Para hacer 6 porciones de Pay

Prepara la harina

1 kg de harina
¼ de manteca inca
¼ de manteca de cerdo
1 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar
½ cucharada de sal

Pay de piña

2 piñas grandes
½ de azúcar
1 litro de agua

Pay de jamón

1 pay
¼ de jamón
2 tomates picados
½ cebolla
Chile en vinagre

1
 Pollo en Cátsup

Ingredientes

1 pollo limpio
1 diente de ajo, pelado
¼ de cucharadita de mostaza
1 taza de salsa cátsup
¾ de barra de margarina

Preparación

En un sartén se pone la margarina para

derretir a fuego lento, luego el ajo, luego
la mostaza y por último la salsa cátsup,
se deja hervir por 1 minuto, se retira del
fuego.
Embarrar el pollo se acomoda en un
molde se mete al horno a 250 grs.
Primero por ½ hora, secas si vez que ya
no tiene liquido échale una taza de agua
para que no se queme o pegue.
Segundo tapas y deja por media hora
mas…apagas y listo para comer

2
 Picadillo

Ingredientes

1 kg de carne de res
1 cucharada de cebolla picada
1 cuchara de chile dulce picado
3 tomates

Preparación

Pones en una olla la carne a fuego

lento, lo mueves a cada rato para que
no quede embollados, cuando ya este
seca la carne le agregas un chorrito de
aceite y los demás ingredientes, se deja
hervir por un rato como 5 minutos le
apagas

Nota: el tomate puede ir picado o

licuado o todos los ingredientes licuados
con un poco de agua.

3
 Parquecitos

Ingredientes

100 grs de mantequilla ablandada

100 grs de azúcar
2 huevos
100 grs de harina
1 cucharadita de royal o polvo para
hornear
1 limón (la cascara rayada)

Preparación

Se trabaja la mantequilla junto con la

azúcar hasta obtener una crema suave y
esponjosa
A continuación se agrega la cascara
rayada de limón
Incorpore los huevos de uno en uno
batiendo entre cada ración
Enseguida añade la harina cernida con
el polvo para hornear mezclando
delicadamente.

4
Por ultimo llene las 2/3 partes de los
capocillos o moldecitos de papel con la
masa ayudándose de dos cucharas. Se
meten los moldecitos al horno
previamente calentado a temperatura
media aproximadamente 20 minutos.

5
 Pay de queso

Ingredientes

2 cajas de queso philadelphia grandes

4 huevos
½ cucharada de vainilla
1 lata de leche condensada
1 paquete de galletas marías
1 barra chica de mantequilla
1 leche clavel

Preparación

Primero licue las galletas hasta que

queden completamente hechas polvo
En un recipiente ponga a derretir la
mantequilla y mezclar con el polvo de
las galletas hasta formar una pasta
suave que extenderá en un molde para
pay (reserve un poco de polvo de galleta
antes de mezclarlo con la mantequilla)
Luego licue la leche condensada junto
con el queso, los huevos, la vainilla y
agregue al molde donde extendió la

6
pasta y encima espolvoree el polvo que
había reservado. Meta al horno
previamente calentado a 200 grados
durante 45 minutos , se sirve Frio

7
 Pastel helado

Ingredientes

1 leche Nestlé grande

1 leche clavel
5 limones
2 paquetes de galletas marías
1 lata de durazno

Preparación

Se licuan las leches, aparte se exprimen

los limones, se agregan a las leches
licuadas, hasta que espese.
En un molde se pone una capa de
galletas marías bien acomodadas, luego
las bañas con lo que licuaste, así
sucesivamente y por ultimo adornar con
duraznos en rodajas.

8
 Budín diplomático.

Ingredientes

2 mantequillas
1 litro de leche
6 huevos
Canela al gusto
2 cucharadas de vainilla
Azúcar
Pan bimbo

Preparación

Se derrite la mantequilla y se le agregan

la leche la canela y azúcar, Se pica el
pan bimbo y cuando empiece a hervir se
le agrega el pan bimbo y se deja cocer
un ratito y después se pasa a la batidora
o se bate a mano se le ponen los 6
huevos y después se prepara el
caramelo con azúcar se pone a baño
maría cuando el pan se pone doradito
arriba hay que checarlo.

