UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA

INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES

___________________________________________________
ING. CESAR RAMOS CHUNGA M. Sc.
JEFE DEL DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

______________________________________________________
ING.
DOCENTE ASESOR

_____________________________________________________
JORGE JAVIER GONZALES OSORES
EJECUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES.

Para Optar el Grado de Bachiller en Ingeniera Pesquera

Cultivo de Lithopenaneus vannamei Langostino blanco en la Empresa

ECOACUICOLA S.A. C Durante el periodo de 20 julio a 5 enero 2010

AUTOR

GONZALES OSORES JORGE JAVIER

PIURA AGOSTO 2010

INDICE
I. INTRODUCCION
II.

OBJETIVOS
2.1 Objetivos generales
2.2 Objetivos Especficos

III.

ASPECTOS GENERALES
3.1 Generalidades
3.2 Nombre
3.3 Ubicacin
3.4 Bases legales
3.5 Fines
3.6 Actividad
3.7 Estructura y Organizacin de la institucin
3.8 Descripcin de las funciones de cargos
3.9
Organigrama

IV. TAMAO Y LOCALIZACION DE LA PLANTA

4.1 Tamao

4.2 Localizacin
4.3 Factores localicionales
4.3.1 Materia prima
4.3.2 Energa electica
4.3.3 Agua
4.3.4 Transporte
4.3.5 Combustible
4.3.6 Mano de obra
IV.

MATERIALES Y METODOS
5.1 Lugar
5.2 Periodo de Prcticas
5.3 Materiales
5.4Metodologa

V.

Discusiones

VI.

Conclusiones

VII.

Recomendaciones

VIII.

Bibliografa

IX.

Anexos

I. INTRODUCCION
La acuacultura implica la captura y el cultivo de especies y productos de
origen pesquero, as como la transformacin, comercializacin y prestacin de
servicios relacionados, participa con varias funciones en el desarrollo econmico:
al procurar el abastecimiento de alimentos y productos de origen marino y
acutico, generar excedentes comercializables en el mercado local, nacional e
internacional, transferir ahorros que permitan acumular capital en el resto de la
economa y fortalecer la capacidad adquisitiva del personal participante en las
labores de la pesca, de manera que conformen un mercado para los productos de
otros sectores econmicos.
La acuacultura es una de las actividades que a nivel productivo, ha tenido un
mayor crecimiento econmico a nivel nacional, en el mbito agropecuario;
adems, de ser una alternativa de produccin que brinda resultados a mediano
plazo (6 meses) y que garantiza la inversin de los productores.
El cultivo del langostino Penaeus vannamei en el Per se ha intensificado
debido, principalmente, al aumento de la demanda mundial, a la disminucin de
los volmenes obtenidos por extraccin, la rentabilidad de su cultivo y a su gran
importancia como generador de divisas. Se pretende alcanzar una mayor
produccin segn la demanda y cotizacin internacionales.
La acuicultura del langostino tiene muchas carencias pero a pesar de eso
viene sobreviviendo debido al inters de diferentes empresas de la regin tal es el
caso de la empresa ECOACUICOLA, empresa que se encuentra ubicada hacia el
extremo norte de Piura en el casero de Chapair, distrito de Castilla.

La Acuacultura del recurso Penaeus vannamei en la empresa Ecoacuiola

S.A.C. empieza con la preparacin de los establecimientos en donde se
dispondrn las post larvas hasta que estas alcancen una talla comercial apta.
El motivo de la realizacin de las practicas pre profesionales en l centro de
produccin de langostino blanco ECOACUICOLA es conocer, la infraestructura
utilizada en la crianza y comercializacin de langostino blanco a su vez las
diferentes fases con que se realiza dicho cultivo teniendo en cuenta una serie de
parmetros indispensables para el crecimiento optimo de la especie con un
manejo a escala industrial que se realiza al langostino blanco al interior de la
empresa, todo esto como parte de la formacin del futuro Bachiller de Ingeniera
Pesquera.
II.

OBJETIVOS
II.1 Objetivos generales

Adquirir conocimientos sobre el procesamiento del cultivo de Lithopenaneus

vannamei Langostino Blanco.

Describir el proceso de produccin de calidad del langostino blanco

Lithopenaneus vannamei

II.2 Objetivos Especficos

III.

Conocer el sistema de cultivo tierra dentro para langostino.

Conocer la buena aplicacin de normas de calidad para el cultivo de

langostino.

ASPECTOS GENERALES
III.1
es

Generalidad

ECOACUCOLA S.A.C. fue fundada en diciembre del 2001, inicindose en el

rea del cultivo de langostinos, con la filosofa de ser amigable con el medio
ambiente, en todas las tcnicas de sus diferentes productos y cultivos, dentro de
los que se encuentran: Cultivo de Langostinos, la produccin agrcola y la
produccin de conservas.
La empresa esta dedicada a la produccin, transformacin y exportacin de
productos agrcolas y acucolas, manteniendo siempre la armona con el medio

ambiente y reutilizando las aguas de la actividad acucola en los campos.

