 3
Azucar 220 g
Mojar el azcar con un poco de agua cuando hierve y hay muchas
burbujas y mezclar con claras a punto nieve y seguir batiendo.

Sambayon:
Ingredientes:
Yemas 2
Marsala
Jugo de naranja
Azucar

Penne Rigate con salsa de Hongos:

Ingredientes:
Penne 100g
Agua c/n
Sal gruesa c/n
Caldo de carne 150cc
Vino tinto 30 cc
Hongos de pino 30g
Championes 60g
Perejil picado c/n
Roux c/n
SyP
Preparacin:
Colocar el caldo y el vino a reducir (si se quiere con un trozo de fruta
para disminuir la acidez) Saltear con cebola y ajo brunoise los hongos
ciselados. Incorporar el liquido reducido agregar todo a la pasta dejar
que absorba bien espolvorear con perejil.

Salsa Parissienne:
Ingredientes:
Salsa bechamel 150 cc
Suprema de ave 50g
Jamon cocido 30 g
Championes 50g
Ajo 1 diente
Crema 30 cc
Gruyere 30 g
Manteca 15 g
S/P

Championes rellenos:
Ingredientes:
Champis 15
Cebolla grande 1
Panceta 50g
Crema 80cc
Manteca
Queso parmesano 80g
S/P

Bizcocho basico:
Ingredientes:
Manteca 150g
Azucar 250 g
Huevos 6
Harina 250 g
Polvo de hornear cucharadita
Preparacion:
Batir manteca y azcar agregar huevos y volver a batir. Tamizar
harina con polvo y agregar. Horno precalentado temp media 45 min.
Se puede saborizar con ralladura de limn naranja caf o chocolate.

Crema de cafe:
Ingredientes:
Manteca 200g
Azucar impalpable 200g
Vainilla 1 cucharadita
Caf 2 cucharadas

Crema de chocolate:

Ingredientes:
Manteca 70g
Chocolate 200g
Crema pastelera

Chuleton de terneras con championes:

Ingredientes:
Chuleton de ternera grueso
S/P
Aceite de oliva
Tomillo picado fino
Tocino picado
Relleno:
Championes
Jugo de limn
Cebolla picada
Manteca
Aceite e oliva
Ajo picado
S/P
Vino blanco c/n

Manzanas salteadas con aceto con helado de

vainilla:
Ingredientes:
Manzanas peladas y cortadas en gajos
Aceto balsmico
Azucar

Helado de vainilla
Especias a gusto enebro pimienta negra canela

Masa para panes saborizados:

Ingredientes:
Harina 0000 1k
Leche 500cc
Manteca 100g
Levadura 50g
Sal 20g
Preparacion:
Disolver la levadura con 100 cc de agua tibia endulzada con una
cucharadita de azucar. Dejar fermentar. Entibiar la leche sal y
manteca hacer una corona con l harina y verter las preparaciones
anteriores. Amasar bien hasta q la masa no se pegue en las manos.
Dejar descansar. Horno a 180 20 min aprox.
Se puede agregar semllas de sesamo o de amapola oregano y cebolla
ajo picado brunoise de aceitunas panceta ahumadacon cebolla jugo
de espinaca o pimientos.

Pan de bananas:
Ingredientes:
Manteca o margarina 100g
Azucar moreno 100g
Huevo 1
Pulpa de banana 300g (3 o 4 bananas)
Harina 100g
Polvo para hornear 2 cditas
Sal de cucharadita
Preparacion:

Batir la manteca blanda y azucar hasta tener crema agregar huevos y

pulpa. Aparte tamizar harina polvo de hornear y sal. Mezclar las dos
preparacion. Enmanteca un molde de budin ingles. Cocinar a fuego
moderado hasta q este consistente.

Hamburguesas caseras:
Ingredientes:
Carne molida 150g
Cebolla 50g
Zanahoria 30g
Huevo 1
S/P

Costillas salsa BBQ:

Ingredientes:
Cebolla brunoise 1
Ketchup 150g
Azucar negra 5 cdas
Vinagre de vino 5 cdas
Salsa inglesa o worcestershire 5 cdas
Mostaza cda
Salsa tabasco c/n

Masa empanadas arabes (16 u.):

Ingredientes:
Harina comun 0000 360g
Levadura 10g
Azucar 1 pizca
Agua tibia 20cc
Aceite comun 40 cc

Sal 1/3 cdita

Preparacion:
Disolver la levadura con el azucar en el agua agregar aceite . Corona
de harina Unir poco a poco con los demas ingredientes. Hasta formar
una masa homogenea blanda y lisa. Dejar levar en lugar calido hasta
q duplique su volumen. (Aprox 40 min)
Hacer bollitos q leve nuevamente y estirar en forma redonda o cortar
con cortapasta. Horneado medio/fuerte.