9
 Pastel imposible

Ingredientes pastel

½ taza de cajeta (150gramos) para el

molde
260 grs de harina para pan de chocolate
2 huevos
½ taza de aceite (120ml)
½ taza de leche Carnation clavel (120
ml)
1 taza de nuez picada

Ingredientes Flan

1 lata de leche condensada lechera

1 lata de evaporada Carnation clavel
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Modo de preparación de pastel

10
Horno precalentado a 200 grados
engrasa y enharina un molde cubre con
la cajeta. Aparte mezcla en la batidora el
resto de los ingredientes hasta
integrarlos. Vierte en el molde y prepara
el flan.

Modo de preparación de flan

Licua la leche condensada y la leche

evaporada con el resto de los
ingredientes vacié sobre la preparación
del pastel y tápalo con papel aluminio;
hornea a baño maría durante 1 hora.
Retira el horno, déjalo enfriar
desmóldalo y sirve.

11
 Flan de café

Ingredientes

½ taza de azúcar
1 lata de leche condensada
5 huevos
1 taza de leche bonus preparada
1 cucharada de café nescafe clásico

Preparación

Caliente ½ taza de azúcar en una

flanera hasta formar caramelo. A parte,
licue una lata de leche condensada. Los
huevos la leche bonus y el café vierta a
la flanera, tape con papel aluminio
oprimiendo las orillas y cueza sobre la
estufa 1 hora a baño maría desmolde y
decore a su gusto.

12
 Copa Paola

Ingredientes

1 lata de leche evaporada clavel

1 lata de leche condensada
1 taza de coco rayado
3 sobres o 21 grs de grenetina
hidratada, disuelta en baño maría
4 kiwis
3 plátanos
2 manzanas
3 naranjas

Preparación

Bata una lata de leche evaporada

previamente congelada por ½ hora,
hasta que doble su volumen, añada una
taza de leche condensada, una taza de
coco rayado y 21 grs de grenetina
hidratada en ½ taza de agua, disuelta en
baño maría, ponga en el fondo de 6
copas grandes, una copa de crema,

13
luego coloque 4 kiwis en rebanadas, 3
plátanos en rodajas, 2 manzanas en
gajos y 3 naranjas en gajos, otra copa
de crema y por ultimo decore con mas
fruta refrigere por dos horas y sirva.

14
 Crema pastelera

Ingredientes

50 grs de mantequilla
½ litro de leche
½ limón rayado
1 raja de canela
3 yemas de huevo
125 grs de azúcar
50 grs de maicena

Preparación

Se pone en una sartén la mantequilla a

derretir se le pone la leche, la cascara
del limón y la canela, aparte se baten las
3 yemas con la azúcar, luego se le
agrega la maicena, cuando la leche este
hirviendo se le agregan las yemas de
huevo poco a poco batiendo con una
cuchara de madera.

15
 Pastel de almendras

Ingredientes

190 grs de queso philadelphia

90 grs de mantequilla
½ taza de azúcar
1 limón (la cascara rayada)
2 tazas de almendras peladas y picadas

Preparación

Se acrema la mantequilla con el azúcar,

se agregan las yemas batiendo hasta
que se mezcle bien, se agrega la
cascara rayada de limón y el queso, a
parte se mezclan las almendras con las
claras a punto de turrón y se revuelve
esto con la pasta que hicimos
anteriormente en forma envolvente, se
vacía en un molde engrasado y
enharinado, se mete al horno
precalentado a 170 grados por 40
minutos.