Buscando mejorar el nivel de vida de sus trabajadores y de la poblacin aledaa.
Misin:
Satisfacer las necesidades de los consumidores y mejorar el nivel de
vida de los clientes ofreciendo productos de calidad, mediante la produccin,
transformacin y exportacin de producto agrcolas y acucolas. A la vez de
contribuir con el desarrollo de los colaboradores, distribuidores y el pas.
Visin:
Ser una empresa productora y comercializadora de productos acucola y
agrcolas, lder en el mercado nacional e internacional, que se caracterice por el
cumplimiento de estndares de calidad, innovacin constante de los procesos y
proteccin del medio ambiente, manteniendo alta
vocacin de servicio,
honestidad, trabajo en equipo y responsabilidad para satisfacer las necesidades
de los clientes.
Poltica de la Empresa:
ECOACUICOLA S.A.C. es una empresa que integra la produccin Acucola,
Agrcola y el procesamiento de conservas, comprometindose a:

Mejorar continuamente los procesos, aplicando criterios de seguridad,

calidad y funcionamiento para satisfaccin de nuestros clientes.

Preservar el medio ambiente y prevenir la contaminacin generada por los

aspectos ambientales significativos hallados.

Incluir en el proceso medidas preventivas contra actividades ilcitas como

narcotrfico, terrorismo, contrabando y otros.

Cumplir con los requisitos de las normas ISO, GLOBALGAP (EUREGAP),

HACCP, NORMA BASC, y requisitos legales relacionados a sus actividades
y otro que la empresa adopte.

3.2 Nombre de la empresa

ECOACUICOLA S.A.C
III.2
CASERIO CHAPAIRA S/N MEDIO PIURA CASTILLA PIURA

Ubicacin

Caserio: Chapaira
Distrito: Castilla
Provincia: Piura
Departamento: Piura

3.4 Bases legales

Ley General de Sociedades N 26887.
Autorizacin del Proyecto para el Desarrollo de la actividad de Acuicultura a
menor escala, otorgado por el Ministerio de la Produccin.
Pase aprobatorio del estudio de impacto ambiental de la Acuicultura a menor
escala otorgada por el Ministerio de la Produccin.
Reglamento de la Ley General de Pesca en la cual se define la actividad en su
ttulo V de la ley (Ministerio de la Produccin)
Autorizacin del ministerio de Trabajo, para la contratacin de personal bajo las
condiciones de D. Ley 27460,

Beneficios Tributarios de la Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura Ley

N 27460 (SUNAT)
Beneficio Tributario Aduanero de Restitucin de Derechos arancelarios Ley
segn decreto Supremo 104 95 EF.
Devolucin del saldo a favor del exportador , concerniente al impuesto general,
qu ha sido consignado en los comprobantes de pago correspondiente a las
adquisiciones de bienes, servicios, contratos de construccin y plizas de
importacin segn artculo 34 del DS 055 EF TUO de la Ley del IGV e ISC
3.5 Fines
ECOACUCOLA SAC planifica e implementa los procesos de seguimiento,
medicin y anlisis necesarios para:

Demostrar la conformidad del producto

Asegurar la conformidad del Sistema de Gestin Integrado:
Medir los Parmetros Ambientales
Evaluar la satisfaccin del cliente
Las caractersticas y tendencias de los procesos y productos

3.6 Actividad
La actividad de la empresa est orientada al proceso de Comercializacin,
Cultivo De Langostinos, Cultivo De Vegetales Y Frutas Y Procesamiento De
Conservas De Vegetales, contando con los procesos de apoyo de mantenimiento,
logstica y procesos administrativos, bajo los lineamientos de las Normas ISO
9001:2008, ISO 14001:2004, BRC VS 05:2008, GLOBALGAP y HACCP.
La empresa cuenta con las certificados:
1. ISO 9001:2000, ISO 14001:2004, en todos sus Procesos.
2. GLOBALGAP, en los Procesos Agrcolas.
3. HACCP, en los Procesos de Conservas Vegetales.
4. Actualmente estamos certificando BASC.
Lo que permite colocar nuestros productos en mercados muy exigentes.
3.7 Estructura y Organizacin de la institucin
3.7.1 Descripcin de las funciones de cargos

Gerente General
Es el ejecutivo encargado de planear, organizar, dirigir y controlar todos
los aspectos relacionados con los bienes y servicios producidos por la
empresa. Es responsable de toda la produccin de la compaa y del
buen funcionamiento de la empresa. Preside el comit de gerencia.
Gerente Administrativo
Planear, ejecutar y dirigir la gestin administrativa y operativa de la
empresa, del manejo de la relacin con los diferentes proveedores
nacionales e internacionales. Desarrolla las estrategias de compras
anuales y las proyecciones de la organizacin. Se encarga del control
administrativo y disciplinario del personal y coordinar toda la actividad de
produccin de la empresa.

Gerente de Recursos Humanos

Responsable de la administracin de los Subsistemas de Recursos
Humanos de la organizacin, buscando procesos eficientes y eficaces
para el mejoramiento contino.

Gerente de Planta
El Jefe de Planta est vinculado con la fase de congelado de los
productos. Es responsable de toda la produccin de la compaa y de la
produccin diaria de la planta. Reporta diariamente al Gerente General
los costos de produccin diarios y acontecimientos sucedidos en la
produccin. Planea, organiza y dirige el proceso productivo desde la
capacidad de recepcin de materia prima en planta hasta su entrega
empacada al almacn. Es el responsable del inventario fsico del producto
terminado. Supervisa los embarques de producto final. Asiste a la reunin
de produccin.
Gerente Acucola
Es el jefe del rea de acuicultura el cual est encargado de la
planificacin de la produccin, para lo cual tiene que tomar en cuenta lo
deseado en obtencin de produccin segn los requerimientos de los

consumidores finales. Planea, organiza y dirige todo el proceso de cultivo

hasta que el producto es cosechado para su posterior congelacin y
transporte.
3.7.2 Organigrama

Organigrama ECOACUICOLA S.A.C.

