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    Frutas y Verduras (SENA VIRTUAL)

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    supermartis
    El documento describe los procesos de pesaje, limpieza y desinfección de frutas y verduras, así como el despulpado, evaporación y concentración de las mismas en una planta de procesamiento. Identifica maquinaria como balanzas, transportadores, tanques de inmersión y escaldado para la limpieza y desinfección. También menciona equipos como despulpadoras, bombas centrífugas y aireadores para el despulpado, y evaporadores para la evaporación y concentración de frutas y verduras. El objetivo

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    Frutas y Verduras (SENA VIRTUAL)

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    El documento describe los procesos de pesaje, limpieza y desinfección de frutas y verduras, así como el despulpado, evaporación y concentración de las mismas en una planta de procesamiento. Identifica maquinaria como balanzas, transportadores, tanques de inmersión y escaldado para la limpieza y desinfección. También menciona equipos como despulpadoras, bombas centrífugas y aireadores para el despulpado, y evaporadores para la evaporación y concentración de frutas y verduras. El objetivo

    Descripción original:

    Trabajo del sena virtual

    Derechos de autor

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    El documento describe los procesos de pesaje, limpieza y desinfección de frutas y verduras, así como el despulpado, evaporación y concentración de las mismas en una planta de procesamiento. Identifica maquinaria como balanzas, transportadores, tanques de inmersión y escaldado para la limpieza y desinfección. También menciona equipos como despulpadoras, bombas centrífugas y aireadores para el despulpado, y evaporadores para la evaporación y concentración de frutas y verduras. El objetivo

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    El documento describe los procesos de pesaje, limpieza y desinfección de frutas y verduras, así como el despulpado, evaporación y concentración de las mismas en una planta de procesamiento. Identifica maquinaria como balanzas, transportadores, tanques de inmersión y escaldado para la limpieza y desinfección. También menciona equipos como despulpadoras, bombas centrífugas y aireadores para el despulpado, y evaporadores para la evaporación y concentración de frutas y verduras. El objetivo

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    INFORME 1

    VERDURAS

    PESAJE,

    LIMPIEZA

    DESINFECCIN

    DE

    FRUTAS

    JUGOS

    ACTIVIDADES

    Ingrese a la plataforma Virtualplant y entre a la planta de procesamiento de frutas y verduras.


    Mire con atencin los diferentes procesos de una planta de procesamiento (jugos, verduras precosidas, frutas concentradas y post-cosecha).
    Abra uno de estos procesos y dirjase a la descripcin del mismo.
    Abra la ventana correspondiente a equipos y una vez ah, identifique la maquinaria necesaria
    para pesaje, limpieza y desinfeccin de frutas y
    Verduras.
    En una lista, relacione las caractersticas que le permitieron ubicar los equipos en esta
    clasificacin.
    En el proceso seleccionado que fue el de jugos encontr las siguientes mquinas que me
    llamaron la atencin

    AQUINARIA
    EQUIPOS
    lanza

    scula

    nda
    nsportador
    1)

    nques
    mersin

    DESCRIPCIN

    FUNCIN
    Es para el pesaje de pequeas cantidades,
    especialmente para realizar pruebas de
    determinado producto

    Para el pesaje de grandes cantidades, vienen


    de diferentes tamaos
    Esta tiene una mesa Aqu clasifican las frutas teniendo en cuenta el
    de acero inoxidable color, la maduracin y el estado
    con canecas donde
    los
    operarios
    colocan
    la
    fruta
    descartada.

    de Es utilizado para
    lavar las frutas, en
    un tiempo de 5
    minutos
    aproximadamente

    nda
    nsportador
    2)

    Se enjuaga la fruta sobre dicha banda con


    chorros de agua limpia, retirando los residuos y
    desinfectando

    escaldador

    Es un tanque de All se sumergen las canastillas en agua


    acero inoxidable
    hirviendo durante 5 a 10 minutos a presin
    atmosfrica

    proceso de toda industria alimenticia se puede realizar algunos procesos


    ales y otros ms tecnificados lo importante es que los procesos de limpieza y
    feccin debe garantizar un buen manejo al consumidor y que no perjudique su
    y que el producto final sea de una excelente calidad

    NOTA:

    Me gustara saber Por qu en la elaboracin de jugos a pesar de

    que la fruta tiene su propio dulce, adicionan ms azcar y el producto


    final termine siendo un producto calrico muy alto. Por qu no dejar solo
    con el dulce de la fruta?

    INFORME 2 DESPULPADO, EVAPORACIN Y CONCENTRACIN DE FRUTAS


    Y VERDURAS
    De acuerdo a lo ledo en la primera semana, realice los siguientes
    procedimientos:

    Ingrese a la plataforma Virtualplant y entre a la planta de procesamiento de frutas y verduras.


    Mire con atencin los diferentes procesos de una planta de procesamiento (jugos, verduras precosidas, frutas concentradas y post-cosecha).
    Abra uno de estos procesos y dirjase a la descripcin del mismo.
    Abra la ventana correspondiente a equipos y una vez ah, identifique la maquinaria necesaria
    para despulpado, evaporacin y concentracin de frutas y verduras.
    En una lista, relacione las caractersticas que le permitieron ubicar los
    Equipos en esta clasificacin.

    AQUINARIA &
    EQUIPOS
    scaldador

    mba centrifuga

    aireador

    DESCRIPCIN

    FUNCIN

    Es un tanque
    de
    acero
    inoxidable

    Como es un tanque con chaqueta de vapor en


    donde se sumergen las canastillas en agua
    hirviendo durante 5 a 10 minutos a presin
    atmosfrica. El proceso termina cuando el punto
    ms frio de la fruta alcanza una temperatura de
    75C

    Son
    equipos Al recibir energa mecnica a travs de un motor
    que
    permiten elctrico o una turbina accionada con vapor
    impulsar fluidos transmite el fluido en energa a presin
    incomprensible
    s

    Compuesta por Funciona tomando el lquido que entra y


    una cmara de dividindolo en gotas para posteriormente
    expansin
    en convertirlas en vapor y separar el aire

    mita

    acero
    inoxidable, una
    electrobomba
    de extraccin,
    una
    electrobomba
    para el vaco
    del aire y del
    agua
    de
    condensacin y
    una
    vlvula
    para regular el
    vaco
    Abierta
    a
    temperaturas
    de los 93C por
    ms
    de
    20
    minutos

    All se mezcla toda la pulpa y el azcar para


    obtener una masa homognea teniendo en
    cuenta las caractersticas especficas para
    agregar el azcar y el calor determinado, evitando
    as una degradacin y la alteracin de los
    sabores, olores y colores

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