16
 Pastel de avellana y zanahoria

Ingredientes

125 grs de azúcar

200 grs de zanahoria
3 huevos
2 cucharaditas la cascara rayada del
limón
125 grs de avellanas o nueces picadas
50 grs de harina
½ cucharadita de royal
1 pizca de sal

Preparación

Se baten las yemas con el azúcar ya

que estén cremosas se le agrega la
cascara rayada de limón y luego la
zanahoria y la nuez y después se le
agrega la harina cernida con el royal y la
pizca de sal para terminar se le agregan
las claras a punto de turrón, se mete al
horno por 25 minutos.

17
 Pizza

Ingredientes para la masa

2 tazas de harina
2 cucharaditas de royal
1 cucharadita de sal
¾ tazas de leche
¼ de taza de aceite

Ingredientes para la salsa

1 taza de puré de tomate

1 cucharada sopera de cebolla picada
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta
Ajo al gusto
Agua

Preparación de la masa

Poner la harina en un tazón cernida con

el royal, se le agrega la sal, la leche y el

18
aceite se mueve vigorosamente hasta
que se desprenda del tazon, se forma
una bola se pasa a la mesa de trabajo,
se estira y se amasa 10 o 12 veces
finalmente se aplana con el rodillo
dejándola del grosor deseado, al cubrir
la charola debe doblar un poco los
bordes. Después se barniza con 2
cucharadas de aceite.

Preparación de la salsa

Se pone en una cazuela un poco de

aceite, la cebolla hasta que estén un
poco fritos después se le agrega el puré
de tomate y el agua se deja cocer un
poco después se le agrega el orégano
molido, la pimienta y la sal y se deja
cocer hasta que esté bien sazonado.

Y finalmente se le agrega la salsa a la

pasta y después se rellena con las
carnes de su preferencia.

19
 Perreñillos

Ingredientes

1kg de harina
200grs de azúcar (reservar un poco para
espolvorear)
100 grs de manteca de cerdo
4 yemas de huevo
1 clara de huevo

Preparación

En un tazón trabajar la manteca de

cerdo hasta que esté suave agregar las
yemas de huevo y continuar trabajando
incorpore el azúcar poco a poco y sin
dejar de mover incorpore la harina hasta
que se forme una masa.
Poner en forma de tortitas en una placa
previamente engrasada con manteca y
barnizar las tortitas con la clara de
huevo batido. Introduzca la placa en el
horno previamente calentado a

20
temperatura baja hasta que estén
doraditas, retirarlas del horno y
espolvorearlas con azúcar.

21
 Pay de limón

Ingredientes pasta

250grs de harina
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
1 pisca de sal
100 grs de mantequilla
Leche liquida la necesaria

Ingredientes Crema de limón

2 limones
2 huevos enteros mas 3 yemas
250grs de azúcar
4 cucharadas de maicena
2 vasos de agua
1 limón solo la ralladura

Ingredientes merengue

3 claras de huevo
50 grs de azúcar
2 pizcas de crémor tártaro

22
Preparación de la pasta

Se pone en un volcán todos los

ingredientes secos por ultimo la leche
liquida se le agrega poco a poco hasta
formar una pasta y se extiende en un
molde

Preparación para la crema

Se baten los huevos y las yemas con el

azúcar después se le agregan la
ralladura del limón el jugo de los 2
limones. Aparte se disuelven cuatro
cucharadas de de maicena en 2 vasos
de agua no muy llenos se mezcla y se le
va agregando poco a poco a la mezcla
anterior. Después se pone a fuefo lenton
sin dejar de mover hasta que comience
a espezar y después se le agrega a la
pasta que esta en el molde.

23
Preparación del merengue

Se mezclan las claras de huevos a

punto de turrón se le incorpora el azúcar
y el crémor tártaro.

24
 Galletas choco chips

Ingredientes

150 grs de mantequilla

125 grs de azúcar blanca
125 grs de azúcar morena
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
250 grs de harina
¼ de cucharadita de royal
½ cucharadita de sal
125 grs de nueces picadas o chips o
choco chips

Procedimiento

Se vierte en un tazón la mantequilla los

dos tipos de azúcar, el huevo y la
vainilla se mezcla con una cuchara de
madera hasta que este todo bien
incorporado.
Aparte se mezcla en otro tazón la
harina, el royal, la sal y se incorpora a la

25
mezcla anterior se le agregan las
nueces o chips o choco chip se mueve
todo bien y se van colocando
cucharaditas de la mezcla en la bandeja
de horno dejando 4 cm de distancia
después se introduce la bandeja en el
horno previamente calentado a
temperatura media entre 8 y 10 minutos
hasta que estén doraditos deberán estar
un poco blandas y dejar enfriar y
después se despegan.