ORGANIGRAMA ACUICOLA

IV. TAMAO Y LOCALIZACION DE LA PLANTA

4.1 Tamao
La empresa tiene una extensin de 1200 ha, de las cuales actualmente se
trabajan 400 ha, contando para la parte de acuicultura 129 ha dedicadas a esta
rea.
Aclimatacin:
Sala 1: 10 raiseways de 30 m3
Sala 2: 10 raiseways de 30 m3
Sala 3: 15 raiseways
Las salas 2 y 3 son suministrados con el agua de mar de dos reservorios
de 450 y 800 m3 de capacidad.
Precria:
7 estanques cada uno de 1 Ha de rea.
Engorde:
117 estanques de 1 Ha.
3 estanques de 2.5 Ha.
3 reservorios de 13.5 Ha. de rea.
4.2 Localizacin
La empresa ECOACUICOLA S.A.C se encuentra localizada en el Casero de
Chapair del Distrito de Castilla, provincia y departamento de Piura
4.3 INFRESTRUCTURA
4.3.1 Estaciones de Bombeo
El agua que es empleada para sus actividades es tomada de una de las
orillas del mismo, para ello se emplea un canal de 2 Km recubierto con geo
membrana para evitar filtraciones y aprovechar al mximo el recurso hdrico.
El agua de los estanques es aprovechada para los cultivos
agroindustriales, para ello primero es sometida a u doble proceso de filtracin
el primero mediante el empleo de Tilapias y la segunda de manera tecnificada

4.3.2 Abastecimiento de agua

El agua es bombeada directamente del ro piura (los Ejidos la Presa), el
agua dulce con niveles de sal entre 0 0.8 ppt.
El agua alcanza un depsito reservorio y luego es nuevamente bombeada
hacia los canales de distribucin diferentes
La empresa se abastece normalmente del agua proveniente de la cuenca
del ro PIURA, meses en que no se presenta dificultades con la calidad del agua
por efecto de las lluvias.
Durante los meses de invierno el agua es derivada de la Represa de Poechos.
Cuentan con un canal de 1100 m. revestido de liner de 0.5 mm. Al que
llega agua por bombeo desde el canal de abastecimiento principal hasta la
empresa. Son cuatro bombas de 200 Hp de potencia cada una las que llevan
2m3/ seg. De los cuales 600 litros/ seg. Retornan al ro.
El agua que llega a la empresa es utilizada en acuicultura posterior a ello
es almacenada en un reservorio para su tratamiento a travs de evaporacin por
cuestiones ambientales, por otro lado parte del agua se reutiliza en el rea
agrcola de la misma empresa.
El agua empleada tiene 0.5 0.8 ppm. De salinidad. Que abastece a 121
estanques de cultivo de langostino, casi todos de 1 hectrea
4.3.3 Canales de distribucin
Es un canal de distribucin elevado que reparte el agua a todos los
estanques, para llenarlos y siempre mantener un tirante de agua constante
durante el cultivo. El canal de distribucin acta como un reservorio
sedimentador de slidos en suspensin.
4.3.4 Compuertas de entrada
Las estructuras de entrada (compuertas) a los estanques son construidas
a los lados del canal de distribucin, estn construidas de material noble
(cemento, arena y hormign) que permiten la entrada de un flujo mximo de
agua suficiente para el llenado del estanque.

4.3.5 Estanques de cultivo

Los estanques del cultivo tienen una profundidad media de 2 - 2.5m con
un tirante de agua de 1.5m a 1.8m, algunos estn recubiertos con
geomembrana (polietileno de alta densidad) para evitar la filtracin, tambin
estn cubiertos por invernaderos, para poder controlar la temperatura del agua
y llevar un mejor manejo del cultivo.
Los estanques de cultivo extensivo tienen una profundidad de 1.8m con
un tirante de agua de 1.2m a 1.5m, el fondo del estanque es de suelo desnudo.
4.3.6 Caminos internos
La granja cuenta con caminos entre los estanques de 4.0m a 4.5m de
ancho afirmados con material (hormign) que facilitan la distribucin del
alimento y labores importantes como el transporte de la cosecha de forma
rpida.
4.3.7 Laboratorio
Es una instalacin construida de material noble (ladrillo con cemento)
acondicionado con todos los equipos para realizar los anlisis fsicos y
microbiolgicos del langostino, estos anlisis son realizados una vez por
semana. El objetivo principal de estos anlisis es detectar y prevenir con
anticipacin una posible enfermedad o variacin de algn otro factor que podra
atacar a la especie e impedir que esta se desarrolle.
4.3.8 Personal (mano de obra) REVISAR
1 Jefe de campo (Profesional de lnea encargado del cultivo y del personal)
1 Parametrista.
1 Certificador de larva
15 Alimentadores
1 Jefe de seguridad
12 Vigilantes
3 para funciones mltiples (motorista, mecnico, electricista, apoyo del
parametrista)

IV.

