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    Calabacitas Rellenas en Caldillo de Jitomate

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    Jorge Dominguez Cruz
    Este documento proporciona una receta para calabacitas rellenas en caldillo de jitomate que incluye los ingredientes y pasos para preparar las calabacitas rellenas y el caldillo de jitomate. Las calabacitas se rellenan con una mezcla de tortillas desmenuzadas, verduras salteadas, queso y hierbas y se sirven en un caldillo de jitomate frito. La receta toma aproximadamente 80 minutos para preparar y ofrece variaciones para personalizar el plato.

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    Calabacitas Rellenas en Caldillo de Jitomate

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    Jorge Dominguez Cruz
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    Este documento proporciona una receta para calabacitas rellenas en caldillo de jitomate que incluye los ingredientes y pasos para preparar las calabacitas rellenas y el caldillo de jitomate. Las calabacitas se rellenan con una mezcla de tortillas desmenuzadas, verduras salteadas, queso y hierbas y se sirven en un caldillo de jitomate frito. La receta toma aproximadamente 80 minutos para preparar y ofrece variaciones para personalizar el plato.

    Descripción original:

    CALABACITAS RELLENAS EN CALDILLO DE JITOMATE

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    CALABACITAS RELLENAS EN CALDILLO DE JITOMATE

    Tiempo de Preparacin: 40 minutos


    Tiempo de Coccin: 40 minutos
    Tiempo total: 80 minutes
    Cantidad: 6 porciones
    INGREDIENTES

    4 tortillas de maz
    6 calabacitas redondas (tatume)
    1 cucharada de mantequilla
    1 diente de ajo, finamente picado
    pimiento rojo pequeo, picado
    2 cucharadas soperas de cebolla picada
    1 cucharadita de hierbas secas mixtas o 1 cucharada sopera de
    hierbas frescas picadas*
    1 cucharadita y media de sal
    1 taza de queso rallado (Chihuahua, Manchego mexicano, parmesano
    u otro que te guste)
    2 jitomates bola
    1 trozo de cebolla
    1 cucharada sopera de aceite vegetal

    PREPARACION
    *Elige las hierbas que ms te gusten o que tengas a la mano:
    organo, epazote, tomillo, romero, eneldo, etc.

    1.

    En una olla pequea calienta media taza de agua. Corta las tortillas
    en pedacitos y agrgalas al agua para que se remojen.

    2.

    Para cada calabacita, determina su punto ms gordo en cuestin de


    circunferencia. Con un cuchillo filoso haz un corte un poco arriba de
    este punto, de tal manera que se separe el tallo del resto de la pieza;
    conserva intacta la parte del tallo para que sirva despus de tapa
    para las calabacitas rellenas.

    3.

    Utiliza una cucharita pequea para cavar dentro de cada calabacita y


    sacar la pulpa de la misma, formando un hueco. Cudate no perforar el

    fondo y de dejar un centmetro de muro alrededor de toda la


    calabaza. Conserva la pulpa extrada.
    4.

    Coloca en el fondo de una olla las calabacitas ahuecadas, las tapas


    de calabacita y una taza de agua. Tapa la olla y cocina sobre fuego
    medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que las calabacitas estn
    apenas cocidas. Lo que queremos es una coccin al vapor que deje
    las piezas enteras; ten cuidado de que no se pasen de cocidas, pues
    perderan su forma y atractivo color.

    5.

    En una sartn derrite la mantequilla. Agrega el ajo, el pimiento rojo y


    la cebolla picados. Frelos sobre fuego medio, moviendo
    frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente.

    6.

    Pica la pulpa extrada de las calabacitas y agrgala al sartn. Sigue


    friendo hasta que todo est cocido.

    7.

    Con la mano, desmenuza bien las tortillas remojadas. Adelas a la


    sartn juntos con la hierbas secas o frescas y una cucharadita de sal.
    Contina friendo esta mezcla hasta que se haya evaporado todo el
    lquido.

    8.

    Quita la sartn del fuego. Agrega el queso rallado y revuelve hasta


    que quede bien incorporado. Rellena las calabacitas huecas con esta
    mezcla.

    9.

    Para elaborar el caldillo de jitomate, lica bien los dos tomates con el
    trozo de cebolla y media cucharadita de sal. Cuela la salsa para atrapar
    las semillas y la cscara de los jitomates.

    10. En una olla mediana calienta el aceite vegetal. Vierte ah la salsa


    licuada y permite que se fra durante 15 o 20 minutos, hasta que haya
    cambiado de color (a un rojo ms oscuro) y se haya sazonado bien.
    11. Coloca las calabacitas rellenas y sus tapas dentro de la olla con la
    salsa y mantenlas calientes sobre fuego muy bajo.
    12. Al momento de servir tus deliciosas calabacitas rellenas, coloca una
    pieza en cada plato y vierte una cucharada grande de salsa encima de
    ella.

    VARIANTES:

    Utiliza taza de pan rallado o 2/3 de taza de arroz cocido en lugar de


    las tortillas remojadas.

    Cambia el pimiento rojo por chile picado (jalapeo, poblano o el que


    prefieras).

    Aadir al relleno granitos cocidos de elote o alguna verdura cocida y


    picada finamente.

    Chorrea un poco de crema lquida sobre cada calabacita en el


    momento de servirse.

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