26
 Brawnies

Ingredientes
4 huevos
3 barras de mantequilla
1 ½ taza de azúcar
1 ½ taza de harina
3 cucharadas de vainilla
¾ tazas de cocoa
1 taza de azúcar glass

Preparación
Se baten las barras de mantequilla con
el azúcar hasta que se pongan
cremosas después se le añaden los
huevos y las cucharadas de vainilla y se
siguen batiendo después se le agrega el
harina se revuelve con la harina cernida.
Se agrega a un molde engrasado y
enharinado en un molde cuadrado o
rectangular a 180 grados cuando se
saca el molde se corta en brawnies y se
les espolvorea azúcar glass a toda la
superficie.

27
Pastel especial sabor chocolate

Ingredientes

1 ¾ de taza de azúcar
2/3 de taza de manteca vegetal
2 huevos
1 cucharada de vainilla
2 ½ taza de harina cernida para pastel
½ taza de agua hirviendo
1 ½ taza de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de leche agria o jocoque
½ taza de cocoa

Preparación

Bata la manteca con la azúcar hasta que

este suave y esponjosa, agregue los
huevos uno por uno batiendo bien
después de agregar cada huevo,
después añada la vainilla. Cernir la
harina, bicarbonato y sal y agregar
alternadamente con la leche agria al
batido. Haga con el agua hirviendo y la

28
cocoa una pasta tersa deje enfriar un
poco y agregue a la mezcla bata bien.
Precaliente el horno a 180 grados,
engrase y enharine los moldes
Vacié en los moldes y hornee durante
25 minutos o hasta que estén cocidos.

29
 Betun crema de cocoa

Ingredientes

¾ de taza de cocoa
4 tazas de azúcar glass
½ taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
½ taza de leche evaporada

Preparación

Mezcle la cocoa y el azúcar, bata la

cuarta parte de la mezcla cocoa y
azúcar con la mantequilla incorpore la
vainilla y la mitad de la leche y bata
hasta conseguir una consistencia
deseada para cubrir el pastel se puede
agregar mas leche si es necesario rinde
relleno y betun para un pastel de 22 cm.

30
 Hojaldra

Ingredientes

1 kg de harina
50 grs de manteca inca
15 grs de sal
½ kg de jamon (reyeno)
¼ kg de queso deysi (reyeno)
½ litro de agua.

Preparación

Revolver todo hasta que quede fina la

masa aparte se pesa ¼ de harina y 400
grs de manteca inca se forma cuatro
partes de la masa y se le unta manteca
y se deja reposar 20 minutos, ya
hablandada la manteca se le quita 100
grs para untar a la mesa para que no se
pegue y el resto se revuelve con la
harina, se extiende la harina con la
manteca se parte en dos y se enrolla en
un palo en forma de rodillo y se deja
reposar por ½ hora.

31
 Pan de naranja

Ingredientes

250 grs de harina

250 grs de azúcar
200 grs de mantequilla
5 huevos
2 cucharadas de royal
1 naranja dulce

Procedimiento

Se acrema la mantequilla se le agrega el

azúcar poco a poco con las yemas una
por una después el jugo de la naranja y
el sumo luego la harina cernida con el
royal y por ultimo las claras batidas a
punto de nieve se le hecha la mezcla
preparado con la mantequilla y se le
pone un poco de harina se le pone la
mezcla al horno precalentado de 20 a 25
minutos.