MATERIALES Y METODOS
5.1 Materiales Y Equipos
Materiales

Platos para bolear alimento

Tina plstica de 60 L
Plato de loza para observacin de larva
Comederos o bandejas testigo
Manguera de succin de materia orgnica
Baldes
Tablas de madera para compuertas
Escobillas para limpieza
Escobas para limpieza
Atarrayas
Tanques de 1000 litros
Tanques de 500 litros
Cono de aclimatacin
Chayo
Manga de cosecha de 12m de largo
Probeta para pesado del langostino de 100ml.
Regla para medida de longitud de langostino
Geomenbrana de 0.75 mm
Maquinaria y Equipo
Aireadores de paleta tipo electrnico potencia 2HP
Electrobomba Sumergible potencia 50HP
2 Bomba Modelo: 40-45 KAURI Dimetro: 16 x 18 Pulg.
2 Motores electrnico Potencia: 40 HP
Motor Marca: Cummins Potencia: 335 HP con Generador 150 KVA en la
primera subestacin.
Motor Marca: Volvo Potencia: 220 HP con Generador 230 KVA en la
segunda subestacin.
Canoas de fibra de vidrio con su respectivo remo.
Salinmetro
Oxmetro

 Phmetro
Termmetro digital un rango de 0-50 C
Kit de Cloro
Manmetro
Piedra difusora de oxigeno
Balanza de brazo con capacidad de 2610g
Bomba para Sifoneo Marca: Sinoaqua Potencia: 2 HP tipo electronica
Camin
Pozo tubular de 80 m de profundidad
Bomba para pozo tubular
Motor 105 HP para pozo tubular
Transformador
Equipo de luminarias para el alumbrado del campo

5.2 Metodologa
Organigrama de proceso.

PLANIFICACION DE LA PRODUCCION

COMPRA DE LARVA

RECEPCION DE LARVA

ACLIMATACION

PREPARACION DE POZAS

PRE CRIA

ENGORDE

COSECHA

Planificacin de produccin.

La planificacin de sembrar es hecha en la coordinacin con gerentes e

indicaciones de directores, despus de esto la proyeccin de campaa y el
presupuesto son hechos.
Esta planificacin de siembra es registrada en la Proyeccin de Siembras
y cosechas, en donde se obtiene como informacin: la cantidad de postlarva
necesaria a comprar, fechas posibles de siembra, la cantidad de alimento a

consumir, pesos tentativos de cosecha, la biomasa a cosechar, recursos

necesarios para llevar a cabo con xito el proceso productivo, este registro
debe estar aprobada por la Gerencia Acucola.

Compra larval.

La exigencia a los proveedores es hecha segn con la aclimatacin y el

cultivo, y la infraestructura necesaria
La compra se realiza a los proveedores calificados, seleccionando las
larvas in situ por un periodo de 20 das aproximadamente en base a los
Criterios de aceptacin de compra de larva.

Recepcin de larvas.

Las larvas llegan a la empresa en bolsas de plstico de 12 litros de

capacidad, dentro de cajas de cartn, el agua tiene un rango
aproximadamente 10 a 15 ppt de salinidad, temperatura aproximadamente
20 25 0C, el oxgeno entre 20 25 mg/lt y pH de 7.8 8.3
aproximadamente.
Cuando se efecta la compra de las larvas los datos de los parmetros
obtenidos, adems de los datos de registro de hora de llegada, el nmero
total de larvas, el laboratorio de procedencia y los resultados de los anlisis
qumicos y microbiolgicos realizados en el laboratorio de sanidad acucola,
estos datos se registran en un formato de Control de llegada de Larvas de
Sanidad.
Posteriormente son transferidas a los raceways para su aclimatacin.
Los raceways pasan por un proceso de desinfeccin con cloro, el cual se
neutraliza con el tiosulfato y se volatiliza con temperatura.

Aclimatacin.

Esta etapa toma aproximadamente 9 y 12 das, ello depende de la

salinidad a la que llegaron las larvas.
El fondo de los raceways est cubierto por la geo membrana. Esta etapa
es til para descubrir enfermedades.
El procedimiento de aclimatacin tiene como finalidad bajar la salinidad y
que las larvas se adecuen al agua del medio; esto se lleva a cabo realizando

recambios de agua diarios hasta bajar la salinidad a menos de 0.5 ppt.

aproximadamente, llevndose un control establecido en el formato Rol de
aclimatacin de larva en el que se indica la salinidad diaria a la que se llega,
cantidad de agua por da, cantidad de insumos requeridos y las horas de
recambio. As tambin, se lleva un control diario de las concentraciones de
oxigeno, temperatura, pH, por cada raceways anotndose en formatos de
Control de parmetros
La aclimatacin de las larvas de langostino tambin permite lograr larvas
que aseguren la resistencia a la siguiente etapa de cultivo y por lo tanto al
cambio de hbitat (de raceways a pozas de tierra o geo membrana segn la
disponibilidad).
La alimentacin durante esta etapa se basa en artemia salina y alimento
balanceado. Con la finalidad de que las larvas se adecuen a consumir
solamente alimento balanceado. Durante los primeros 8 das, la alimentacin
consiste en ambos tipos de alimentos, despus de este periodo, solo recibir
alimento balanceado.

Parmetros de medida.
Tasa de supervivencia 80 - 85.
Alimentacin: Artemia salina los 5 primeros das, alimento balanceado
(40% protena) en combinacin con flake (80 y 20 %), al principio con 30
de la biomasa y luego disminucin ello segn observacin de consumo de
alimento.
Densidad: 1 000 000 Pl / Tanque de aclimatacin (37 Pl/lt)

Preparacin de estanques y raceways

Los fondos nivelan longitudinalmente con la mquina pesada. Dos

semanas ms tarde ellos nivelan perpendicularmente.
Las pozas de Pre cra son preparadas realizando el gradeo de las mismas
y en algunas oportunidades encalado. En el caso de las pozas con geo
membrana se realiza una limpieza con agua. Todos estos datos se registran
en el formato Preparacin de piscinas.

Al transportar las larvas de raceways a pre-cras, se reporta un porcentaje

de sobrevivencia la que se registra en el formato Transferencia de raceways
a pre- cras y Transferencia de raceways a pre cras control de parmetros.

