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    Proyecto Embutidos

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    Este documento presenta un estudio de factibilidad para crear una planta procesadora de embutidos vegetarianos y alimentos funcionales. Contiene seis capítulos que analizan el entorno, mercado, aspectos técnicos, organizacionales y financieros del proyecto. El resumen concluye que el estudio evalúa la viabilidad del proyecto mediante análisis de costos, ingresos, demanda y oferta para determinar si es rentable establecer esta planta procesadora.

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    Este documento presenta un estudio de factibilidad para crear una planta procesadora de embutidos vegetarianos y alimentos funcionales. Contiene seis capítulos que analizan el entorno, mercado, aspectos técnicos, organizacionales y financieros del proyecto. El resumen concluye que el estudio evalúa la viabilidad del proyecto mediante análisis de costos, ingresos, demanda y oferta para determinar si es rentable establecer esta planta procesadora.

    Descripción original:

    Proyecto de fabrica de embutidos

    Título original

    proyecto embutidos

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    Este documento presenta un estudio de factibilidad para crear una planta procesadora de embutidos vegetarianos y alimentos funcionales. Contiene seis capítulos que analizan el entorno, mercado, aspectos técnicos, organizacionales y financieros del proyecto. El resumen concluye que el estudio evalúa la viabilidad del proyecto mediante análisis de costos, ingresos, demanda y oferta para determinar si es rentable establecer esta planta procesadora.

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    Este documento presenta un estudio de factibilidad para crear una planta procesadora de embutidos vegetarianos y alimentos funcionales. Contiene seis capítulos que analizan el entorno, mercado, aspectos técnicos, organizacionales y financieros del proyecto. El resumen concluye que el estudio evalúa la viabilidad del proyecto mediante análisis de costos, ingresos, demanda y oferta para determinar si es rentable establecer esta planta procesadora.

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    TABLA DE CONTENIDO

    CAPITULO I. ANTEPROYECTO
    CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO
    2.1 ESTUDIO DEL ENTORNO
    2.2 ESTUDIO DEL PRODUCTO
    2.3 ESTUDIO DE LA POBLACION
    2.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA
    2.5 ESTUDIO DE LA OFERTA
    2.6 DEFICIT
    2.7 PLAN COMERCIAL
    2.8 DISTRIBUCION
    2.9 PROMOCION
    CAPITULO III. ESTUDIO TECNICO
    3.1 TAMAO
    3.2 LOCALIZACION
    3.3 INGENIERIA
    CAPITULO IV. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
    4.1 MISION, VISION Y OBJETIVOS
    4.2 DISEO
    CAPITULO V. ESTUDIO FINANCIERO
    5.1 DETALLE DE LAS INVERSIONES
    5.2 INVERSIONES
    5.3 FUENTES DE FINANCIACION
    5.4 SERVICIO DE LA DEUDA
    5.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS
    5.6 COSTOS
    5.7 DETERMINACION DE COSTO FIJO Y COSTO VARIABLE
    5.8 PUNTO DE EQUILIBRIO
    5.9 FLUJO DE FONDO

    CAPITULO VI. EVALUACION


    6.1 VALOR AGREGADO NETO (VAN)
    6.2 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD (TIR)
    INTRODUCCIN
    El objetivo de este trabajo es estudiar la factibilidad de la creacin de una planta
    procesadora de embutidos vegetarianos de alta calidad y otros productos nutraceuticos o
    aliementos funcionales, asi como desarrollar un sistema capaz de afrontar los retos que
    genere el mercado.
    Este trabajo constituye un aporte al estudio de la problemtica de la salud y las diferentes
    alternativas alimenticias. El trabajo adems, sirve como soporte bibliogrfico para otras
    investigaciones sobre el tema, que se puedan presentar por la importancia del subsector de
    la industria de los alimentos alternativos en la generacin de empleo y su aporte a la
    economa nacional.
    El trabajo en primer lugar, presenta el planteamiento del problema y su formulacin y
    sistematizacin a travs del enfoque de marco lgico, posteriormente se plantean los
    objetivos a alcanzar y luego un breve marco de referencia donde se distinguen las
    caractersticas del mercado de los productos naturales en el pas.
    La investigacin se realizar mediante consultar de varias fuentes secundarias, electrnicas
    y la informacin suministrada en encuestas realizadas a consumidores y distribuidores de
    productos naturales, se tendr en cuenta las diferentes metodologas de anlisis del
    comportamiento de los mercados y de estudios de costos y procedimientos de calidad, se
    analizara la informacin que se pueda encontrar en las diferentes instituciones estatales que
    manejan lo relacionado con el tema.
    CAPITULO I. ANTEPROYECTO
    I. DEFINICION DEL TEMA
    TEMA: Estudio de factibilidad econmica para la creacin de una planta procesadora de
    embutidos vegetarianos y procesadora de alimentos funcionales.
    II. FORMULACION Y SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA
    MARCO LOGICO