32
 Pastel de frutas

Ingredientes

6 huevos
250 grs de azúcar
250 grs de harina
150 grs de mantequilla
½ cucharadita de royal

Procedimiento

Se pone en un tazón la mantequilla con

el azúcar se bate hasta acremar se
agregan los huevos de uno en uno,
dejar de batir hasta que la mezcla este
esponjosa y se agrega el harina
previamente cernida con el royal poco a
poco sin dejar de batir hasta que quede
una mezcla homogénea. Se engrasa y
se enharina el molde se vacía la mezcla
se mente al horno previamente
calentado durante 30 minutos y se
prepara la crema pastelera.

33
Se saca y se enfria y después se corta
el pan por mitad se moja con un jarabe
que es la mezcla de cualquier almibar
de frutas con jugo de naranjas, canela y
un chorro de ron al gusto, un poco de
azúcar se pone a fuego lento hasta que
hierva. Se tapa el pastel y se adorna con
fruta.

34
 Tarta de uvas

Ingredientes

450 grs de masa quebrada

300 grs de crema pastelera
1 kg de uvas sin semillas
200 grs de mermelada de chabacano
Mantequilla para engrasar

Procedimiento.

Se separa la masa quebrada se

extiende con el rodillo sobre una mesa
de trabajo ligeramente enharinada se
forra con ella el molde engrasado se
pincha varias veces y después se le
pone los demás ingrediente y se cubre
con papel aluminio.

35
 Pastel de 3 leches

Ingredientes

6 huevos
50 grs de harina
95 grs de maisena
1 cucharada de royal
200 grs de azúcar

Procedimiento

Se baten las claras a punto de turron se

le agrega poco a poco el azúcar
después las llemas de una en una y la
vainilla después se le agrega la maisena
y el harina y el royal previamente
cernida.

36
Chorizo

Chile
Ajo
Clavo
Pimienta
Oreganon

Vinagre de piña

Cascara de piña, se pone la cascara en

un traste y se le agrega vinagre y
piloncillo

Gordas
1 ½ kg de maseca
½ kg de manteca inca
½ kg de mantequilla
½ kg de harina
Azúcar al gusto
Un poquito de royal
Un poquito de bicarbonato de sodio
Canela al gusto.

37
 Rompope

Ingredientes

3 litros de leche de vaca hervida con

canela, vainilla y
azúcar
21 yemas
3 huevos enteros
2 lecheras
Vainilla
Colorante amarillo
½ litro de licor “presidente”
1 pizca de bicarbonato
¼ de almendras finamente picadas

Preparación

Licuar 3 huevos enteros, las 21 yemas

con un chorro de vainilla, las pizca de
bicarbonato y el colorante, después
revolver con las lecheras y después
revolver con la leche previamente
hervida. Poner a hervir sin dejar de
mover en un solo lado, una sola mano y

38
una sola persona y cuando empiece a
soltar el humito y desaparece la espuma
apagar antes que suelte el hervor
porque si no se corta, dejar enfriar poner
el licor y las almendras.

39
 Natilla

Ingredientes

2 litros de leche
1 leche clavel
2 lecheras
1 maicena chica
Vainilla al gusto
Colorante amarillo
Canela en rajas
Canela molida
Una miel caro
2 ½ tazas de azúcar
3 rollos de galleta marías
1 bolsa de grajeitas o granillo

Preparación

Para la natilla poner en un recipiente

para hervir las leches, vainilla al gusto,
canela, la maicena (10 cucharadas)

40
disuelta en la leche y el colorante, hasta
que hierva pero que no quede espeso.
En un refractario se agrega un poco de
la natilla y se extiende la galleta se le
pone mas natilla y asi hasta terminar se
decora con marengue y las grageas.