Pre cra.

En Piura el invierno es fro para el camarn (20 oC) y debido ello el cultivo
es hecho en fondos con cobertura de plstico, en el invernadero se realiza el
cultivo desde los 0.02 gr. 1 gr. hasta entonces es transportado a estanques
de engorde.
Esta etapa dura aproximadamente entre 20 30 das.
Se realizan controles de consumo de alimento, parmetros del agua
(oxigeno, temperatura, pH) y transparencia. Estos controles son diarios y se
registran en el archivo electrnico de Datos.
Los controles sanitarios se llevan a cabo segn el Manual de Tcnicas y
Procedimientos de laboratorio de Sanidad Acucola establecido por la misma
empresa.
Parmetros de medida.
Porcentaje de supervivencia: 75 %
Alimentacin: 25% de la biomasa con alimento balanceado al 35% de
protena.
Densidad: 5 000 000/ Ha (800/m 2) 10 000 000/ha (1000/m2)
Peso: 0.018 a 1 gr.

Engorde

En estos camarones se consigue la talla comercial segn la estacin, esto

toma un perodo de 180 a 200 das aproximadamente.
Se realiza control de parmetros como: el consumo de alimentos, la
mortalidad, el aumento de peso, parmetros de agua (la temperatura, el
oxgeno, el pH, la transparencia), estos controles son diarios, pero el control
de peso es semana.

En esta etapa se realiza el sifoneo de los estanques para eliminar la

materia orgnica y por ende controlar de esta manera que los qumicos
(NH3 y NO2) no se incrementen.
As tambin se realiza recambios de agua cuando las algas (cianofitas)
aumentan a niveles perjudiciales para un normal crecimiento del langostino.
Parmetros de medida.
Porcentaje de supervivencia: 90%
Alimentacin: del 3 5 % de la biomasa en la primera semana, las
siguientes semanas la alimentacin es regulada segn el muestreo de
peso realizado. (6/Ha)
Porcentaje de Protena: 35 %
Densidad: 600 000 (60/m2)
Peso: de 1 a 23 gr.
F.C: 1.90 2.00
Biomasa: 10 a 12 Tm/ha.

Cosecha.

El procedimiento de cosecha es realizado de noche, bajando el nivel del

agua de fondo hasta lograr completamente la sequedad por la esclusa de
salida (el monje), los camarones son recibidos en las mangas de malla e
inmediatamente colocados en cajas plsticas con el hielo. La cantidad de
cosecha es registrada en el formato Reporte de cosecha.
El peso de cosecha ideal se encuentra en 22 g +/- 5 % sin embargo se
puede cosechar a menor peso de lo proyectado en la piscina por decisin de
la Gerencia General.
Laboratorio:
Esto es necesario para guardar un control de anlisis fsico, qumico,
microbiolgico y sanitario que garantiza un producto final con condiciones
ptimas para la comercializacin.

Calidad de agua:
Incluya la observacin microscpica de Productividad y es evaluado
cuantitativamente y cualitativamente.
Problema de alga: cianofitas
Aphanizomenon: 5000 cel/ml
Anabaena: 1000 cel/ml
Coelosphaerium 1000 cel/ml

V.

ASPECTOS SANITARIOS
ECOACUICOLA SAC cuenta con el Manual de Tcnicas y Procedimientos

Laboratorio de Sanidad Acucola

ECO ACUCOLA S.A.C. desarrollado por el

bilogo Miguel Graus Peralta, actual Jefe de Laboratorio de la empresa, para el mejor

manejo del cultivo y la sanidad requerida para obtener producciones de exportacin y

aceptacin en el mercado, requerimientos importantes que se mencionan a
continuacin:

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LABORATORIO

1. Realizar la limpieza del laboratorio en general, mediante el barrido y luego
aplicando una solucin de agua ms detergente, refregando con una esponja
la cmara de incubacin, maylicas, lavadores y finalmente trapear pisos.
2. Disolver 0.3 g de cloro en 10.0 litros de agua (20 ppm).
3. Con una esponja, aplicar y limpiar cmara de incubacin, maylicas y
lavadores.
4. Con el resto de la solucin, desinfectar pisos.
5. Esperar su secado.
6. Realizar esta operacin diariamente.

LAVADO Y ESTERILIZACIN DE MATERIAL (Personal Muestreador)

Placas Petri y Microplacas
1. Luego de realizar las lecturas respectivas, colocar placas y microplacas en la
autoclave para su esterilizacin, por 30 minutos a 15 libras de presin.
2. Dejar enfriar.
3. Eliminar los medios de cultivo directamente en el lavadero o desage.
4. Lavar el material en solucin de cloro a 20 ppm ms detergente.
5. Enjuagar con agua limpia, tres veces.
6. Dejar secar dicho material.
7. Armar paquetes de 03 placas petri y 05 micro placas envueltos en papel y
colocados en fundas plsticas de 1.0 Kg.
8. Esterilizar a 121 C por 15 minutos.

Tubos de Cultivo, Erlenmeyer y Micro tubos Eppendorf

1. Lavar este material en solucin de cloro a 20 ppm ms detergente.
2. Pasar a una solucin de agua ms detergente.
3. Enjuagar con agua limpia por tres veces.
4. Dejar escurrir.
5. Esterilizar a 121 C por 15 minutos.

