Pro Yec To Tumbo Serrano

ProyectoTumboSerr
ano
martes, 29 de junio de 2010
Variable
1. VARIABLE DEPENDIENTE:
NECTAR
Producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable,
azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador si fuera necesario.
A. PROCESO DE ELABORACIN
1.Pesado
2.Seleccin
3.Lavado
4.Pelado
5.Blanqueado o pre coccin
6.Pulpeado
7.Refinado
8.Estandarizado
9.Pasteurizado
10.Envasado
11.Enfriado
12.Embalaje y almacenado
LICOR
Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin,

infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados
aromatizado.Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50,
diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azcares
PROCESO PARA LA OBTENCIN DEL MACERADO
Primera fase: Mezclar carbn activado con alcohol de 96 (15-20 gramos por litro), para que
pierda el olor, y dejar en un recipiente hermtico por un tiempo de 7 das.
Segunda fase: filtracin para separar el carbn activado del alcohol.
Tercera fase: combinar la fruta con el alcohol. La cantidad de la fruta debe tomar el mismo
nivel del alcohol dentro del recipiente, sellar hermticamente.
Cuarta fase: filtracin para separar la esencia del licor y luego se le agrega 20 a 30 %
azcar.Cuarta fase: esterilizacin, envasado y etiquetado
VARIABLE INDEPENDIENTE
Tumbo Serrano
plantas enredaderas de tallo cilndrico pubescente, de hojas obovadas,
trilobuladas
y aserradas en las mrgenes.
El fruto es una baya de forma elipsoidal de 7 a 10 cm de largo, de color verde claro cuando se
est desarrollando y completamente amarillo al madurar, momento en el cual emite un
agradable aroma
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2.Marco Teorico
Definicin de trminos
1.Industrializacin: proceso por el que un Estado o comunidad territorial pasa de una

economa basada en la agricultura, a una fundamentada en el desarrollo industrial.
2.Nctar : es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamen

tamizada.
te
3.Licor: es una bebida alcohlica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y
algunas veces con sabor a crema.
4.Pasteurizado: proceso mediante el cual los alimentos son sometidos a un tratamiento

trmico por determinado tiempo, con lo que se asegura la destruccin de todos los
microorganismos patgenos.
5.Grados brix: miden el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido.
Bases tericas
1. VARIABLE INDEPENDIENTE: TUMBO SERRANO O CURUBA
Nombre cientfico: Passiflora mollissima
Orden: Apritales
Familia: Pasiflorcea
Gnero: Pasiflora
Subgnero: Tacsonia
Especie: Mollssima
A.TUMBO SERRANO O CURUBA
El Tumbo Serrano o Curuba es una planta leosa, trepadora, pubescente, con tricomas rectos
u ondulados, amarillo verdosos o incoloros, con promedio de 0,4 m. de largo.
Su raz es muy superficial poco profunda y fibrosa.
El fruto es una baya de forma elipsoidal de 7 a 10 cm de largo, de color verde claro cuando se
est desarrollando y completamente amarillo al madurar, momento en el cual emite un
agradable aroma
B.PROPIEDADES DEL TUMBO SERRANO O CURUBA:
Tiene un alto contenido de vitaminas C (cido ascrbico), A y B, tiamina, riboflavina, niacina.

Asimismo calcio, fsforo, hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos y caloras. Debemos
tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la
absorcin de hierro a nivel gstrico, por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la
anemia.
sbado, 19 de junio de 2010
Plan De Investigacion
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 SITUACION PROBLEMATICA
1.1.1 A Nivel Internacional
Estados unidos: No es producido, comercializado, cultivado ni mucho menos procesado.
Asia: Es cultivada por la belleza de sus flores y sus frutos verdes alargados, se tornan
amarillas cuando estn maduras y muy sabroso.
Comunidad Europea: No se detalla mucho porque no se conoce este fruto.
Centro america: No es cultivado.
Sudamerica: La "Passiflora mollissima(Kunth) L.H. Bailey " es cultivada en los pases de
Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia.
1.1.2 A Nivel Nacional
Lima: No se produce, pero si comercializado ya que es trado de otras regiones para ser
consumido.
1.1.3 A Nivel Local: En Lambayeque este fruto no es conocido
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cmo industrializar para obtener derivados del fruto Tumbo Serrano o Curuba para su
posterior comercializacin al mercado exterior, teniendo en cuenta las normas y estndares
internacionales de calidad, seguridad, higiene ocupacional, gestin ambiental?.
1.3 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN
Nuestro Proyecto de investigacin est basado en la "Produccin de Nctar y Licor del Fruto
Tumbo Serrano o Curuba".
Fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser hidratante, bajo en caloras pero
rico en minerales y vitaminas, as como por sus propiedades teraputicas contra clculos
renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinales.
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN: GENERAL Y ESPECFICOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Industrializar y Comercializar el Fruto Tumbo Serrano o curuba, considerando las normas y
estndares internacionales de calidad, produccin.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Producir y comercializar este producto para dar trabajo a ms personas.
2.Promover la no contaminacin ambiental tratando de cumplir con las normas y tratar en lo
menos posible de no contaminar nuestro medio ambiente durante el procesamiento y consumo.
mircoles, 16 de junio de 2010
Proyecto Tumbo Serrano
ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE NCTAR Y LICOR DEL FRUTO

TUMBOSERRANO O CURUBA EN LA UNIVERSIDAD SEOR DE SIPN
INTRODUCCION
Dentro de las especies frutales nativas en la zona sur del territorio per
uano, especialmente en losmbitos de

sierra media y parte de la alta, un cultivo endmico constituye el tumbo serrano cuyo nombre
cientfico es (Passiflora mollisima,L). El fruto del tumbo tiene un alto valor nutritivosumamente
importante, fundamentalmente se debe al alto contenido de sustancias biolgicamente activas
como: vitamina C, vitamina A y enzimas diversas. Es fcil entender que el abastecimiento de
fuentes de vitamina C. Las alternativas de procesamiento industrial para el consumo y
comercializacin son mltiples: jugos, batidos, helado natural, licores, etc., convirtindose en un
fruto extico para muchos pases.
La importancia socioeconmica radica en que es una especie no solamente de valor nutritivo
sino tambin puede generar ingresos econmicos estables, mnimo en tres aos consecutivos
que es el periodo de explotacin ptimo.Se constituye tambin en una alternativa con fines de
exportacin y que podra potenciar el comercio interno, integrando y mejorando condiciones de
vida de la poblacin andina.

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Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin,

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1.Industrializacin: proceso por el que un Estado o comunidad territorial pasa de una

2.Nctar : es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamen

4.Pasteurizado: proceso mediante el cual los alimentos son sometidos a un tratamiento

Tiene un alto contenido de vitaminas C (cido ascrbico), A y B, tiamina, riboflavina, niacina.

sbado, 19 de junio de 2010

mircoles, 16 de junio de 2010

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