41
 Torta de cielo

Ingredientes

1 litro de leche
2 leches clavel
2 lecheras
Vainilla al gusto
Canela en rajas
8 huevos
8 cucharadas soperas de harina
3 cucharadas de royal

Preparación

Se pone a hervir la leche con las

lecheras, las leches clavel, la vainilla y la
canela.
Aparte se separa las claras y se baten a
punto de turrón se le agregan las yemas
poco a poco alternando con la harina, se
pone la leche ya hervida en un molde y
después se le pone la mezcla y se pone
a hornear… checar que el pan este
cocido y apagar

42
 Pan de zanahorias

Ingredientes

400 grs de zanahoria

400 grs de mantequilla
450 grs de harina
12 huevos
2 tazas de azúcar
5 cucharadas de royal
1 pizca de sal
1 lechera
Vainilla

Preparación

Pelar y rayar las zanahorias, cernir la

harina con el royal, acremar la
mantequilla agregar poco a poco el
azúcar, la vainilla, las yemas y 2 huevos
enteros, seguir batiendo y agregar la
harina poco a poco con la lechera y
seguir moviendo agregar la zanahoria
rayada poco a poco , la pizca de sal.
Batir las claras a punto de turron

43
agregar a la mezcla y unir en forma
envolvente. Engrasar un molde y
espolvorear con azúcar y vaciar la
mezcla y ponerlo a hornear

44
 Pan de elote
Ingredientes

2 leches clavel
2 lecheras
2 mantequillas
3 huevos
20 elotes
½ de azúcar
Vainilla
Canela en rajas
Una cucharada de sal
4 cucharadas de royal
2 tazas de harina de arroz
¼ de pasitas
½ de queso crema

Preparación
Moler los elotes, agregar las lecheras,
las leches clavel, los huevos, cernir la
harina con el royal, la pizca de sal.
Revolver con todos los ingredientes.
Engrasar el molde y ponerle harina
vaciar la mezcla y hornear.

45
 Panetela

Ingredientes

18 huevos
7 ½ tazas de harina
4 ½ cucharadas de royal
Jugo de 3 naranjas o el almíbar del
durazno

Preparación

Cernir la harina con royal. Separar las

claras de las yemas. Batir las claras a
punto de turrón y agregar el azúcar poco
a poco, después el jugo o el almíbar, las
yemas y después agregar el harina con
una espátula. Poner en un molde
engrasado y enharinado. Hornear a
fuego bajo por 45 min y checar si ya se
coció.

46
 Pan de mantequilla

Ingredientes

950 grs de harina

800 grs de mantequilla
20 huevos
5 tazas de azúcar
9 cucharadas de royal
½ litro de leche
Vainilla al gusto
Una pizca de sal

Preparación

Cernir la harina con el royal, acremar la

mantequilla con la vainilla y agregar
poco a poco el azúcar seguir acremando
agregar las yemas poco a poco la harina
y la leche se le va agregando
alternadamente y agregar la pizca de
sal, batir las claras a punto de turron y
agregar poco en forma envolvente.

47
 Pay de guanabana

Ingredientes

¼ de guanabana
2 paquetes de galletas marias
3 barras de mantequilla
1 lecheras
10 huevos
1 leche clavel
1 queso philadelphia
¼ de queso fresco
½ kg de azúcar

Preparación
Moler las galletas y revolver con las
mantequillas hasta formar una masa
suave y extender en el molde, licuar
todos los ingredientes y meter a
hornear… si desea adornar con
merengue y hornear nuevamente

Nota: para el merengue poner 8 claras y

13 cucharadas de azúcar.

48
 Carne confeti

Ingredientes

½ de carne de cerdo para deshebrar

½ de carne de res para deshebrar
6 zanahoria
4 chiles poblanos
2 cebollas
½ de tomate
1 pure chico
Salsa inglesa
Chile chipotle
Tortillas fritas
Ajo al gusto

Procedimiento

Cocer las carnes con ajo, cebolla, sal y

deshebrar. El chile poblano se le quita la
piel y se limpia bien y se hace en tiritas,
se pica la cebolla finamente, pelar y
rayar las zanahorias. Cocer el tomate, la

49
cebolla, el ajo, chile chipotle y licuar todo
con el puré.
Calentar el aceite y quemar el ajo y
tirarlo, freír la cebolla y el chile poblano,
agregar las carnes, las zanahorias,
agregar lo licuado, la salsa inglesa y un
poquito mas de sal, cocinar hasta que
quede seco.

50