Tamales Vallunos La Comelona de Emmanuel

TAMALES VALLUNOS
INGREDIENTES:
Marinada
 ½ cebolla blanca
 4 tallos de cebolla verde
 5 dientes de ajo
 4 cucharadas de color/condimento completo (Trisazon)
 Sal y pimienta al gusto
 2 tazas (480 ml) de agua
Guiso
 2 cucharadas de aceite de oliva
 ½ cebolla blanca, picada
 4 tallos de cebolla verde, larga, picada
 2 dientes de ajo, finamente picados
 ½ pimentón rojo, finamente picado
 1 cubo de caldo de gallina o pollo
 1 cucharadita de color/condimento completo (Trisazon)
 Sal y pimienta al gusto
Relleno
o 1 lb de carne de cerdo a su gusto (ej. filetes o lomo), cordada en 10

pedazos iguales
o 1 lb de chicharrón o tocino grueso, cortado en 10 pedazos iguales
o 10 piezas de pollo (muslo, contramuslo, pechuga, alas)
o 4 papas rojas medianas
o 3 zanahorias medianas
o 10 ramitas de perejil, opcional
o Agua, sal y color/condimento completo (Trisazon)
Masa
 8 tazas (1,89 litros) de agua
 1 cubo de caldo de gallina o pollo
 1 cucharada de color/condimento completo (Trisazon)
 1 cucharadita de cebolla en polvo
 1 cucharadita de ajo en polvo
 Sal al gusto
 1 lb de harina de maíz blanco precocida
 1 taza (150 gr) de arvejas congeladas o crudas
Envoltura
 3-4 paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano.

 Hilo, cabuya, o pita para amarrar
INSTRUCIONES O PREPARACION:
Día 1. La noche antes de preparar los tamales, mezcla todos los ingredientes de la
marinada en una licuadora o procesador de alimentos.
Coloca las carnes en bolsas grandes de plástico resellables o recipientes (no metálicos) y
agrega la marinada en cada bolsa. Sella y guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Esto nos tomara 20 a 25 min hacerlo
Día 2. Con mucho cuidado corta las hojas de plátano en pedazos de aprox. 20 pulgadas
(50 cm).
Límpialas bien por lado y lado con un trapo húmedo o papel absorbente. Si están frescas y
no doblan fácilmente, las puedes pasar sobre un fogón que esté a fuego medio bajo para
que ablanden. Esto también ayuda a que no se rajen al doblarlas. Esto nos tomara unos
30 min
Pela y corta las papas en rodajas y colócalas en un recipiente mediano con agua. Sazona
el agua con sal y el condimento completo al gusto si prefieres.
Pela y corta las zanahorias en rodajas y colócalas en un recipiente pequeño con agua.
Sazona el agua con sal al gusto si prefieres.
-pelando las papas y zanahorias nos demoramos 30 min aproximadamente.
Para hacer el guiso: En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio y
agrega la cebolla y cocina por 3-5 minutos o hasta que esté transparente. Luego agrega la
cebolla verde y el ajo, y cocina por 1-2 minutos más. Ahora, agrega el pimentón, el cubo de
caldo de gallina, el condimento completo, la sal y la pimienta. Revuelve bien y cocina por
unos 5 minutos o hasta que el pimentón esté blando. Agrega los tomates, reduce el fuego
a bajo y cocina por unos 10 minutos o hasta que espese. Si está muy seco le puedes
agregar un poco de agua.
Para hacer la masa: Coloca el agua para la masa en una olla grande, agrega el cubo de
caldo de gallina, el condimento completo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, y la sal.
Calienta la olla en el fogón hasta que el agua esté tibia, en unos 3 minutos evitando a que
hierva. Luego agrega la harina de maíz precocida lentamente revolviendo con una
espátula o cuchara de madera hasta que quede como una avena espesa. Si queda muy
seca le puedes agregar más agua. Agrega las arvejas, revuelve bien, y retira del fogón.
-En este proceso nos demoramos aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Armar los Tamales:
Coloca dos pedazos de hoja de plátano sobre una superficie plana en forma de cruz.
Asegúrate de que la parte superior de las hojas (la parte lisa) quede hacia abajo para
colocar la masa sobre la parte inferior (con relieve).
Agrega más o menos ¼ de taza de masa sobre la hoja y extiéndela con una cuchara.
Agrega una cucharada de guiso sobre la masa.
Coloca una ramita de perejil sobre el guiso.
Coloca 1 trozo de carne de cerdo, 1 trozo de tocino y 1 presa de pollo sobre la masa.
Coloca 2 papas y 2 zanahorias en la masa.
-En el proceso de armarlos ya nos vamos a demorar 1 hora -1:30 aproximadamente
dependiendo de tu practica.
Cierra el tamal agarrando los lados de la hoja y únelos en la mitad. Luego dobla la parte
superior e inferior para armar un paquete. Amárralos con el hilo o pita para cocinar. Repite
este proceso con cada uno de los tamales.
Para cocinar los tamales: Llena ¼ de una olla grande (tamalera) con agua y sazónala con
sal. Deja que hierva unos 40 minutos y luego coloca una rejilla de vapor para evitar que los
tamales toquen el fondo de la olla y el agua. Nota: Si no tiene una rejilla de vapor, puede
colocar palitos o los retazos de hojas de plátano que sobraron en el fondo de la olla.
Coloca los tamales sobre la rejilla, uno encima del otro y cocínalos al vapor a fuego bajo
por 1 hora y 45 minutos a 2 horas. Revisa el nivel del agua cada 30 minutos para no dejar
a que se seque.
Una vez estén listos los tamales, sácalos de la olla y déjalos reposar por unos minutos
antes de servir.
COSTOS
LOS COSTOS VAN A VARIAR DEPENDE DE DONDE TE ENCUENTRES Y DONDE
COMPRES LO MEJOR ES IR A LA GALERIA Y COMPRAR EN CANTIDADES Y LO
OTRO QUE TENEMOS QUE TENER MUY EN CUENTA ESQUE ENTRE MENOS
CANTIDAD MAS GASTO Y MENOS GANANCIA.

Tamales Vallunos La Comelona de Emmanuel

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tamales Vallunos La Comelona de Emmanuel

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tamales Vallunos La Comelona de Emmanuel

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

TAMALES VALLUNOS

o 1 lb de carne de cerdo a su gusto (ej. filetes o lomo), cordada en 10

 3-4 paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano.

También podría gustarte