    La formulacin del problema se desarrollar dentro del Enfoque de Marco lgico, el cual
    permite delimitar el rea de actuacin, en donde se precisan los afectados y/o protagonistas
    de la futura inversin, la identificacin de los problemas y se establecen las propuestas de
    solucin. El marco lgico comprende una serie de anlisis a: los involucrados, los
    problemas, los objetivos y el estudio de las alternativas.
    2.1.1 ANALISIS DE LOS INVOLUCRADOS
    El anlisis de los involucrados describe al conjunto de agentes sociales que se relacionan,
    con el tema propuesto. Aqu los involucrados son:

    Poblacin consumidora de productos naturales y vegetarianos.

    Tiendas y restautrantes vegetarianos.

    Centros de salud como gimnasios y centros mdicos.

    Proveedores de materias primas adecuados a la empresa.

    Otros productores y distribuidores de alimentos funcionales en el pas.

    Distribuidores alternativos del producto final como son: supermercados, tiendas,


    graneros y puntos de venta.

    Lo anterior esta sintetizado en el siguiente cuadro en donde se clasifica a los involucrados


    de acuerdo al impacto que tiene el proyecto sobre ellos.
    BENEFICIARIOS

    BENEFICIARIOS

    PERJUDICADOS/

    DIRECTOS
    CONSUMIDORES:

    INDIRECTOS
    PROVEEDORES:

    OPONENTES
    COMPETENCIA

    *De materias primas

    REGIONAL:

    *De maquinaria y

    tecnologa

    COMPETENCIA

    DISTRIBUIDORES:

    NACIONAL:

    *Supermercados

    *Tiendas
    *Graneros
    *Puntos de venta

    2.1.2 ANALISIS DE PROBLEMAS


    Una vez definidos los presuntos involucrados del proyecto, se procede a establecer el
    anlisis de las causas y los efectos negativos que afectan al problema central, a travs de un
    rbol de problemas.
    Como problema central tenemos la baja calidad en la produccin de alimentos funcionales
    y la inexistencia de una real fabrica de embutidos vegetarianos en caracas y en el resto del
    pas; esta situacin es causada principalmente por la baja capacidad y poco inters
    empresarial para la creacin de este tipo de industria a gran escala y eficiente, aun a pesar
    de la experiencia de desarrollo y rentabilidad de este tipo de industria en otras regiones, y a
    que la mayora de los productos funcionales existentes en el pas son importados y los
    productores de vitaminas y otros productos para la medicina alternativa y para el consumo
    del mercado de alimentos funcionales y de salud presentan generalmente una inadecuada
    utilizacin de los recursos acompaada del uso de tecnologa precaria y que no es
    competente con la utilizada por los productores de carcter internacional.
    Esta baja capacidad empresarial hace que se presente un rezago en el desarrollo de este tipo
    de productos, provocando una menor competitividad en el mercado con baja calidad de los
    productos locales y los altos precios de los productos importados.
    Otro punto a tener en cuenta es la caracterstica del consumidor venezolano quien tiene
    especial predileccin por los productos importados, por su alta capacidad de compra y por
    los efectos de la famosa enfermedad holandesa que ha forjado una tendencia a comprar
    productos extranjeros y no los propios generando una deficidencia en la planta industrial de
    la pequea y mediana empresa y generando desempleo.

    ARBOL DE PROBLEMAS

    ALTO GRADO DE COLESTEROL


    BAJO EN
    GRADO
    LOS COSUMIDORES
    DE CONFIANZA EN LOS P
    ALTOS PRECIOS QUE NO SE AJUSTAN A LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
    MENOR COMPETITIVIDAD EN EL MERCADO

    ALTOS COSTOS DE PRODUCCION

    REZAGO INDUSTRIAL REGIONAL

    BAJA DEMANDA DE LOS PRODUCTOS DE LA

    BAJA CALIDAD EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS


    FUNCIONALES EN VENEZUELA.