Puntas para micro pipetas

1. Lavar en solucin con cloro a 20 ppm ms detergente.
2. Retirar filtros de algodn.
3. Pasar a una solucin de agua ms detergente.
4. Enjuagar con agua limpia tres veces.
5. Dejar secar.
6. Colocar nuevos filtros de algodn.
7. Colocar las puntas en cajas (Portapunteras).
8. Envolver dichas cajas en papel y dentro de fundas plsticas de 1.0 kg.
9. Esterilizar a 121 C por 15 minutos.

TOMA DE MUESTRAS
El responsable de la determinacin de los anlisis a realizar a las muestras de
agua, ser el Gerente Acucola en coordinacin con el Jefe de Laboratorio de
Sanidad Acucola.
El personal muestreador son los encargados de realizar la toma de muestras:
Como Microbiologa de langostino y agua, qumicos del agua, patologa del
langostino y productividad del agua.
Qumicos del agua:
1. Extraer la muestra cerca al monge de salida y cerca al fondo de la piscina
con ayuda de un tubo de PVC acondicionado para tal fin.

2. Colocar la muestra en un vaso con tapa, evitando que se formen burbujas

de aire.
3. Transportar la muestra inmediatamente al laboratorio.
4. Realizar la toma de muestras en el horario que sea necesario.
5. Determinar los parmetros requeridos.
6. La frecuencia de los anlisis ser como sigue:

Alcalinidad (CaCO3), en todas las piscinas cada 15 das desde la siembra.

Amonio (NH3) y Nitritos (NO2); semanal en todas las piscinas sin techo,
apartir de los 10 g a cosecha (Siempre que se obtengan niveles de 0.1 a ms
mg/l); tres veces por semana, apartir de 9.5 14.5 g (Solo invernaderos) y
diario a partir de 15 g a cosecha (Siempre que se obtengan tenores de 0.1 a
ms mg/l, en invernaderos). En Pre-cra, evaluar estos parmetros 01 vez por
semana, y en Raceways, 05 anlisis/Rw/corrida.
Patologa y Microbiologa de juveniles y adultos de langostino:
1. Realizar la toma de muestras a piscinas a partir de 3.0 g de peso del
langostino.
2. Extraer los langostinos con atarraya y tomar 10 de ellos al azar.
3. Colocar en fundas enumeradas segn piscina.
4. Transportar las muestras al laboratorio para su procesamiento y anlisis.
En

caso de que la piscina quede retirada transportar las muestras

enfriadas con hielo, NO CONGELADAS,

5. Para microbiologa se procesan 05 ejemplares y para el anlisis
patolgico, los 05 restantes.
6. Cuando se tiene algn problema en piscinas, realizar estos anlisis por
separado, una muestra al azar y otra de animales escogidos que
presenten caractersticas evidentes de alguna patologa.

Se debe realizar los anlisis una vez por semana a todas las piscinas;
anlisis opcional ante algn evento: Mortalidad, bajo incremento, flacidez,
tractos vacos.
Microbiologa de agua:
1. Utilizar slo tubos esterilizados.
2. Tomar la muestra del monje de salida
3. Introducir el tubo cerrado en el agua hasta la altura del codo.
4. Abrir el tubo debajo del agua, permitiendo que se llene suavemente.
5. Cerrar el tubo sin sacarlo del agua.
6. Transportar al laboratorio para su procesamiento y anlisis. En caso de
que la piscina quede retirada transportar las muestras enfriadas con hielo,
NO CONGELADAS.
7. Estas muestras tomarlas durante la maana en forma semanal.

Microbiologa de post-larvas:
1. Extraer una muestra de por lo menos tres puntos del raceways, con
ayuda de un calcalillo de mango largo, capturando post-larvas tanto del
fondo como de la superficie.
2. Tomar una sub muestra de aproximadamente 50 PL.
3. Transportarlas en recipientes con agua al laboratorio para su anlisis.
I.

ANALISIS PATOLOGICO.
1. De Post-larvas.
Caractersticas Macroscpicas.

Actividad:
El observar la actividad de las post-larvas es un punto muy importante,
pues sirve como herramienta para indicios de posibles enfermedades o
como complemento en el caso de deteccin de algn organismo
patgeno.

Es necesario levantar la funda a la altura de los ojos para observar

detenidamente el comportamiento de las post-larvas en el agua. El
reporte se har como actividad buena, regular o mala:

Actividad Buena: Cuando las post-larvas nadan hacia delante o hacia

arriba de una forma vivaz y cuando la mayora se concentran en la
superficie del agua.
Actividad Regular: Cuando las post-larvas presentan un nado lento o
interrumpido y un porcentaje no muy elevado empiezan a fondearse.
Actividad Mala: Cuando las post-larvas nadan hacia atrs, cabeza abajo,
o realizan un nado en remolino o son muy lentas y un gran porcentaje de
ellas estn fondeadas.

Uniformidad:
Cada tanque debe presentar una uniformidad aceptable, es decir, que a
simple vista se pueda observar un tamao similar.
Uniformidad Buena: Cuando el tanque presenta de dos a tres tamaos.
Uniformidad Regular: Cuando el tanque presenta cuatro tamaos.
Uniformidad Mala: Cuando el tanque presenta cinco o ms tamaos.

Caractersticas Microscpicas.
Colocar 40 a 50 post-larvas en una lmina porta-objetos con unas gotas
de agua, para ser observadas con objetivos de 10X, 20X y 40X. Se debe
realizar un recorrido de la lmina, para observar en todas las post-larvas
montadas:

Rostrum,

cefalotrax,

abdomen,

antenas,

antnulas,

peripodos, plepodos, urpodos y telson.