Pollo al curry:
Ingredientes:
Pechugas de pollo 6
Cebollas 2
Pimientos rojos 2
Dientes de ajo 4
Vino blanco taza
Consome de pollo 3 tazas
Crema de leche 1 taza
Jengibre fresco 1 cda
Duraznos 2
Curro en polvo 2 cdas
S/P

Penne a la Vodka:
Ingredientes:
Penne rigatte 150 g por persona
Crema de leche 40cc
Vodka 45cc
Panceta 30g
Cebolla 25g

Queso rallado 30g

Tomate triturado 150g
Manteca
S/P
Freir cebolla, agregar panceta y vodka. Despues manteca y resto de
ingredientes. Queso rallado a lo ultimo.

Tagliatelles a la Carbonara:
Ingredientes:
Panceta 100g
Huevos 2
Crema 100 cc
Perejil
S/P
Preparacion:
Picar la panceta y desengrasar hasta dorar. Batir huevos agregar
crema de leche s/p verter donde la panceta e inmediatamente
despues la pasta. Servir con perejil picado.

Cheesecake:
Ingredientes:
Galletitas 60g
Azucar cda
Canela 1 pzca
Manteca 20g
Ricota 100g
Azucar 50g
Huevos 1
Crema de leche 100g
Almidon de maiz 1 cda

Esencia de vainilla
Jugo y ralladura de 1 limon
Preparacion: Procesar hasta desmenuzar galletitas mezclar con
azucar y canela. Deretir la manteca y agregarla a la mezcla de
galletitas. Untar el molde con manteca rellenar con la mezcla de
galletitas aplastar contra el molde y lleva a la heladera.
Mezclar la ricota con el azucar. Separar las yemas de las claras e ir
incorporando yemas y la crema a la ricota. Agregue la fecula de maiz
escencia de vainilla jugo y ralladura de limon.

Agnolottis:
Ingredientes:
Harina 400g
Huevos 2
Aceite 1 cda
Mozarella
Tomares 3
Lbaca
Aceite de oliva
Preparacion:
Hacer una masa con la harinalos huevos sal y pimienta. Amasar bien
y dejar descansar. Confitar los tomates con aceite de oliva ajo y
hiervas picarlos e integrarlos con la mozzarella y la albaca chifonade.
Estirar la masa corta circulosde 10 cm rellenar cocinar en agua
hirviendo. Retirar con espumadera.

Tortellini de pollo:
Ingredientes:
Harina 250g
Huevos 3
Aceite de oliva 1 cda
Relleno:

Manteca 20g
Pechuga de pollo 90g
Peceto 50 g
Queso rallado 50 g
Huevo 1
S/P y nuez moscada

Ambrosia:
Ingredientes:
Leche 1 l
Huevos 12
Azucar k
Hervir leche con azucar 30 min. Batir las claras pto nieve despues se
van hechando de a una las yemas se vierte en la leche y se revuelve.
Cuando se corta se saca y se pone un poco de azucar quemada.

Pollo con salsa de esparragos

Ingredientes:
Caldo d
e verduras (zanahoria puerro nabo apio cebolla de verdeo col )
Pollo en filetes
Arroz
Harina 30g
Mantequilla 25g
Championes 180g ( 1 lata)
Esparragos 2 latas 110g
Yemas de huevo 2
Nata

Preparacion:
Colocar las verduras y el pollo en agua fria y llevar a hervor. Luego
separar las verduras, el caldo y el pollo. Cortar el pollo en trocitos.
Pasar las verduras por la minipimer y parte del caldo. Cocer arroz
blanco.
Derretir la mantequilla agregar la harina y l de caldo. Sal azucar
jugo de limon salsa inglesa pimienta tabasco. Agregar championes
y esparragos. Cuando hierba retirar del fuego y agregar las yemas
batidas con nata. Servir con arroz blanco.