    BAJA CAPACIDAD EMPRESARIAL PARA LA CREACION DE UNA INDUSTRIA A GRAN ESCALA Y EFICIENTE
    BAJA CAPACIDAD EN PROCESOS DE PRODUCCION

    INADECUADA UTILIZACION DE LOS RECURSOS


    MANO DE OBRA POCO CALIFICADA
    TECNOLOGIA PRECARIA

    DEFICIENTE SELECCIN DE LAS MA

    DEFICIENTES CONDICIONES DE LOS PROCESOS

    PRESENTACION DEFICIEN

    2.1.3 ANALISIS DE OBJETIVOS


    Una vez estructurado el rbol de problemas, se procede a realizar el anlisis de los
    objetivos, con esto, los estados negativos del diagrama de problemas se convierten en
    estados positivos alcanzados. Aqu las causas se convierten en medios para alcanzar el
    objetivo general, y los efectos en fines logrados.
    El objetivo general ahora es desarrollar un sistema capaz de alcanzar la alta calidad deseada
    en la produccin, a ser lograda principalmente por el aumento en la capacidad empresarial
    para la creacin de industria a gran escala y eficiente, a travs de una adecuada utilizacin
    de los recursos y la continua innovacin tecnolgica, adems con la incorporacin de mano
    de obra calificada y la capacitacin continua. Por lo que esto conduce a una mayor
    dinmica en la economa regional, incrementando la competitividad en el mercado,
    proporcionando precios acordes a la calidad de los productos y reduciendo los costos de
    produccin.
    Otra alternativa para alcanzar la alta calidad de la manufactura es mejorar los procesos de
    produccin mediante la eficiente seleccin de materias primas, y el control del contenido de
    sustancias como las grasas y el mejoramiento de la presentacin del producto final. Cabe
    destacar que el proyecto a desarrollar no cuenta con el suficiente alcance para lograr
    producir la materia prima ya que esta es mayormente importada y no es fcil que el pas
    desarrolle en el corto plazo de una tecnologia capaz de sustituir la materia prima importada,
    aunque con las expectativas generadas por la poltica de relaciones internacionales de
    complementariedad, este punto no ser una falencia, sino que permite un intercambio con
    proveedores de regiones hermanas.
    Adems el incremento en la capacidad en procesos de produccin aumenta la demanda de
    los productos de la regin, sustituye importacin, genera nuevos sistemas de produccin,
    crea empleo, particularmente de naturaleza socialista ya que el modelo empresarial es una
    prueba piloto de un sistema de empresa privada viable en un pas socialista; las mejores
    condiciones del producto aumenta el grado de confianza de la poblacin y contribuye a la
    reduccin de los niveles de colesterol de los consumidores de embutidos ya que los

    nuestros poseen las mismas caractersticas en presentacin y sabor que los convencionales,
    pero no genera los efectos nocivos de estos.

    ARBOL DE OBJETIVOS

    BAJO GRADO
    DE COLES
    DISMINUYEN
    COSTOS
    DE PRODUCCION
    PRECIOS ACORDES A LA CALIDAD DE
    LOS PRODUCTOS
    INCREMENTA COMPETITIVIDAD EN EL MERCADO

    MAY

    MAYOR DINAMICA EN LA ECONOMA

    ALTA CALIDAD EN LA PRODUCCION.

    ALTA CAPACIDAD EMPRESARIAL PARA LA CREACION DE INDUSTRIA A GRAN ESCALA Y EFEICIENTE


    ALTA CALID

    ADECUADA UTILIZACION DE LOS


    RECURSOS
    REDUCCION
    MAYOR
    INNOVACION TECNOLOGICA
    MANO DE OBRA
    CALIFICADADEL CONTENIDO D

    EFICIENTES COND

    2.1.4 ANALISIS DE ALTERNATIVAS


    Como se puede observar, el objetivo general del proyecto puede ser alcanzado mediante el
    desarrollo de dos ejes relacionados uno con otro:

    EJE 1: Creacin de una industria de nivel medio y que por esto sea eficiente y con gran
    capacidad de desarrollo y crecimiento que pueda satisfacer los planes futuros generados por
    el proyecto de mercadeo.