Rostrum: Se pueden observar rostrum atrofiados o con la punta

bifurcada, que puede tener origen gentico, por virus, por mala seleccin

de nauplios o por el uso elevado de algn antibitico en el laboratorio de

larvicultura. Se reporta en porcentaje de post-larvas afectadas.

Cefalotrax y abdomen:Para evaluar presencia de protozoarios

adheridos sobre stos o necrosis.

Antenas y antnulas: Se puede observas deformidades o coloraciones

anormales.

Peripodos y plepodos:Evaluar presencia de necrosis, melanosis,

peripodos cortados, atrofiados o con infestacin por protozoarios

Urpodos y telson: Puede presentarse deformidades, coloraciones

extraas, necrosis e invasin de protozoarios.

Evaluacin de Branquias.
Se debe tener en cuenta lo siguiente:

Color: Debe ser siempre claro, si se observa algn tipo de melanosis o

necrosis, es muy posible que el tanque tenga una densidad elevada,
alteracin de algn parmetro fsico-qumico o demasiada materia
orgnica.

Morfologa: Deben tener una forma especfica, de acuerdo al estado

de la post-larva; pero puede presentarse alteraciones por diversas
causas.

Branquias con lbulos malformados: Se observan deformaciones

como branquias enanas, o con la parte superior bifurcada, o
malformaciones a nivel de lbulos branquiales. La principal causa es la
elevacin de la temperatura en los laboratorios que quieren incentivar a la
muda.

Branquias hinchadas: Branquias inflamadas como globos, debido al

abuso en la utilizacin del formol, que adems retrasa el crecimiento de
un gran porcentaje de la poblacin.

Determinacin de lbulos branquiales: Es muy importante, pues

mediante el conteo de los lbulos branquiales se puede determinar el
estado en que se encuentra la post-larva. Recordemos que el nmero
normal de estados en un tanque es entre 02 y 04; con un nmero mayor
de estados no es recomendable la compra de ese tanque.

Exoesqueleto:
Evaluar algn problema generalizado en todo el exoesqueleto como
necrosis o la presencia de protozoarios
Contenido Intestinal:
Tener en cuenta el grado de replecin, color del intestino y la presencia de
Baculovirus.

Grado de replecin: Se refiere a cuan lleno se encuentra el intestino y

puede ser lleno, semilleno o vaco. Evaluar si la post-larva se est
alimentando bien, ya sean algas, artemia o balanceado.

Color: Debe ser claro, con cromatforos repartidos de tal manera que
permitan observar el contenido intestinal. El color del contenido intestinal,
generalmente va de acuerdo a la dieta de la post-larva.

Baculovirus spp.: Observar presencia de cuerpos de oclusin de

Baculovirus spp y reportar como positivo o negativo, en % de PL
afectadas.

Hepatopncreas:
Como ste es el rgano que se encarga de segregar las enzimas que
ayudan a digerir los alimentos; es aqu donde se mide la cantidad de

lpidos para determinar si la PL

est asimilando correctamente el

alimento.
Esta evaluacin se hace con lentes objetivos de 10X y 40X.
En post-larvas, el grado de lpidos puede estar entre 1 y 2; dependiendo
de la observacin de tbulos:
De 1.0 - 1.4: Grado de lpidos muy bajo.
De 1.5 - 1.6: Grado de lpidos bajo.
De 1.7 - 1.8: Grado de lpidos normales.
De 1.9 - 2.0: Grado de lpidos ptimo.
Adems se debe evaluar presencia de Baculovirus spp.
2. De Juveniles y Adultos. (Jefe y asistente de laboratorio)

Configuracin Externa:
Se refiere al aspecto externo del langostino: textura del exoesqueleto.
rostrum,

cefalotrax,

antenas,

antnulas,

abdomen,

peripodos,

plepodos, urpodos y telson. Estos pueden presentar diferentes

lesiones, deformidades o coloraciones anormales.
Es recomendable observar todos los langostinos de la muestra, para obtener
un promedio de langostinos afectados por piscina.

Textura: Puede ser dura o blanda, sta depende muchas veces del
perodo de muda, pero tambin es un indicativo de algn problema con la
muda o infeccin bacteriana (Flacidez).

Rostrum: Puede presentarse con deformaciones, cortado o necrosado.

Cuando existen ms del 10% de langostinos con el rostrum deforme es
seal de algn problema de tipo viral.

Cefalotrax y abdomen: Puede presentarse diferentes tipos de lesiones,

puntos de necrosis o melanosis focalizadas, o tambin deformaciones en
los segmentos abdominales.

Antenas y antnulas: Generalmente son un indicativo de estrs en el

langostino, pues cuando se presenta un problema de tipo viral o
bacteriano, stas adquieren una textura rugosa, frgil y quebradiza y
muchas veces pigmentadas.

Peripodos y plepodos: Cuando se presentan problemas de muda,

estos apndices aparecen cortados y necrosados en langostinos dbiles.
Adems son un indicativo de algn parmetro disparado en la calidad del
agua; pues cuando esto ocurre, los peripodos y plepodos toman
coloraciones caractersticas.

Urpodos y telson: Estos son los indicativos de lo denominado "cola

roja", pues cuando existe un problema, los urpodos se presentan con
coloracin roja y muchas con ampollas. Segn el grado de afeccin que
presente el langostino, la coloracin rojiza va en aumento, por lo que se
presentan tres grados:

Grado 1.- Coloracin roja slo en los bordes de los urpodos.