Buuelos de queso:
Ingredientes:
Queso ralado 60g
Harina 100g
Clara de huevos 2
Sal oregano aceite
Preparacion:
Mezcle en un bol la harina con una pizca de sal y una cucharada de
aceite aada el queso y luego incorpore las claras batidas a punto
nieve y el oregano de ser necesario agregue aceite. Mezcle todo bien.
Ponga abundante aceite en una sarten y frite cucharadas de la
mezcla hasta q esten dorados y crujientes.

Lemon Pie:
Ingredientes:
Harina 300g
Manteca 200g
Azucar impalpable 100g
Huevo 1
Relleno:
Fecula 60g
Azucar 250 g

Jugo de limon 185 ml

Ralladura de limon 1
Manteca 40g
Yemas 6
Agua 250cc
Merengue suizo:
Claras 4 y Doble de azucar
Preparacion:
Hacer un arenado con la manteca fria el azucar y harina. Luego
agregar el huevo y sin amasar formar una masa. Dejar descansar en
la heladera. Estirar y hornear hasta dorar. Relleno: Tamizar la fecula y
el azucar en una cacerola, agregar la ralladura y el jugo de limon y el
agua. Remover y cocinar hasta espesar. Retirar del fuego y agregar la
manteca y las yemas. Remover muy bien y pasar a un bol tapar con
film y reservar. Rellenar la tarta con esta crema y reservar. Decorar
con merengue suizo.

Tarta de coco y dulce de leche:

Ingredientes:
Masa frola:
Harina 250g
Polvo para hornear 1 pzca
Manteca 150g
Azucar 150g
Huevos 2
Escencia de vainilla
Relleno:
Dulce de leche 250 g
Crema Pastelera 200g
Coco Rallado 125g

Preparacion:
Colocar la manteca a punto pomada junto con la azucar en un bol,
hacer una creama agregar los huevos y la escencia de vainilla, por
ultimo incorporar la harina ceida. Dejar descansar en la heladera.
Estirar en un molde para tarta untar el fondo de la tarta con dulce de
leche mezclar la crema pastelera con el cocoy colocarla sobre el dulce
de leche. Por ultimo espolvorear con el coco y la azucar. Hornear a
temperatura moderada por 35 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Tarta de manzana:
Ingredientes:
Masa:
Harina 250g
Azucar 100g
Huevos 2
Mantca 100g
Sal pzca
Relleno:
Manzanas verdes 5
Jugo de limon 1
Manteca 75g
Azucar 100g
Pelar las manzanas y cortarlas en laminas mas bien finas rociar con
limon y reservar. Extender la masa y superponer las laminas colocar
trocitos de manteca y espolvorear con abundante azucar. Hornear en
horno moderado hasta dorar bien. Enfriar.

Magdalenas:
Ingredientes:
Manteca 100g
Azucar 100g
Huevos 2

Yema 1
Harina leudante 130g
Ralladura de limon
Esencia de vainilla
Dulce de leche 250 g
Azucar impalpable
Procedimiento: Unir la manteca con el azucar agregar los huevos y la
yema de huevo luego la ralladura de limon y la escencia de vainilla.
Incorporar en forma cerida harina hasta formar una masa cremosa.
Colocar en pirotines y hornear 20 a 25 min. Dejar enfriar y cortar la
tapita. Untar con dulce de leche y volver a colocar la tapa espolvorear
con azucar impalpable.

Mousse de chocolate:
Ingredientes:
Chocolate 350g
Jugo de naranja 1 taza
Yemas 8
Claras 8
Azucar 1 taza
Crema de leche 300g
Procedimiento:
Derretir el chocolate a bao maria junto con el jugo de naranja.
Cuando este diluido agregar yemas. Aparte batir las claras a nieve
agregar el azucar y formar un merengue bien sostenido. Unir la
mezcla de chocolate la crema batida y el merengue con movimientos
suaves. Colocar en copas y enfriar muy bien.

Bizcochuelo basico:
Ingredientes:
Huevos 4
Azucar 120 g

Harina 120g
Escencia de vainilla o ralladura de limon
Preparacion:
Batir a punto letra los huevos con el azucar . Aadir las cucharadas de
harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes . Colocar en
un molde de 20-22 cm de diametro. Cocinar 30 min en horno
moderado.