    EJE 2: Desarrollar productos con alta calidad en los procesos de produccin

    Sin embargo, es necesario establecer valores para la interrelacion de estos dos ejes que permita
    generar un puntaje a las dificultades para el logro de lo deseado en cada uno de los ejes a
    desarrollar y esto se expone a continuacin:

    ANALISIS DE LAS DIFICULTAD PARA EL LOGRO DE LOS EJES


    ALTERNATIVAS

    COEFICIENTE

    EJE 1:

    EJE 2:

    CRITERIOS

    COSTO
    TIEMPO DE DURACION
    EFICIENCIA
    FINANCIACION
    DESARROLLO

    0.10
    0.10
    0.15
    0.10
    0.15

    2
    3
    5
    4
    5

    0.20
    0.30
    0.75
    0.40
    0.75

    5
    5
    3
    2
    2

    0.50
    0.50
    0.45
    0.20
    0.30

    AGROINDUSTRIAL
    IMPACTO SOCIAL
    RIESGOS
    VIABILIDAD
    TOTAL
    REDUCCION

    0.15
    0.10
    0.15
    1.0

    5
    3
    5
    32
    4

    0.75
    0.30
    0.75
    4.20

    3
    3
    4
    27
    3,375

    0.45
    0.30
    0.60
    3.20

    CONVENCIONES:

    5 = EXCELENTE
    4 = BUENO
    3 = ACEPTABLE
    2 = DEFICIENTE
    1 = MALA

    Del anlisis cuantitativo de las alternativas podemos concluir que la Alternativa 1, es la ms


    idnea par ser ejecutada. A partir de esto se proceder a realizar su respectivo anlisis.
    2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA:
    2.2.1 PREGUNTA GENERAL
    Con la creacin de esta planta procesadora de embutidos vegetarianos y alimentos funcionales
    de estas caractersticas soluciona algn problema de los consumidores y de la sociedad en
    general?
    2.2.2 PREGUNTAS ESPECFICAS

    Cul es el comportamiento del mercado existente?

    Cul es la viabilidad tcnica para la creacin de esta planta procesadora de embutidos


    vegetarianos y de alimentos funcionales?

    Cul seria la estructura organizativa para la planta procesadora de embutidos vegetarianos y


    de alimentos funcionales?

    Cul es el monto de inversin y la clase de financiamiento para la planta y su estructura


    operativa?

    Cul es el presupuesto que se requiere para el funcionamiento de la planta?

    Cmo medir los resultados finales de la creacin de esta procesadora?


    III. OBJETIVOS

    3.1 OBJETIVO GENERAL: Demostrar la factibilidad de la creacin de una planta procesadora


    de embutidos vegetarianos y de alimentos funcionales.
    3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
    Realizar un estudio de mercado de los productos resultantes de la planta procesadora de
    embutidos vegetarianos y de alimentos funcionales, que comprende el anlisis de cada
    uno de los agentes que intervienen en este: consumidores, productores, distribuidores y
    proveedores.

    As mismo analizar el entorno a nivel interno y externo, y el

    correspondiente estudio y desarrollo del sistema de comercializacin de los productos.


    Estudiar la viabilidad tcnica para la creacin de la planta procesadora, que comprende
    el estudio del tamao, localizacin y la ingeniera del proyecto.
    Disear la estructura organizativa de la planta procesadora y su estructura operativa y
    funcional, en cuanto a la constitucin de la empresa desde el punto de vista legal o
    jurdico, y la estructura organizativa para el periodo operativo del proyecto.
    Cuantificar en trminos econmicos las inversiones requeridas para la creacin y el
    funcionamiento de la planta, as como realizar el estudio de las posibles fuentes de
    financiacin (privada, pblica o mixta).
    Realizar el presupuesto que requiere el funcionamiento de la planta, que comprende los
    ingresos y gastos que tendr el proyecto en su periodo operativo.
    Evaluar la incidencia de la creacin de esta empresa, en cuanto a resultados comerciales,
    el impacto econmico y social, asi como las posibilidadews de ser un sistema replicable
    como re[resentacion de una empresa privada dentro de un entorno socialista.
    IV. DELIMITACION
    4.1 COBERTURA ESPACIAL

    La realizacin del estudio de factibilidad para la creacin de una planta procesadora de


    embutidos de alta calidad, tendr lugar en la cuidad de Caracas como eje central, pero que cubre
    todo el territorio nacional.
    4.2 COBERTURA TEMPORAL
    El tiempo estimado para la realizacin del estudio de factibilidad comprende el cuarto trimestre
    del 2010

    V. MARCO REFERENCIAL
    5.1 MARCO TEORICO
    Cfonceptos del vegetarianismo y de los alimentos funcionales

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