Grado 2.- Coloracin roja hasta la mitad de los urpodos.
Grado 3- Coloracin avanzada en el 80% o ms de los urpodos y telson.
Contenido del Intestino:
Tanto el contenido intestinal como las paredes del intestino deben ser
observados al microscopio, para determinar principalmente:

Si el langostino est comiendo el alimento balanceado.

Que tipo de algas est ingiriendo.

Si tiene algn tipo de parsitos como gregarinas o nemtodes.

Si presenta cuerpos de oclusin de algn virus.

Tcnica:

Tomar un langostino y con una pinza levantar el cefalotrax y extraer el

intestino.

Colocar el intestino en una lmina porta-objetos.

Extraer el contenido intestinal con la ayuda de dos pinzas o agujas: con

una se sostiene un extremo del intestino; y con la otra se realiza un
barrido a lo largo de todo el intestino hasta lograr extraer el contenido
intestinal.

Colocar unas gotas de agua destilada para diluir y facilitar la observacin.

Cubrir con una laminilla cubre-objetos.

Realizar la tcnica con 05 langostinos como mnimo.

Observacin:
Se realiza al microscopio, utilizando los objetivos de 10X y 40X. En
cuanto a la presencia de algas en el contenido intestinal, se debe
especificar si son diatomeas, clorofitas, dinoflagelados y con mucha ms
razn, cianofitas txicas de los gneros Aphanizomenon, Microcystis,
Coelosphaerium, Anabena, Anabaenopsis, etc; tambin se observa
cantidad de balanceado y detritus. Se reportan como escasa cantidad (+),
regular cantidad (++) y abundante cantidad (+++).
Para determinar el grado de infestacin por gregarinas y/o nemtodes:
Grado 0: Negativo.
Grado 1: 01 - 05 /intestino.
Grado 2: 06 - 20/intestino.
Grado 3: 21 - 30/intestino.

Grado 4: 31 a ms/intestino.

Branquias:
Tcnica:

Cortar 04 - 05 filamentos branquiales con ayuda de una pinza o tijeras.

Colocarlos en un porta-objetos.

Agregar unas gotas de agua destilada.

Colocar un cubre-objetos.

Trabajar con 05 langostinos por lo menos.

Observacin:
Se coloca la muestra al microscopio y se observan los filamentos
branquiales, para detectar lesiones, necrosis, protozoarios, hongos, etc.
Para el caso de protozoarios se reporta como sigue:
Grado 0: Nada observado.
Grado 1: Menos del 10% del rea observada cubierta por protozoarios.
Grado 2: Del 11 - 25% del rea observada cubierta por protozoarios.
Grado 3: Del 26 - 50% del rea observada cubierta por protozoarios.
Grado 4: Del 51 - 75% del rea observada cubierta por protozoarios.
Grado 5: Ms del 75% del rea analizada cubierta por protozoarios.
En cuanto a necrosis y detritus, se reporta como leve (+), regular (++) y
avanzado (+++).

Es importante poner nfasis en qu tipo de algas se observan

entrampadas en las branquias; pues en aguas de baja salinidad, donde
proliferan fcilmente cianofitas que liberan toxinas (Aphanizomenon spp,
Microcystis spp, Coelosphaerium spp, Sinechococcus spp, Anabaena
spp); nos indicaran su presencia en el fondo de la piscina, ya que en la
columna de agua muchas veces no son detectadas en concentraciones
menores de 2500 cl/ml.
Hepatopncreas:
Tcnica:

Extraer una pequea porcin del hepatopncreas con la ayuda de unas

tijeras.

Colocar en un porta-objetos.

Colocar una laminilla cubre-objetos, suavemente para realizar el

"Squash".

Analizar 05 langostinos por lo menos.

Observacin:
Evaluar tanto la cantidad de lpidos como el epitelio de la pared que los
recubre, la cual es muy propensa a deformarse frente a enfermedades
causadas por Vibrios, Pseudomonas, Aeromonas y Rickettsias.
De acuerdo al nivel de deformacin que presente la pared de los tbulos
hepatopancreticos, se expresa como:
Grado 0:

Tbulos normales, paredes lisas.

Grado 1:

Borde

festoneado,

mayor

espacio

entre

paredes

(Preventivo).
Grado 2:
(Preventivo).

02 - 05 tbulos con estrangulaciones en toda la placa

Grado 3:

Ms de 05 tbulos con estrangulaciones en toda la placa

(Avanzado).
Grado 4:

Tbulos necrosados, lmen enquistado (Muy avanzado).

En algunos casos, la infeccin bacteriana se manifiesta con la

presencia de reas moteadas (focos necrosados) dentro de los
tbulos.

El contenido de lpidos dentro de los tbulos del hepatopncreas, nos

indica si el langostino est asimilando el alimento ingerido; y de acuerdo a
ste, se tiene la siguiente escala:
Grado 1: Mala o insuficiente cantidad de lpidos.
Grado 2: Regular cantidad de lpidos.
Grado 3: Buena cantidad de lpidos.
Grado 4: Muy buena cantidad de lpidos.

VI.

Discusiones

VII.

Conclusiones

La empresa ECOACUICOLA en la actualidad trata de innovar sus tcnicas de

cultivo para mejorar la calidad de la especie y obtener mayor biomasa
aplicando cosechas de raleo y llevar al mercado nuevas tallas y pesos
comerciales.

VIII.

Recomendaciones

IX.

Bibliografa

http://earth.google.com

Manual de Tcnicas y Procedimientos Laboratorio de Sanidad Acucola - ECO

ACUCOLA S.A.C.
Blgo. Miguel Jess Graus Peralta.

Anexos

Estacin de bombeo

Abastecimiento de agua