Sushi:
Ingredientes:
Arroz fortuna 500g
Agua 600cc
Opcional alga kombu
Vinagreta:
Azucar 100g
Vinagre de alcohol 200cc
Sal 20g
Ingredientes de relleno:
Queso philadelphia, aguacate, zanahoria, pepino, cebolla de verdeo
repollo berenjena espinaca hongos, brotes de soja jengibre Pescados:
bonitosalmon lenguado atun langostinos caballa sabalo vieiras, ostras
anguila pulpo cangrejo etc
Preparacion:
Lavar y enjuagar el arroz varias veces, hasta que el agua salga
transparentes. Colocar el arroz en una olla y ponerle el agua tapar
con papel de aluminio y dejar reposar 20 min.
Pasado este tiempo llevar a fuego, habiendo realizado un orificio de 3
cmm de diametro, el fuego fuerte hasta romper hervor, te das cuenta
por la columna ascendente de vapor, en ese momento bajar todo lo
posible el fuego siempre y cuando continue saliendo vapor, cocinar
entre 7 y 10 min apagar y reposar alli mismo 15 min retirar estirar y
apagae la coccion con la vinagreta fria. Reservar tapado con pao

humedo. Para la vinagreta unir los ingredientes en una ollita llevar a

hervor y reservar siempre frio en la heladera.

Gazpacho andaluz:
Ingredientes:
Tomat perita 2
Cebollla 125 g
Ajo 20g
Pepino
Morron rojo 100g
Aceite de oliva 100 cc
Huevo duro picado 1
Croutosns

Masa para galletas:

Ingredientes:
1-1/2 tazas de azcar glass
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de estracto de almendras
1 huevo grande
2-1/2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de cremor trtaro
Preparacion:

__Horno precalentado a 190 medio alto

2__En un recipiente mediano bata el azcar glass, la mantequilla,
extractos de vainilla, almedra y el huevo.
Revuelva muy bien hasta integrar todo completamente.
3__Tamice la harina, el bicarbonato de soda y el cremor trtaro.
Agregue a la mezcla anterior poco a poco, batiendo ligeramente en
cada adicin.

Haga una bola con la masa y envuelva con papel film de cocina.
Refrigere por un mnimo de 2 horas (si fuera toda la noche, es mejor).
4__Cuando la masa est lista para hacer las galletas, tome la bolita y
divida en 2 partes iguales.
Tome una de las 2 partes de masa y con un rodillo o palote, extienda
sobre una mesa ligeramente enharinada.
Extienda la masa de galletas por partes, dele aprox. 1cm de grosor.
Mientras extiende una, vuelva a tapar el resto con papel film y guarde
en el refigerador.
Esto se hace, ya que las primeras galletas que se cortan al extender
la masa; salen ms suaves, y las que se cortan de los sobrantes de
masa que se vuelve a estirar por segunda vez, salen correosas y un
poco ms duras.
De este modo, es muy poca la masa que se volver a estirar por
segunda vez.

5__Una vez estirada la masa, corte las galletas con sus moldes
favoritos y colquelos sobre charolas de horno cubiertas por papel
encerado, o simplemente charolas engrasadas.
Deje un espacio de 2 centmetros entre cada galleta y hornee entre 810 minutos, hasta que las galletas estn doraditas de las orillas (si
salen blandas, no se preocupe, es normal, ya que al enfriarse
endurecen).

Retire del horno y colquelas sobre rejillas para que se enfrien.

Proceda a decorarlas a su gusto.

Masa para empanadas:

Ingredientes:
1-1/2 tazas de harina
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharaditas de aceite manteca Inca o Crisco
1 huevo
1/4 taza de agua
Preparacion:
1__ Mazcle la harina el polvo de hornear y la sal. Revolver con una
palita o cuchara de madera.
Agregue el huevo, el agua, el aceite o manteca y mezclar bien. Unr
todos los ingredientes y segur amasando con las manos.
Agregue ms harina si la masa queda muy pegajosa.
Haga una bolita y tape con papel film o trapo limpio de cocina.
Deje reposar la masa un rato, a temperatura ambiente antes de trabajarla y extenderla
sobre una superficie lisa para formar las empanadas.